CUAL ES EL TIEMPO DE VIDA DE UNA LECHE CHOCOLATADA

Leche Chocolatada:
Especificaciones de Producto

Producto: Leche Chocolatada Beneficios: Los azcares de la leche son importantes nutricionalmente ya que son fuente de energa, sobre todo para los nios y jvenes en edad de crecimiento, adems, la lactosa de la leche, es favorable para la asimilacin y absorcin del calcio. La leche chocolatada es elaborada a partir de 100% leche fresca, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes ni grasas vegetales. Presentacin: Botellas de Polietileno de alta densidad, con capacidad de 2 litros. Temperaturas de Conservacin: En cmaras de Refrigeracin a temperaturas de 4C a 7C. Tiempo de vida til: 10 das. Recomendaciones: No requiere hervir. Se puede consumir directamente del envase.

www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/prod_leche.htm

COMO ACTUA EL CONSERVANTE EN LA LECHE CHOCOLATADA

EL CONSERVANTE ES SORBATO DE POTASIO

Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostera, pastelera y galletas, en derivados crnicos, quesos , aceitunas en conserva, en postres lcteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricacin de vino encuentra aplicacin como inhibidor de la fermentacin secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan ms en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes ms txicos como el cido benzoico. Los sorbatos son muy poxo txicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o el cido actico (el componente activo del vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo el mundo. Metablicamente se comporta en el organismo como los dems cidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energa.

milksci.unizar.es/adit/conser.html

VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE (CUADROS)

CUAL ES EL TIEMPO DE VIDA PROMEDIO DE LA LECHE CHOCOLATADA

CUALES SON LOS DEFECTOS MAS FRECUENTES EN LA ELABORACION DEL HELADO

Cules son los defectos ms comunes en la textura? La apreciacin de la uniformidad y cremosidad se efecta deslizando el helado entre la lengua y el paladar, tratando de detectar gromos o cristales. Los defectos ms comunes son: Encogimiento (o desinflado): ocurre por disminucin del volumen debido al debilitamiento de las pelculas de protenas que rodean las burbujas, se rompe la espuma y el aire se

escapa; a veces tambin hay drenaje de suero. Este defecto puede ser causado por la falta de slidos lcteos (particularmente protenas); el contacto directo con hielo seco; la compresin exagerada del helado; el uso de grasas rancias; el exceso de batido; la formacin de cristales grandes de hielo por congelacin lenta, o por grandes variaciones de temperatura durante el almacenamiento. El agua que se vuelve a solidificar lo hace en forma de grandes agujas que rompen las burbujas de aire. Arenosidad o aspereza: es provocada por cristales de hielo o de lactosa cuando alcanzan tamaos superiores a los 30 micrones. La arenosidad a causa del azcar (lactosa) conduce a una muy mala calidad en la textura del helado. Este defecto puede evitarse reduciendo los slidos lcteos (SNG). Tcnicas incorrectas de congelacin, variaciones en las temperaturas de almacenamiento, introduccin de cucharas mojadas en el helado, etc., traen como consecuencia la formacin de grandes cristales de hielo. Gomosidad: es la sensacin de pegajosidad producida por el uso de un tipo inadecuado de estabilizantes o por una excesiva cantidad de jarabes de maz. Dureza excesiva: si a -12 C se percibe este defecto, es posible que la frmula tenga ms slidos de lo debido o le est faltando aire. El defecto opuesto (helado muy blando o chirle) indica que hay pocos slidos o una incorporacin exagerada de aire. Sensacin grasa: se produce por una incorrecta homogenizacin o por el uso de grasas con un alto punto de fusin. Como consecuencia, queda una desagradable pelcula adherida al paladar, difcil de arrastrar con la saliva.

ibox.saporiti.com.ar/news/viewNote.aspx?Id

OTRA FUENTE DE INFORMACION

es.scribd.com/doc/62123695/defectos

CUAL ES LA FUNCION DEL ESTABILIZANTE(CMC)

Funcin de los estabilizantes en el helado

El empleo de estabilizantes en el helado ofrece las siguientes ventajas: - Aumenta la viscosidad de la mezcla - Mejora la incorporacin de aire y la distribucin de las clulas de aire - Mejora el cuerpo y textura - Mejora la estabilidad durante el almacenamiento - Mejora las propiedades de fusin y derretido
alnicolsa.tripod.com/estabili.htm
Carboximetilcelulosa (CMC): Se fabrica con un nivel de calidad fcilmente repetible. Cuando se incluye en los helados de crema, stos alcanzan una subida por batido ms alta. La CMC reacciona con las protenas; en las mezclas separa el suero. Los helados de crema fabricados con CMC se derriten con rapidez, por lo cual la CMC suele utilizarse combinada con harina de semillas de algarroba, harina de semillas de guar y carragenanos. Por ser la CMC pH-estable, sirve muy bien para la fabricacin de sorbetes. Confiere a los helados de fruta una textura un tanto granulosa, deseable en ciertos artculos (helado de nieve, helado crujiente).

COMO SE CALCULA EL OVERRUM

www.agroindustriahco.com/.../contenido-de-aire-overrun-en-helados.ht...