ELABORACIN DE VINO CASERO

E*L viho no es ms que el zumo de la uva madura fermentada y tal vez ana de las ms importantes bebidas despus del agua y de la leche, el cual al no mezclarse con sustancias nocivas e impropias y bebido en dosis moderadas, resulta un excelente alimento de propiedades estimulantes. De las falsificaciones o i m t aciones nada podemos decir aqu pues nuestro nico propito es dar a conocer la frmula exacta y noble para fabricar un vino puro de uva. La elaboracin del vino de acuerdo a nuestra frmula no requiere mayores implementos, slo es necesario un poco de cuidado duranie el perodo de ferinentacin. Distintas son las calidades de uvas que pueden emplearse en la elaboracin del vino; las ms comnmente usadas son las uvas Harriague y frutilla, obtenindose con la primera el vino tinto y con la segunda el vino clarete. Tambin pueden obtenerse vinos de mejor calidad emplendose la uva moscatel blanca o rosada, pero su costo resulta, mucho ms elevado que el que resulta del empleo de las uvas para vinificar. Tngase bien entendido que las uvas de mesa no resultan tan apropiadas para la fabricacin de! vino. Loa distintos sabores de los vino3 se consiguen con la mezcla de los diferentes tipos de uva
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y el estacionamiento en cascos de distintas maderas. El rendimiento de la uva es aproximadamente de un 60 fo, pero esto depende del correcto estrujado del orujo que es o He jo ms la semilla y los tallitos. Supongamos que vamos a fabricar 200 litros de vino linto, en consecuencia necesitaremos aproximadamente 335 kilos de uva Harriague. Esta uva debe encontrarse en perfecto estado de madurez. Observando la figura 1 el lector se dar una idea muy clara de - cmo debe

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disponer el pipn cuya capacidad debe ser por lo menos de 300 litros para permitir cmodamente el au-

ment producido durante el perodo de fermentacin. Sobre dicho pipn s e colocar una prensa como est indicado en la figura, pero si no se dispone de esta maquinila, el estrujamiento debe hacerse a mano, pero en este caso el rendimiento ser muy inferior debido a que muchas uvas quedarn sin el aplastamiento total. El operador volcar los racimos dentro de la maquinita trituradora y dando vuelta la manivela se har pasar las uvas convenientemente estrujadas. Terminada esta operacin se cubrir dicho pipn con una tapa de madera de forma que no pueda introducirse algn cuerpo extrao. Dicho pipn estar ubicado en un lugar clido pero no expuesto a los rayos solares; el mosto permanecer en dicho pipn de 5 a 8 das, durante loa cuales la fermentacin se producir en forma sumamente visible. Dos veces durante el da (maana y tarde) se debern sumergir las partes slidas que por efecto de la fermentacin aparecen en la superficie. Esta operacin se puede hacer mediante un palo de escoba en cuyo extremo se le ha clavado un trozo de madera plana. Tngase entendido que bajo ningn concepto deber dejarse en fermentacin el mosto ms de 8 das, las personas que desean obtener un vino de sabor dulce deben separar- ms rpidamente el mosto del orujo; esta operacin puede ejecutarse a los 4 5 das; en cambio Jas personas que

desean obtener un vino de sabor mi seco efectuarn la operacin separativa a los 8 das. OPERACIN DE TRASIEGO Como puede observarse en la fig. 1 el pipn estar colocado sobre un cajn de manera que la canilla permita la extraccin del mosto sin necesidad de mover el pipn, esta operacin debe hacerse lentamente para que el lquido salga lo ms limpio posible, el resto del mosto que queda mezclado con el orujo puede emplearse en la fabricacin de vieta. Las personas que desean aprovechar al mximo todo el mosto posible debern recurrir a una prensa, puea en esta forma quedar completamente seco el orujo. El lquido obtenido y pasado a la bordelesa, figura 2, se tapa y se coloca en posicin normal, es decir, en la
embudo

toco
Fig. 2

barril

misma forma del pipn, inmediatamente se practica en. fa tapa superior un pequeo agujero de 5 milmetros, en el cual colocndole un pequeo espiche de madera permitir la posi*25I

ble salida de los gases al aumentar la presin ya que el vino propende a una segunda fermentacin. Esta vlvula improvisada, evitar la rotura del mismo. Es aconsejable no llenar totalmente dicha bordelesa pues la segunda posible fermentacin bace que el mosto aumente de volumen, por esta causa debe observarse con frecuencia, para evitar derrames innecesarios. Al cabo de unos cuarenta das se proceder a un nuevo trasiego en borde] esas que como la anterior deben encontrarse en perfecto estado de limpieza y desinfeccin. El trasiego debe efectuarse por la parte superior de la bordelesa y por medio de un caiiito de goma en el que previamente se le ha efectuado la succin del aire simplemente con la boca. Este segundo trasiego se hace con la sola finalidad de retirar la parte limpia y decantada del vino. El vino depositado en la ltima bordelesa debe quedar en lugar fresco y evitndose de mover dicho envase, tngase tambin muy presente que cuanto menos contacto tiene el vino con el aire tanto mejor ser la calidad obtenida.

La limpieza rigurosamente perfecta de las bordelesas constituye el factor primordial en el xito de la fabricacin. El agua caliente, las infusiones con.hojas de durazno y ciertos preparados improvisados no deben emplearse pues muy poco o ningn resultado dan; la desinfeccin ms" segura para matar los microbios fermentativos es el vapor de azufre aplicado en el interior de las bordelesas por espacio de unos 15 minutos. Una bordelesa mal desinfectada es casi seguro que picar el vino contenido en la misma. Para fabricar 200 litros de vino se necesitan: un pipn de 300 litros y tres bordelesas de 100 litros cada una, pues con estos elementos resulta mucho ms cmoda la operacin de trasiego. Como nuestros lectores pneden apreciar, la elaboracin de un excelente vino casero, slo depende de la calidad de la uva y el cuidado que se ponga en las sencillas operaciones indicadas. Es posiblemente, la elaboracin de vino, la ms sencilla de las idustrias de granja.

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