COSTOS HOTELEROS

GUA PARA EL ESTUDIANTE

Elaborado por: NSTOR EDUARDO AGUIRRE PEA

FORMADOR DEL REA DE HOTELERA Y GASTRONOMIA

INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE - INCAP PROGRAMA TCNICO EN HOTELERA Y GASTRONOMA

CONTENIDO

Pg. PRESENTACIN... 4 GUA METODOLGICA... 5 UNIDAD UNO 1. FLUJOS DE EFECTIVO Y CONTROL DE INVENTARIOS. 9 1.1 FLUJOS DE EFECTIVO. 9 1.1.1 Ingresos por Caja registradora.. 10 1.1.2 CAJA MENOR. 10 1.2 SISTEMAS DE INVENTARIOS... 13 1.2.1 Proceso de entradas por compras ........ 13 1.2.2 Modelo detallado del plan nico contable (puc) de inventarios. 14 1.2.3 SISTEMA PROMEDIO 16 1.2.4 SISTEMA P.E.P.S.. 17 1.3 SISTEMA DE MANEJO DE INVENTARIOS. 18

UNIDAD DOS 2. COMPRAS, ABASTECIMIENTOS, EL COSTO Y ELEMENTOS DEL COSTO. 29 2.1 COMPRAS.. 29 2.1.1 Procedimiento de compras... 30 2.1.2 Proceso de salida por requisicin o entrega.. 34 2.2 EL COSTO.. 39 2.2.1 Clasificacin del costo... 39 2.3 EL GASTO 42 UNIDAD TRES 3. COSTEO POR ABSORCIN... 55 3.1 COSTEO POR ABSORCIN 55 UNIDAD CUATRO 4. COSTEO POR PRODUCCION... 74 4.1 COSTEO POR ORDEN PRODUCCION....... 74 BIBLIOGRAFA. 83

Apreciado estudiante: Usted escogi al INCAP para que lo oriente en el camino de la formacin profesional. La institucin le proporcionar un Formador, quien le ayudar a descubrir sus propios conocimientos y habilidades. El INCAP, le ofrece adems, recursos para que usted alcance sus metas, es decir, lo que se haya propuesto y para ello dispondr de mdulos gua, audiovisuales de apoyo, sistemas de evaluacin, aula y espacios adecuados para trabajos individuales y de grupo. ste mdulo gua que constituye adems un portafolio de evidencias de aprendizaje, est distribuido de la siguiente manera: PRESENTACIN: Es la informacin general sobre los contenidos, la metodologa, los alcances la importancia y el propsito del mdulo. GUA METODOLGICA: Orienta la prctica pedaggica en el desarrollo del proceso de formacin evaluacin y se complementa con el documento de la didctica para la formacin por competencias de manejo del Formador. DIAGNSTICO DE ESTILO DE APRENDIZAJE: Que le permitir utilizar la estrategia ms adecuada para construir sus propios aprendizajes. AUTOPRUEBA DE AVANCE: Es un cuestionario que tiene como finalidad que usted mismo descubra, qu tanto conoce los contenidos de cada unidad, y le sirve de insumo para la concertacin de su formacin y el reconocimiento de los aprendizajes previos por parte de su Formador (talleres que se encuentran al final de cada unidad). EVALUACIN DIAGNSTICA: Permite registrar tanto el estilo de aprendizaje como la auto prueba de avance. PLAN DE FORMACIN: El plan de formacin y evaluacin es concertado con el Formador. RECOLECCIN DE EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: Permite registrar las evidencias de los logros obtenidos en cada una de las unidades. CONTENIDOS: Son el cuerpo de la unidad y estn presentados as: Unidad Logro de competencia laboral Indicadores de logro: Evidencias Didctica del mtodo inductivo Activo para el desarrollo de las competencias: FDH: Formador dice y hace, FDEH: Formador dice y estudiante hace, EDH: Estudiante dice y hace, Valoracin de evidencias BIBLIOGRAFA
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PRESENTACIN

En las grandes y pequeas empresas, el manejo efectivo de los costos de procesos y produccin son la herramienta final y efectiva, para lograr los objetivos propuestos por la misma organizacin. La importancia de reconocer los costos de alimentos y bebidas y alojamiento, radica en que su manejo y efectivo desarrollo, nos convierten en personas que en un futuro a corto o mediano plazo, logremos a travs de nuestra labor en costos y procesos llevar una empresa de la cual seamos empleados o propietarios a la realizacin de las metas establecidas. Con este mdulo como elemento fundamental en el aprendizaje de la materia, vamos a reconocer y trabajar lo controles de inventarios, controles de materias primas, controles de efectivo, desarrollaremos ejercicios que nos lleven a adquirir la prctica en los mismos y finalizaremos efectuando un manejo total de estos controles. Reconoceremos las diferentes estructuras de costos en la hotelera como es el costeo por absorcin para habitaciones, costeo por procesos, receta costo estndar para alimentos y bebidas y costeo por orden de produccin para eventos. Finalizaremos reconociendo los presupuestos hoteleros, su aplicabilidad y su ejecucin en bien de nuestra empresa.

GUA METODOLGICA La estrategia metodolgica del INCAP, para la formacin tcnica del aprendiz mediante competencias laborales, comprende dos caminos: 1. Las clases presnciales dictadas por el Formador haciendo uso del mtodo inductivo activo 2. El trabajo prctico de los estudiantes dirigido y evaluado por el Formador, a travs de talleres, desarrollo de casos, lecturas y consultas de los temas de clase etc. Con esto, se busca fomentar en el estudiante el anlisis, el uso de herramientas tecnolgicas y la responsabilidad. Los mdulos gua utilizados por el INCAP, para desarrollar cada uno de los cursos, se elaboran teniendo en cuenta sta metodologa. Sus caractersticas y recomendaciones de uso son: A cada unidad de aprendizaje le corresponde un logro de competencia laboral el cual viene definido antes de desarrollar su contenido. Seguidamente se definen los indicadores de logro o sea las evidencias de aprendizaje requeridas que evaluar el Formador Glosario: Definicin de trminos o palabras utilizadas en la unidad que son propias del tema a tratar. Desarrollo de la unidad dividida en contenidos breves seguidos por ejercicios, referenciados as: FDH (El Formador dice y hace): Corresponde a la explicacin del contenido y el desarrollo de los ejercicios por parte del Formador. FDEH (El Formador dice y el estudiante hace): El estudiante desarrolla los ejercicios propuestos y el Formador supervisa. EDH (El estudiante dice y hace): Es el trabajo prctico que desarrollan los estudiantes fuera de la clase, a travs de talleres, desarrollo de casos, lecturas y consultas de los temas, los cuales deben ser evaluados por el Formador.

Al final de cada unidad se puede presentar un resumen de los contenidos ms relevantes y ejercicios generales.

DIAGNSTICO INFORMACIN GENERAL Regional_____________Programa__________________Mdulo___________ _ Estudiante_________________________Formador______________________ _

EVALUACIN DIAGNSTICA Estilo de aprendizaje_______________________________________________ Evidencias de aprendizaje

Unidad Descripcin de la evidencia Tipo de evidencia Conocimiento. Desempeo.. Valoracin A* NA

PLAN DE FORMACIN Y EVALUACIN

Fecha Inicio Fin Recoleccin Evidencias Unidad Metodologa medios y tipo de evidencia

RECOLECCION DE EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE Mdulo_______________Estudiante________________Formador_________ __ Evidencias de aprendizaje Unidad Descripcin de la evidencia

Tipo de evidencia Conocimiento. Desempeo..

Valoracin A* NA

* APLICA cuando la evidencia tiene: Pertinencia, Vigencia, Autenticidad y Calidad.

UNIDAD UNO 1. FLUJOS DE EFECTIVO Y CONTROL DE INVENTARIOS LOGRO DE COMPETENCIA LABORAL

Realizar de manera apropiada el flujo de efectivo y control de inventario.

INDICADORES DE LOGRO Reconoce el flujo de efectivo de un establecimiento hotelero. Identifica los parmetros necesarios para el manejo de una caja menor. Aplica los conocimientos necesarios para la elaboracin de un kardex: Sistemas P.E.P.S y Promedio. Controles o auditorias de efectivo a travs de formatos pre elaborados. Desarrollo de ejercicios, desarrollo de arqueos y kardex, anlisis de los mismos y toma de decisiones. FDH. Formador Dice y Hace 1.1 FLUJOS DE EFECTIVO En los establecimientos de comercio dentro de los cuales se encuentra la hotelera, el turismo y la restaurantera, se presentan movimientos de efectivo tanto en egresos como en ingresos. No todos los egresos monetarios de nuestro hotel o restaurante se han de efectuar a travs de cheque, de giro bancario u otra transaccin comercial. Hay egresos que por su valor no merecen el pago por cheque, por lo cual dentro de la administracin se ha creado la llamada CAJA MENOR, la cual efectivamente va a suplir esa necesidad de compras rpidas y de poco valor. Para la contabilidad de costos es fundamental el crear controles tanto en la salida de efectivo, ya que su mal manejo redunda en el aumento gradual de los mismos dentro de la empresa y por ende en la disminucin de utilidades que finalmente va en contra de lo que siempre se ha de buscar en un negocio Ganancias. Adems de lo anterior y para dar complemento al flujo de efectivo, veremos la parte que corresponde a los ingresos los cuales llegan a nuestros establecimientos hoteleros o de A y B por la venta y que se ven reflejados y registrados en la CAJA REGISTRADORA. Sea su manejo manual o a travs de un programa sistematizado el resultado que para nuestro trabajo es finalmente lo mismo. EVIDENCIA DE

Conocimiento Conocimiento

Conocimiento Producto Desempeo

1.1.1 Ingresos por Caja registradora. Todos los ingresos que nuestro establecimiento recibe por concepto de venta de servicios o bienes, han de ingresar a la contabilidad del mismo a travs de una Caja registradora.

Arqueo caja registradora Cuando utilizamos la llave o clave, la mquina registradora o el programa nos darn por escrito una informacin sobre la venta que se ha efectuado hasta ese momento y los valores que se han recibido por cada concepto, as como las diferentes formas de pago. Esta informacin es la que hemos de constatar contra los valores que hemos retirado de la caja, verificamos que la suma que est representada en la tira como venta ms la base de caja (Valor que se mantiene fijo y se usa para dar cambio), sea la misma que tenemos en el conteo de efectivo adems de las ms formas de pago. 1.1.2 Caja menor. No todas las salidas de dinero de nuestra empresa, se hacen a travs de las formas comunes como giros bancarios o cheques. Hay algunas compras que se presentan en forma repentina, cuyos valores son muy pequeos para que se giren cheques sobre los mismos, estas compras de poco valor se manejan a travs de la CAJA MENOR. La Caja menor corresponde a un valor determinado el cual llamamos FONDO DE CAJA MENOR, que dependiendo del tipo de empresa ser su monto, adems tenemos un valor mximo de compras por caja menor que llamaremos el MONTO MXIMO DE COMPRA, y cuando llegamos a un tope determinado por la empresa como valor factible para devolucin del fondo del dinero de la compra el cual se llamar REEMBOLSO. Toda compra ha de ir soportada por un documento especfico (factura o nota de venta) el cual depende del tipo de compra y del vendedor, siendo los ms comunes: -El recibo de caja -La tira de registradora -El comprobante de egreso en efectivo - La factura de compraventa y - Nota de venta. Arqueo Caja Menor Para efectuar el arqueo de Caja Menor hemos de seguir una serie de pasos a saber: Saludar Solicitar la apertura de la caja Retirar los soportes de compra
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Organizar por fechas Sacar la sumatoria total de los soportes El valor de la sumatoria lo descontamos del total de la base de caja menor Retiramos el efectivo Hacemos el conteo de efectivo de acuerdo a un formato Determinamos la diferencia entre la base y los soportes Lo ideal es que en cada arqueo de caja menor los valores sean iguales tanto la sumatoria de los soportes ms el efectivo encontrado, lo que quiere decir que nuestra caja esta cuadrada y que el monto fijado para la caja menor se mantenga.
Determinar la diferencia entre el valor determinado para la Caja Menor y los valores encontrados al realizar el Arqueo de Caja. OBSERVACIN: La base en efectivo de la Caja Menor es de $ 1000.000,oo

EJERCICIO CAJA MENOR.

BASE DE CAJA: MONTO DE GASTO MAXIMO REEEMBOLSO
DIA MES AO GASTOS

1.000.000,00 70.000,00 60%

VALOR

1 5 8 12 13 11 9 5 8 3 10 7 4

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__

Elctricos Mercado Aseo Transporte Documentos registros mantenimien torta servilletas desechables acarreo reparaciones varios

65.000,00 54.900,00 34.600,00 102.600,00 57.890,00 34.567,00 23.400,00 34.980,00 123.560,00 89.000,00 70.000,00 45.830,00 78.000,00

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Pasos a Seguir: 1. 2. 3. DIA 1 3 4 5 5 7 8 8 9 10 11 12 13 Saludamos Abrimos la caja y retiramos lo soportes Organizamos por fechas cada una de los recibos o facturas. MES 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 AO 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ GASTO MENORES Electricos desechables varios documentos torta reparaciones Aseo Mercado mantenimien acarreo registros Transporte Documentos VALOR 65.000,00 89.000,00 78.000,00 54.900,00 34.980,00 45.830,00 34.600,00 123.560,00 23.400,00 70.000,00 34.567,00 102.600,00 57.890,00

4. Sumamos los soportes 814.327,00 5. Determinamos la diferencia con el fondo establecido para la Caja Menor:
BASE DE CAJA MENOR SUMA DE SOPORTES DEBE HABER EN EFECTIVO EN CAJA 1.000.000,00 814.327,00 185.673,00

6. Hacemos el conteo del efectivo: Denominacin

50.000,00 20.000,00 10.000,00 5.000,00 2.000,00 1.000,00 monedas total

Cantidad
2 2 2 4 1 1 2.673,00

Total
100.000,00 40.000,00 20.000,00 20.000,00 2.000,00 1.000,00 2.673,00 185.673,00

7. Determinamos la diferencia entre 5 y 6

Debe haber en caja Encontramos en caja Diferencia 185.673,00 185.673,00 -0-

Significa que la caja menor esta cuadrada.

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1.2 SISTEMAS DE INVENTARIOS Definicin: Es el nico elemento con el que se puede iniciar el proceso de produccin y/o ventas en todo ente econmico que tenga por objeto social la compra de materias primas o productos terminados para su comercializacin. Dentro de los ciclos del registro de la contabilidad se determina ste especficamente dndole la importancia que merece en la gestin empresarial de todo tipo que maneje la compra de bienes de produccin o inventarios. En el flujo de inventarios se presentan los dos procesos que determinan todo el ciclo en un perodo.

1.2.1 PROCESO DE ENTRADAS POR COMPRAS

Inventario inicial

Necesidad de adquisiciones

Requisiciones o pedidos

Despacho o compra directa a proveedores

Orden de compra

Planeacin de compras

Entrada a almacn

Ingreso al sistema del recibo

Inventario disponible Terico Real

El control del costo desde el inicio de la operacin se debe programar permanentemente en todos los puntos, ambientes, departamentos o secciones que tengan relacin con el objetivo e inters de rentabilidad, como parte de la estructura empresarial. As que la poltica debe ser: Porcin y calidad razonable = rentabilidad esperada A partir de la existencia al inicio del perodo o proceso de produccin y venta, el flujo de compras es de primordial importancia en la razonabilidad de los costos. Existen formas para comprar:
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a) Las presupuestadas para determinado perodo o evento y, b) Las inmediatas o directas. La importancia del estudio de los costos radica en los parmetros que inciden en el manejo de los inventarios que se observan en la clasificacin de la cuenta 1.4, mismos que por su duracin se dividen en tres grandes grupos: 140501 140505 1455 Perecederos No perecederos Suministros, repuestos y accesorios DEL PLAN UNICO CONTABLE

1.2.2 MODELO DETALLADO (PUC) DE INVENTARIOS

Para la implementacin de un software de costos, el PUC se clasifica dentro de la base de datos de acuerdo con los tems que se manejen en el proceso de produccin, y se definen como: El cdigo contable 140501, perecederos, son todos los productos de corta duracin que requieren de refrigeracin para su conservacin a espera del consumo; se subdividen en grupos de acuerdo con su naturaleza y se codifica cada producto, que se lista por orden alfanumrico, segn el modelo que se detalla a continuacin: Cdigo 14 1405 140501 14050101 1405010101 140501010101 14050101010101 14050101010102 1405010101010n 1405010102 140501010201 14050101020101 140501010201010n 1405010104 140501010401 1405010104010n 1405010106 140501010601 140501010602 1405010107 140501010701 1405010107010n 14050103 1405010301 Nombre INVENTARIOS Materia prima Perecederos Carnes, aves y pescados Carnes rojas Chatas en canal Chatas en porcin para churrasco Chatas en porcin para corte mariposa Chatas (listar) Aves Pollo entero Pollo porcin Listar Pescados Pargo rojo entero Listar Mariscos Langosta Listar Charcutera Jamn de cerdo Listar Lcteos y derivados Leche por 750 cc
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1405010308 140501030n 14050105 1405010501 1405010503 140501050n 14050106 1405010601 1405010602 140501060n 1405010613 14050106nn

Queso cammber por gramos Listar Frutas y verduras Acelga por atados Apio por atados Listar Huevos, pan, hielo Huevos por unidades Huevos de codorniz por unidades Listar Pan francs gramos Listar

En productos perecederos del grupo 140505, se clasifican los productos que no requieren de refrigeracin para su conservacin, se almacenan a temperatura ambiente como son granos, rancho, licores, cigarrillos, etc. Segn el PUC especfico hotelero lo divide en grupos para codificar los artculos as: 140505 14050501 1405050102 1405050108 140505010n 14050504 1405050401 1405050442 1405050462 14050504nn 14050508 1405050801 1405050826 14050508nn 1410 No perecederos Granos, enlatados, conservas, confitera Arroz blanco libras Mayonesa galn Listar Bebidas, licores y cigarrillos Aguardiente antioqueo botellas Whisky sello negro litro Cigarrillos Marlboro cajetilla Listar Materiales para aseo y empaque Ajax 1.000 gramos Bolsas para basura 75 x 50 cm. Listar Productos en proceso

De acuerdo con el sistema de costeo establecido este grupo de inventario se utiliza para el puente en el costeo por procesos el cual veremos ms adelante. Productos codificados con 1430.. es para productos terminados y listos para la venta, codificados en la receta estndar y al costo liquidado en sta. Adems de los dgitos de clasificacin se incluyen los correspondientes a la ubicacin en los diferentes ambientes que unificados presentan al final del perodo el valor del inventario final. 1430 143001 14300101 Productos terminados Carnes, aves y pescados Entrecote incap
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1430010101 1430010n

Comedor principal Listar

Igualmente las bebidas terminadas para venta (cocteles, jugos, etc.) se soportan en la receta estndar con su correspondiente cdigo y costo actual. En la hotelera y la gastronoma, es sumamente importante el tener un total y efectivo control de alimentos, bebidas, suministros, y todos los insumos necesarios para el buen funcionamiento del establecimiento. Control que logramos inicialmente en el rea de almacenamiento a travs de los sistemas de inventario, que para nuestro caso en particular vamos a trabajar con los sistemas promedio y p.e.p.s.:

1.2.3 SISTEMA PROMEDIO En este sistema de inventario tenemos muy en cuenta los precios de compra de los productos, sin importar inicialmente las fechas de adquisicin y de envo al rea de transformacin o produccin. En este sistema de control de inventarios los saldos anteriores los sumamos a las entradas, para determinar el ltimo saldo, y para las salidas se divide la cantidad en valores del saldo por la cantidad de unidades, esto nos da el valor de salida del artculo del almacn. En la hotelera y la restaurantera es supremamente importante el buen manejo de cualquier tipo de sistema de inventarios, reiteramos no ha de ser siempre en forma manual, pero su aprendizaje lo realizaremos desde un punto de vista manual. En el ejercicio que manejaremos a continuacin se iniciar el kardex con la primera compra y se efectuaran las salidas de almacn a travs de las requisiciones. Es de aclarar que los movimientos de entradas, salidas y saldos se efectuarn en sistema PROMEDIO.

PRODUCTO. PRESENTACION: Junio 1. Junio 2. Junio 3 Junio 4

CREMA DE LECHE LIBRA

Compra factura 234- de 23 libras a $2.000 Requisicin # 007 por 9 libras Requisicin # 011 por 7 libras Compra factura 325- de 30 libras a $2240
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Junio 8 Junio 9 Junio 10

Requisicin # 023 por 18 libras Compra factura 475- de 20 libras a $2220 Requisicin #036 por 23 libras

Para este ejercicio se efectuaran los movimientos necesarios tanto en entradas como en salidas. Cuando es una compra los datos se manejan en la columna de entradas Cuando es una requisicin los datos se manejan en la columna de salidas El saldo es la diferencia entre entradas y salidas

SISTEMA PROMEDIO: Producto CREMA DE LECHE Unidad LIBRA cdigo: 1405010319

FECHA dd mm 1 2 3 4 8 9 6 6 6 6 6 6 aa

DETALLE

VALOR UND. 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.240,00 2.194,59 2.220,00 2.207,62

ENTRADAS UND. VALOR 23 46.000,00

SALIDAS UND. VALOR 9 18.000,00 7 14.000,00 23 14 7 37 18 39.502,70 19 39 23 50.775,33 16

SALDO UND.VALOR 46.000,00 28.000,00 14.000,00 81.200,00 41.697,30 86.097,30 35.321,97

2011 C/fact. # 234 2011 S/req. # 007 2011 S/req. # 011 2011 C/fact. # 325 2011 S/req. # 023 2011 C/fact. # 475 2011 S/req. # 036

30 67.200,00 20 44.400,00

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1.2.4 SISTEMA P.E.P.S. En este sistema de inventario tenemos muy en cuenta los precios de compra de los productos y las cantidades, donde importa preferencialmente las fechas de adquisicin y de envo al rea de transformacin o produccin. En este sistema de control de inventarios los saldos anteriores los mantenemos independientemente del anterior o de las entradas para determinar el saldo de
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salida de los artculos del almacn; es decir, le informa al almacenista que productos ingresaron primero y cuales despus, con el propsito de rotar la mercadera y as no perder productos por olvido o vencimiento de fecha de consumo.

En el ejercicio que manejaremos a continuacin se iniciar el kardex con la primera compra y se efectuaran las salidas de almacn a travs de las requisiciones aplicando el sistema p.e.p.s (primero entra, primero sale).

SISTEMA P.E.P.S. Producto CREMA DE LECHE Unidad LIBRA cdigo: 1405010319

FECHA dd mm 1 2 3 4 8 8 9 10 10 6 6 6 6 6 6 6 6 6 aa

DETALLE

VALOR UND. 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.240,00 2.000,00 2.240,00 2.220,00 2.240,00 2.220,00

ENTRADAS UND. VALOR 23 46.000,00

SALIDAS UND. VALOR 9 18.000,00 7 14.000,00 23 14 7 37 7 14.000,00 11 24.640,00 20 44.400,00 30 19 39 20 16

SALDO UND.VALOR 46.000,00 28.000,00 14.000,00 81.200,00 67.200,00 42.560,00 86.960,00 44.400,00 35.520,00

2011 C/fact. # 234 2011 S/req. # 007 2011 S/req. # 011 2011 C/fact. # 325 2011 S/req. # 023 2011 S/req. # 023 2011 C/fact. # 475 2011 s/req. # 036 2011 S/req. # 036

30 67.200,00

19 42.560,00 4 8.880,00

1.3 Sistema de Manejo de Inventarios: A travs del juego de inventarios podemos desarrollar un control sobre la utilizacin, venta y manejo de los recursos utilizados por la empresa, es primordial para efectuar el control reconocer y manejar una serie de nombres clases los cuales se explicaran a continuacin: INVENTARIO INICIAL: Este corresponde a la apertura del mes en cada Kardex, y del cual vamos a tomar valor y cantidades. INVENTARIO FINAL: Valor que corresponde al saldo final del periodo contable y tomamos tambin dato por valor y cantidad.

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COMPRAS: En el kardex las compras corresponden a las entradas de mercanca durante el periodo que estemos desarrollando y tomamos sus valore totales. SALIDAS: Para nuestro caso este tem corresponde a las requisiciones que nos dan las cantidades y valores de los productos que entregamos a las diferentes reas del establecimiento. Para nosotros desarrollar un control a travs del juego de inventarios es necesario como primera instancia definir cual es la informacin que necesitamos y con respecto a esto tomamos los datos. Los organizamos y efectuamos las operaciones necesarias para que el sistema nos entregue el resultado final. Para buscar las cantidades y los valores correspondientes a los costos por salidas nos remitimos a desarrollar un juego de inventarios de acuerdo a los datos extrados del kardex y segn el periodo de tiempo del cual necesitemos la informacin. Seguiremos los pasos detallados a continuacin: 1. Tomamos los datos correspondientes a inventario inicial en lo que respecta a valores y cantidades. 2. Al valor ya definido le sumamos todo lo que corresponde a las compras de la mercanca en cuestin. 3. Al resultado que obtenemos le restamos el saldo a la fecha de corte. El resultado obtenido nos presentar un informe rpido de los valores y cantidades consumidos de un tipo de producto X dentro de un periodo de tiempo definido. FDH: Formador Dice y Hace: Restamos a este valor el saldo inicial y analizamos el resultado final. UNIDADES INVENTARIO INICIAL + COMPRAS INVENTARIO FINAL SALDO
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VALORES $ 113.400 334.120 120.000 $ 327.520

27 81 30 88

De este resultado podemos deducir que durante el periodo de tiempo comprendido entre el primero y el trece del mes se ha consumido un valor de $327.520 pesos en materia prima de jamn serrano, correspondiente al uso de 88 libras del mismo en cocina. Este valor se procede a comparar con los promedios de uso del artculo en el mismo tipo de periodo.

FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace:

1. Se tienen los siguientes datos de las compras de caja menor en el restaurante GOURMET INCAP efectundose el arqueo de caja a las 3:00 p.m. as:

BASE DE CAJA

$900.000

GASTO MAXIMO PERMITIDO: $150.000 REEMBOLSO 68%

Fecha 01-01-2011 08-01-2011 02-01-2011 05-01-2011 12-01-2011 15-01-2011 06-01-2011 08-01-2011 03-01-2011 09-01-2011 11-01-2011 10-01-2011 09-01-2011

Gasto Transportes Torta cumpleaos Documentos Elctricos Suministros bar Papelera Revisin Mercado Plaza Elementos de aseo Notaria Suministros restaurante Flores Elctricos

Valor $ 52.600 40.000 63.790 33.567 75.000 45.800 50.000 123.500 44.900 47.000 53.500 46.800 28.900

Se encontr en efectivo: $50.000 $20.000 $10.000 $5.000 x x x x 2 3 3 11

20

$2.000 $1.000 Monedas

x x x

12 16 $7900

EJERCICIO CAJA MENOR.

BASE DE CAJA: MONTO DE GASTO MAXIMO REMBOLSO

$ $ $

1.- saludamos 2-Abrimos la caja y retiramos lo soportes 3- organizamos por fechas

DIA

MES

AO

GASTO

VALOR

4.

Sumamos los soportes

21

5. Determinamos la diferencia con el fondo establecido para la Caja Menor:

BASE DE CAJA MENOR SUMA DE SOPORTES $ $

EN CAJA DEBE HABER EN EFECTIVO

6. Hacemos el conteo del efectivo:

Denominacin
50.000,00 20.000,00 10.000,00 5.000,00 2.000,00 1.000,00 monedas

Cantidad

Total

TOTAL

7. Determinamos la diferencia entre 5 y 6

Debe haber en caja Encontramos en caja

$ $

Diferencia

La caja menor esta cuadrada?

2.- Por el sistema PROMEDIO elaborar el siguiente ejercicio: PRODUCTO: Lomo fino de res Unidad: Da 1 2 Mes 3 3 Libra Ao 20__ 20__ DETALLE Compra fact 4468 38 libras Requisicin 2457 21 libras $8000

22

4 5 6 8 10 12 13 14

3 3 3 3 3 3 3 3

20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__ 20__

Compra fact. 3879 50 libras Requisicin 2468 Requisicin 2470 20 libras 16 libras

$7800

Compra fact 3901 32 libras Requisicin 2478 Requisicin 4317 23 libras 22 libras

$7950

Compra fact 2479 24 libras Requisicin 4619 15 libras

$8.050

SISTEMA PROMEDIO: Producto Unidad

cdigo:

FECHA dd mm aa

DETALLE

VALOR UND.

ENTRADAS UND. VALOR

SALIDAS UND. VALOR

SALDO UND. VALOR

23

2.- Por el sistema P.E.P.S. elaborar el anterior ejercicio:

SISTEMA P.E.P.S.:
Producto Unidad
cdigo:

FECHA dd mm aa

DETALLE

VALOR UND.

ENTRADAS UND. VALOR

SALIDAS UND. VALOR UND.

SALDO VALOR

EDH. Estudiante Dice y Hace 1. Efectuar el arqueo de caja menor de acuerdo a los siguientes datos: BASE DE CAJA GASTO MAXIMO PERMITIDO REEMBOLSO DD/MM/AA 01-06-2012 05-06-2012 07-06-2012 05-06-2012 13-06-2012 17-06-2012 09-06-2012 08-06-2012 Gasto Transporte Torta cumpleaos Notaria Serv. Elctrico Suministros Cambio aceite Revisin Mercado Plaza $700.000 $60.000 50% Valor $ 42.000 50.000 67.890 23.567 78.000 45.800 50.000 23.500
24

06-06-2012 09-06-2012 12-06-2012 10-06-2012 13-06-2012

Elementos de aseo Elctricos Suministros restaurante Arreglos varios Elctricos

46.900 46.000 52.400 44.800 28.900

Se encontr en efectivo: $50.000 $20.000 $10.000 $5.000 $2.000 $1.000 Monedas x x x x x x x 4 5 6 11 6 23 $14670

EJERCICIO CAJA MENOR.

1.- Saludamos 2.- Abrimos la caja y retiramos lo soportes 3.- Organizamos por fechas DIA MES AO GASTO VALOR

25

5- determinaos la diferencia con la bese de caja

BASE DE CAJA SUMA DE SOPORTES DEBE HABER EN EFECTIVO EN CAJA $ $ $

6- Hacemos el conteo de efectivo

DENOMINACIN CANT. TOTAL

50000 20000 10000 5000 2000 1000 monedas TOTAL 7. Determinamos la diferencia entre 5 y 6 Debe haber en caja Encontramos en caja
Diferencia
$ $ $ $

FALTANTE Y/O SOBRANTE

2.- Por Sistema PROMEDIO elaborar el siguiente ejercicio: PRODUCTO: Avena en hojuelas Unidad: Da 02 04 06 08 09 11 13 15 18 Mes 04 04 04 04 04 04 04 04 04 Kilo Ao DETALLE Compra fact. 2334 Requisicin 1245 Requisicin 2347 Compra fact. 2345 Requisicin 1768 Requisicin 2134 Compra fact. 3711 Requisicin 2345 Requisicin 2461
26

40 22 17 52 29 17 26 26 12

$ 4.000

$ 4.300

$ 4.200

SISTEMA PROMEDIO: Producto FECHA dd mm aa DETALLE Unidad ENTRADAS VALOR UND. UND. VALOR cdigo: SALIDAS UND. VALOR SALDO VALOR

UND.

4.- Por Sistema P.E.P.S. elaborar el siguiente ejercicio: PRODUCTO: Championes Unidad: Da 01 02 03 04 05 10 11 11 14 15 16 17 17 Mes 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 04 Libras Ao DETALLE Compra fact. Requisicin Requisicin Compra fact. Requisicin Requisicin Compra fact. Requisicin Requisicin Requisicin Compra fact. Requisicin Requisicin
27

1501 545 547 1555 558 559 1591 561 562 563 2020 569 575

38 24 12 50 15 27 25 16 12 05 30 15 10

$ 4.000

$ 4.300

$ 4.200

$ 4.500

18 19 20

04 04 04

Compra fact. Requisicin Requisicin

2120 580 588

50 35 22

$ 4.400

SISTEMA P.E.P.S.:
Producto FECHA dd mm aa DETALLE Unidad ENTRADAS VALOR UND. UND. VALOR cdigo: SALIDAS UND. VALOR SALDO VALOR

UND.

VALORACIN DE EVIDENCIAS: _______

28

UNIDAD DOS 2. COMPRAS, ABASTECIMIENTOS, COSTOS Y ELEMENTOS DEL COSTO

LOGRO DE COMPETENCIA LABORAL Controlar las compras, los abastecimientos y los elementos de los costos en la industria hotelera y gastronmica.

INDICADORES DE LOGRO Conocer los conceptos de la compra y sus normas formatos. Identificar los proveedores y los formatos en las compras Conoce el costo, el gasto, los costos fijos, los costos variables, los costos directos y el costo primo. Desarrollo efectivo de formatos de control en compras, recibo y entrega de mercanca, entrega de conclusiones a travs del estado de resultados, con base en datos preestablecidos. Ejecucin de compras segn polticas de los hoteles, desarrollo en ejercicios y del mdulo.

EVIDENCIAS DE Conocimiento

Conocimiento

Conocimiento

Producto

Desempeo

FDH. Formador Dice y Hace

2.1 COMPRAS El proceso de la compra es sumamente importante en el manejo y control de costos, ya que de la misma se desprende que los valores de materia prima suban o bajen de acuerdo a la categora de la misma compra. La compra est ntimamente ligada con el control de proveedores que en toda empresa sea industrial o de servicios ha de tener en cuenta una serie de parmetros que detallaremos a continuacin: -Debe existir un registro de proveedores, ya sea archivado o computarizado el cual nos ha de entregar una serie de datos sobre los cuales vamos a tomar decisiones, datos que corresponden a: Precios por producto Condiciones de pago
29

Trmino de entrega Especificacin del producto A continuacin explicaremos a que corresponde cada una de las condiciones sobre las cuales tomaremos la decisin de contactar uno y no otro proveedor en un determinado momento. Para nuestro anlisis y estudio de costos dependiendo de la compra cada uno de los tems posteriores tiene la misma importancia, ya que la falta o falla de alguno de ellos puede ocasionar un trastorno de ndole contable en nuestro establecimiento. Precios por producto: Corresponde a los productos que el proveedor nos ofrece y los que nuestra empresa necesita para su funcionamiento normal, pueden ser alimentos (perecederos y no perecederos), Bebidas (Alcohlicas y no alcohlicas), amenidades (para habitaciones), elementos de aseo, as como servicios de lavandera, transporte, etc. Condiciones de pago: Corresponde al acuerdo sobre pago que nos ofrezca el proveedor, el cual difiere segn el producto (productos de difcil consecucin, importados, exclusivos, es poco posible el que nos den plazos largos), para otros productos normalmente se maneja por das con respecto a la fecha de facturacin los cuales varan entre 15,30, 60 y a veces si negociamos con empresas del estado hasta 90 das. Trmino de entrega: Corresponde a la distancia en das que demora nuestro proveedor en tener el producto en nuestra empresa, contado desde el momento en que elaboramos el pedido, esta demora corresponde a los pre alistamientos que nuestros proveedores han de hacer y a la logstica que han de utilizar para que los productos pedidos lleguen a nuestras bodegas. Especificacin del producto: Corresponde a la presentacin del mismo sea en (Cajas, envases de cristal, latas, bolsas, etc.), as como a la medida en la cual nos ha de llegar (Kilos, Libras, gramos, litros, arrobas, etc.), como tambin a sus caractersticas de calidad. Algo muy importante en los acuerdos que nosotros manejemos con los proveedores es siempre conseguir precios competitivos con respecto al mercado comn para cada producto o servicio, as ha de quedar estipulado en la cotizacin que el primero nos hace llegar y que corresponde a la evidencia de lo que hemos acordado finalmente con l. 2.1.1 PROCEDIMIENTO DE COMPRAS Segn el proceso de entrada que realicemos por compras y tener en la base de datos el PUC detallado de cada uno de los artculos, se levanta el procedimiento de compra hasta obtener el inventario disponible.

30

 Inventario inicial Es la existencia final terica del periodo anterior para continuar la operacin y evaluado de los costos liquidados en el sistema en todos los grupos de inventario. Necesidad de adquisiciones El gerente de A y B, el jefe de compras, el almacenista y/o comit de compras estudian la necesidad de adquisiciones de acuerdo con: La existencia disponible, El plan de produccin, El programa de venta y, Los eventos a realizar.

De acuerdo al sistema de compras por periodos (diario, semanal o mensual) los funcionarios encargados de compras prepararan los requerimientos de adquisicin. Requisiciones o pedidos de reas de produccin Son los pedidos que elaboran las secciones o reas de produccin que requieren de las materias primas, productos terminados y suministros enviados al almacn general o bodega. Estos pedidos forman parte del estudio de necesidades para mantener la disponibilidad de estos materiales. EL centralizar las compras hacia un solo lugar o bodega, permite ventajas de controles en la distribucin hacia los diferentes ambientes o reas de produccin tanto para departamentos operados como los no operados, con una sola base de origen o de salida. Para el almacenamiento necesitamos de una serie de formatos los cuales analizaremos a continuacin: EL MEAT TAG.- Es un formato que nos entregan para carnes, aves, pescados y mariscos y la utilizamos para tener control sobre las porciones, sus pesos y algo muy importante sobre las fechas de corte de los productos y sus fechas de vencimiento, esto debido a que producto que se dae nos produce un aumento de los costos. Si en la compra de una carne nos entregan LOMO DE RES, el Meat tag quedar de la siguiente manera.

31

MEAT TAG PRODUCTO PESO PRECIO KILO VALOR TOTAL PROVEEDOR FECHA MEAT TAG PRODUCTO PESO PRECIO KILO VALOR TOTAL PROVEEDOR FECHA

N LOMO DE RES

N LOMO DE RES

EL BIN CARD.- Se maneja para todos los productos, insumos y suministros existentes dentro del hotel

BIN CARD
ARTICULO
FECHA

UNIDAD
REFERENCIA ENTRADA SALIDA

CODIGO
SALDO OBSEVACIONES

LA FACTURA.- La factura de compra es un documento cambiario con la cual nosotros referenciamos que los pedidos sean los que se efectuaron, cumplan con las caractersticas que solicitamos y con los precios acordados; estas facturas de los proveedores deben cumplir con las caractersticas especificadas por la DIAN y autorizadas por la misma. La factura tiene como fin el recibo de la mercanca.

Ejemplo: Para la elaboracin de un pedido seguimos la secuencia que a continuacin detallamos.

32

Solicitud de compra Lista de mercado

Revisin registro de proveedores

Elaboracin del pedido Orden de compra

Recibo del pedido

Almacenaje Cuando nosotros almacenamos los productos en bodega: 1- Cargamos las cantidades, y valores en el bin card y kardex, como control de existencias e inventarios. 2- para salir del almacn necesitamos que de las reas de produccin nos hagan llegar una REQUISICION, para descargar la mercanca del BIN CARD Y LOS KARDEX y proceder a su distribucin interna. Modelo de requisicin

HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA

DEPARTAMENTO
CODIGO PRODUCTO CANT./PED. UND

N FECHA
C/ENTR. C/U C/TOTAL

R E Q U I S I C I O N

SOLICITADO POR

AUTORIZADO POR

ENTREGADO POR

RECIBIDO

Con la informacin necesaria el formato se puede ajustar a las necesidades del

33

establecimiento y con las copias necesarias para el flujo. Se disea en original y copias para: original, sistemas, contabilidad y costos, copia, consecutivo. 2.1.2 PROCESO DE SALIDA POR REQUISICION O ENTREGA

Necesidades De Alistamientos

Requisicin Chef

Anlisis, aprobacin de requisicin

Aprobacin envo a bodega

Informe platos terminados

Procesos de produccin Cocina

Sistema descarga remisin y carga a produccin o cocina

Remisin o despacho

Sistema liquida costo en RS y carga a productos terminados

Servicio a sistema presenta plato disponible comanda del Maitre ambientes de venta

Fin del Proceso: Saldo inv. Y estado Resultados

Sistema presenta inventario Final, verificar existencias

Servicio, descarga de inventario

tiquete, caja, factura cliente

El jefe de almacn o bodega recibe la requisicin aprobada, alista y entrega los materiales relacionados en la remisin y hace firmar a quien recibe. La requisicin es el soporte para alimentar la entrada a produccin, cocina y/o costos en la receta estndar, as como a los dems departamentos o secciones

34

de servicio, generando el cargo al sistema a la cuenta 1410 y abonando a la 1405 por cada tem. INGRESO AL SISTEMA Con el ingreso o entrada al sistema de inventarios, termina el primer paso del proceso para obtener el inventario fsico terico. Segn el flujo de inventarios el segundo paso corresponde a la entrega, salida o requisicin de todos los insumos, materias primas y suministros para las reas de produccin y/o venta. Siguiendo la secuencia, el sistema software le suministra la informacin cuando el usuario la requiere con la mayor agilidad, con menos pasos y formatos, sin olvidad los controles internos que son la base de la confiabilidad de la gerencia para el mejor resultado de la gestin operacional. Modelo de solicitud de compras.

SOLICITUD GENERAL DE COMPRAS HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA

DEPARTAMENTO: EXISTENC IA

FECHA:
PEDIDO ARTICULO COTIZACIONES A B C

CODIGO

UND

JEFE DEPTO: JEFE COMPRAS:

ALMACEN: RECIBIDO POR:

35

LISTA DE MERCADO HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA

FECHA Y HORA ELABORACIN CODIGO ARTICULO EXISTENCIA UND FECHA RECIBIDO: C. PEDIDA V/U C./RECIBIDA PROVEEDOR

PREPARADO POR: COMPRADO POR:

AUTORIZADA POR: RECIBIDO POR:

HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA

SEORES:
DIRECCION:

ORDEN DE COMPRA N
COND. PAGO: CIUDAD: TELEFONO: FECHA SOLICITUD: FECHA ENTREGA: COTIZACIONES

NIT: CANTIDA D

CODIGO

UND

ARTICULO

V/U

V/TOTAL

Sub. Total

i.v.a total
1. El plazo de entrega es improrrogable 3. El pedodo debe ser acompaado por esta orden 2. La mercacia se entiende puesta en el hotel 4. Enviar fact. Para su recepcion y pago

jefe compras:

V/B. Contador:

V/B Gerencia:

FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace En un proceso de compra vamos a efectuar los pasos uno a uno de los movimientos necesarios para el desarrollo exitoso de la misma:
36

Producto a comprar: Cantidad: Peso: Precio por libra

Pollo entero 40 unidades 3 libras c/u $2.800.oo

Desarrollaremos el proceso de la compra paso por paso:

1.- ____________________ 2.- _____________________ 3.-______________________ 4.-______________________ 5.-______________________ A continuacin desarrollamos el proceso de recibo. 1.- El recibo se hace con la ___________ como base de diferenciacin 2.- Revisando deben concordar lo escrito en la ___________ con lo que en realidad hemos efectuado como _______________. 3.- Procedemos a ________________ los datos 4.- Debemos revisar: _________________, Precio, _________, Cantidad y ______________. Para recibir el pedido. 5.- Por ultimo procedemos a ____________________.

EDH. Estudiante Dice y Hace

1.-Desarrolle el proceso de la compra explicando uno a uno los pasos a seguir para su xito, desde el punto de vista de nuestra empresa.

37

2.-En el almacenamiento o bodegaje de las mercancas compradas debemos tener en cuenta una serie de parmetros y requerimientos, as como formatos a llevar, explique:

3. El proceso de la compra desde el punto de vista de los costos tiene una serie de parmetros de calidad, cuales son y cul es su funcin:

VALORACIN DE EVIDENCIAS: ______

38

FDH. Formador Dice y Hace 2.2 EL COSTO El costo en la contabilidad hotelera corresponde a todos los pagos o erogaciones monetarias que se sucede cada vez que efectuamos una compra o adquisicin de un insumo, materia prima o suministro para la preparacin de un plato, para las amenidades o suministros en las habitaciones hoteleras, o para la produccin de un artculo o prestacin de un servicio, independientemente de los gastos de administracin y venta. El costo tiene una serie de caractersticas las cuales vamos a desarrollar y explicar a continuacin: Su valor de compra se recupera en forma directa con la venta del producto o servicio al cual corresponde. Su representatividad est directamente relacionada con el producto o servicio. El objetivo general del costo es conocer cunto se debe invertir para producir un artculo o prestar un servicio para: Fijar el precio de venta Controlar el mismo costo a travs de sus variaciones Tomar las decisiones necesarias a nivel del producto o servicio, para mantener la tasa de rendimiento razonable. Comparar contra el presupuesto los costos reales.

2.2.1 Clasificacin del Costo Fijo.- El cual no depende del valor de las ventas de nuestra empresa, es un valor que en el transcurso del tiempo siempre y cuando no se presenten rdenes directivas y extraordinarias siempre permanece constante en el paso de los perodos contables. Un ejemplo de este tipo de costo corresponde a la NMINA DEPARTAMENTAL de la empresa, ya que si se presente una gran venta en el mes su valor es el mismo que sin no se presentara venta alguna. Variable.- Este tipo de costo depende directamente de la venta y su variacin se ve representada de acuerdo al aumento o disminucin de la venta de nuestro producto a servicio como tal.

39

Representativo dentro de este tipo de costo encontramos la MATERIA PRIMA, la que depende directamente de la venta del producto en A y B. Costo directo.- Este tipo de valor corresponde a la parte directa del producto o servicio y que por su naturaleza se puede palpar como es la MATERIA PRIMA, e intangible como la MANO DE OBRA necesaria en todos los procesos ya sea de elaboracin en A y B o en habitaciones. Costo Indirecto.- Este tipo de valor aunque no forma parte fsica del producto o servicio es necesario dentro del proceso de la produccin o prestacin y solo se logra aplicar en forma proporcional y despus de efectuar un anlisis de consumo de cada rea del establecimiento hotelero o gastronmico, dentro de este tipo de costo podemos encontrar los servicios pblicos, aseo y mantenimiento, mano de obra indirecta y otros. Dependiendo de su naturaleza hacia la conformacin del costo estos pueden ser: Costo de produccin y o prestacin del servicio. Costo Directo Ej. Suministros, materia prima (MP) - costo variable Mano de obra directa (MOD) - costo fijo La suma total de los dos anteriores corresponder al COSTO PRIMO del cual trataremos ms adelante en la misma unidad. MP + MOD = CP. (costo primo) Costo Indirecto Variables Servicios Materiales de aseo Reparacin Equipos Otros Fijos Arrendamientos Seguros administrativos Amortizacin Mano de obra Depreciaciones Otros
40

COSTOS DIRECTOS COSTO FIJO COSTOS INDIRECTOS

COSTO
COSTOS DIRECTOS COSTO VARIABLE COSTOS INDIRECTOS

COSTO PRIMO.- Corresponde a la sumatoria de los valores que corresponden a materiales directos (MP) y mano de obra directa (MOD). COSTO DE VENTAS.- Corresponde a la suma del costo primo ms costo indirecto de fabricacin y costo indirecto de servicio (C.I.F. o C.I.S.) COSTO DE VENTA = CP + C.I.F. S. IMPORTANCIA DE LOS COSTOS La contabilidad hotelera tiene como objetivo presentar los resultados de la gestin operacional y administrativa, en las fechas determinadas en los reglamentos o normas mercantiles, reflejando en los Estados Financieros el estado de costos. La contabilidad de costos est en permanente funcin de anlisis para observar las variaciones en todas las transacciones que se realicen en el proceso de control de incrementos o disminuciones que justifiquen la rentabilidad real. As, el objetivo de la contabilidad de costos, es analizar por producto o global, por departamento de produccin o de servicio, sus variaciones y, de acuerdo a estas, se toman las decisiones y polticas que mantengan, corrijan o mejoren los resultados finales. La importancia de evaluar los costos cientficamente es tomarlos como parmetro para determinar el precio de venta en el mercado, el margen de rentabilidad y la utilidad real.

41

Dentro de las normas reglamentarias de la contabilidad se da la importancia a los costos segn los sectores de produccin y de servicio con la siguiente clasificacin:
Cdigo
6 61 6105 6125 6130 6135 6140 6145 6150 6170

Nombre de la cuenta
Costo de Ventas Costo de ventas y prestacin de servicios Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Suministros de electricidad, gas y agua Construccin Comercio al por mayor y al por menor Hoteles y restaurantes Transporte, almacenamiento y comunicacin Actividad financiera Otras

2.3 EL GASTO El gasto corresponde a erogaciones o egreso monetario que aunque no se encuentran directamente relacionadas con el producto o servicio pero son necesarias para la buena marcha del establecimiento, su valor se recupera con la venta total del perodo. Es la sumatoria de todos los pagos o erogaciones monetarias necesarias que incurren para la administracin y ventas de productos o servicios. Los gastos para nuestro estudio y desarrollo posterior vamos a definirlos en tres divisiones como son: Gastos Administrativos o gerenciales.- Los cuales corresponden a todos los egresos o erogaciones de mano de obra del personal que no est directamente relacionado con el producto o servicio a prestar, pero que son necesarios en la buena presentacin del mismo, tales como: Salarios Administracin Salarios Mantenimiento Papelera, formas continuas y elementos de oficina Elementos de trabajo y otros. Gastos de ventas (marketing).- Los que corresponden a los valores que nuestra empresa cancela a terceros, por concepto de publicidad, promocin, comisiones sobre ventas y otros.

Gastos financieros.- Los gastos financieros son todos los movimientos monetarios en los que incurre nuestra empresa, para el pago de deudas e intereses sobre las mismas (bancos).

42

Son el apoyo de la produccin, pero independientes tanto contablemente como en su presentacin financiera, y en los costos incurridos. El conocer los costos, los gastos y sus variables nos lleva a la elaboracin de un estado de resultados el cual es necesario para los manejos de costos, que seguirn a continuacin en las posteriores unidades.

Un estado de resultados bsico es el que presentaremos a continuacin y sobre el cual hemos de trabajar los ejercicios. ESTADO DE RESULTADOS RESTAURANTE GOURMET INCAP VENTAS BRUTAS - Descuentos en ventas - Devoluciones en ventas VENTAS NETAS - Costo de ventas UTILIDAD OPERACIONAL - Gastos Gastos administrativos xxxxx Gastos Financieros xxxxx Gastos de ventas xxxxx UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - Impuesto a la renta UTILIDAD DEL EJERCICIO xxxxxxxx (xxxxx) (xxxxx) ------------xxxxxxxx (xxxxx) ------------xxxxxxxx (xxxxx)

-------------xxxxxxxxx (xxxxx) -------------XXXXXXXX

Para llegar a la utilidad del ejercicio, hemos de tomar una serie de variables y determinar si corresponden a un costo y de qu tipo y as mismo si corresponde a un gasto y que tipo de gasto es.

Organizando la informacin anterior podemos desarrollar finalmente, nuestro estado financiero de resultados.

Desarrollaremos un estado de resultados del HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA, para el mes de abril de 20__, con base en los siguientes datos.

43

Cuentas de mayor
Nmina del depto. De habitaciones Publicidad J&B (mensual) Total ventas brutas habitaciones Nmina del depto. de A y B Depreciacin de muebles y enseres en el mes (10% anual) Suministros o materia prima para huespedes o amenidades Nmina del depto. Administrativo Consumo telfono Pago cuota mensual al banco Costo materia prima del depto. de A y B Pago intereses al banco por prestamo hipotecario Pago consumo agua Total ventas brutas depto. A y B Costo procesos de lavandera Pago seguro contra incendios y otros desastres Depreciacin de edificio en el mes (5% anual) Pago comisin por ventas y promociones Pago consumo de servicio elctrico Pago consumo de gas Depreciacin equipos y maquinaria en el mes (10% anual)

Valor
23.560.000,00 670.000,00 124.700.000,00 14.600.000,00 375.800,00 32.300.000,00 3.756.000,00 1.597.630,00 2.456.000,00 11.975.820,00 897.500,00 876.450,00 59.673.000,00 2.697.300,00 1.649.000,00 1.897.640,00 1.369.700,00 1.974.300,00 497.350,00 488.500,00

Desarrollo: Como primer punto vamos a definir cules son costo y cuales son gasto
DETALLE
Nmina del depto. De habitaciones Publicidad J&B (anual) Total ventas brutas habitaciones Nmina del depto. de A y B
Depreciacin de muebles y enseres en el mes (10% anual)

COSTO
DIRECTO INDIRECTO

GASTO

X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Suministros huespedes o amenidades Nmina del depto. Administrativo Consumo telfono Pago cuota mensual al banco Costo materia prima del depto. de A y B Pago intereses al banco por prestamo hipotecario Pago consumo agua Total ventas brutas depto. A y B Costo procesos de lavandera Pago seguro contra incendios y otros desastres Depreciacin de edificio en el mes (5% anual) Pago comisin por ventas y promociones Pago consumo de servicio elctrico Pago consumo de gas
Depreciacin equipos y maquinaria en el mes (10% anual)

44

Como segundo paso determinamos el costo Primo:

Materia prima M. P. (costo directo)

44.275.820,00 38.160.000,00

COSTO PRIMO

+
Mano de obra directa M.O. D. TOTAL COSTO PRIMO

82.435.820,00

Tercer paso, determinar el valor del Costo de ventas

COSTO PRIMO COSTO DE VENTA + C.I.F. C.I.S.

TOTAL COSTO DE VENTA

82.435.820,00

10.404.970,00 92.840.790,00

Cuarto paso Clasificar los gastos:

TIPO DE GASTO:
ADMINISTRATIVOS

POR:
Nomina administracin Pago seguro incendio, etc. 5.405.000,00

VALOR
3.756.000,00 1.649.000,00 1.369.700,00 670.000,00 2.456.000,00 89.750,00

DE VENTAS

Comisiones por venta Pago publicidad J & B 2.039.700,00

FINANCIEROS

Pago cuota banco Pago interese banco 2.545.750,00

Quinto paso: Desarrollar el estado de resultados

45

ESTADO DE RESULTADOS HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA ABRIL 20__

VENTAS BRUTAS - Descuentos en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACONAL - GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTA GASTOS FINANCIEROS

184.373.000,00 184.373.000,00 92.840.790,00 91.532.210,00 9.990.450,00 5.405.000,00 2.039.700,00 2.545.750,00 81.541.760,00 26.908.780,80

UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO ALA RENTA - IMPUESTO A LA RENTA (33%)

UTILIDAD DEL EJERCICIO

54.632.979,20

FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace Desarrollar el ejercicio de acuerdo a la siguiente informacin: HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA MAYO 20__ Ventas Brutas Habitaciones Nomina A y B Depreciacin muebles y enseres mes Depreciacin edificio Nomina departamento de habitaciones Depreciacin Equipos Nomina Administracin Materia Prima A y B Telfono Descuentos en ventas
46

$275.700.000 $ 19.590.000 $ 1.900.000 $ 4.633.000 $ 32.800.000 $ 6.560.000 $ 5.200.000 $ 14.780.000 $ 2.120.000 $ 8.670.000

Intereses Agua Ventas Brutas A Y B Lavandera Publicidad Amenidades o suministros Seguros Comisiones por ventas Luz Pago cuota banco Pago hipoteca Gas

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.320.000 2.046.000 46.890.000 5.370.000 5.150.000 28.400.000 4.300.000 15.000.000 2.300.000 4.500.000 12.000.000 156.900

Desarrollo: Como primer punto vamos a definir cules son costo y cuales son gasto DETALLE Costos directos Costos indir. Gastos

47

Segundo paso: COSTO PRIMO.Materiales directos o M.P. Directa + Mano de obra directa $ $ -----------------$

TOTAL COSTO PRIMO Tercer paso: COSTO DE VENTAS.- Costo Primo + C.I.F o C.I.S TOTAL COSTO DE VENTAS

$ $ -------------------$

Cuarto paso: ADMINISTRACIN.VENTAS.Nmina Comisiones Publicidad Pago cuotas Intereses $ $ $ $ $

FINANCIEROS.-

Quinto paso: ESTADO DE RESULTADOS HOTEL INCAP PLAZA MAYO 20__ VENTAS BRUTAS - Descuentos en ventas - Devoluciones en ventas VENTAS NETAS - Costo de ventas $ ( ) ( ) ------------------$ ( ) -------------------UTILIDAD OPERACIONAL
48

- Gastos Gastos administrativos $ Gastos Financieros $ Gastos de ventas $ UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - Impuesto de renta 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO

--------------------$ ( ) ---------------------$

EDH. Estudiante Dice y Hace De acuerdo a los siguientes datos, desarrollar el estado de resultados. HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA JUNIO 20__ Telfono Nomina A y B Depreciacin muebles y enseres ao Publicidad anual Nmina departamento de habitaciones Depreciacin Equipos mes Ventas Brutas Habitaciones Depreciacin edificio ao Pago cuota banco Intereses Materia Prima A y B Comisiones por ventas Elementos aseo general Descuentos en ventas Agua Ventas Brutas A y B Desarrollo eventos empresariales ventas Amenites o suministros Seguros Luz Lavandera Pago hipoteca Gas Nomina Administracin $ 3.457.000 $ 24.320.000 $ 38.400.000 $ 36.480.000 $ 46.560.000 $ 6.730.000 $195.600.000 $ 60.600.000 $ 2.780.000 $ 3.120.000 $ 19.456.000 $ 7.400.000 $ 798.000 $ 7.500.000 $ 1.567.000 $ 67.660.000 $ 2.300.000 $ 35.700.000 $ 3.600.000 $ 2.500.000 $ 5.678.000 $ 8.000.000 $ 469.400 $ 8.750.000

49

Desarrollo: Primer paso Detalle Costos directos Costos ind. Gastos

Segundo paso: COSTO PRIMO: ______________________ + ______________________ TOTAL COSTO PRIMO Tercer paso: COSTO DE VENTAS.- _________________ + _________________ TOTAL COSTO DE VENTAS $ $ -------------------$ $ $ -----------------$

50

Cuarto paso: ADMINISTRACION.___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ $ $ $ $ $ $ $ $ $

VENTAS.-

FINANCIEROS.-

Quinto paso: ESTADO DE RESULTADOS VENTAS BRUTAS - Descuentos en ventas - Devoluciones en ventas VENTAS NETAS - Costo de ventas UTILIDAD OPERACIONAL - Gastos Gastos administrativos $ Gastos Financieros $ Gastos de ventas $ UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - Impuesto de renta 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO $ ( ) ---------------------$ $ ( ( ------------------$ ( -------------------$ ( ) ) ) )

---------------------

51

De acuerdo a los siguientes datos, desarrollar. HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA Julio 20__ Telfono Nomina A y B Depreciacin muebles y enseres ao Publicidad anual Nmina departamento de habitaciones Depreciacin Equipos mes Ventas Brutas Habitaciones Depreciacin edificio ao Pago cuota banco mes Intereses mensual Materia Prima A y B Comisiones por ventas Elementos aseo general Descuentos en ventas Agua Ventas Brutas A y B Desarrollo eventos empresariales ventas Amenidades o suministros Seguro mensual Luz Lavandera Pago hipoteca mes Gas Nomina Administracin Desarrollo: DETALLE Costos directos Costos ind. Gastos $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.504.000 12.020.000 43.555.000 9.345.000 23.937.500 880.000 127.350.500 100.500.000 1.580.000 720.000 22.592.500 1.200.000 1.598.000 500.000 1.230.000 82.330.000 1.350.000 25.420.000 600.000 1.932.000 1.461.000 2.500.000 1.260.500 3.550.000

52

Segundo paso: COSTO PRIMO: ______________________ + ______________________ TOTAL COSTO PRIMO $ $ -----------------$

Tercer paso: COSTO DE VENTAS.- _________________ + _________________ TOTAL COSTO DE VENTAS $ $ -------------------$

Cuarto paso: ADMINISTRACION.___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ $ $ $ $ $ $

VENTAS.-

53

FINANCIEROS.-

___________ ___________ ___________

$ $ $

Quinto paso: ESTADO DE RESULTADOS VENTAS BRUTAS - Descuentos en ventas - Devoluciones en ventas VENTAS NETAS - Costo de ventas $ ( ) ( ) ------------------$ ( ) -------------------UTILIDAD OPERACIONAL - Gastos Gastos administrativos $ Gastos Financieros $ Gastos de ventas $ UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - Impuesto de renta 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO $ ( ) ---------------------$ $ ( )

---------------------

VALORACIN DE EVIDENCIAS: ___________

54

UNIDAD TRES 3. COSTEO POR ABSORCIN

LOGRO DE COMPETENCIA LABORAL Desarrollar de manera adecuada el costeo por absorcin. INDICADORES DE LOGRO Reconoce los costos fijos y variables en habitaciones. Identifica los gastos en habitaciones y maneja el estado de resultados. Conoce el costo de habitacin vaca y ocupada. Define y ubica cada costo y gasto en habitaciones. Manejo y conocimiento de formatos ya conocidos, presentacin de estados de resultados. EVIDENCIAS DE

Conocimiento Conocimiento Conocimiento Producto Desempeo

FDH. Formador Dice y Hace 3.1 COSTEO POR ABSORCIN. Es un tipo de costo que utilizamos en la hotelera y que se maneja directamente para conocer cunto nos cuesta el tener un habitacin vaca y disponible y una habitacin ocupada. Este tipo de costeo se obtiene al final del perodo establecido para el corte (Estamos hablando de semanas, meses, aos, etc.). El registro del costo se debita al producto, departamento o servicio especfico a la espera del cierre para conocer el total del mismo. Tambin se puede llamar estimado o esperado ya que finalmente depende de la cantidad de huspedes que tengamos o el porcentaje de ocupacin de nuestro establecimiento, finalmente siempre esperamos que nuestro hotel se encuentre en altas ocupaciones sin importar la temporada, ya que a diferencia de otro tipo de empresas sean estas industriales o comerciales, nuestra industria sin chimeneas tiene la caracterstica que la habitacin que al da no es vendida se crea el costo y no es recuperable con la venta del siguiente da ya que esta es totalmente diferente del da anterior. Para desarrollar este tipo de costeo es necesario conocer una serie de datos que ya tenemos establecidos dentro de nuestro hotel, tales datos son: Nmero de habitaciones.- El cual corresponde al nmero total de habitaciones con las que cuenta nuestro establecimiento para la venta.
55

Porcentaje de Ocupacin.- Valor porcentual que nos es entregado al finalizar cada perodo en nuestro caso mes, que es el ms representativo. Precio Promedio por Habitacin: Sin tener las herramientas necesarias para ejecutar este procedimiento en forma automatizada, para nuestro caso es necesario estandarizar el valor de cobro de da hotelero para todas las habitaciones en nuestro establecimiento. Con estos tres primeros datos comenzamos a desarrollar nuestro estudio de costeo por absorcin: Con el dato de nmero de habitaciones desarrollamos la disponibilidad de nuestro establecimiento hotelero para cada periodo as: # de habitaciones x Das del mes a desarrollar Ejemplo: Disponibilidad mes de febrero: 50 habitaciones x 28 das = 1400 habitaciones disponibles para la venta Con este valor anterior y con el porcentaje de ocupacin desarrollamos las habitaciones vendidas durante el periodo as: Disponibilidad x % de ocupacin Ejemplo: Nuestro porcentaje de ocupacin corresponde al 50% 1400 habitaciones disponibles x 50% = 700 Habitaciones vendidas durante el mes. Conociendo la venta de habitaciones durante el perodo, podremos conocer el valor de venta en dinero as: Habitaciones vendidas en el mes x precio promedio por habitacin. Ejemplo: Nuestro precio promedio corresponde a $ 30.000 por habitacin Venta Bruta mes: = a 700 habitaciones vendidas x $30.000 = 21000.000,00

56

Conociendo estos primeros datos podemos empezar a desarrollar la segunda parte de nuestro ejercicio, teniendo como base de trabajo lo aprendido en la unidad anterior sobre costos y gastos. Toda venta de habitaciones genera una serie de costos y gastos que para nuestro ejercicio hemos de separar en fijos y variables. Recordemos que los costos fijos son los que no dependen directamente de la venta ya que su valor tiende a ser siempre la misma, a diferencia de los fijos los variables dependen directamente de la venta y as como aumente o disminuya estos tendrn la misma tendencia. Los costos y gastos que nosotros hemos de tener en cuenta son exclusivamente los que afectan al departamento de habitaciones de nuestro hotel. Ejemplo: Nmina del departamento Depreciaciones Agua Luz Telfono Amenidades o suministros. Gastos de ventas (la parte que le corresponde al departamento) Gastos administrativos (la parte que le corresponde al departamento) Gastos financieros (la parte que le corresponde al departamento)

A cada uno de los anteriores lo ubicamos en el tipo de costo/ gasto al que pertenece y luego procedemos a sumarlos para que nos entreguen un dato exacto de cada tem a trabajar.

Total Costos Fijos Total Costos Variables Total de Gastos. Son los tres datos que finalmente necesitamos, para la aplicacin de las operaciones que nos entregaran los valores de costo que cubrimos en nuestras habitaciones vacas y ocupadas, durante el perodo que paso. OPERACIONES: a.) Costos Fijos ----------------------------Habitaciones Disponibles Costos variables ------------------------------Habitaciones vendidas
57

CF ___ HD CV ---HV

b.)

c.)

Gastos totales -------------------------------Habitaciones Disponibles

GT ---HD

Para conocer cunto fue el costo de tener una habitacin vaca en nuestro establecimiento: Procedemos a sumar los valores de las operaciones de

a + c

Para conocer cunto nos cost cada habitacin que tuvimos ocupada o vendida durante el mismo perodo: Procedemos a sumar los valores de las operaciones de:

a+b+c

Estos son los datos que corresponden para determinar el costo por habitacin tanto ocupada como vaca en nuestro establecimiento hotelero. Para conocer mejor este tipo de costeo para el sector hotelero vamos a practicar:

EJERCICIO PARA COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES JUNIO PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN Nmina del depto. De habitaciones Nmina Administracin (parte proporcional) Materia prima habitaciones: amenidades Consumo agua en el mes (parte proporcional) Consumo serv. Electri. mes (parte proporcional) Consumo serv. telfono mes (parte proporcional) Pago publidad anual (parte proporcional a hab.) Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao Pago intereses por prestamo al banco - valor anual Pago cuota prestamo al banco - mes Nmina mantenimiento - (parte proporcional) 60 HAB. 74 % 47,000,00 17.500.000,00 5.000.000,00 8.700.000,00 1.500.000,00 900.000,00 950.000,00 20.400.000,00 38.000.000,00 95.000.000,00 25.000.000,00 13.000.000,00 9.500.000,00 1.300.000,00 CF GA CF CV CV CV GV CIF CIF CIF GF GF GA

58

DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao VALOR ANUAL % DEP. VALOR MES 38.000.000,00 95.000.000,00 25.000.000,00 10% 5% 10% 316.666,67 395.833,33 208.333,33

DETERMINAMOS EL VALOR MES DE PUBLICIDAD Y PAGO INTERECES BANCO: Pago publidad anual (parte proporcional a hab.) 20.400.000,00 Pago intereses por prestamo al banco - valor anual13.000.000,00 12 1.700.000,00 12 1.083.333,33

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS
HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS

18.420.833,33 12.050.000,00 18.583.333,33

60 X 30 1.800 X 74% 1.332 X 47.000,00 1.800 1.332 62.604.000,00

COSTO FIJO

18420.833,33 = = 1.800 12050.000,00 1.332 18583.333,33 =

59

a=

10.233,79

HAB. DISPONIBLES COSTOS VARIABLES HAB. VENDIDAS TOTAL GASTOS

b=

9.046,54

c=

10.324,07

HAB. DISPONIBLES

1.800

a+c

10.233,79 + 10.324,07 = 20.557,86

$ 20.557,86

Costo de habitacin vaca es de

a+c+b =

10.233,79 + 10.324,07 + 9.046,54 = 29.604,40

$ 29.604,40

Costo de habitacin ocupada o vendida es de:

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL - TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO 62.604.000,00 62.604.000,00 (30.470.833,33) 32.133.166,67 (18.583.333,33) 13.549.833,34 (4.471.445,00) 9.078.388,34

EJERCICIO 2

COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES ABRIL PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS 90 X 30 2,700 X 80% 50.000,00 X 2.160 90 HAB. 80 % 50.000,00 2.700 2.160 108.000.000,00

60

Nmina del depto. De habitaciones 17.000.000,00 Materia prima habitaciones: amenidades 8.600.000,00 Consumo agua en el mes (parte proporcional) 3.500.000,00 Consumo serv. Electri. mes (parte proporcional) 1.100.000,00 Consumo serv. telfono mes (parte proporcional) 500.000,00 Consumo serv. gas mes (parte proporcional) 380.000,00 Pago publidad mes (parte proporcional a hab.) 1.600.000,00 Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao 74.000.000,00 Depreciacin edificio - hotel - ao (costo edificio) 218.700.000,00 Depreciacin muebles y enseres - ao (costo m. y e.) 102.300.000,00 Nmina Administracin parte proporcional Hab. 1.900.000,00 Pago cuota prestamo al banco - mes 1.000.000,00 Suministros mantenimiento 200.000,00 Suministros lavanderia 1.520.000,00 Dotacin anual empleados (solo personal hotel) 120.000.000,00 Pago seguros general ao (solo hotel) 19.200.000,00

CF CV CV CV CV CV GV CIF CIF CIF GF GF GA CV GA GA

DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao VALOR ANUAL 74.000.000,00 218.700.000,00 102.300.000,00 % DEP. VALOR MES 10% 5% 10% 616.666,67 911.250,00 852.500,00

DETERMINAMOS EL VALOR MES DE DOTACIN Y SEGUROS GENERALES Dotacin anual empleados Pago seguros generales - valor anual 120.000.000,00 19.200.000,00 12
12

10.000.000,00 1.600.000,00

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS 19.380.416,67 15.600.000,00 16.300.000,00

61

COSTO FIJO

19380.416,67 = = 2.700 15600.000,00 = = 2.160 16300.000,00 = = 2.700 6.037,04 7.222,22 7.177,93

a=

HAB. DISPONIBLES COSTOS VARIABLES

b= HAB. VENDIDAS TOTAL GASTOS

c=

HAB. DISPONIBLES

a+c

7.177,93 + 6.037,04 = 13.214,97

$ 13.214,97

Costo de habitacin vaca es de

a+c+b =

7.177,93 + 6.037,04 + 7.222,22 = 20.437,17

$ 20.437,17

Costo de habitacin ocupada o vendida es de:

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL - TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO 108.000.000,00 (1.728.000,00) (2.592.000,00) 103.680.000,00 (34.980.416,67) 68.699.583,33 (16.300.000,00) 52.399.583,33 (17.291.862,50) 35.107.720,83

62

FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace HOTEL INCAP PLAZA BOGOTA Nmero de habitaciones: Porcentaje de ocupacin: Mes: Valor promedio por habitacin: COSTOS Y GASTOS Nmina del departamento de hab. Materia prima o amenidades hab. Consumo agua mes depto. Consumo luz mes depto. Consumo servicio telefnico mes Depreciacin Muebles y enseres anual Depreciacin equipos anual Depreciacin edificio anual Dotaciones empleados mes Publicidad departamento mes Comisiones por ventas habitaciones Intereses prstamo banco, mes Pago cuotas bancos, mes Nomina administracin Desarrollo: $17.800.000 $16.900.000 $ $ 987.000 694.000 80 76% Mayo $53.000.oo

$ 1.700.000 $ 19.00.000 $ 17.520.000 $ 5.330.000 $ $ $ 370.000 570.000 200.000

$ 2.300.000 $ 2.000.000 $ 2.640.000

COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES ABRIL PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN $ HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS HAB. %

63

CUENTA

VALOR

TIPO

DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao VALOR ANUAL % DEP. VALOR MES 12 12 12

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS

a=

COSTO FIJO = HAB. DISPONIBLES =

64

COSTOS VARIABLES b= HAB. VENDIDAS TOTAL GASTOS = =

c=

= HAB. DISPONIBLES

a+c

Costo de habitacin vaca es de $

a+c+b =

Costo de habitacin ocupada o vendida es de: $

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL

- TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO

65

EDH. Estudiante Dice y Hace

EJERCICIO 01

COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES JULIO PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS 120 HAB. 78 % 78.500,00

COSTOS Y GASTOS

VALOR

TIPO

Nmina del depto. De habitaciones Materia prima habitaciones: amenidades Consumo agua en el mes (parte proporcional) Consumo serv. Electri. mes (parte proporcional) Consumo serv. telfono mes (parte proporcional) Consumo serv. gas mes (parte proporcional) Pago publidad mes (parte proporcional a hab.) Depreciacin maquinas y equipos ao (costo de:) Depreciacin edificio - hotel - ao (costo edificio) Depreciacin muebles y enseres - ao (costo m. y e.) Nmina Administracin parte proporcional Hab. Pago cuota prestamo al banco - mes Suministros elcticos para mantenimiento hab. Nmina lavanderia Dotacin mensual empleados (solo personal hotel) Pago seguros general mensual (solo hotel) Suministros lavanderia

28.900.000,00 6.768.000,00 734.000,00 1.022.500,00 639.750,00 469.730,00 555.420,00 124.650.000,00 1.122.000.000,00 160.000.000,00 5.603.270,00 3.450.000,00 267.390,00 2.978.000,00 832.000,00 497.650,00 379.640,00

66

DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao VALOR ANUAL % DEP. VALOR MES 10% 5% 10%

Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS

a=

COSTO FIJO = HAB. DISPONIBLES

COSTOS VARIABLES b= HAB. VENDIDAS =

TOTAL GASTOS

c=
HAB. DISPONIBLES

a + c

Costo de habitacin vaca es de

67

a + c + b =

Costo de habitacin ocupada o vendida es de:

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL - TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA - IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO ( ) ( ) ( ) ( ( ) )

EJERCICIO 02

COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES SEPTIEMBRE PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS 80 HAB. 75 % 68.500,00

68

COSTOS Y GASTOS

VALOR

TIPO

Nmina del depto. De habitaciones Materia prima habitaciones: amenidades Consumo agua en el mes (parte proporcional) Consumo serv. Electri. mes (parte proporcional) Consumo serv. telfono mes (parte proporcional) Consumo serv. gas mes (parte proporcional) Pago publidad mes (parte proporcional a hab.) Depreciacin maquinas y equipos ao (costo de:) Depreciacin edificio - hotel - ao (costo edificio) Depreciacin muebles y enseres - ao (costo m. y e.) Nmina Administracin parte proporcional Hab. Pago cuota prestamo al banco - mes Pago intereses mensual prestamo banco Nmina mantenimiento Dotacin mensual empleados (solo personal hotel) Descuento en venta de habitaciones Comisiones por ventas de habitaciones
DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao

12.330.000,00 18.302.400,00 1.509.600,00 1.948.300,00 1.361.200,00 689.750,00 290.850,00 182.310.000,00 1.790.440.000,00 139.470.000,00 3.272.600,00 1.920.300,00 240.400,00 1.997.820,00 490.200,00 1.066.330,00 281.100,00

VALOR ANUAL

% DEP. VALOR MES 10% 5% 10%

Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS

COSTO FIJO

a=

= HAB. DISPONIBLES

69

COSTOS VARIABLES b= HAB. VENDIDAS TOTAL GASTOS = HAB. DISPONIBLES =

c=

a + c

Costo de habitacin vaca es de

a + c + b =

Costo de habitacin ocupada o vendida es de:

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL - TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA - IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO ( ) ( ) ( ) ( ( ) )

70

EJERCICIO 03

COSTEO POR ABSORCIN

N DE HABITACIONES EN EL HOTEL % DE OCUPACION AL MES SEPTIEMBRE PRECIO PROMEDIO POR HABITACIN HABITACIONES DISPONIBLES HABITACIONES VENDIDAS VENTAS BRUTAS 214 HAB. 75 % 127.600,00

COSTOS Y GASTOS

VALOR

TIPO

Nmina del depto. De habitaciones Depreciacin maquinas y equipos ao (costo de:) Consumo agua en el mes (parte proporcional) Pago intereses mensual prestamo banco Comisiones por ventas de habitaciones Consumo serv. gas mes (parte proporcional) Pago publidad mes (parte proporcional a hab.) Consumo serv. Electri. mes (parte proporcional) Depreciacin edificio - hotel - ao (costo edificio) Materia prima habitaciones: amenidades Nmina Administracin parte proporcional Hab. Pago cuota prestamo al banco - mes Consumo serv. telfono mes (parte proporcional) Nmina mantenimiento Dotacin mensual empleados (solo personal hotel) Descuento en venta de habitaciones Depreciacin muebles y enseres - ao (costo m. y e.) Nmina depto. Lavanderia
DETERMINAMOS LAS DEPRECIACIONES ASI: DETALLE Depreciacin maquinas y equipos de hotel - ao Depreciacin edificio - hotel - ao Depreciacin muebles y enseres de hotel - ao

26.879.920,00 225.647.300,00 1.978.620,00 497.820,00 978.200,00 99.835,00 1.978.260,00 1.648.300,00 1.465.055.600,00 49.618.000,00 2.671.400,00 2.950.000,00 697.820,00 2.078.230,00 497.600,00 732.180,00 149.835.440,00
3.066.790,00

VALOR ANUAL

% DEP. VALOR MES

71

DETERMINAMOS EL TOTAL DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS TOTAL COSTOS FIJOS TOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL GASTOS

a=

COSTO FIJO = HAB. DISPONIBLES

COSTOS VARIABLES b= HAB. VENDIDAS =

TOTAL GASTOS

c=

= HAB. DISPONIBLES

a + c

Costo de habitacin vaca es de

a + c + b =

Costo de habitacin ocupada o vendida es de:

72

Y por ltimo realizamos EL ESTADO DE RESULTADOS as:

TOTAL VENTAS BRUTAS - Descuento en ventas - Devoluciones en ventas TOTAL VENTAS NETAS - Costo de venta UTILIDAD OPERACIONAL - TOTAL GASTOS UTILIDAD ANTES DEL IMP. RENTA - IMPUESTO A LA RENTA 33% UTILIDAD DEL EJERCICIO ( ) ( ) ( ) ( ( ) )

VALORACIN DE EVIDENCIAS: _________

73

UNIDAD CUATRO 4. COSTEO POR PRODUCCION

LOGRO DE COMPETENCIA LABORAL Desarrollar de manera adecuada el costeo por produccin. INDICADORES DE LOGRO Conoce el margen de rentabilidad y precio del evento. Manejo y conocimiento de formatos ya conocidos, presentacin de estados de resultados del costo por evento. Manejo y conocimiento de formatos ya conocidos, presentacin de estados de resultados del costo por evento. EVIDENCIAS DE

Conocimiento

Producto Desempeo

4.1 COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCIN FDH. Formador Dice y Hace Este tipo de costeo lo utilizamos para desarrollar eventos en A y B, claro que sin perder de vista que en el montaje y creacin de algn tipo de evento especial tengamos que tener en cuenta la parte que corresponde a alojamiento. Para este tipo de costeo hemos de reconocer primero una serie de datos que manejaremos a travs de la unidad para llegar finalmente a conocer cunto nos cuesta la ejecucin total del mismo para la toma de decisiones. Datos a reconocer: Detalle: Corresponde al elemento, artculo, personal o materia prima que hemos de necesitar en el desarrollo del evento. Unidad: Especfica la unidad a trabajar, sea: Unidad, Libras, Kilos, litros, cajas, etc. Cantidad: Determina el valor de unidades que necesitamos. Precio: Corresponde al precio de compra del artculo que detallamos. Costo unitario: Precio/ cantidad de acuerdo a la unidad. Costo Total: Costo unitario x cantidad.
74

Los datos antes mencionados nos dan la primera base de trabajo para nuestros ejercicios de costeo por orden de produccin. Ejemplo: Detalle: Unidad: Cantidad: Precio de compra Costo Unitario Costo total Carne Gramo 10.000 gr. $5.000,00 libra 5.000,00/500 gramos = $ 10,00 gramo $10,00 x10.000 gr. = $100.000,00

Lo que quiere decir que hemos de gastar la suma de $100.000,00 de carne para la receta del evento. As como lo anterior desarrollamos todos los productos y servicio que necesitamos para llevar a cabo nuestro evento, teniendo valores a precio de costo. Los datos anteriores los manejamos en forma horizontal en una plantilla que observaremos a continuacin:

DETALLE
Carne

UND.
Gramo

CANT.
10.000

PRECIO
$ 5.000,00 $

C/UNIT.
10,00

COSTO TOTAL
$ 100.000,00

A medida que vamos necesitando ms insumos y elementos lo desarrollamos en forma vertical hasta llenar los siguientes tems: Alimentos Bebidas Montaje Solicitudes especiales Personal Varios Cuando hemos terminado de desarrollar los anteriores tems, la suma total de los valores de cada uno corresponde a nuestro costeo por orden de produccin para un evento en especial.
75

Ejercicio 1

COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCION EVENTO: 60 INVITADOS FIESTA INFANTIL DURACIN: 4 HORAS
Costo Und. c/und. # prc. t/porc. c/total 4.500,00 LB. 9,00 60 7200 64.800,00 200,00 UND. 200,00 60 3600 720.000,00 4.000,00 LB. 8,00 60 1800 14.400,00 3.600,00 LB. 7,20 60 1500 10.800,00 3.000,00 LB. 6,00 60 420 2.520,00 3.000,00 LB. 6,00 60 300 1.800,00 3.400,00 LB. 6,80 60 1500 10.200,00 2.800,00 LB. 5,60 60 1200 6.720,00 7.000,00 GL. 7,00 60 4800 33.600,00

ALIMENTOS C./porc. Carne hamburguesa 120 gr Pan para hamburguesa 60 und. Jamn 30 gr. Queso 25 gr. Salsa de tomate 7 gr. Mayonesa 5 gr. Gelatina 25 gr. Crema de leche 20 gr. Bola de helado 80 c.c.

BEBIDAS
Leche Malteada Gaseosa dos por pax.

peso/porc. v./und. c/gr/c.c# ped.

110 c.c. 40 c.c. 120 c.c. 1.700,00 8.000,00 1.600,00 1,70 8,00 1,60 60 60 120

c/und.
187,00 320,00 384,00

c/total
11.220,00 19.200,00 46.080,00

MONTAJE Mesa para cuatro nios c/u. Sillas para nios Manteles mesas Globos (paquetes por 20 und.) Serpentinas (caja) Plato plstico (paquetes por 20 und.) Vasos plsticos

UND. CANT. UND. 15 UND. 60 UND. 15 UND. 120 CAJ. 1 UND. 120 UND. 120

C/UND. 2.000,00 500,00 1.200,00 150,00 4.000,00 150,00 75,00

C/TOTAL 30.000,00 30.000,00 18.000,00 900,00 4.000,00 18.000,00 9.000,00

SERVICIOS ESPECIALES Payasos por hora Torta Varios Transporte

UND. UND. LB. UND.

CANT. 2 2 2

C/UND. 15.000,00 30.000,00 20.000,00

C/TOTAL 30.000,00 60.000,00 40.000,00

76

FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace Ejercicio

COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCION EVENTO: MATRIMONIO

ALIMENTOS PECHUGAS LOMO CERDO CIRUELAS AZUCAR VINO ARROZ PAPA MAYONESA 125 GRMS 125 GRMS 40 GRMS 5 GRMS 25 C.C 70 GRMS 45 GRMS 15 GRMS 3.500,00 LIB 4.000,00 LIB 2.800,00 LIB 900,00 LIB 4.800,00 BOT. 800,00 LIB 800,00 LIB 3.000,00 LIB

150 INVITADOS: 75 HOMBRES 75 MUJERES 6 HORAS DE DURACION

BEBIDAS CHAMPAA 1 PARA CADA INVITADO HOMBRES 3 WHISKY, MUJERES 2 COCTEL, GASEOSA 2 PARA CADA INVITADO. WHISKY VODRA JUGO NARANJA CHAMPAA GASEOSA 50 CC/C/U 35.000,00 BOTELLA 50 CC/C/U 23.000,00 BOTELLA 110 CC/C/U 3.500,00 LITRO 75 CC/C/U 24.500,00 BOTELLA 130CC/C/U 1.600,00 LITRO

MONTAJE MESA SILLAS MESA REDONDA MESAS BUFET MANTELES 10 PAX. C/U 3.000,00 C/U 150 UND. 600,00 C/U 1 UND. 6.000,00 C/U 3 UND. 5.000,00 C/U 19 UND. 2.800,00 C/U VAJILLA PLATO LP 1 UND 150,00 C/U PLATO TORTERO 2 UND. 150,00 C/U TENEDOR 150 UND. 150,00 C/U CUCHILLO 150 UND. 150,00 C/U TENEDOR POSTRE 150 UND. 150,00 C/U VASO JUGO 2xPAX. 300 UND. 150,00 C/U VASO WHISKY 2 x 150 UND. 150,00 C/U PAX. SAMOBAR 3 18.000,00 C/U. PLATO TORTERO 150 UND. 150,00 C/U. CUCHARA POSTRE 150 UND. BANDEJA BUFETTE 3 X BUFETE 150,00 C/U 3.000,00 C/U

77

CHAROL

1 MESERO 1.500,00 C/U X

PERSONAL COCINERO AUX COCINA MESEROS BARMAN 1 70.000,00 2 40.000,00 C/U 1X C/D 20 P 8.000,00 HORA 1 X TURNO $48,000.00

SOLICITUDES ESPECIALES PONQUE MINITEKA VARIOS TRANSPORTE HIELO SERVILLETAS 2 50.00000 C/U 15 BOLSAS 2.500,00 C/U 5 PAQUE 1.500,00 C/U 6 LIB 6 HORAS 20.000,00 C/U 20.000,00 HORA

COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCION EVENTO: MATRIMONIO

ALIMENTOS

200 INVITADOS= HOMBRES 100 MUJERES 4 HORAS DE DURACION

100

PECHUGAS LOMO CERDO CIRUELAS AZUCAR VINO ARROZ PAPA MAYONESA

125 GRMS 125 GRMS 40 GRMS 5 GRMS 25 C.C 70 GRMS 45 GRMS 15 GRMS

3.500,00 LIB 4.500,00 LIB 2.800,00 LIB 1.200,00 LIB 9.800,00 BOTELLA 1.300,00 LIB 800,00 LIB 3.000,00 LIB

BEBIDAS CHAMPAA 1 PARA CADA INVITADO HOMBRES 3 WHISKY, MUJERES 2 COCTEL, GASEOSA 2 PARA CADA INVITADO. WHISKY VODRA CREMA DE CAFE CHAMPAA GASEOSA 50 CC/C/U 50 CC/C/U 50 CC/C/U 75 CC/C/U 130CC/C/U 44.000,00 BOTELLA 22,000,00 BOTELLA 23.000,00 BOTELLA 9.500,00 BOTELLA 1.600,00 LITRO

78

MONTAJE MESA SILLAS MESA REDONDA MESAS BUFELTTE MANTELES PLATO LP PLATO TORTERO TENEDOR CUCHILLO VASO WHISKY SAMOBAR PLATO TORTERO CUCHARA POSTRE BANDEJA BUFETTE CHAROL X 10 INVIT. 3.000,00 C/U 600,00 C/U 6.000,00 C/U 5.000,00 C/U 2.800,00 C/U

150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 2 X PAX 150,00 C/U 6 18.000,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 6X 3.000,00 C/U 1 MESERO 1.500,00 C/U X

VAJILLA 1 2 VECES

PERSONAL COCINERO AUX COCINA MESEROS BARMAN 2 80.000,00 3 45.000,00 1X C/D 20 P 8.000,00 HORA 1 48,000.00

SOLICITUDES ESPECIALES PONQUE MINITEKA VARIOS TRANSPORTE HIELO SERVILLETAS 2 5 BOLSAS 4 PAQUE 50.000,00 C/U 2.000,00 C/U 1.500,00 C/U 5 LIB 25.000,00 C/U 20.000,00 HORA

79

EDH. Estudiante Dice y Hace Ejercicio 1.

COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCION EVENTO: GRADO UNIVERSITARIO

250 INVITADOS 150HOMBRES 100 MUJERES

ALIMENTOS LOMO FINO CAMARON CALAMAR BECHAMEL VINO ARROZ PAPA TOMATE LECHUGA 225 gr. 25 gr. 25 gr. 15 c.c. 5 c.c. 60 gr. 55 gr. 15 gr. 15 gr.

DURACION 5 HORAS 6.500,00 lb. 6.000,00 lb. 3.200,00 lb. 1.900,00 Lt. 15.800,00 Botella 1.400,00 lb. 1.000,00 lb. 1.000,00 lb. 2.000,00 lb.

BEBIDAS CHAMPAA 1 PARA CADA INVITADO HOMBRES 3 WHISKY, MUJERES 2 COCTEL, GASEOSA 2 PARA CADA INVITADO. WHISKY BRANDY CREMA CACAO CREMA LECHE CHAMPAA GASEOSA MONTAJE MESA SILLAS MESA REDONDA MESAS BUFELTTE MANTELES SERVILLETAS TELA PLATO LP PLATO TRINCHERO TENEDOR CUCHILLO COPA CHAMPAN VASO WHISKY COPA COCTEL VASO ALTO TENEDOR POSTRE SAMOBAR PLATO TORTERO CUCHARA POSTRE X 10 INVITA 2.000,00 C/U 500,00 C/U 5.000,00 C/U 5.000,00 C/U 1.800,00 C/U 100,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 18.000,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 80 50 CC/C/U 56 CC/C/U 28 CC/C/U 28 CC/C/U 70 CC/C/U 130 CC/C/U 45.000,00 BOTELLA 32.000,00 BOTELLA 23.000,00 LITRO 4.500,00 LITRO 24.500,00 BOTELLA 1.600,00 LITRO

VAJILLA

2 x pax 2 x pax. 2 x pax. 3 X bufete

BANDEJA BUFETTE 3 X bufete CHAROL 1 MESERO X PERSONAL

1.500,00 C/U 1.500,00 C/U

COCINERO 1 AUX COCINA 2 MESEROS 1x c/d15 pax MAESTRO ceremonia BARMAN 1 $ SOLICITUDES ESPECIALES PONQUE ARREGLO FLORES MINITEKA VARIOS TRANSPORTE HIELO SERVILLETAS 2 10 BOLSAS 5 PAQUE 8 Lb. 1 X mesa

90.000,00 45.000,00 8.000,00 hora 25.000,00 hora 50,000,00

25.000,00 c/lb. 18.000,00 C/U 20.000,00 hora

50.000,00 C/U 2.400,00 C/U 1.600,00 C/U

EJERCICIO 2
COSTEO POR ORDEN DE PRODUCCION EVENTO: QUINCE AOS 300 INVITADOS ALIMENTOS PECHUGAS LOMO FINO CHAMPION DEMI GLASS VINO ARROZ PAPA TOMATE 125 GRMS 125 GRMS 40 GRMS 5 GRMS 25 C.C 70 GRMS 45 GRMS 15 GRMS DURACION 4 HORAS 3.500,00 LIB 6.500,00 LIB 4.500,00 LIB 1.900,00 LIB 19.800,00 BOTELLA 1.500,00 LIB 1.100,00 LIB 3.500,00 LIB

150 HOMBRES 150 MUJERES

BEBIDAS CHAMPAA 1 PARA CADA INVITADO OBJ: HOMBRES 3 WHISKY, MUJERES 2 COCTEL, GASEOSA 2 PARA CADA INVITADO. WHISKY RON GASEOSA CHAMPAA LIMON GASEOSA MONTAJE 81 50 CC/C/U 50 CC/C/U 80 CC/C/U 75 CC/C/U 1x coctel 130CC/C/U 55.000,00 BOTELLA 22.000,00 BOTELLA 1.800,00 LITRO 29.500,00 BOTELLA 100,00 C/U 1.800,00 LITRO

MESA SILLAS MESA REDONDA MESAS BUFELTTE MANTELES

X 10 INVITA

3.000,00 C/U 600,00 C/U 6.000,00 C/U 5.000,00 C/U 2.800,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 17.000,00 C/U 150,00 C/U 150,00 C/U 2.500,00 C/U 1.500,00 C/U

PLATO LP PLATO TRINCHERO TENEDOR CUCHILLO VASO WHISKY 2 X PAX VASO ALTO 2 X PAX COPA CHAMPAN SAMOBAR 6 PLATO TORTERO CUCHARA POSTRE BANDEJA BUFETTE 6 CHAROL 1 x mesero PERSONAL COCINERO AUX COCINA MAESTRO CEREMONIAS MESEROS BARMAN

VAJILLA 1 1

2 3 1 1X C/D 20 P 1 $

85.000,00 38.000,00 25.000,00 8.500,00 HORA 48,000,00

SOLICITUDES ESPECIALES ARREGLO flores SILLA CENTRO PONQUE 6 LIB MINITEKA VARIOS TRANSPORTE HIELO SERVILLETAS

16.000,00 C/U 50.000,00 25.000,00 C/U 30.000,00 HORA

4 10 BOLSAS 5 PAQUE

50.000,00 C/U 2.400,00 C/U 1.700,00 C/U

VALORACIN DE EVIDENCIAS: _________

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BIBLIOGRAFA

RODRGUEZ Vera, Ricardo. Costos aplicados a Hoteles y restaurantes. ECOE Ediciones REYES Prez, Ernesto. Contabilidad de Costos. Editorial Limusa GARCA Cosi, Juan. Contabilidad de Costos. Mcgraw Hill BUITRAGO, Arango Jorge Enrique. Presupuestos, Proyeccin y desarrollo de recursos financieros. Uniboyac, CIPADE CUEVAS, Carlos Fernando. Contabilidad de Costos. Prentice Hall CORNELL UNIVERSITY control moderno de A y B y tcnicas A y B MICHAEL M. COLTMAN Pequeas empresas grandes negocios EDITORIAL NORMA

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