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Usted acaba de comprar un proyecto para montar una planta beneficiadora de arroz, le felicitamos y le deseamos xito en su emprendimiento. Si requiere ms informaciones o si encuentra dificultades para bajar su proyecto en su HD, tome contacto con nosotros al E-mail: erip@worldatos.com om Sinceros saludos y bienvenido al mundo de

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EL ARROZ ( Oryza Sativa )

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o m en Evidencias arqueolgicas encontradas en China indican que el arroz era cultivado este pas 3.000 aos antes de Cristo, cuando un emperador de China estableci una orden ceremonial para siembre. Fu tanto su importancia, que en los pases orientales se utilizaba como moneda de trueque en las transacciones comerciales.
La palabra arroz proviene del indio dravidic arruzz.

m Fu cultivado por primera vez en los ros al suroeste de Asa, y desde entonces c o ha . s viajado por toda la india, donde ha sido utilizado como smbolo de fertilidad en las ceremonias to da l religiosas de ah la tradicin de tirrselo a los recien casados. r o w .w w La cultura del arroz se expendi en el mundo desde China y w la India para Egipto en el or comienzo de la era cristiana, ms tarde para Europa, frica, iAmricas y Australia. Tambin d rv e desde China se expendi a Japn, Corea, etc. s te s e e bsicos El arroz es uno de los productos alimenticios ms importantes a nivel mundial, d ra y representa uno de los cereales ms consumidos en todo el planeta, ya que representa un e u of elevado porcentaje del complementod diettico de gran parte de la poblacin mundial, sobre iz avas de desarrollo. El arroz es el cereal que contribuye todo de los habitantes de pases len a i energa y proteina por hectrea e r c en mayor proporcin que cuaquier otro. m co r e El arroz (Oryza es una gramnea cuya semilla germina en el agua. De ella, en e s sativa) condicionesufavorables, surge la plmula o primer tallito y a continuacin las races ed p embrionales. N o Estas permanecen activas a lo largo de todo el ciclo vital de la planta.

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Sin embargo, una vez formadas las dos o tres primeras hojas, se inicia la emisin del aparato radical adventicio que, gradualmente, va formando un complejo de races ms gruesas y ms desarrolladas que las embrionarias. En suma, el aparato radical del arroz es poco profundo y fibroso.

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El tallo es erguido y estriado, con 7 a 10 hojas provistas de vaina. La inflorescencia es una panoja apical muy desarrollada portadora de espiguillas unifloras. Las glumas son reducidiscimas y aparecen a modo de pequeas escamas en la base de las glumelas. Estas ltimas permanecen adheridas a la carispide en su madurez. La grumela inferior puede ser aristada. El fruto es una carispide vestida y oblonda. Bien conservada, no pierde durante muchos aos la facultad germinativa. El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C considerndose como ptimo 30 y 35C, por encima de los 40C no se produce la germinacin.

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. w considerndose El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7C, su o r ld at ptimo en 23C. Con temperaturas superiores a sta las plantas crecen ms rpidamente, os. c o m de pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo ms susceptibles a los ataques enfermedades.
El espigado est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das. La formacin de la espiga puede adelantarse cuando sufre temperaturas excepcionalmente altas. La espiga comienza a formarse unos treinta das antes del espigado (fase que o m se c . inicia con la aparicin exterior de la espiga) y siete das despus de comenzar suoformacin t s a alcanza ya unos 2 milmetros. d rl

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.w o w Durante los quince das que preceden al espigado es cuando es cuando la espiga se ww r desarrolla ms rpidamente y ste es el perodo ms sensible a las condiciones adversas. o id v r se e t s ee d ra ue f do a z i al rc i e m co r e es d ue p No

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DIFERENTES ETAPAS DEL NACIMIENTO DE LA PLANTA DE ARROZ

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La floracin tiene lugar el mismo da del espigado o al da siguiente durante las horas ms calientes del da. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas, si el tiempo es soleado Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura para la floracin se considera de 15C; el ptimo se sita en los 30C. Por encima de los 50C no se produce la floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el da porN la cloroflica es mayor. Por esta razn las temperaturas bajas durante la noche o funcin p u ela maduracin de los granos. favorecen

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es Aunque existen catalogados ms de 8.00 variedades diferentes de arroz, estos se te s e rv clasifican en solo tres grupos principales:
* Grano corto o japnico * Grano largo o indica * Grano medio o hbrida

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r c o es cleistgama, como en el caso del trigo. La fecundacin m

GENETICA Y VARIEDADES o

La mejora gentica del arroz data de principios del siglo veinte. Mediante la seleccin por lnea pura y la hibridacin artificial seguida de seleccin, se han obtenido muchsimas variedades que han sustituido casi por completo las viejas variedades, netamente inferiores en productividad y resistencia al encamado y a otros agentes parsitos. Entre los caracteres que debe reunir una buena variedad estn: aptitud productiva, m a resistencia a las enfermedades, resistencia al encamado, precosidad, adaptabilidad .c o s diversos ambientes, etc. to En Asia, el continente que ms consume este cereal, prcticamente cada poblado w w tiene su grupo de selecciones adaptadas localmente. Esto da la idea de la gran cantidad de w r o variedades existentes hoy en el mundo. La mayora de las iformas asiticas pesentan un d grano largo y delgado. En Estados Unidos donde se tiene s mecanizado el cultivo y los procesos e rv t e largo o medio. Sin embargo, en industriales del arroz, prevalecen las variedades desgrano e el estado de California est muy extendido el cultivo d e del arroz de grano corto.

ra ue f Las multiples variedades del arroz d o pueden tambin dividirse en barbadas y sin barbas. a z i El grupo de las que tienen barbas se caracteriza por tener hojas anchas, resistencia al al i c r con menos resistencia a las enfermedades. La calidad vara encamado y al degrano, pero me o del bueno al muy bueno. Las variedades sin barba tienen hojas angostas, son ms rc e susceptibles al encamado y al desgrano pero presentan una mejor resistencia a las s e d enfermedades. ue p No Las variedades INDICAS son repartidas a travs de los trpicos hmedos, el Medio
Oriente, Europa y frica, mientras que las JAVANICAS (bold grain) son distribudas en Asia y las islas cercanas, incluyendo Indonesia, Filipinas, Japn y Taiwan, las JAPONICAS (coolseason) circulan ms en Europa, Rusia, Estados Unidos y Sudamrica.

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El arroz de MEDIO GRANO que son granos largos y gruesos, que se vuelven pegajosos y suaves al cocinarse, se utiliza principalmente en China, Japn, Corea, Espaa e Italia. El de GRANO REDONDO, son granos redondos para platillos hmedos; puede absorver el doble de su peso en agua. Se utiliza en los mismos pases que el grano medio. El GRANO LARGO, que es largo y delgado, es un arroz seco y separado despus de cocinarse, se utiliza en Europa,Sudeste Asitico y Medio Oriente. El arroz debe responder a ciertas especificaciones o definiciones que corresponden a los requisitos de identidad y de calidad al que debe responder el arroz beneficiado. Estas No definiciones son:

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zad ARROZ EN CASCA: o u Arroz paddy o arroz natural, quefes fisiolgicamente desarrollado, maduro eun r a producto de y que conserva su cscara despus de la cosecha. e rv ARROZ BENEFICIADO: id o rw Producto maduro que fu sometido a un proceso de beneficiamiento y se encuentra ww sin cscara. .w
ARROZ DESCASCARADO O ARROZ INTEGRAL: Producto del cual se retiro la cscara.

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ARROZ: s e r co m Se entiende por arroz los granos provenientes de las especie ORYZA SATIVA

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ARROZ PULIDO: Se entiende por un producto que al ser beneficiado se le retiro tambin el germen o pericarpo y la mayor parte de la camada interna, pudiendo todava presentar granos con estras longitudinales visibles a simple ojo. ARROZ PERLADO, GLICOSADO, BRILHADO O ACEITADO: .c o s o t As se define el producto que despus de ser pulido, recibe una camada de talco, da glicosa, aceite comestible u aceite mineral blanco. o rl ARROZ QUEBRADO: r id o retirados del tamiz de 1.75 Producto formado por grano desiguales o rotos quer v son e mm de dimetro. es ARROZ ESTRIADO: e ra Se trata de un arroz cuyos granos enteros o quebrados presentan u descascarados, f o d cualquier punto o ralladuras de color rojo. a ARROZ YESOSO: m o Se dice del arroz r c cuyos granos descascarados y pulidos, enteros o quebrados, e s su estructura o superficie con coloracin opaca de aspecto harinoso, presentan partes ede d e semejante p al uyeso. ARROZ VERDE: Se dice de los granos descascarados, enteros o quebrados, fisiolgicamente inmaduros y que presentan una coloracin verdosa. ARROZ FERMENTADO: Corresponde al arroz cuyos granos descascarados, enteros o quebrados presentan una coloracin oscura proveniente del proceso de fermentacin.

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De acuerdo con el tipo de tratamiento, el arroz ser clasificado en 4 sub-grupos: Arroz integral Arroz pulido Arroz parbolizado integral Arroz parbolizado pulido

N oEl arroz beneficiado ser, de acuerdo con sus dimensiones, clasificado en 6 clases: pue ClasedLARGO FINO es e r ccontiene un mnimo de 80% del peso en granos enteros midiendo 6 Producto que o mm de largo o ms, m con un espesor menor o igual a 1.90 mm y que la relacin largo/ e rc i a2,75 espesor sea mayor o igual a li z a despus del pulido de los granos. do fu e ra d Clase LARGO ANCHO e e del peso en granos enteros, midiendose Producto que contiene un mnimo de 80% s te ms de 6 mm de largo y con una relacin largo/ancho superior s e r v a 2,90 despus del pulido de id o los granos. rw ww .w o Clase LARGO r ld a Producto que contiene un mnimo de 80% del peso en granos enteros, midiendo ms to s .c o de 6 mm de largo despus del pulido de los granos. m

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Clase MEDIO Producto que contiene un mnimo de 80% del peso en granos enteros, midiendo entre 5 y 6 mm de largo despus del pulido de los granos. Clase CORTO Producto que contiene un mnimo de 80% del peso en granos enteros, midiendo m .c o menos de 5mm de largo despus del pulido de los granos. s o Clase MEZCLADO w w . anteriores. Corresponde a los productos que no se encuadran en las clases w w CRECIMIENTO Y DESARROLLO

El arroz es una graminea anual clasificada d e en el grupo de plantas C-3 adaptada al a ambiente acutico. Esta adaptacin se debe a r e la presencia de un tejido en el colmo de la u f planta, que posibilita el paso de oxgeno del aire ambiente hacia la camada de la rizoma. o Botanicamente, el grano r c de arroz corresponde a una fruta, denominada carispide.

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CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPOSICIN VITAMINICA DE 4 CEREALES COMPONENTE Humedad Protena Lpidos (grasas) Ceniza Fibra ARROZ 12.0 7.2 0.6 0.5 MAIZ 10.6 9.4 4.3 1.3 1.8 74.4 361.0 TRIGO 12.0 11.8 1.2 0.5 .04 74.5 365.0 0.12 AVENA 8.3 14.2 7.4 1.9 1.2 68.2 390.0 0.60

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es e rv id o r w principales: Vegetativa, El ciclo de desarrollo del arroz comprende tres perodos w .ciclo reproductiva, formacin y crecimiento de los granos. La duracin w del w o de desarrollo es r ld a del cultivo y en funcin del tipo de tecnologa en el cultivo, poca de siembra, regin os. condiciones de fertilidad del suelo. Sin embargo, este ciclo es generalmente t comprendido com entre 100 y 140 das.
El perpodo vegetativo que va desde la germinacin de la semilla hasta la floracin, puede ser influenciado por varios factores tales como la falta de sol, la temperatura del agua y del aire ambiente. Como consecuencia de la floracin, la planta de arroz llega a su mxima estatura. Durante el perodo comprendido entre 20 das y 20 das despus de la floracin, las condiciones de plena radiacin solar hace que la planta utilice con ms eficiencia m el nitrgeno disponible en el suelo, y como consecuencia produce ms rendimiento . c o de s granos. a to El nacimiento de la plantita de arroz ocurre debido al alargamiento de la estructura w w de w situada entre la semilla y el primer nudo del pednculo. La capacidad desarrollo del r o d pednculo depende de la temperatura del suelo y del agua v que puede llegar a ser un factor i r e limitante. s

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s te e d e del nacimiento, la plantita de arroz se Durante un perodo de 10 a 14 das despus a r e races que se originan de la semilla, son las mantiene con las reservas de la semilla, f ulas o responsables de la sustentacin de a la d plantita durante este perodo. Este sistema de races z cuando comienzan a crecer las races adventicias del i l es temporario y entra a degenerarse a r c i suelo. Este segundo sistema pasa a constituir el principal tallo, abajo de la superficie e del m mecanismo de extraccin c o de agua y de nutrientes, as como de fijacin de la planta durante r e todo su ciclo de desarrollo. es d ue p Despus del establecimiento inicial de la planta, comienza a desarrollar su estructura No

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foliar, formando una hoja en cada nudo en forma alternada. Durante las primeras 4 o 5 semanas todas las hojas son formadas, la cantidad de hojas formadas por cada planta vara con el tipo de cultivo, la poca de la siembra y el clima.

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MERCADO MUNDIAL DEL ARROZ El consumo mundial del arroz est bsicamente determinado por: a) Crecimiento poblacional; b) Cambios en el ingreso c) Cambios en los precios relativos de los granos El consumo total del arroz se estima que se incrementar de 376 millones de ton en pu e millones 1996 a 435d de ton para el 2010 a una tasa de crecimiento de slo el 1,05% anual. es er c Esta tasa de crecimiento o no es significativamente inferior a la tasa de crecimiento observada e r c si es mucho menor que la tasa de crecimiento de los ltimos 20 en el perodo 1990/95 m pero, i a li aos (2,27%). za

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r a danual de consumo de arroz a nivel mundial es Esta disminucin proyectada en laetasa ee el resultado de: A) Una reduccin proyectada en la tasa de crecimiento poblacional en s te ser algunos pases asiticos, B) Una diversificacin en la conducta de consumo como resultado v i d que han experimentado una de cambios en el estilo de vida en algunos pases de Asia or w rpida industrializacin. ww d a t (a mayor En algunos pases Asiticos el arroz se ha convertido en un bien inferior os com ingreso menor consumo, elasticidad ingreso-consumo negativa). En algunas .naciones asiticas no industrializadas y unas pocas economas no Asiticas industrializadas, tal como los Estados Unidos, la elasticidad ingreso-consumo es positiva.
El crecimiento de la produccin mundial de arroz para satisfacer el nivel proyectado de consumo para los prximos 15 aos vendr principalmente dado por el incremento en el rendimiento, como lo ha sido en los ltimos veinte aos. El rea cosechada se proyecta en 151.6 millones de hectreas para el 2010, incremento no significativo y equivale a una tasa om c . de crecimiento anual de 0.15%, similar a la tasa de crecimiento observada entre t o s 1990/95 a (0.17%), pero inferior a la tasa de 0.23% de los ltimos 20 aos. d rl

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.w o w El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 3.52 ton/ha, y se proyecta que para ww r el ao 2010 el rendimiento ser de 3.87 ton/ha, un incremento anual de 0.93%. Incremento o id v r un poco optimista si consideramos que el incremento en los ltimos seis aos fue de 0.68%, e s e la base para este rendimiento optimista proyectado tresponde bsicamente al desarrollo e es incremento en el uso de las variedades mejoradas. e d ra e f u ltimos seis aos se ha expandido a una tasa El comercio mundial del arroz en o los d a sido el resultado de: 1) Dficit en la produccin en anual del 8.82%. Esta expansin lizha a i algunos pases a causa de problemas climticos (Indonesia, China, Filipinas y Bangladesh), e rc m 2) Mayor estabilida poltica en algunos pases consumidores de arroz (Iran, Iraq) y, 3) co r Crecimiento poblacional e y del ingreso de los consumidores. El comercio mundial del arroz e s 15 aos se estima que incrementar a razn de una tasa anual de durante los prximos d ue p 1.11%, tasa significativamente inferior a la actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto o N mayor de la liberalizacin comercial mundial ya surti su efecto.

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PRODUCCIN MUNDIAL DE ARROZ EN CSCARA Miles de toneladas metricas PAS CHINA INDIA INDONESIA BANGLADESH pu VIETNAM 1993/1994 177.700 120.462 46.638 27.064 24.317 1994/1995 175.930 121.752 49.743 25.252 24.615 21.400 1995/1996 185.321 119.442 51.100 26.533 26.792 21.800 17.000 1996/1997 195.100 121.980 49.360 28.326 27.273 20.700 15.517 12.930 11.177 9.504 1997/1998 200.700 125.263 47.538 27.340 26.970 22.424 15.345 12.532 9.923 8.529 8.115

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ARGENTINA AO 1.990 SUPERFICIE COSECHADA Has. 116.620 86.265 132.400 139.650 PRODUCCIN PADDY SECO Tm 428.100 347.600 700.700 608.300 986.000 RENDIMIENTO Tm/Hectrea 3.67 4.02 5.29 4.35 6.97 5.00 5.10 5.36 4.82

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URUGAY AO 1.990 1.991 SUPERFICIE COSECHADA Has. 78.091 103.125 120.000 126.000 134.300 146.20 PRODUCCIN PADDY SECO Tm 347.300 492.600 602.800 650.000 620.100 804.100 967.500 RENDIMIENTO Tm/Hectrea 4.44 4.77 5.02 5.15 4.61 5.50 6.45 6.67 6.65

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SUPERFICIE COSECHADA Has. PRODUCCIN PADDY SECO Tm 32.590 29.750 31.760 29.080 136.012

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133.531 130.629 133.080 154.899 154.064 106.528 100.000

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BOLIVIA AO SUPERFICIE COSECHADA Has. 109.381 117.027 112.682 PRODUCCIN PADDY SECO Tm 211.263 257.434 195.531 222.594 247.333 RENDIMIENTO Tm/Hectrea 1.9 2.1 1.7 1.8 1.8 2.0 2.6

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VENEZUELA AO 1.990 1.991 SUPERFICIE COSECHADA Has. 114.755 151.764 158.832 PRODUCCIN PADDY SECO Tm 495.000 664.845 610.421 638.990 639.996 756.950 779.906 RENDIMIENTO Tm/Hectrea 4.31 4.38 3.84 3.79 4.11 4.26 4.50 4.52 4.05

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1.993 d 1.997 1.998 INDICADORES DE PRECIO

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168.464 es e 155.670 1.994 r c o m e rc i a li 177.430 1.995 zad o fu 173.312 1.996 e ra de 175.000 166.000

Para la campaa agrcola 1999/2000 se proyecta que la cosecha de arroz norteamericano ser de 8.3 millones de toneladas (paddy), 2% superior al anterior ao, en respuesta a los incrementos tanto en rea como en rendimiento. Las exportaciones totales de arroz USA para la campaa 1999/2000 se estiman cercanos a los 3.8 millones de ton (paddy), 45 mil ton menos que lo proyectado para la actual campaa. El USDA estima m para o la prxima campaa, un precio promedio ponderado pagado al producto arroz USA . c (todos to s los tipos) entre 203 y 225 dlares/Ton. El rango der precios para la actual campaa ha a rld o promediado entre 212 y 216 USD/Ton. Para 1999/2000 la produccin mundial de arroz .w pilado se proyecta en 387 millones de toneladas, cerca de un 2% por w wencima de 1997/98.

r w o d i Para el 2000 (ao calendario), se comercializar en el mundial 22 millones de r v mbito e s ton de arroz pilado, un 17% ms que lo comercializado en 1997. s te e d e en los USA se han visto favorecidos por Los precios al productor de arroz grano largo a r la fuerte demanda mundial por arroz de este f u e tipo. Hasta fines de abril/98, las exportaciones o d de arroz paddy realizadas y por entregar sumaban un total de 993 mil ton, superando en za i l a ms de dos veces el volumen de arroz paddy exportado en el anterior ao. Del total de i rc e paddy exportado en la actual campaa agrcola, Mexico registra compras por 317.400 ton m o c de paddy; mientras e que r Colombia y Ecuador, hasta el 30 de abril, han efectuado compras s por 191.900 y de 48.200 ton de arroz paddy y de tipo grano largo, respectivamente. e ed u o p al productor actual para arroz paddy grano largo se cortiza en Texas por El Nprecio

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encima de los 220 dlares/ton; por otro lado, el precio arroz paddy grano medio se sita en

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INDICADORES DE LAS TRES LTIMAS CAMPAAS 1996/1997 Precio Piso CIF (US$/ton) Precio Techo CIF (US$/ton) 328 373 1997/1998 322 369 1998/1999 331 381

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u e d a las perspectivas en general favorables de la cosecha y a un estancamiento Debido e e rimportacin, de la demanda s de tanto los precios del trigo como de los cereales secundarios c o m de 30% han descendido alrededor respecto a los del ao anterior. Sin embargo, los precios e rc ia de exportacin del arroz de lalimayora de los orgenes se mantuvieron firmes debido a la z a d exportables y las preocupaciones que existan sobre la cuanta limitada de los suministros o fu e ra nueva cosecha.

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Las ltimas informaciones siguen indicando perspectivas w satisfactorias para los .w o r ld suministros de cereales en 1999/2000 pese a un ligero empeoramiento registrado en la a to s . ccereales produccin de 1999 desde el ltimo informe de junio. Ahora la produccin mundial de om en 1999 a disminuido en 1% con respecto al ao pasado, situndose en 1.892 millones de toneladas (includo el arroz elaborado), pero an as se mantendr por encima de la tendencia por tercer ao consecutivo. Segn los pronsticos, la produccin de cereales estar cercana a los niveles previstos para las necesidades de consumo en 1999/2000 y las existencias se mantendrn prcticamente sin modificaciones con respecto a su nivel inicial revisado. Por consiguiente, la relacin entre las existencias mundiales y la utilizacin en 1999/ m 2000, situada en un 17.3 por ciento, se mantendr dentro del margen de 17/18 por ciento .c o s to que la Secretara de la FAO considera el mnimo necesario para salvaguardara d la seguridad l r alimentaria mundial. wo ASPECTOS A CONSIDERAR

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RESUMEN DE LA SITUACIN DE LA OFERTA Yr v LA i d DEMANDA

s te s La produccin de arroz se ve afectada por e e una serie de limitantes tales como: d agronoma del cultivo, plagas, enfermedades y la calidad del grano. ra e u f do El potencial de rendimiento y la calidad del grano son las caractersticas ms buscadas a liz a durante la seleccin de lneas promisorias. Sin embargo, debido a la alta incidencia, los i c r del e programas de mejoramiento arroz deben incluir la evaluacin e investigacin de las m o c plagas y enfermedades ms comunes en la zona de referencia del proyecto, con el objeto er s de combatirlas ye prevenirlas. ed u p La calidad del grano es un aspecto fundamental en la seleccin de las lneas. Las No
crecientes exigencias del mercado nacional en relacin a longitud del grano rendimiento en molino, contenido de yeso y de centro blanco, obligan a seleccionar como cultivares promisirios solo a las lneas que cumplan con los requisitos de la agroindustria. La investigacin es la herramienta fundamental que genera los conocimientos necesarios para prever y resolver estos y otros problemas que afectan al cultivo de arroz.

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PLAGAS, ENFERMEDADES Y DAOS Tres son las plagas comnmente ms temidas en las plantaciones de arroz: - El barrenador del arroz (Chilo suppresslis) - La pudenta (Eusarcoris perlatus) - Fallada o mal de cuello (Piricularia oryzae) Barrenador del arroz (Chilo suppresslis)

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N oEs un lepidptero cuya oruga para el invierno en el interior de las pajas de rastrojo, o pue de en las pajas en la era, donde crisalida en primavera. se r co En la primaveram salen e r c las mariposas, que efectan su puesta en el envs de las i a li nacen las larvas, que viven a expensas de las hojas. Ms hojas. Transcurrida una semana zad tarde practican galeras dentro del tallo, o f u hasta que crisalidan en las vainas de las hojas. Las e r a dos o tres meses despus. mariposas de segunda generacin aparecen de e st e s hacia la base del tallo cuando se Las orugas de esta segunda generacin emigran e rv acerca a la madurez del arroz, si se inunda el terreno puede nadar hasta la orilla, en busca id o rw de montones de paja donde puedan invernar. ww .w o r ld acon la cabeza La larva es de color amarillo claro, y posteriormente se hace ms oscuro to s .c o pardo/oscura. En su mayor desarrollo tiene una longitud de unos 20 mm. m

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Como medio preventivo se queman las pajas de la era y de los rastrojos, seguido de una labor de alzar. La lucha directa se hace con Lebaycid y Diazimn. Estos insecticidas se aplican en dos veces. El primer tratamiento se hace diez o quince das despus del planto para evitar la primera puesta. El segundo, entre el final de la floracin y la segunda semana de febrero, para evitar la segunda puesta.

La pudenta (Eusarcoris perlatus)

Es un insecto del orden de los Hemperos, familia de los Pentatmidos, w w que es conocido w tambin por los nombres de paulilla y chiche ftida. Pica enoel r grano produciendo unas d i v manchitas que los industriales llaman ojos de perdiz. Estos e r insectos se propagan en cuatro s o cinco generaciones durante la misma campaa. Se alimenta principalmente de noche. e t s e Los daos no se observan en el grano hasta que se descascarilla, pus, valindose del e d pico alargado que poseen, perforan la glumilla, chupando el jugo lechoso del grano en ra e u formacin. of

d za i l a Para combatir esta plaga r c ise emplea Malathin o Lebaycid. Los tratamientos se hacen e poco despus de la floracin m del arroz, tan pronto se observan los primeros insectos sobre co r las plantas. e es d ue p N o o mal de cuello (Piricularia oryzae) Fallada

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Es con seguridad una de las ms temibles enfermedades criptogmicas que padecen los arrozales, originada por un hongo microscpico, el micelio de este hongo produce una sustancia txica, la piricularina, que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza. Las hojas y las penculas son las partes ms afectadas.

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Los ataques ms peligrosos son los que tienen lugar en el nudo basal de la panoia, formndose una zona necrtica por encima y por debajo del cuello que interrumpe la circulacin de la savia, dejando las espiguillas ms o menos secas. Para combatir el mal de cuello se utilizan productos mercuriales orgnicos.

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OTRAS ENFERMEDADES

es er c o mdel aubio de la vaina del arroz produce lesiones que inicialmente El agente causal e rc son verde plido y, posteriormente, presenta un centro de color semejante al de la paja i a li zmarrn a d o rojizo a prpura. seca o blanco grisceo y borde f u e en los tejidos de la vaina situados a nivel de la La infeccin generalmente comienza ra d superficie de la lmina de agua. Las infecciones e e iniciales usualmente son provocadas por s te esclerocios y residuos contaminados que flotan en el agua. ser v id o r w cercanas a la madurez En muestras de arroz (Oryza sativa L.), se observ plantas w w foliares prximas al hojas amarillentas y lesiones oscuras y reas podridas en las vainas .w o r ld o nivel de agua. La infeccin se extenda gradualmente y poda cubrir parcial la a ttotalmente o s . c y en la vaina. Los entrenudos afectados presentaban en su interior una masa gris oscura om mayora de los casos exhiban numerosos esclerocios de color negro. De los tejidos afectados
se aisl, en el medio papa dextrosa agar, un hongo con abundante micelio septado, muy ramificado, que al inicio era de color blanco y posteriormente ligeramente oscuro. Las hifas midieron 4-5 mm de dimetro. Tambin formo esclerocios redondeados de color marrn oscuro a negro y su tamao vari de 280 a 430 mm de dimetro. En el medio Sachs agar el hongo form conidios ligeramente curvados, con tres septos, con un tamao promedio de 11.50 X 50 mm. Las pruebas de patogenicidad en plantas de 48 das de edad fueron m realizadas utilizando esclerocios como inculo y los sntomas fueron similares . c oa los s observados en el campo. De acuerdo al estudio morfolgico realizado, el agente a t ocausal de d l r esta sintomatologa fue identificado como Sclerotium Catt., el cual constituye la forma . w o Estado conidial vegetativa de resistencia de Magnaporthe salvinii (Catt.) Krause & Webster. w w ha sido referido como Helminthosporium sigmoideum. r w

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ALMACENAMIENTO El producto cosechado debe ser almacenado en condiciones correctas para su conservacin durante el tiempo necesario al procesamiento, o sea que las necesidades de almacenamiento reales son en torno de 4.000 toneladas. En consecuencia y considerando el tamao de la planta beneficiadora, podemos dimensionar el silo de almacenamiento para 4.000 toneladas. Anexando los equipos necesarios para la pre-limpieza, el secado y la limpieza.

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e r c cargados de granos de arroz llegarn hasta una bscula para ser Los camiones o tiempo, se efectuar un prelevamiento destinado al laboratorio para pesados. En el mismom e rc a li z determinar el porcentaje de ihumedad contenido, permitiendo as, dirigir la descarga en una a d o f o no. u otra tolva segn que requiere secado es e rv i d o permitiendo as recibir y La tolva de recepcin deber ser dividida en dos partes, rw tratar dos productos al mismo tiempo. Este sistema permite evitar w w la mezcla de granos . w oen caso de granos secos con granos hmedos y por consecuente la utilizacin del secadero r ld a secos. to s .c o Debajo de las tolvas una cinta transportadora de 8 metros de largo, transportar m el
grano hasta los elevadores. Esta cinta accionada por un motor elctrico de 4 Hp. El piso de ambas tolvas ser de forma cnica. La recepcin de los granos puede dividirse en 4 variedades como sigue: 1) Granos secos y limpios, 2) granos secos y sucios, 3) granos hmedos y sucios, 4) granos hmedos y limpios. Los granos descargados podrn ser dirigidos: a) a las zarandas para su pre-limpieza, b) al secadero para el secado correspondiente, c) a los silos, si se trata de granos secos om y c . limpios. s Tolva de recepcin

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Recepcin de los camiones pu

to da l r o 4 pisos, en este En el caso de granos sucios, la pre-limpieza se har por zarandeo. w de w caso, los granos sern levantados por una torre hasta la boca de entrada de las zarandas ww r y bajarn por gravedad hasta una tolva de reparticin que enviar los granos: id o v a) al secadero, b) a los silos r s eal 13% deben estar dirigidos al En el caso de granos cuya humedad es superior e t e s caliente demora 1 hora para secar secadero para ser secados. El procedimiento con e horno d 40 ton/m, posteriormente sern enviados a los r a equipos de limpieza antes de ser dirigidos a u e una masiva llegada de camiones con granos f los silos de almacenamiento. En caso de d oel silo pulmn despus de ser procesados en prea hmedos, estos sern dirigidos hacia z i l i asecadero. limpieza, en espera de pasarr c al e m se ubicarn dos torres de levantamiento. Elevadores simples A la salida de las tolvas co r con canecas convencionales, enteramente metlico, accionadas por contra marcha con se e motor elctrico dde 25 Hp. correa plana de 12 4 lonas, altura 25 metros, capacidad 120 ue toneladas/hora. p N o elevadores levantarn los granos que sern dirigidos hacia: Zarandas para Estos
pre-limpieza, silo pulmn, secadero de granos y limpieza. Los equipos tales como elevadores debern ser provistos de canecas de plstico, considerando que el arroz es abrasivo.

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Pre-limpieza El mejoramiento en las plantaciones de granos y la aplicacin final del cultivo cientfico con el aporte de productos fertilizantes, de folicidas, etc., as como la utilizacin de cosechadoras modernas, hace que los granos lleguen a los silos de almacenamiento cada vez ms limpios, sin embargo, es necesario disponer de los equipos necesarios para la eventual limpieza de los granos. Considerando la importante capacidad de la planta proyectada, estimamos como correcto la instalacin de 4 unidades de pre-limpieza. Al entrar por gravedad en la mquina los granos pasan a una cmara gravitacional en donde N o las impurezas livianas son aspiradas por aire, estos residuos son depositados sobre paletaspque u e d se mantienen cerradas por la fuerza del aire proveniente de un multiciclone, epeso hasta que el s e r sea superior a la presin del aire, momento en el cual se abren las paletas y dejan caer clas o mimpurezas que son transportadas fuera de las mquinas. Los granos e r c sobre un tamiz con diferentes perforaciones que zarandean son distribuidos uniformemente i a li los granos, separando las impuresas hasta su limpieza. za

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r a dcapacidad para 40 ton/h de arroz, ciclone Mquinas totalmente metlicas, con e eembolsadoras de impurezas, accionadas construdo en chapa de acero, equipadas con s te se por motores elctricos de 3 y 5 Hp.
Limpieza

a to La empresa final de los granos ser asegurada por 4 unidades de limpiezas s . c de 30 ton/h de arroz con sistema de zarandeo, ciclone en chapa de acero, embolsadora o m de impurezas, accionadas por motores elctricos de 3 y 5 Hp.
Silo pulmn

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Las condiciones meteorolgicas durante el perodo de cosecha, influyen directamente sobre la humedad del grano e impide un almacenamiento directo en los silos, por esta razn es necesaria la instalacin de silo pulmn en el cual se depositan los granos m en .c o espera de pasar por el secadero. s o Para esta planta se requiere la instalacin de un silo pulmn . w con capacidad de w w almacenamiento de 500 toneladas, con un dimetro de 9.09 metros w compuestos de 10 rcon anillos y con una altura total de 11.87 metros, siendo el cilindro 9.25 metros de altura, o d r v i gravitacional para esparcir dando as un volumen de 650.80 metros cbicos. Con un e equipo s el grano accionado por un motor elctrico de 4 Hp. s t e

ee d ra Secadero para arroz ue f do a Para el correcto funcionamiento de esta planta se requiere la instalacin de un z i al i c secadero. r m etener una capacidad de secado de 40 toneladas por hora, Este secador deber o c cosiderando un promedio de reduccin de humedad de 19 a 12/13%. El funcionamiento er s e rgimen de trabajo con presin negativa, en la cual el aire aspirado es corresponde a un d u e los difusores de entradas y forzado a atravesar la columna de los granos. p conducido por N o de la columna de secado son abiertos alternadamente en uno y otro extremo, Los ductos
en hileras sobrepuestas y alternadas. El secadero se compone de un embudo en la parte superior, caja exclusa con motor elctrico de 2 Hp, cmara de circulacin de aire, base reforzada, 3 ventiladores axiales de 15 Hp, rosca de descarga con motor elctrico de 7.5 Hp. Altura total 18.90 metros. El horno, construdo con materiales refractarios y con funcionamiento a lea.

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Sistema de ventilacin para el sitio pulmn Para facilitar el almacenamiento de los granos hmedos en silos, un sistema pulmn compuesto de chapas perforadas para el fondo de los silos ser previsto, con dos ventiladores centrfugos de 12,5 Hp. Silos para almacenamiento del arroz se har en 2 silos metlicos de 14,56 metros de dimetro con metros 16 anillos, altura del cilindro 14.73 metros, altura total 18.96 metros, Nun con o pvolumen total de 2655,56 metros cbicos, representando una capacidad de 2111 u ede toneladas d arroz. Con equipo gravitacional para esparcir el grano.

es er c om Sistema de ventilacin para silos de almacenamiento e rc i a li z El sistema de ventilacin para a d o cada silo ser compuesto por chapas perforadas para f ude canaletas tipo A (c/ 1,0 m) respiros y ventiladores centrfugos de 25 Hp de potencia. e ra de Sistema de termometra intermediaria e s t e ser v id or w Para los silos de almacenamiento un sistema de termometra intermediaria ser w w .w instalado con 4 cables de medicin para cada uno, sensores de temperatura a cada metro. o r ld a to Colector de muestras s .c om
En la bscula de recepcin se instalar un colector de muestra que prelevar una cantidad de granos directamente en el camin para ser dirigido en forma directa al laboratorio. Esta operacin tiene por objetivo definir el porcentaje de humedad contenido en los granos y poder as orientar la carga en las tolvas de recepcin. Este colector ser con un accionamiento hidralico de los movimientos del brazo recolector, comprender un sistema de transferencia pneumtica de las muestras hasta el m laboratorio. .c o s Altura de colecta 4 metros, largura del brazo 5 metros, accionado por dos t o motores da l elctricos de 5 Hp cada uno. r o Bsculas para recepcin

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A la entrada de las instalaciones se instalar una s bscula para pesar los camiones e t llenos de arroz, despus de la descarga, los camiones e s vacos sern nuevamente pesados en la misma bscula. Potencia 80 toneladas. d e

ra ue f Grupo generador do a z i al r c i de la red de distribucin de energa elctrica, un grupo Para eventual sustitucin e m generador ser instalado c o para poder hacer funcionar las principales instalaciones de los r se silos, tales como: ventilacin de los silos pulmones, ventilacin de los silos de e secaderos, d almacenamiento, etc. y eventualmente las instalaciones de la planta de beneficiamiento. e u p Este generador debe ser equipado con su tablero de comando, potencia 360 kwa. No
Laboratorio El control de humedad de los granos, debe ser controlado y definido antes de la descarga en las tolvas de recepcin, a manera de evitar una mezcla del hmedo con el seco y una utilizacin inapropiada de los secaderos. Este laboratorio estar ubicado al lado de la bscula de recepcin.

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Sala de comando Se construir un pequeo edificio destinado a recibir el panel sinptico de comando general de la planta, tambin en el mismo edificio una pieza ser reservada para la instalacin de los armarios de comando. Superficie 82.50 metros cuadrados. Este edificio debe ser preparado para la preservacin total de estos equipos contra el polvo producido por la planta y contra el calor. Un equipo de acondicionamiento de aire de 24.000 Btu, debe ser previsto para la sala del armario y otro de 36.000 para la sala de comando. No

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r c i a del silo como de la planta de beneficiamiento requieren un Las instalaciones e tanto li z aasegurar un correcto funcionamiento de las mismas, para permanente mantenimiento para do f ucuadrados eso, un pequeo edificio de 75 metros ser construido para uso de depsito de e ra repuestos, herramientas, equipo de soldadura, etc., al lado se ubicar un local de 25 metros de e s cuadrados para el grupo generador. te
Aire comprimido

o r ld Los equipos instalados requieren un permanente cuidado en cuanto a la limpieza de a to los mismos, en efecto, el movimiento de granos produce un fino polvo muy penetrante. El s .c o m los mejor sistema de limpieza consiste en la utilizacin de aire comprimido para soplar equipos. Para eso un grupo compresor de aire ser instalado en el edificio de taller, una red de alimentacin deber instalarse hasta los puntos de utilizacin, a saber: secadero, zarandas, volcador, sala de control, etc. y la planta de beneficiamiento del arroz. El equipo ser de 1500 litros con motor elctrico de 3 Hp.
m co . s Un edificio ser construido con una superficie total de 294 metros cuadrados, que to da l incluye el sector de directora, el sector tcnico y de comercializacin, el sector de recepcin r .w o de arroz y el laboratorio. Este edificio ser construdo con materiales w convencionales. ww r Galpn de recepcin id o v r se e t Para la recepcin de los granos, las tolvas, y los equipos anexos, deben ser protegidos es e de las inteperies, para eso un galpn de 35 metros por 31 metros , o sea 1.085 metros d r a de este galpn ser de 10 metros. Estructura cuadrados, ser construdo. La altura del techo e u of metlica, techo de chapas. d liz a a i Cercado del predio de e r cla planta m co r e La totalidad del predio ocupado por las instalaciones debe ser cercado. El predio de es d referencia ser de diez hectreas, o sea 250 metros por 450 metros, lo que corresponde a e u p 1.300 metros lineales de cerca por cada uno. La cerca ser de postes de concreto cada 3 o N metros con alambre tejido de 3 metros de altura.
Portn de entrada y salida de la planta Un portn metlico montado sobre rieles, ser instalado. El funcionamiento de este portn ser elctrico. Al lado, ser construdo con materiales convencionales, un edificio de guardia para controlar las entradas y salidas. Edificio de Administracin

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E L E VA D O R D E 60 T /H 4 1 M E TR O S

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S IL O N 1 C A PA C ID A D 2 111 TO N E L A D A S A LT U R A D E C U E R P O 14 ,73 M T S . A LT U R A T O TA L 1 8,9 6 M T S .

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E LE VA D O R E S D E 60 T /H . 25 M E TR O S

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PLANTA INDUSTRIAL DE BENEFICIAMIENTO DE ARROZ El objetivo de esta planta es el de procesar el arroz, hasta obtener un producto listo para la comercializacin directa al consumidor o a los supermercados, despensas, etc. El producto ofrecido tiene que ser de excelente calidad a manera de poder competir en el mercado con los productos actualmente comercializados.

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N oPara lograr estos objetivos, la planta tiene que ser provista de equipos modernos, con pue alto rendimiento y de un cierto perfeccionamiento tecnolgico que permite elaborar un d producto conebuena s e r presentacin y una calidad irreprochable. co m e rc El procedimiento consiste i a li en 4 etapas distintas despus de la preparacin en el silo z a d hasta llegar a una humedad entre 12 y 13 por ciento donde el arroz es limpiado y secado, o fu BU. Estas etapas son: e ra de e st - Descascarado y separacin de la cscara es e rv - Pulimiento id o - Clasificacin rw ww - Embalaje .w o r ld a to s Las mquinas requeridas para este procesamiento son: .c o m

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- Silos pulmn para alimentacin de la descascaradora - Descascaradoras para arroz - Cmara de aspiracin de cscara - Ventilador dosificadora para las cscaras - Tolva de alimentacin con niveles automticos - Mesa paddy alveolada m - Tolva alta para carga del pulidor .c o s - Pulidor horizontal to da l - Caja para cereales r .w o - Lustrador de arroz con micro aspersin de agua w ww - Tolva para distribucin de carga r - Clasificador de zaranda id o v r - Clasificadores triadores para arroz de 3.50 x 6.0s e - Clasificador triador para arroz de 3.50 x 4.5 s te e - Estructura metlica para el clasificador d e ra - Sistema de transporte anti-polucin ue f - Elevadores de cangilones do a z i - Transportadores sin fin i a l - Tubera e rc m o Para la colocacin r c de estos equipos, se deber construir un edificio de 30 metros por e 15 metros. Considerando que el arroz pasa en los equipos sin tener proteccin de aire, es es conveniente u que e d este local sea equipado con equipos de aire acondicionado, con el fin de p mantener N oun nivel de humedad inferior al del ambiente.

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PLANTA PARA BENEFICIAMIENTO DE ARROZ DISPOSICION DE LOS EQUIPOS

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AREA DE DESCASCARA Y SEPARACION DE LA CASCARA

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AREA DE PU LIDO

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DESCASCARADO. La primera operacin es de descascarar los granos de arroz, esta operacin se puede hacer solo si el arroz se encuentra a un grado de humedad inferior a 13%. Esta mquina, procesa el arroz por vibracin, rotacin y aspiracin de las cascaras. Potencia instalada: 10 Hp.

ede SEPARACION se r Para efectuar esta operacin se requiere de una mquina que posee un sistema co m e aire diferencial, capaz de sparar con altisimo eficiencia las que produce un flujo de r c ia li z a cscaras y el afrecho grueso. do Potencia instalada 4 Hp. fu e e st PULIMIENTO 1 ETAPA es e rv Un vez retirada y separada la cscara el arroz debe i d o ser pulido. Esta mquina ry tiene por finalidad la retirada de la pelicula de tegumento germen del grano de wel ww .w o arroz a travs de accin abrasiva. r ld a Potencia instalada 50 Hp. to
PULIMIENTO 2 ETAPA El grano de arroz debe ser pulido una segunda vez para que el acabamiento sea perfecto. En el proceso de elaboracin este equipo deber quedar ubicado despus del pulidor convencional de la primera etapa. Esta mquina es compuesta por un nucleo con geometria desarrollada para provocar una presin suficiente entre los granos en un medio con humedad controlada, promoviendo la remocin de parte del afrecho sin por tanto herir el grano. . c o m s Potencia instalada 40 Hp. a to CLASIFICADO ww w r arroz que clasifica el Esta operacin se hace con un clasificador triadoro de d i v r de clasificacin los granos arroz en tamaos de 3/4, 1/2, etc. Durante el trabajo se e partidos entran en los alvolos y quedan presos s t en su interior, mientras que los ee granos enteros con dimensiones mayor no d se alojan. Los granos partidos, despus ude e r aalgn tiempo, quedan libres del efecto f provocado por las cavidades, siendo d o que, en este momento su peso propio vence la a z i l fuerza centrifuga y cae para el interior de un depsito ubicado en el interior del cilindro c ia r e donde se colectan todos los granos partidos. En el interior del depsito una rosca om c transportadora, evacue los granos al exterior. er

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s de e EMBALAJE pu o N vez clasificado, el arroz debe ser dirigido a la seccin de embalaje, con por Una

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lo menos 2 mquinas, para paquetes de 1, 2 y 5 Kg. El arroz partido, puede ser ensacado por otra mquina en bolsas de 20 y 50 Kg. como arroz de segundo calidad.

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INVERSIONES REQUERIDAS
SILOS DE ALMACENAMIENTO Bscula de recepcin 80 toneladas 22.000 Tolva de recepcin 8.000 2 elevadores de 60 toneladas - 25 metros 14.700 4 mquinas de pre-limpieza 40 T/h 30.000 No 2 mquinas de limpieza 30 T/h 18.000 p u 1 silo pulmn 15.000 e d e de 500 toneladas se r 2 silos de almacenamiento de 2.111 T/m 75.000 co m 1 secadero de 40 toneladas / hora 34.000 e rc i 1 elevador de 40 T/h 29 metros a li z 8.500 ado 1 elevador de 40 T/h 35 metros 9.500 fu e ra d 1 elevador de 60 T/h 41 metros 11.000 ee 1 elevador de 60 T/h 39 metros 10.500 st 1 cinta transportadora reversible de 35 metros e s e r 12.000 v id 2 cintas transportadoras de 14 metros or w 12.000 ww 1 equipo tomador de muestras 14.000 .w o 1 equipo de laboratorio r ld a 3.500 to 1 sistema de termometra para los silos 6.500 s .c o 1 panel de comando tipo sinptico 5.000m Construccin del galpn para sala de mquinas 18.000 Obra civil 22.000 Montaje y provisin de los equipos elctricos 18.000 Accesorios de montaje 12.000 Montaje de los equipos 33.000 Materiales de construccin para bases de silos 37.000o m

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PLANTA INDUSTRIAL DE BENEFICIAMIENTO.

e rv s Silos pulmn para alimentacin de la descascaradora s te e Descascaradoras para arroz de Cmara de aspiraci+n de cscara a r fu e Ventilado dosificador para las cscaras o d Tolva de alimentacin con niveles z a automticos i l a Mesa paddy alveolada e r c i Tolva alta para cargacdel o m pulidor r Pulidor horizontals e e Caja para cereales ed u p Lustrador N o de arroz con micro aspersin de agua
Tolva para distribucin de carga Clasificador de zaranda Clasificadores triadores para arroz de 3,50 X 6,0 Clasifidor triador para arroz de 3,50 X 4,5 Estructura metlica para el clasificador Sistema de transporte anti polucin Elevadores de cangilones

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TOTAL PARA SILOS US$

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.c to s a d l449.200

9.000 2.000 1.500 500 1.200 1.900 2.000 6.800 1.200 11.000 1.500 14.000 15.000 2.200 1.500 2.200 5.400

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Transportadores sin fin Tubera Obra civil incluyendo los materiales Construccin del galpn 450 metros cuadrados Instalacin elctrica TOTAL PARA PLANTA DE BENEFICIAMIENTO US$. 4.200 1.800 18.000 45.000 8.000 155.900

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es er om Grupo generador c auxiliar e rc Galpn para taller de mantenimiento i a li zad Herramientas y equipos de taller o fu e ra Galpn de almacenamiento de Oficina de administracin
Equipos de oficina, muebles, etc.

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Silos de almacenamiento Planta de beneficiamiento Inversiones de apoyo

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TOTAL PARA INVERSIONES DE APOYO US$

TOTAL DE LAS INVERSIONES EN US$: 449.200 155.900 86.000

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691.100 US$

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CONSIDERACIONES SOBRE LA COMERCIALIZACION DEL ARROZ El consumo de arroz se determina por el crecimiento poblacional, los cambios en el ingreso y el precio relativo de los granos. Es evidente que el arroz paso a ser un alimento mundialmente consumido, lo que permite estimar un consumo actual del orden de los 400 millones de toneladas de las cuales el 75% es comercializado bajo la presentacin de paquetes de 500 grs. 1 kilo, N o 2 kilos y 5 kilos. Es notar que el arroz, no goza de monopolio de multinacionales, tal p uinteresante ede como el cafs o el azucar, al contrario el arroz representa un producto que se er c comercializa mucho a nivel local, por pequeas procesadoras instaladas en zonas om e r cEstas procesadoras, acopian el arroz de los productores a de produccin agricolas. i a li z a d procesan el arroz, y lo comercializan en bolsas de precio de mercado internacional, o u 500grs hasta 5 kilos en los puntosfde masiva, tal como supermercados, etc.. e rventa a d e instalaciones que procesan solo 100 Tenemos conocimientos de pequeas e st toneladas de arroz por ao, haciendo este proceso e s realmente a nivel artesanal, pero e todo v i d el ao. obteniendo beneficios suficientes para mantenerse r or w Siendo el arroz un producto de consumo masivo y necesario, los gastos de ww .w o marketing y publicidad son bastantes reducidos, pus se debe considerar r ld a que en un supermercado si tenemos una sola marca de arroz de buena calidad, se va vender to s .c o de la misma manera que si tiene 10 marcas diferentes, eso para decir que la publicidad m sobre este producto no es tan importante, al contrario, lo importante se refiere a: - Presentacin del producto - Precio del producto - Calidad del producto El consumidor no se fija especialmente en la marca, sino en la presentacin y en el precio, si este producto es de muy buena calidad, se puede considerar que el m mercado esta ganado. .c o s to La presentacin: da l r El arroz debe presentarse en bolsas de plstico transparente. . w o Este plstico w w debe ser de transparencia perfecta sin tener color alguna, awmanera de permitir al r consumidor apreciar el color real del arroz y su pureza. Las impresiones de marcas, o id v r calidad, logotipo y otros, deben ser perfectas y de buen s e gusto. e t A parte de las impresiones de marcas, logotipo, y otros, cada embalage debe es e comprender: ad r e - Definicin del contenido - ( porf u ejemplo arroz pulido, arroz integral, etc.) o d - Peso exacto del contenido za - Fecha de embalage c i a l i r - Cosecha y precedencia me o c colocar los datos de autorizacin ministerial (sanidad) - Segn los pases er s e - Cdigod e de barra u - Fuera o p de que el arroz no es perecedero, es bueno colocar la mencin a N consumir ants de XX/xxxx.

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La comercializacin propiamente dicha, si se hace a nivel regional, debe ser en base a unos contactos efectuados con los dueos de almacenes, supermercados, mayoristas, minoristas, etc.. A nivel de comercializacin inter regional, nacional, el mismo principio debe aplicarse, pero sobre un territorio ms extendido.

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ALGUNAS IDEAS DE MARKETING SIMPLE Y BARATO Hacer imprimir una series de pequeos recetarios con 32 recetas de arroz cada uno, se compone de una hoja tamao doble oficio que se dobla 2 veces en sentido vertical y 2 veces en sentido horizontal proporcionando asi 16 cuadros de cada lado, o sea 32 cuadros, en cada cuadros se imprima una receta de arroz..! en la tapa colocar recetario N1 - N2, etc.. estas impresiones son muy econmicas puesto que puede imprimirse 5.000 de cada uno y hacer 3 o 4 tipo diferentes. Colocar N orecetario en una bolsita de plstico transparente, hermticamente serrada y este pue puede colocar d e la bolsita dentro de la bolsa de arroz, este incita a las amas de casa a e r ms que las otras... comprar esta s bolsa

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i aen Otra... es de colocar el embalage un elemento de utilidad que tenga algo li z a dun o fu que ver con el arroz, por ejemplo pequeo embase de plstico que sirve de medida e ra para una persona, y en otro, para dos personas. Estos embases son muy baratos, de e st pero muy apreciados por las amas de casa...

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ALGUNAS RECETAS PARA LA IMPRESION DEL RECETARIOo r l

Arroz asopado con pollo

Ingredientes
(6 a 8 porciones):
1 pollo de 1 1/2 a 2 kilos 1 limn

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2 cdas. de aceite

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ww 2 cdtas. de sal r id o v r e smolida 1/4 de cdta. de pimienta, e t es e d 4 dientes de ajo machacados ra ue f 1 cdta. deasalsa d o inglesa Worcestershire z i i a l taza de aceite para frer rc 1/2 e m co
1 cebolla grande, picadita 3 cdas. de escalonia, picadita

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1/2 taza de lo blanco de cebolln, picadito 1 pimentn grande picadito, sin venas y sin semillas 3 ajes dulces picaditos, sin semillas 30 hebras de azafrn o 1/2 cdta., molido

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1/2 taza de vino blanco, seco 1 rama de organo o 1/8 de cdta., si es seco, molido 2 ramitas de tomillo o 1/8 de cdta., si es seco, molido 2 tazas de arroz 2 cdtas. de sal

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No

i a liSe corta en pedazos pequeos. Se frota con limn. Se Se limpia y se lava el pollo. zad o fu enjuaga en agua corriente. Se seca.
Se prepara un adobo mezclando el aceite, e lae sal, s t ela pimienta, el ajo y la salsa inglesa. Se frota el pollo con el adobo y se deja aparte por 1/2 hora. se

or w En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el pollo w w con el adobo y se .w o cocina hasta dorar, unos 30 minutos en total. r ld a to s . c o y el Se saca el pollo de la olla y se pone aparte. Se agregan la cebolla, la escalonia m cebolln, se cocina unos 4 minutos. Se agregan el pimentn, el aj dulce y el azafrn, se cocina unos 4 minutos. Se agrega nuevamente el pollo y el vino.
Se agregan el organo, el tomillo, el arroz y la sal restante y se cocina unos 2 minutos hasta que el arroz est cubierto de grasa.

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6ptazas de consom de pollo o de consom de carne o de agua, hirviendo u

Preparacin:
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Se agrega el consom hirviendo, se lleva a un hervor y se cocina destapadomy a o fuego fuerte unos 5 minutos y, todava con una capa de lquido por encima, se revuelve, s .c o t a se tapa, se pone a fuego suave y, sin revolver, se cocina por unos 13l d r a 15 minutos o ms. Se sirve de inmediato. .w

ww r id o v r se e t s ee d ra ue f do a z i a l Ingredientes rc i e (4 porciones): om c r se 3 cdtas. de aceite e ed u p 1/2 taza de cebolla, picadita No

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Arroz con habas

1 diente de ajo, pelado y entero 1/2 aj dulce, picadito 1/4 de pimentn verde-rojo, cortado

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1 taza de habas frescas, sin vaina y peladas, alrededor de 1/2 kilo con sus vainas 1 taza de arroz 2 tazas de agua 1 cdta. de sal 1/2 cda. de perejil, picadito

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No

r c oy de paredes gruesas, con tapa, se pone el aceite a calentar. Se En una olla pesada m agregan la cebolla, el eajo, r c i a el aj dulce y el pimentn. Se cocinan hasta marchitar, li z a unos 5 minutos. Se agregan las d o habas, se revuelven y se sofren por unos 4 a 5 fu e minutos, hasta marchitar. e st Se agrega el arroz, lavado y escurrido poco tiempo e s antes, y se cocina hasta cubrirlo e rv completamente de grasa, 1 minuto. w w hasta evaporarse Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se w cocina .w o el agua casi completamente, unos 5 minutos. r ld o m 20 Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz,. c unos minutos ms.
Se eliminan el ajo y el pimentn, se le revuelve el perejil.

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Preparacin:

Luego se retira del fuego y se conserva tapado hasta el momento de llevarlo a la mesa.

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Ingredientes

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Tortitas de arroz

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ww w r (6 porciones): do i v er s 3 tazas de arroz blanco, cocido e t es e d 2 huevos ligeramente batidos ra e u f do 6 cdas. de queso blanco duro, tipo llanero, rallado a z a li i c r 3e m cdas. de queso parmesano, rallado o c er 1 1/2 cda. de queso pecorino, s e
rallado 3 cdas. de harina 1/2 taza de leche 2 1/2 cdas. de azcar

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1 cdta. de sal aceite para frer

Preparacin:
Se prepara el arroz con anticipacin, segn receta. Se mantiene en la nevera hasta el momento de usarlo. Usualmente se utiliza sobrante. N

op ued En un envase e sse mezclan muy bien los ingredientes y se deja aparte por 1/2 hora. er c o m el aceite a fuego fuerte hasta que est caliente y con una En una sartn se pone e rc a li z cuchara se van vertiendo imontoncitos de la mezcla para hacer las torticas. Se fren ado hasta que estn bien doradas. fu e ra d e e y se ponen en un colador de alambre Se sacan del aceite con una cuchara perforada se forrado con papel absorbente para eliminarles tel exceso de grasa. ser v id or w ww .w o r ld a to s .c o m Ingredientes

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r do i v r 4 dientes de ajo machacados para preparar un consom, o 12 tazas de consom se e de carnee s t de a r 500 gramos de costillitas de cochino, sin grasa, cortadas en pedazos de 2 a 3 ue f centmetros de largo do a z i al 1 limn rc i e m o rc 1/4 de taza de agua e s e d ue 2/3 de taza de cleri picadito p o N
1/2 taza de zanahoria en cubitos pequeos 4 tazas de repollo picadito 1 taza de papas en cubitos

1 ajoporro limpio y lavado, cortado longitudinalmente en dos, al w cual se le elimina w casi toda la parte verde w

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Sopa de arroz
(8 a 12 porciones):
18 tazas de agua 1/4 de kilo de lagarto o pecho de res 1 cebolla grande pelada cortada en dos

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1/3 de taza de arroz 4 cdtas. de sal 1/4 de cdta. de pimienta negra, recin molida

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1/4 de taza de aceite

r w y el ajo. Se hierve por En una olla se ponen el agua, la carne, la cebolla, el ajoporro ww . w o y la carne a la 1 hora. Se cuela y se eliminan las verduras. Se vuelven el consom r ld a olla. to m Se Se limpian y se les quita el exceso de grasa a las costillitas. Se frotan con limn. lavan. Se ponen en un caldero pequeo con 1/4 de taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, unos 10 a 15 minutos. Se agregan a la olla, se lleva a un hervor y se cocina por 20 a 30 minutos.
Se agregan el cleri, la zanahoria, el repollo, la papa, el arroz lavado y escurrido, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 30 minutos. m

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1/2 taza de cebolla rallada

c 1/2 o taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas

i a lipimentn rojo rallado, sin piel y sin semillas 1/4 de taza de z u e r parmesano, rallado, opcional 1/3 de taza de queso a ado

o s .c o t Se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentn. Se agrega l d a a la olla, r o colado por un colador de alambre, se cocina por unos 10 minutos ms. Se agrega el w .w queso parmesano, se revuelve y se apaga. w r w o d i e rv s s te e de a r fu e o d za i l a rc i e m co r e es d ue p No

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