La pizza all'olio d'oliva

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Ingredientes para 2 pizzas finas de unos 30 cm de dimetro: Por la noche, hacer un poolish mezclando: 100 gramos de harina de fuerza 100 gramos de agua 2 gramos de levadura tipo Levital Dejar reposar en un sitio fresco, tapado, hasta la maana siguiente. Muy prontito po la maana aadir al poolish: 3 gramos de levadura tipo Levital 300 gramos de harina comn 240 gramos de agua 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva

Amasar haciendo varias pausas entre tanda y tanda de pliegues (ver tcnicas en mi blog del pan y la pizza) y aadir el aceite en ltimo lugar. Formar una bola lisa y nada pegajosa, ponerla en un cuenco untado con aceite y taparlo con celofn. Si el tiempo atmosfrico no es bueno y hay poco temperatura en la cocina y mucha humedad en el aire, ponerla a leudar en el horno precalentado a 50 y luego apagado. Dejarla leudar al menos 4 horas antes de estirar la pizza y cocerla 5 minutos en horno Ferrari o unos 15 a temperatura mxima en el horno de casa, con piedra refractaria (que podis comprar en www.elamasadero.com, obviamente). Ests pensando en llevarte algo de aqu? Antes deberas leer atentamente esto
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6.11.11

Pan de cuajada y miel (receta para mquina del pan)

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Programa bsico Dorado de la costra: mediano Medidas en cups americanas

Para un pan de unos 750 gramos 1/2 taza de agua templada 1 cuajada a temperatura ambiente (yo utilizo la de Mercadona) 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de miel 1 taza de harina para pizza (utilizo Alimerka; podis aadir la de fuerza de Mercadona) 1 taza y 1/2 de harina comn 1 cucharadita y 1/2 de sal 1/3 de taza de copos de preparado para pur de patatas 1 cucharadita y 3/4 de levadura seca de panadera, tipo Maizena Etiquetas: Ms tipos de pane en la mquina Ests pensando en llevarte algo de aqu? Antes deberas leer atentamente esto
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10.10.11

Pizza con harina Alimerka, especial para pizzas

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Nunca se resigna una a un nico tipo de masa; y basta con que un amigo te diga que hay que probar cierto tipo de harina, que ya tengo que estar en el super comprndola. Pasando por Valladolid par en un Alimerka para comprar una harina especial para pizza para ver qu sala con ella...y este ha sido el resultado. Si no se tiene un Alimerka a mano, no pasa nada; en el blog del pan y la pizza tengo una variedad casi infinita de masas de otro tipo. Poolish, la noche anterior: 2 gramos de levadura fresca de panadera, tipo Levital 100 gramos de harina de fuerza 100 gramos de agua templada Mezclar y dejar reposar en un tupper cerrrado toda la noche a temperatura ambiente. Por la maana, aadir: 100 gramos de harina especial para pizza Alimerka 200 gramos de harina comn 3 gramos de levadura fresca de panadera tipo Levital 135 gramos de agua templada 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal Amasar hasta obtener una bola lisa y homognea; guardarla en un tupper cerrado, en la parte menos fra del frigorfico, durante 24 horas. Sacar la masa del frigorfico un par de horas antes de utilizarla. Dividirla en dos partes iguales (es una dosis para dos pizzas finas de unos 30 cm de dimetro) despus de haber dado a la masa una tanda de pliegues tipo "C" (ver tcnica en mi blog del pan y la pizza). Dejar reposar cada bola de masa 10 munutos, antes de estirarla.

En el horno Ferrari cuece en 5 minutos. Para horno de casa, mejor con piedra refractaria, temperatura mxima, 5 minutos en la parte alta del horno y otros 8 en la parte baja (dependiendo del horno).

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SPEZIATO DA MONICA BEDANA AT 9:20 AM0 COMENTARIOS

19.8.11

La stiacciata fiorentina
Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Hogaza dulce de Florencia

Si vais a Lucca, no dejis de visitar la chocolatera de Caniparoli; y si en Florencia pillis una buena stiacciata, la untis con este chocolate, divina de la muerte. Amasada en la mquina del pan, receta para vagos.Programa "Amasado" 250 gramos de harina comn

70 gramos de azcar 50 gramos de mantequilla en pomada 8 gramos de levadura fresca de panadera, tipo Levital 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente naranja confitada, cortada en tiras finas canela en polvo una pizca de sal medio vaso (ms o menos...controlad el amasado en los primeros minutos, aadiendo el lquido poco a poco) azcar glass para decorar Cuando el programa haya terminado, deshinchar la masa, ponerla en un recipiente hermtico y guardarla en el frigorfico durante 8 horas. Pasado este tiempo, deshinchar la mas y hacerle una tanda de pliegues tipo "C" (ver tcnica en mi blog del pan). Untar entonces con mantequilla un molde de aluminio con los bordes altos unos 4-5 cm; en mi caso era redondo, de unos 30 cm de diametro. Colocar la masa en el molde, estirndola bien y delicadamente. Ponerla a leudar en un lugar clido, tapada, hasta que sobresalga del molde (debe doblar abundantemente su volumen, tarda mnimo 4 horas a unos 25). Cocer a 180, calor arriba y abajo, unos 30 minutos. Dejar enfriar y decorar con azcar glass antes de servir, normalmente con mermelada y vinsanto. La receta, remodelada, es de la revista Sale&Pepe Etiquetas: Ms tipos de pane en la mquina Ests pensando en llevarte algo de aqu? Antes deberas leer atentamente esto
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10.7.11

Los panes dulces del verano en la mquina del pan

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

El pan de pasas y leche

50 gramos de harina panadera recia* o smola de trigo finsima 450 gramos de harina panadera 8 gramos de levadura fresca de panadera, tipo Levital 300 gramos de leche entera, templada 45 gramos de mantequilla en pomada 3 cucharadas de azcar 1 cucharadita de sal

Programa "Bsico" o "Pan dulce", costra mediana. Al or la seal acstica, aadir:

125 gramos de pasas, previamente remojadas en agua caliente, escurridas y secadas

**************** La challah

500 gramos de harina panadera* 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadera, tipo Maizena 50 gramos de mantequilla fundida 2 huevos batidos 3 cucharadas de miel 175 gramos de agua templada

Programa "Bsico" o "Pan dulce", costra mediana. La receta es del libro de Sara Lewis, "Je fais mon pain", First Editions. * Todas las harinas las podeis encontrar en www.elamasadero.com Etiquetas: Ms tipos de pane en la mquina Ests pensando en llevarte algo de aqu? Antes deberas leer atentamente esto
SPEZIATO DA MONICA BEDANA AT 7:48 PM1 COMENTARIOS

5.5.11

Panecillos de primavera
Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Para 12 panecillos: por la noche, un poolish con: 100 gramos de harina panadera 100 gramos de agua templada 3 gramos de levadura fresca de panadera, tipo Levital La maana siguiente, un amasado con: el poolish 400 gramos de harina panadera 200 gramos de agua 3 gramos de levadura fresca de panadera, tipo Levital 1 cucharadita de sal Amasar durante 10-12 minutos (amasado a mano), dar unos pliegues tipo "C" (ver mi blog del pan) y dejar reposar la masa, tapada por un cuenco, una hora. Volver entoces a dar otra tanda de pliegues "C" y dejar reposar otra hora ms.

Cortar la masa en 12 partes iguales, intentando no quitar las burbujas de gas. Formar los panecillos al gusto. Dejarlos leudar en la placa del horno, forrada con papel vegetal, hasta que doblen de volumen. Cocerlos a 220, calor arriba y abajo, con un cuenco de agua en el interior del horno, unos 10 minutos; quitar el agua, bajar el calor a 180 y terminar la coccin. Como siempre, mis harinas favoritas, las de www.elamasadero.com Etiquetas: Ms tipos de panecillos Ests pensando en llevarte algo de aqu? Antes deberas leer atentamente esto
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3.5.11

El pan de "millo corvo" o maz negro

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

El millo corvo es uno de esos cereales que corren el peligro de desaparecer. En

Galicia, de donde un querido amigo italiano me trajo esta maravillosa harina, estn tratando de recuperarlo; ms informacin pinchando aqu. El resultado del amasado es un hermoso pan violeta, con un ligero sabor a castaa y nuez (sensacin personal).

Por 3 1 240 Dejar gramos de

la levadura cucharadita gramos leudar toda fresca

noche, de panadera, de de la tipo

amasar: Levital sal agua noche.

50 gramos de harina de millo corvo350 gramos de harina panificable

Por la maana, retomar la masa, darle un par de tandas de pliegues tipo "C" (ver tcnica en mi blog del pan) y dejarla reposar, tapada con un cuenco, mientras se calienta el horno. Calentar el horno a 230 con la cazuela de hierro fundido dentro. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, untarse con aceite las mano, coger el pan y colocarlo (con mucho cuidado de no quemarse) en la cazuela. Practicar un corte en la superficie del pan, en forma de cruz (no muy hondo, slo bajo piel), tapar la cazuela con la tapadera y cocer unos 30 minutos (os aconsejo que a los 20-25 lo controleis, porque depende del horno). Quitar entonces la tapadera y seguir cociendo el pan unos 20 minutos ms. La receta es ma y no es especfica para el millo corvo; sale muy bien tambin con maz amarillo fino.