Anlisis de la leche Cruda 1.

Objetivo General
Analizar la composicin fsicas y qumicas de la leche.

2. Objetivos especficos
Conseguir la leche cruda de vaca. Realizar los anlisis fsicos de la leche. Comparar resultados con otras muestras de leche.

3. Materiales
Equipo de anlisis qumico de la leche.

4. Materias Primas
Leche cruda 1 litro

5. Marco Terico
Caractersticas fsico qumicas de la leche

Algunas propiedades fsicas de la leche son: La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucion:los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensin:las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua(cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 g por I y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes minerales . La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los lpidos.

Entre las propiedades qumicas se encuentran: El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche. La lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico hidrato de carbono.Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa,galactosa, sacarosa. Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: , diacilglicrodos, fosfolpidos, cidos grasos libres y algunos carbohidratos. Entre las propiedades microbiologicas encontramos bacterias lcticas, propinicas, butricas, patgenas y psicrfilas.

Porcentaje de grasa

35 a 40 gramos por litro Densidad

1.032 gr/Ltr Punto drioscopico.

-0.52 hasta 0.54 C Alcohol Negativo

Azucares negativos Cloruros negativos Neutralizantes negativos Acidez

6. Procedimiento

Inicio

Extraccin de la leche cruda de la vaca

Colocar 100ml de leche en el vaso de precipitacin.

Llevar el vaso de precipitacin hacia el equipo de ekomilk analizador de leche

Esperar hasta que el equipo realice los anlisis de la leche

Copiar los datos obtenidos y compararlos

FIN

7. Clculos de rendimiento
Grasa 3,95 Protenas 3.02 SNF 7.97

al 20%
DENSIDAD 1.025 Addedluater 5.57 %

8. Diagramas de flujos esquemticos

9. Conclusiones y recomendaciones 10. Bibliografa.

http://www.google.com.ec/#sclient=psyab&q=Alcohol+Negativo+en+la+leche&oq=Alcohol+Negativo+en+la+leche&gs_l=serp.3...13297.91 767.1.96489.14.13.0.0.0.2.2880.14479.7-4j1j3.8.0...0.0...1c.1.12.psyab.rcymGs77Zg4&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&fp=29582bcc08e61c64&biw=1600&bih=796