Tipos de cereales Los cereales son una de las bases de la dieta vegana.

Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales obtendremos ms cantidades de unos u otros nutrientes. Con esta pequea gua tendrs una introduccin al mundo de los cereales. Formas de los cereales Integrales Los cereales integrales son los menos procesados, puesto que slo se les quita la cscara, lo que significa que conservan ms propiedades pero necesitan ms tiempo de coccin. An as son los ms nutritivos porque el germen queda intacto. Perlados o pulidos Se refiere a los granos a los que se les ha quitado el salvaddo, con lo que nos queda un cereal con menos fibra. Una de las ventajas es que se cocina ms rpido y es ms tierno que el integral. Smola La smola es una forma de procesado en la que a los cereales se les trocea el centro en trozos muy pequeos para que se cuezan ms rpidamente. Copos Los copos de cereales se crean con un proceso en el que el grano se cuece al vapor y se enrolla para que quede plano, en copos. De esta forma se cuece ms rpido. Harina Son los cereales molidos hasta que queda slo una especie de arena. Se suele usar en panes y cereales de desayuno. Salvado El salvado son las capas que recubren al centro del cereal. Es bsicamente indigerible pero tiene mucha fibra, que es muy importante para la digestin. Algunos tipos de salvado son muy populares como suplementos y se venden por separado, como el salvado de avena y el de arroz. Germen El germen es el embrin del corazn del grano, rico en aceites, y del que nacern los brotes de la nueva planta. Tiene muchas vitaminas y minerales, por lo que es muy nutritivo. El germen tambin contiene grasas, que acortan la vida del cereal. Harina fina La harina fina se fabrica moliendo y colando el cereal hasta que queda hecho polvo. Se usa como ingrediente principal de panes, tartas, algunas salsas, rebozados, etc. Tipos de cereales Amaranto Aunque no es un cereal sino una hierba, se usa como cereal. Crece en plantas muy altas y tiene

grandes hojas y flores rojas. Las semillas son lo que llamamos amaranto. Cada planta puede producir hasta medio milln de semillas, y suele ser un cultivo secundario en muchas partes del mundo. Tiene un color tostado y tiene un sabor que puede recordar ligeramente a la pimienta. Cuando se usa como cereal lo procesan para hacer copos, se aade a productos de repostera y panes, etc. Tambin se puede usar como ingrediente de relleno en galletas y postres, o como guarnicin, como la patata o la polenta. Generalmente se vende hecho harina. Cebada Es el cereal ms cultivado despus del trigo, arroz y maz. Se cra en prcticamente cualquier clima y tiene un sabor ligeramente almendrado y dulce. El color vara desde moreno claro a marrn o prpura. Se suele vender pelada y procesada y tambin en harina, lista para usar. Trigo sarraceno El trigo sarraceno realmente no es un cereal, sino una planta nativa de Rusia parecida al ruibarbo. Se cra muy rpido (unas 2 cosechas anuales), es muy resistente a las plagas y no necesita fertilizantes para crecer bien. Los granos son triangulares y se suelen usar como acompaamiento (cocidos) y como harina para preparar crpes y otros postres. Farro Es un cereal muy que se suele confundir con el trigo y la espelta por su forma y color. De hecho en EE.UU. se le conoce como un tipo de espelta o de trigo. Es un cereal con mucho salvado, que se suele eliminar al procesarlo, y que se suele procesar para producir cereales de desayuno y muesli. El farro integral tarda ms en cocerse que el procesado y difiere mucho en color. Tiene una textura gomosa que le hace ideal para recetas de panes y polenta. Maiz Junto con el arroz y el trigo es el cereal ms cultivado. Es una planta muy alta que produce mazorcas de colores que van del amarillo plido al morado oscuro. El maiz es nativo de Amrica y la mayor parte del maiz procede de EE.UU. Hay muchas formas y colores de maiz, desde el maiz dulce al maiz blanco pasando por el morado y el redondo. Semillas de lino El lino es una planta nativa de Europa y Asia que se cultiva por sus semillas y sus fibras principalmente, altas en cidos grasos omega-3 y omega-6. Como muchas otras plantas no es un cereal propiamente dicho, pero se suele usar como tal. Se suele usar como decoracin de panes y en platos con otros cereales y ensaladas. Kamut El kamut es la marca comercial de un cereal egipcio considerado una especialidad. Son granos de 2 a 3 veces ms largos que el trigo comn, con un sabor que recuerda a la margarina y ligeramente almendrado. Se vende entero, en harina o en copos. El kamut es muy apreciado en sopas, ensaladas, pilafs o como guarnicin. Mijo Es un conjunto de plantas con semillas pequeas que se usan como cereales. El mijo ha sido una fuente alimenticia muy importante en Europa y Asia durante siglos y hoy en da es imprescindible

en los pases en vas de desarrollo. Se cultiva en todo el mundo, por variedades dependiendo del clima, que puede ser de seco a tropical, siempre hay una variedad de mijo completamente adaptada. El mijo tiene una textura crujiente y se consume como cereal, guarnicin, polenta o como aadido a sopas y postres. Las semillas tostadas estn muy ricas. Avena La avena crece muy bien en climas templados y fros, y su color vara desde beige o gris a amarillo y negro. Cuando se procesa la avena se le quita el salvado pero se mantiene el germen. El salvado se suele vender aparte como complemento alimenticio. El grano se suele vender en copos como cereal, en muesli y entero. Quinoa La quinoa no es un cereal, pero sus semillas se usan como tal. La planta, que es de la misma familia botnica que la remolacha, produce cpsulas que contienen miles de semillitas que van de un color beige claro a casi negro. La quinoa puede crecer bien en suelos muy pobres y condiciones climticas extremas, y era la semilla ms importante de la civilizacin Inca. Cuando se cuece en agua las semillas crecen mucho y se vuelven tiernas y sueltas. Arroz El arroz es el sustento bsico del 50% de la poblacin mundial. Se cultiva en deltas de ros y en campos muy irrigados y encharcados. La mayora del arroz procede de Asia y hay muchas variedades. Se encuentra integral, procesado, inflado, etc. El arroz procesado se cuece ms rpiidamente, por lo que es el ms popular. El arroz en ocasiones se enriquece con hierro, niacina, tiamina y riboflavina para ayudar a restaurar la prdida de valor nutricional tras el procesado. Tambin se usa el arroz para producir aceite o vino. Centeno El centeno es uno de los cereales ms usados en pases del norte y este de Europa, sobre todo en Rusia, porque a pesar del clima fro se cra muy bien. El centeno se procesa de muchas formas, incluyendo en copos y harina fina. Sin cscara se puede cocer, aunque requiere ms tiempo de coccin que otros cereales (es mejor dejarlos reposar en agua toda la noche antes de cocinarlo). El centeno se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Los copos de centeno se cuecen mucho ms rpidamente. Sorgo Es un cereal nativo de frica aunque se cultiva en todo el mundo porque se adapta a casi cualquier clima. La planta es similar a la de otros cereales, alta y espigada, y los granos varan de color blanco a rojo dependiendo de la variedad. El sorgo tiene un sabor dulce y almendrado que lo hace delicioso al vapor o aadido a las sopas. Espelta La espelta es un cereal muy parecido al trigo ampliamente cultivado en Amrica que se suele hacer harina. Su sabor es ms fuerte que el trigo y recuerda ms a las avellanas. Va bien con salsas fuertes, con ajo y aceite de oliva principalmente.

Trigo Junto con el arroz y el maiz, el trigo es uno de los cereales ms importantes. El trigo adems es principalmente cultivado para consumo humano. Hay miles de variedades que se cultivan en todo el mundo, aunque la mayora en climas templados. El trigo se categoriza segn la dureza, el color del salvado y la temporada de cultivo. Con el trigo se hace harina, salvado, smola o se cocina el grano entero. Arroz salvaje El arroz salvaje no es un tipo de arroz, sino las semillas de una planta acutica comestible que crece en las zonas pantanosas de lagos y ros. El arroz salvaje es nativo de Amrica y algunas zonas de Asia. Se recoge de forma manual y su cultivo es ms barato, pero necesita unas condiciones especficas para crecer apropiadamente. El arroz salvaje tiene una textura ms chiclosa, un color parduzco a casi negro y un sabor muy almendrado. Se puede encontrar en paquetes de 100 gramos a 1 kilo y se suele consumir como acompaamiento de arroz blanco, en ensaladas y como complemento de sopas. Se cuece muy bien en agua y al vapor. lgrimas de Job Las lgrimas de Job o lgrimas de San Pedro son las semillas de una planta alta que se cultiva en Asia y frica, pero es raro verlo en Europa. Se llaman as porque los granos son parecidos a lgrimas, una vez quitada la cscara y pulidos. Se parece mucho a la cebada perlada y se prepara igual, cocida o al vapor. En Asia se consume bastante aadindolo a sopas y guisos, y en algunos pases se hacen bebidas con ella, parecidas a la leche de soja.