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ULTRAFILTRACIN

DE LACTOSUERO:

ESCALAMIENTO
Carlos Orozco Alvarez*, Rosa Esteban Martnez y Gerardo Albarrn Torres Departamento de Bioingeniera. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa.IPN. Av. Acueducto S/N. Col. Barrio La laguna Ticomn. G.A. Madero. Mxico, D.F. E-mail: tepoztlan61@yahoo.com.mx
RESUMEN
Se estudi la purificacin de las protenas del suero de leche utilizando procesos de ultrafiltracin. El suero entero se proces con una membrana de 100 kDa para la eliminacin de grasa y protenas contaminantes de alto peso molecular. Las protenas de inters del permeado se procesan con una membrana de 1 kDa para obtenerlas finalmente concentradas y libres de sales y lactosa. Mediante estos procesos se logr eliminar hasta 80 % de la protena contaminante inicial. Estos procesos tambin se llevaron a cabo a nivel piloto para lo cual se propuso una secuencia de clculo basada en el coeficiente de transferencia de masa (k) del modelo de gel polarizante. Se encontr que los flux de permeado son prcticamente del mismo orden tanto a escala laboratorio como a escala piloto en los cartuchos de 100 y 1 kDa mostrando que el criterio empleado fue adecuado. Palabras clave: ultrafiltracin, diafiltracin, lactosuero.

ABSTRACT Milk whey ultrafiltration: scaling up


We studied the purification of proteins from milk whey using ultrafiltration processes. The whole whey is processed with a membrane of 100 kDa to eliminate fat and undesirable high molecular weight proteins. The resulting permeate is then processed through a membrane of 1 kDa to concentrate the proteins of interest and remove the lactose and minerals. Using this sequence it is possible to eliminate up to 80 % of the undesirable initial proteins. These processes were also scaled up to the pilot plant level using a proposed algorithm to calculate de mass transfer coefficient (k) based on the model of polarizing gel. It was found that the fluxes of permeation resulted practically of the same order for both, the laboratory as well as the pilot plant studies carried out on the cartridges of 100 and 1kDa. These results demonstrated the validity of the algorithm applied. Key words: ultrafiltration, milkwhey, scaling up.

INTRODUCCIN El suero de leche es una mezcla compleja que contiene dos protenas principales, a-lactoalbmina y blactoglobulina, es por esto que actualmente se considera un subproducto de gran importancia para la industria farmacutica y alimentaria. En un trabajo anterior ya fueron encontradas las condiciones de operacin que maximizan el flux de permeado en la ultrafiltracin y que sern empleadas aqu (2).
Carlos Orozco lvarez lvarez: Licenciado en Ingeniera Bioqumica (Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas, Instituto Politcnico Nacional, Mxico, 1984). Mster en Ciencias en la especialidad de Ingeniera de Productos biolgicos (Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas, Instituto Politcnico Nacional, Mxico, 1988). Ha trabajado en la investigacin y desarrollo de nuevos productos en Polaquimia, S.A. Fue supervisor de Ingeniera de Procesos en los Laboratorios Biolgicos Mexicanos, S.A. de C.V. Se desempe como ingeniero de proyecto en el Instituto de Biotecnologa/ UNAM. Ha sido coordinador de proyectos de investigacin en la Direccin General de Institutos Tecnolgicos

Tambin en este trabajo se emplear como criterio de escalamiento el coeficiente de transferencia de masa (k) del modelo de gel polarizante para el escalamiento de las operaciones de ultrafiltracin (3). Flux = k ln (CG/CB) Flux: flujo de filtrado entre el rea de la membrana k: coeficiente de transferencia de masa del soluto retenido. CG: concentracin del soluto retenido en la capa de gel. CB: concentracin del soluto retenido en el seno de la solucin.

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Mediante un anlisis y tratamiento matemtico del modelo anterior, es posible obtener una relacin sencilla para el clculo del flujo de alimentacin a escala piloto partiendo de los datos obtenidos experimentalmente a escala de laboratorio (1). MATERIALES Y MTODOS Se emplearon cartuchos de ultrafiltracin de 100 y 1 kDa: 0,042 m2 para laboratorio y 0,46 m2 para escala piloto (A/G Technology Corporation, MA, EE.UU). Las condiciones de operacin fueron: presin transmembrana de 140 kPa, temperatura de 30 C, pH 5 a 6. Los flujos de alimentacin para laboratorio y escala piloto fueron de 1,83 x 10-5 m3/s y 80 x 10-5 m3/ s, respectivamente. En ambos niveles, la ultrafiltracin se trabaj con un factor de concentracin de diez: para laboratorio de 10 x 10-4 m3 a 1 x 10-4 m3, y piloto de 50 x 10-3 m3 a 5 x 10-3 m3.

RESULTADOS Y DISCUSIN Purificacin de protenas por ultrafiltracin Primeramente, a nivel laboratorio se procedi a concentrar 10 x 10-4 m3 de lactosuero en el cartucho de 100 kDa hasta quedar con solo 1 x 10-4 m3 de concentrado: en el permeado obtenido (9 x 10-4 m3 de lquido amarillento y translcido) se encuentran las protenas de inters en una concentracin de 3 a 5 g/L (Fig. 1); mientras que los glbulos de grasa, microorganismos, partculas visibles y protenas de alto peso molecular quedan en el retenido (lquido lechoso graso). El permeado obtenido fue procesado en un cartucho de 1 kDa con el objetivo de retener las protenas de inters (-lactoalbmina y -lactoglobulina) que quedan en el retenido concentradas en un volumen de 1 x 10-4 m3, lo que representa una concentracin de 25 g/L (Fig. 1); mientras que el permeado de 8 x 10-4 m3 est compuesto de agua, sales, lactosa y prcticamente ninguna protena.

60 50 Protena g/L 40 30 20 10 0 0 5000

Retenido 100 kDa: Concentracin Permeado 100 kDa: Concentracin Retenido 1 kDa: Concentracin Permeado 1 kDa: Concentracin Retenido 1 kDa: Diafiltracin Permeado 1 kDa: Diafiltracin

10000

15000

20000

Tiempo de operacin (s)

Fig. 1. Purificacin de -lactoalbmina y -lactoglobulina mediante procesos de ultrafiltracin.

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Finalmente, el retenido fue sometido a una operacin denominada diafiltracin, la cual se llev a cabo en el mismo cartucho de 1 kDa, con el objetivo de efectuar la eliminacin total de lactosa y sales ( 4). En la diafiltracin, se emplearon 5 x 10-4 m3 de agua destilada para realizar el lavado molecular de la solucin de protenas. Todos estos resultados se muestran en la Fig. 1: la lactoalbmina y -lactoglobulina se obtienen concentradas y libres de lactosa y sales. Escalamiento de la ultrafiltracin Con los resultados a nivel de laboratorio, se propone la secuencia de clculo presentada en la Tabla 1 para el clculo del flujo de alimentacin con que debe trabajarse en el equipo piloto de ultrafiltracin. Siendo

(k) el criterio de escalamiento, se puede encontrar la siguiente relacin para calcular la velocidad del fluido en el cartucho piloto y finalmente calcular su flujo de alimentacin. n2 = (n1 / dh1 L1) (dh2 L2); donde: n: velocidad de alimentacin (m/s) L, dh : Longitud y dimetro de la fibra hueca (m), respectivamente. Siguiendo la secuencia anterior se obtiene un flujo de alimentacin a trabajar en los cartuchos piloto de 80 x 10-5 m3/s (48 L/min).
1: laboratorio 2: piloto

Tabla 1. Procedimiento para el escalamiento de las operaciones de ultrafiltracin 1. Datos de laboratorio Cartucho de ultrafiltracin (poro: 100 y 1 kDa NMWC*) A. datos Dimetro de la fibra hueca dh1 Longitud de la fibra hueca L1 rea de filtracin de la fibra hueca a1 = dh1 L1 (a1) rea de filtracin del cartucho Ac1 (Ac1) Nmero de fibras huecas (Nf1) Nf1 = Ac1 /a1 B. clculo de velocidad de alimentacin ( i) Flujo de alimentacin Fa1 Flujo por la fibra hueca (Ff1) Ff1 = Fa1/ Nf1 rea de flujo de la fibra (af1) af1 = (/4) (dh1)2 velocidad por la fibra hueca (1) 1 = Ff1/ af1 2. Escala piloto 0,001 m 0,3 m 9,42 x 10 m
-4 2

0,042 m2 45 1,83 x 10-5 4,11 x 10-7 7,85 x 10-7 0,52 m3/s m3/s m2 m/s

Cartucho de ultrafiltracin (poro: 100 y 1 kDa NMWC*) A. datos Dimetro de la fibra hueca dh2 Longitud de la fibra hueca L2 rea de filtracin de la fibra hueca a2 = dh2 L2 (a2) rea de filtracin del cartucho Ac2 (Ac2) nmero de fibras huecas (Nf2) Nf2 = Ac2/a2 B. clculo del flujo de alimentacin Velocidad por la fibra hueca (2) 2 = (1 / dh1 L1) (dh2 L2) 2 rea de flujo de la fibra (af2) af2 = (/4) (dh2) Flujo por la fibra hueca (Ff2) Ff2 = (2) af2 Flujo de alimentacin (Fa2) Fa2 = (Ff2) Nf2 *NMWC: Nominal Molecular Weigth Cutt-off. 0,002 m 0,6 m 37,69 x 10-4 m2 0,46 m 122
2

2,08 m/s -7 2 31,41 x 10 m -7 3 Ciencia 65,34 x 10 m /sy Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 2, 2006 -5 79,73 x 10 m3/s

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Para las pruebas piloto, se trabajaron a las mismas condiciones de operacin del nivel laboratorio y los volmenes de trabajo fueron de 0,050 m3 iniciales de suero entero y estos se concentraron hasta 0,005 m3. En la Fig. 2 se observa que los valores del flux a escala piloto son prcticamente los mismos que se obtuvieron a escala laboratorio, y esto era lo esperado. Mientras que en los resultados de la Fig. 3, el flux en ambos niveles, tambin, es prcticamente el mismo, cuando son comparados los cartuchos de 1 kDa.

CONCLUSIONES A travs del procesamiento del lactosuero empleando diferentes cartuchos de ultrafiltracin, se puede obtener a-lactoalbmina y b-lactoglobulina purificadas: libres de sales, lactosa, grasa y del 80 % de la protena contaminante inicial. El uso de (k) como criterio de escalamiento result ser adecuado, pues el valor de flux obtenido a nivel piloto es prcticamente el mismo que se alcanz a nivel laboratorio.

180 150 m/s) 120 90 60 30 0 0 2 4 6 8 10 Factor de concentracin

piloto laboratorio

Flux (x10

-7

Fig. 2. Ultrafiltracin en el cartucho de 100 kDa.

60 50

piloto laboratorio

Flux (x10 m/s)

40 30 20 10 0 0 2 4 6 8 10 Factor de concentracin

-7

Fig. 3. Ultrafiltracin en el cartucho de 1 kDa.

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REFERENCIAS
1. 2. 3. 4. Charcosset, C. y Choplin, L. J. Membrane Sci. 115, 147-160, 1996. Orozco, A. C.; Esteban, M. R.; Garca, S. S. y Albarrn, T. G. Cienc. Tecnol. Alim. 14(1): 20-23, 2004. Cheryan, M. Ultrafiltration Handbook. Pennsylvania, Technomic Publishing Co., 1986, pp. 73-125. Foley, G. y Garca, J. J. Membrane Sci. 176, 55-61, 2000.

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