UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

BIOQUÍMICA I
El Agua
Propiedades Químicas

3º Ciclo

Presentado por:
Ing. Guillermo Chumbe Gutié
Gutiérrez

agroindustria.unfv@gmail.com Abril del 2009

El Agua

„ El agua es indispensable para cualquier ser vivo,

debido a que un buen porcentaje de su organismo esta
constituido por agua.

„ Si la cantidad de agua de una cé

célula disminuye por
debajo del nivel medio, hay alta probabilidad de
deshidratació
deshidratación.

„ Esto hace que el ciclo del agua sea uno de los má

más
importantes, y es el único que se produce
exclusivamente a nivel de compuestos.

1
 Ciclo del Agua

„ A travé
través de las precipitaciones y la evaporació
evaporación se
intercambia agua entre la atmó
atmósfera y la superficie terrestre.
Estas precipitaciones pueden ser en forma de lluvia (liquida) o
nieve (só
(sólida) lo cuá
cuál depende de la Tª del medio ambiente del
momento.

„ El agua caícaída en la superficie terrestre recorre largas

distancias hasta llegar a los mares u océocéanos. En este
recorrido parte del agua se evapora, parte es tomada por
seres vivos (plantas y animales) incorporá
incorporándola en su
estructura orgá
orgánica.

„ En los vegetales es vital para la sí síntesis de hidratos de

carbono, y en general ,cualquier ser vivo necesita agua para
llevar a cabo procesos quí
químicos vitales. Luego el agua es
tambié
también indispensable para hacer reacciones de sí síntesis de
nueva materia viva.

El agua es consumida por cualquier ser vivo es devuelta a la atmó

atmósfera
a travé
través de la respiració
respiración y transpiració
transpiración de los vegetales, y en los
animales a travé
través de la respiració
respiración, transpiració excreción.
transpiración y excreció

2
 La naturaleza química del agua
„ Hasta fines del S XVII , el Electrolisis del agua
agua era considerado un
elemento.

„ Pero en 1781 el quí químico Se observa en

ingles Henry Cavendish
demostró
demostró que el AGUA se los tubos una
formaba por combustió
combustión
del hidrogeno con el relación de
oxigeno del aire. Y que por
lo tanto tení
tenía propiedades volúmenes de
distintas al H2 y O2 ,es decir
que era un compuesto y 2:1 respecto
no un elemento como de los gases
habí
había sido considerado
hasta entonces, cuya H2 y O2
fórmula era:
H2O

2 H2O Æ 2 H2 + O2

Estructura del agua

„ Dos átomos de H y uno de O se unen para formar una unidad
llamada molé
molécula de agua, la que se dispone en una
geometrí
geometría angular.

„ La diferencia entre los átomos de H y O genera polos de cargas

molécula polar.
positivas y negativas . Haciendo que sea una molé

3
 Acció
Acción disolvente del agua, se observa la
interacció moléculas de agua y los iones.
interacción entre las molé

solvatación

La polaridad de Ia molé
molécula de agua explica la unió
unión de
molé
moléculas de agua formando enlaces puentes de
hidrogeno.

4
 Los tres estados físicos del agua

„ Agua liquida:
liquida:
-se comporta como el resto de los lílíquidos, tiene masa, ocupa
volumen, y se adapta al recipiente que lo contiene. La
estructura molecular del agua liquida es una red de puentes de
H, se mueven con cierta libertad al interior del liquido.

„ Agua só
sólida:
lida:
-estructura molecular rí
rígida y ordenada con forma y volumen
definidos. Las molé
moléculas se ordenan de tal modo que ocupan
mayor espacio que en el liquido, caracterí
característica única del agua,
puesto que los demá
demás lílíquidos se contraen, en cambio el agua
se expande.

„ Vapor de agua :
-se libera desde el agua hirviendo, la masa de gas se
eleva y ocupa todo el espacio disponible. Es decir, en su
estructura molecular, está
están totalmente separadas las molé
moléculas
de agua gaseosa.

Cuando el agua cambia de estado, experimenta una verdadera

metamorfosis. Los siguientes esquemas muestran como las
moléculas de agua se ordenan en los distintos estados.
molé

5
 El agua en la naturaleza

iceberg geiser

Propiedades físicas del agua

„ Punto de ebullició
ebullición y Punto de fusió
fusión:
-el agua tiene punto de ebullició
ebullición y de fusió
fusión mas elevados que
los de la mayorí
mayoría de los lílíquidos. A nivel del mar, son 100º
100º y 0º
0º C
respectivamente. Por eso a Tª ambiente el agua es liquida.

„ Tensión superficial :
Tensió
-es la fuerza que mantiene unidas las molé
moléculas de la superficie
de un liquido. Las molémoléculas que está
están bajo de la superficie
experimentan fuerzas de atracció
atracción entre sísí y en todas
direcciones, las que se encuentran en la superficie está
están ligadas
solo por otras molé moléculas superficiales y por aquellas
inmediatamente debajo. Esto crea una tensió tensión sobre la
superficie del liquido, que en el agua es muy alta.

6
„ Densidad :
„ es otra propiedad fífísica importante que permite identificar una
sustancia. A 4º
4ºC la densidad del agua es 1g/ml
1g/ml,, es decir 1 ml de
agua masa 1 g . Por efecto del calor todo liquido se dilata, es
decir, aumenta su volumen, pero el agua a partir de 0º 0ºC al
aumentar hasta los 4º 4ºC no se dilata, sino que disminuye su
volumen, se contrae, por lo que aumenta su densidad .

„ Sobre 4º
4ºC su comportamiento es normal. Para cualquier liquido,
(dilatación) y menor densidad.
a mayor Tª, mayor volumen (dilatació

„ d (g/ml
g/ml ) 1

0 4 80 Tª (ºC)

Estructura rí
rígida que hace que los átomos de las
molé
moléculas de agua se encuentren alejados, lo que
produce un menor NºNº de molé
moléculas de agua y un
volumen menor, y por lo tanto disminuya la densidad
del agua.

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 El siguiente cuadro nos muestra algunas
propiedades del agua:

Formula molecular : H2O Formula estructural :O:

Pto.ebullición : 100º
Pto.ebullició 100ºC H H
Pto.
Pto. Congelació
Congelación : 0º
0ºC a 1 atm
Pto. Fusión : 0º
Pto. Fusió 0ºC
Calor especifico del hielo :
sólida : 0,917
Densidad agua só g/ml
g/ml 0,5 cal/g ºC
a 0º
0ºC
Densidad vapor de agua : 0,598 g/ml
g/ml Sistema cristalizació
cristalización:
a 100 ºC Hexagonal
Densidad agua liquida : 1 g/ml
g/ml

a 4º
4ºC

El agua hierve a 100 ºC a

nivel del mar

El agua hierve a 71 ºC
A 8800 m

El agua hierve a 85 ºC a
4400 m

Monte Everest, Tibet

Monte Pike ,Colorado

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 Propiedades químicas

„ La casi totalidad de las reacciones

asociadas con la vida animal y vegetal
necesitan agua para que ocurran; hasta la
putrefacció
putrefacción de la materia orgá orgánica
necesita humedad, por esta razórazón las
frutas y carnes disecadas tardan mucho
más en descomponerse, y la desecació
desecación
de los alimentos constituye el mémétodo
más econó
económico e importante para
conservarlos.

La siguiente tabla muestra las reacciones mas

importantes con agua

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„ EL agua por su capacidad de disolució
disolución puede formar una
mezclas homogé
homogéneas :
„ Formar soluciones : mezcla homogé
homogénea de un soluto con un
solvente, de las cuales segú
según sus componentes pueden ser:
„ Sólido-
lido-sólido:
lido: ejemplo , aleaciones metá
metálicas.
„ Sólido-
lido-liquido: ejemplo, metal con ácido, sal con agua.
„ Liquido-
Liquido-liquido : ejemplo , agua con alcohol.
„ Gas-
Gas-liquido : ejemplo ,bebidas gaseosas.
„ Gas-
Gas-gas : butano con propano (gas licuado)

„ Tambié
También forma mezclas heterogé
heterogénea,
nea, los componentes
permanecen separados observá
observándose dos o mas fases
distintas y c/u mantiene sus propiedades, como .
„ Suspensió
Suspensión : ejemplo ,agua con tiza en polvo.
„ Emulsió
Emulsión : ejemplo ,agua con aceite (son lí líquidos
inmiscibles, no se disuelven uno en el otro)

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 Escala de pH

pH H2O

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
„ pH

acidez creciente neutro basicidad creciente

creciente

Clases de Agua

„ El agua se clasifica de acuerdo a su composició

composición y contenido de
sustancias disueltas :

„ Aguas minerales:
minerales:
-son las que tienen disueltas en altas concentraciones algunos
compuestos. Si estas contienen CO2, se denominan carbó
carbónicas ;
con cloro son cloradas, con carbonatos son sodadas.
sodadas. Las aguas
termales son aguas minerales que ademá además tienen un gran
contenido caló
calórico.

„ Aguas meteó
meteóricas:
ricas:
-se denominan asíasí a las aguas lluvias con contenido de
impurezas mucho má
más que las anteriores.

„ Aguas potables:
potables:
-son aquellas aptas para beber y contienen sustancias como
sales de Mg,
Mg, Ca,
Ca, Na,
Na, K y aire, en ausencia de microorganismos
pató
patógenos, nitritos, nitratos y material orgá
orgánico.

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Agua destilada :
-agua pura obtenida a travé
través del mé
método de destilació
destilación. Su pureza
del 100% dura un tiempo muy corto debido a que en ella se disuelven
disuelven
algunos gases atmosfé
atmosféricos.

Aguas duras:
duras:
-aquellas que contienen exceso de sales de calcio y magnesio (aprox.
(aprox.
0,6 g/L), y por ello forman sustancias insolubles con los jabones
jabones
impidiendo su acció
acción limpiadora. No pueden ser usadas para cocinar
alimentos, ni industrialmente porque forman costras en las calderas.
calderas.

Agua pesada:
pesada:
-aquella que contiene átomos de deuterio(1D2 o 2H) en lugar de
común. Su formula molecular es D2O.
hidrogeno que contiene el agua comú

De acuerdo al isó
isótopo presente, hay dos tipos de agua pesada:
D2O16 y D2O18, siendo la má más comú
común la primera. Se obtiene por
electrolisis del agua donde al desprenderse mámás hidrogeno que su
isó
isótopo deuterio, el agua va quedando má
más rica en deuterio.

Dureza del agua

„ El agua quí
químicamente pura no existe en la naturaleza en
us recorrido natural arrastra una serie de sales minerales de
Na,
Na, Ca,
Ca, Mg,
Mg, Fe, K, ademá
además contiene varios gases disueltos
como O2, CO2, N2, en suspensió
suspensión contiene arcilla fina,
fragmentos de materia orgá orgánica vegetal, animal y
microorganismos. De acuerdo a su origen y uso del agua
es su grado de pureza.
pureza.

„ El agua por ser una molé

molécula polar es capaz de disolver
muchas sustancias y como consecuencia siempre tendrá
tendrá
un grado de dureza que cierto tratamiento quí
químico puede
obtenerse agua blanda.

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 „ El agua que contiene cantidades apreciables de
minerales de calcio y magnesio se denomina agua
dura.(
dura.(estas
estas sales está
están disueltas como iones Ca2+ y Mg2+
que provienen de CaCO3 que ha penetrado en el cauce
de las aguas).
aguas). Contienen mas de 350 ppm de estos iones.

„ El agua que se encuentra libre o en cantidades muy

pequeñ
pequeñas de Ca2+ o Mg2+, se dice que es agua blanda.
blanda.
Contienen menos de 120 ppm de estos iones.

„ Aquellas aguas que tienen carbonatos o bicarbonatos

presentan dureza temporal y aquellas que contienen
sulfatos presentan dureza permanente.
permanente.

„ Para ablandar un agua temporalmente dura debe hervirse

para que así
así precipite el carbonato calcico que es insoluble
eliminando así
así el ió
ión Ca2+, de acuerdo a :

„ Ca2+(ac)
ac) + 2 HCO3 (ac)
- ac) Æ CaCO (s) + CO (g) +H O(l)
3 2 2

„ El sarro acumulado en teteras,

teteras, tuberí
tuberías, calderas,
calentadores, etc , corresponde al carbonato calcico,
calcico, que
como es una capa gruesa reduce la transferencia de calor
y disminuye la eficiencia y durabilidad del producto. Se
puede eliminar agregando una pequeñpequeña cantidad de
ácido clorhí
clorhídrico, obtenié
obteniéndose cloruro calcico:
calcico:

„ CaCO3(s) + HCl(ac)
(ac) Æ CaCl2(ac) + H2O + CO2(g)

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 Tabla de distribución del agua en el planeta

Tipos de agua Ubicació

Ubicación % en el planeta
Salada Océ
Océanos, mares
95
Dulce congelada Glaciares 4
Dulce liquida Subterrá
Subterránea 0,001
Lagos 0,002
Ríos 0,001
Suelos 0,001
Dulce evaporada atmó
atmósfera 0,005

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