PRACTICAS VIRTUALES

7. EVAPORACION POR LOTES

PRESENTADO POR: CLAUDIA INES BAUTISTA CDIGO: 37542580

PRESENTADO A; CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCURELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS MAYO 2013

RESUMEN En el proceso de elaboracin de concentrados de fruta-Bocadillo, se desea elevar la concentracin de slidos solubles (de X carga de Brix, seleccionada) de la mezcla de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo por lotes, sta operacin tiene lugar en un evaporador de tubos horizontales, con el cual, se retira la cantidad de agua necesaria para obtener un producto con un contenido de slidos solubles de y 66Brix.

OBJETIVO GENERAL Estudiar la operacin de concentracin de soluciones por evaporacin simple.

OBJETIVO ESPECFICO Evaluar el desempeo de un evaporador por lotes en la concentracin de pulpa de guayaba para la elaboracin de zumo. Determinar la variacin del volumen en el tanque de condensado, en funcin del tiempo de operacin y de la concentracin de la solucin inicial. Observar la tendencia de la solucin a elevar su temperatura de ebullicin

PROCEDIMIENTO En esta prctica, el estudiante deber asignar una carga de alimentacin al evaporador, esto es, un caudal en la carga para un tiempo de carga calculado (como dato de salida), requiriendo que terminado este tiempo se suspenda la alimentacin de la solucin insaturada. Luego elegir la concentracin de la solucin de alimentacin, la presin manomtrica del vapor de calentamiento y la presin manomtrica del vapor de vaco. Por ltimo tomar luego los datos de temperaturas en el evaporador, nivel de vapor de proceso condensado en el tanque recolector al transcurso del tiempo de operacin, y el flujo de vapor de servicio condensado, correspondientes a cada intervalo de tiempo, para poder realizar anlisis de variables.

RESTRICCIONES

Las prdidas de calor con los alrededores no son despreciables. (no es posible suponer esto en un equipo tan grande, que maneja tan altas temperaturas y que no tiene acondicionado un sistema de aislamiento totalmente efectivo). Por ello, se supone una prdida de calor del 10 por ciento Las incrustaciones en las paredes de los tubos se consideran despreciables (el equipo se limpia despus de cada operacin).

VARIABLES DE ENTRADA Y SALIDA

VARIABLES DE ENTRADA Caudal de alimentacin en la carga. Concentracin de la solucin inicial. Presin manomtrica de vaco en el evaporador. Presin manomtrica del vapor de calentamiento.

VARIABLES DE SALIDA Tiempos totales de operacin. Temperatura en el fondo del evaporador a inicio y al final del tiempo de operacin. Nivel de vapor de proceso condensado en el tanque V-101 Temperatura en la sima del evaporador.

RESULTADOS 1 CASO: vara caudal del jugo

Entrada
Temperatura en el fondo Presin del presin de Temperatura del Concentraci vapor de vacio en el de la cima del evaporador al n del jugo Caudal del calentamient evaporador evaporador tiempo t1 (Brix) jugo (m^3/s) o (kPa) (kPa) (C) (C)

Salida
Tiempo de carga de la Tiempo de solucin al operacin del evaporador condensador (min) (min) Temperatura en el fondo del operador al tiempo t1 (C) Temperatura en el fondo del operador Nivel de al tiempo t2 condensado (C) (m)

10 10 10 10 10 10

0,00035 0,000385 0,0004235 0,0004659 0,0005124 0,0005637

30 30 30 30 30 30

5 5 5 5 5 5

100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3

94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69

969,41 881,28 801,16 728,33 662,12 601,93

528,21 528,21 528,21 528,21 528,21 528,21

25 25 25 25 25 25

90,31 90,31 90,31 90,31 90,31 90,31

0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65

2 CASO: varia concentracin del jugo

Entrada
Presin del vapor de Concentracin Caudal del jugo calentamiento del jugo (Brix) (m^3/s) (kPa) presin de vacio en el evaporador (kPa) Temperatura Temperatura de la cima del en el fondo del evaporador evaporador al (C) tiempo t1 (C) Tiempo de carga de la solucin al evaporador (min)

Salida
Tiempo de Temperatura Temperatura operacin del en el fondo del en el fondo del condensador operador al operador al (min) tiempo t1 (C) tiempo t2 (C) Nivel de condensado (m)

10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30

0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659

30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3 100,3

94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69

728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33

528,21 516,94 506,27 496,17 486,58 477,47 468,79 460,53 452,66 445,13 437,95

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25

90,31 90,35 90,39 90,45 90,51 90,58 90,66 90,75 90,85 90,96 91,08

0,65 0,63 0,61 0,58 0,56 0,54 0,51 0,49 0,47 0,44 0,42

3 CASO: vara la presin de vapor de calentamiento.

Entrada
Presin del Concentraci vapor de n del jugo Caudal del calentamient (Brix) jugo (m^3/s) o (kPa)

Salida
Temperatura en el fondo Tiempo de presin de Temperatura del carga de la Tiempo de vacio en el de la cima del evaporador al solucin al operacin del evaporador evaporador tiempo t1 evaporador condensador (kPa) (C) (C) (min) (min) Temperatura en el fondo del operador al tiempo t1 (C) Temperatura en el fondo del operador Nivel de al tiempo t2 condensado (C) (m)

24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659 0,0004659

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

100,3 102,43 104,5 106,52 108,47 110,37 112,2 113,97 115,69 117,34 118,94 120,47 121,94

94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69 94,69

728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33 728,33

460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53 460,53

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25

90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75 90,75

0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49

ANALISIS Y CONCLUSIONES

Para optimizar el proceso de evaporacin por lotes, se vio como varia las variables de salida al dejar dos variables de entrada contantes y la otra variable. En cuanto a la variacin de caudal, cuando se incrementa este flujo, el tiempo de carga del evaporador disminuye en forma exponencial. Cuando se vari la concentracin de jugo, el tiempo de operacin del condensador y el nivel de condensado varia. Cuando hay mayor flujo concentracin, el tiempo de trabajo del condensador disminuye en forma exponencial. Tambin al incrementar la concentracin del jugo, el nivel del condensado disminuye el tiempo de trabajo del condensador. Cuando aumentamos la presin en el proceso de calentamiento, se incrementa la temperatura de la cima del evaporador.

BIBLIOGRAFIA http://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php Gua de laboratorios de transferencia de calor Texto gua