Agora que voc j conhece todos os segredos do bombom, hora de colocar em prtica!

! E no esquea de nos contar depois quais foram os resultados! A Garoto coloca sua disposio um Programa de Culinria completo com aulas, desenvolvimento de receitas, planto de dvidas por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho da Cozinha Experimental Garoto. Procure-nos!

Sem Segredos

Bombom

Planto de Dvidas Telefone: 08000 559550 E-mail: sacgaroto@garoto.com.br Endereo: Caixa Postal 11464 CEP 05422-970 - So Paulo/SP Site: www.garoto.com.br

Tcnica

Bombom

ara quem pensava que s os grandes chocolateiros poderiam fazer um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate e uma indicao clara para fazer Bombons de Mestre! Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo simples, basta separar um momento do seu dia e seguir com ateno alguns passos bsicos. Quem preferir, pode tentar primeiro a tcnica de derretimento lento at 34 C. So muitas as tcnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, macio, recheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde e o recheio: a tcnica por nossa conta! Nesse folheto, voc vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito, sem mistrios! para fazer sucesso em casa e at para vender!

Se voc est dando os primeiros passos no mundo do chocolate, o Bombom de Forminha a dica perfeita! So gostosos, fceis de preparar e tm um monte de variaes.

na Forminha

Bombom de Mergulho Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend

e preencha quase at as bordas das forminhas laminadas (n. 4). Escolha um recheio menor do que a forminha como: avels, cerejas, bala de goma, etc. Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para que fique totalmente submerso no chocolate. Leve geladeira por cerca de 10 minutos. Para 35 bombons, use 1 xcara (ch) do recheio escolhido.

3 Bombom

na Forminha 6 Bombons Banhados

9 Bombons

Moldados

Bombom de Frutas Tempere 300 g de uma Cobertura de

Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus, Meio Amargo ou Branco). Macere 1 xcara de ch de frutas secas em xcara de ch de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas. Aquea em fogo brando por 3 minutos ou at a bebida secar. Deixe esfriar. Misture o recheio Cobertura temperada e preencha as forminhas laminadas. D algumas batidinhas para acomodar bem o chocolate na forminha. Leve geladeira por cerca de 10 minutos. Rendimento: 30 a 35 bombons

4 Cereja ao Conhaque

Passas ao Rum 7 Bombom Caseirinho 5 Damasco e Amndoas 8 Bombom Carinhoso Laranja e Avels Ameixa e Coco

10 Bombom Cherry 11 Bombom Trufado

com Amndoas

Cereja ao Conhaque
Pique as cerejas e macere no conhaque. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate Meio Amargo temperado e decore cada forminha com uma metade de cereja. Leve geladeira.

Damasco e Amndoas
Macere xcara (ch) de damascos picados em de xcara (ch) de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch) de amndoas torradas e picadas. Misture o recheio no chocolate Branco temperado, coloque nas forminhas e decore com um pedao de damasco. Leve geladeira.

Passas ao Rum
Use passas inteiras, sem caroo e macere no rum branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa. Leve geladeira.

Laranja e Avels
Misture xcara (ch) de casca de laranja cristalizada, picada, a xcara (ch) de avels torradas e picadas. Junte o recheio no chocolate Blend temperado e preencha as forminhas. Banhe avels na cobertura temperada e decore os bombons.

Se voc no craque em temperar o chocolate, pode fazer estes bombons apenas derretendo cuidadosamente a Cobertura Garoto. Pique o chocolate em pedaos bem pequenos e leve ao micro-ondas por1 minuto, potencia mdia (50 %), mexendo bem para aproveitar o calor suave do refratrio. Torne a aquecer por 1 minuto em potncia mdia e mexa novamente, sem deixar que o chocolate aquea a mais de 34C. Use a seguir.

Ameixa e Coco

Pique xcara (ch) de ameixas pretas sem caroo e macere em de xcara (ch) de conhaque. Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch) de coco ralado. Misture o recheio no chocolate ao leite temperado, coloque nas forminhas e decore com coco ralado. Leve geladeira.

Tcnica

Bombom

Frutas secas, brigadeiro, p de moleque, tudo pode virar bombom quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada. No importa o formato, importante que a pea tenha a superfcie bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate fique fina e brilhante.

Banhado
Banho Completo Mergulhe inteiramente a pea
em um recipiente pequeno com chocolate temperado.

Ingredientes
Recheio:

Caseirinho
Modo de Preparo

Bombom

400 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto picada 100 g de creme de leite 1/2 colher (ch) de canela em p 1 colher (sopa) de raspas de laranja 100 g de biscoito tipo maizena picado
Banho:

Retire com o auxlio de um garfo e d leves

batidas sobre o prprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme.

Coloque num refratrio a cobertura Blend, o creme de leite, a canela e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potncia mdia (50 %), mexendo de 1 em 1 minuto, at obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 1 hora. Misture o biscoito e volte geladeira por mais 1 hora. Modele os bombons com as mos e banhe-os na cobertura Blend temperada. Leve geladeira por 10 minutos. Para que o recheio no perca a crocncia, consuma-o no mesmo dia. Voc pode tambm substituir o biscoito por avels, amndoas ou castanha-do-par em pedaos e torradas.

Limpe o fundo do garfo na lateral do

recipiente e coloque a pea banhada sobre uma superfcie com papel-manteiga.

500 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto

Rendimento

Duplo Banho e Meio Banho Faa o banho completo com a Cobertura

Garoto de Chocolate Meio Amargo. Deixe secar por cerca de10 minutos.

50 bombons
Tempo de preparo 60 minutos

D o segundo banho com uma

Cobertura Garoto mais clara Plus ou Ao Leite temperada.

Mergulhe s a metade da pea com

as pontas dos dedos e d leves batidas sobre o prprio chocolate.

Limpe o excesso, coloque sobre o papel

manteiga e leve geladeira para secar.

Bombom
Ingredientes
Recheio:

Carinhoso
Modo de Preparo

Tcnica

Bombom

1 abacaxi grande e doce cortado 2 e 1/2 xcaras (ch) de coco seco

em flocos (200 g) 1 e 1/2 xcara (ch) de acar (240 g) 4 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Duplo banho:

em cubos pequenos

800 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo Garoto 400 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto Rendimento 50 bombons Tempo de preparo 60 minutos

Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco e o acar at o lquido secar e obter uma consistncia firme. Junte as gemas, a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Passe para uma travessa e deixe esfriar. Modele pequenas pores utilizando 2 colheres de ch. Deixe esfriar at que o recheio fique seco e forme uma pelcula na superfcie. Faa o primeiro banho do recheio no chocolate meio amargo temperado e o segundo no chocolate ao leite temperado. Leve geladeira para secar.

Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite ou a Branca para os bombons macios. As coberturas Blend e Meio Amargo so ideais para casquinhas finas e crocantes.

Moldado

Macio Preencha um molde raso com chocolate temperado. Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa
para eliminar as bolhas de ar e leve geladeira para secar por cerca de 20 minutos.

Macio recheado Preencha o molde com chocolate temperado

at a metade da cavidade e d leves batidas para acomod-lo melhor. Mergulhe o recheio slido (cereja, uva, avel, etc.), limpe o excesso de chocolate e leve geladeira por cerca de 20 minutos.

Moldado com casquinha Preencha o molde com o chocolate temperado

e d leves batidinhas para acomod-lo. Vire o molde para retirar o excesso e leve geladeira por 5 minutos. Coloque o recheio temperatura ambiente, deixando um espao livre antes da borda. Feche os bombons com o chocolate temperado, d leves batidas para acomod-lo, retire o excesso e leve geladeira por cerca de 20 minutos.

Bombom Trufado
Ingredientes
Recheio:

com Amndoas
Modo de Preparo

350 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto picada 100 g de creme de leite 2 colheres (sopa) de Cointreau (licor de laranja) 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de raspas de laranja 100 g de amndoas inteiras, sem pele e torradas
Casquinha:

Bombom
Ingredientes

Cherry
Modo de Preparo

Coloque num refratrio a cobertura Blend, o creme de leite, o licor, o mel e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potncia mdia (50 %) at obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 30 minutos. Faa a casquinha com o chocolate Blend temperado. Com um saco de confeitar, preencha as cavidades com o recheio, deixando um espao de 5 mm da borda da forma. Mergulhe 3 amndoas em cada bombom. Cubra com o chocolate, d leves batidas e limpe com uma esptula. Leve geladeira para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.

200 g de cerejas ao
marrasquino inteiras 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Material necessrio:

650 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
Material necessrio:

2 moldes fundos para bombons

Rendimento 40 bombons Tempo de preparo 60 minutos

Coloque as cerejas numa peneira para escorrer o excesso de lquido. Preencha o molde at a metade com o chocolate meio amargo temperado, e mergulhe as cerejas no meio da cavidade, (tcnica do bombom macio recheado). Leve geladeira por cerca de 20 minutos e desenforme.

2 moldes mdios para

bombom trufado Rendimento 30 bombons Tempo de preparo 60 minutos Variao
Voc pode variar os recheios, experimente doce de leite com nozes ou doce de leite com ameixa.

10

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