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29
julio 2012

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Convenio AESAN-CEDECARNEAFCA para reducir la sal y la grasa en los productos de carnicera-charcutera

y adems...
Creacin del Observatorio de nutricin y de estudio de la obesidad Coonvenio AESAN-CEDECARNE-AFCA para reducir la sal y la grasa Nuevas instalaciones del Laboratorio de Referencia de Vigo

editorial AESAN informa

EFSA publica unas directrices para la comunicacin

de riesgos en materia de seguridad alimentaria
El documento se ha elaborado en el seno del Grupo de Trabajo de Comunicacin del Foro Consultivo de EFSA (AFCWG por sus siglas en ingls) que est integrado por expertos en comunicacin de EFSA, de los Estados miem bros y de la Comisin Europea. Este Grupo inici los trabajos tras la constatacin de la escasa disponibilidad de bibliografa en el campo de las guas sobre la comunicacin de riesgos relacionados con la de seguridad alimentaria as como de la necesidad de dar una mayor orientacin prctica a los principios establecidos en la literatura cientfica sobre la materia. Comunicacin de riesgos Segn se define en el Codex Alimentarius, la comunicacin de riesgos es: el intercambio de informacin y de opiniones sobre los ries gos y los factores de riesgos entre los evalua dores y gestores de riesgos, los consumidores y otros sectores interesados. El objetivo ltimo de la comunicacin de riesgos es ayudar a los sectores interesados, a los consumidores y al pblico en general a entender los motivos por los que se toma una decisin basada en el riesgo, a fin de que puedan formarse una opinin equilibrada que refleje los datos objetivos disponibles sobre la cuestin en relacin con sus propios intereses y valores. La comunicacin de ries gos no debe entenderse como un intento de convencer o persuadir a los dems para que adopten la opinin del comunicador sobre la tolerabilidad o aceptabilidad de los riesgos. Se trata ms bien de ayudarles a emitir opi niones ms informadas y controlar mejor los riesgos a los que se enfrentan en su propia vida. Por otra parte, la comunicacin eficaz de riesgos es una prerrogativa bsica para hacer una aportacin positiva al discurso con temporneo sobre los riesgos y, en par ticular, sobre los riesgos de los alimentos. Estar bien informados y ser conscientes de los riesgos alimentarios tiene adems una enorme im portancia para todos los programas de inte gracin y colaboracin dirigidos a con seguir una cogestin ms directa en el diseo y la redaccin de reglamentos y normas. Una comunicacin de riesgos eficaz puede contribuir al xito de un programa de gestin de riesgos integral y responsable. De hecho, permite: 1)  tener la seguridad de que los consu midores estn informados de los ries gos asociados a un producto y de que, por tanto, pueden usarlo o consumirlo de forma segura; 2)  aumentar la confianza del pblico en la toma adecuada de decisiones en mate ria de evaluacin y de gestin de riesgos y en las correspondientes consideracio nes de riesgo y beneficio; 3)  contribuir a que la opinin pblica en tienda la naturaleza de los riesgos en materia alimentaria y las normas que garantizan la seguridad de los alimen tos; 4)  facilitar informacin objetiva, veraz y adecuada para que los consumidores puedan elegir entre diferentes al ter nativas en funcin de sus propios cri terios de aceptacin de riesgos. La comunicacin de riesgos implica  facilitar informacin al pblico sobre los peligros y los riesgos (haciendo hincapi en la diferencia entre unos y otros);  facilitar informacin al pblico sobre el proceso seguido para realizar las eva luaciones de riesgos y tomar decisiones de gestin de riesgos, incluida la des cripcin de los diferentes agentes y pro cedimientos implicados en ambas tareas;  organizar una comunicacin bidireccio nal eficaz;  mejorar la confianza y la credibilidad de todos los agentes implicados en el proce so de evaluacin y gestin de riesgos;  implicar a los sectores interesados en el proceso y resolver conflictos. Para alcanzar ese objetivo, se han estableci do cuatro directrices generales aplicables a todo tipo de riesgos, no slo a los referidos a los alimentos:  Empezar por hacer un anlisis crtico de la propia evaluacin y gestin de riesgos.  Disear un programa de comunicacin de riesgos que sea integrador y que ga rantice un esfuerzo continuo de co municacin con los principales sectores interesados, incluidos los consumidores, desde el inicio del proceso de evaluacin.  Adaptar la comunicacin a las necesi dades del pblico objetivo, no de la fuen te de informacin.  Ajustar y modificar el programa de co municacin mediante un esfuerzo or ga nizado para recoger comentarios y percibir cambios en los valores y las preferencias.

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Plan estratgio de EFSA Directrices para la comunicacin de riesgos El objetivo de estas directrices es proporcio nar un marco basado en buenas prcticas y en principios bsicos aplicables a diferentes as pectos y en distintas situaciones que ayude a los profesionales de la comunicacin an te la amplia variedad de escenarios que pue den presentarse en Europa en evaluacin y comuni cacin de riesgos relacionados con alimentos. Dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria, se confan las tareas de comu nicacin de riesgos a los evaluadores y a los gestores de riesgos. Las funciones de evalua cin y gestin de riesgos estn separadas ins titucionalmente a escala euro pea, mientras que en algunos Estados miem bros son asu midas por la misma institucin. Las presentes directrices no hacen reco mendaciones diri gidas especficamente a los gestores o a los evaluadores de riesgos, sino que pretenden servir de ayuda a los comunicadores cuando stos tengan que tomar decisiones de comu nicacin de ries gos con un fundamento cien tfico. En su ela boracin, se ha contado con

la valiosa aportacin de cientficos expertos en la evaluacin de riesgos, como reflejo de la necesidad de que los comunicadores, ya sean evaluadores o gestores, se mantengan en contacto y colaboren con sus homlogos cientficos. Dadas las diferentes estructuras y orienta ciones existentes en los 27 Estados miembros de la Unin Europea, no hay ningn enfoque uniforme que sea vlido para todo tipo de situaciones. As mismo hay diferencias entre los pases en lo que respecta a la percepcin del riesgo, atribuibles a diversos factores de orden cultural, histrico, econmico y social. Estudios de opinin pblica han demostrado las variaciones en el grado de preocupacin que suscitan diferentes riesgos en unos pa ses y otros. Adems de todos estos aspectos, la comunicacin de riesgos relacionados con los alimentos ha de tener en cuenta las dife rencias nacionales en la cadena alimentaria, los hbitos y las prcticas de alimentacin, y las actitudes especficas ante los alimentos y su relacin con la salud. Finalmente los co municadores deben valorar el entorno social y poltico en el que transmiten sus mensajes. Todos estos factores estn considerados en

las presentes directrices, que tratan de facili tar la toma de decisiones en la adopcin del enfoque comunicativo ms apropiado. Por ltimo, es importante mencionar que este documento no es un manual de comu nicacin para situaciones de crisis, sino que pretende servir, en trminos ms generales, como medio de intercambio de buenas prc ticas en la comunicacin de riesgos. Las directrices se han publicado en sopor te electrnico para facilitar su actualizacin peridica. El Grupo de trabajo de Comunicacin del Foro Consultivo de la EFSA (AFCWG) El Grupo de trabajo de Comunicacin del Foro Consultivo de la EFSA (AFCWG) est integrado por comunicadores de la EFSA, de los Estados miembros y de la Comisin Eu ropea. Uno de sus principales cometidos es fomentar la cooperacin y la coherencia en la comunicacin de riesgos, sobre todo en tre los evaluadores de riesgos de los Estados miembros y la EFSA, una de las prioridades fundamentales de la Estrategia de comunica cin de la EFSA.

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MEMORIA SCRI 2011

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El SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Informacin) lleva funcionando des de 1987 y su objetivo funda mental es ga rantizar a los con sumidores que los produc tos que se encuentran en el mercado son se guros y no presentan riesgos para su salud, y esto lo hace mediante el intercambio gil de informacin entre las distintas au to ridades competentes, que fa cilita las actuaciones oportunas de aquellos productos que puedan causar problemas. Las notificaciones gestionadas por el SCIRI pueden clasificarse en alertas, informaciones y rechazos. Se clasifican como alertas aque llas en las que existe un riesgo grave (inminente o no), el pro ducto involucrado procede de un establecimiento nacional o ha sido distribui do a nivel nacional y se requiere la actuacin inmediata de las autoridades competentes. Son informaciones, cuando no se requiere una actuacin inmediata ya que, aunque el riesgo es grave, el producto no se encuentra en los circuitos de comercializacin. Por su parte en los rechazos tambin existe un riesgo grave y se requiere de una actuacin inmediata para evitar la entrada en territorio comunitario de mercanca que pue den poner en peligro la sa lud del consumidor y localizar mercancas de estas caractersticas que puedan ha ber en trado. Final mente aquellas notificaciones que no corresponden a ninguna de las categoras anteriores pero que se producen porque apor tan informacin que puede ser de inters se incluyen en un grupo denominado varios. A lo largo del ao 2011, se han ges tionado a travs del SCIRI un total de 3.447 notifica ciones, de las cuales 167 correspondieron a alertas, 1.551 a informaciones, 1.664 a re chazos y 64 a los clasificados como varios. En comparacin con los datos del ao 2010, las notificaciones de alerta han disminuido en un 10,6%, mientras que las de informacin y rechazos han aumentado en un 7% y 12% respectivamente. Expedientes de alerta Dentro de las notificaciones que dieron lugar a la apertura de expedientes de alerta, 67 de ellas implicaban un riesgo grave e inmediato. De entre ellas, en 40 ocasiones el producto tena origen espaol, en 18 el origen era otros Estados miembros y en nueve ocasio nes los productos implicados procedan de pases terceros. Por otro lado, 99 notificaciones dieron lu gar a expedientes de alerta con riesgo grave pero no inmediato. De ellas en 46 ocasiones Espaa fue inicialmente notificada como el

pas de origen de los productos implicados determinndose pos teriormente que en cua tro ocasiones el producto proceda de un pas comunitario y en tres de pases terceros. Por su parte 43 notificaciones no tenan su ori gen en Espaa de las cuales, en 21 de ellas los productos procedan de pases terceros, y en 22 de pases europeos. En relacin a los productos de origen ani mal, se observa un considerable descenso en relacin con las cifras del ao 2010, en cuanto a las notificaciones relativas a la de teccin de metales pesados en pescados y derivados, re ducindose en algo ms del 50%. Respecto a los productos de origen vegetal se han efectuado un total de 71 notificacio nes de n dole y naturaleza variada, siendo des tacable, pro porcionalmente, el nmero de notificaciones relativas a los productos en cuadrados en el grupo de preparados ali menticios especiales (motivadas por la de teccin de minerales no autorizados), segui dos de cereales, harinas y derivados (destaca el aumento de notificaciones derivadas de un mal etiquetado al no declarar alergenos presentes en el alimento), condimentos y especias (en su gran mayora debidas a ele vados niveles de toxinas fngicas y la detec cin de bacterias del gnero Salmonella), y hortalizas, verduras, leguminosas y derivados (muchas de ellas motivadas por encontrarse fitosanitarios que excedan la dosis aguda de referencia). La proporcin de notificaciones de alerta rela tivas a la deteccin de peligros qumicos contina siendo la ms elevada situndose en el 53% del total de notificaciones gestio nadas en este ao, destacando la presencia de metales pesados seguida de migraciones, presencia de oro y plata en complementos alimenticios, aditivos y toxinas fngicas. Como peligro biolgico sigue destacando la detec cin de Salmonella fundamentalmente en carnes y derivados, seguida de la presencia de parsitos del Genero Aniskidos en pescados. Destacable tam bin es el nmero de notifica ciones motivadas por defectos de etiquetado relativos a alergenos no declarados en el mis mo o en dosis superiores a las declaradas, en ligero aumento. Expedientes de informacin Durante el ao 2011 se han gestionado un total de 1.551 expedientes que recibieron esta clasificacin, de los cuales 1.386 corresponden a alimentos y 165 a materiales en contacto con alimentos. Esto supone un nuevo incremento con respecto a aos anteriores.

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mero de las notificaciones de incidencias en productos alimenticios gestionadas en los ltimos cinco aos dentro del SCIRI.
Grfico 3. Evolucin temporal gestin SCRI

rechazo. A continuacin se expone una serie de grficos y AESAN tivos al tratamiento de los reportaje datos extrados de los de alerta gestionados en el SCIRI.
nen origen vegetal, principalmente son fru

Ms control, mayor seguridad Ms control, mayor seguridad 1.800

31 de enero de 2012 han sido 13 alertas, 31 informaciones, 17

de producto rechazos y dos explotaciones positivas. Por lo tanto, a travs del 1.600 Grfico 4. Distribucin de las notificaciones de alerta por categora 31 de enero de 2012 han sido 13 alertas, un 31 total informaciones, 17 Durante el 1.484 ao 2011, siguiendo la(1.564) tnica sobre de loslas ltimos cinco SCIRI se gestion de 3.576 expedientes. formacin de alerta (168). presencia de toxinas fngicas. de producto rechazos y dos explotaciones positivas. Por lo tanto, a travs del aos, han predominado las notificaciones gestionadas como in 1% Otros orgenes Asimismo, a la vista de los datos expuestos, se puede concluir 1.564 1.325 SCIRI se gestion un total 3.576 expedientes. (1.564) sobre las en de el alerta (168).se ha producido una disminucin en el nque ao 2011 1.2de Evolucin temporal 1.346 en la gestin de formacin expedientes 2007En relacin a los pases de la Unin Europea 1.400 8% Materiales en contacto 1% Otros orgenes Asimismo, a la vista de los datos expuestos, puede concluir mero de expedientes gestionados como alerta, si se compara 2011 1.449se 1.3.1que Distribucin segn categora de producto 2011 se ha producido una en el n1.2 Evolucin temporal en la gestin de expedientes 2007- que en el ao 1.413 con los datos deldisminucin ao 2010, mantenindose, por el contrario, ms notificaciones de rechazo han comu 8% Materiales en contacto 42% Origen vegetal mero de expedientes como alerta, se compara de informacin y de 2011 creciente, en el caso de si los expedientes En el grfico siguiente se 1.353 puede observar la evolucin del n- gestionados 1.200 De las 168 notificaciones que nicado al RASFF, Italia se encuentra el dieron primero lugar a la con los datos del ao 2010, mantenindose, por el contrario, rechazo. mero de las notificaciones de incidencias en productos alimen1.210 42% Origen vegetal creciente, enSCIRI. el caso de los expedientes se deexpone informacin y de En el grfico siguiente se puede observar en la evolucin del n-aos A continuacin una serie de grficos y tablas relaticios gestionadas los ltimos cinco dentro del donde destacan las notificaciones relativas a mero de las notificaciones de incidencias en productos alimen- rechazo. tivos al tratamiento de los datos extrados de los expedientesexpedientes de alerta, el 49% fueron debidas a pel 1.000 A continuacin se expone una serie de grficos y SCIRI. tablas relaticios gestionadas en los ltimos cinco aos dentrogestin del SCIRI. de alerta gestionados en el Grfico 3. Evolucin temporal SCRI 49% Origen animal materiales en contacto con los alimentos. En tivos al tratamiento de los datos extrados de los expedientes tados en productos de origen animal, segundo lugar se encuentra Espaa, principal el 42% en p de alerta gestionados en el Tratamiento SCIRI. 1.800 1.3 datos relativos a la gestin de expedientes Grfico 3. Evolucin temporal gestin SCRI 49% Origen animal 800 de alerta nacionales 2011 1.600 mente con notificaciones productos de ori en contacto origen vegetal y el 8% de en materiales 1.800 1.3 Tratamiento datos relativos a la gestin de expedientes 1.400 de alerta nacionales 2011 1.3.1 Distribucin segn categora de producto 1.600 gen animal relativas a defectos en la tempera 1.200 600 De las 168 notificaciones que dieron lugar a la apertura dementos. 1.3.2 Origen de los productos alertados 1.400 1.3.1 Distribucin segn categora de de alerta, producto expedientes el 49% fueron debidas a peligros detec- Al igual tura en en laelcadena de fro), que en(rotura aos anteriores, ao 2011 casi el 80% de seguidas de 1.000 1.200 De las 168 notificaciones que lugar la apertura de tados en dieron productos deaorigen animal, el 42% en productos deproductos 1.3.2 Origen de los alertados los productos notificados fue en de origen comunitario mientras Al igual que aos anteriores, el mayor nmero 800 higiene deficiente y deteccin de 400 expedientes de alerta, el 49% fueron debidas a peligros detecorigen vegetal y el 8% en materiales en contacto con los aliAl igual que en aos anteriores, en el ao 2011 casi el 80% de que en el resto, el origen fue de terceros pases. En 86 ocasio- parsitos de 1.000 293 tados en productos de origen animal, el 42% en productos de los productos notificados 600 mentos. origen comunitario mientras nesfue los de productos notificados fueron de origen nacional, desta209 186 Anisakis spp., mientras que a en productos productos de de la pesc ciones fueron relativas 800 188 168 origen vegetal y el 8% en materiales en contacto con los ali- que Al igual que en aos anteriores, el mayor nmero de notificaen el resto, el origen fue de terceros pases. En ocasio- Autnoma de Galicia cando fundamentalmente la 86 Comunidad 400 600 200 mentos. ciones fueron relativas a productos de nes la pesca, seguidos, los productos notificados de origen nacional, desta(30%) fueron como origen de los productos implicados, las seguida de las origen vegetal destacan motivadas por al 200 este ao, de peligros detectados en prepara 52 70 Al igual que en aos anteriores, el mayor nmero notifica- encando durante este ao, de peligros detectados preparados alimen-durante fundamentalmente la Comunidad Autnoma de(13%). Galicia 74 de de Catalua (21%) y Andaluca 47 400 64 teraciones organolpticas deficientes y detec 0 ciones fueron relativas a productos la pesca, seguidos, (30%) como origen de los productos ticios especialesde y carnes y derivados implicados, seguida de las 200 ao 2007 ao 2008 ao 2009 ao 2010 ao 2011 0 durante este ao, de peligros detectados en preparados alimen- de Catalua (21%) y Andaluca (13%). 1.3.3 Pases notificantes ticios especiales y carnes y derivados cin de toxinas fngicas en frutos secos proce 0 ticios especiales y carnes y derivados Respecto a la participacin de los Estados miembros en las ao 2007 ao 2008 ao 2009 ao 2010 2008 ao 2011 ao 2007 ao ao 2009 ao 2010 ao 2011 1.3.3 Pases notificantes notificaciones gestionadas como alerta travs del Sistema,se encuentra Alertas dentes de China. En atercer lugar, Informaciones Respecto a la participacin deEspaa los Estados miembros en las que en aos anteriores destaca (22%), seguida, al igual el Reino Unido que fundamentalmente notifi notificaciones gestionadas como alerta a travs del Sistema, Alertas de Italia (20%) y Alemania (14%). Las comunidades autnomas Rechazos Informaciones destaca Espaa (22%), seguida, al igual que 2011 en aos anteriores que durante el ao realizaron una mayor participacin Varios c peligros de toxinas fngicas en frutos secos de Italia (20%) y Alemania (14%). Las comunidades autnomas Rechazos como notificantes fueron las de Andaluca, Catalua y Castilla que durante el ao 2011 realizaron una mayor participacin y Len. VariosAlertas y condimentos y especias. En cuanto al origen de los productos impli dencia a lo largo del ao 2011 en concreto como notificantes fueron las de Andaluca, Catalua y Castilla Len. Entre los motivos de los rechazos realiza cados en estas notificaciones, al igual que en los relativos a la migracin de ymateriales en Informaciones [40] SUBDIRECCIN GENERAL DE ALERTAS ALIMENTARIAS Y PROGRAMACIN DEL CONTROL OFICIAL MEMORIA AESAN 2011 aos anteriores China sigue siendo el pas ma contacto con alimentos, stos proceden en su dos en frontera destacan los peligros qumi [40] SUBDIRECCIN GENERAL DE ALERTAS ALIMENTARIAS Y PROGRAMACIN DEL CONTROL OFICIAL MEMORIA AESAN 2011 Rechazos cos (59%) y de stos los relacionados con yoritario, y la causa principal es la migracin mayora de China. toxinas fngicas y fitosanitarios. de materiales Varios en contacto con alimentos. Italia, Alemania y Reino Unido han sido los Expedientes de rechazo pases de la Unin Europea ms activos a la Se ha gestionado a travs del sistema un total Expedientes de varios hora de efectuar notificaciones de informa de 1.664 rechazos, de los cuales 1539 notifi Durante el ao 2011 se ha gestionado un cin a lo lar go del 2011. caciones fueron alimentos y 125 materiales en total de 64 expedientes que recibieron la clasificacin de VARIOS. Dichos expedientes Predominan en 2011 las notificaciones de contacto con alimentos. referidos OFICIAL fundamentalmente a la in f or m acin para productos de origen vegetal, Al igual que aos anteriores, la mayor par [40] SUBDIRECCIN GENERAL DE ALERTAS ALIMENTARIAS Y PROGRAMACINestaban DEL CONTROL en con creto destacan las hortalizas, verduras, te de estas notificaciones son de productos presencia de sustancias no autorizadas en plementos le guminosas y tubrculos que principalmente originarios de China, seguidos a distancia de productos vendidos como com alimenticios y a la presencia de riesgos bio fue ron notificados por contaminacin con fi los originarios de Turqua e India. tosanitarios. Los productos alimenticios implicados en lgicos en productos de origen nacional y Los peligros qumicos son los de ms inci la mayora de notificaciones de rechazo tie comunitario.
1.664 1.479 1.484 1.325 1.346 1.479 1.664 1.564 1.484 1.353 1.413 1.449 1.325 1.346 1.210 1.564 1.353 1.413 1.449 1.210 293 52 209 186 47 188 168 293 52 70 74 64 209 186 47 188 168 70 74 64

1.3 Tratamiento datos relativos a la gestin de e tos secos, y el origen del peligro detectado Durante el ao 2011, siguiendo la tnica de los ltimos cinco 1.479 de alerta nacionales 2011 en mayor porcentaje es qumico, debido a la aos, han predominado las notificaciones gestionadas como in1.664
Grfico 4. Distribucin de las notificaciones de alerta por categora

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Firma del convenio entre AESANCEDECARNE-AFCA

Pilar Farjas Abada, secretaria general de Sanidad y Consumo, Joan Estap i Mir, presidente de la Confederacin Espaola de Detallistas de la Carne (CEDECAR NE), Andrs Gaviln Bravo, presidente de la Asociacin de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA) y Angela Lpez de S, directora ejecutiva de AESAN.

Acuerdo para reducir la sal y la grasa en los productos de carnicera-char cutera:  El objetivo es que, en el plazo de dos aos, los comercios minoristas de elaboracin y venta de estos productos puedan ofrecerlos con un 10% menos de sal y un 5% me nos de grasa.  La composicin seguir mantenien do los rasgos del producto tradicio nal, la seguridad necesaria y la ade cuada calidad organolptica pa ra el consumidor.
La Agencia Espaola de Seguridad Alimen taria (AESAN), la Confederacin Espaola de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y la Asociacin de Fabricantes y Comercializado res de Aditivos y Complementos Alimenta rios (AFCA) han firmado un convenio para la reduccin del contenido de sal y grasa en

los productos de carnicera-charcutera. Se trata de una respuesta innovadora frente a la evidencia cientfica que avala la relacin del consumo excesivo de estos dos nutrientes con la morbilidad y mortalidad por enferme dades cardiovasculares y otras enfermedades crnicas. Los comercios minoristas de elaboracin y venta de productos crnicos y charcutera de elaboracin artesanal ofrecern, tambin, productos con una composicin que tendrn un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa a partir de la firma de este Convenio durante un plazo de 2 aos. El ciudadano podr adquirir salchichas, o butifarras, chistorras, morcillas, hamburgue sas, etc en las carniceras-charcuteras de ela boracin artesanal, que contarn en su com posicin con menos sal y menos grasa y sin embargo seguirn manteniendo los rasgos del producto tradicional, la seguridad nece saria, y una adecuada calidad organolptica para el consumidor.

Aspectos destacados El Convenio que hoy se firma, se enmarca en las recomendaciones de reduccin de nu trientes seleccionados que se impulsan desde la Unin Europea y OMS y establece unos ob jetivos de reduccin del 10% del contenido medio de sal y del 5% del contenido medio de grasas en los productos de carnicera y charcutera, a partir de los niveles actuales y en un plazo de dos aos. Este acuerdo es un modelo de buena prctica y supone una alianza pblico- pri vada, entre la AESAN-CEDECARNE-AFCA, que en definitiva, redundar en ofrecer a los consumidores una oferta ms variada de es tos productos artesanales que con diferente composicin en sal y grasa cubren las nece sidades de todos. El documento refleja otras medidas com plementarias como el compromiso de Forma cin por parte de los profesionales asociados a CEDECARNE Y AFCA sobre los beneficios de utilizar menos sal y grasas en sus produc tos y de Impulso de campaas de informa

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AESAN noticias

Producto Salchicha de cerdo Hamburguesa de cerdo Hamburguesa de cerdo y ternera Hamburguesa de ternera Embutido de sangre Butifarra blanca Chistorra

Grasa (%) 12,63 15,96 10,91 18,68 30,79 22,66 36,63

Sodio (g./Kg.) 7,46 7,23 7,14 7,48 8,88 7,52 8,54

ANEXO. Contenido medio de sodio y grasa en los productos de carnicera y charcutera. Noviembre de 2011. cin o sensibilizacin a los consumidores y clientes sobre los objetivos de reduccin y sus beneficios. Este Convenio supone una contribucin de impulso a la investigacin e innovacin bus cando alternativas de alimentos con perfiles nutricionales ms saludables y cumplir, con garantas sanitarias (calidad nutricional y de seguridad) y organolpticas, la demanda de los consumidores, al realizar una oferta alter nativa, diferente y saludable de productos de elaboracin tradicional que contribuir a un beneficio para la salud de la poblacin. Compromiso de las partes La Confederacin espaola de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) del gremio de los car niceros charcuteros, es una organizacin de mbito nacional integrada por asociaciones representativas en las distintas comunidades autnomas del comercio minorista de carnice ra-charcutera. CE DE CARNE se compromete a impulsar las acciones necesarias que conduzcan a una dis minucin del 10% del contenido medio de sal y del 5% del contenido medio de grasas en los productos de carnicera y charcutera elabora dos por sus asociados, a partir de los niveles ac tuales (ver anexo), en un plazo mximo de dos aos desde la fecha de la firma del convenio. La Asociacin de Fabricantes y Comercializa dores de Aditivos y Complementos Alimenta rios (AFCA), es una organizacin de mbito nacional integrada por las empresas de aditi vos y complementos alimentarios. AFCA se compromete a reducir la concen tracin de sal en los preparados de condi mentos, especias y aditivos que suministra a las empresas crnicas para la elaboracin de derivados crnicos, u ofrecerlos sin sal para su posterior adicin, asesorndolas sobre las frmulas ms adecuadas para alcanzar satis factoriamente dicha reduccin.

Rosa Sanchidrin, subdirectora general de Gestin de Riesgos Alimentarios recibe la medalla CESFAC al mrito en la alimentacin animal 2012
Estas medallas se otorgan una vez al ao a modo de reconocimiento a personas distinguidas en su mbito profesional por la defensa de la nutricin animal y los principios que defienden tanto CESFAC como la Fundacin CESFAC. CESFAC es la organizacin que agrupa y defiende los intereses de las industrias fabricantes espaoles de alimentos compuestos ante las Administraciones nacionales y comunitarias y representa en la actualidad a ms del 80% de la produccin de alimentos compuestos a nivel nacional.

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Se crea el observatorio de la nutricin y de estudio de la obesidad que ser presidido por Valentn Fuster
La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato anunci el pasado 28 de mayo Da de la Nutricin, la creacin de un Observatorio de la Nutricin y de Estudio de la Obe sidad en Espaa que servir para dar un nuevo impulso a la Estrategia NAOS, de pre vencin de la obesidad, sobre todo en el mbito infantil. Casi el 46% de los menores de entre 6 y 9 aos sufre obesidad o sobrepeso. Son datos del Estudio ALADINO, elaborado por la Agen cia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutri cin (AESAN), sobre una muestra de 7.500 ni os y nias. El estudio revel, en concreto, que un 26,2% de los nios en esa franja de edad presenta sobrepeso, mientras que un 18,3% son obesos y que el exceso de peso afecta ms a los chicos que a las chicas en esta franja de edad. No obstante, los comportamientos que conducen a esta situacin, como el sedenta rismo o los ma los hbitos alimentarios (por ejemplo, la cos tumbre de no tomar el desayu no) se dan en ambos sexos. Para analizar ms en detalle la situacin y contar con datos fiables sobre el exceso de peso tambin en adolescentes y jvenes, el Ministerio quiere mejorar la Estrategia NAOS. Uno de los primeros pasos ser la creacin del Observatorio que aunque estaba previsto ya cuando se anunci la Estrategia, en 2005, no se ha puesto en marcha hasta ahora. Entre sus funciones, estar la de recabar informacin sobre los hbitos alimentarios de toda la poblacin, en las diferentes eda des y grupos socioeconmicos y recopilar da tos sobre la prevalencia del sobrepeso y la obesi dad, as como de sus funciones determinantes. Tambin se dedicar a reco pilar y analizar da tos e informacin sobre la publicidad de ali mentos, con especial atencin a la dirigida a los menores de edad. El elegido para presidir el Observatorio ha sido Valentn Fuster y por tanto ser el encar gado de proponer al Ministerio las iniciativas que se llevarn a cabo para luchar contra el
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exceso de peso en la infancia y adolescencia. Uno de los motivos esgrimidos por Ma to para justificar este nombramiento es que ante asuntos como la obesidad que se ha conver tido en los ltimos aos en un problema de salud pblica, es necesario dejar las polticas en manos de cientficos y especialistas como Fuster, uno de los cardilogos ms reconoci dos internacionalmente. Un cientfico de prestigio internacional El doctor Fuster es el director general de la Fundacin Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III (CNIC). En la actua lidad, compagina estas funciones con la direc cin del Instituto Cardiovascular del hospital Mount Sinai de Nueva York. Como cientfico, el Dr. Fuster ha sido nombrado Doctor Honoris Causa de 27 universidades de prestigio. Sus investigaciones sobre el origen de los acci dentes cardiovasculares, que han contribuido

a mejorar la prevencin y el tratamiento de los infartos le valieron en 1996 el Premio Prncipe de Asturias de Investigacin. Entre los reconocimientos a su labor cabe destacar que es el nico cardilogo que ha recibido los mximos galardones de investiga cin de las cuatro principales or ganizaciones internacionales de Cardiologa: la Asociacin Americana del Corazn, el Colegio Americano de Cardiologa, la Sociedad Europea de Car diologa y la Sociedad Interamericana de Car diologa. Adems de su dedicacin a la ciencia, se ha involucrado profundamente con su res ponsabilidad social como divulgador, es pe cialmente dirigido a los jvenes. En sus ltimas intervenciones destaca la necesidad de actuar en el mbito preventivo y, por ello, mejorar la formacin en los nios y jvenes de estilos y hbitos de conducta que eviten los factores de riesgo cardiovasculares.

El doctor Valentn Fuster, director general de la Fun dacin Centro Nacional de Investigaciones Cardio vasculares del Instituto Carlos III (CNIC) presidir el Observatorio de la nutricin y de estudio de la obesidad.

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Reportaje del Laboratorio de Referencia en la TVG

El programa Vivir o Mar de la Televisin Gallega emitido el domingo 1 de julio, inclua un reportaje sobre el Laboratorio de Referencia de la Unin Europea de biotoxinas marinas locali zado en Vigo. Mediante el reportaje se acerc al ciudadano el trabajo de este laboratorio que depende de la Agencia Espaola de Segu ridad Alimentaria y Nutricin. La EFSA asign a Espaa el laboratorio de referencia de las biotoxinas marinas y el ministerio de sanidad, a travs del que se gestiona, acord que se situase en Vigo. Galicia es la zona europea de mayor produccin de bivalvos y all la acuicultura y el marisqueo tienen una gran importan cia socioeconmica. Por ello, y puesto que el problema de las biotoxinas surgi hace ya bastantes aos, muchos centros e in vestigadores gallegos se dedicaron al estudio de las biotoxinas y se convirtieron en referentes en la materia tanto a nivel euro peo como mundial. Este hecho fue determinante en la eleccin de la asignacin del laboratorio de referencia. Las biotoxinas marinas son componentes naturales liberados por el fitoplacton y se van acumulando en los moluscos al filtrar las aguas donde viven. Abundan cuando proliferan las microal gas y entonces se habla de mareas rojas. La tarea del laboratorio se basa en el desarrollo de metodo logas analticas fiables y eficaces que controlen las biotoxinas marinas asegurando la salud del consumidor y que, cuando se exporten los productos, stos renan las caractersticas que el mercado les exige. En el laboratorio de referencia de Vigo se prueban mtodos, se ensayan controles y se responde a las consultas del sector en todo el mundo pero fundamentalmente en Europa. No hay patrones nicos para todas las toxinas por lo que se ensaya con mtodos diversos y se mantienen lneas de comuni cacin abierta con diversos organismos e investigadores para poder responder mejor las consultas que llegan de los socios europeos. Todava queda mucho que investigar en este campo porque cada vez hay ms toxinas emergentes que necesitan estudios toxicolgicos y estudios de tcnicas instrumentales para mejo rar su determinacin. Por ahora no est previsto que se revisen los lmites permi tidos en alimentos de biotoxinas marinas ya que se consideran suficientes para garantizar la seguridad alimentaria. No obs tante, en el laboratorio de referencia de Vigo se siguen estu diando las toxinas y se prueban los mtodos de anlisis que se van proponiendo.
Ana Gago, directora del Laboratorio, en el programa de la TVG Vivir o mar.

Pilar Farjas en la inauguracin de las nuevas instalaciones del Laboratorio de Referencia de Biotoxinas Marinas.

Inauguracin de las nuevas instalaciones del Laboratorio Europeo de Referencia de Biotoxinas Marinas
Pilar Farjas destac la importancia del centro, dependiente de la AE SAN, que se suma al grupo de laboratorios claves dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. La secretaria general de Sanidad y Consumo, Pilar Farjas, ha inau gurado las nuevas instalaciones del Laboratorio Europeo de Referen cia de Biotoxinas Marinas. Situado dentro del campus universitario de Vigo, un entorno cientfico y de investigacin, segn ha desta cado Farjas, ser uno de los laboratorios claves dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. Los Laboratorios Europeos de Referencia son los encargados de apoyar a los laboratorios nacionales de control oficial. Por ello, la secretaria general ha destacado la importancia y trascendencia de la designacin de este centro por parte de la Comisin Europea. Farjas ha sealado que Espaa es el primer productor de moluscos dentro de la Unin Europea. El cultivo en Espaa representa casi el 40% del total de la UE y ms del 20% mundial. Dentro de nuestro pas, Galicia es la principal Comunidad Autnoma productora, con cerca del 95% de la produccin total nacional. Por este motivo, tenemos la obligacin de proteger nuestros re cursos marinos y ponerlos en valor, y hacerlo adems de una manera responsable, cumpliendo con los ms elevados estndares de cali dad, y propiciando a nuestros consumidores la mayor garanta de seguridad, ha explicado. La secretaria general, que tambin preside la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) de la que depende el la boratorio, ha elogiado la excelente labor del laboratorio y su equi po de la universidad de Vigo. El centro universitario, adems, ofrece unas ptimas condiciones de trabajo para el laboratorio: las nuevas instalaciones cuentan con 344 metros cuadrados, un 130% ms que las anteriores. En este sentido, Farjas ha anunciado la voluntad de la AESAN de aumentar la colaboracin entre ambas instituciones. En concreto, ha anunciado que este ao se destinar un total de 240.000 euros para la puesta a punto y mejora en las tcnicas de deteccin de biotoxinas dentro del mtodo de referencia europeo.

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Desayuno Informativo en la Asociacin de la Prensa de Madrid

La Agencia Espaola de Seguridad Ali mentaria y Nutricin (AESAN), junto con el Instituto Nacional de Consumo han celebrado el pasado junio un desayuno informativo con medios de comunica cin en la sede de la Asociacin de la Prensa de Madrid, con el objetivo de dar a conocer el nuevo Reglamento de Infor macin Alimentaria al Consumidor. El pasado 22 de noviembre se public en el Diario Oficial de la Unin Europea el Reglamento (UE) n 1169/2011, sobre la informacin alimentaria al consumi dor, cuyo principal objetivo es garantizar el derecho de los consumidores a una informacin completa y veraz en rela cin con los alimentos que compran y consumen, asegurando la proteccin de su salud y de sus intereses econmicos, permitindoles tomar decisiones infor madas y utilizar los alimentos de forma segura. El principal objetivo de este reglamen to es garantizar el derecho de los con sumidores a una informacin completa y veraz en relacin con los alimentos que compran y consumen, asegurando la proteccin de su salud y de sus intereses econmicos, permitindoles tomar deci siones informadas y utilizar los alimen tos de forma segura. Han intervenido representantes de AE SAN, INC y de la industria alimentaria (FIAB).

AESAN presente en SaLAIA

El Saln de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias (SaLAIA), en el que estuvo presente la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin se desarroll du rante en el Palacio de Congresos de la Castellana de Madrid convirtiendose en punto de encuentro de los profesionales del sector HORECA, distribucin o catering de comunidades y los colectivos que sufren estas afecciones, que muestran un claro inters por conocer los avances de esta industria y que pueden mejorar su bienestar. La muestra ha contado tambin con el apoyo de las asociaciones de afectados, como FACE (Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa), la Asociacin de Celiacos de Madrid y AEP NAA (Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex); de las asociaciones profesionales como SEIAC (Sociedad Espaola de Alergologa e Inmunologa Clnica) o ADDINMA (Asociacin de Dietistas-Nutricionistas de Madrid) y organismos pblicos como la AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) o Madrid Salud. SaLAIA 2012, cuya inauguracin corri a cargo de Juan Julin Garca Gmez, vocal asesor de la AESAN y Jos Jover Ibarra, subdirector general de Salud Pblica de Instituto de Salud P blica de Madrid Salud, se ha convertido tambin en un foro de interrelacin entre productores, distribuidores, comercializadores y consumidores, que han podido por segundo ao consecu tivo tratar las problemticas que aquejan al sector y a los colectivos de afectados a travs de un amplio programa de conferencias tcnico-cientficas, impartidas por expertos alerglogos, genetistas y empresas productoras. Para ms informacin sobre SaLAIA: www.salaia.com

Una delegacin China visita la AESAN

La Agencia Espaola de Seguri dad Ali men taria y Nutricin (AE SAN), recibi a una delegacin de la Repblica Popular China, en cabezada por el Excelen tsimo Sr. Zhang Chonghe, viceministro de la Oficina de la Comisin Central para la Reforma del Sector Pblico. La secretaria general de Sanidad y Consumo y presidenta de AESAN, manifest su deseo de que esta reunin sirva para estrechar an ms las relaciones existentes entre los dos pases, en el nimo de darle continuidad para poder poder compartir experiencias.

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AESAN en Costa Rica

La Cmara costarricense de la Industria Alimen taria (CACIA) llev a cabo la XII Edicin del Con greso Salud y Nutricin: tendencias y desafos, que en sta ocasin se enfoc en el anlisis del sobrepeso y obesidad desde pers pectivas cient ficas, y en el anlisis de los mejores programas mundiales para afrontar el problema. Por parte de la Agencia Espaola de Segu ridad Alimentaria y Nutricin, particip, Teresa Robledo, vocal asesora, responsable de la Es trategia NAOS.

Premios Estrategia NAOS 2011, publicados en el BOE

Jornadas AESAN-INC en la sede de CCU
Esta Jornada que se celebr en la sede del Consejo de Consumidores y Usuarios, fue or ganizada conjuntamente por la Agencia Es paola de Seguridad Alimentaria y Nutricin y el Instituto Nacional de Consumo. La idea de este tipo de Jornadas es dar a conocer determinados temas que puedan resultar de inters para los consumidores, informando de primera mano a los represen tantes de las distintas asociaciones.
Convocados por Resolucin de 6 de julio de 2011, de la Direccin Ejecutiva de la Agencia Espaola de Seguridad Alimenta ria y Nutricin, la edicin 2011 de los pre mios Estrategia NAOS (Boletn Oficial del Estado de 28 de julio) y cumplidos los tr mites establecidos en los apartados deci mosegundo, decimoquinto y decimospti mo de dicha convocatoria, de acuerdo con el fallo del Jurado calificador emitido con fecha 28 de marzo de 2012 y a propuesta del rgano instructor del procedimiento, se procede a conceder los premios y ac csits a los proyectos que se relacionan en el anexo a la Resolucin, con indicacin de cada una de las modalidades, la denomi nacin del proyecto y de la institucin que lo representa.

La directora ejecutiva de la AESAN inaugura el curso en la Escuela Grande Covin

Angela Lpez de S, presidi la inauguracin de una nueva edicin del curso Alimenta cin, nutricin y estilo de vida. Impacto de la actividad fsica sobre la salud en la Escuela Francisco Grande Covin, en la Universidad Internacional Menndez Pelayo, patrocinado por el Instituto Danone. Segn la directora ejecutiva, es el momento de redoblar esfuerzos e impulso poltico en la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad), para lo que se emprendern nuevas acciones, como la creacin del observatorio de la nutri cin y el estudio de la obesidad. En esta nueva etapa, se van a impulsar las actividades en cola boracin con el sector alimentario para buscar dietas saludables y fomentar un modelo en lnea con la dieta mediterrnea, basado en el consumo de alimentos variados y con una ma yor presencia de frutas, verduras y legumbres en la mesa de los espaoles. Adems se est trabajando junto a las comunidades autno mas para mejorar la formacin del profesorado en este mbito y se intensificarn las acciones para promover la actividad fsica y deportiva.

ngela Lpez de S en la clausura del Master de Seguridad Alimentaria del COVM

El 28 de junio tuvo lugar en la sede del Colegio de Veterinarios de Madrid (COVM) el acto de clausura de la VIII edicin del Mster de Seguridad Alimentaria (MSA) que organiza el COVM en colaboracin con la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), la Consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid, el Consejo General de Colegios de Ve terinarios de Espaa (CGCVE) y la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. ngela Lpez de S, destac en sus intervencin la gran calidad del profesorado del Mster as como de la amplia y actualizada formacin que proporciona a sus alumnos que, con su trabajo, debern contribuir a proporcionar al consumidor, cada vez mas exigente, la seguridad que demanda a la hora de consumir alimentos. Segn dijo, este Master ofrece la unin de los profesionales con la industria lo que es uno de sus grandes valores y permite a la AESAN cum plir una parte de sus objetivos en materia de formacin.Estoy segura, afirm, de que este tipo de formacin facilitar el camino a los alumnos hacia su incorporacin al mercado laboral.

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Los abuelos, el mejor ejemplo para la alimentacin infantil

Teresa Robledo, vocal asesora Estrategia NAOS, Jordi Salas presidente de FESNAD, Giuseppe Russolillo, secretario general de FESNAD y presidente de AEDN.

Con motivo de la XI edicin del Da Nacional de la Nutricin, la FES NAD (Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica) y la AESAN, coorganizadores del evento, pusieron de manifiesto en el encuentro celebrado el pasado 28 de mayo la im portancia de implicarse activamente a la hora de ensear a comer y transmitir la cultura alimentaria, saludable y tradicional. El lema ha sido Ensear a comer es ensear a crecer. Dos de cada tres de los abuelos espaoles juegan un papel esen cial en la buena y equilibrada alimentacin de los nios ya que son el colectivo social que ms fomenta y consume la dieta mediterrnea. Y es que, como consecuencia de la cada vez ms elevada vida laboral de los padres, los abuelos son los que habitualmente corren a cargo de una de las comidas o cenas durante la semana de los ms peque os, segn se desprende del primer Estudio sobre la Influencia de los Abuelos en la Alimentacin de los Nios realizado a 404 personas de ms de 60 aos, presentado por la Federacin Espaola de Socieda des de Nutricin, Alimentacin y Diettica.

Alumnos de la Escuela Nacional de Sanidad (ENS) visitan el CNA

El Centro Nacional de Alimentacin ha reci bido la visita el pasado mayo de 15 alumnos del mdulo Fundamentos de Higiene y Se guridad de los Alimentos que forma parte del Diploma sobre Alimentacin, Nutricin y Salud Publica que se viene realizando en las instalaciones de la Escuela Nacional de Sanidad. La actividad principal de la ENS es la en seanza de postgrado y sus programas de formacin estn basados en las actividades de investigacin del personal de la Escuela y de otros centros del Instituto de Salud Carlos IIII, facilitando la trasferencia inmediata de los nuevos avances y progresos a la accin y la prctica de la Salud Pblica. Los alumnos han visitado las distintas dependencias de todos los laboratorios, re cibiendo las oportunas explicaciones sobre la actividad de cada uno de ellos, mostrndose muy interesados en las distintas tcnicas que se vienen realizando en el CNA. El Real Decreto 709/2002, por el que se aprueba el Estatuto de la Agencia, adscribe directamente el CNA a la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, desempe ando funciones de apoyo cientfico-tcnico y control analtico laboratorial, actuando como laboratorio de referencia en los casos estable cidos en las disposiciones correspondientes y el desarrollo de proyectos de investigacin I+D+i nacionales y de la Unin Europea.

AESAN participa en la Jornada Lctea

Se celebr en Madrid una Jornada tcnica lctea, cuyo principal objetivo era analizar las l timas novedades en mtodos analticos y envasado de productos relacionados con el sector lcteo. La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, fue invitada a participar en este encuentro. El Dr. Pedro Razquin, gerente de ZEU-INMUNOTEC, empresa espaola especializada en el campo de la biotecnologa, intervino con la ponencia titulada Avances en el desarrollo de nuevos mtodos analticos para el sector Lcteo. Enrique Garca Ayuso, de Puleva-Lactalis Biosearch, particip con el tema, Estrategias para garantizar la Seguridad Alimentaria en una Industria Lctea. Por parte de AESAN, el Dr. Juan Julin Garca Gmez, bas su intervencin en la Red de Alerta Alimentaria, haciendo nfasis en los alergenos. Para finalizar, Xavier Borrs, de Service & Applications, expuso los avances actuales relacionados con el envasado de quesos. La Jornada estuvo organizada por ZEU-INMUNOTEC, en colaboracin con LARBUS y CRYO VAC y se desarroll en la sede del Colegio de Veterinarios de Madrid. Entre los numerosos asistentes, se encontraban representantes de la industria del sector lcteo, tcnicos y otros profesionales de este campo, que tuvieron la oportunidad de poder exponer sus opiniones con los intervinientes, en relacin a los problemas actuales que afectan a la industria lctea.

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Actividades intitucionales

Jornada de subproductos de origen animal

Esta Jordana estuvo organizada de manera conjunta por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, y el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente y estu vieron presentes las distintas autoridades competentes de la Administracin, as como diver sos representantes del sector. En ella se abord la problemtica existente en la materia pero tambin los grandes avances realizados en los ltimos tiempos, y sobre todo la nueva normativa en desarrollo que pretende simplificar la carga administrativa que generan estos subproductos, as como conseguir su revalorizacin y mejorar la gestin de los mismos por parte de los distintos eslabones que intervienen en toda la cadena de subproductos desde el sector primario hasta el comercio minorista pasando por la industria agroalimentaria y la distribucin. La Jornada registr una gran participacin, superior a los 300 asistentes, lo que, adems de demostrar el elevado inters que suscita la gestin de los subproductos animales no destinados al consumo humano entre todos los actores implicados en su produccin, gestin, revaloracin y destruccin, ha permitido debatir desde los distintos puntos de vista la problemtica de esta gestin.

Control de organismos modificados genticamente

Se ha celebrado en el Centro Nacional de Alimentacin (CNA), la segunda edi cin del curso de formacin sobre Mtodos de screening para la deteccin de arroz modificado genticamente no autorizado en la UE en productos elaborados a base de arroz organizado por el servicio de Biotecnologa. Han participado representantes de la boratorios de distintas Comunidades Au tnomas implicados en el control de Or ganismos Modificados Genticamente en alimentos, piensos y semillas.

AESAN recibe un premio de la Universidad Catlica de Murcia (UCAM)

El templo del Monasterio de Los Jernimos, sede de la Universidad Catlica San Antonio de Murcia (UCAM), acogi el pasado mirco les la entrega de los premios a la Innovacin en Salud y Alimentacin 2012, que concede el Instituto Universitario de Innovacin Ali mentaria de la UCAM. Estos galardones han sido diseados para impulsar proyectos de investigacin a ni vel social, adems de buscar el fomento de la excelencia cientfica en la industria, y de intentar acercar universidad y empresa con el fin de incrementar la colaboracin entre ambos agentes. La Universidad ha entregado un premio especial a la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), por sus programas de comunicacin y educa cin a ciudadanos.

Jornada sobre reglamento de informacin al consumidor

La secretaria general de Sanidad y Consumo, Pilar Farjas, fue la encargada de inaugurar la Jornada organizada por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, sobre el Reglamento de Informacin al Consumidor en el Saln Ernest Lluch del Ministerio de Sa nidad, Servicios Sociales e Igualdad. La principal intencin de la misma ha sido difundir las principales novedades sobre el etiquetado de los alimentos derivadas de la adopcin del Reglamento (UE) N 1169/2011, sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor, plantendose como objetivos :1) Identificar los aspectos novedosos de la norma tanto en lo relativo al etiquetado general como en lo relacionado con la informacin nutricional; 2) Conocer la opinin de los consumidores, los fabricantes y la distribucin en relacin con el nuevo texto legal y 3) Identificar aquellos aspec tos sujetos a un desarrollo posterior.

Jornada sobre la aprobacin de la lista de declaraciones de propiedades saludables

Ante la publicacin del Reglamente mediante el que se aprueba la lista de declaraciones de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios, la AESAN consider necesario organizar una jornada que abordara las novedades introducidas, la lista aprobada, la situacin de las declaraciones pendientes y la opinin de los consumidores y de la industria La jornada fue inaugurada por Pilar Farjas que destac en su intervencin que con la publicacin de la lista comunitaria y las herramientas de que se dispone, se puede conseguir, con la implicacin de todas las partes, tener un mercado en el que la informacin de las etiquetas de los productos alimenticios genere mayor confianza en los consumidores.

Jornada de referencia de anlisis en el CNA

Estas jornadas estn dirigidas a tcnicos de los laboratorios que participan en el control oficial. El Centro Nacional de Alimentacin de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, como Laboratorio Nacional de Referencia en distintos campos relacionados con la seguridad ali mentaria, convoca todos los aos este tipo de Jornadas, que constituyen un punto de encuentro que trata de fomentar el intercambio de tcnicas y experien cias, contribuyendo a la generacin de cono cimiento para potenciar el cumplimiento de los objetivos comunes a todos los laborato rios implicados en la seguridad alimentaria.

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AESAN informa Legislacin

Legislacin
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Aditivos alimentarios
Reglamento (UE) N 583/2012 de la Co misin, de 2 de julio de 2012, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilizacin de po lisorbatos (E 432-436) en la leche de coco. Reglamento (UE) N 570/2012 de la Co misin, de 28 de junio de 2012, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta al uso de cido benzoico y benzoatos (E 210-213) en los pro ductos sin alcohol a base de vino. Reglamento (UE) N 472/2012 de la Co misin, de 4 de junio de 2012, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilizacin de ste res glicridos de colofonia de madera (E 445) para imprimir sobre productos de confitera con recubrimiento duro (Aplicable a partir del 25 de junio de 2012). Reglamento (UE) N 471/2012 de la Co misin, de 4 de junio de 2012, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilizacin de la lisozima (E 1105) en la cerveza (Aplicable a partir del 25 de junio de 2012).

Reglamento (UE) N 470/2012 de la Co misin, de 4 de junio de 2012, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilizacin de la polidextrosa (E 1200) en la cerveza (Aplica ble a partir del 25 de junio de 2012).

Enzimas alimentarios
Reglamento de Ejecucin (UE) N 562 /2012 de la Comisin, de 27 de junio de 2012, por el que se modifica el Reglamento (UE) N 234/2011 de la Comisin en lo que respecta a la informacin especfica para la evaluacin del riesgo de las enzimas alimen tarias.

Declaraciones de propiedades saludables

Reglamento (UE) N 432/2012 de la Co misin de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reduc cin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios. El 25 de mayo, se ha publicado en el Diario oficial de la Unin Europea, El Reglamento (UE) N 432/212 de la Comisin de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una

Legislacin

lista de declaraciones autorizadas de propie dades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reduccin del riesgo de en fermedad y al desarrollo y la salud de los nios, que contiene la lista de 222 declara ciones de propiedades saludables autoriza das bajo el mbito del artculo 13.1 del Re glamento (CE) N 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, y que puede con sultar en el link que aparece a continuacin: El proceso de la adopcin de esta lista por la Comisin ha sido largo y difcil, ya que se parti de ms de 44.000 solicitudes presenta das por los Estados miembros, consolidadas en 4.637, para ser evaluadas cientficamente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimenta ria (EFSA), y finalmente debatidas y adoptadas por la Comisin y los Estados miembros. La EFSA realiz la evaluacin bajo el estn dar cientfico ms alto posible, de 2.758 de claraciones de propiedades saludables, sien do dicha evaluacin la base para los debates y toma de decisiones entre la Comisin Europea y Estados miembros, que finalmente han per mitido la autorizacin de las declaraciones. Segn lo dispuesto en el artculo 20 del Reglamento (CE) N 1924/2006, se pueden con sultar tanto las declaraciones autorizadas, como aquellas que tras finalizar el proceso no han sido autorizadas, en el Registro de la Unin de declaraciones nutricionales y saluda bles en los alimentos, en el link que aparece a continuacin: http://ec.europa.eu/nuhclaims/ La adopcin de esta lista permite la reali zacin del principal objetivo del Reglamento (CE) N 1924/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, que es la proteccin e informacin de los consu midores, as como la creacin de condiciones iguales de competencia para la industria ali mentaria. El trabajo que an queda pendiente es la adopcin de una decisin sobre las 1.548 so licitudes de declaraciones relativas a consti tuyentes botnicos, que estn an a la espera de evaluacin por EFSA, as como las aproxi madamente 152 solicitudes de declaraciones que estn pendientes de una re-evaluacin por EFSA, o una toma de decisin por la Co misin y los Estados miembros. Reglamento (UE) N 378/2012 de la Co misin de 3 de mayo por el que se deniega la autorizacin de determinadas declaracio nes de propiedades saludables de los ali

mentos relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios. Reglamento (UE) N 379/2012 de la Co misin de 3 de mayo por el que se deniega la autorizacin de determinadas declaracio nes de propiedades saludables en los alimen tos, distintas de las relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios.

posiciones del Reglamento aplicables a 1 de febrero de 2014, comercializados legalmente antes de esta fecha, se podrn comerciali zar hasta la fecha de caducidad o consumo preferente, siendo el 1 de agosto de 2014 la fecha aplicable a los productos alimenticios que contengan lacas y no sean conformes a lo dispuesto en el Reglamento.

Aditivos alimentarios
Reglamento (UE) N 380/2012 de la Co misin, de 3 de mayo de 2012 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a las condiciones de utilizacin y los niveles de utilizacin de aditivos alimentarios que contienen alumi nio. Aplicable a partir del 1 de febrero de 2014 para aditivos, en general, y del 1 de agosto de 2014 para colorantes que formen lacas de aluminio. Teniendo en cuenta que la principal fuen te de exposicin para la poblacin general a aluminio son los alimentos, que deriva tanto de su presencia natural en los mismos como del uso de ciertos aditivos alimentarios que contiene este metal en su composicin, la Autoridad Europea de Seguridad Alimenta ria (EFSA), en su opinin de 22 de mayo de 2008, recomend reducir la Ingesta Semanal Tolerable (IST) de aluminio a 1 mg/kg de peso corporal. Adems EFSA consider que este nivel se supera en los grandes consumidores como pueden ser los nios. Procede, por lo tanto, para llegar a un com promiso entre el uso de estos aditivos que se utilizan desde hace dcadas en las prcticas de fabricacin de productos alimenticios y la proteccin a los consumidores, el modificar las condiciones de utilizacin y reducir los niveles de aquellos aditivos alimentarios que contienen aluminio, incluyendo las lacas co lorantes, para garantizar que no se supera la IST marcada por EFSA. El Reglamento establece que aquellos pro ductos alimenticios no conformes con las dis

Limites mximos de residuos

Reglamento (UE) N 556/2012 de la Co misin, de 26 de junio de 2012, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) n 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los lmi tes mximos de residuos de espinosad en las frambuesas (en el interior o en la superficie). Reglamento (UE) N 473/2012 de la Co misin, de 4 de junio de 2012, que mo difica el anexo III del Reglamento (CE) n 396/2005 del Parlamento Europeo y del Con sejo por lo que respecta a los lmites mxi mos de residuos de espinetoram (XDE-175) en determinados productos. Reglamento (UE) N 441/2012 de la Co misin, de 24 de mayo de 2012, por el se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de bifenazato, bifen trina, boscalida, cadusafos, clorantranilipol, clorotalonil, clotianidina, ciproconazol, del tametrin, dicamba, difenoconazol, dinocap, etoxazol, fenpiroximato, flubendiamida, flu dioxonil, glifosato, metalaxilo-M, meptildi nocap, novalurn, tiametoxam y triazofos en determinados productos. Reglamento (UE) N 322/2012 de la Co misin de 16 de abril de 2012, por el que se modifican los anexos II y III del Reglamen to (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de clopiralida, dimeto morf, fenpirazamina, folpet y pendimetalina en determinados productos.

EL Reglamento (UE) N 432/2012 establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios
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agencia espaola de seguridad alimentaria y nutricin

ms conocimiento, ms seguridad / ms control, mayor seguridad / ms informacin / dietas ms saludables / mejor gestin, mayor proteccin
La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nu tricin (AESAN) ha elaborado un ao ms su Memoria, compromiso adquirido y refle jado en la normativa que regula su funcionamiento. Esta publicacin recoge los hechos ms relevantes y cuantas acti vidades se han llevado a cabo, con el fin de dar a conocer el trabajo que viene realizando AESAN, en el que por supuesto contamos con la inestimable colaboracin de las Comunidades Autnomas a la hora de suministrar datos. Consejo de redaccin
Presidenta Directora CNA

www.aesan.msssi.gob.es

memoria 2011

El carcter intersectorial, la naturaleza multifactorial y la indudable complejidad de la seguridad alimentaria y la nutricin, aconsejan dispo ner de instrumentos que, sin menoscabo de la responsabilidad empre sarial y del marco competencial, puedan aportar un claro valor aadido a la gestin integral de la seguridad alimentaria en toda la cadena de produccin, elaboracin, distribucin y consumo. Sensibilizar a la socie dad en todos aquellos aspectos relativos a la seguridad alimentaria y la nutricin es el objetivo prioritario y fundacional de la Agencia.

Pilar Farjas Abada

Directora Ejecutiva

M Teresa Lpez Esteban

Subdirector CNA

AESAN Alcal, 56. 28071. Madrid e-mail: comunicacionaesan@msssi.gob.es

Elaboracin de contenidos

ngela Lpez de Sa Fernndez

Secretaria General

Jos Juan Snchez Sanz

Vocal asesora Estrategia NAOS

AESAN
Diseo y maquetacin

Sara Pupato Ferrari

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Teresa Robledo de Dios

Vocal asesora Unidad de Coordinacin Cientfica

Montserrat Gmez

Rosa Sanchidrin Fernndez

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Ana Canals Caballero

Oficina Comunicacin

Milagros Nieto Martnez

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Juan Julin Garca Gmez (vocal asesor) Carmen Garrido Garca

NIPO 682-12-003-0