Universidad de Puerto Rico Recinto de Rio Piedras Facultad de Ciencias Sociales Departamento de Antropologa

Fast Foods o Fats Foods

Ricardo Acevedo Bianchi 801-08-0009 ANTR-006 Prof. Villaln 16 de diciembre de 2011

McDonalds es en cierto modo uno de los estndares de eso que llamamos hoy da globalizacin. Se analizan a continuacin algunos aspectos de la alimentacin, especialmente por lo que se conoce como la llamada MacDonalizacion del planeta. Se comentan adems algunas cuestiones del funcionamiento de la compaa y se ofrecern algunos argumentos en contra de esta franquicia en particular y en el proceso de produccin de sus alimentos. Adems se presentarn y analizarn algunos aspectos de la alimentacin en el sistema capitalista y sobre el capitalismo en general y los efectos que tienen en nuestra sociedad. La globalizacin es un trmino difcil de definir ya que es muy abarcador. Sin embargo, el mejor acercamiento a este trmino en el mbito antropolgico se conoce como: el proceso de integrar naciones y personas econmica, poltica y culturalmente- en una comunidad ms grande. Por otro lado el capitalismo o economa capitalista se refiere a un sistema econmico basado en el principio de la oferta y demanda. En este sistema las personas producen bienes que otros quieren con el propsito de acumular riquezas. Otro concepto importante de definir es el de corporacin multinacional. Estas son aquellas empresas que cuentan con un centro o sede, y sus subsidiarios en pases anfitriones donde realizan sus actividades mercantiles tanto de venta, compra y de produccin. Comencemos con el proceso de produccin de la comida y los efectos nefastos que tienen a corto y largo plazo. Para estas corporaciones multinacionales que venden y producen alimentos como lo es McDonalds, tanto la agricultura como la ganadera tienen como finalidad exclusiva la produccin de la mayor cantidad de producto en el menor tiempo posible. En la agricultura se ha utilizado de manera masiva los productos qumicos con el propsito de lograr una mayor productividad. Sin embargo, esto ha llevado el uso de estos a unos extremos. En el aspecto ambiental, la bsqueda de especies, tanto vegetales como animales, ms productivas, est conduciendo a una gran prdida de biodiversidad que puede tener consecuencias peligrosas en un futuro prximo. Con la produccin de carne ocurre algo similar. Los animales se cran en menos de la mitad del tiempo tradicional y por lo tanto crecen a ritmos acelerados gracias al suministro de hormonas. Otro aspecto impactante es los lugares en donde se llevan a cabo estos procesos y de qu forma. Para empezar los cran en espacios extremadamente pequeos donde gran parte de las veces no tienen acceso a lo largo de su vida ni a la luz del sol ni al aire fresco. Esto lo presenta el documental Food Inc. cuando muestra el proceso de criar a los pollos para empresas como Tyson y Purdue. El hacinamiento de estos animales favorece la agresividad y para evitar que se maten entre ellos mismos le inyectan tranquilizantes en abundancia. Adems las sustancias que les inyectan a estos animales favorecen el almacenamiento de agua en sus tejidos resultando en una hinchazn como si fuera una esponja. Finalmente son sacrificados de manera cruel y sangrienta. En los mataderos la carne a veces resulta contaminada ocasionando infecciones tanto para los empleados como para los consumidores. El libro Fast Food Nation describe todo este proceso en la cual el autor visita uno de los mataderos ms grandes de Estados Unidos y nos describe de manera bien detallada el proceso de produccin diario de ese lugar. Un dato que resulta ser increble es que alrededor de 5,000 vacas mueren todos los das en ese nico matadero. Todo este proceso se da gracias a la fuerte concentracin y centralizacin de la industria alimenticia. Junto a esto existe un control de las firmas norteamericanas en cada una de las etapas del proceso de produccin de los alimentos teniendo consecuencias devastadoras para los agricultores. En los contratos establecidos, los agricultores que venden

su cosecha a estas empresas tienen que comprometerse a cultivar una especie determinada que muchas veces esta genticamente modificada y tienen que utilizar de modo exclusivo esta semilla. Adems tienen que cumplir cabalmente con el reglamento de la firma respecto al cultivo de estos productos. Un documental que demuestra esta situacin es The Corporation en el cual se presenta a la empresa Monsanto actuando de forma muy similar a lo descrito anteriormente. Un ltimo aspecto que es uno de los responsables del xito de la franquicia es el de la publicidad. La estrategia de mercadeo de la empresa es la siguiente: McDonalds ofrece, ante todo, calidad, un servicio rpido, limpieza y un producto econmico pero tambin amabilidad con los nios, nias y con las familias. Adems de esto dice tener una responsabilidad social y compromiso caritativo con la creacin de puestos de trabajo y oportunidades para los individuos. El libro Fast Food Nation ofrece unos datos impactantes relacionados a este mismo aspecto. McDonalds gasta ms dinero en publicidad y mercadeo que otro tipo de marca y opera mas lugares de recreacin para los nios que otra entidad privada. El autor incluso cita un estudio realizado a nios y nias americanos en escuelas alrededor de Estados Unidos la cual demostr que un 96% de estos jvenes pudo identificar al personaje de Ronald McDonald. De esta forma se puede ver el grado de impacto que tiene McDonalds en nuestra sociedad. En trminos de las observaciones que pude tener durante mi trabajo de campo me di cuenta de todo esto pero adems not algunos cambios que est haciendo la franquicia para atraer otro tipo de cliente, en este caso la persona adulta y mayor. Los McDonalds ahora estn remodelando sus facilidades para poder establecer McCafes en sus instalaciones y vender una serie de variedades de caf, sndwiches, bocadillos y postres que gusten a este tipo de cliente. Algunos pudieran argumentar que hay algo que se llama decidir y McDonalds existe porque hay gente que decide comer ah. En cierto modo el argumento es correcto ya que si existen personas que deliberadamente deciden comer all sabiendo los peligros y daos que causa consumir ese tipo de comida con frecuencia. Sin embargo no podemos ocultar el hecho de que una gran cantidad de personas que asisten a estos establecimientos lo hacen por el aspecto econmico principalmente. En mi trabajo de campo pude ver esto de primera mano ya que varias personas me decan que iban all porque es barato y rpido sabiendo los efectos de su consumo. No es mentira decir que McDonalds es barato, rpido y accesible pero las consecuencias de ingerir este tipo de comida pueden ser hasta mortales. Muchos asisten ya que no tienen otra opcin, el dinero no les da y comen en estos lugares. Durante mi trabajo de campo hubo incluso gente que me dijo que la comida saludable cuesta hasta cinco veces ms cara que esta y en cierto modo tienen razn. La solucin no es erradicar los fast-foods de nuestra sociedad ya que es algo utpico e indebido ya que existen personas que les fascina esta comida y no se le puede privar su derecho de elegir libremente lo que quieren consumir, pero debemos tomar consciencia y salir de la mentalidad de que De algo me morir eventualmente y hacer pequeos sacrificios alimenticios que nos beneficiarn a todos a largo plazo. Yo se que para muchos esto resulta imprctico e imposible dada las circunstancias que viven pero tenemos que hacer cambios en nuestros hbitos para mejorar nuestra calidad de vida tanto en lo personal como en lo social.

Bibliografa Schlosser, E. (2000). Fast food nation. Houghton Mifflin. Food. Inc. Dir. Robert Kenner. Perfs. Eric Schlosser, Michael Pollan. Documentary. Participant Media, 2008 The Corporation. Dir. Mark Achbar and Jennifer Abbott. Narrated by Mikela J. Mikael. Documentary. Zeitgeist Films 2003.