IDEA PROYECTO Nuestro producto EL HUEVO en medio de nuestras tendencias de consumo es utilizado tradicionalmente como un gran aporte de protenas

a la hora de desayunar, el cual tiene preparaciones no tan variadas como lo es el huevo frito, revuelto, duro y ranchero. Lo que nosotros queremos con este producto es mejorar, transformar y este alimento el cual tiene grandes componentes nutricionales y combinarlo con otros alimentos, adems de esto crear una cultura de que el huevo no solo lo podemos comer al desayuno sino a cualquier hora del da y con infinidad de aderezos. Adems de esto tenemos una visin a futuro y es de tener unos proveedores los cuales distribuyan huevos de alta calidad pensando en que nuestros platos no solo sean innovadores sino que tambin tengan un impacto positivo en la salud de nuestros clientes con comida excelente.

FEX GOURMET
Un huevo al da que bueno seria, un huevo al mes que bueno es, un huevo al ao no hace dao

MISIN FEX es una empresa dedicada a deleitar a nuestros clientes con nuestros productos y servicios brindando los ms altos estndares de calidad; la base de nuestra empresa es nuestro producto el HUEVO en todas sus formas, presentaciones y variedades. Ofrecemos un producto preparado por los mejores profesionales y accesorios de cocina, as contribuyendo a la excelencia, desarrollo integral y bienestar de nuestros clientes. Productos los cuales han sido seleccionados con los mejores proveedores de nuestro pas, mediante esto nuestra bsqueda a ser los mejores en nuestro medio, innovando con nuestros productos para ofrecerles un servicio de excelencia y calidad.

VISIN FEX ser Posicionada como una de las mejores cadenas de restaurantes, con reconocimiento y distincin en el mercado a nivel nacional e internacional como uno de los mejores restaurantes tipo gourmet, gracias a los ms altos estndares de calidad de nuestros productos y servicios, adems de la variedad gastronmica que ofrecemos. Queremos con nuestros productos crear una alta calidad de vida no solo para nuestros trabajadores sino tambin para nuestros clientes siendo competitivos con talento humano de clase mundial.

NUESTRA ESTRUCTURA EMPRESARIAL Nuestra organizacin ante la ley es ser una microempresa de DERECHO O REGULAR, con nimo de lucro y nuestra actividad econmica se denomina comercial por la siguiente razn; porque nos dedicaremos a la venta y compra de productos. Colocando en el mercado los productos naturales, semielaborados y terminados a mayor precio del comprador, obteniendo as una ganancia. Las cuales tiene como base las siguientes especificaciones: Tramites tributarios Tramites de funcionamiento Tramites comerciales Somos una microempresa LIMITADA (LTDA) por que segn la ley se requiere con un mnimo de 2 socios y un mximo de 25, y en este caso especfico contamos con 3 socios en igual cantidad de responsabilidad y de inversin. REAS O DEPARTAMENTOS:
FEX GOURMET Un huevo al da que bueno seria, un huevo al mes que bueno es, un huevo al ao no hace dao
rea Administrativa

Mercadeo

Financier a

Contable

Tcnica de producci n CARG OS

Talento Humano

CARG OS Asesor Comercial

CARG OS Tesorera Cartera Revisora

CARG OS Nmina Contador

CARG OS

Cocina Matre Capitn Meseros

Seleccin de cargos Contrataci n Bienestar

NORMAS INTERNAS DE HIGIENE

Bao diario Afeitada y lavado de dientes diariamente Uas limpias, cortas y sin esmalte Cabello limpio, corto o bien recogido (uso de gorro) Uso de uniforme competo, limpio y ordenado No usar joyas, relojes y otro tipo de accesorios Lavado frecuente de manos con jabn antibacterial Secado de manos con toalla desechable No consumir alimentos en reas de proceso o de almacenamiento de materia prima. Evitar hablar en forma excesiva No fumar en reas de proceso o almacenamiento Cubrirse la boca con pauelos desechables al estornudar o toser para luego lavarse las manos. Recoger los utensilios de mesones y residuos de alimentos, rpida y oportunamente. No manejar dinero mientras se manipulan alimentos Evitar sentarse en superficies sucias o contaminadas mientras este usando el uniforme. Evitar almacenar o guardar alimentos en los casilleros, dado el alto riesgo de descomposicin y atraccin de insectos y roedores. Si presenta heridas en las manos, cubrirlas o solicitar cambio de actividad.

CARTA DE ALIMENTOS Entremeses Entradas fras Entradas calientes Platos fuertes Postres CARTA DE BEBIDAS NO ALCOHLICAS Naturales: Agua Leche Jugos de fruta kumis y yogurt T Procesadas: Malteadas Artificiales: Sodas Aguas minerales Gaseosas

ESTRATEGIAS DE MERCADEO Anlisis de la competencia Medios masivos de comunicacin como:

 Prensa Internet Vallas publicitarias Radio Volanteara ANLISIS DEL SECTOR PRINCIPALES VAS Avenida Alberto Lleras Camargo, KR 7. Avenida Brasil, CL 92 Avenida Chile: va a lo largo de la CL 72, con hermosa alameda de la KR 4 Avenida Espaa, CL 100 Avenida Paseo de los Libertadores, Autopista Los Libertadores Avenida Paseo del Country, KR 15 Avenida Francisco Miranda, CL 45 Avenida Israel, CL 94 Avenida Jos Celestino Mutis, CL 63 Vial de la CL 63: en la Avenida Circunvalar, conecta en seis sentidos cardinales, del sur al occidente, del norte al oriente y al occidente, del occidente al sur y al norte y del oriente al sur. Avenida Pablo VI, CL 53 Avenida CL 11 (CL 63 a la CL 100) Avenida Caracas, ruta de Transmilenio (CL 39 a CL 100) Avenida KR 9 (CL 53 a la CL 100) Avenida KR 13 (CL 39 a la CL 68) ESCENARIOS CULTURALES PBLICOS Y PRIVADOS La localidad concentra un gran nmero de galeras movimiento nocturno artstico, en especial de msicos no solo por el sector de La Playa sino adems artistas que trabajan en los bares y restaurantes, la mayora de ellos vienen de otras localidades y ciudades. La Infraestructura cultural est dirigida para la poblacin en general, de toda la ciudad, del pas y a nivel internacional. La mayor caracterstica de la localidad es que cuenta con un gran nmero de equipamientos.

Adems de los ya mencionados existen otros escenarios y espacios culturales como: Centros de convenciones, que pueden funcionar en hoteles y clubes. Universidades y colegios que cuentan con auditorios, centros culturales, museos, teatros, bibliotecas, etc. Anticuarios, artesanas, todas ellas dirigidas a la poblacin en general y en especial a turistas; ferias artesanales especialmente en la Zona Rosa, Calle 72, Parque Lourdes y Parque Sucre, dirigidos a la poblacin en general y especialmente turistas. La Playa donde se encuentra la oferta ms grande del pas de grupos populares musicales: mariachis, vallenato, papayeros, tros, etc. Oferta dirigida a la poblacin en general de toda la ciudad. Libreras especializadas en cultura y en msica as como establecimientos de venta de instrumentos musicales, que se dirigen principalmente a los msicos. Establecimientos de alquiler de cinearte. Auditorios, salas etc., de instituciones distritales y locales: alcalda local, Centro operativo local y Centro de Servicio La Paz (DABS), Centro Comunitario LGBT, Caja de Vivienda Popular, etc. Parques que son potencialmente escenarios culturales y otros como la Plaza de Lourdes, los Hippies y hasta el parque de la 93 y el Virrey, ya posicionados como tales. Iglesias y capillas, donde las ms representativas son: Lourdes, La Porcincula, Santa Mara de los ngeles, Nuestra Seora de Chiquinquir, o la sinagoga de la Calle 94. Monumentos, que tienen un valor patrimonial como por ejemplo el de Giordano Bruno en Quinta Camacho, monumento al Ganadero en el edificio de la Porcincula o el Monumento a Los Hroes. Bares, salas de conciertos y algunos con actividades de cine bares dirigidos a la Poblacin joven de la ciudad, y aficionada al cine arte. Juntas de accin comunal de los barrios. Arquitectura de patrimonio cultural e histrico como Villa Adelaida, Casa Museo de El Chico, Castillo Monseor Osorio, Edificio Casa Medina, Gimnasio Moderno, Seminario Mayor de Bogot, Antigua Casa de la Carrera 13 N 63-92 (hoy Centro Comercial Cosmos 64). Antigua Residencia de Francisco de Paula Vlez, Casa Guillermo Bermdez o los barrios Quinta Camacho y Sucre. Avenida Chile CL 72 Monumento a Los Hroes Iglesia.

Pgina Gua: www.ccb.org.co

ANLISIS DEL ENTORNO Localidad de Chapinero Datos Importantes Predomina la clase alta pero tambin encontramos estratos varios: Estrato 6 45% Estrato 5 11.7% Estrato 4 30.8% Estrato 3 5.5% Estrato 1 1% Tiene la tasa de ocupacin ms alta de todas las localidades, las actividades en las que ms se ocupa la gente son: Servicios 39,4% Comercio 17,4% Actividades inmobiliarias 17,3% Industria manufacturera 10% En el contorno econmico: Corresponde a hoteles y restaurantes Realizan actividades de comercio exterior Actividades de Exportacin 7% 10% 4%

El 88.2% de su poblacin se encuentra afiliada a algn sistema de salud: Rgimen Contributivo 96% Nivel Sisben 1 y 2 14.9%

Encontramos localizadas 23.581 empresas de Bogot las cuales equivalen a: Sector servicios 12% Industria 84% Construccin 5,8% Las ltimas con o representan 16.283 microempresas Adems se identificaron 10.707 posibles empresas que pueden constituirse como cadenas productivas en construccin e ingeniera civil,, productos alimenticios, software, salud, textil y confeccin. 40,6% de los recursos de la localidad se destinaron al rea social para apoyar y fortalecer la nutricin y alimentacin en la localidad y mitigar riesgos Poblacin de 136 habitantes 2% del total

Localidad de Chapinero Zona Financiera de Bogot Restaurantes Tipo Gourmet

Restaurantes

Cafeteras

Pizzeras

9 1 0 4 5 C A R R E R C 6 A L L E C A R R E R 7 8 A Edificios S E P T I M C Edificios A L L 7 E N O V E N A 7 1 1 A C A L L E 7 12

3 3 2 1

13 1 1 4

Politcnico Internacional

Centro Comercial

1 5

Poblacin: Chapinero tiene una de las tasas de desempleo ms bajas de la ciudad, por esta razn es la localidad donde se encuentran mayor concentracin de personas empleadas ya sea vinculadas a una Multinacional, Empresa, Microempresa o simplemente vendedores ambulantes, en este sector encontramos gente de toda clase social y/o estratos desempeando diariamente una labor. Tipo de Comida: En la Zona Financiera encontramos gran variedad de empresas, restaurantes tipo gourmet y/o buffet, restaurantes, cafeteras, pizzeras, pero sobre todo bastante comida en las calles a muy bajo costo. Encontramos en esta zona que un almuerzo varia no solo de precios sino tambin en calidad, en este lugar podemos encontrar restaurantes corrientes ofreciendo servicio de almuerzos entre $7.500 y $8.000 (el ms econmico); restaurantes tipo gourmet con altos estndares de calidad ofreciendo su servicio y almuerzos entre $13.000 y $25.000; por esta razn poblacin de estratos 1, 2 y en algunas ocasiones estrato 3 no tienen la oportunidad de adquirir un servicio en la gran mayora de estos restaurantes .
Debido a esto nuestro restaurante ser proyectado a ofrecer productos de muy buena calidad y a buen precio.

Como podemos observar en el grfico nuestra competencia principal seran los restaurantes ubicados en la Zona identificados con el color Anaranjado. Este tipo de restaurantes ofrecen sus servicios y cartas variadas teniendo en cuenta que son muy pocos los restaurantes que como tal no tienen un servicio y una carta exclusiva, solo son restaurantes tipo Gourmet y Bufete: 1. Comida Tpica Picante 2. Restaurante tipo Gourmet y Bufete

3. Restaurante Chino 4. Restaurante Italiano 5. Restaurante Comida Tpica Colombiana 6. Restaurante tipo Gourmet y Bufete 7. Restaurante tipo Gourmet y Bufete 8. Restaurante tipo Gourmet y Bufete 9. Restaurante tipo Gourmet y Bufete 10.Restaurante tipo Gourmet y Bufete 11.Restaurante tipo Gourmet y Bufete 12.Restaurante tipo Gourmet y Bufete 13.Restaurante Comida Exclusiva 14.Restaurante Comida Mexicana 15.Restaurante Comida Tpica Colombiana Teniendo en cuanta esta clasificacin de restaurantes en la zona ingresaramos a ella a presenta nuestro servicio y carta totalmente innovadora.

FICHA TECNICA

CLASIFICACIN DE HUEVOS Chico Mediano Grande Extra Especial 40-46gr 47-53gr 54-60gr 61-67gr 68gr o ms

PORCENTAJE 100% HUEVO ENTERO Cscara Yema Clara 10.5% 31% 58.5%

COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL HUEVO 100GR Agua (ml) Energa (Kcal) 76,40 150,00

Protenas (gr) Lpidos (gr) Colesterol (mgr) Sodio (mgr) Potasio (mgr) Calcio (mgr) Fsforo (mgr) Hierro (mgr) Retinol (mg) Riboflavina (B2) (mgr) Tiamina (B1) (mgr) cido flico (microgramo) Cianocobalamina (B12) (microgramo) cidos Grasos Poliinsaturados (gr) cidos Grasos Monoinsaturados (gr) cidos Grasos Saturados (gr) cido Linolico (gr) cido Linolnico (gr)

12,50 11,10 512,00 97,00 124,00 51,00 190,00 2,20 160,00 0,33 0,10 25,00 1,70 1,20 3,80 2,80 1,04 0,02

COMO CONSERVAR EL HUEVO

El huevo se puede conservar mximo hasta por tres semanas. Almacenarlo con la parte ms angosta hacia abajo en el refrigerador, no en la puerta sino en el interior de este. No limpiarlos a menos de que debamos usarlos en el instante. No dejarlos cerca a otros alimentos con olores fuertes pues podran tomar este olor. No almacenar huevos rotos o con grietas ms de un da

MANIPULACIN DEL HUEVO PARA CUALQUIER PREPARACIN

Tener cuidado al utilizar huevos que tengan grietas. Limpiar los huevos antes de usarlos nicamente

 No mantener huevos abiertos fuera del refrigerador Mantener el huevo en un sitio fro ya que el calor a ms de 25 o acelera su proceso de descomposicin.

PRINCIPALES PROVEEDORES Huevos Santa Reyes Av. Suba No. 103B -21 PBX: 2264161 Huevos Oro Cra. 69 B No. 21A-36 PBX: 4050101

PROYECTOS GUIA No. 1

INSTRUCTORA YUDY ANDREA JIMNEZ MARTNEZ

ESPECIALIDAD: TECNOLOGA EN GASTRONMIA

FICHA: 181138

JORNADA: NOCTURNA

GRUPO PROYECTO: JHON FREDY ROJAS ANGEL EWDIN GUILLERMO VELASQUEZ REYES BLANCA XIMENA CAMARGO DEL RIO