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Somos lo que comemos

Gua metodolgica MODULO CUATRO

Antonio Pallars Buonafina, Representante UNESCO El Salvador


Coordinacin general y revisin -Equipo UNESCO:
Martha Guadalupe Romero

Pascale Crus tin


-Consultora nacional:

Angela Zarnora Rivas


Adaptacin de texto y diagramacin: Equipo Maz Ilustraciones: Alfvedo Burgos Este folleto es una adaptacin en versin popular e ilustrada de la fuente indicada en la bibliografa. Agradecemos al Programa Mundial de Alimentos por su colaboracin.
O Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura, UNESCO, El Salvador.
l a . Edicin, septiembre de 1999

Se imprimieron 1,000 ejemplares en Imprenta Criterio UNESCO El Salvador Apartado Postal 1114 Calle Juan Jos Caas 433 Col. Escaln, San Salvador Tel.: 263-4800 Fax: 263-4886 e-mail: unescels@ejje.com
Se puede reproducir total o parcialmente el texto publicado siempre que se indique el autor y la fuente

Contenido:
1. Conceptos bsicos a. Nutricin Y desarrollo b. Los alimentos y sus nutrientes c. Nutricin Dinmica I : La mesa servida

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2. GruDos bsicos de la alimentacin a. Las funciones v itales del cuerpo humano b. Alimentos formadores c. Alimentos energticos d. Alimentos reguladores Dinmica 2: Vivitios para comer o C O I I I ~ I ~ para I O S vivir?
3. La alimentacin balanceada a. Alimentacin balanceada en funcin de los tres grupos bsicos b. Ejemplos de dietas balanceadas Dinmica 3: Las riiletas de la biieria salud Ruleta de la buena salud -desayunoRuleta de la buena salud -almuerzoRuleta de la buena salud -cenaProgramador semanal de preparacin de alimentos
Palabras nuevas

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Las palabras mrucadds con encuentran aqu b u signifjcado.

Bibliografa :

Introduccin
Muchos se preguntarn que relacin hay entre nutricin y prevencin de desastres. Sin embargo, todos sabemos que una poblacin desnutrida estar en mayor desventaja para enfrentar cualquier situacin de emergencia o los efectos de un desastre. Esto traer como consecuencia natural, un paso atrs en el camino hacia el desarrollo.

830 millones de personas en el mundo no tienen acceso a suficientes alimentos, una de cada siete personas en el mundo padece de hambre crnica.'
En El Salvador, un estudio sobre seguridad alimentaria realizado en 1999 por el Programa Mundial de Alimentos, mostr que los departamentos que presentan mayores carencias son La Unin, Morazn, Ahuachapn, Cabaas, San Vicente, Cuscatln y San Miguel.' Tener acceso a alimentos adecuados y en cantidad suficiente, es una condicin bsica del desarrollo. Los nios desnutridos no rinden en las escuelas. Los hombres y mujeres mal nutridos no desarrollan sus capacidades fsicas e intelectuales. La falta de conocimiento y de informacin, oprime a las poblaciones ms pobres en un crculo vicioso en donde la poca productividad y los escasos ingresos generan un consumo bajo e inadecuado, produciendo hambre. Para nutrirse bien no se necesitan grandes recursos econmicos. Existen recursos naturales que tenemos al alcance de la mano pero que por falta de informacin, no los aprovechamos en materia de nutricin. Una buena taza de sopa de frijoles con aguacate y tortilla o un plato de arroz aguado con chipilin y queso, son alimentos que contienen los nutrientes necesarios para la vida. Si el derecho a la vida es el ms importante de los derechos humanos y la vida depende de lo que comemos, educar e informar sobre nutricin se convierte en una trea para defender la vida. Eso nos proponemos!!
1 Programa Mundial de Alimentos, 1998 2 Focalizaciori departamental
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rriunicipal para la cobertura del PMA en E ' Salvador. 1933 Pag 20

Conceptos bsicos

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a. Nutricin y desarrollo
La buena alimentacin permite que el cuerpo se matenga con energa, que se desarrollen todas las capacidades mentales y fsicas de la persona y evita muchas enfermedades. Los factores principales para una buena alimentacin son: los conocimientos sobre los alimentos y el entorno geogrfico. Muchas personas prefieren comprar productos que contienen preservantes* y colorantes* en lugar de ingerir* alimentos naturales (como verduras, frutas, frescos naturales) que muchas veces se encuentran en el entorno que vivimos.
La gente mal alimentada se enferma ms, lo cual le impide participar plenamente en las actividades productivas,

Una persona que no se alimenta bien disminuye sus capacidades fsicas y mentales necesarias para lograr un trabajo bien remunerado. Tambin, alimentarnos mal afecta a las futuras generaciones, pues padres desnutridos generan hijas e hijos desnutridos. Afecta la calidad de vida de las personas y reduce la posibilidad de protagonismo y participacin en las actividades familiares, comunales v del pas.
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socia les y culturales.

b. Los alimentes y sus nutrientes


El cuerpo, a la vez que crece y se desarrolla, tiene prdidas constantes, debido al trabajo permanente de sus rganos (respiracin, digestin, etc.). Para poder funcionar, el cuerpo necesita reponer y crear nuevas energas por medio de los alimentos. Los alimentos son todas las sustancias slidas o lquidas que la persona produce, transporta, almacena y sirve en la mesa para que el organismo tenga los nutrientes necesarios.

Una buena nutricin depende de los alimentos que consumimos.

Los alimentos pueden ser de origen orgnico, es decir que proceden de los animales (carne, huevos, leche...) y vegetales (frutas, verduras, granos...).\/ tambin pueden ser de origen inorgnico, es decir, que proceden de minerales: por ejemplo, la sal comn y los minerales contenidos en el agua.
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Gua metodolgica cobro na!ricin

Los alimentos contienen unas sustancias llamadas nutrientes que sirven para formar tejidos, regular el funcionamiento del cuerpo y darle energa. Los principales dutrientes son: las protenas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales.

1. Las protenas

Provienen de los animales y de algunos vegetales. Son necesarias para reparar las partes del cuerpo que sufren desgaste y para el crecimiento. Algunos limentos ricos en protenas ,on: la leche, queso, carne, iuevo, pescado, frijol, ;oya, etc.

2. Los carbohidratos

'roducen energa o calor. Se encuentran en los granos como el maz, arroz, :rigo o en sus derivados: :ortillas, tamales, pupusas, 3astas, pan. Tambin estn 5n vegetales como la papa, yuca, remolacha y los 3zcares. Tambin son necesarias para obtener energa y adems sirven para transportar algunas vitaminas. Las grasas se encuentran en la mantequilla, aceites. margarina, aguacate. etc.

3. Las grasas

4. Las vitaminas

Son sustancias que se encuentran en pequesimas cantidades en algunos alimentos. La mayora de las vitaminas protegen el cuerpo contra las enfermedades y se identifican por medio de letras. Las ms importantes son:

Vitamina A: Ayuda al crecimiento, protege la nariz, la garganta y los pulmones de las infecciones, contribuye a conservar la vista.

Los alimentos que contienen la vitamina A son: la-leche, el hgado la yema de huevo. Tambin estn las frutas y verduras verdes anaranjadas.

Vifamina B: Contribuye a mantener el sistema nervioso, la sangre y la piel en buenas condiciones, aumenta el apetito y ayuda a transformar los alimenros.

Existen varias vitaminas del grupo B. llamado tambin complejo e y se encuentran en alimentos como la carne los huevos, la leche. el :iesczdo stc
Y

Vitamina C; Es necesaria para mantener normales los vasos sanguneos, evitar las hemorragias* y cicatrizar las heridas. Contribuye a absorber e\ hierro contenido en los alimentos de origen vegetal. Mantiene sanos y fuertes los dientes y los huesos. Se encuentra en las frutas (naranja, limn, mango, papaya, guineo, pia, jocote) tambin en el tomate y otros vegetales que se consumen crudos. l a vitamina C es de corta duracin, por eso cuando se hace un fresco de naranja hay que tomarlo recin hecho.

5. Los minerales

El cuerpo necesita los minerales que se encuentran en los alimentos. Los principales son: Hierro: Ayuda a la formacin de la sangre y al transporte del oxgeno a las clulas*. La falta de hierro produce anemia*. Algunos de los alimentos ricos en hierro son: Hierro Origen animal

Origen vegetal
- frijoles - maicillo - chipiln
-

- carnes rojas - hgado


- moronga - yema de huevo

hojas de rbano v jocote

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Calcio: Ayuda a formar los huesos y los dientes. Tambin para la contraccin d e los msculos y la coagulacin* de la sangre. La falta de calcio produce raquitismo* y la caries en los dientes. El calcio est en la leche, el queso, la cuajada.

El calcio

ayuda a la

Yodo: Este mineral se necesita para producir las hormonas tiroideas*, que son esenciales para el / +@AVA desarrollo y funcionamiento normal del cerebro y del sistema nervioso. H El yodo conserva el calor y la energa en el cuerpo. Se encuentra en pescados, mariscos y sal yodada. /fin 2 . ;

p
A

formacin

de los huesos

y los dientes.

cocinar los alimentos para que el yodo no se vaya

6. El agua

Es el alimento inorgnico ms importante para la vida humana, animal y vegetal. El 65 por ciento del cuerpo humano contiene agua. Sin comer, una persona puede sobrevivir varias semanas, pero sin el agua no se sobrevive ms q unos das.
El agua:

- contribuye a la digestin, circulacin,


respiracin y otras funciones

- conduce nutrientes
- ayuda a eliminar toxinas* - mantiene la piel limpia
Sin agua
el cuerpo

humano
no puede
realizar sus funciones vitales: respiracin, digestin, circulacin y otras.

Diariamente perdemos mucha agua por el sudor, la orina, la respiracin, las heces y las lgrimas, por lo que se recomienda tomar de 4 a 8 vasos de agua al da. Sin agua, el cuerpo humano corre el peligro de deshidratarse Cuanto ms agua se toma mejor para la salud.
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G; ii- neiociol6gica sobre nutrici6n

c. Nutricin
La nutricin es el conjunto de procesos internos del organismo, mediante los cuales el cuerpo humano utiliza los nutrientes que contienen los alimentos, para realizar todas las funciones vitales*.

No todos los alimentos son nutritivos: una persona puede ingerir alimentos en buena cantidad, pero no significa que su cuerpo est recibiendo los nutrientes necesarios.
No es lo mismo
comer que nutrirse. Comer es ingerir* un aiimen to determinado. Nutrise es ingerir los alimentos adecuados que

Por ello es importante saber seleccionar los alimentos que se consumen cada da ya sea una persona, familia o comunidad, por eso decimos: Somos lo que comemos. Una alimentacin balanceada es aquella que satisface todas las necesidades nutricionales del cuerpo. Ningn alimel 7 da por s i solo todo lo que el cuerpo necesita para i irse adecuadamente, entonces es necesario combtririi los diferentes tipos de alimentos para asegurar que el cuerpo reciba todos los nutrientes.

proporcionan nutrientes al cuerpo.

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La mesa servida
b Objetivos:

Reconocer la importancia de los nutrientes en los alimentos que ingerimos. b Materiales: Algunos alimentos, hojas y lapiceros.

Se hacen grupos de 4 personas. Cada grupo debe escribir en un papel los nutrientes que tienen cada uno de los alimentos que hay sobre la mesa.

Cada grupo presenta su trabajo en plenaria. Se comparan las respuestas de cada grupo. Despus de llegar a un acuerdo, se reflexiona esta pregunta: Qu son los nutrientes y que funcin tienen?

Se colocan sobre una mesa en un lugar visible varios alimentos: granos de frijol y maz, vaso de agua, un huevo, r?n, ufi mn, una papa, un ag :ate tros alimentos que Ic ,ircoc facilitadora pueda conseguir.
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Gua metodolgica sobre nutricin