Centro de Tecnologias Alternativas da Zona da Mata

SOMOS UM GRUPO BEM GRANDE COMPANHEIROS E CADA UM D A MO AO OUTRO. DE

O CTA - Centro de Tecnologias Alternativas da Zona da Mata uma organizao no governamental com sede em Viosa, criada em 1987 por lideranas sindicais, tcnicos, professores e pesquisadores comprometidos com a construo de um modelo de desenvolvimento rural sustentvel adequado para a Zona da Mata de Minas Gerais. O desenvolvimento sustentvel que estamos construindo tem como base a estabilidade ecolgica com manuteno da capacidade de produo para as futuras geraes, com igualdade na distribuio dos benefcios gerados por essa produo, com a participao e o fortalecimento das organizaes dos agricultores e com a participao e com equidade nas relaes de gnero. PROGRAMA DE FORMAO DE AGRICULTORES/AS Este um programa que abrange 10 municpios da zona da mata. O objetivo criar as condies necessrias (tcnicas e materiais) para que agricultores/as que j esto envolvidos/as com a produo em sistemas agroecolgicos possam trocar suas experincias entre si e com tcnicos/as sobre a produo, o beneficiamento e at a comercializao de caf em sistemas orgnicos. Nossos parceiros so: Associao Regional dos Trabalhadores RuraisZM, Associaes de Agricultores Familiares-ZM, Sindicatos dos Trabalhadores Rurais- ZM, Epamig-Centro Tecnolgico ZM e Universidade Federal de Viosa. OUTROS PROGRAMAS DA ENTIDADE Conservao da Mata Atlntica na Serra do Brigadeiro Desenvolvimento Local Associativismo e Comercializao Desenvolvimento Institucional Promoo Pblica da Agroecologia

Semeando novas idias para a organizao da produo agroecolgica

Viosa, 2005

Setembro de 2005, Centro de Tecnologias Alternativas da Zona da Mata Stio Alfa, Violeira, Zona Rural CX. Postal 128 CEP 36570 000 Viosa MG TEL.: (31) 3892-2000 www.ctazm.org.br cta@ctazm.org.br
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Esta apostila foi produzida a partir das vivncias e das contribuies dos/as agricultores/as e tcnicos/as envolvidos/as no Programa de Formao de Agricultores/as e o professor Tetuo Hara do CENTREINAR/Universidade Federal de Viosa, durante o encontro Armazenamento, Beneficiamento e Comercializao realizado em Ervlia MG em Setembro de 2005, Agricultores/as: Srgio Corra, Maria Elisa Assis Santos, Edinilson Valente Lima, Gerlcia Cndida, Fbio Vitor da Silva,, Geraldo Aparecido da Silva, Joo Batista, Carina Eliziana da Silva, Cludio Evsio Batista, Jos Carlos Gomes, Nilza Maria Oliveira, Donival Gonalves Martins, Joo dos Santos, Vnia Moreira, Omar Campos e Paulo Srgio Gomes. Tcnicos/as: Romualdo Macedo, Breno Mello, Simone Ribeiro, Oswaldo Santana, Srgio Abraho, Elisabeth Cardoso e Fernanda Monteiro. Registro: Raquel Brs, Laida, Zaira e Ana Beatriz. Diagramao: Fernanda Monteiro e Raquel Brs. Reviso: Mrcia Yoshie Kasai Texto Final: Breno de Mello Silva, Oswaldo Santana, Srgio Abraho, Fernanda Monteiro e Elisabeth Cardoso.

Conversando com Deus

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Pedi fora e vigor, Deus mandou dificuldades para me fazer forte; Pedi sabedoria, Deus me deu problemas para resolver; Pedi prosperidade, Deus me deu energia e crebro para trabalhar; Pedi coragem, Deus me mandou situaes para superar; Pedi amor, Deus me mandou pessoas com problemas para eu ajudar; Pedi favores, Deus me deu oportunidades; No recebi nada que queria. Recebi tudo que precisava. Minhas preces foram ouvidas...

BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO Visita Fazenda Brana O professor Tetuo Hara, agrnomo, professor aposentado da Universidade Federal de Viosa fez o acompanhamento da visita. O objetivo de conhecer a Fazenda era saber um pouco mais sobre a secagem, o beneficiamento e o armazenamento do caf. O caf da Zona da Mata mineira tinha a fama de ser o pior caf do Brasil. Os produtores iam direto ao comprador, que classificava o tipo de bebida do caf sempre puxando a classificao para baixo para pagar menos pelo produto. A realidade mudou a partir do momento que os produtores comearam a provar e classificar o caf antes de ir diretamente para o comprador. O nvel tecnolgico e o clima do cerrado eram considerados melhores, mas eles se acomodaram e a Zona da Mata mineira comeou a investir em pesquisas. Hoje a regio Mata de Minas (mais abrangente que a Zona da Mata) produz um dos melhores cafs do Brasil. A regio possui cafs de tima qualidade, como exemplo temos o caf de Araponga. Isto mostra que

produtores/as familiares tambm podem produzir caf de tima qualidade, basta, principalmente, terem a preocupao com a secagem. Secar caf ruim, estragado, misturado com caf bom atrapalha a qualidade. Depois da secagem no d para melhorar a qualidade do caf. A Fazenda Brana tem um estilo muito particular de produo porque procura fazer a colheita bem feita, os funcionrios so bem treinados, preocupa-se bastante com a segurana no trabalho e h uma certificao de um rgo internacional. A certificao que eles tm pela qualidade na produo (segurana no trabalho, normas ambientais, limpeza, qualidade do produto). No se trata de um caf orgnico, mas um caf de alta qualidade para exportao. Os cafs de cada propriedade so processados separadamente. A Fazenda possui estruturas para grandes produes, entretanto, para produes de pequena escala pode-se construir estruturas diferentes, menores, com as mesmas funes. Pode-se fazer adaptaes mais prximas da realidade de cada um/a. O caminho do caf 1 Colheita A colheita feita por talhes, que no so misturados para lavagem e secagem. Cada talho identificado com nome e data de colheita especfica. Mesmo que a data da colheita seja a mesma os cafs de talhes diferentes no so misturados. Aps a colheita o caf colocado numa moega grande, sempre mantida limpa porque se houver acmulo de cafs podres neste local pode haver contaminao. A colheita de cada talho passa separadamente pelas mquinas, uma de cada vez, sempre limpando tudo antes de recomear o processo com a colheita de outro talho. 2 Lavagem e separao Nesta etapa um lado da mquina retira as folhas e galhos e a outra parte tira a poeira, a terra. A gua fica circulando no mesmo lugar e depois bombeada para uma vala no meio de uma das lavouras. Nesta fase tambm os gros maduros e verdes so separados dos bias (gros secos e danificados). A gua utilizada na lavagem tambm analisada. Aps a lavagem ela no lanada diretamente nos crregos pois altamente poluidora. A importncia de separar os cafs maduros, verdes e bias porque a qualidade de bebida deles diferente e se misturados a qualidade comprometida.

3 Descascador, Despolpador, Desmucilador Os cafs verdes e bias so separados dos maduros para serem descascados no descascador. Coloca-se um pouco de gros verdes com os gros maduros para facilitar o trabalho do descascador, mas depois so novamente separados os dois tipos de gros. Depois de descascados que ocorre a desmucilagem ou a despolpa dos gros. A mquina desmuciladora pode ser controlada de acordo com o tanto de mel que se quer tirar. Pode-se tirar todo o mel do caf ou deixar uma parte. J para fazer a despolpa importante no colocar muita gua, s um dedo acima dos gros e ir trocando a gua. Despolpa diferente de desmucilagem! Despolpa: quando depois de descascados os gros de caf caem numa bacia de gua e toda a polpa retirada. Desmucilagem: quando depois de descascado os gros de caf caem numa mquina que pode ser regulada para tirar todo o mel do caf ou tirar somente parte dele. As cascas dos gros de caf so separadas, colocadas para secar e depois utilizadas para fazer compostagem e adubar a lavoura. A gua utilizada nestes processos possui muita matria orgnica e nutrientes, principalmente potssio, por isto, em grande quantidade no pode ser jogada diretamente na lavoura sem ser tratada antes. A quantidade de nutrientes utilizada na lavoura deve ser dosada, pois nutrientes demais tambm podem prejudicar as plantas. Alm disso, se esta gua rica em matria orgnica for diretamente para o lenol fretico ou para os rios pode contamin-los. Na Fazenda Brana havia lagoas com peixes. Na primeira vez que mandaram a gua da lavagem do caf para elas os peixes morreram. O IEF notificou os proprietrios afirmando que ali no era a localidade certa para mandar aquela gua e hoje ela no jogada em lagoas, mas em valas secas perto das lavouras. Existe um processo de limpeza para grandes quantidades de produo que pode ser utilizado neste tipo de gua feito em duas etapas: primeiro a gua mandada para uma lagoa mais profunda, anaerbica, sem oxignio, e fica l por um tempo. Depois que a matria orgnica vai para o fundo da lagoa os microorganismos anaerbicos (que vivem sem oxignio) vo decompor, comer, parte desta matria orgnica. A gua ento jogada em uma lagoa mais rasa, aerbica (oxigenada) para os organismos aerbicos (que precisam do oxignio para viver) decomporem, comerem, o resto do excesso de matria orgnica da

gua. Estas lagoas no podem ser construdas perto de rios, brejos, crregos ou lenis freticos. As lagoas devem ser impermeabilizadas. Depois de tratada desta maneira a gua pode voltar a ser usada no processo de lavagem do caf ao invs de ir direto para os rios.

Como agricultores familiares podem fazer separao dos cafs e descascar?

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para a separao dos gros. Colocando-se os gros num carrinho ou caixa com gua consegue-se tirar os cafs bias, que so mais leves, com uma peneira, ficando os cafs maduros e verdes no fundo. A secar os cafs separadamente no terreiro e por lotes de cada dia de colheita. Como esta gua s foi utilizada para separao pode ser jogada nas lavouras porque no est to poluda.

Separao: A colheita em grande parte feita no pano para vir mais limpo

manual que pode ser comprado ou construdo. Ele no fixo, podendo ser levado para o meio das plantaes. Pode tambm ser adaptado a um motor eltrico para trabalhar mais rpido. De um lado da mquina sai o caf descascado e do outro as cascas que podem ser utilizadas na compostagem. Em mdia pode-se descascar 80 balaios por dia. A vantagem de se descascar o caf porque nosso clima bastante mido e muitas vezes chove na poca da colheita, portanto o caf descascado vai ficar com o gro mais exposto e secar mais rpido podendo evitar a fermentao dos frutos que prejudica a qualidade da bebida.

Despolpadores manuais: uma boa alternativa pode ser o despolpador

4 - Secagem Descascados e desmucilados/despolpados os cafs bias e os verdes caem em tanques sendo levados em carrinhos para serem espalhados nos terreiros de cimento e secarem naturalmente, no utilizando os secadores artificiais. J os gros cerejas so secados separadamente. Nos terreiros os cafs que no esto descascados demoram cerca de 20 a 25 dias para secarem completamente. Por um lado os cafs descascados correm maior risco de fermentar por estarem mais expostos, mas por outro lado a secagem mais rpida podendo evitar fermentao. necessrio ter muito cuidado com os cafs que so secos nos terreiros para que cachorros, galinhas e outros animais no fiquem circulando por cima. Um dos problemas da secagem a localizao dos terreiros porque normalmente ficam na sede que na maioria das vezes construda na parte mais baixa da propriedade. Terreiros so melhores quando esto localizados em partes mais altas, menos midas da propriedade. Quando estes terreiros esto mais prximos da lavoura isto tambm ajuda a economizar no transporte. Uma boa dica colocar os cafs verdes e bias na parte mais cada do terreiro abaixo do caf cereja, porque caso chova a gua vai escorrer podendo contaminar o melhor caf caso no se tenha este cuidado! E outra observao rodar o caf sempre e obedecer ao sentido do sol, fazendo camadas mais grossas medida que o caf vai ficando mais seco. O caf cereja pode ser um bom caf se for bem manejado, mas pode haver diferentes tipos de bebida devido s diferenas de localidade, tipo de solo e de clima. Portanto, no quer dizer que s porque caf cereja que a bebida ser especial. O caf cereja maduro melhor que os outros tipos de frutos, mas o que garante sua qualidade de bebida separar e cuidar bem dele da colheita ao armazenamento. No se deve misturar o cereja com cafs ardidos, verdes e com outros defeitos porque pode haver contaminao. Sempre se pesquisou o que piorava a qualidade do caf, mas hoje se procura tambm pesquisar o que garante a qualidade: a variedade da planta, sua idade, a posio frente ao sol, a doura do fruto e o manejo da produo interferem na qualidade da bebida que os cafs do tipo cereja podem gerar. Outra dica para controlar a qualidade do caf anotar tudo que aconteceu com a safra desde o plantio: idade das plantas, tipos de adubao, clima, chuvas (poca e quantidade de chuvas do plantio colheita, se recebeu chuva no terreiro etc.), poca da florao, quantidade de sol que bate em cada horrio do dia, dias que no houve colheita, etc... Isto uma forma de pesquisar o que influencia na produo e na qualidade do caf, permite que a

gente possa fazer experincias prprias e conhecer melhor nossa lavoura. A colheita seletiva tambm uma boa alternativa mais vivel para se ter somente gros cerejas, inclusive evita a utilizao de gua para separao. Nas regies de muita chuva na poca da colheita h muitos problemas com a fermentao e alguns gros chegam a mofar no p. A colheita seletiva tambm ajuda a evitar problemas como este. 5 - Terreiros Suspensos Os primeiros terreiros deste tipo foram originalmente construdos pela Belgo Mineira, tendo em torno de 80 metros, construdos de ao, com um custo em torno de R$ 1600,00 cada, fora o sombrite, a lona e a madeira que devem ser compradas por fora pelo/a agricultor/a. Entretanto, podemos aproveitar a idia usando outros tipos de materiais mais baratos, como o bambu, por exemplo. Os terreiros suspensos permitem que o ar ventile por cima e por baixo do caf, facilitando a secagem e garantindo maior igualdade na secagem dos gros. Nestes terreiros o caf deve ser constantemente mexido e isto pode ser feito com as mos. Outra vantagem que evita que os gros fiquem diretamente em contato com o cho, podendo ser utilizado para outros gros que precisem secar como o milho, a soja e o feijo. Para que ocorra a secagem so necessrias duas condies: calor e vento. Os lugares mais altos normalmente so mais secos e a ventilao maior, portanto o lugar ideal para os terreiros. preciso observar tambm a posio do sol, quanto mais tempo o sol bater no local do terreiro melhor. Pode-se procurar tambm construir estes terreiros prximos s lavouras para economizar no transporte. O caf possui muita facilidade em absorver e perder umidade. Durante a noite pode-se cobrir o cho debaixo do terreiro com uma lona para evitar que o caf absorva umidade do solo. Pode-se tambm tampar o terreiro suspenso com lona preta porque aumenta o calor de dentro (como em uma estufa), mas necessrio ter cuidado com a transpirao que pode ocorrer l dentro, molhando o caf de novo. Deixar uma parte de lado aberta talvez seja uma soluo para evitar a formao de gotas de gua (umidade) na lona. tambm importante deixar secando um dia no terreiro de cimento antes de colocar para secar nos terreiros suspensos. A quantidade de caf que pode ser colocada no terreiro suspenso, a altura da camada, depende da rapidez que se quer que o caf seque. Quanto mais lenta a secagem sem deixar fermentar,

melhor o produto. Se quiser que a secagem seja mais rpida melhor colocar uma camada mais fina de gros. Aps o primeiro dia de secagem dobrar esta camada e no terceiro dia pode colocar outra camada. Se a camada colocada nestes terreiros for muito grossa importante mexer vrias vezes durante o dia, normalmente s se faz camadas mais grossas com cafs cerejas descascados. Com caf em cco o perigo de fermentar devido altura da camada maior, por isso se faz camadas mais finas com caf em cco. Secar caf com casca mais demorado, aumentando o risco de fermentar. Os terreiros ficam 80 centmetros do cho, que uma altura que no est muito prxima do solo e que facilita mexer. Deve-se tambm construir estes terreiros um pouco inclinados para facilitar a circulao de ar quando tampado com lona, assim o ar quente sai pela parte mais alta, entrando mais ar fresco pela parte baixa. Pode-se tambm fazer uns furos na lona para evitar transpirao do gro que causa umidade alta.

A idia dos donos da Fazenda aumentar a quantidade de terreiros suspensos e fazer a secagem de toda a produo neles porque a secagem desta forma melhor e mais higinica, evitando precisar pisar em cima do caf para mex-lo. Caf alimento.

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6 - Secadores Mecnicos Os secadores automticos tentam fazer o papel da natureza: a fornalha aquece no lugar do sol e os ventiladores sopram no lugar do vento. Existem vrias formas de secadores e o tamanho depende da necessidade do produtor. Trs tipos de secadores mecnicos foram observados na visita Fazenda Brana: h um em que a fornalha fica embaixo e o caf sobe e desce at secar, sendo que a umidade sai pela chamin; em outro o processo a fornalha fica ao lado, a estrutura na horizontal e fica girando e o ar sai pelas beiradas; e no outro a estrutura tambm fica girando, mas na vertical. Se o processo de secagem for muito rpido a parte de fora dos gros seca mais rpido e encolhe. A parte de dentro fica sem secar e no diminui de tamanho, podendo quebrar os gros e piorar a qualidade do caf. Por isso a secagem deve ser lenta. Na Fazenda eles secam o caf at obter uma umidade de 17% e depois deixam o caf descansar (em tulhas ou em sacarias) por no mnimo 24 horas. Durante este descanso a umidade que estava na parte de dentro passa para a parte de fora do gro, a o caf novamente levado ao secador para retirar a umidade de fora e chegar a 12%. 7 Armazenagem No local de armazenar o caf e outros gros, armazm ou tulha, a temperatura deve ser mais fresca, garantindo que a umidade do caf no ultrapasse 12%. Os armazns e as tulhas devem ser construdos no local mais seco possvel e com teto bem alto para ventilar, pois a umidade e a luz podem fazer o caf esbranquiar. As sacas devem ser identificadas e no devem encostar nas paredes nem no cho (as sacas ficam em cima de estrados cobertos com sacaria). Devemos nos atentar para o fato de que o caf pega cheiro facilmente, portanto, dentro dos armazns no devem ficar guardadas coisas com cheiros fortes (como rao, adubos etc.). Os cafs limpos e beneficiados pegam mais cheiro ainda. Outra dica no colocar cafs de diferentes qualidades prximos. Eles devem ficar separados para um lote no contaminar o outro. Se a tulha for utilizada para armazenar outros tipos de gros bom ter uma separao para no passar cheiro para o caf.

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8 Mquina Beneficiadora Esta a ltima etapa antes de ir para o rebenefcio. No beneficiamento o pergaminho e a pele prateada dos gros de caf so retirados. O caf que sai nesta mquina chamado de bica corrida pois esto todos os tipos e tamanhos de gros misturados. A sururuca regula a quantidade de caf que cai, pouco ou muito, num tipo de bacia que balana, separando o caf beneficiado (mais leve por j estar sem a pele e o pergaminho) do no beneficiado (mais pesado). Se a rotao estiver muito acelerada e estiver caindo muito caf os gros beneficiados se misturam com os que ainda no esto beneficiados e voltam de novo para a mquina, acabando sendo quebrados devido a repetio do processo. Isto pode acarretar muito prejuzo para o/a agricultor/a. Normalmente estas mquinas so volantes, ficam em cima de caminhes. Sendo assim s vezes no so limpas aps o beneficiamento da produo de um agricultor, podendo causar contaminao do caf do prximo. Outro problema que os donos das mquinas abrem muito a sururuca querendo acelerar o processo, deixando cair muito caf, acabando por quebrar muitos gros. Alm disso, muitas vezes a escolha ainda tem bons gros e o dono da mquina no devolve. Portanto preciso ter cuidado e observar o beneficiamento quando for sua vez!

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O CAMINHO DO CAF Lavagem e Separao

Colheita

Descascador

Desmucilagem

Despolpa

Secagem
terreiro terreiro suspenso secador artificial

Armazenamento

Beneficiamento Rebeneficiado e Comercializado Comercializado em bica corrida

Visita casa do Cidinho A propriedade do Cidinho possui em torno de 1 hectare, com cerca de 1500 ps de caf, era uma lavoura velha que foi cortada e outros ps foram plantados nos antigos corredores. Tem rvores e bananeiras na lavoura. Utilizam adubo qumico junto com a palha do caf para adubar e fazem uma capina por ano, o resto feito com foice. O super magro utilizado para pulverizar a lavoura.

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A famlia tambm trabalha como parceira em outra propriedade que possui 6000 ps de caf onde tambm produzem milho e feijo para consumo da famlia. A parte do caf produzida a meia trazida para secar no terreiro da propriedade deles. O caf em cco vendido para um atravessador. Cidinho j pensa num local em que a posio do sol favorece a construo de um terreiro suspenso. Mesmo porque o gasto ser muito pouco porque o bambu ele j tem na propriedade. Ao redor da lavoura h uma pequena capoeira que ele pensava em cortar, mas desistiu porque existem vrios olhos dgua no local, em parte devido presena da mata e ao manejo que faz no caf. As rvores que esto no meio da lavoura nasceram espontaneamente, j as bananeiras foram plantadas, sendo que todas so manejadas. Neste ano ele e o pai construram um paiol de madeira para guardar milho, feijo, caf e rao para as galinhas. O paiol dividido em duas partes por uma parede. De um lado guarda-se s o caf e do outro lado o restante dos produtos. O paiol feito de madeira, inclusive o assoalho. O galinheiro fica do lado e as galinhas tm acesso parte debaixo do assoalho. A idia dele fazer um outro paiol s para guardar o milho. Eles tambm tm uma horta e um pomar para o consumo da famlia e os ovos so comercializados pelo prprio Cidinho. Algumas idias. . . A idia do caf-duto para o Cidinho realmente interessante, mas devemos nos preocupar com a velocidade que os gros podem descer e acabar quebrando quando carem. No h problema da qualidade do caf piorar se o caf for seco na lona do terreiro, desde que este fique pouco tempo secando. O caf pode secar em cima da lona se a secagem for rpida e se for coberto durante a noite, assim no haver influncia na qualidade. Quando se tm animais prximos ao terreiro melhor cerc-lo, pode-se fazer a cerca com bambu, por exemplo, para no ter gastos com material de fora. Realmente no bom as galinhas ficarem debaixo da tulha. Devemos manter os animais longe dos locais de secagem e de armazenagem de gros. Os ratos possuem alternativas interessantes para sobreviverem: se tem comida disponvel no local eles ficam ali e se no tem eles se dividem em grupos e migram ficando no local s a quantidade de ratos que a comida do local alimenta. Os tambores de alvenaria ou de plstico podem resolver o problema com os ratos, pode-se tambm construir silos iguais casinhas para

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armazenagem. Os milhos poderiam ser guardados em baldes fechados porque se no h oxignio os carunchos morrem. Quanto s bananeiras prximas tulha no h problemas porque a temperatura do local de armazenagem deve ser mais fresca e elas podem ajudar a refrescar a temperatura, mas o local deve ser seco. Dentro do paiol, ou tulha, sempre bom deixar os sacos desencostados da parede e do cho mesmo quando so de madeira. Devemos ter cuidado com a questo de embalar o caf porque o plstico utilizado pode passar cheiro para o caf. Devemos tambm evitar construir paiis em baixadas e prximos de guas correntes ou mesmo subterrneas. Locais mais altos so mais aconselhveis porque so mais ventilados e mais secos. Deve-se procurar o equilbrio entre a umidade e a temperatura quando se escolher um local para construir um paiol ou tulha O local para armazenar deve ser de temperatura mais fresca, mas tambm deve ser seco e ventilado. J o local para secar o caf deve receber bastante sol, ser mais ventilado e mais seco. Como vocs podem perceber tanto o local de secar quanto o local de armazenar devem ser seco e ventilado, porm para secar preciso ter sol e para armazenar preciso ter temperatura baixa. Guardar feijo em lugar com telha de amianto acaba esturricando o feijo. A alternativa que melhor se encaixa na realidade para agricultores/as familiares utilizar tambores de lato lacrados ou fechados com trava de borracha para armazenar feijo ou milho. Pode-se colocar uma latinha com lcool e fogo dentro para ir queimando o oxignio. Quando acabar o oxignio de dentro dos tambores os carunchos morrem, o fogo apaga e o lcool evapora. Pode-se armazenar todos os gros desta forma. Mas para colocar os gros nos tambores preciso que a umidade seja no mximo de 14% porque se for maior vai ocorrer fermentao e os gros podem inchar. O tempo de armazenagem ditado pelo jogo da temperatura e da umidade, principalmente pela umidade.

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Pensando um pouco mais. . . Sobre o mel da fava, muitos achavam que era bom, pois poderia dar mais gosto ao caf. Se tirar o mel no far diferena. O mel ajuda a encorpar o caf, mas aumenta o risco de perder o caf. Tem que ter um cuidado maior para no fermentar. sempre bom ter em mente que: Para secar o caf = sol e vento. Para armazenar = ventilao e ambiente seco, ou seja, tem que ser seco e fresco, mesmo que seja sombreado. S no pode ser mido. No processo de secagem, quando esquenta, se a gua do gro no tem por onde sair ela condensa e volta para o caf, por isso tem que ter ventilao. O caf, no importa em qual terreiro, tem que ser mexido por muito tempo. Mas o tempo de descanso tambm muito importante, porque nesta etapa que uniformiza a umidade entre os gros. Qual gro absorve mais gua, o seco ou maduro? O gro maduro tem mel (gua e acar), assim em dias nublados com muito vapor dgua, este gro no absorve muito, j que existe um equilbrio de gua dentro e de fora do gro. J o gro seco funciona como uma esponja - absorve gua facilmente para equilibrar a gua de dentro do gro com a gua de fora do gro, a umidade do ar. Por isso o caf seco deve ser armazenado em local seco e fresco, porque em locais secos o ar no tem tanta umidade para o caf absorver permanecendo seco. Com o cheiro acontece a mesma coisa. O cheiro gs com odor, o processo parecido, em busca do equilbrio de fora e de dentro do gro o caf seco absorve o cheiro. O caf o gro que mais absorve cheiro. J identificaram mais de 600 cheiros no caf, um gro muito sensvel. Vrios agricultores/as esto deixando de usar a vassoura tradicional, esto usando vassoura de Alecrim ou Pinheirinho para deixar cheiro bom no caf. Outra dvida que surgiu foi sobre a lona, qual delas, branca ou preta, esquentaria mais? A lona preta absorve mais luz, esquenta mais, mas a branca tambm produz um bom efeito estufa. Uma idia interessante relacionada ao uso de lona no terreiro suspenso usar lona preta quando o caf estiver seco e deixar sem lona quando o caf estiver maduro, para liberar mais gua. Quanto embalagem de armazenamento, a melhor opo o saco de juta.

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ARMAZENAMENTO E REBENEFICIAMENTO Visita ao Armazm Matas de Minas Juliana, a gerente que nos recebeu na visita, contou que o armazm trabalha com armazenamento e rebeneficiamento. No trabalham com venda de caf, s guardam o caf de terceiros. Destacou tambm a posio privilegiada do armazm, um local no topo de um monte, muito arejado e ensolarado. Ela explicou que logo que o caf chega no armazm incia-se o preenchimento do romaneio que um documento no qual se registram dados sobre o caf e o dono do caf. O caf chega em bica corrida e vai direto para a balana, onde pesado junto com o caminho. Depois de o caf ser descarregado pesa s o caminho para saber quanto de caf entrou no armazm. No momento de descarga so tiradas duas amostras de controle do caf bica corrida: uma para o prprio agricultor consultar e experimentar e a outra que serve para conhecer o padro do caf. Ao ser descarregado o caf j tem a posio definida onde ficar armazenado e esta localizao organizada em quadras marcadas no cho com nmeros e letras. feita uma fiscalizao diria no armazm por meio de medio das pilhas, inclusive nas trocas de turnos. Esta organizao fundamental para garantir o bom funcionamento do armazm. Foi falado tambm que a montagem das pilhas deve ser muito bem feita, com pilhas menores. No armazm no utilizam estrado embaixo das sacas, isso se deve a localizao do armazm, local bem seco e arejado, e tambm ao cimento apropriado no cho. O armazm trabalha com armazenamento de qualquer caf, mas s rebeneficia caf de qualidade. O controle muito rigoroso, essa segurana muito importante para no ocorrer contaminao de bons cafs nas mquinas. As taxas do armazm variam conforme o tipo de servio e eles tm sacaria para embalar melhor o caf. Ela ainda chamou ateno para o crescente aumento de conscientizao dos/as agricultores/as em armazenar o seu caf em local seguro e adequado. Lembrou ainda que o tipo de caf pode melhorar, mas a bebida no muda.

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ARMAZENAMENTO
LOCAL AREJADO, SECO E ENSOLARADO

Descarga
P

(coloca as sacas em local identificado)

P

Balana
P

(pesagem do caminho carregado)

P

(pesagem do caminho vazio para saber quanto de caf entrou)

Balana

Chegada
P

(caf em bica corrida)

P

(tira-se 2 amostras de controle, uma para o dono e outra para prova)

Armazenagem/ Rebenefcio

Comercializao

O rebenefcio do caf
U

1 - A primeira etapa a separao de pedras do caf, que chega em bica corrida, atravs de uma mquina que tem o nome de Catador de Pedras. 2 - Depois o caf passa por elevadores at chegar ao Peneiro, que separa o caf por peneiras pelo tipo e tamanho dos gros, por meio de peneiras sobrepostas. A partir da so separados lotes por tamanho de peneira para continuar o rebenefcio. O padro de separao mais utilizado : 17 acima, 16 e 15 abaixo. 3 Em seguida o caf vai para a Densimtrica que uma mquina que, por meio de ventilao e vibrao, separa os gros quebrados, os brocados e os galhos dos gros bons. 4 Por fim apenas os gros melhores vo para a mquina Eletrnica que separa o caf pela cor do gro (preto, verde, ardido e gros de boa qualidade). Para passar por esta mquina o caf tem que ter sido muito bem passado nas outras mquinas, pois a Eletrnica no avalia a qualidade do gro, s separa pela

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cor. um raio laser que separa os gros pela cor, separando os gros verdes, pretos e ardidos, funciona como se fosse um olho humano. Balo de liga - onde se misturam cafs de acordo com o padro exigido pelo comprador para dar um volume a ser comercializado. Por exemplo: o caf de bica corrida foi separado e deu muito pouco caf de boa qualidade, ento melhor juntar com outro de pior qualidade para se conseguir um maior volume de caf de qualidade intermediria. Blainde a mistura de cafs feita para atender um padro definido pelo comprador. Ao sair do armazm fomos para a sala de classificao e de degustao. l que ficam os sacos com 100 a 130 gramas, da amostra para verificar o tipo do caf pela quantidade de defeitos e umidade e para realizar a pesagem. Eles tiram as seguintes amostras do caf de cada produtor: - Bica corrida amostra de entrada. - Maquinados amostra do caf rebeneficiado. - Embarque amostra do caf pronto para sair.

Os passos do rebeneficiamento

Caf beneficiado
(bica corrida)
P

1o Catador
P P P

(separa os gros das pedras)

2o Peneiro
P P P

(separa os gros pela forma e pelo tamanho)

3o Mquina densimtrica
P P

(separa os gros pelo peso)

P

4o Mquina eletrnica
P P

(separa os gro pela cor)

P

5o Balo de Liga
P P P P P

(opcional: serve para misturar os cafs e dar volume de acordo com o padro exigido pelo comprador)
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 preciso ter uma quantidade mnima para rebeneficiar em funo do maquinrio que processa de 30 a 40 sacas por hora. Por fim ela relembrou que tudo o que se passa no armazm cadastrado no computador para qualquer tipo de dvida e para auxiliar os produtores de caf. S se trabalha com caf rastreado. No armazm Matas de Minas eles fazem prova de caf para quem quiser. J existe uma prova qumica, mas no chega a ser to apurada quanto a de um bom provador. Tambm fazem corretagem na busca por um melhor preo para produtores, mas no comercializam. A escolha tambm vendida. A cotao de preos feita pela internet todos os dias e se ligar para l eles do essa informao. Todo armazm de rebenefcio tem que ter no mnimo o Catador de Pedras, Peneiro, Densimtrica e mquina Eletrnica. Todo o processo de rebenefcio tem que ser acompanhado, porque pouca ou muita quantidade de caf pode dar problemas na mquina. A regulagem tem que ser feita durante o processo para estar de acordo e tudo sair bem. Eles armazenam cafs de qualidade mediana, mas no maquinrio de rebenefcio s passam cafs de boa bebida porque a contaminao acontece com muita facilidade, no s pela quina das mquinas, mas tambm pela mistura de gros ruins com gros bons. Tem uma srie de cuidados para no haver a mistura e a umidade deve ser de 11,5%. Em breve eles vo receber autorizao das certificadoras para armazenar caf orgnico. Para rebeneficiar o caf orgnico necessrio limpar a mquina com prprio caf orgnico. Este caf utilizado para limpeza passa a no ser considerado orgnico. O padro dos compradores varia. Para a compradora italiana Illy, por exemplo, peneira 16 acima / bebida dura e lote mnimo de 100 sacas. Quando importante e para qual mercado devo fazer beneficiamento? Sempre que o comprador exigir tem que fazer, mas deve-se levar em conta o quanto vai gastar com o rebenefcio e qual vai ser o rendimento com esse comprador. importante colocar na ponta do lpis para saber se vale a pena rebeneficiar para uma determinada venda ou se melhor vender em bica corrida sem pagar pelo rebenefcio. Por isso que fazer uma classificao em casa e conseguir um bom provador fundamental! No mercado importante ter algumas percepes. Preste ateno nas vantagens secundrias, que manter um padro de qualidade do seu produto e ser reconhecido por isso um segredo para boa venda do seu produto.

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Os mercados mais exigentes no compram caf em bica corrida, s o rebeneficiado. O produtor deve estar informado sobre os mercados para no ficar vendido na histria. Algumas questes: Como rebeneficiar poucas sacas, visto que no Armazm visitado o rebeneficiamento era feito para muitas sacas? Como fazem para misturar o caf de vrios agricultores/as? O que est acontecendo um processo coletivo. Como construir a rede com os agricultores/as para eles no se sentirem lesados por terem colocado mais caf e com qualidade, para fazer o rebenefcio com outros cafs? Como no deixar mal entendido? Existe falta de transparncia, alm da falta de comunicao, de circulao das informaes. Cada venda exige um planejamento porque cada perodo diferente, as estratgias vo sempre mudando. Assim aumenta a dificuldade dos/as agricultores/as ficarem informados/as. Na avaliao, prova inicial quando chega no armazm, poderia ser feita antes do rebeneficiamento, assegurando a qualidade do caf. E assim decidir sobre a mistura. O rebeneficio do caf riado no vale a pena, s vale a pena rebeneficiar o caf de bebida boa, de qualidade. Quando um gro ruim cai em uma xcara prejudica a avaliao dele, dimunui o grau de qualidade da bebida? Por que s tem uma provao? Quando acontece de estourar uma xcara s vezes eles voltam avaliando as sacas pelo cheiro, mas isso acontece quando o armazm honesto, porque quando so desonestos eles no fazem isso. Esse um problema muito srio, avaliam um caf de boa qualidade como se fosse de m qualidade, para cobrar menos. Os provadores tm mania de depreciar o caf e classificar para baixo. Quanto mais informados e treinados estiverem os/as agricultores/as melhor ser para se defenderem desses problemas. Devemos pensar sobre como provar e quem ir provar. No mercado local, ns podemos fazer mais de uma prova, levar para provadores diferentes. E alm de termos que levar essa questo para os agricultores/as, pois muitos no sabem que isso acontece.
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COMERCIALIZAO Apresentao do filme sobre comercializao o caminho do caf. No encontro vimos um filme que mostrava que o caf sai das mos dos/as agricultores/as no Brasil e levado para a Europa onde beneficiado e torrado vendido por atravessadores por um preo MUITO maior do que aquele que foi pago para quem produziu! O filme falou muito como era no comeo da histria do mundo e do Brasil e vimos que desde cedo se faz tudo por dinheiro, um dinheiro que fica na mo de poucos e nunca chega em nossas mos. No incio da nossa sociedade, como vimos na apresentao, existia uma tradio de troca de produtos, mas depois da entrada da moeda, quase no existe mais isso. E como pensamos o destino dos produtos da agricultura familiar nesse mercado que to competitivo? O sistema de produo do agronegcio determina que precisamos de produtividade mxima. Organizaes internacionais importantes defenderam antigamente os agrotxicos, agora os transgnicos e o que vem depois? E a desculpa deles, que a fome, continua. A comercializao um campo muito amplo e complexo, vender os nossos produtos no fcil. As mudanas tm que acontecer a partir da gente, no podemos querer que ningum venha arrumar a nossa casa. A agricultura familiar tem muitos desafios, temos que resistir e superar esses obstculos. O que so commodities? O caf uma commoditie porque um produto primrio exportado com o mnimo de beneficiamento, que tem seu preo estabelecido pelo mercado internacional. Para definir o preo eles fazem um levantamento da quantidade de caf no mundo e fazem uma conta relacionando a quantidade de oferta do produto com o consumo que vai ter. Quando o consumo maior que a oferta, o caf est em alta. Quando h mais oferta que consumo, o caf fica em baixa. Isso acontece com todos os produtos no mercado, mas nesse caso o mercado internacional que define o preo. O papel que os pases mais pobres, como o Brasil, tm produzir produtos primrios, de baixo valor, e comprar produtos industrializados dos pases ricos a um valor bem maior. O preo de um dia inteiro de trabalho de um homem numa roa de caf do Brasil igual ao preo de um cafezinho na Holanda. O lucro do caf fica no

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caminho, nem chega perto das mos do produtor. Isso sem falar na injustia em relao s mulheres! Muitas delas, s por serem mulheres, recebem metade da diria que os homens recebem pelo mesmo trabalho feito nas roas de caf. Quem ganha dinheiro com o caf so os atravessadores nacionais e internacionais que o beneficiam e vendem ele to caro. O produtor de caf o que menos ganha com isso. Precisamos ter muito cuidado com esse momento de crise e no transportar isso para os/as nossos/as companheiros levando ao desnimo. H bem pouco tempo esse caminho do caf no era compreendido, mas hoje j comeamos a entender. Tambm percebemos que temos que nos unir e mudar nossa estratgia de comercializao. Esse grupo do PFA, por exemplo, j est trabalhando junto h trs anos e est aprendendo a ter confiana. Ns temos que ser o veculo de confiana nos municpios, temos que perseverar nosso caminho. Nunca tivemos tantas possibilidades e no adianta s reclamar da poltica, pois est faltando mudarmos a nossa postura. Precisamos de Perseverana e Organizao e temos que fazer as coisas com calma e ateno, sem nos acomodarmos e sem perdermos a esperana. Temos que aproveitar as oportunidades, no podemos nos acomodar! A Mucuna pergunta

Como furamos este esquema montado no mundo para a comercializao?

Nos organizando, principalmente nas organizaes de base, e tambm fortalecendo o nosso governo.

Que rumo buscar no mercado?

Fortalecer as organizaes das quais fazemos parte, procurar a diversidade da produo e buscar o mercado interno para os produtos. E no ficar preso certificao e ao mercado internacional.

O que voc acha de importante na comercializao?

Precisamos de mais organizao, planejamento e organizao para alcanar um mercado mais sustentvel. A melhor resposta a unio do municpio, pensando meios para uma troca de produtos para ajudar a circular os produtos suprindo as necessidades internas. Quanto crise temos que acreditar que ela existe desde sempre, e todas as pessoas que tentaram defender os oprimidos foram golpeadas. O valor da unio e da organizao o que nos fortalece. Temos que responder ao que o mercado est precisando, temos que comear o movimento dentro de casa, em ns, nas nossas famlias.

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Qual seria uma boa estratgia de comercializao?

Isso muito difcil, mas para comear tem que ser pelo municpio. Temos que comear a pensar em conjunto. As organizaes tm que fazer isso. No nvel regional o PFA comeou um processo de maneira muito importante. Se consegussemos levar adiante nossos planejamentos e essas discusses para os nossos municpios estaramos dando um grande passo. Por isso neste processo to importante a informao, a clareza e a organizao. Temos que investir em marcas, levar a srio o mercado interno. Comeando a ter uma organizao, um comrcio em pequena escala. Quando se fala de caf, produto base do produtor, dificilmente estamos falando de produo para o mercado interno, ainda muito forte esta iluso de que muito melhor vender para fora. Temos que pensar em boas propagandas, em novas estratgias, mas receita no tem. L em Espera Feliz 40 pessoas se juntaram para vender o caf, mas umas 10 levaram adiante. A divulgao da Brana serve de exemplo. Porque no mostrar mais nosso produto, se eles se organizam por que no podemos tambm? Outro dia eu vi produtores de caf comprando o p de caf na venda, as pessoas tm muita resistncia a mudanas, mas elas so fundamentais. Acho que muito importante estarmos sempre procurando melhorar. A escolaridade e a informao so coisas muito importantes. O resgate dos nossos conhecimentos de roa tambm so, no podemos perder isso tambm, chego na escolinha da comunidade e as crianas tomando coca-cola com nojo de salada. Aonde iremos parar com essa situao? Em questo de estratgia ns estamos construindo as mudanas, e assim, com criatividade e qualidade as portas vo se abrindo! Certificao Origem histrica da certificao: Apesar de ser uma coisa nova para ns, muito antiga no mundo, j existe faz uns 300 anos. Comeou na Frana com um grupo de produtores de galinhas caipiras que colocaram um selo no seu produto para garantir para o consumidor que estava comprando de longe que aquela era uma produo diferente, um produto caipira e artesanal. Hoje no so os/as agricultores/as que querem ter seu produto reconhecido, o mercado atual est impondo essa condio para dizer se o produto bom e se tem qualidade.
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A certificao de agora exclui os/as agricultores/as familiares, pois preciso um investimento alto para certificar. caro para conseguir o selo da certificao. O selo prova para o consumidor que o produto passou por um processo de produo com qualidade e orgnico, principalmente para os consumidores que no esto prximos aos produtores/as. A certificao vlida, mas no pode ser uma imposio de fora para dentro. Foi aprovada no Congresso uma lei (dez-2003) para produtos orgnicos e agroecolgicos, mas ela ainda no foi regulamentada, entrar em vigor em 2006. Essa lei fala que os produtores que tem produtos orgnicos e agroecolgicos tero que certific-los para que os produtos sejam vendidos com este nome. Uma boa alternativa a isso a venda direta para o consumidor (feira, para vizinhos, nas comunidades). Esse tipo de venda no precisa de certificao. O sentido da certificao para garantir o direito do consumidor de que est consumindo um produto agroecolgico. A venda direta permite que o consumidor pergunte ao/a agricultor/a podendo olhar nos olhos e at poder ir ver a propriedade para tirar dvidas sem precisar do selo. No supermercado diferente, pois o consumidor no tem contato direto com o produtor por isso usa o selo. Por exemplo, para quem vende o caf como convencional para atravessador no vale a pena certificar. Vendas para a CONAB, que tem um contrato com o governo e paga 20% para produo agroecolgica, tambm no necessitam de selo. Nas vendas diretas como feiras, mercadinhos locais e vizinhos ou conhecidos tambm no faz diferena ter o selo de certificao. Mas se algum for vender para pessoas que so de longe necessrio estar certificado como produto orgnico ou agroecolgico por alguma certificadora. Temos sempre que pensar onde vamos vender para saber se vale a pena ser certificado. Alguns atravessadores j esto pagando uma diferena no preo do caf orgnico. O mel vendido na regio em geral no certificado porque vende para pessoas conhecidas. Porm o governo exige uma certificao diferenciada, o SIF (Servio de Inspeo Federal), por ser produto de origem animal, assim como a carne. Tambm j existe certificao orgnica para mel. Para a madeira a certificao diferente, tem um certificado que garante que voc no retirou da mata nativa, para provar que foi retirada de reflorestamento ou reposio de rvores. Mas s vale a pena se tiver preo diferenciado. Hoje existem at mveis certificados.

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Tipos de certificao Certificao por Auditagem ou Auditoria Tem um inspetor/a que vai visitar a propriedade uma vez por ano, para verificar se o manejo da propriedade ou da rea que quer ser certificada est dentro das normas da certificadora. Pode ser individual ou em grupo. A Sapuca era um tipo de certificao individual por auditoria. Em grupo, visitam-se somente algumas pessoas do grupo a cada ano. Se algum falhar todos so cortados. A certificadora Cho Vivo, do estado do Esprito Santo, fez uma proposta de certificar o nosso caf em grupo. O desejvel certificar a propriedade como um todo. As certificadoras aceitam certificar parte da propriedade, fazem o processo aos poucos, mas tem que ter uma previso de transio de toda a propriedade para o agroecolgico. Esclarecimentos Certificao Sapuca A certificadora Sapuca entrou em falncia, mas est devolvendo a documentao para os/as agricultores/as que estiverem em dia com o pagamento para levar a documentao para outra certificadora. Os/as agricultores/as que quiserem continuar certificando o caf no precisam ficar preocupados pois no tero que comear todo o processo novamente, vo somente continuar em outra certificadora. Agora preciso decidir em qual certificadora iro continuar o processo.
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Certificao Participativa uma experincia que s existe no sul do Brasil e na Amaznia. So formados grupos de agricultores/as e vrios grupos formam ncleos regionais. Os ncleos so ligados em rede tendo em cada ncleo organizao de agricultores/as, tcnicos/as e de consumidores/as. Na Rede Ecovida, no sul do Brasil, a vistoria feita por um agricultor/a, um consumidor/a e um tcnico/a de um ncleo, que vistoriam outro ncleo. Se algo no estiver correto os inspetores tambm do orientaes. Com isso eliminam a certificadora e o custo que pagariam para a vistoria. Essas vistorias participativas podem ser pagas com menor preo pelo sindicato ou outra entidade. Eles certificam o grupo e no apenas uma propriedade. O bom que a comunidade mesmo pode ajudar a fazer o controle. A fiscalizao se torna mais rigorosa, pois os vizinhos podem se fiscalizar, se estiverem no mesmo grupo. Se um do grupo usar veneno, o grupo todo est fora. uma grande rede.
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Fair Trade (Mercado Justo) Na traduo para o portugus significa mercado justo. Este mercado surgiu porque muitas pessoas no exterior preferem comprar um produto produzido por agricultores/as familiares sem o uso de mo-de-obra infantil nem explorao de trabalhadores/as rurais. Mas no importam se h uso de agrotxicos permitidos pela Organizao Mundial de Sade. Assim comeou a se criar uma rede e criaram uma certificadora para esse mercado chamada FLO que fica na Alemanha e a nica para este tipo no mundo. Trata-se de um selo social, garantia que esto pagando pelo preo justo. A certificao fornecida pela FLO tem um custo muito caro, aproximadamente seis mil reais por ano e no tem garantia de venda. O preo do caf vendido no mercado Fair Trade definido pelo custo da produo em dlar, o preo no acompanha o mercado. No incio do ano estava mais barato o caf no mercado Fair Trade do que vender aqui porque o preo do dlar estava baixo e o preo do caf estava em alta. Outra desvantagem que esse mercado varia muito. O consumidor na Europa pode no comprar um produto Fair Trade quando o preo estiver muito alto. Quando a diferena de preos do mercado justo e do convencional pequena, as pessoas pagam mais facilmente pelo preo justo, pois esto ajudando uma causa social. Mas se o preo do mercado justo for muito maior, as pessoas podem no comprar, pois fica muito caro e o/a agricultor/a perde vendas.
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Jogo do mercado Foram escolhidos trs dos/as monitores/as para representarem os consumidores no mercado, sendo que o restante foram vendedores. Um consumidor seria de classe alta, um de classe mdia e um de classe baixa. Cada vendedor deveria escolher dois produtos e montar sua estratgia de venda, pensando embalagem, etiquetas, propaganda, preo e barraquinhas. Fazendo uma simulao de uma feira. Critrios usados pelos consumidores : Classe A : Apresentao do produto, aparncia, validade, qualidade, preo no importava e nem se vinha da agricultura familiar. Qualidade agroecolgica e orgnica era interessante.
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Classe B : Apresentao do produto, olhava o que a classe A estava comprando e tentava comprar, comprou coisas visando os grandes, olhou muito a aparncia e preo, orgnico e procedncia do produto Classe C : Precisava comprar muito volume, assim buscava o que tinha mais volume e menor preo. Olhava a validade e pechinchava. Existem consumidores de todos os tipos, ento quem so os nossos consumidores? Os produtos consumidos so diferentes para cada classe. As pessoas mais carentes compram produtos bsicos para subsistncia como fub, feijo, arroz. Se compram mel somente para remdio. Vender doces e frutas na comunidade falam que so dosentos, miservel, pois acham que frutas tm que dar ou trocar.
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Qual o nosso marketing? Como nos promover melhor? Qual o pblico alvo? Quem precisa dos nossos produtos? Refletir sobre isso para saber para qual pblico se direcionar. Existem 4 P da COMERCIALIZAO: POSIO PROMOO PREO PRODUTO POSIO: O posicionamento do mercado importante. O local deve ter visibilidade e ser de fcil acesso. Localizao das barracas: no pode ter medo de se mostrar, observar o posicionamento dentro do mercadinho ou feira. O produto tem que ser bem cuidado. O mercado tem que estar sempre limpo e organizado. PROMOO: Pensar em estratgias de venda, como promover o produto, fazer propaganda. Temos que ter cuidado com falsas propagandas, tem que ter tica, isso tem que ser um princpio. Uma boa promoo dos produtos da Agricultura Familiar a honestidade dos produtores/as e isso muito importante manter, no usar o nome em vo. Fazer uma marca tomando cuidado para no perder essa credibilidade.

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PREO: Relao preo qualidade. preciso saber o preo de custo e o preo da concorrncia para montar o preo do seu produto. Questo do custo: O/a agricultor/a tem que exercitar as contas para saber se compensa o que est fazendo. Saber levar em considerao o que gasta: a mo-de-obra, o tempo/dia de trabalho, o gasto de matria-prima retirada de sua propriedade como barro e lenha para fazer o produto. Verificar se melhor vender para atravessador ou vender direto. Alm disso, a classe A e B tendem a relacionar preo baixo com baixa qualidade. O preo tem que cobrir os custos e dar uma margem de lucro alm de estar prximo ao preo da concorrncia. O preo do caf varia de lavoura para lavoura porque o manejo diferente. Tem gente que compra tudo de fora e fica muito caro produzir. O problema do caf que por ser um produto internacional, os preos so definidos no exterior. O caf no tem dado lucro, mais da metade do custo de produo insumo, temos que comear a trabalhar com outros produtos, pensar mais em diversificao de produo e renda. Alm disso, tem vrios produtos que podem ser comercializados direto com o consumidor e o lucro pode ser maior. PRODUTO: Na Feira Nacional de Agricultura foi observado que o pblico no se importava com a embalagem e sim com o produto. Claro que isso varia de acordo com o consumidor. Classe A: estava mais preocupada com a qualidade, com o tipo de embalagem e se era orgnico, pois tinha dinheiro para pagar. Classe B: essa classe mostrou maior interesse em produtos provenientes da agricultura familiar. Classe C: priorizou produtos mais baratos e em maior quantidade.

Qual o pblico que queremos? Quem vai comprar nossos produtos? Qual a classe? Qual o consumidor? Como vender o mesmo produto para Baixa Renda e Alta Renda ao mesmo tempo?

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O mesmo produto pode ser para todos, se deixarmos o produto bonito, arrumado e o mercadinho limpo. Pode ser vendido de vrias maneiras, com embalagens para todos os gostos e preos. Podemos colocar o preo baixo para divulgar e ser mais acessvel e colocar o preo alto com uma embalagem diferente para pessoas com dinheiro que querem mais qualidade. Algumas pessoas no fazem compra olhando os preos, no sabem comprar, so distrados, pois compram o que normal, o que mais chama ateno no visual. Mas observem a importncia de colocar todas as informaes do produto na embalagem e etiqueta. Cuidado na embalagem, pois o consumidor precisa transportar o produto e chegar em casa com o produto inteiro. preciso uma embalagem resistente. Muitos consumidores acham que a venda em granel, melhor para ver e poder pegar o produto, alm de dar um ar mais artesanal. Dicas: organizao da produo familiar e cuidado com os produtos para vender com qualidade e bom preo; trabalho coletivo; organizao dos/as agricultores/as para fortalecer a agricultura familiar; organizao do mercado local; venda coletiva e troca de produtos.

As mulheres vendem mais doces e artesanatos. A mulher encontra mais dificuldades para negociar que os homens, por causa da educao que tivemos. Quando temos que comercializar temos que exercitar. So as mulheres que vendem os produtos, mas o dinheiro vai para as mos dos homens. Quando o PEC comeou no tinha nenhuma representao das mulheres, da a Comisso Regional de Mulheres reivindicou uma mulher no PEC, pois na produo tem mulheres e na comercializao no. As mulheres podem aprender. No s vocao. Tem que exercitar. Na roa os homens tm mais costume de comercializar pois desde pequenos j fazem isso. um exerccio, e os homens so mais treinados. As mulheres podem desenvolver essa habilidade. Existe um mito que dinheiro corrompe as meninas. Comercializao est ligada renda e deve ser discutida entre homens e mulheres.

Questo das mulheres na comercializao. Onde elas esto? Facilidades e benefcios?

Gnero e comercializao

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Vivas da zona rural aprendem a lidar com comercializao, pois so obrigadas. Acabam administrando bem. Tiveram oportunidade e se saram bem. A questo ter oportunidade, independente da necessidade, e sim pela vontade e desejo. Temos que quebrar barreiras. Em muitos casos as mulheres fazem tudo. Tem atravessador que no lida com mulheres, alm de muitos vendedores que vo nas casas no negociarem com as mulheres. Debate /conversa de gnero j melhorou, mas est longe do ideal. Muitos homens se defendem dizendo que ajudam as mulheres. Porm temos que mudar a palavra AJUDA por DIVISO DE RESPONSABILIDADES. A gente ajuda quando a responsabilidade no nossa. Quando todos/as so responsveis dividem tarefas. importante todos/as lutarem para fazer o que gostam e o que desejam. Diversificao da Produo Agroecolgica. Na nossa regio a estratgia de comercializao que estamos construindo tem duas frentes: 1. Uma voltada para a diversificao e organizao da produo para o mercado local e para o fortalecimento do autoconsumo, incluindo a reduo das despesas de manuteno familiar, reduo de custo de produo pelas prticas agroecolgicas e reduo das despesas com sade pelas prticas agroecolgicas e de segurana alimentar. 2. A segunda voltada para o mercado mais amplo de maior risco, atravs das agroindstrias familiares, da comercializao do caf e de outros produtos para o no mercado regional, estadual, nacional. Na proposta de diversificao de produo uma das alternativas de comercializao que est sendo implementada em alguns municpios so os mercadinhos da agricultura familiar, administrados pelas associaes locais e com o apoio dos STRs locais. Em todos os mercadinhos os principais desafios da comercializao tem sido a falta de capital de giro e a organizao da produo. Vamos tomar como exemplo uma associao onde os seus associados tm o feijo para ser comercializado:

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A associao no tem capital de giro, ento como fazer para negociar melhor o feijo? Uma forma a associao comprar o feijo do scio, esperar a entressafra e s ento vend-lo. Em nosso exemplo, com a associao descapitalizada, essa maneira de comercializar no possvel. Outra forma a associao identificar os possveis compradores; verificar quem oferece o melhor preo; ver a quantidade que o "fregus" est disposto a comprar e com que qualidade para ento partir para organizar a venda. Como organizar a venda? A associao faz um consulta entre seus associados, oferece o preo, confere a quantidade que cada um dispe e com que qualidade; organiza a comercializao, o transporte e a entrega. Para cobrir as despesas, a associao fica com uma pequena parte do valor obtido na venda. Para facilitar o trabalho, os associados podem se organizar em grupos de produtores. Muitas associaes j esto organizadas deste jeito: em cada comunidade um grupo. Cada grupo teria um/uma coordenador/a. Com isso no haveria uma sobrecarga de tarefas para a diretoria da associao. A grande diferena entre essas duas formas de se realizar a comercializao no s o fato de a associao ter ou no capital de giro. A diferena bsica est em que, na primeira forma, a associao parece funcionar como uma instituio que tem dono. Vai l e compra o produto dos(as) scios. A participao dos scios nesse processo quase no existe. Sua nica obrigao entregar o produto e mais nada. Os scios na maioria das vezes no ficam sabendo como se d a venda. No aprendem "junto" a realizar uma venda. Na segunda maneira de comercializar, os scios participam em todo processo, levantando e organizando a produo, buscando informaes sobre o mercado e se comprometendo com a qualidade e a classificao de seu produto. No s a diretoria da associao aprende como realizar uma venda. Os scios so efetivamente, parte importante em todo processo. Aprendem juntos como realizar negcios

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A diferena est nas formas de funcionamento da Associao: Em uma o conhecimento e o poder sobre o processo de comercializao fica nas mos da diretoria. Na outra, tanto a diretoria como os scios constroem juntos o conhecimento de como comercializar melhor. Tanto no caso de uma venda para fora, de um produto que temos em maior quantidade, como para o fornecimento em menor escala mas com uma certa constncia, para os mercadinhos locais, dois formulrios podem ajudar a organizar esse trabalho: o A Ficha de Cadastro do Produtor a ser preenchida por todos os produtores que quiserem participar do processo o A Ficha de Levantamento da Produo, a ser usada pelos mercadinhos ou pelos coordenadores dos grupos nas reunies. Cadastro do produtor O CADASTRO DO PRODUTOR um conjunto de fichas sobre cada um dos participantes do programa de comercializao. Atravs dele as informaes diversas sobre esses produtores podero ser encontradas de forma a facilitar o planejamento da produo e a venda dos produtos. Exemplo de ficha: NOME: CADASTRO DO PRODUTOR scio: _sim _no N de matrcula:

Localidade: Qualidade da estrada: Distncia da associao: Situao da propriedade: _ posseiro _ arrendatrio _ proprietrio _ meeiro _ outro Qual? rea que trabalha no ano: _ ha Produtos cultivados: Ficha de levantamento da produo Alm da ficha de cadastro do produtor, poder tambm ser utilizada uma outra ficha para levantamento da produo. A ficha cadastro do produtor feita individualmente: cada produtor - uma ficha. No caso da Ficha de Levantamento da Produo, o produto quem conta. Ou seja, devem ser levantados por produto: quem os cultiva, quanto produz, qual a

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qualidade (classificao, tipo, etc.), etc. Partindo sempre da diviso por produto. Para facilitar este levantamento propomos um modelo: PRODUTO: Localidade: Coordenador( a): Perodo de colheita: Anual, quando? Semanal? Produtor(a) Tipo Classificao

Quantidade p/ venda

Importante: Esta ficha deve ser atualizada constantemente, e sua utilizao para possibilitar levantamento da produo disponvel para a venda. Por exemplo, havendo o pedido de compra de uma determinada quantidade de feijo carioquinha, j se sabe de antemo quem produz este tipo e de que quantidade dispe. Ter informao significa ter agilidade em responder as exigncias do mercado. Redes solidrias No contexto atual, em que as grandes empresas tm o controle quase total dos mercados, torna-se cada vez mais importante que procuremos nos fortalecer, estabelecendo parcerias com outras iniciativas como a nossa. Em vez de encarar todas as empresas similares nossa como concorrentes, importante verificar quais podem ser nossas aliadas e como. J vimos que podemos aproveitar melhor nossos recursos se fizermos grandes volumes de compra e se compartilharmos equipamentos e espaos. Mas podemos avanar mais. Se quisermos vender ou prestar servios para grandes cadeias de lojas, para rgos governamentais ou mesmo exportar, precisaremos ter um estoque muito grande, acima de nossa capacidade de produo.

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Por que no redes solidrias de pequenos empreendimentos? Nos quatro cantos do planeta, a solidariedade tem se mostrado uma das estratgias mais eficazes de sobrevivncia. No caminho para a construo desse novo modelo, no h lugar para o individualismo e a competio desenfreada. A prova disso que associaes e cooperativas, embora sejam as formas mais antigas de organizao da humanidade, voltam a surgir com toda fora. Ao trabalhar com o conceito de cooperao, podemos, dia-a- dia, tecer nossa rede, fazendo novos ns, at que se torne to grande e forte que possa realmente fazer a diferena. As redes so sempre lembradas como estruturas orgnicas. Baseiam-se em figuras da natureza. A teia de aranha um exemplo desse tipo de estrutura. impressionante a sua resistncia, apesar de ser construda com um fio to vulnervel. E o rompimento de uma parte do fio no significa a destruio da teia, que pode ser reconstituda. Essas caractersticas -aumento da resistncia por meio dos entrelaamentos e da capacidade de manuteno do todo, mesmo quando uma ou mais partes sofrem danos -explicam o surgimento das redes em todos os nveis. Visita na casa da Dona Eva e seu Geraldo Seu Geraldo Ribeiro Soares nasceu na propriedade, no Crrego dos Ferreiras em Ervlia, h 62 anos . Ele e Dona Eva se conheceram num lugar chamado Santa Montanha, namoraram, casaram e tiveram 6 filhos (4 homens e 2 mulheres). Seu Geraldo j no tinha pai e no tiveram ajuda no incio do casamento, era uma poca difcil, mas tinham o mais importante que era o amor. Juntos participaram da CEBs por 10 anos. Ajudaram a fundar o Sindicato e participaram da direo um bom tempo. A propriedade onde vivem herana que ainda no foi dividida, so ao todo 10 alqueires de terra. Desde que nasceram trabalham com caf, contam que na adolescncia o caf no tinha adubo nem agrotxico. Faziam a cova e colocavam a semente, 6 meses depois nasciam os primeiros ps, passavam 4 a 5 anos para crescer e ficar pronto para colher. Durante a formao do caf plantavam milho, feijo e at cana. Na parte baixa plantavam arroz. Mas o tempo passou e o caf desapareceu da regio por um tempo at que o banco e o IBC comearam a incentivar o plantio, que j no rendia to bem, tinha que colocar adubo, que sempre era pouco. Antes capinavam e no tiravam nada da terra, ela no rendia. Tinha muita pedra na rea, no cuidado com a lavoura saiam tudo arranhado e com pouco caf. No sabiam fazer caf de

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qualidade, nem sabiam o que era caf de qualidade. Quando mudaram para a casa onde vivem hoje era s p de caf em volta de toda a casa, no tinham terreiro. Construram o terreiro e diversificaram a produo plantando de tudo um pouco. At pouco tempo Dona Eva e Seu Geraldo plantavam milho e feijo no meio da lavoura, e agora no mais, pois o caf foi fechando e preferem roar do que capinar. Alm de s roar a lavoura comearam a usar leguminosas como adubo verde. A terra e a produo melhoraram muito. Passaram a ter rvores e mamona no meio da lavoura para sombra e ajudar na recuperao do solo e essas informaes vieram atravs da participao no movimento. Para adubao verde plantaram lab-lab, crotalria e feijo-guand nas ruas da lavoura. Assim que as leguminosas davam flor, cortavam. Dentro de dois anos o caf comeou a produzir muito, e hoje tm 14 mil ps e os filhos ajudam a tocar a lavoura. Conforme eles, tratar bem a lavoura d resultado. Antes a lavoura era infestada de sap, plantaram tudo isso no meio da lavoura, alm de comearem a usar palha de caf e esterco de galinha e a roar o mato. O sap sumiu! Seu Geraldo diz que mesmo tendo nascido no meio do caf, cada dia que passa aprende mais sobre o caf. Depois de contar essa histria pra gente fomos conhecer as plantas medicinais da famlia e veja quantas so e para que usam: Malva rosa: a flor utilizada para pneumonia. Beijo de moa ou beijo branco: problemas de tero ou infeco (colocar no vinho com raiz de salsa). Maca: gripe, febre, colesterol e as razes para dor de barriga. Mentrasto: faz dar cio em animais, serve para lavar o animal aps o parto. Passar o ch com um algodo na barriga para ter um bom parto. tambm calmante, antidepressivo, controle hormonal, e ainda, usam o sumo com cinza para passar em pancadas. Alecrim: dores no peito e no corao. Funcho: clicas. Confrei: a pomada excelente cicatrizante. Santa Maria: o melhor vermfugo tomar o ch em jejum de manh durante sete dias. Erva Moura: tumores no tero. Hortel: gripe, estimulante, digestivo. Usar junto com a carqueja bom para o reumatismo, j com tansagem bom para limpar o sangue. Erva canudo: o ch bem concentrado muito bom para curar frieira.

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Bulva ou Voadeira: um antibitico natural para tratar amidalite, infeces em geral e tumores malignos. O ch da raiz bom para leucemia. Capito de sala ou oficial de sala: o algodo dentro da flor serve para depresso. Folha de uva: Recupera a prstata e diurtico. Jequeri: a folha serve para fazer gargarejo e desinchar as amdalas. As razes curam as amidalites crnicas. Casca de Goiaba: o gargarejo usado contra a diarria e dor de dente. Pico: trata do fgado (anemia e hepatite) e alergias em geral. Trapoeraba: diurtico e trata problemas de prstata. Junto com a cavalinha emagrece. Fu da terra ou carrapichinho: o sumo dentifrcio e o ch serve para diarria. Barbao: trata asma, problemas crnicos de prstata e alergia, alm de ser papel higinico natural. Margarida de flor branca: calmante. Fumria: depurativo e trata alergias e problemas de pele. Caroba: trata alergias em geral. Pixirica: ajuda no tratamento da sfilis. P de galinha: o suco de p de galinha com uma pitada de bicarbonato de sdio e um fio de azeite de mamona trata ovrio inflamado, febre reumtica, antiabortivo, fortificante e pneumonia. Alfavaquinha: tempero, gripe, tosse, resfriado, presso alta e a raiz utilizada para tuberculose dos ossos e dos pulmes. Trevo de horta: trata infeco na garganta, escorbuto, dente mole (quando comemos em saladas fortalece os dentes), rico em vitamina E. Quebra pedra: a semente trata a diabete e o ch problemas nos rins. Saio: trata gastrite e contuses. A folha colocada sobre os tumores, puxa para fora. Arruda: vermfugo e bom contra clicas menstruais. A gua de arruda nos olhos para limpar. Terramicina: antibitico, desintoxica de qumicos e tambm vermfugo. Setesangria: bom para tratar colesterol, reumatismo, arteriosclerose e corao. Cavalinha: trata tumores, depurativo de sangue, clculos renais, tuberculose, reumatismo e problemas nas vias urinrias. Cravo de defunto: trata tosse, bronquite, labirintite, sistema nervoso e vermfugo.

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Dente de Leo: trata debilidade geral, diurtico, tnico, depurativo do sangue, calmante e insnia nervosa. Losna: trata febre, problemas digestivos e nas gengivas, estimula o apetite e vermfugo. Batata doce: antibitico natural e trata estomatite, aftas e amidalite (fazer gargarejo). Graviola: a folha trata diabete (10 folhas para 1 litro, beber durante 10 dias?) e o leo da semente bom para a pele. Acerola: trata gripe e anti-viral e anti-bacteriana. Boldo: calmante bom para tratar sistema nervoso e gstrico. Boldo de rvore: bom para tratar do fgado. Vamos agora lembrar das outras plantas medicinais que foram conversadas pelos grupos: Capim limo ou capim cidreira - Calmante, o uso excessivo pode enfraquecer o nervo. A cebolinha do p de capim cidreira usada para labirintite. Ainda usado para manter o bom funcionamento do sistema digestivo. Com suco com limo muito refrescante e digestivo. Melissa do Rio Grande do Sul ou cambar rosa - Calmante, antidepressivo, bexiga, infeco de urina, gripes, febre e tosse. Artemsia - Vermfuga, mantm o bom funcionamento do sistema digestivo. Faz limpeza do tero e do ovrio, abortiva. utilizada para clica menstrual. trata da menstruao atrasada, suprimida ou excessiva. Trata insnia nervosa, boa para sistema nervoso. Funcho Calmante e combate gases intestinais. Cavalinha Diurtica, estmago, combate a cistite e usada para doenas da prstata e outras infeces. Guaco - usado como xarope juntamente com a flor de mamo e o agrio para a bronquite. Usado no combate gripe, dor de garganta. um timo expectorante, usa-se em inalaes. O sumo tambm utilizado como antdoto contra mordida de bichos venenosos, peonhentos. broncodilatador, bom para tratar tosse e reumatismo. Erva de bicho ou pimenta dgua o ch vaso dilatador, serve para passar na pele que estiver com coceira e usa-se como banho de assento para hemorridas. Pata de vaca com espinho bom para corao, diurtico, o ch da semente usado para diabete. A flor (branca e com espinhos) calmante.

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Pata de vaca do mato: para presso, reumatismo, depurativo, diabete, rins, bexiga, tem 62 propriedades. A flor usada como calmante. Saio - colocando uma camada de folhas e uma de mel em banho-maria obtm-se um xarope para tosse. Tambm pode ser comido em salada. O sumo usado contra a gastrite, pulmo, infeco interna, cicatrizante. Organo - Usado para presso baixa. Alfavaca usado para gripe, calmante, presso, pneumonia. Pode ser usado como ch ou fazer xarope. As razes so usadas contra a tuberculose. Levante Intestino, usado contra hidropisia (inchao de todo o corpo). utilizado para gases intestinais e ch para gripe de crianas. Tansagem Desintoxica e antiinflamatria. Mal-me-quer da flor roxa Cncer de sangue. Losna Usa para fgado, vescula, verme e problemas digestivos, usa para clicas menstruais escaldando o p sete dias antes da menstruao. utilizada no combate caspa e aos piolhos e tambm para tosse. Ptala de rosa vermelha o ch bom para lcera, no pode ser usado durante muito tempo. Prepara a mulher para o parto e o sumo para problemas de vista. Camomila de flores brancas serve como calmante e para curar cistites e infeces da bexiga. Usado para dor no fgado, sinusite, dor de cabea, dores internas. Agrio depurativo, ajuda a tratar problemas femininos, tireide, dentio das crianas e o sumo colocado sobre o bcio. recomendado que as gestantes no comam muito porque em grande quantidade pode causar efeitos abortivos. Malva Em gargarejo usa-se para problemas de garganta, amdalas e inflamaes da boca. Pulmonria/Slvia peludinha/peixe de horta problemas do pulmo em geral -Ch uma folha para um copo. Poejo Gripe e clica do intestino. Alecrim bom para o corao e presso, calmante, tambm usado em banhos. Alecrim de horta/Mal me quer de flor roxa utilizado para reumatismo de sangue, para micoses e as flores so boas para problemas respiratrios (gripes). Mil-folhas/Novalgina/Mil em rama coloca-se as folhas em gua fria e toma-se para curar dores de cabea. Tomilho tempero de cozinha.

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Uva do mato (Sofre de rim quem quer): problemas renais. Dente de Leo: calcificante, depurativo. Folha de chuchu: presso alta. Salsaparrilha: hipertenso, reumatismo, depurativo, alergias em geral. Confrei: Para curar feridas, banho ou o p da planta direto no ferimento. (Sempre usar esta planta com cuidado, em poucas quantidades). O ch bom para gastrite, infeco intestinal, usar as folhas mais velhas (mais jovem mais txica), folha muito rica em protenas. Arnica: o banho para acalmar crianas nervosas, a tintura para aplicar nas varizes. Rosa branca: calmante para beb, infeco urinria (ovrio e tero tambm). Em excesso causa frigidez, assim como, a rosa vermelha e o beijo de estudante. Maca: Gripe, febre, dor de barriga, problemas de digesto e enjo (trs razes para fazer o ch). Jurubeba: anemia e vermfugo. Repolho: memria. Folha de Abacate: bom para os rins, calmante, presso alta. (cana de Macaco e cabelo de milho tambm so bons para os rins). Broto de goiaba: dor de barriga, infeco no intestino (casca de Ara tambm serve para este fim). Folha de banana prata seca: antibitico natural. Tiririca: tnico para a memria (homeopatia e ch), anemia.

As plantas curam, mas podem causar efeitos colaterais, por isto muito importante observar a quantidade e o tempo certo de uso delas.

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Algumas pessoas conversaram sobre este o assunto durante o encontro e deixaram algumas dicas para ns: Usam passar o feijo na terra de formiga na Lua minguante; Cortam madeira na Lua minguante; Plantam para a produo de frutos e gros na Lua crescente; As podas so feitas na Lua nova; o milho, o feijo e o arroz so colhidos na Lua minguante para evitar o ataque de carunchos. A colheita de caf por ser muito demorada passa por diferentes Luas, nesse caso a informao que consideram importante que nas fases de Lua Cheia e Nova os galhos de caf quebram com maior facilidade e a quantidade de galhos quebrados ao longo da colheita pode ser bastante prejudicial.

As fases da Lua
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