DISEO DE UN PROCESO PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE AVES

Auxilia D. Mallia M. Facultad de Ingeniera, Universidad de Carabobo

Resumen El presente trabajo se orienta al diseo de un proceso para el manejo de residuos slidos en plantas procesadoras de aves, con el fin de reducir el volumen de agua utilizado y el grado de contaminacin. El estudio se llev a cabo en la empresa Pollos Venezolanos C.A., ubicada en Valencia, Estado Carabobo. A travs de una investigacin de campo se observaron y evaluaron los parmetros del proceso, caracterizando los efluentes, bajo condiciones de tecnologa tradicional (arrastre con agua) y nueva tecnologa (arrastre por vaco). Sobre la base del anlisis de los resultados de las pruebas de campo y la comparacin entre ambos sistema se determin que la eficiencia del proceso de arrastre por vaco es mucho ms alta que la de arrastre con agua. A diferencia de la tecnologa tradicional, la tecnologa de arrastre por vaco en plantas procesadoras de aves, permite el manejo de los desperdicios slidos al seco, reduciendo el consumo de agua en un 40 %, y la carga contaminante del efluente en un 59 %. No se encontr influencia de la cantidad de residuos generados, sobre los mencionados porcentajes. SUMMARY The purpose of this study is to design a process to reduce the volume of' water and the level of pollution in the poultry industry. Pollos Venezolanos C.A., a company based in Valencia, Edo. Carabobo was taken as a case stud Two processes were compassed: 1) Haulage by means of water transport of wastes and 2) Haulage by means vacuum transport of wastes. The parameter were characterized by means a field research. It was establish that the efficiency of the second process is much higher than first one. The haulage process by means of vacuum transport of wastes in poultry processing plants allows dry handling of solid wastes which helps to reduce in 40%, the water consumption and in 59% the polluting load. This percentages were not influenced by the magnitud of generated residual. Key Words: The polluting load, chemistry oxygen demand, solid wastes, haulage by means of water transport wastes, haulage by means of vacuum transport of wastes. Palabras Claves: Carga contaminante, demanda bioqumica de oxgeno, residuos slidos, sistema de arrastre con agua, sistema de transporte por vaco. INTRODUCCION Actualmente existe una necesidad apremiante de tomar conciencia sobre la preservacin del ambiente, hecho que se ha acentuado a partir de la primera cumbre de Ro de Janeiro en 1992, donde se plante la necesidad de llevar a cabo un "Desarrollo Sustentable", es decir, desarrollo tecnolgico sin perjuicio del ambiente.

(AMBIENTE, 1992). En el mismo ao, entra en vigencia en Venezuela la Ley Penal del Ambiente, (GACETA OFICIAL, # 4.358, 1992) una de las normativas ambientales ms completas de Latinoamrica. A travs de dicha ley y sus Normas Tcnicas Ambientales, se pretenden controlar todas aquellas actividades que se consideren susceptibles degradar el ambiente, y establecer los lineamientos que dc seguir todo ente que realice actividades con potencialidad de afectar negativamente el ambiente. De acuerdo con el mandato de la ley, se busca mejorar los procesos industriales que usan grandes volmenes de agua y que constituyen fuentes importantes de contaminacin. En el caso de Venezuela una de las industrias de ese tipo son las plantas procesadoras de aves. Afortunadamente el grado de desarrollo que ha alcanzado la industria avcola venezolana provee un ambiente propicio para la ejecucin de proyectos orientados al manejo de residuos slidos, a travs de un proceso que permita reducir los peligros de contaminacin ambiental. Este es el objetivo de la presente investigacin; pero no slo es un proceso de manejo de vsceras y otros slidos de alto contenido proteico menos contaminantes, sino que adems permite recuperar de una manera ms eficiente dichos slidos que una vez procesados, se pueden utilizar como materia prima para la elaboracin de alimentos concentrados para animales, aumentando de esta forma su rentabilidad y eficiencia. Es de esperar que los resultados de esta investigacin se puedan aplicar a industrias similares. METODOLOGA A continuacin se indica el procedimiento que se sigui en el presente trabajo: - Visitas de inspeccin a varias plantas procesadoras de aves, en los estados Aragua, Barinas, Carabobo, Miranda y Portuguesa; con la finalidad de apreciar la problemtica ambiental generada por el inadecuado manejo de los desperdicios slidos producidos en estas industrias. Se realizaron inspecciones detalladas de las empresas describiendo con precisin la situacin presente e identificando las reas crticas de contaminacin. La informacin fue complementada mediante entrevistas con personal de supervisin de cada empresa y con funcionarios expertos en materia ambiental del M.S.A.S. y del M.A.R.N.R. - Anlisis y Evaluacin de los registros existentes sobre estudios de caracterizacin de efluentes en relacin con la calidad y cantidad del efluente generado en cada planta. Se tomaron como parmetros de referencias ambientales: demanda bioqumica de oxgeno (DBO), demanda qumica de oxgeno (DQO), slidos suspendidos totales (S.S), aceites y grasas (A y G), y caudal promedio diario (Qp). Se seleccion una empresa como caso de estudio piloto. - Actualizacin de los estudios de caracterizacin de efluentes de la empresa piloto, con la finalidad de verificar la validez de la informacin suministrada y obtener una idea ms clara de su situacin. Dicha caracterizacin consiste en: seleccin del plan de muestreo a travs de recorridos de campo; toma de muestras y anlisis de laboratorio, estos ltimos utilizando los mtodos estndares aprobados por M.A.R.N.R. - Evaluacin cualitativa de las tecnologas existentes y la seleccin de la mejor, sobre la base de un anlisis comparativo de las ventajas y desventajas de cada uno de los procesos estudiados. - Diseo del Proceso Seleccionado: Los equipos e instalaciones del sistema se dimensionan, sobre la base de cantidad de desperdicios slidos a manejar, se simul la acumulacin de desechos durante un da de retraso en la operacin de evacuacin en la planta en estudio. As se determin la capacidad mnima de los equipos de almacenamiento de residuos slidos. Se determinaron las capacidades volumtricas de algunos equipos, as como los dimetros de las tuberas para el manejo de materiales. - Validacin del Proceso , a travs de la medicin de los beneficios obtenidos con la implementacin del diseo, se evalu la cantidad del efluente generado antes y despus de la instalacin y operacin del nuevo sistema. En esta actividad se cont con la presencia de inspectores del M.S.A.S., y del M.A.R.N.R., quienes emitieran su opinin especializada y tcnica al respecto. Se entrevistaron a los supervisores y gerentes del centro piloto para evaluar los resultados obtenidos. Se realiz una investigacin de campo con el fin de evaluar el proceso y medir

los parmetros de evaluacin. Adems, se efectuaron estudios de caracterizacin de los efluentes, una vez instalado el sistema seleccionado. Se tabularon los resultados cuantitativos y observaciones de naturaleza cualitativa, para posteriormente analizarlos y compararlos con los obtenidos cuando se utilizaba el proceso tradicional de arrastre con agua. - Finalmente, se determin la eficiencia del proceso diseado, sistema de transporte por vaco, en relacin al sistema de arrastre con agua. RESULTADOS Se llevaron a cabo dos mediciones del proceso de arrastre por agua: los das 27 y 29 de julio de 1993 desde las 6:00 a.m hasta las 7:00p.m. Los parmetros medidos fueron: demanda bioqumica de oxgeno (D.B.O), demanda qumica de oxgeno (D.Q.O), slidos suspendidos (S.S), aceites y grasas (A y G), caudal promedio diario (Qp). Los resultados se muestran en la tabla 3.1 . Para el proceso de arrastre por vaco tambin se efectuaron dos mediciones, una el da 26 y la otra 27 de abril de 1994 entre las 6:30 a.m y las 7:00 p.m. Se analizaron los mismos parmetros de referencia, es decir, demanda bioqumica de oxgeno, demanda qumica de oxgeno, slidos suspendidos, caudal promedio diario, aceites y grasas. Los resultados se presentan en la Tabla 3.2. Tabla 3.1 Parmetros de Evaluacin de la calidad del efluente generado en la empresa Pollos Venezolanos C.A. (Dato suministrados por Grupo A.G. Asociados C.A.)

Tabla 3.2. Parmetros de evaluacin de la calidad del efluente despus de la implementacin del nuevo proceso, ( Datos suministrados por Grupo A.G. Asociados C.A.)

Una vez evaluado el proceso a travs de los estudios de caracterizacin, se procedi a determinar la eficiencia del mismo en base a la relacin de los parmetros antes y despus de la instalacin del proceso diseado, as como la determinacin de la carga contaminante e ndices de comparacin que permiten apreciar en su magnitud desde una ptica ms drstica los beneficios del nuevo sistema. La eficiencia de remocin se calcul mediante la siguiente expresin:

% DP = [(Ptaa - Ptav) x 100] / Ptaa (3.1) donde: % DP: Porcentaje de disminucin de un parmetro medido con el sistema diseado en relacin al sistema tradicional Ptaa: parmetro evaluado con la tecnologa de arrastre con agua Ptav: Parmetro evaluado con la tecnologa de arrastre por vaco Ejemplo de clculo Ptaa = 1320 mg DBO / 1 Ptav = 744 mg DBO / 1 % DP = [(1320 mg D130/1- 744 mg D130 / 1) x 100] / 1320 mg DBO/1 %DP = 44% Tabla 3.3 Eficiencia de remocin de los diversos parmetros de evaluacin

En la tabla 3.3 se presentan los resultados. Para el clculo de la carga orgnica se emplea la siguiente expresin: CO = DBO x Qp x F (3.2) donde: DBO : mg DBO/1 Qp : caudal promedio diario en 1/s F: factor de conversin ( 0,045 kg/ mg da) Ejemplo de clculo tpico: CO = 1320 mg/1 x 101/s x 0,045 = 594 kg/da Para el segundo caso. se procedi en forma similar Para la poblacin equivalente, se utiliza la siguiente expresin: P E = CO x 1000/P donde: PE : poblacin equivalente en personas P : carga de DBO por personas en gr DBO/ per capita Ejemplo de clculo tpico : P .E.= (594 kg DBO/ da x 1000)/ 54 gr DBO/per capita = 1 personas Para el segundo caso se procedi de forma similar.

En la Tabla 3.4 se presentan los resultados comparativos de la evaluacin efectuada entre las dos tecnologas estudiadas para la validacin del proceso diseado. Es de hacer notar que la diferencia se mantiene con el cambio en la magnitud de la produccin y en el incremento en el tiempo de muestreo. Tabla 3.4 Parmetros de comparacin antes y despus de la instalacin del sistema para el manejo de residuos slidos por vaco en la empresa Pollos Venezolanos C.A.

DISCUSION DE RESULTADOS En el proceso de arrastre con agua la eliminacin de los residuos slidos no es satisfactoria. Debido a la forma inadecuada de como se manejan estos slidos, dado que el procedimiento para su remocin desde el rea de trabajo, consiste en el uso de agua a presin para arrastrar los slidos hasta un canal de concreto a travs del cual llegan a una fosa de almacenamiento. El efluente generado presenta una alta carga contaminante y el volumen de agua utilizado para realizar dicha operacin es excesivamente elevado, como se aprecia en la Tabla 3.1. Por otra parte, se generan olores ofensivos y el aspecto higinico sanitario de la planta en general es deficiente; hay proliferacin de moscas; molestias a los habitantes de las zonas adyacentes, ocasionadas por los malos olores generados. Adems, existe el riesgo de contaminar el producto final (pollos beneficiados); y desatar epidemias de enfermedades infectocontagiosas en las zonas adyacentes y a los operarios de la empresa. (Mallia, 1995). En cambio, en el proceso de arrastre por vaco para el manejo de desechos slidos el sistema acta justo donde se genera la accin contaminante (lnea de evisceracin). Entre los beneficios de este sistema se tiene la eliminacin de moscas y olores ofensivos, as como de los riesgos de contaminacin del producto final y otros inherentes al mismo. En consecuencia, el aspecto higinico - sanitario y esttico de la planta cambian favorablemente. (Mallia, 1995). Observando los resultados obtenidos en el estudio de caracterizacin, presentados en las Tablas 3.1 y 3.2, se aprecia que en efecto los parmetros se ven considerablemente disminuidos cuando se utiliza el sistema de arrastre por vaco en vez de los del sistema de arrastre con agua. Las vsceras no comestibles y el contenido de grasa de las aves no entran en contacto directo con el agua, evitando que estos agentes, contribuyan al aumento de la carga contaminante de los efluentes generados.

Hay que hacer nfasis en el hecho de que el nuevo sistema no descontamina el efluente, sino que reduce su grado de contaminacin como consecuencia directa del manejo apropiado de los residuos slidos, evitando que estos se mezclen con el agua, ya que se transportan al seco. La magnitud del dao que cada sistema genera en el ambiente se puede cuantificar mediante ndices, tales como carga orgnica, ndice de contaminacin por pollo y poblacin equivalente, con estos se puede cuantificar la magnitud del dao que se genera al ambiente. En la Tabla 3.4, se comparan los beneficios obtenidos con la implementacin de cada sistema. E1 caudal promedio diario experiment una disminucin del 32 %, es decir, de 3,18 1/s esto se debe a que la tecnologa de arrastre por vaco, sustituye al agua por el aire como fluido de transporte, y en consecuencia la dotacin de agua por pollo es menor. Lo que resulta sumamente ventajoso, ya que esto incide directamente en el costo de la inversin para una planta de tratamiento de efluentes. La carga contaminante, tomando como parmetro referencial la DBO, se redujo en un 40 %, (de 1268 mg/1 a 767 mg/1) lo que es evidente dado que las vsceras y la grasa ya no entrarn en contacto con el agua. Como consecuencia se reduce en un 59 % la carga orgnica contaminante medida como kg. de DBO /da, con lo cual el tratamiento a aplicar para descontaminar el efluente ser menos intensivo y resultar mucho ms econmico, ya que el costo del mismo depende directamente de los kg. DBO / da a remover del efluente. Estimado este ltimo en unos 300.000 Bs/ kg. Da. En consecuencia con la implementacin del novedoso sistema de arrastre por vaco el ndice de contaminacin por pollo experiment una reduccin del 57 %. La poblacin equivalente o nmero de personas tambin se utiliza para hacer comparaciones como es el caso de la comparacin entre poblacin y pollos. El sistema de arrastre con agua donde se genera una carga orgnica de 674 kg DBO/ da lo cual es equivalente a la carga contaminante que generara una poblacin de 12482 personas. Al comparar este resultado con el obtenido con el sistema de arrastre por vaco, la reduccin es de un 59 %, es decir la poblacin equivalente disminuy a 5112 personas. La inversin requerida para la planta de tratamiento de aguas residuales industriales (Tabla 3.4,) para la tecnologa de arrastre con agua es del orden de 203 Millones de Bolvares para el diseo, construccin y puesta en funcionamiento, para el sistema de arrastre por vaco se necesitan 83 Millones de bolvares, resultando en una disminucin del 59 % de la inversin. Por lo tanto, el sistema es tambin atractivo desde el punto de vista econmico. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Sobre la base de los resultados obtenidos en la investigacin se pueden extraer las siguientes conclusiones: 1.Independientemente de la cantidad de residuos slidos generados en una planta procesadora de aves, la tecnologa de arrastre por vaco influye directamente en la minimizacin de los desperdicios contribuyendo as a: a. Reducir el consumo de agua en 32 %, b. Resolver problemtica de ndole ambiental, disminuyendo la carga orgnica contaminante en 59 %; y c. Mejorar el aspecto sanitario del matadero dndole una apariencia mas higinica, es decir, ambientalmente ms amigable. 2. La mejor forma de contribuir a la normativa ambiental es aplicando medidas correctivas en la misma fuente donde se origina la accin contaminante, con lo cual obtendrn, mayores beneficios que con la sola planta tratamiento como medida obligatoria y aislada para solucin del problema ambiental. Este aspecto debe ser visto y analizado como parte integral del proceso productivo y no como extremo final de una cadena procesos. Es menos costoso no producir los desechos que tratar los generados.

3. Se recomienda, considerar la implementacin proceso de transporte por vaco en las plan procesadoras de aves del pas para aprovechar ventajas que el sistema trae consigo. REFERENCIAS 1. AMBIENTE (1992)."CUMBRE DE RIO DE JANEIRO' Revista Trimestral. Caracas. 2. REPUBLICA DE VENEZUELA (1995). GACETA OFICI. # 35.445. Decreto # 125. Caracas. 3. REPUBLICA DE VENEZUELA (1992). GACETA OFICI # 5021. Extraordinaria Ao CXXIII- Mes III. Caracas. 4. REPUBLICA DE VENEZUELA (1992) GACETA OFICI # 4538. Extraordinario Ao CXXIII- Mes II. (1992). C, cas. 5. REPUBLICA DE VENEZUELA (1992). LEY PENAL D. AMBIENTE. M.A.R.N.R. Caracas. 6. MALLIA, A. (1995). "Tratamiento de Efluentes en la Industria Avcola". Gerencia de Efluentes. Grupo Asociados, C.A., Valencia. Venezuela. 7. MALLIA, A. (1997). Diseo de un Proceso para el Manejo de Residuos Slidos en Plantas Procesadoras de Aves Area de Estudios de Postgrado. Trabajo de Grado para optar al Grado de M.Sc. en Ing. Ambiental. Universidad Carabobo.