NUTRICIN La vida depende de una serie de de reacciones qumica que su conjunto se denominan metabolismo.

Dentro de estas reacciones se incluyen el anabolismo o la formacin de tejidos (msculos, huesos, sangre, etc.) mientras que otras implican el catabolismo de sustancias y tejidos. Los alimentos proporcionan el combustible para que ocurran estas reacciones qumicas, incluso durante el reposo se necesita de energa para mantener las funciones vitales de respiracin, latido cardiaco, circulacin sangunea, etc. El metabolismo basal se define como la cantidad de energa utilizada cuando el cuerpo est en reposo. Es un gasto inevitable para mantener los procesos celulares, la fabricacin de tejidos en continua renovacin y reparacin. Los requerimientos mnimos bsales varan de acuerdo al peso, edad y sexo, as como de acuerdo al nivel de actividad fsica, embarazo y lactancia. Estos requerimientos se pueden estandarizar y calcular de acuerdo con la siguiente tabla: Caloras / Da Mujeres 61 x Kg. - 51 12,2 x Kg. + 746 14,7 x Kg. + 496 8,7 x Kg. + 829

Edad (aos) 0-3 10 - 18 19 - 30 31 -61

Hombres 60,9 x Kg. 54 17, 5 x Kg. + 651 15,3 x Kg. + 679 11,6 x Kg. + 879

La tasa metablica total (TMT) es el resultado de ajustar la tasa metablica basal al nivel de actividad fsica de una persona. Para establecer la TMT es necesario multiplicar la TMB por el factor de ajuste, segn la siguiente tabla: *Actividad sedentaria: mujeres 1,2 hombres 1,2. *Actividad ligera: mujeres 1.55 hombres 1.56. * Actividad Moderada: mujeres 1.64 hombres 1.78. * Actividad intensa: mujeres 1.82 hombres 2.1 . La comida debe ser digerida en el intestino para ser convertida en una forma que puede ser absorbida y utilizada para las reacciones qumicas del metabolismo. La energa contenida en los alimentos se mide en Caloras. Una calora es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius.

Los alimentos contienen sustancias de distinto valor par el organismo. Los principales constituyentes corresponden a protenas, lpidos, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y agua. Los valores calricos de los distintos alimentos varan las cantidades de agua y fibras que posean, que no producen energa. Existen diferencias en cuanto a la cantidad de caloras que debe consumir cada persona, si son mas de las que se necesitan para mantener un metabolismo normal, el excedente se almacena en el tejido adiposo y se engorda, por el contrario, si son menos se adelgaza. Segn esta situacin es necesario distinguir entre Alimentacin y la Nutricin. La alimentacin es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos, como es un proceso consciente y voluntario, esta situacin esta en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin depende de factores culturales y econmicos. Se entiende por nutricin el conjunto fisiolgico por los cuales el organismo recibe, trasforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin y el trasporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir; los Nutrientes. Estos no se ingieren en forma directa, sino que en los alimentos. Las mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir. En los alimentos se puede distinguir Macronutrientes, que estn presentes en mayor cantidad en los alimentos, y los Micronutrientes que solo estn presentes en pequesimas proporciones. Los macronutrientes incluyen protenas, carbohidratos y lpidos. Tambin se podra incluir la fibra y el agua que estn presentes en grandes cantidades. Entre los micronutrientes se encuentren las sales minerales y las vitaminas.

Nutrientes Lpidos

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Tambin se denominan grasas y deben cubrir app. El 30% a 35% del aporte energtico. Las grasas producen ms energa, en proporcin, que los hidratos de carbono y son tambin ms importantes en el almacenaje de energa a largo plazo. Son una forma de energa mucho mas concentrada y les lleva mas tiempo ser catabolizadas. Las grasas pueden ser insaturadas y saturadas. Las insaturadas presentan tomos de carbono con un bajo ndice de tomos de hidrogeno, son mas sanas y se encuentran sobre todo en aceites vegetales y en el pescado. Las grasas insaturadas procedentes del pescado, la foca y la ballena contienen cidos grasos llamados Omega 3 (W3). Mas especficamente se cree que disminuyen la tendencia de las plaquetas a aglutinarse, disminuyendo as la posibilidad de formacin de cogulos (trombos): disminuyen la viscosidad de la sangre y suprime la produccin de factores de coagulacin, entre otros efectos. Los cidos grasos esenciales son un grupo de cidos grasos insaturados necesarios en la dieta humana. Son producidos por los vegetales, pero no por le hombre. Una de las principales fuentes de grasas Monoinsaturadas es el aceite de oliva. Las grasas saturadas se caracterizan por tener tomos de carbono que presentan un alto ndice de tomos de hidrogeno y son de origen animal. El mas conocido es el colesterol que se encuentra en las grasas de carnes de vacuno, cerdo, cordero y de las aves de corral, grasas o mantecas, cecinas, hamburguesas y embutidos, vsceras e interiores. Tambin en productos lcteos como mantequilla, leche entera, quesos, cremas, helados de crema, margarinas duras, yema de huevo, cuero de pollo y pavo. Una parte importante del colesterol de nuestro organismo es sintetizado en el hgado. El resto es obtenido de la dieta (huevos, productos lcteos, vsceras, carne de ganado bovino y porcino y carne procesada). Se conoce 2 clases de colesterol: Colesterol HDL (lipoprotenas de alta densidad), que es necesario para un buen rendimiento del organismo (colesterol bueno). Colesterol LDL (lipoprotenas de baja densidad), que es perjudicial para el sistema cardiovascular si sus niveles superan los 220mg por decilitro de sangre, debido a que penetra las paredes arteriales depositndose en ellas. El organismo utiliza distintos tipos de grasas saturadas y al ser degradas en el hgado se sintetizan el colesterol. En general, las grasas aportan al organismo el doble de la energa que los hidratos de carbono. Son usadas para construir membranas biolgicas, sintetizar algunas hormonas como las sexuales y las corticosuprarrenales. Adems contiene vitaminas, tales como A, D, E y K. Hidratos de Carbono Tambin se denominan Carbohidratos o Glucidos. Deben cubrir app. El 50% a 55% del aporte energtico. Estn compuestos de C, H y O. Los principales azucares son la sacarosa, que se obtiene de dulces, galletas, etc., y los almidones que se obtienen del arroz, papas, trigos, etc. Estos compuestos son digeridos y absorbidos por e cuerpo, donde son procesados para liberar energa, o son almacenados como glucogeno que se almacena en el hgado y los msculos. Los hidratos de carbono son principales sustancias de aporte energtico inmediato, tal como la glucosa, que en casos de abundancia se reservan como grasa. El hgado es el rgano encargado de almacenar la glucosa en forma de glucogeno. El hgado es capaz de modificar su contenido de glucogeno de acuerdo con la actividad fsica del sujeto. El rol del hgado en esta regulacin es entregar glucosa hacia la sangre en condiciones de ayuno y ejercicio y retirar glucosa para almacenar como glucogeno cuando hay exceso de ella en la sangre. En el caso de que este exceso de glucosa sea sostenido en el tiempo, la glucosa tambin es depositada en e tejido adiposo como grasa.

Protenas Auque estas sustancias orgnicas deben cubrir solo el 15% del aporte energtico. Cuando una protena es ingerida y digerida hasta en sus componentes esenciales aparecen los aminocidos. Aminocidos, que aparte de contener C, H, O y N poseen a veces S. En la naturaleza existen 20 clases diferentes de aminocidos, de los cuales 10 se denominan Esenciales debido a que no tenemos la capacidad de sintetizarlos en nuestro organismo y, por lo tanto, se incorporan a travs de la dieta El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composicin de aminocidos. Si contiene un porcentaje menor que el necesario de alguno de los aminocidos, esenciales su valor e menor comparado con uno que tenga una cantidad mayor. Las protenas se encuentran tanto en alimentos como la carne, el pescado, en productos lcteos y en vegetales, especialmente las legumbres y los cereales. Si se comen en combinacin con otra protena de segunda clase, un cereal con una leguminosa, se pueden compensar las deficiencias de cada una. Las protenas tienen por funcin el crecimiento, la reparacin de tejidos y constituyen las entidades moleculares de expresin de la informacin gentica, entre otras funciones. Un adulto sano requiere app. Unos 45 g de protenas al da.

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Sales minerales El 96% del cuerpo esta constituido por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno, los cuales forman los carbohidratos, las protenas, los lpidos y las vitaminas. El 4% restante esta compuesto de minerales. Estos minerales se usan principalmente para regular y equilibrar nuestra qumica corporal. Las excepciones son el calcio, el fsforo y el magnesio que son los mayores constituyente del tejido seo. Estos 3 ms el sodio y el potasio, que controlan el nivel de agua en el cuerpo, se denominan macrominerales, porque necesitamos grandes cantidades cada da. Los minerales restantes se conocen como Oligoelementos, porque se requiere de una pequea cantidad de ellos.

Antioxidantes En reacciones bioqumicas normales, el oxigeno puede volverse inestable capaz de oxidar a molculas vecinas. Esto puede daar las clulas y provocar cncer, inflamacin, dao arterial y envejecimiento. Los radicales libres oxidados equivalen al residuo nuclear corporal y deben ser desarmados para alejar el peligro. Los radicales libres se generan en todos los procesos de combustin, incluyendo cuando se fuma, cuando se quema petrleo para crear gases de escape, en la radiacin, cuando se fre o se cocina un asado y en procesos corporales normales. Las sustancias capaces de desarmar los radicales libres son llamadas Antioxidantes. Esto ha hecho que el uso de Antioxidantes sea el entro de todas las miradas: son nutrientes que ayudan a proteger al cuerpo del dao de estas sustancias. Se han descubierto mas de cien nutrientes antioxidante; donde los mximos responsables son las vitaminas A, C y E, mas Bcaroteno, que se encuentra en frutas y vegetales. Cada ao se descubren nuevos antioxidantes en la naturaleza, tales como sustancias componentes de uvas, bayas, tomates, etc. La vitamina C y tambin abunda en los vegetales y las frutas que se comen crudas, pero el calor desminuye rpidamente. Hay comida con un excelente potencial antioxidante, tales como zanahorias, berros, guisantes, etc. Siempre y cuando no se fran Otro factor que incide el consumo diario de caloras es la activada que se desempea durante el da. De acuerdo con esta situacin vamos a definir 4 tipos de actividades: Ocupaciones Ligeras Ocupaciones Moderadas Activas Ocupaciones Muy Activas Ocupaciones Excepcionalmente Activa

Calculo Peso Ideal El ndice de masa corporal no requiere de una tabla de peso aceptable, solo es necesario conocer el peso y estatura que se aplica en la siguiente formula ndice masa corporal (IMC): Peso (Kg.) Altura 2 (m)

Los valores interpretan segn tabla: Enflaquecidos Normales Sobrepeso Obesidad Menos que 20 Entre 20 y 20.9 Entre 25 y 27,8 (hombres) y entre 25 y 27,3 (mujeres) Mayor que 27,8 (hombres) y Mayor que 27,3 (mujeres) Dieta Balanceada La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energa adecuada, permite el mantenimiento o consecucin del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a de los aportes dietticos recomendados la s dietas hipocalricas por debajo de 1500 caloras no lo garantizan. Una dieta equilibrada contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo: -Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. Ni ms ni menos. Suministrar suficientes nutrientes con funciones platicas y reguladoras. Que no falten, pero tampoco sobren. Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre si. El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988) estableci las siguientes proporciones:

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1.- Las protenas deben suponer un 15% del aporte calrico total. 2.- Los glucidos nos aportaran al menos un 55-60% del aporte calrico total. 3.- Los lpidos no sobrepasan el 30% de las caloras totales ingeridas.

Tabla 1 Consumo de energa aproximado de un adolescente de 15 aos en distintos niveles de actividad fsica. Tipo de actividad Dormir Aseo personal, escribir, estar sentado o conversar. Caminar lento Jardinear Ciclismo Albailera Ftbol Cortar lea Baloncesto Tabla 2. Factor de ajuste de los requerimientos energticos segn el nivel de actividad fsica Nivel de actividad fsica Sedentaria Ligera Moderada Intensa Tabla 3. Caloras diarias adicionales durante embarazo y lactancia. Estado fisiolgico Embarazo Lactancia Tabla 4. Contenido energtico de 1 gramo de cada tipo de nutriente en los alimentos. Compuesto Orgnico Protenas Glucidos Lpidos Tabla 5. Energa en caloras 4.3 4.1 9.3 Requerimiento energtico suplementario (caloras/da) 285 500 Mujeres 1.2 1.55 1.64 1.82 Hombres 1.2 1.56 1.78 2.1 Gasto de energa (Kilocalora/hora) 60 120 167 335 431 455 478 598 670

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Nos muestra la funcin, la cantidad necesaria por da y la alteracin que conlleva la falta y exceso de cada de una de las vitaminas Vitamina A (retinol) Funcin Mantencin de las clulas de la piel. Crecimiento Aumento la absorcin digestiva del calcio y fsforo y su fijacin en huesos y dientes Hipovitaminosis Retardo del crecimiento. Problemas de visin (ceguera nocturna) Raquitismo en el nio. Descalcificacin en l adulto (osteomalacia u osteoporosis)

D (calciferol)

E (tocoferol)

K C (cido ascrbico) B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (piridoxina) B12 (cianocobalamina)

Proteccin de los productos esenciales del funcionamiento de los rganos Coagulacin de la sangre Estimulacin de las defensas del organismo Utilizacin de glucidos y protenas Intercambio gaseoso en la clula Participa en el metabolismo del nitrgeno y del cido linoleico Formacin de glbulos rojos. Crecimiento Utilizacin de glucidos, lpidos y protenas. Intercambio celular Maduracin de los glbulos rojos. Sntesis de bases nitrogenadas

Elevacin del metabolismo basal. Problemas nerviosos, musculares y reproductivos Hemorragias Escorbuto: fatiga, hemorragias. Baja resistencia a las infecciones Beri-Beri, neuritis, falla cardiaca Lesiones de la piel. Problemas visuales Anemia Lesiones cutneas Problemas en el crecimiento del nio. Anemia Pelagra, lesiones en la piel

B3 (nicotinamida)(PP)

cido Flico

Panciotopenia Megaloblastosis

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Preguntas P.S.U.:

1.- El metabolismo basal mantiene A.- El funcionamiento de los rganos vitales. B.- Los procesos celulares mnimos para sostener la vida. C.- Los procesos energticos como si fuera actividad mnima. D.- Los procesos energticos equivalentes a caminar lento. E.- La produccin de calor para sostener la temperatura corporal.

2.- El metabolismo se debe medir en ambiente trmico debido a que: A.- El cuerpo genera calor por los procesos metablicos. B.- La incorporacin de calor al cuerpo acelerar el metabolismo. C.- Se debe evitar la perdida o ganancia de calor que modifique el metabolismo. D.- As se evita que el sujeto deba modificar su postura durante el procedimiento. E.- As se evita que el organismo genere mecanismos que eviten la perdida de calor. 3.- Si un sujeto se esta durmiendo y el ambiente en que se encuentra se vuelve fri, su metabolismo A.- Aumenta para liberar calor hacia el ambiente. B.- Disminuye par evitar la perdida de calor, C.- Disminuye para evitar la perdida de calor. D.- Aumenta para mantener una temperatura corporal estable. E.- Disminuye para evitar la perdida de calor por conveccion.

4.- El organismo es capaz de almacenar glucosa para disponer de ella en los periodos de ayuno. El tejido que permite almacenar la glucosa para dichos periodos es el tejido A.- Muscular Liso. B.- Heptico. C.- Adiposo. D.- Glandular Intestinal. E.- Muscular cardiaco. 5.- Si se cuenta con 100 gramos de cada uno de los alimentos que se mencionan a continuacin. Cul presenta el mayor valor energtico? A.- Carne. B.- Papas. C.- Zanahoria. D.- Mantequilla. E.- Manzanas. 6.- Las vitaminas son sustancias que se requieren en bajas cantidades y que se relacionan con: I.- El crecimiento corporal. II.- La coagulacin sangunea. III.- La estimulacin de las defensas. A.- Solo I. B.- Solo II. C.- Solo III. D.- I y III. E.- I, II y III. 7.- Los alimentos sirven como: I.- Fuente de energa. II.- Elementos de reparacin de tejidos. III.- Elementos de regulacin metablica. A.- Solo I.

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B.- Solo II. C.- Solo III. D.- I y III. E.- I, II y III.

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