Nombre: Alejandro Gutti

Flores
Nº de orden: 27
Grado: II
Sección: “B”
Profesor: Ricardo
Tacanga
2009
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen
en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para
producir mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras,
moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente
proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que
no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

Origen:

La vid fue una de las primeras plantas cultivadas por los

seres humanos, y ya en tiempo de los egipcios la
utilizaban para decorar los templos con sus hojas.
La vid es originaria del Caspio, en Asia Menor, desde
donde se fue extendiendo hacia el este y el oeste. Es
una de las plantas cultivadas más antiguamente.
Actualmente, el cultivo del vino se concentra en zonas
templadas de Europa, en el sur de Asia Central, en
América del Sur, California, Australia y Nueva Zelanda.
La principales partes de la planta son utilizadas como
remedios medicinales desde los tiempos antiguos. La
medicina tradicional europea utiliza sus ramas para las
enfermedades de la piel. Sus hojas tienen propiedades
astringentes y hemoestáticas. Su fruto es refrescante,
tónico y diurético.
Propiedades de la uva:

La composición de la uva varía según se trate de uvas

blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes:
los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más
abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y
vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve
superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales
como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba y el
mango. Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las
frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías
suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos
cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el más
abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva
negra; mientras que el magnesio y el calcio están en
cantidades moderadas y son más abundantes en la uva
blanca. El aprovechamiento en el organismo de éste último
mineral no es tanto como el que procede de los lácteos u
otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

Valor Nutricional:

Composición por 100 gramos de porción comestible (Uva

Blanca - Uva Negra)
Calorías 63 - 67

Hidratos de carbono (g) 16,1 - 15,5

Fibra (g) 0,9 - 0,4

Potasio (mg) 250 - 320

Magnesio (mg) 10 - 4

Calcio (mg) 17 - 4

Vitamina B6 (mg) 0,1 - 0,1

Provitamina A (mcg) 3-3

Acido fólico (mcg) 16 - 26

Receta:

AJO BLANCO CON UVAS

Ingredientes:

- 250 gramos de almendras crudas sin piel

- 2 dientes de ajo pelados
- 150 gramos de miga de pan blanco
- 500 gramos de uva Moscatel
- 1 cuchara sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua bien fría
- 150 mililitros de aceite de virgen extra y una pizca de sal.

Preparación:

Escaldar las almendras en agua hirviendo 2 minutos para que

salte la piel. Escurrirlas y pelarlas con ayuda de un paño
limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el
mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de
pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole
un chorro fino de aceite hasta conseguir una emulsión espesa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más la mezcla y
añadir el agua fría. Mantener en el frigorífico durante varias
horas hasta el momento de servir.

Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar de sal y

vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.