UNIVERSIAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

TTULO

ELABORACIN DE MARSHMELLOW CON ADICIN DE AGUA DE MACA Y CHISPITAS DE MACA

PRESENTADO POR: ALDERETE CASTAEDA Sherly Susan. PAYANO LEON Gaby Noem. ASESORES: Ing. ESPINOZA TUMIALAN Carmen Ing. TEJEDA PUCUHUARANGA Jorge Luis

POR UN FUTURO MEJOR Y QUE LAS NUEVAS GENERACIONES DISFRUTEN DE UN MUNDO SANO PRESENTAMOS ESTE PROYECTO

JUNN PER - 2013

RESUMEN
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TTULO: ELABORACIN DE MARSHMELLOW CON ADICIN DE AGUA DE MACA Y CHISPITAS DE MACA.

El trabajo que presentamos constituye una investigacin de carcter aplicativo, cuyo objetivo fue establecer un nuevo producto dentro de la clasificacin de las golosinas que teniendo una adicin del agua de la maca y las chispitas, les ofrece a nuestra poblacin infantil una golosina que les ayude en su estado nutricional y ms an cuando la materia prima se encuentra a nuestra disposicin. Nuestra meta es lograr que los nios consuman un producto muy apetecible pero que a la vez se nutran con los componentes que tiene este producto que ha sido mejorado con la ayuda de otros componentes de la maca. Dadas las ltimas investigaciones de la desnutricin en la poblacin infantil se toma como punto de inicio para realizar esta investigacin ya que los nios suelen tener demasiada aficin por las golosinas y es difcil tratar de nutrirlos a esa edad nosotros hemos visto por conveniente adicionar el lquido de la maca para as darle ms derivados a la maca porque podemos sacar el agua de la maca y usar la materia slida para elaborar la mermelada y de esta manera tendramos mayor rentabilidad de la materia prima , los dems insumos que se utilizan solo son un complemento para buscar las caractersticas de los marshmellow y con ello podemos decir que contribuimos al desarrollo de nuestra sociedad en el sector salud mejorando su calidad de vida a un precio cmodo.

PALABRAS CLAVE: maca, marshmellow, nutricin, calidad de vida, golosinas.

NDICE
Pginas
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RESUMEN ABSTRACT EN INGLES I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN B) OBJETIVOS - OBJETIVO GENEREAL - OBJETIVOS ESPECFICOS C) JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN D) IMPORTANCIA II. MARCO TORICO A) B) C) D) MARSHMELLOW MACA DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS HIPTESIS - HIPTESIS GENERAL - HIPTESIS ESPECFICAS

III. A) B) C) D)

MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES METDO POBLACIN OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

IV.

RESULTADOS CONCLUSIONES SUGERENCIAS PRESUPUESTO REFERENCIA BIBLIOGRFICA

ANEXOS

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

En estos ltimos aos el porcentaje de desnutricin infantil ha ido aumentando considerablemente porque la alimentacin que le brindamos a nuestros nios no es la adecuada diversos organismos han intentado reducir este problema nutricional pero los resultados no fueron los esperados. Nuestro gobierno ha implantado programas sociales que cuidan la salud de nuestros nios pero sin embargo no est teniendo muchos resultados dado que los nios se casan de la monotona de sus alimentos, es por ello que muchos de ellos al contar con una propina deciden comprar golosinas que les ofrecen ms desventajas que ventajas pero aun as las consumen. Haciendo un anlisis de esta situacin es que decidimos realizar un producto comn pero con otro valor nutricional que va a mejorar la salud de los infantes sin dejar de engrer a su paladar. La tecnologa nos permite tener una variedad de productos de golosina as como los marshmellow que por los insumos que tiene mejora el metabolismo, les ofrece caloras, ciertas protenas y otros componentes minoritarios que ayudan al ser humano, no solo la tecnologa nos permite realizar productos en menor tiempo y a un bajo costo sino que tambin mejorar el contenido nutricional de ellos para convertirlos en nutritivos y aprovechar la diversidad de materia prima que tenemos en nuestro entorno que ayudan al desarrollo del ser humano por medio de la transformacin saludable. La elaboracin de este tipo de golosinas es demandada por su sabor y vistosidad ante los ojos del consumidor y este producto resulta rentable ya que con poca materia prima e insumos se lograr producir gran cantidad de unidades de las mismas a nivel profesional es una alternativa de inversin y adems se contribuye con la sociedad en tratar de mejorar su salud por medio de este producto. En nuestra provincia los ndices de desnutricin son los ms bajos y la maca es una materia prima muy demanda y de valor nutricional alto. Esta materia prima ha sido transformada de varias maneras pero muchas de ellas tienen aceptabilidad menor en los nios, que es la etapa de mximo desarrollo cerebral y donde deberamos de aportarles los nutrientes necesarios y tambin es la etapa donde ellos estn expuestos a distintos alimentos que no les ofrecen nutrientes y solo perjudican la salud. Ante esta situacin el gobierno ha implantado una nueva ley donde estn prohibidas la publicidad y mrquetin de sus productos pero los empresarios estn en desacuerdo ya que perjudican la demanda de sus bienes. Este proyecto pretende resolver la siguiente interrogante mediante la investigacin realizada. Qu beneficios nos proporciona el consumir los marshmellow con adicin de agua y chispitas de maca en funcin a su valor nutricional y qu mejora hay en el estado nutricional del nio?

A) OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL Elaborar un marshmellow con distinto valor nutricional y con ello mejorar el estado nutricional del nio. OBJETIVOS ESPECFICOS Valorar los componentes que presenta por si el marshmellow y con la adicin del agua de maca cuanto cambia su valor nutricional. Darle importancia a la maca no solo con los derivados que ya se tiene sino tambin en otro tipo de producto. Conocer cuan beneficioso resulta realizar este producto para nuestro estado nutricional y la mejora de la calidad de vida de los nios. Aprovechar al mximo los valores nutricionales de la maca y sacarle mayor rentabilidad.

B) JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
El proyecto propuesto surge debido a que la poblacin infantil ha ido elevando sus ndices de desnutricin por la falta de una buena alimentacin teniendo como consecuencias varias enfermedades que afectan a su sistema inmunolgico, digestivo, respiratorio y otros que son susceptibles por no tener los nutrientes necesarios para desarrollarse con normalidad y hacerle frente a las enfermedades. Teniendo en cuenta esta problemtica y conociendo las nuevas tecnologas que nos permiten mejorar la calidad de nuestros productos, deseamos contribuir en contrarrestar la desnutricin que presentan nuestros nios por medio de nuestro producto que es enriquecido con los nutrientes de la maca, los cuales son muchos entre ellos tenemos a los minerales, protenas, fibras, carbohidratos, etc. cada uno en proporciones distintas, que hacen este alimento tenga un gran valor nutricional y ms an que nuestro nios adoran las golosinas es una estrategia brindarles este producto para que se nutran sin ningn inconveniente mejorando su salud y cuidando del bienestar consumidor. Nuestra sociedad en su gran mayora prefiere la cantidad antes que la calidad y eso hace que se aumente el porcentaje de desnutricin ya que el factor econmico juega un papel importante, es por ello que nosotros queremos ofrecerles calidad a bajo costo y competir con los otros productos mientras que la poblacin pudiente si valora estos productos por su contenido y estara dispuesto a pagar un valor
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considerable pero que cuide de su bienestar. Ante todo estos anlisis se plantea este proyecto con la materia prima que es la maca.

C) IMPORTANCIA
Los resultados obtenidos nos permitirn tratar de ayudar al mejoramiento del estado nutricional del nio y ms an queremos ser una fuente de ayuda para las madres que buscan alimentos nutritivos para sus hijos. Con nuestro producto que tiene un costo bajo se quiere que sea adquirible por toda la poblacin para que al consumirla mejoren su calidad de vida. Adems este proyecto es aplicativo y de fcil procesamiento que cualquier persona con un buen capital puede producir pero con la ayuda de un profesional para controlar los parmetros y lograr tener esas caractersticas deseadas, las pruebas de aceptabilidad por parte de una muestra fueron positivas mientras que en la poblacin no se pudo realizar por la disponibilidad de tiempo. Segn estudios realizados sobre el aumento de poblacin de infantes en el consumo de golosinas ha aumentado lo que nos indica que si nosotros ofrecemos nuestro producto va ser aceptado ya que para consumirlo influyen varios factores como: el envasado, etiquetado y el producto que debe ser rico, en nuestro proceso de elaboracin se utiliza el agua y las chispitas dado que el olor no es tan fuerte como de otros productos y las chispitas son un adorno que entusiasma al consumidor a comprarla y sin darse cuenta estn cuidando su salud.

II.

MARCO TERICO

MARSMELLOWS

1.1. DEFINICIN.- El nombre marshmellow deriva de una planta con cuyo jugo originalmente se preparaban en Francia (quimauc). En la actualidad se elaboran exclusivamente a partir del uso de agentes de batido de la albmina deseada de la gelatina, o de una mezcla de ellos. La textura de esta golosina depende del aire. Esta variable se une a la humedad y a la relacin entre glucosa y sacarosa, lo que determina su estructura. Para entender mejor la naturaleza de este producto, revisemos brevemente las propiedades de las espumas y los agentes de batido. 1.1.1 ESPUMAS.- Las espumas son estructuras de un gas generalmente aire en un lquido. Se utilizan compuestos que protejan las paredes del aire. Para aumentar la superficie de la espuma se debe suministrar mucha energa mecnica, lo que se logra con el uso de batidoras. El tipo y la estabilidad de una espuma o batido dependen de los siguientes factores: o Tipo y concentracin del agente de batido. o Duracin y velocidad del batido. o Tipo de azcar empleado. o Concentracin de azucares totales. o Temperatura. Rara vez un agente de batido se usa solo. Generalmente se agrega azcar para estabilizar la espuma, pues si bien la incorporacin de aire en este caso no es tan grande, las espumas obtenidas son mucho ms estables en presencia de azcar. 1.1.2 AGENTES DE BATIDO: Hay diversos agentes que permiten incorporar aire en una solucin en forma estable. Algunos son: la albmina de huevo (liquida o desecada), la protena de soya, la gelatina, derivados del suero de la leche por hidrlisis, CMC e hidrolizados de protenas de leche de gran estabilidad y uniformidad.
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Quienes dispongan nicamente de albmina de huevo desecado deben vigilar su calidad sanitaria. La albmina siempre debe disolverse de un da para otro, tiempo necesario para una buena solubilizacion, y luego pasarse por un tamiz fino, para evitar la presencia de partculas sin disolver. La proporcin de glucosa y sacarosa es un factor esencial en el tipo de textura obtenido. Generalmente oscila entre 50:50 y 60:40. Para aumentar su duracin, se incluye siempre en las formulas algn agente humectante, como el sorbitol liquido al 70%, la glucosa liquida de elevado D.E. (superior). Es mejor trabajar con gel de 230 bloom. Para el caso de los marshmellows colados en almidn, debe cuidarse que el almidn no tenga un grado de humedad mayor al 6 7%. En este caso, la funcin del almidn es doble: acta como soporte para dar una forma determinada y provoca la formacin de una piel en la capa externa, lo que facilita la manipulacin. PORCENTAJES DE HUMEDAD CONFECCIONES (DULCES) HUMEDAD (%) Marshmellows (para corte) Marshmellows (para corte) 15 25 15 - 20

Los marshmellows son productos cuya estructura est compuesta por aire. Actualmente se elaboran con esencias y colorantes artificiales. Sin embargo, se puede obtener un mejor producto si sustituyen los aditivos qumicos por extractos de frutas. 1.1.3. CALIDAD HIGIENICA DE LOS MARSHMELLOWS: Los marshmellows son productos de consistencia plstica, formado por azcar, glucosa, gelatina, albmina y otra sustancia y aditivos permitidos. Deben cumplir los siguientes requisitos:

 No

contener

microorganismos

patgenos

ni

causantes

de

la

descomposicin del producto. Emplear conservantes autorizados (acido srbico o sus sorbatos alcalinos): mximo 0.1%. Humedad mxima 20%. Contenido de sacarosa 68%. Sustancia ligantes o aglutinantes: mximo 4% del peso total. 1.1.4. DIFICULTADES MS COMUNES EN LA ELABORACION DE

MARSHMELLOWS: DEFECTO CAUSA Exceso o falta de agente de inversin. Demasiada gelatina. Adicin de la albmina a Usar glucosa en relacin de 40 a 60 de azcar. Reducir su cantidad. Agregar antes del batido. Batir a indicacin del fabricante de la maquina. Reemplazar del peso con azcar invertida. Utilizar Aumentar batido. Usar un poco ms. la el temperatura tiempo de recomendada. SOLUCIN

destiempo. Demasiado firme. Batido lento o muy rpido. Uso de glucosa como nica fuente de agente anticristalizante. Temperatura ms alta que la recomendada. Insuficiente batido. Poco agua durante el batido. Pobre incorporacin Tipo no adecuado de gelatina. Porcentaje reducido
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Usar

buena

calidad

de

de

agua

gelatina.

del aire.

despus del batido. Exceso de batido.

Aumentar la calidad de agua antes del batido. No batir tanto tiempo.

Merma volumen.

del Adicin de almbar demasiado caliente a la solucin de albmina.

Agregar el almbar cuando la temperatura ha descendido a 65C.

Pegajosidad.

Envoltura antes de que se forme Dejar en la estufa de un da una piel. Demasiada gelatina. para otro. Reducir su cantidad. la gelatina Usar gelatina de 230 a 250 bloom. Usar la glucosa en razn de 40 en a 60 de azcar. Dejar de un da para otro. de la estufa No dejar que la temperatura de la estufa supere los 32C.

Gomosidad.

Grado

bloom de

demasiado bajo. Porcentaje alto de azcar. Ruptura rajado. o Demasiada azcar. Temperatura demasiada alta. permanencia

Remojado de la albmina en Usar material de vidrio o loza. Color subido. recipientes de metal. Mala calidad de la gelatina. Almidn de moldeado hmedo. Almidn adherido. Demasiada almbar. humedad en el Vigilar el color de la gelatina en solucin. Verificar que la humedad del almidn sea de 6 a 7%. Aumentar la temperatura de ebullicin.

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FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIN DE MARSHMELLOWS CON ADICION DE AGUA Y CHISPITAS DE MACA.

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1. DESCRIPCIN DEL PROCESO: a) DISOLUCIN.- Disuelve el azcar y la glucosa en agua de maca y calienta la solucin hasta los 116C. Paralelamente disuelve la gelatina en agua a 45C, en bao maria los dos procesos deben concluir simultneamente. Luego mezcla la gelatina disuelta con el jarabe obtenido, y aade las esencias y el color. b) MOLDEADO: Despus de batir la mezcla, chala en bandejas de metal o de plstico engrasadas con margarina. Luego cubre la superficie con almidn en polvo. Despus de una hora, voltea la torta de marshmellows y cbrela con almidn en polvo. Crtala en cubos, con una tijera engrasada en margarina. Luego envuelve las piezas en ms almidn para que no se peguen. Adicionar las chispitas en un baado con chocolate.
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c) ENVASADO: Elimina con un colador los residuos de almidn adheridos a los marshmellows y cbrelos con azcar en polvo. Para reducir los costos puedes mezclar el azcar impalpable con almidn. Finalmente, envsalos en polipropileno y celofn.

B. MACA
La maca es uno de los cultivos andinos que ocupan un rea muy restringida; slo se encuentra en la sierra central del Per en los departamentos de Junn y Pasco, en la zona agroecolgica de la puna sobre los 4 000 m, donde las bajas temperaturas y fuertes vientos constituyen factores limitantes para otros cultivos. La domesticacin de esta planta se habra iniciado hace por lo menos 2 000 aos, alrededor de la zona de San Blas, departamento de Junn. En la visita efectuada en 1549 en la zona de Junn, se menciona que el encomendero Juan Tello de Soto Mayor recibi frutos de maca como tributo y que los utilizaba para mejorar la fecundidad del ganado de Castilla. De igual manera, en la visita a la zona de Hunuco de 1572 se indica que los chinchaycocha utilizaban la maca como medio de trueque desde la poca inca, porque en sus tierras no se daba otro cultivo. La maca se cultiva en pequeas parcelas de unas pocas lneas hasta de unos 500 m 2, en los terrenos de campesinos en comunidades ubicadas alrededor del lago Junn (Yanacancha, Ingahuasi, Cerro de Pasco, Ninacaca, Vicco). Es una planta herbcea bianual, cuya parte subterrnea (hipoctilo) es comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo, especialmente en protenas y minerales. En el medio rural existe la firme conviccin de que mediante el consumo de maca logran tener hijos las parejas que se crean infrtiles Composicin de la Maca Las races de la Maca son un extraordinario alimento fuente de vitaminas (B1, B2 y C), minerales (potasio, calcio, fsforo, magnesio, etc.) esteroles naturales y aceites esenciales. La maca tambin es rica en protenas y aminocidos. Entre sus principales componentes tenemos: * cidos grasos: Existen cidos grasos empleados como antispticos y/o antispticos locales, funguicidas y conservador de alimentos. * Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y animal, actan en muy pequeas
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cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las protenas, forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se disuelven en solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podra activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fsforo de la sangre. * Almidn: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y salud del consumidor. * Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Est concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el funcionamiento del corazn, de los nervios y del sistema sanguneo. * Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energa humana.

* Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo. Estao y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formacin * Fibras: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. * Fsforo: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos. * Fructosa o Lebulosa: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la produccin de espermatozoides. *Hierro: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. Aun as, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en el organismo y puede llevar al raquitismo.
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* Macro nutriente: La raz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes. * Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estmulo visual mecnico y acstico. *Maltosa: Es un disacrido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacridos, se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms grandes. * Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproduccin en ratas. Aun as, estn pendientes resultados en las personas. *Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la produccin de anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos. * Potasio: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y del equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el interior de las clulas. *Protenas: La Maca presenta un promedio de 11 gr % en la raz seca. *Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la trquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo. *Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial. Se descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la susceptibilidad a los accidentes basculo-cerebrales que no dependen de la presin arterial. * Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensin crnica como las ulceras, llagas, etc. El valor nutricional de la Maca
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Protenas como polipptidos conforman 11% de la raz de Maca seca y 14% de toda la pasta de Maca, tambin contiene un 10% de calcio, tambin se encuentran presentes en una cantidad significativa el Magnesio y Potasio, otros minerales que contiene la Maca son Hierro, Silicio, Yodo, Manganeso, Zinc, Sodio, Cobre. Las vitaminas encontradas en la Maca son tiamina, riboflavina y cido ascrbico. Los carbohidratos provienen de la celulosa de la Maca y de la lignina son poliholosidos. Las protenas de Amino Acido en Maca incluyen cido asprtico, cido glutmico, serina, histidina, glicina, treonina, cistina, alanina, arginina, tirosina, fenilalanina, valina, metionina, isoleucina, lisina. Estas investigaciones en el contenido alimenticio de Maca fueron llevadas a cabo en 1979 en el Instituto de Nutricin de Lima.

C. DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS

AZCAR: sustancia slida, cristalizable y de sabor dulce.es extrada de la caa de azcar y de la remolacha azucarera por trituracin de la materia prima, filtrado, purificacin y depuracin. COLORANTE: compuesto orgnico cuya disolucin se emplea para dar coloracin al producto ,se puede encontrar de distintos colores como: carmn, SAL: es un slido blanco, que se cristaliza en el sistema curico y posee un sabor picante caracterstico, que es extrada del agua del mar, lagos salados, depsitos sedimentarios continentales. Es necesario para darle sabor y compensacin a la elaboracin de los marshmellow. SORBATO DE POTASIO: es un producto de conservacin y preservacin del alimento, alargando su tiempo de vida til que nos permite a nosotros elaborar grandes cantidades sin tener mucho temor a que se nos malogre y nos da una fecha exacta hasta donde se puede consumir el producto. GELATINA: protena que se obtiene a partir de la coccin de huesos de animales y tejido conjuntivo, que contiene colgeno, en agua o cido diluido. La gelatina es incolora, transparente, inodora e inspida en su forma purificada. En su forma ms pura, la gelatina se emplea como producto alimentario, al ser muy nutritiva y fcil de digerir y absorber. No obstante, no puede sustituir por completo a otras protenas, ya que carece de algunos aminocidos esenciales. Se utiliza en la fabricacin de mermeladas y jaleas, helados, y malvaviscos, y es un espesante utilizado en la confeccin de aspics. En nuestro proyecto tiene gran importancia ya que le permite gelificar a nuestra solucin y darle ese valor nutritivo.
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 GLUCOSA: es un slido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azcar destinado al consumo. Que permite que nuestros productos no se cristalicen y mantengan una uniformidad en su conformacin.

A) HIPTESIS HIPTESIS GENERAL

Elaborar un marshmellow con distinto valor nutricional mejorara el estado nutricional del nio.

HIPTESIS ESPECIFICAS
Valoraran los componentes que presenta por si el marshmellow y con la adicin del agua de maca cuanto cambia su valor nutricional. Le daremos importancia a la maca no solo con los derivados que ya se tiene sino tambin en otro tipo de producto. Conoceremos cuan beneficioso resulta realizar este producto para nuestro estado nutricional y la mejora de la calidad de vida de los nios. Aprovecharemos al mximo los valores nutricionales de la maca y sacarle mayor rentabilidad.

III.

MATERIALES Y MTODOS

A) INSUMOS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Gelatina Colorante Fcula de maz ( chuo ingles) Glucosa Azcar Sal una pisca Agua de maca
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8. Maca solida cocida y raya 9. Colapez 10. Sorbato de potasio 11. Crmor trtaro

B) MATERIALES
12. Balanza analtica y normal 13. Batidora con taladro 14. Selladora 15. Moldes con almidn 16. Coladores 17. Recipientes de acero inoxidable 18. Paleta de madera 19. Esptula. 20. Bolsas de plstico 21. Esptulas y lunas de reloj 22. Celofn y etiquetas

C) MTODO
Se utiliz el mtodo experimental ya que nos permite comprobar una hiptesis y hallar nuevos valores en funcin a la investigacin que se realiza en nuestra elaboracin de marshmellow reconocimos el valor nutricional que este producto tiene y cuan beneficiosos puede ser para nuestros nios.

D) POBLACIN
La poblacin a la cual se present nuestro producto fueron los alumnos de la escuela acadmica de ingeniera agroindustrial que en nuestras pruebas nos dieron su opinin del avance del producto.

E) OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES VARIABLE DEPENDIENTE

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Elaboracin de marshmellow con adicin de agua y chispitas de maca.

VARIABLE INDEPENDIENTE
Mejorar el estado nutricional de los nios.

F) TOMA DE DATOS
Nuestra recoleccin fue en el orden siguiente: Elaboracin de los marshmellow segn distintas bibliografas haciendo pruebas de la composicin de las mismas en funcin a la maca. Se seleccion el mtodo de preparacin para tener las caractersticas deseadas de los marshmellow con la adicin del agua de maca y as poder determinar los porcentajes de utilizacin del agua de maca y las chispitas. Se pudo notar los cambios que sufre nuestro producto debidos a varios factores como: el clima, la temperatura, los porcentajes de insumos para obtener esa esponjosidad y sobre todo darle el nuevo valor nutricional. Finalmente se obtuvo buenos resultados al obtener nuestro producto as como lo elaboran las grandes fbricas pero nuestro inconveniente fue la temperatura que hizo que los marshmellow tuvieran ms tiempo de secado y saber utilizar bien los porcentajes de cada insumo ya que cada uno de ellos cumple una funcin distinta en la formacin del producto.

IV.

RESULTADOS

CONTRASTACIN DE HIPTESIS
Nuestro mtodo experimental nos permitieron confirmar nuestras hiptesis a cerca de la elaboracin de los marshmellow que con la adicin del agua de maca y las chispitas cambia el valor nutricional de las mismas que nos permite mejorar el estado nutricional de los nios en un cierto porcentaje.

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Mediante le experimentacin se pudo comprobar cul de los mtodos de elaboracin era el adecuado de acuerdo a la zona donde nos encontramos ya que el tiempo de secado era el punto clave para tener nuestros productos. Adems podemos darle nuevos productos derivados a la maca que va enfocada a los nios y utilizar la materia slida para otro tipo de derivados que aumentan la rentabilidad de la maca sin descuidar la salud y bienestar de la poblacin. Logramos obtener el producto y podemos realizarlo en grandes cantidad para el consumo de los nios a un bajo costo y con un precio adquirible a todos. Confirmamos que nuestro producto no tiene un olor fuerte de la maca de lo contrario es un sabor agradable que puede atraer al consumir ya que el olor es otro factor que hace que lo consuman en menor cantidad a la maca en sus diferentes presentaciones, este producto es una alternativa para el paladar exigentes de nuestros nios. Adems el proyecto se present con la finalidad de ser una estrategia de alimentacin saludable para los infantes y un apoyo a las madres que se preocupan por sus hijos.

CONCLUSIONES

Llegamos a la conclusin que los marshmellow con adicin de agua y chispitas de maca si apoyan en el estado nutricional de los nios ya que nuestra tabla de valor nutricional en nuestras etiquetas lo demuestra, adems los componentes de cada uno de nuestros insumos hacen que sea muy beneficioso este producto como se mencion anteriormente con que nutrientes cuentan y en que nos benefician.

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SUGERENCIAS

Este proyecto va dirigido principalmente a los nios que son los ms susceptibles a sufrir enfermedades y es la etapa ms crtica donde se cuidar del nio para su desarrollo adecuado. Para cualquier producto debemos ver a qu poblacin nos dirigimos y cmo podemos hacer mejoras en cualquier aspecto de su organismo y salud con nuestras estrategias para lograr nuestros objetivos. Tener en cuenta el tipo de elaboracin que se desea realizar ya que disponemos de una gran cantidad de bibliografas pero debes de tener en cuenta el lugar donde se desarroll ese mtodo y cuan parecido es al lugar donde t vas a elaborar en otras palabras hacer un anlisis FODA para conocer una anlisis completo de tu entorno. Los porcentajes de adiccin de cada uno de nuestros insumos fueron probados en las distintas elaboraciones para obtener un valor que se adecue a nuestras condiciones y poder recomendar su elaboracin con nuestros parmetros. Es por ello que en una investigacin se analiza cmo se realiz y que dificultades se pueden presentar ya que en nuestra elaboracin fue la temperatura y la forma de elaboracin.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA
Archivos pdf de elaboracin de malvadiscos Pginas web en videos de elaboracin de marshmellow. Manuales de elaboracin de marshmellow del Ing. Jimmy ECHEVARRIA VICTORIO.

ANEXOS
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