Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana)

Publicado el 27 febrero, 2009 por aguaymanto

El cultivo del Aguaymanto o Tomatillo (Physalis peruviana) Generalidades El Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana), es oriundo de los Andes Peruanos siendo un arbusto que prospera desde el nivel del mar hasta los 3 300 msnm, cuya fruta se consume fresca (excelente fuente de vitaminas A, C y B), tambin en forma de mermeladas, licores, vinagres y conservada en almbar, etc. Pese al conocimiento de esta fruta desde el siglo XVIII el Physalis peruviana se ha mantenido como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Actualmente el Physalis peruviana se cultiva fuera del Per con otros nombres entre los cuales est Colombia (uchuva), y frica del Sur (cape gosseberry) por ejemplo. Sus frutos son esferas suculentas y doradas de tamao pequeo y de gusto agradable, simtrica y comestible de color amarillo dorado a naranja, son caractersticas que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma y su cscara atractiva. Esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural y se caracteriza por ser rstica, por cuanto crecen y se propagan en forma silvestre. Cuando una plantacin de Physalis peruviana empieza a producir, se puede cosechar frutos semanalmente y ser comercializados; los frutos maduros son muy apreciados por las amas de casa y por la agroindustria emergente es irresistible para el nio que lo prueba. Por su tiempo de produccin y cosechas (9 meses de manera comercial), este cultivo est constituyendo actualmente en una alternativa importante en el ingreso adicional a las familias que lo cultivan (En Celendn, la Asociacin de Productores Orgnicos de Frutas y Hortalizas Zelendn APROFHZEL). Hoy en da en el Per la produccin incipiente se destina al consumo en estado fresco y para la agroindustria; Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Nombre Es conocido en Amrica con muchos nombres (en diferentes idiomas y lugares) y ms an en otros territorios donde esta planta ha proliferado exitosamente:

Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Espaol : Capul, guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls : Golden berry = baya dorada (South Africa, Reino Unido), cape gooseberry[1]= Grosella espinosa del Cabo, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Alemn : Ananaskirsche, Capische stachelberre, Essbare Judaskirsche, Judenkirsche, Kap-Stachelbeere, Kapstachelbeere, Peruanische Schlutte. Holands : Ananaskers, Goudbes, Kaapsche kruisbes, Kaapse kruisbes, Lampion, Peruaansche ananaskers (old name), Peruviaanse aardkers. Francs : Alkkange jaune doux, Alkkange du Prou, Coqueret comestible, Coqueret du Prou, Coquerelle, Groseille du Cap, Poc poc (Middle-East). Italiano : Alchechenge giallo, Alchechengi giallo, Alchechenge grosso commestible, Capul, Fisalis, Vescicaria. Portugus : Batetesta, camap, camapum, grosella do Per, Herva noiva do Per (Brazil), tomateiro ingls (tomate ingls), Alquequenque amarelo, Groselha do Per (Brazil), tomatinho-de-capucho. Hind : Teparee, makowi. Singals : Thol thakkali. Malawi : Jamu, Peruvian cherry. rabe : Habwa (Sudn), Hhabwah, Hhashsh sakrn. Turko : Sarhosh otu.

Nepals : Ishmagol, Jangalii mevaa (Jangali meva), Rasabarii (Rasbari). Tagalog : Lobo lobohan. Finnish : Ananaskirsikka, Kapinmarja, Kapinkarviainen, Karviaiskoiso. Danish : Ananaskirsebaer, Kapstikkelsbaer. Chino : Deng long cao, Deng long guo, Suan jiang cao, Xiao guo suan jiang. Origen y distribucin Su historia traspasa los perodos incsicos y pre-incsicos a lo largo de la Amrica del Sur. Se ha mantenido fuerte y sin aparentes cambios en la estructura germoplsmica (2). Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que el tomatito nativo, tomatillo, uvilla o aguaymanto, es una planta que se cree debi originarse como las otras especies de su gnero, en la vertiente occidental de los Andes entre Per y Ecuador; es una planta silvestre, que en pocos lugares se cultiva y se cuida sus frutos que son muy apreciados por los campesinos por su sabor azucarado, que se consumen crudos o en dulces; en Cajamarca, las plantas de Physalis peruviana estn distribuidas aisladamente, en pequeos grupos de jardines, huertos de la casa, caminos, bordes de acequias y/o chacras creciendo con otros cultivos o pastos (alfalfa, rye grass). Tambin se le ha visto en otros sitios de la Regin Cajamarca creciendo libremente dentro de los cultivos de maz, caa de azcar, debajo de arbustos silvestres etc. es decir la planta de Physalis peruviana es nativa de estas zonas y se cree que se propaga naturalmente de sus semillas las cuales son arrastradas por las aguas de riego y lluvias, as como tambin ayudado por pequeos mamferos y aves nativas que se alimentan de sus frutos. Se comenta que los portugueses introdujeron la planta en Sudfrica hace ms de 200 aos y con el tiempo se traslad a Kenia, Zimbabwe, Australia, Nueva Zelanda, Hawai, California, India y dems pases productores. El Physalis peruviana es una fruta pequea de los Andes y se comercializa en pequea escala en los mercados de la sierra del Per, Venezuela, Ecuador, Colombia y ha ido creciendo, llegando a conquistar otros mercados como: Alemania, Gran Bretaa,

Estados Unidos de Norte Amrica, Holanda, Francia, Suiza, Suecia, Dinamarca, Italia, Canad, Blgica, Espaa, etc. [1] La planta ms comnmente se llama grosella espinosa del cabo. Sin embargo, no es una grosella espinosa verdadera. El nombre fue adoptado por australianos, que recibi sus primeras plantas del cabo de la buena esperanza. Un nombre menos incmodo y ms dulce podra ayudar a cambiar imagen del consumidor (al igual que el cambio de la grosella espinosa china al kiwifruit). Por otra parte, el Goldenberry conocido es evocador de otras bayas, tales como zarzamora y arndano (Fuente: National Research Council 1989). Existe una especie de Physalis conocido como Caluhincho que se encuentran creciendo libremente en los distritos de Jorge Chvez y Utco, provincia de Celendn, Regin Cajamarca, esta planta tiene hojas y capachos (clices) con espinas, que muy posiblemente haya sido el cape gooseberry conocido por los Autralianos. Foto: Aguaymanto Celendn. (Physalis peruviana), fruta producida en

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) II Parte

Aspectos Botnicos TAXONOMA Pertenece a las plantas fanergamas: Reyno : Plantae Divisin : Embriophyta Sub divisin : Angiospermas / Angiospermophyta Clase : Dycotyledoneae Sub clase : Methachlamydeae Orden : Tubiflorales Familia : Solanacea Gnero : Physalis Especie : peruviana Nombre cientfico : Physalis peruviana L. Nombre comn : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capul, etc. Caractersticas generales del Physalis peruviana Ciclo de Vida : 1 a 3 aos (en estado natural y con tecnologa bsica), ciclo comercial 17 a 19 meses desde la siembra. Tamao de la planta : 1.0 a 1.6 m (con tutores cerca de 2.5 m). Tipo de siembra : Esquejes, semilla (almcigo y variantes del almcigo tradicional, siembra directa).

Cantidad de semilla : Variable 5 a 30 g/ha. Nmero de semillas por gramo : 1000 semillas en promedio. Perodo vegetativo : Aprox. 3 meses en almcigo, y de 4 a 6 meses en campo definitivo. Momento de la cosecha : Cuando los clices empiezan a secarse, y la fruta toma el color caracterstico del ecotipo o variedad (aproximadamente despus del 5to al 7mo mes en campo definitivo). Duracin de la cosecha : Ininterrumpido desde que empieza hasta 2 a 3 aos aproximadamente (en estado natural y con tecnologa bsica), en ciclo comercial tecnificado de 9 a 11 meses. Rendimiento : De 2.5 Kg por planta a ms de 13.5 Kg/planta. Conservacin : Varias semanas con capacho, 4 meses en fro. Utilizacin : Consumo fresco y procesados. TIPO DE PLANTA El Physalis peruviana es una planta perenne con un gran desarrollo vegetativo, que alcanza normalmente 1 m de altura (National Research Council 1989). Se ha observado en Celendn y Cajamarca plantas nativas con un desarrollo vigoroso y buena cantidad de frutos de 1.60 m de altura y cerca de 3 m de dimetro (sin manejo tcnico), con un buen manejo agronmico la planta puede alcanzar una altura mayor de 2 m. Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que es una planta muy robusta, el tallo es de consistencia suculenta y semi-leosa. RAZ El sistema radical consiste en una raz principal (raz axonomorfa), de la que salen races laterales y muchas fibrosas [La mayora de las races fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad (13)], formando un conjunto que puede tener un radio

hasta de 0.60 m. El sistema radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm (13). Sin embargo, en el manejo del cultivo las labores de trasplante destruyen la raz principal y lo ms comn es que presente una masa irregular de races fibrosas. Es frecuente la formacin de races adventicias en los nudos inferiores de las ramas principales. TALLO El tallo del Physalis peruviana es herbceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de textura muy suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopdica (forma hasta 14 hojas) y luego se ramifica dicotmicamente (forma dos bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcacin aparece una flor), luego el crecimiento es en forma consecutiva (formacin de nuevos nudos, donde existe una hoja, una flor y una yema vegetativa, donde nacer una nueva rama, en el que se repite el mismo patrn de crecimiento). Antes de completar su crecimiento, desarrollan las ramas laterales (la forma de crecimiento es muy similar al del tallo principal), que luego crecen ms que el tallo principal, agrandando lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento ayuda en la proteccin del suelo, contra la erosin). En corte transversal aparece ms o menos circular, con pequeos ngulos o esquinas (el tallo principal es polidrico de 5 lados); en algunas ramas jvenes es triangular?. La altura del tallo es variable, esto segn manejo que se le de a la planta. Mendo & Martos (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana tiene bastante ramificacin, se han contado hasta 28 tallos en la base de la planta. HOJAS La forma de las hojas del Physalis peruviana es muy variable; generalmente son enteras, simples predominando el tipo acorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La lmina est dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente tamao. Con frecuencia entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3 pares ms pequeos (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas, como en los tallos jvenes, hay abundante pubescencia. Las hojas del Physalis peruviana son suaves, aterciopeladas, carnosas y estn distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el pice (filotaxia 3/6, en un tallo de 5 lados; esto en el crecimiento monopodial del tallo principal). Las hojas despus de la maduracin del fruto se amarillean y caen (13).

INFLORESCENCIA La inflorescencia en el Physalis peruviana es generalmente simple en la parte inferior de la planta (al final del crecimiento monopodial termina con una flor, lo mismo sucede con la base de la siguiente bifurcacin) y es ms continua al terminar la segunda bifurcacin de la manera siguiente: hoja-yema vegetativa-flor, hoja-yema vegetativaflor de una manera casi indefinida.

Las flores se abren sucesivamente (las flores son solitarias), de modo que en la misma inflorescencia puede ver tanto flores como frutos en diferentes etapas de desarrollo (Foto 1).

Foto 1. Rama de Physalis peruviana con frutos en diferentes estados de maduracin, producto de floraciones sucesivas. Fuente: (3). La floracin ocurre a los 60 a 75 das de plantadas las plantas (das despus del trasplante) y la floracin es muy larga (florecen a lo largo de todo el ao en reas libres de heladas). Las flores tienen un pednculo corto y curvo hacia abajo, por lo que asumen una posicin pendiente. El pednculo presenta al centro un engrosamiento ligero que corresponde a la superficie de abscisin, pues es muy corriente en esta especie que un gran nmero de flores se caigan prematuramente, sobre todo cuando hay estrs hdrico o bajas temperaturas, Velsquez & Mestanza (2003).

La flor dura unos 3 das (13).

Las partes de la flor (Foto 2), son las siguientes: La corola en forma de campana, mide de 2 a 2.5 cm de dimetro; est constituido por 5 ptalos que se doblan irregularmente hacia fuera cuando la flor esta completamente abierta; los ptalos son amarillos con unas manchas oscura (morada) en la base. Los estambres en nmero de 5 en cada flor, con las anteras, erectas y unidas. El pistilo esta constituido por un ovario nfero, de varias celdas y un estilo largo, que sobresale apenas de las anteras y termina en un estigma achatado. El cliz es cnico, de color verde y termina en 5 dientes agudos, llamados spalos (Foto 3); el cliz es papirceo, este protege a los fruto de pjaros, insectos, organismos patgenos, tambin de las condiciones climticas extremas; el cliz maduro puede pesar de 0.12 a 0.25 g, llega a un tamao de 5 cm de largo, es acreciente como un farol colgante, se mantiene verde hasta madurar la fruta [El cliz es importante tambin como fuente indispensable de carbohidratos durante los primeros 20 das de crecimiento (13)], luego toma un color pardo traslcido. Comnmente al cliz se le llama tambin capuchn o capacho.

Foto Physalis peruviana .

2.

Flor

de

Foto 3. Cliz del Physalis peruviana, tambin conocido como capacho o capuchn.

La auto-polinizacin es norma en las solanceas; sin embargo puede haber un cruzamiento de un 5% por los insectos. El color amarillo de las flores acampanadas es polinizado fcilmente por los insectos y el viento (Los insectos polinizadores, tales como abejas, aparecen generalmente en el sistema para ayudar a dar frutos). En climas ms calientes, la planta puede florecer y dar fruto a lo largo de todo el ao. FRUTO El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cliz, que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto mas pequeo que el cliz, existiendo un amplio espacio vaco entre ambos (Foto 4). El fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura interna (Foto 5).

Foto 4.

Fruto del Physalis

peruviana. El color y aroma del fruto vara segn los ecotipos, encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando estn maduros (Foto 5). La pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor azucarado, as como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.

El dimetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a 2.30 cm, con un promedio de 1.80 cm. El peso del frutos vara grandemente de acuerdo a los ecotipos, desde 1.70 a 8.10 g (he incluso de 10 g), con un promedio de 5.30 g; Igual sucede con el nmero de frutos por planta, que va desde 70 a 1400 frutos, cuyo promedio puede ser de 300 frutos, Velsquez & Mestanza (2003). (13) Segn condiciones de crecimiento presentan un dimetro de 1.25 a 2.50 cm y pesan entre 4 y 10 g.

Foto 5. Fruto del Physalis peruviana.

El sabor del fruto esta determinado por los azcares, cidos orgnicos y compuestos qumicos voltiles presentes: Cuando el fruto cambia de verde a maduro, el contenido de azcares se eleva y los cidos orgnicos disminuyen. La acidez se incrementa por corto tiempo y despus disminuye, y desciende tambin el contenido de almidn, mientras que los slidos solubles (principalmente azcares) aumentan, Velsquez & Mestanza (2003).

La fruta contiene muchas semillas. Cuando ha completado la madurez, el cliz y la fruta caen a la tierra juntas (por efecto de la gravedad). (13) el fruto se desarrolla durante 60 a 80 das.

En Colombia (11), hicieron un estudio que tuvo como objetivo determinar el punto de madurez fisiolgica, para lo cual realizaron pruebas de germinacin de semillas de frutos de diferentes estados de madurez, dando como resultado que frutos entre los 45 y los 50 das para la regin de Sumapaz (1900 msnm, temperatura promedio de 18 C, precipitacin promedio anual de 1500 mm), ya han llegado al punto de madurez fisiolgica. SEMILLA Las semillas son muy pequeas (desprovistas de hilos placentarios), ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el nmero muy variable en cada fruto y entre ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la semilla es de color amarillo grisceo (o amarillo parduzco). En un gramo puede contener ms de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad germinativa por varios aos (2 a 3 aos) cuando las condiciones de conservacin son favorables. En semillas frescas se obtiene un porcentaje mayor al 90 % de germinacin. La morfologa y caractersticas de la semilla (Figuras 1 y 2), son los siguientes: 1. Episperma. La Testa es dura o coricea, superficie con fisuras de forma redondeada; Tegmen, delgado. 2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas. 3. Embrin. Hipoctilo, a manera de hendidura en la base de los cotiledones; Plmula, dilatacin ovoidea por encima del hipoctilo; Radcula, dilatacin ovoidea por debajo del hipoctilo. Cotiledn, en nmero de 2 y forma ligeramente ovoidea (Medina 1985).

Figura 1. Corte transversal de la semilla de Physalis peruviana.

Fuente: Medina (1985).

Figura 2. Vista de frente de la semilla de Physalis peruviana. Fuente: Medina (1985).

NOTA: Espero poderle haber ayudado amigos en su bsqueda de informacin del aguaymanto (Physalis peruviana). Pronto estar colocando ms informacin. Sigan escribiendo amigos para poder enriquecer este blog, con este cultivo andino de orgen peruano. Hasta entonces. Ing. Guido Araujo

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) III Parte

GERMINACIN Medina (1985) menciona que las semillas del Physalis peruviana no alcanzan su madurez fisiolgica paralelamente con la madurez fisiolgica del fruto, en tal sentido estas semillas requieren de un periodo de post-maduracin de 2 a 4 meses conservados a 4 C de temperatura para completar su madurez fisiolgica (el poder germinativo va aumentando a medida que mayor es el tiempo de conservacin).

Medina (1985) encontr que el porcentaje de germinacin fue de 86%, cuando las semillas fueron conservadas a 4 C durante 4 meses despus de la cosecha (la germinacin empez a los 6 das y termin a los 19 das); mientras que las semillas conservadas a 4 C durante 6 meses despus de la cosecha alcanzaron un porcentaje de germinacin de 92 % (la germinacin empez a los 8 das y termin a los 16 das). Proceso de germinacin de la semilla de Physalis peruviana, Figuras 3, 4, 5 y 6:

Figura 3.

Crecimiento de la radcula a los 8 das despus de la siembra. Fuente: Medina

(1985).

Figura 4. Crecimiento de la radcula a los 10 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985).

Figura 5. Crecimiento de la radcula a los 20 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985).

Figura 6. Crecimiento de la plmula a los 15 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985). El mayor porcentaje de germinacin de semillas (93%), trascurridos 15 das se logr con la siembra de semilla de Physalis peruviana previamente almacenada en nevera (8 C) por ms de cuatro meses y posteriormente sumergidas durante 24 horas en cido giberlico en concentracin de 1500 ppm , (Zapata et. al. 2002 (3)).

Una vez extrada las semillas es importante dejarlas en reposo por lo menos dos semanas, pues si se hace la siembra de inmediato ella demorar en germinar (13). EMERGENCIA

La humedad del suelo debe ser lo suficiente, de tal manera asegurar la germinacin de las semillas y la emergencia de las plntulas que se realizan entre los 17 a 25 das (despus de la siembra), con temperatura diurnas entre 20 a 30 C en promedio y si la temperatura es inferior a 20 C, el periodo de emergencia se prolonga entre 5 a 12 das ms (Velsquez & Mestanza 2003) FENOLGA Y DESARROLLO Velsquez & Mestanza (2003) han determinado las siguientes fases fenolgicas del Physalis peruviana: Fase de germinacin de las semillas a inicio de la floracin. Fase de floracin a inicio de la fructificacin. Fase de fructificacin a la maduracin del fruto (cosecha). Estas fases tienen diferente duracin en plantas en crecimiento: Inicialmente hay un crecimiento inicial foliar; alrededor de 2 a 3 semanas del trasplante, se inicia la ramificacin y floracin (Foto 6); a partir de este momento, el crecimiento de hojas y flores es continuo y alterno en cada rama, teniendo siempre las plantas hojas nuevas y viejas, flores, frutos en crecimiento y otros madurando.

Foto 6. Ramificacin y floracin. Fuente: Velsquez & Mestanza (2003). ETAPAS DE DESARROLLO PERIDICO DEL CULTIVO (Brito Montalvo 1999; mencionado por (2) 2002) identificaron en Ecuador las siguientes etapas: Etapas Duracin Inicial 0-89 das Desarrollo 90-131 das Floracin 132-164 das Fructificacin y cuajado 165-191 das Produccin 192-202 das Tabla 1. Desarrollo promedio FENOLOGA .
1

De sar

Siembra Bolsa

Primera Sitio Fructificac Maduraci Cosecha Altura Floracin Definitivo in n

rol lo Du ra ci n (D as) Es ta do

33.5

59

67

29

40

38.5

275

(+) 83 cm

Etapa Etapa Etapa Etapa Etapa Semillero Crecimien Fructificac Maduraci Cosecha Vivero Floracin to in n

Fuente: Collazos (2000).

1

Tabla 2. Estados fenolgicos del cultivo . Etapa fenolgica Siembra (propagacin) germinacin Germinacin trasplante a bolsas Trasplante a bolsas trasplante definitivo Trasplante definitivo floracin Floracin Fructificacin Fructificacin maduracin Cosecha erradicacin del cultivo Tiempo (das) 10 15 15 20 Hasta 60 Hasta 90 19 60 365 Lugar Semillero Vivero Lote campo Lote campo Lote campo Lote campo Lote campo

Fuente: Zapata et al. 2002 (3)

Cabe aclarar que la duracin de las etapas fenolgicas es variable en este cultivo, ya que depende del tipo de propagacin (con la siembra en almcigo el ciclo vegetativo se alarga un poco ms que la siembra directa), as como tambin el ecotipo empleado, fecha de propagacin (la temperatura anual vara de mes a mes) y la altura sobre el nivel del mar (que influye en la temperatura y duracin del fotoperodo). Algunos autores manifiestan que puede iniciarse las cosechas a partir del 5to. mes en adelante (despus del trasplante). Por ejm. National Research Council (1989) menciona que la floracin ocurre aproximadamente de 65 a 75 das despus del trasplante, y la cosecha puede comenzar de 85 a 100 das despus de la floracin. La maduracin ocurre durante varios meses y las plantas requieren normalmente ms de una cosecha.

La planta de Physalis peruviana requiere un proceso de aproximadamente 7 meses desde su siembra para obtener la primer cosecha y posteriormente tiene un periodo til de produccin de alta calidad de entre 9 a 11 meses despus de los cuales es necesario comenzar de nuevo el procedimiento (Sikona 2004). CICLO DEL CULTIVO Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un perodo de 90 das dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este periodo es ms largo. Una vez empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado.

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) IV Parte

Usos y Propiedades USOS National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los europeos, por ejemplo, pagan a menudo precios superiores para sumergirlos en chocolate o para adornar las tortas y los queques. Tiene un futuro como fruta fresca para exportacin. Igualmente, de los frutos del Physalis peruviana se hacen conservas excelentes; de hecho, en la India, se lo conocen comnmente como fruta de conserva. Los frutos del Physalis peruviana tambin se utilizan en la elaboracin de salsas y guisos para las carnes y los mariscos, y le agrega un sabor intrigante a los postres y a otras frutas. Solamente las frutas maduras deben ser comidas. Aunque no se ha determinado que puede haber glucsidos txicos en la fruta inmadura (National Research Council 1989). Pases como Colombia y Ecuador, seleccionan las mejores frutas frescas de Physalis peruviana para exportacin (ver normas de calidad). La produccin sobrante de Physalis peruviana de Colombia, se trasforma en productos procesados (esto para evitar cada excesiva de precios de la fruta fresca).

(13) los frutos del Physalis peruviana posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos.; el contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especials color, aroma y sabor son parmetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrila de mnimo l acategora segundas, es decir aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamao e integridad, podra ser rechazada. Los productos que se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas (Foto 7), conservas, compotas, jaleas, almbar, jugos, nctares, licor (vino), vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto ms azcar), confites de aguaymanto cubiertas con chocolate, pulpa en almbar y fruta seca (pasas).

Un uso que no ha sido o al menos no se ha difundido es el helado de aguaymanto (ya que el fruto congela bien). Actualmente, para los productos procesados, se ha desarrollado maquinaria para descascarar la fruta (National Research Council 1989). Segn el National Research Council (1989) menciona que el jugo del Physalis peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparados similares.

Foto 7. Frutos de Physalis peruviana procesados en forma de mermelada sin preservantes ni acidificantes. Mermelada 100% Natural. Celendn-Per. Pedidos a aprofhzel@gmail.com

(14) se ensayaron diferentes sistemas de extraccin, modificando el pH, el tiempo de hidrlisis y la relacin en peso fruta: medio de extraccin. El color y el rendimiento fueron ensayados empleando hexametafosfato de sodio, supercel y tierra de diatomceas. La evaluacin de calidad determin contenido de cenizas, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterificacin, contenido de cido anhidrournico, calcio, magnesio, hierro, viscosidad y grado de gelificacin. Se encontr como pH ptimo 3.2; tiempo de hidrlisis 75 minutos y una relacin fruta: medio de extraccin 1:1. La pectina obtenida a partir de los frutos del Physalis peruviana presenta las siguientes caractersticas: es de bajo metoxilo, posee un nmero grande de grupos esterificados, son de asentamiento rpido y pueden utilizarse en la elaboracin de jaleas con bajo contenido de azcar, pues gelifican con 35 % de slidos solubles. (13) en el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin opor aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. PROPIEDADES La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas, elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos; es una fuente de pro-vitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca (1):

Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Purifica la sangre (diabetes). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis.

Tabla 3. Contenido Nutricional promedio de Physalis peruviana. Contenido de 100 g de la parte comestible Fuent e: (Fruti Garde ner, Califo rnia Rare Fruti Grow ers, INC; menci onado por (2) 2002) 78.9 16 1.01 4.9 0.16 0.05

Comp onente s

Fuente: (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Unid. ICBF 1989; mencionado por Collazos (2000)

Valores diarios recomendados (basado En una dieta de 2000 Cal.)

Fuente: Laboratorio de la E.E.Baos del Inca INIA, Cajamarca 2003; mencionado por Velsquez & Mestanza (2003)

Humed ad Carboh idratos Ceniza Fibra Grasa total

Protena

85.9 11 0.7 0.4 0.5 1.5

% g g g g g

300 25 66 g g g

78.9

1 4.9 0.2 1.4(cruda)

% % % g

cido Ascrb ico Calcio Carote no Vitami na A Fsfor o

43 8 1.61

20 9

mg mg mg

60 162 5000

mg mg IU

1730 55.3 21

IU mg 125 mg 90 mg

Hierro Niacin a Ribofla vina Tiamin a Diamin a Calora s Materi a seca

1.23 1.73 0.03

0.17 0.8 17 0.18 0.01 54

mg mg mg mg mg

18 20 1.7

mg mg mg

21.1

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) V parte

Requerimientos de clima y suelo CLIMA El clima que prefiere es el clima templado. FORMACIN ECOLGICA Los valles interandinos constituyen las mejores zonas apropiadas para este cultivo (ya que estara en su medio natural). Es muy comn encontrarlo en las zonas de vida: bosque seco premontano tropical (bs-PT) y bosque seco montano bajo tropical (bsMBT). LUMINOSIDAD La planta no se restringe al parecer grandemente por la duracin del da, ya que la planta produce fruta cerca del ecuador y en las altas latitudes como en Nueva Zelanda, por ejemplo (National Research Council 1989). Sin embargo, se cree que para obtener altas producciones se necesita una buena luminosidad.

La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto . Para obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad lumnica de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/ao. Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana se desarrolla mejor con intensidad de luz alta; cuando esta es baja, se afecta la apertura de los estomas. La escasez de luz produce debilitamiento de las plantas, las cuales son ms susceptibles a las enfermedades. En condiciones de vivero la escasa luz, da origen a plantas con pocas ramas. PRECIPITACIN Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitacin son necesarios durante los primeros perodos de crecimiento. Sin embargo, National Research Council (1989) menciona que mayores cantidades de precipitacin han incrementando la produccin (se han reportado hasta 4300 mm cuando el drenaje del suelo ha sido bueno), aunque la humedad excesiva puede promover las enfermedades criptogmicas, tambin obstaculizan la formacin de la fruta (probablemente porque se disminuye la polinizacin). En Colombia, el cultivo de Aguaymanto Colombiano o Uchuva, ha tenido buenos resultados con un promedio anual de 1000 a 2000 mm (bien distribuidas a lo largo del ao), (Fisher 2000; mencionado por Zapata et al. 2002 (3)). HUMEDAD La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 y 80 %. Aunque tambin puede crecer con un humedad relativa mnima de 50% y mxima de 90%. ALTITUD La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm, pero obtiene un buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm, siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (observacin personal, esto por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamao de frutos).

Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical ms superficial, un porte ms bajo, hojas ms pequeas y gruesas, y aplaza el primer pico de produccin (13). TEMPERATURA La planta de Physalis peruviana crece en un rango de temperatura de 8 a 29 C. Sin embargo, Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la temperatura ptima de crecimiento est en el rango de 13 a 18 C; la temperatura ptima para el proceso de floracin se encuentra entre 15 y 18 C. Baja Temperatura. Se ha observado, una cierta tolerancia para soportar la helada. Las plantas de Physalis peruviana, son susceptibles a bajas temperaturas, sequa y fuertes vientos. Una medida de control consistira en cercar el campo de cultivo con barreras vivas que acten como rompevientos y como bio-termoregulador, ejm. Aliso (Alnus sp.), hileras de maz, cebada u otro cereal nativo. Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que el crecimiento vegetativo es muy lento con temperaturas debajo de 10 C, as la floracin se detiene con temperaturas menores a 13 C. Cuando los das y noches son fros, las plantas reaccionan de un color verde prpura, cambiando de color a verde normal hasta que se normalice el clima. Las bajas temperaturas (heladas) afectan las ramas superiores, produciendo cadas de flores, frutos y hojas; en hojas y ramas se producen una destruccin de clulas, que luego con los primeros rayos luminosos, van secando producindose un quemado. Para lo cual ser necesario realizar podas afn de eliminar estas ramas (Velsquez & Mestanza 2003). Alta temperatura. El calor no inhibe al parecer el crecimiento de la fruta. National Research Council (1989) menciona que en Hawai la planta produce la fruta donde las temperaturas del da estn en la escala de 27-30 C. Sin embargo, Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que las altas temperaturas afectan la floracin; las flores son pequeas o caen al suelo sin ser polinizadas, debido a la falta de hidratos de carbono que se consumen por las partes vegetativas de la planta. SUELOS RECOMENDADOS La planta tolera suelos pobres, se comporta como una planta rstica; parece tener xito dondequiera que se produzcan solanceas como los tomates. REQUERIMIENTOS EDFICOS

Textura : Media: Franco arcillo arenoso, Franco areno arcilloso. Estructura : Granular. pH : 5.5 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos desde pH cidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2). Tipo de suelo : Prefiere suelos de fcil drenaje. Ricos en materia orgnica (6-8%); Sin embargo (2) menciona que el contenido de materia orgnica no debe ser mayor del 4%. TOPOGRAFA Buena : Terrenos planos o ondulados ( 8% de pendiente). Buena / regular : Ondulado suave a ondulado (8 - 20% de pendiente). Regular : Ondulado fuerte, montaoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente). DRENAJE Buenos : Suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua. Regulares : Suelos moderadamente drenados. Restringidos : Suelos imperfectamente drenados, pero potencialmente mejorables. No aptos : Suelos excesivamente drenados, sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse excesivamente. Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su facilidad para inundarse. Los suelos mal drenados (complejos). Los suelos salinos. Los suelos con deficiencia de nitrgeno y fsforo. OBSERVACIONES

Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el desarrollo de las plantas, mientras que en la de fertilidad baja se registra una fructificacin temprana y baja calidad de frutos. Aunque el crecimiento vegetativo puede abrumar la produccin de la fruta si los suelos son demasiado ricos (esto se explicara cuando no hay un equilibrio de nutrientes, especialmente de nitrgeno). Se expande muy rpido, especialmente en los suelos frtiles y hmedos (Velsquez & Mestanza 2003). En Nueva Zelanda, crece en suelo pobre, seco, apenas para limitar el tamao del arbusto. La alta fertilidad del suelo fomenta crecimiento vegetativo intil, mientras que la fertilidad baja induce la produccin de la fruta. El Physalis peruviana puede crecer a lo largo de los mrgenes de campos, de zanjas, y de caminos, o intercalar con otros cultivos (National Research Council 1989).

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) VI Parte

Caractersticas de los Ecotipos No hay variedades en el Per ni en Colombia (que es el pas que ms a trabajado en los ltimos 24 aos siendo especialmente desde 1985 cuando este producto comenz a tener acogida en los mercados internacionales, donde hoy se comercializa fresco y procesado), existen slo ecotipos que se diferencian por el tamao, color y sabor del fruto, as como en la forma del cliz y forma de la planta (tipo rastreras y erguidas, Fotos 8, 9 y 10). Mendo & Martos (2003) mencionan que en la Estacin Experimental Baos del Inca, se han realizado estudios de fenolgicos de 27 ecotipos promisorios, experimentos instalados en diferentes zonas agroecolgicas del departamento de Cajamarca y Amazonas.

Foto 8. Ecotipo rastrero de Physalis peruviana, 143 das despus del trasplante.

Foto 9. Ecotipo semi-erguido de Physalis peruviana, 143 das despus del trasplante.

Foto 10. Planta de Physalis peruviana, despus de haber realizado un aporque. En Colombia, primer productor mundial de Physalis peruviana, seguido por Sudfrica, actualmente existen ecotipos que se diferencian por el tamao, color y sabor de fruto as como en la forma del cliz y en el porte de la planta, los ecotipos colombianos proceden de Kenia, Sudfrica y de la propia Colombia; la diferencia entre los ecotipos colombianos y africanos es que los ecotipos colombianos son ms pequeos (pueden pesar entre 4 y 5 g), adems el fruto presenta coloraciones ms vivas y mayor contenido de azcar que los ecotipos africanos, estableciendo una ventaja en los mercados internacionales (supermercados, hoteles y restaurantes); la diferencia entre estos ecotipos tambin se presenta en el arquetipo de la planta pues la colombiana es ms alta y de hojas pequeas (Fisher et al. 1993). En el Per, recin el Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana) se est cultivado comercialmente en algunas reas, como en Cajamarca, Cuzco, Huancayo, La Libertad, Ancash, etc. ms que todo para abastecer un mercado interno, y en algunas localidades para fruta fresca y procesar productos con miras a la exportacin. El Per como un importante centro de de Biodiversidad mundial y la cordillera de lo andes peruanos no es la excepcin, ha contribuido a la gran diversidad de ecotipos de Aguaymanto (Physalis peruviana) base gentica de todos los ecotipos comerciales del mundo. Se pueden diferenciar los ecotipos de aguaymanto de la siguiente manera: Si lo agrupamos por color tenemos 2 grupos los de color verde (verde, verde limn, amarillo), y los de color naranja (amarillo intenso a naranja). Si lo diferenciamos por hbitos de crecimiento tenemos el rastrero, semi rastrero y el erecto. Si lo definimos por

sabor existen tres sabores el agridulce, semi dulce y el dulce (estos dos ltimos son mayormente de color amarillo a naranja), si lo clasificamos entre ellos existe tambin dos grupos que van de agridulce a dulce pero sin la sensacin de amargor al terminar de consumirlo y otro grupo de agridulce a dulce pero con un ligero amargoso al terminar de consumirlo. Tambin hay ecotipos que en su base del fruto son muy pegajosos y otros no, etc. Los ecotipos comerciales de aguaymanto mayormente de color naranja y dentro de los color naranja existen variaciones con respecto al color, cuando llueve su color anaranjado es ms tenue. Ahora tambin existen diferencias en la forma del cliz (alargados, acorazonados, etc.). Bueno, en realidad existen ms diferencias. Lo importante es tener una planta de Physalis peruviana que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme. Mencin aparte es su manejo tecnolgico para obtener mayor productividad, frutos ms limpios (sin suciedad, ni signos de plagas y enfermedades), mayor tamao de fruto, mayor duracin post cosecha, sin rajaduras y con resistencia al transporte. Los ecotipos comerciales de Physalis peruviana que se encuentran en el Per, son muy competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural. El problema por el cual el Aguaymanto peruano no tiene an el xito esperado se debe principalmente al bajo nivel tecnolgico con el que se cultiva al Aguaymanto en el Per, ms no a un problema varietal (Sin embargo, las selecciones y las tcnicas genticas, estn siendo ya aplicadas para que se entreguen las frutas de calidad superior al mercado); entonces slo as, el Aguaymanto o tomatillo peruano (Physalis peruviana) se pueda convertir en un producto importante de exportacin para Cajamarca.

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Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) VII Parte

Rol de los nutrientes La planta necesita de 17 elementos (incluido el Silicio), para nutrirse. Tres de ellos, carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) constituyen cerca del 95% de la planta y provienen del aire y del agua. Los dems, denominados nutrientes minerales, provienen del suelo o de los fertilizantes. Los elementos nutritivos de las plantas son necesarios en

diferentes cantidades, desde millones de kilogramos en algunos casos, hasta muy pequeas cantidades de otros (Ver Tabla 4). Tabla 4. Elementos esenciales para el crecimiento de la planta (*).

Elementos o Materiales Suministrados por el aire y el agua Hidrgeno (agua) Oxgeno (aire) Carbono (dixido de carbono)

Smbolo o Frmula

Kg/ha

2 6 millones HO
2

5000 8000 15000 25000

CO

Elementos primarios o mayores suministrados por el suelo y los fertilizantes Nitrgeno Fsforo Potasio N P K 20 300 20 100 20 400

Elementos secundarios suministrados por el suelo, fertilizantes o enmiendas Calcio Magnesio Azufre Ca Mg S 20 40 20 100 20 100

Micronutrientes, necesarios en cantidades muy pequeas Cloro Hierro Manganeso Boro Zinc Cobre Molibdeno Cl Fe Mn B Zn Cu Mo 5 20 15 0.5 5 0.2 2 0.3 3 0.2 2 0.01 0.1

(*) Cantidades variables que dependen del tipo de cultivo y especialmente del nivel de rendimiento del cultivo. Fuente: Inpofos (1996). Inpofos (1996) menciona que cualquier factor que afecte el normal crecimiento de las races reduce la absorcin de nutrientes y entre estos factores tenemos a los siguientes: Dao por Enfermedades. Rotura de Races. Compactacin del Suelo. Daos por Insectos. Temperatura del Suelo. Cuando la temperatura del aire es extrema, muy baja o muy alta, los procesos de fotosntesis y respiracin son afectados. Deficiencia de Nutrientes. Exceso de Sales o Sodio. Mal Drenaje. Bajo Oxgeno. Acidez. Cuando se observa un sntoma en el campo, se debe medir el grado de acidez o alcalinidad (pH) del suelo en el cual la planta est creciendo. A menudo este factor est estrechamente relacionado con la causa del sntoma, ver Figura 7.

Figura 7. Relacin entre disponibilidad y el pH del suelo. Fuente: Inpofos (1996).

Nitrgeno (NH4+, NO3-) El Nitrgeno es un elemento indispensable para la vida de la planta y sus efectos se dejan sentir principalmente en el crecimiento y rendimiento. La cantidad acumulada en la planta es pequea al inicio, pero despus aumenta rpidamente. Un 4 5% de este elemento es extrado por la planta en el primer mes y

cerca de un 30% en el segundo mes. Los frutos en su mximo desarrollo pueden contener casi la mitad del nitrgeno de la planta. La deficiencia de nitrgeno produce ramas laterales delgadas, hojas pequeas de color verde plido con la formacin de pigmentos amarillos y prpuras, y las hojas ms viejas se caen precozmente; hay atraso en la maduracin y disminuye sensiblemente el rendimiento. El exceso de nitrgeno provoca un desarrollo vegetativo exuberante de la planta, pobre floracin y fructificacin, y como consecuencia de ello, rendimientos ms bajos, adems atraso en la madurez; los fruto pueden ser ms blandos y pobres en azcares. Fsforo (P2O5, H3PO4, H2PO4-, H2PO4, -H2PO4) El Fsforo influye notablemente en el crecimiento de la planta junto con el nitrgeno, as como en la cantidad de produccin y su maduracin temprana. A pesar que la planta no extrae grandes cantidades de este elemento, es fundamental en la fase de crecimiento y al inicio de la madurez de los frutos. El 94% del fsforo se concentra en los frutos y slo el 6 % en las hojas y tallos. Cuando hay deficiencia de fsforo, la hoja presenta un tamao mas pequeo y una fuerte coloracin morada, los bordes dentados de las hojas se curvan hacia atrs y las hojas ms viejas caen prematuramente. En estos rganos pueden confundirse esta insuficiencia con la de nitrgeno; el fsforo favorece el desarrollo de las races, por lo que es bueno localizarlo cerca de ella o por debajo (fertilizacin de fondo). Potasio (K2O, K+) El potasio influye en el buen desarrollo de los frutos, as como en su sabor, lo cual es consecuencia fundamental de su participacin en el metabolismo de los carbohidratos. Igualmente participa en el mantenimiento del balance hdrico del fruto, lo cual influye en forma decisiva en su correcto desarrollo y adecuado sabor. Con deficiencia de potasio, los frutos maduran con dificultad y desigualmente, quedando tambin pequeos; pueden presentar manchas amarillas diseminadas por su superficie; el sabor es menos agradable por la disminucin de azcares. Tambin la deficiencia potsica aumenta la respiracin e induce la descomposicin fisiolgica (Instituto Internacional de la Potasa 1976; mencionado por (12)). Las hojas inferiores de la planta presentan

quemaduras en los bordes y se doblan hacia arriba; y pueden avanzar hacia las hojas superiores. El potasio da firmeza a los tejidos y grosor a las paredes celulares y su deficiencia produce prdida de turgencia y marchitamiento, ms acentuado cuando hay dficit hdrico. Magnesio (MgO, Mg++) Forma parte de la molcula del pigmento verde de clorofila. Su carencia se manifiesta por una decoloracin de las hojas, como consecuencia de la escasez de dicho pigmento. El magnesio mantiene un equilibrio dinmico con los otros cationes, en especial con el potasio y calcio. Los sntomas carenciales del magnesio, se presentan en suelos con reaccin cida y en suelos arenosos. Calcio (Ca++) Forma parte importante de la constitucin de la membrana de las clulas y se acumula entre pared celular de los frutos y lmina media, en donde interacciona con el cido pctico para fomar pectato de calcio, lo que confiere la estabilidad y mantiene la integridad (consistencia) de stos; desde este punto de vista, el calcio tiene gran importancia en la economa del agua. Deficiencia: Se produce un secamiento progresivo de los tallos, hojas y flores, afectndose grandemente la fructificacin por la marchites de la flores. El calcio y el boro pueden jugar un rol de cooperacin en la estabilidad de la membrana, por formacin de complejos en los cuales el calcio se une al poplyhydroxil borato ester o por directa asociacin con diferentes compuestos de las membranas. El boro tiene funcin en la actividad secretora de la membrana (Brown et al.2002; mencionado por (12). Boro El boro est presente en las paredes celulares, es un constituyente de las pectinas, su deficiencia provoca alteraciones en el metabolismo celular, disminucin en las pectinas de las paredes celulares en el tomate; influye en la incorporacin de protenas y precursores dentro de la pared celular. El boro est involucrado en el mantenimiento del

potencial de la membrana, posiblemente por reaccin con un sistema enzimtico con redox y trasporte de electrones en la membrana; este elemento altera la permeabilidad selectiva de Na /K. un raro azcar en la fraccin pctica de las paredes celulares forma steres con cido brico o borato (Brown et al. 2002; mencionado por (12).
+

La aplicacin de boro en el tomate, puede incrementar los niveles de potasio, aumentando los niveles de potasio y calcio en los frutos. El boro mejora el rendimiento, endurece y hacen ms firmes los frutos, en trminos de una mayor energa requerida para agrietarlos, mientras reduce el cracking. As, se puede conseguir mejor calidad y produccin, al tiempo que se reduce el riesgo de pudriciones en la postcosecha. Con ms calcio en las hojas y en los frutos se consigue mayor firmeza (Sanders 2002; mencionado por (12)). Inpofos (1996) manifiesta que se debe tener cuidado con el manejo del elemento Boro ya que es posible pasar fcilmente de la deficiencia a la toxicidad, por esta razn es aconsejable determinar las necesidades del cultivo por medio del anlisis del suelo o foliar. Microelementos Los microelementos en muchos frutales facilitan la absorcin y transporte de la sacarosa en la planta. Los microelementos son tambin muy importantes en el crecimiento y desarrollo del Physalis peruviana, por ejemplo la necesidad del elemento Boro en la fructificacin (para que el fruto no se raje), sobre todo en suelos menores de pH 6 y mayores de pH 7.5 (ver Figura 7 y rajado del fruto).

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) VIII Parte

Sistemas de siembra La poca de siembra y plantacin es en todo el ao (siempre y cuando no le falte la humedad). DESINFECCIN DEL SUSTRATO La desinfeccin del sustrato puede ser mediante la Solarizacin: (Proceso hidrotrmico que ocasiona a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril); la tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo,

(largo, ancho y altura del almcigo), con polietileno transparente (calibre 6), para capturar la energa solar e incrementar la temperatura de los primeros centmetros del suelo; La duracin es de 30 a 40 das dependiendo de las condiciones climticas que se presentan (mayor radiacin solar menos tiempo de solarizacin). Tambin es posible hacer una desinfeccin del sustrato por va qumica y con agua hirviendo (esparciendo sobre la superficie del almcigo). La desinfeccin del sustrato slo tiene resultados positivos cuando el agua de riego a utilizar sea agua potable (agua tratada, sin cloro). PROPAGACIN ASEXUAL (Estacas) Una ventaja de este tipo de propagacin consistira en la facilidad de la multiplicacin del Physalis peruviana. Para ello se utiliza estacas escogidas de las mejores plantas. (2) menciona que por lo general, stas tienen entre 20 y 30 cm de longitud; se sugiere practicar en el polo basal de las mismas un corte en cruz y eliminar 0.5 cm de corteza para estimular e inducir la formacin rpida de races. Con este mtodo de propagacin se acorta el perodo vegetativo (las plantas florecen antes), pero al parecer producen frutos ms pequeos que por propagacin sexual, se tendra que estudiar la edad del material vegetal a propagar (de preferencia que no sea de una planta vieja). Para este tipo de propagacin es necesario que el sustrato se desinfecte, ya sea con agua hirviendo, solarizacin o con agroqumicos. Medina (1985) encontr que el sustrato que ha dado mayor nmero de esquejes enraizados ha sido la arena con un 50% de enraizamiento y adems alcanz la mayor longitud de races sin la presencia de bioestimulantes. Medina (1985) obtuvo un 90% de enraizamiento usando la combinacin de 200 ppm de ANA (cido Naftalenoactico), con 1800 ppm de BE (Bioestimulante Ergostin), en el sustrato arena; adems, recomienda usar mayores dosis de ANA y BE. Para el trasplante, se seleccionan esquejes enraizados que estn sanos, bien formadas, libres de plagas y enfermedades. (13) La propagacin mediante esquejes tiene ventajas como la precocidad de gla cosecha y frutos uniformes, aunque su enraizamiento es dbil y conlleva una vida ms corta de la plantacin. Con la utilizacin de hormonas sintticas (AIA, IBA), se fomenta

un enraizamiento rpido. Adems, el Physalis peruviana responde fcilmente a la propagacin mediante cultivos de tejidos meristemticos usando yemas apicales o laterales. PROPAGACIN SEXUAL (Va semillas) Para la propagacin sexual se utilizan semillas del ecotipo deseado provenientes de plantas sanas, vigorosas y en plena produccin (buena capacidad de produccin). Los frutos deben ser de buen tamao y completamente maduros (preferiblemente de los primeros frutos de la planta, que son los ms grandes y ms sanos), adems los frutos deben ser dulces, de buen aroma y que tengan un color amarillo dorado brillante. OBTENCIN DE SEMILLAS Las semillas se extraen estrujando los frutos en un recipiente con agua (se desmenuza bien los frutos) se agita el agua y por diferencia de densidad, se separa la cscara, la pulpa y las semillas; siendo estas ltimas las que tienen mayor densidad (semillas maduras) las que van a ir a parar al fondo del recipiente y con la ayuda de un colador se recepciona las semillas, se da un buen lavado con agua del cao; luego las semillas se secan a la sombra sobre un papel o tela absorvente (Montero 2004). Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en lo cual se someten a un periodo fermentacin de 24 a 72 Hrs. (para lograr una germinacin eficiente), posteriormente se lavan con agua limpia y abundante, se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez que estn secas se almacenan por 8 das para luego sembrarlos en el semillero con suelo desinfectado (5). ALMCIGO La poca de almacigado debe estar de acuerdo a la poca de trasplante o en todo caso al repique de las plntulas a bolsas; en realidad, esto puede hacerse todo el ao, pero es preferible hacerlo en los meses de junio a setiembre (antes de la presencia de lluvias). La cantidad de semilla que debe utilizarse por m , teniendo en cuenta el valor real (mnimo 86%) y densidad de siembra es de 1.2 g (cantidad relativamente baja, debido a que la semilla es demasiado pequea), Medina (1985).
2

El sustrato es aquel medio donde la semilla va a germinar y emerger la plntula o donde tambin se desarrollar la plntula hasta obtener el tamao adecuado para su trasplante al terreno definitivo. La proporcin estimada es la siguiente: 1 de arena de ro lavada, 2 de tierra agrcola tamizada, 5 Kg/m materia orgnica descompuesta como mnimo y 100 unidades de P O con 50 unidades de K O por hectrea. El sustrato debe antes cernirse con la ayuda de una malla o haciendo un piln de sustrato (donde en la parte superior va a quedar el sustrato libre de material no deseado), esto se debe hacer para eliminar rastrojos, piedras, terrones duros y cualquier material que dificulte la germinacin y emergencia de las plntulas.
2 2 5 2

La cama de almcigo se construye sobre el nivel del suelo, en ella se deposita el sustrato preparado; la cama de almcigo tiene la funcin de recibir las semillas y darle las condiciones necesarias para que estas puedan germinar y desarrollar sus races sin problemas. La cama de almcigo se estila hacerla de unos 0.15 a 0.25 m de alto, empleando para su construccin materiales del lugar es necesario que la cama de almacigo se achaflane o en todo caso sea protegido por listones de madera o cualquier otro material similar. Para facilitar las labores culturales del almcigo se acostumbra construir camas de 1.0 a 1.20 m de ancho, el largo depende de la cantidad de plantas que se desee propagar (rea a sembrar), y el pasadizo de 0.5 a 0.6 m de ancho. Siembra en el almcigo, las semillas (que son pequeas), se mezcla con un sustrato arenoso (arena, suelo franco arenoso cualquier otro sustrato que ayude a mezclarse uniformemente con la semilla). Previamente, se separa un poco de sustrato de la cama del almcigo (para utilizarlo en la fase final de la siembra), se nivela, luego en la superficie de la cama de almacigado se esparce una delgada capa de ceniza, en seguida se esparce uniformemente por toda la cama del almcigo la mezcla de semilla con el sustrato arenoso, a continuacin se esparce otra muy muy delgada capa de ceniza (la ceniza va a dar abrigo a la semilla as como tambin es un eficaz controlador de enfermedades radiculares en esta etapa) y por ltimo para tapar la siembra se esparce el sustrato de la cama del almcigo (ms o menos 3 veces el espesor de la semilla, mximo aprox. 5 mm de espesor como sustrato; esto es para que retenga la humedad del riego); una vez realizada la siembra se procede al riego (con la ayuda de una regadera), es preferible regar con agua tratada (agua potable, sin cloro), esto para evitar infestacin de chupadera fungosa (agua proveniente de canales y acequias de regado de otros campos), despus se coloca el tinglado. Otra forma de siembra consiste en hacer surcos pequeos de 3 cm de distanciamiento con 1 cm de profundidad, en el fondo del surco se distribuye las semillas distanciadas a 3 cm. El tiempo de duracin de las plntulas en almcigo es de 1 mes aproximadamente.

El tinglado es necesario para evitar la prdida excesiva de la humedad del suelo (tambin de la erosin), y el de proteger a las plntulas recin emergidas as como tambin de las plntulas recin trasplantadas de la lluvia y el sol. Se recomienda el uso de malla raschell 50% de luz o en todo caso tambin se puede usar costales de cebolla (zurcidas en forma de manta), y en caso de no haber se pueden utilizar materiales de la zona como carrizo, ramas de rboles (menos eucalipto) o arbustos (como retama), etc. El tinglado se apoya sobre el alambre tensado (ayudado por estacas que estn distanciadas a 1.5 m entre ellas, esto para mantener bien la tensin) y es amarrado (el borde del costal con el alambre), con rafia u otro material que cumpla esa funcin. El embolsado se realiza manualmente, se llena paulatinamente la bolsa con el sustrato (muy similar al del almcigo), aplicando golpes suaves contra el suelo, de tal manera que ocupe todos los espacios, sin dejar sitios libres con bolsas de aire que perjudiquen posteriormente el crecimiento de las races. Repique, consiste en trasplantar las plntulas de los almcigos a bolsas de polietileno llenas con sustrato, para ello las plntulas deben tener aproximadamente 1 a 2 cm de altura o cuando tengan 1 a 2 hojas bien formadas, recin entonces se procede a repicar a bolsas negras de plstico llenas con sustrato (las bolsas son de tamaos variables y acondicionadas con orificios en la base para facilitar el drenaje del agua de riego o de lluvia, por ejm. 6x 8), las plntulas se mantienen en las bolsas negras hasta que tengan el tamao adecuado para salir a campo definitivo (de 6 a 10 hojas verdaderas o entre 10 a 15 cm de altura). El repique puede suprimirse, para lo cual en el almacigado debe haber un distanciamiento entre surquitos de 8 a 10 cm y entre semillas de 6 a 8 cm y para extraer las plntulas es necesario que se aplique un riego previo para no daar las races. En esta etapa tambin es importante la humedad que tiene que ser controlada, para evitar pudriciones radiculares y muerte de plantas por exceso de agua o evitar que haya sequas prolongadas, porque tambin puede haber muerte de plantas. El tiempo de duracin mnima de las plntulas en bolsas es de 1.5 a 2 meses aproximadamente. SIEMBRA EN BOLSAS Sembrar la semilla directamente en el sustrato acondicionado en una bolsa es una buena opcin. Para ello sera necesario realizar la siembra con semilla pre-germinada., el objetivo es reducir el tiempo de germinacin del Physalis peruviana, que es muy largo as como la permanencia en bolsas (ya que no habra estrs de crecimiento), para pre-

germinar las semillas debe comenzarse por colocarlas dentro de una bolsa de tela, la bolsa con semillas se humedece en agua templada durante unas dos horas, a continuacin se debe colocar la bolsa de tela dentro de otra de plstico, que se cierra y mantiene en una habitacin a 25 C, se debe reponer agua cada da hasta que las semillas muestren el extremo de la radcula que ocurre aprox. al 5to y 6to da, antes de sembrar es conveniente dar un riego abundante a las bolsas con sustrato, para que mantenga una humedad alta y pueda continuar la germinacin sin problemas, entonces se utiliza un pequeo repicador de 0.5 cm de profundidad, para hacer los pequeos hoyos donde se colocarn las semillas pre-germinadas con la ayuda de una pequea cucharita (tara de aprox. 2-3 semillas), para luego cubrirlo con un sustrato preparado (1 de arena de ro lavada + 1 de excretas de lombriz o materia orgnica bien descompuesta) y finalmente se da un riego ligero, cuando las plantas tienen un tamao suficiente (entre 10 a 15 cm de altura) y el terreno definitivo est preparado (surcado, hoyado, abonado y fertilizado), se har el trasplante. En este tipo de siembra es posible usar malla raschell al 50% o costales de cebolla zurcidas como protector de la lluvia y de la intensidad calrica del sol. El tiempo de duracin en bolsas debe de ser menor que 3 meses. TRASPLANTE Para el trasplante, se seleccionan las plantas sanas, bien formadas, libres de plagas y enfermedades.

En caso que se utilice bolsas con plantas repicadas o sembradas directamente en ellas; la planta se colocar con cuidado en el hoyo haciendo un pequeo montculo de tierra a su alrededor (anillos de riego) con el objetivo de evitar encharcamientos, pudriciones en la base de tallo y con esto mejorar su anclaje (Fotos 11 y 12).

Foto 11. Foto 11. Planta de Pfysalis peruviana repicada en bolsa, lista para el trasplante. Fuente: (Herrera, 2002).

Foto 12. Plantas de Physalis peruviana recin trasplantadas. Fuente:(Herrera, 2002). SIEMBRA DIRECTA Para la siembra directa, es necesario que el campo donde se va a instalar de este cultivo est listo (surcado, hoyado, abonado y fertilizado), con un mes de anticipacin antes de la siembra. Con esta prctica el inicio de la cosecha se adelantara (menor tiempo, ya que la planta no sufrira ningn estrs de crecimiento), las plantas seran ms sanas (menor manipulacin) y habra un mejor rendimiento. La siembra se hara con la ayuda de un repicador (0.8 cm de profundidad), una cucharadita (con una tara aprox. de 5 a 6 semillas por hoyo, dependiendo del valor real de germinacin), la semilla a usar debe ser primero pre-germinada, luego se echar un poquito de ceniza par luego taparlo con un sustrato preparado de 1 de arena y 1 de excretas de lombriz o materia orgnica muy descompuesta, si es posible se puede tapar con pajas el lugar donde se ha realizado la siembra (para darle abrigo). El riego se hara diariamente con una mochila de fumigar

(hasta que emerjan), luego el riego se har por surcos (haciendo un pequeo anillo concntrico alrededor del hoyo). Cuando las plantas hayan emergido y tengan aprox. 3 cm de altura, se procede al desahije dejando slo dos plantas por hoyo y cuando tengan 8 cm de altura, se deja slo 1 planta por hoyo. Nota: Este Blog, est en constante actualizacin, aydenos con sus aportes y comentarios.

Cultivo de Aguaymanto IX PARTE

Labores culturales DISTANCIAMIENTOS DE SIEMBRA La topografa del terreno es el que ms influye en la eleccin de las distancias de siembra (entre plantas y entre lneas). En terrenos con topografa que tienen demasiada pendiente, se recomienda que las distancias de siembra sean ms amplias, pues permiten mayor aireacin entre plantas y disminuye la posibilidad que la humedad del suelo se incremente demasiado previniendo as enfermedades radiculares, adems de facilitar las labores culturales (en terrenos planos se pueden disminuir la distancia entre plantas). As tambin, se debe tomar en cuenta la humedad relativa del ecosistema donde se realizar la plantacin, la fertilidad del suelo, dosis de fertilizacin y tipo de manejo, hbito de crecimiento de cada ecotipo, duracin de la plantacin (1, 2 3 aos). Algunos ejemplos de distanciamientos, que no necesariamente son una receta, pero pueden servir para tomar ciertas decisiones, segn las condiciones locales (Fotos 13 y 14): Zona de ladera: si el suelo no es muy frtil, los distanciamientos deben ser menores, 0.8 x 1.5 m; 1.5 x 1.5 m; 1.5 x 2.0 m. Zonas planas sin podas (en suelos ricos en nutrientes): 1.5 x 2.0 m; 2.0 x 2.0 m; 2.0 x 2.5 m. Zonas planas sin podas: 1.2 x 1.5 m; 1.5 x 1.5 m; 1.5 x 2.0 m. Zonas planas con podas: 0.8 x 2.0 m; 1.0 x 2.0 m. Con tutores en V: 2.0 x 2.5 m; 2.0 x 3.0 m; 2.5 x 2.8 m; 3.0 x 3.0 m.

Foto 13. Distanciamiento de siembra de 2 x 2 m, sin tutores ni aporques 143 das despus de la siembra.

Foto 14. Distanciamiento de siembra de 2.5 x 3 m, con tutores y podas. Colombia. Fuente: (3).

PREPARACIN DEL TERRENO En caso de ser necesario se deben realizar algunas pasadas con subsolador o en su defecto utilizar arado de discos, arado con un slo un disco, seguido de varios pases de rastra (cinceles), nivelacin del terreno y surcado. Tambin se puede preparar en sistemas de mnima labranza, procurando hacer los mnimos pases de maquinaria (arado y surcado con el arado de discos y de vertedera) o utilizando el surcado manual con azadn o con arado de palo (yunta de toros), arado de montura (jalado por un burro o caballo); de preferencia los metales de las herramientas a usar debern ser de bronce.

Se debe tener en cuenta para una buena preparacin del terreno, lo siguiente: No deteriorar en lo posible la estructura del suelo (usar arado con cinceles si es de bronce, mejor; arado de palo, etc.). Si la napa fretica es menor de 1 m de profundidad (hacer drenajes profundos, levantar camas, evitar que las races entren en contacto con el agua). HOYACIN Definida la distancia de siembra, se procede hacer los hoyos de 0.4 x 0.4 x 0.4 m (tambin puede ser de 0.3 x 0.3 x 0.3 m, esto en funcin de la profundidad y fertilidad del suelo). Se separa la porcin de tierra correspondiente a la capa superficial y la porcin correspondiente a la capa profunda; como esta planta es semi-perenne, para el abonamiento y fertilizacin se puede preparar una mezcla de la tierra de la capa superficial extrado del hoyo con: abono orgnico, correctivo (cal, yeso agrcola, ceniza, otros), fertilizante orgnico (guano de isla) y fertilizantes qumicos y luego aplicarlo al fondo del hoyo donde se va a colocar la plntula, esta prctica se hace teniendo en cuenta los resultados de los anlisis de suelos y los costos de produccin. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes en el hoyo; con el fin de que la materia orgnica este totalmente descompuesta al momento del trasplante. Alrededor del hoyo se hace un deshierbo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro para disminuir las competencias de las malezas (en caso que no se haya preparado el terreno). PLAN DE ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN Todo plan de abonamiento y fertilizacin del Physalis peruviana debe estar sometido a un previo anlisis qumico del suelo (riqueza en nutrientes), ya que es importante tener en cuenta un adecuado abastecimiento de elementos menores (la disponibilidad de ellos est en funcin del pH del suelo), sobre todo el Boro para evitar que las bayas se rajen. Tambin las caractersticas fsicas como, textura, estructura, profundidad de suelo (calicata); caractersticas oculares, estado actual en que se encuentra (cultivo actual y anteriores). Todos estos elementos condicionan la utilidad de los abonos, correctivos y

la dosis econmica de fertilizantes que se debe aplicar. Claro que para un cultivo intensivo, se debe analizar otros componentes, como es la tecnologa a emplear, rendimientos esperados, costos de produccin y precios de comercializacin. Abonamiento CONSIDERACIONES GENERALES DEL ABONAMIENTO El abonamiento orgnico funciona muy bien en la produccin y tamao del fruto. La materia orgnica presenta algunas ventajas y tambin otros inconvenientes respecto a los fertilizantes. Entre las primeras se puede sealar: Ventajas: Contribuye a mejorar la estructura de los suelos. Facilita una lenta y progresiva liberacin de elementos nutritivos, de modo que acta como un regulador de la fertilidad natural. Mejora la retencin del agua por el suelo. Inconvenientes: La materia orgnica, generalmente lleva mucha paja, lo que dificulta la asimilacin de nitrgeno, pudiendo inclusive producir un efecto depresivo sobre el cultivo, debido aun aumento en la relacin: C/N, en el suelo. Un exceso de materia orgnica no descompuesta en el terreno, puede dar lugar a la aparicin de algunas larvas de insectos plagas o enfermedades. La descomposicin previa del estircol u otro material orgnico (residuos de cosecha) resulta imprescindible, para dar lugar a los diferentes nutrientes presentes en la materia orgnica en el proceso de mineralizacin, a fin tener una relacin C/N dentro de los lmites normales. El estircol de ganado vacuno o de cuy (bien descompuestos) adems de ser una fuente de nitrgeno y de otros elementos puede ser aplicado en los hoyos donde se va a realizar el trasplante (se puede aplicar de 2 a 3 Kg/hoyo esto puede ser al fondo del mismo o mezclado con la capa agrcola superficial del terreno) junto con los fertilizantes qumicos (Velsquez & Mestanza 2003). Al inicio y cerca del trmino de la poca de lluvias se debe aplicar ms abono orgnico descompuesto (ligeramente ms afuera que la proyeccin de las ramas laterales (copa), a fin de evitar daos en las races), para lo cual primeramente con ayuda de una lampilla se hace un surco de 10 a 15 cm de profundidad alrededor de la planta, luego se aplica el estircol descompuesto de 2 a 4 Kg junto con el complemento del fertilizante qumico y se tapa hasta la prxima campaa formando un ligero lomo alrededor de la planta (se realiza un aporque), formando a la vez un anillo de riego. Correctivos Cal dolomita (correctivo de acidez), Cal, Yeso agrcola Fertilizacin El Physalis peruviana presenta buena respuesta a la aplicacin de fertilizantes ricos en nitrgeno y potasio (elementos que ms requiere y la que ms extrae). Al principio, es necesario realizar una fertilizacin de fondo (junto con correctivos y abonos orgnicos), ya cuando las plantas estn instaladas en el campo definitivo, se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en la zona de riego de la planta con el fin de que estn en proyeccin de la copa cerca de las races absorbentes de la planta. Posterior mente el fertilizante aplicado debe ser tapada con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrastre de agua por las lluvias. Cuando el

cultivo este en plena produccin la planta entra en gran actividad fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y produccin continua. Por esta razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar en forma oportuna. Existen varias recomendaciones con respecto al tema, sin embargo hay que tomar en cuenta la fertilizacin del suelo con respecto al distanciamiento y al manejo de la planta as como la inversin requerida (costos de produccin). Ejemplo de fertilizacin: 1. (4) recomienda una dosis de N (150) : P O (130 a 140) : K O (300 a 350) Fertilizacin de fondo: N (80) : P O (110 a 120) : K O (200 a 250) Fertilizacin de cobertura: N (70) : P O (20) : K O (100) Otra dosis que tambin recomienda: N (150) : P O (150) : K O (450) 2. (12) menciona que la fertilizacin que obtenido muy buenos resultados en la calidad de frutos (con poco porcentaje de frutos rajados), para un distanciamiento entre plantas y lneas de 2.50 m x 2.80 m (1428 plantas/ha), en la zona de Silvana, Cundinamarca, Colombia; que tiene las siguientes caractersticas: 2200 msnm, precipitacin media anual de 1780 a 2000 mm, temperatura que oscila entre 14 y 19 C, HR de 98% en invierno y 80% en verano, relieve inclinado con topografa ondulada; suelo Franco-arenoso, 9.4 % de materia orgnica, 5.54 pH, contenidos deficientes de fsforo, magnesio, boro, zinc, cobre y manganeso, nivel medio de potasio, calcio y azufre, con una baja capacidad de intercambio catinico. Las dosis usadas por ha son las siguientes: N (150) : P O (220) : K O (100) : MgO (60) : B (1) y aplicaciones foliares de K O, Cu, Zn y Mn. Sin humus. N (150) : P O (220) : K O (100) : MgO (60) : CaO (100) : B (1) y aplicaciones foliares de K O, Cu, Zn y Mn. Sin humus.
2 5 2 2 5 2 2 5 2 2 5 2 2 5 2 2 2 5 2 2

Ejemplos de plan de fertilizacin y abonamiento: 1. Fertilizacin por planta: Abonamiento de fondo (hoyo) : 1 Kg de gallinaza + 1 Kg de cal dolomtica (correctivo de acidez). Primera fertilizacin (inicio de la floracin)/planta : 500 g de 10-30-10 (N, P O , K O). 2. Fertilizacin por planta, (Collazos 2000): Abonamiento de fondo (hoyo) : 1 Kg de gallinaza. Correctivo de acidez : 250 g de cal dolomtica. Fertilizacin de fondo (hoyo) : 250 g de 10-30-10 (N P K). Fertilizacin (inicio de la floracin) : 125 g de 10-30-10 (N P K). Fertilizacin (inicio de la fructificacin) : 125 g de 10-30-10 (N P K). 3. Fertilizacin por planta; distanciamientos 3 x 3 m (1111 plantas/ha), ms informacin ver en rendimientos. Colombia, Zapata et al. (3): Abonamiento de fondo (hoyo) : 2 a 4 Kg de materia orgnica descompuesta + 250 g de cal dolomtica (contiene magnesio). Fertilizacin de fondo (hoyo) : 100 g de fsforo (sper fosfato triple). 1 mes despus de la siembra : 80 a 120 g de 10-30-10 (N P K). 3 meses despus : 150 a 200 g/planta de 10-30-10. 50 g de elementos menores (Agrimins). Cada 2 meses : 200 a 250 g de 10-30-10 (N P K). Abonamiento, cada 4 meses : 2 a 4 Kg de materia orgnica descompuesta. Cada 5 meses : Repetir la aplicacin de elementos menores.
2 5 2

Cada 6 meses : Nitrato de potasio al 2% en forma foliar, para mejorar la calidad de los frutos debido a que el cultivo es exigente en N y K, principalmente. SEMI-APORCADO Se realiza aproximadamente 4 semanas de haber efectuado el trasplante, haciendo coincidir con un abonamiento y fertilizacin. Ya cuando las plantas estn ms grandes se realizar un aporcado coincidiendo con el siguiente abonamiento y fertilizacin. ESCARDA Aligeramiento del suelo por medio de una azadilla, para facilitar la aireacin, eliminacin final de las malezas.
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Comentario
Publicado el 18 junio, 2009 por aguaymanto

Cada vez ms estamos convencidos que si se puede hacer agricultura de agroexportacin en Celendn y Cajamarca, de verdad es una verdadera lstima que nuestros amados polticos oportunistas de turno no inviertan en crear las condiciones adecuadas para incentivar las inversiones, la pregunta es hasta cundo???. Da mucho gusto ver como otros pases vecinos si se preocupan por crear las condiciones adecuadas como son las pistas en estado ptimo, aeropuertos adecuados, los costos de transportes bastante competitivos, etc. Tambin es una lstima y una verdadera vergenza nacional que nuestra Universidad Nacional de Cajamarca, que con sus autoridades universitarias muy ajenas a nuestra realidad (de verdad no entendemos, como se dice de ripley que teniendo tantos recursos no se haga nada por apoyar la investigacin, la extensin y competitividad regional), a veces me pregunto Quines son los verdaderos terroristas de la educacin universitaria estatal cajamarquina??? Dicen que por sus frutos se conoce al rbol, no???, conocen ustedes en qu es competitivo la Universidad Nacional de Cajamarca??? Mencin aparte es la Carrera de Agronoma, verdades que se murmullan y no se dicen: Docentes que ya pasaron su poca de vigencia (sin actualizacin), que esperan fallecer antes de dejar las aulas universitarias, otros que no merecen realmente ser docentes, laboratorios en mal estado, poca o nula extensin universitaria y el agro cajamarquino cada vez ms deteriorado y de verdad un insulto al campesino cajamarquino; de verdad felicitamos sinceramente a aquellos estudiantes que a pesar de esas y muchas otras limitaciones salen adelante con la camiseta de s se puede. Tambin es cierto que la Universidad no hace al Alumno sino el Alumno a la Universidad, Y creo que como ex alumno de esta universidad tengo el derecho de opinar. Saben, Celendn, y todo Cajamarca tiene un gran potencial agrcola, pero se necesita investigacin y tecnologa, espero aportar con estas informaciones un grano de arena al crecimiento de nuestra Regin. Saludos cordiales, Ing. Guido Araujo Nota: Gracias amigos por sus aportes y comentarios, esto nos incentiva a seguir investigando y a seguir publicando ms informacin del Physalis peruviana o Aguaymanto.

Cultivo de Aguaymanto (Physalis peruviana) X PARTE

Despus de un tiempo nos volvemos a ver, haba quedado pendiente seguir conociendo este cultivo peruano. Quisiera pedir disculpas a todas aquellas personas vidas de informacin y no se les ha podido proporcionar a tiempo. Quisiera tambin pedirles que se contacten con nosotros si tienen alguna informacin que deseen compartir (su derecho de autor es respetado). Ac desde este espacio estamos dispuestos a ayudarlos y a poder responderles lo ms breve posible. Saludos cordiales, AZ INGENIEROS E.I.R.L. a su servicio en consultoras, planes de negocios. Manejo de la planta En el manejo del cultivo del Physalis peruviana, la primera fruta formada se sacrifica a menudo para asegurar el establecimiento de plantas fuertes y sanas. PODA Por tratarse de un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes, requiere un sistema de soporte (para que no se arrastren sobre el suelo) o un sistema de podas (dependiendo la tecnologa de manejo empleada). En Colombia (11), hicieron un estudio en el cual determinaron las diferencias entre el peso fresco y seco de los frutos, as como su dimetro ecuatorial y longitudinal, sobre ramas principales y secundarias, encontrando diferencias de hasta 1 gramo entre estas dos posiciones, comprobando un mayor translocacin de fotoasimilados para frutos que se encuentran sobre ramas principales, lo cual es importante para manejo de poda y seleccin de frutos en cosecha. La poda es una de las prcticas ms recomendadas por que tiene las siguientes ventajas: Hay un control del crecimiento. Mejora la arquitectura de la planta. Mejora la efectividad del sistema del tutorado. Facilita el manejo del cultivo (labores culturales) y la cosecha. Influye en el tamao del fruto.

 Mantiene la calidad de los frutos. Aumento de la produccin. Tipos de podas Poda de formacin: A la altura del tercer o cuarto nudo del tallo la planta se ramifica dando origen a ramas laterales, adems la planta de Physalis peruviana tambin se ramifica desde la base. o Sistema de siembra normal, sin tutores: consiste en darle forma a la planta. (2) menciona que varias investigaciones han determinado que es aconsejable manejar de 2 a 8 ramas o brazos por mata, nmero que le permitir un manejo adecuado en el aspecto fitosanitario y permitir un adecuado desarrollo fisiolgico. Se escogen las ms vigorosas y erguidas, a fin de eliminar las ramas que se arrastran en el suelo porque estas malogran las flores y frutos. o Sistema de siembra con tutores: Collazos (2000) menciona que consiste en dejar la rama ms vigorosa y erguida para formar una planta con un tallo principal eliminando los brotes o chupones (generalmente no muy productivos), que se producen en la base del tallo principal hasta los 20 a 40 cm de altura (dependiendo del ecotipo), con esta poda se da a la planta una arquitectura que permite distribuir mejor la luz y el aire (durante la etapa de crecimiento y desarrollo), esto con el fin de disminuir la humedad relativa y la presencia de enfermedades dentro del cultivo (Foto 15).

Foto 15. Poda del tallo principal. Fuente: Collazos (2000). Poda de produccin: Consiste en eliminar ramas improductivas, enfermas y dbiles, a fin de darle mayor aireacin al cultivo. Poda de mantenimiento: Por medio de la cual se elimina brotes laterales y hojas viejas.

Poda de limpieza: Se realiza para eliminar las ramas secas, ramas que se arrastran en suelo; generalmente se ejecutan despus de la cosecha. PINZADO Consisten en elimina los brotes terminales de las ramas principales. La mayora de los cultivadores podan las plantaciones sutilmente despus de la primera cosecha para reducir infestaciones de plagas y para permitir que la fruta se forme sin problemas en un nuevo crecimiento. TUTORADO Y AMARRE Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener frutas de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. El Physalis peruviana es forma natural es un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes; por tanto requiere un sistema de soporte. El tutorado consiste en conducir a la planta en forma vertical (ayudado con podas), cambiando el hbito de crecimiento de la planta (se busca con este medio que el fruto no entre en contacto con el suelo), con el fin de maximizar la capacidad fotosinttica, favorece la aireacin (intercambio gaseoso) y aumentar el rendimiento (esto es, se optimiza la distribucin de luz dentro del follaje, aumentando su utilizacin en la formacin de frutos). Las plantas de Physalis peruviana se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de siembra, la topografa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos, (Zapata et. al. 2002 (3)). Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra (Fotos 16 y 17, Colombia; Foto 18, Per). En Colombia el sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita las labores de cosecha (ya que las personas encargadas de la cosecha, no se agacharan demasiado y habra un ahorro de mano de obra), podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada, (Zapata et. al. 2002 (3)).

Foto 16. Sistema de amarre tradicional. Fuente: Zapata et al. 2002 (3). Foto 17. Sistema de amarre en V. Fuente: Zapata et al. 2002 (3).

Foto 18. Plantas de Physalis peruviana con dos sistemas de tutorada y amarre, a la izquierda una varilla de carrizo por planta, en la derecha, cuatro carrizos por planta. Fuente: PyMAGROS, 2002.

Materiales usados en el sistema en V: - Alambre N 14 (galvanizado). - Postes de madera aserrada c/ 25 a 30 m (que dan la forma de V); cuyas medidas son: 2.5 m de largo (0.50 m, enterrado) y 0.08 m de dimetro en promedio. - Rafia (Polipropileno) u otro material de amarre (de preferencia biodegradable). Otra ventaja de este sistema es que facilita la toma de altura de las plantas desde la base de la raz hasta la bifurcacin del tallo(c/mes). (2) existe otro sistema de tutorado denominado espaldera sencilla, para ello se utilizan cuatro hilos colocados en forma ascendente (parecido al utilizado en tomate cherry) a 0.5, 0.9, 1.3 y 1.8 m del suelo respectivamente. MANEJO DEL CUAJADO (4) menciona que la aplicacin de fitohormonas de tipo auxnico, inducen el desarrollo partenocrpico del fruto. Se aplica 1 2 pasadas a las inflorescencias. RIEGO Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de aguaymanto o tomatillo es muy sensible a la falta de agua, la planta se torna de un color prpura generalizado; la carencia de humedad (sequa prolongada) produce tambin el fenmeno de absorcin de agua de los frutos por las diferentes partes del vegetal, dando lugar a agrietamientos de frutos o cada de los mismos; cuando inmediatamente se riega, va cambiando de coloracin a un verde normal.

Si se cuenta con adecuada disponibilidad de agua, se obtendr frutos de buena calidad. Una humedad excesiva y un largo periodo de tiempo de riego, puede promover la asfixia radicular, presencia de enfermedades radiculares, as como tambin puede causar plantas amarillentas de escaso follaje (facilitando el desprendimiento de hojas, flores y frutos); por ello es fundamental evitar encharcamientos en el riego (1). Exigencias de riego (humedad en el suelo) La exigencia en cuanto a la humedad del suelo es media y esta determinada por las caractersticas del sistema radical y de las hojas. Hay algunos periodos crticos de exigencia de humedad: Despus del trasplante : Poco consumo de agua. Floracin e inicio de fructificacin : Gran demanda de agua. Maduracin del fruto : Poco consumo de agua. Esto permite tener un criterio ms definido de cuando resulta ms necesario suministrarle agua a la planta y cuando no, pero adems posibilita un ahorro efectivo del agua disponible, sin que esto afecte los rendimientos ni la calidad de la cosecha.

AGUAYMANTO CELENDINO
Publicado el 23 enero, 2012 por aguaymanto

PROMOVIENDO LA GENERACIN DEL CLUSTER DE AGUAYMANTO EN CELENDN Ya van ms de 2 aos en que no habamos actualizado este blog. Agradecemos a todas las miles de personas que nos han seguido durante todos estos aos; hacia ellos, nuestro saludo afectuoso.

Aguaymanto celendino Hace algn tiempo cuando nadie se acordaba de esta fruta, ni el estado, ni las empresas exportadoras, ni actualmente las empresas mineras con su ahora famosa responsabilidad social, etc. etc. Emprendimos un gran reto demostrar que la agricultura en sierra es posible de manera tecnificada y ms an sea rentable para el agricultor. Breve historia del aguaymanto en Cajamarca: Cuando casi no haba informacin respecto a este cultivo, asumimos este reto. Ya en el ao 2002 cuando termin la universidad, realic mis prcticas pre-profesionales en un proyecto de la Cooperacin Suiza en el proyecto PyMAGROS (Productores y Mercados del Agro de la Sierra), bajo el mando en Cajamarca del Ing. Roberto Montero, ya se hablaba del aguaymanto, nosotros lo conocamos como tomatillo, en ese tiempo se realizaron algunas tesis as como otras investigaciones al respecto, an esto estaba incipiente este cultivo. (Dato: Existen tesis bsicas del cultivo de aguaymanto en la Universidad Nacional de Cajamarca desde el ao de 1985). Para el ao 2003 aproximadamente ya se estaban consolidando algunas organizaciones como la asociacin de productores ecolgicos de Cajamarca, empresas locales como Colinas Verdes EIRL, Ecoserranita, y otras que ya empezaban a demandar frutos de aguaymanto, estas empresas o emprendimientos empezaron a promover el cultivo de aguaymanto debido a sus demandas crecientes (Haba una experiencia donde una ONG a su manera estuvo trabajando meses atrs en una zona poco conocida hasta ese entonces, Cumbico). La semilla estaba sembrada. Para el ao 2004 realizamos la primera siembra de 1.5 ha en Santa Rosa de Celendn a 2.5 Km de la capital de la Provincia de Celendn . Empezbamos de cero, con poca informacin colombiana, la informacin del cultivo en el mismo Cajamarca era muy escasa, slo se manejaba un cultivo bsico; sin embargo, los resultados fueron prometedores: Clima favorable al cultivo de aguaymanto. Produccin promedio de 5 Kg/planta. Ya han transcurrido ms de 7 aos de la primera siembra comercial Actualmente, tenemos los siguientes resultados: Se logr obtener el aguaymanto ecotipo celendino, considerado en los mercados de Lima y por especialistas culinarios como uno de los mejores del Per.

El clima de Celendn sobre todo entre los 2500 a 3000 msnm es el mejor clima para la produccin de aguaymanto en la regin Cajamarca. Se tiene una organizacin de productores APROFHZEL, que lidera la produccin tecnificada de aguaymanto Celendino. Se ha incentivado la conversin tecnolgica de ms 29 productores con mdulos de cultivo con riego tecnificado. Se sigue incrementando las reas del cultivo de manera tecnificada, actualmente con ms de 9 ha instaladas y sigue en aumento. Se est consolidando un mejor manejo tecnolgico del aguaymanto, llegando a producir ms de 12 Kg/planta, se espera superar en esta campaa agrcola los 15 Kg/planta en promedio en parcelas controladas. Actualmente, el aguaymanto celendino se vende en los mejores mercados de Lima y Trujillo, tambin con intermedio de una empresa debido a la calidad del aguaymanto celendino se tiene ya el contacto para exportar a Italia como fruta fresca. Agradecemos a instituciones que han apoyado a la APROFHZEL en esta iniciativa como son: AGRORURAL-Celendn, que ayud a formalizar a la APROFHZEL (Asociacin de Productores Orgnicos de Frutas y Hortalizas Zelendn), que en el ao 2007 se formaliz. SIERRA NORTE (2010), su ayuda fue fundamental para instalar parcelas demostrativas con riego tecnificado. PUCP (2010), en su concurso Experiencias Exitosas de Biocomercio y Desarrollo Sostenible, premi como primer lugar a Alejandro Otoya Gutirrez por documentar la experiencia de los agricultores de la APROFHZEL y los impactos positivos que ha tenido el aprovechamiento de esta planta nativa en el desarrollo local sostenible. TECHNOSERVE (2011), quien financi una pasanta de varios miembros de la APROFHZEL a GRUPO HUALTACO SAC en Sullana Piura, empresa dedicada a la exportacin de banano orgnico, as tambin financi talleres de produccin orgnica y riego tecnificado. Agradecemos tambin a instituciones que estn apoyando el fortalecimiento de la cadena productiva del aguaymanto celendino. POR AMRICA, organismo que viene financiando un proyecto pequeo para 15 socios de la APROFHZEL; el BID financia el 50%, ALAC 35%, APROFHZEL 15%. MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE JOS GLVEZ, que ha financiado 14 mdulos de cultivo de 200 plantas de aguaymanto con manejo tecnificado y sigue apoyando a su poblacin con charlas gratuitas del cultivo tecnificado del aguaymanto todos los das mircoles a las 2 y 30 pm. An no se ha llegado a lograr exportar directamente, pero sabemos que ya estamos cerca de ello. Ya se tiene la semilla, tecnologa de manejo, el clima es ideal para sacar buena calidad de fruto, la logstica de transporte se est mejorando. Ahora este cultivo est en expansin para trabajar en comercio justo en grandes volmenes. Por ello, propugnamos que este cultivo beneficie realmente a los cultivadores de aguaymanto, quienes se estn convirtiendo en agricultores emprendedores que son el principal motor de desarrollo del clster de aguaymanto en la Provincia de Celendn. Estamos en contra de empresas mercenarias cajamarquinas que hacen dinero con la pobreza de los agricultores ,

fomentando el crecimiento desordenado y sin asistencia tcnica oportuna con el fin de incrementar slo sus utilidades. Fomentamos tambin el comercio justo y la transferencia tecnolgica en aras de una verdadera conversin tecnolgica, donde el aguaymanto sea una real excusa para enrumbar nuevos cultivos con mayor tecnologa, rentabilidad y con ello la mejora de la calidad de vida del agricultor celendino. Saludos cordiales, Ing. Guido Araujo RPM #949828838 Asesor de la APROFHZEL Representante AZ INGENIEROS E.I.R.L. aprofhzel@gmail.com azingenieros@gmail.com

Logo APROFHZEL (Asociacin de Productores Orgnicos de Frutas y Hortalizas Zelendn), organizacin productora de Aguaymanto celendino

Tutorado de aguaymanto celendino

Control Biolgico de aguaymanto celendino

Control Biolgico con ayuda de SENASA Celendn

Baner del Primer Festival del Aguaymanto Celendino, Auspiciado por la Municipalidad Distrital de Jos Glvez, Feria del Pachamango del 8 al 11 de setiembre 2011

Degustacin de productos derivados del aguaymanto celendino

Extranjero degustando aguaymanto celendino en diversas presentaciones

Empresa acopiadora presente en el Primer Festival del Aguaymanto Celendino

Algunos ocios de APROFHZEL y representante de empresa acopiadora presentes en el Primer Festival del Aguaymanto celendino

APROFHZEL presente en aniversario de Cooperacin Suiza por sus 47 aos en el Per, Cajamarca octubre de 2011. Cuyo modelo de trabajo fue asimilado por la Municipalidad Distrital de Jos Glvez, dicho municipio gan el primer lugar del concurso Promoviendo el Desarrollo Econmico de mi Territorio organizado por APODER proyecto financiado por la Cooperacin Suiza dentro de las tres asociaciones de municipalidades, Asociacin de Municipalidades del Maran Andino (AMMA), Asociacin de Municipalidades del Corredor Econmico Crisnejas (AMCEC) y Coordinadora de Desarrollo de la Cuenca del Jequetepeque (CDCJ).