FRICASE DE CERDO

Ingredientes:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuo remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o Lb Maz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla Sal 6 Vainas de aj amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Una noche antes, remojar el maz lavado en bastante agua tibia. Al da siguiente, hacer cocer en su misma agua que remoj sin sal; aumentar ms agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presin con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligi) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de aj lavar y slo dos pasar por la brasa, luego en un batn o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del aj, incorporar a la olla de las carnes, despus del tiempo transcurrido de coccin. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora elctrica, luego nuevamente aadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. El chuo pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompaado de chuo y pataska

FRICASE
INGREDIENTES:

CONDIMENTOS:

1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuo remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o Lb Maz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla

6 Vainas de aj amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Sal

PREPARACION:
1. Una noche antes, remojar el maz lavado en bastante agua tibia. Al da siguiente, hacer cocer en su misma agua que remoj sin sal; aumentar ms agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maz se encuentra reventado. 2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presin con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligi) durante treinta minutos. 3. Hasta mientras, las vainas de aj lavar y slo dos pasar por la brasa, luego en un batn o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. 4. Una vez obtenga la salsa espesa del aj, incorporar a la olla de las carnes, despus del tiempo transcurrido de coccin. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora elctrica, luego nuevamente aadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. 5. El chuo pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. 6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompaado de chuo y pataska.

VARIACION:
Sin cambiar el procedimiento de preparacin, aadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batn o licuadora. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batn o licuar los condimentos con el aj amarillo.

Panqueques esponjosos (pancakes o hotcakes)

Esta receta es para preparar panqueques esponjosos, tipo los pancakes norteamericanos. A diferencia de los panqueques que comemos en Argentina, que son finitos y ms grandes, y se comen en general rellenos con dulce de leche, los pancakes son ms pequeos y ms gorditos, y se comen salseados con miel, jarabe de maple, o acompaados con fruta. Son muy ricos tibios con helado, tambin. Y como son apenas dulces (de hecho, se le puede sacar totalmente el azcar) tambin son espectaculares con queso crema y algn compaamiento salado, como salmn ahumado. Ingredientes, para ocho/diez panqueques: - Harina cuatro ceros, dos tazas. - Azcar, media taza (si se desean los panqueques salados, dejar apenas una cucharada o dos de azcar.) - Sal, media cucharadita. - Polvo para hornear, una cucharadita. - Bicarbonato de sodio, una cucharadita. (Estos dos polvitos son muy importantes, porque la masa es densa y lleva pocos huevos. Sin ellos, los pancakes quedarn muy duros. - Huevos, dos. - Leche, una taza. - Esencia de vainilla, unas gotas. (Eliminar si se van a preparar salados.) - Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas. Preparacin: - Poner a calentar sobre fuego mnimo una sartn pesada o plancha de hierro de fondo plano. - En un bol, mezclar la harina, la sal, el azcar, el polvo de hornear y bicarbonato y la sal. - Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. Agregar la leche de a poco, hasta tener una masa ni muy densa ni muy lquida. Debe ser una masa ms densa que la de los panqueques clsicos. No mezclar de ms, parar cuando la masa empiece a hacer globitos. - En la sartn, derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). Volcar la manteca derretida en la preparacin y mezclar un poquito. No hay que mezclar mucho; esto produce gluten, y el gluten endurece la masa. - Con un cucharn o cuchara grande, volcar crculos de masa en la sartn caliente. Deben caber tres o cuatro, los crculos deben tener ms o menos diez centmetros de dimetro. Entre tanda y tanda, agregar un poquito de manteca a la sartn, para que no se peguen - Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar

vuelta los pancakes con una esptula, y dejar uno o dos minutos ms. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfren.

BUUELOS BOLIVIANOS
Buuelos Bolivianos: Cortesia de Estelita's Oven (Woodbridge, VA) Ingredientes: 2 cucharadas levadura fresca ... 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azcar 1/2 cucharilla de sal 1/2 cucharilla anis 2 huevos enteros 2 tazas de harina 3 tazas de manteca vegetal para freir miel de caa a gusto 1/2 taza de aceite de para las manos Preparacin: En un recipiente poner el agua con el azcar, disolverla y luego agregar la levadura fresca, dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal, anis, huevos y la harina, esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que la masa doble su tamao y empezar a frer en la manteca caliente. ****La forma de frer es untar las manos con el aceite, coger un puadito con la punta de los dedos e ir dndole forma de redondo muy delgado, cuando se van a poner a frer hacerle un agujero en el medio, y con un palito o con la parte de atrs de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito, cuando estn dorados por los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir.

Acompaar con una jarra de miel de caa para que cada persona se sirva la cantidad deseada sobre el buueloVer msEn un recipiente poner el agua con el azcar, disolverla y luego agregar la levadura fresca, dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal, anis, huevos y la harina, esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa.
tomado de face Bolivianos en USA

PICANA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:

1 pollo mediano 1 Kg. pecho de vaca 1 espalda de cordero 1 queso mediano fresco 1 Lb. tunta remojada y pelada 4 papas grandes 1/4 Lb. zapallo 3 zanahorias 1 nabo 2 ramas de perejil y apio

3 hojas de laurel 4 ajes verdes 1 cebolla 1 copa de vino 1 copa de cerveza cucharilla de pimienta blanca entera 2 cucharas de pimentn colorado entero cucharilla de organo desmenuzado 1 cucharilla de ans 1 cuchara de azcar sal al gusto

PREPARACION:
1. En la olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, aadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus vceras; aliar con el aj verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentn colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estn a medio cocer aadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el ans previamente envuelto en tela pequea bien cerrada y aadir el azcar. 3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocndolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. 4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el organo y dejar dar un hervor. 5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaa con queso y llajhua si gusta.

VARIACION:
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepcin en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de coccin anterior, no aadir zapallo y ms bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.

RANGA RANGA
INGREDIENTES:

SARZA:

1 librillo grande (1 Kg.) 8 papas 1 porcin de perejil finamente picado (opcional) sal aceite

1 cebolla tomate 1 locoto despepitado (opcional) 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite

CONDIMENTOS:

6 vainas de aj amarillo despepitado 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo

PREPARACION:
1. Lavar con mucho cuidado el librillo, quitar la grasa por fuera; por dentro pliegue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga. 2. Agregar el librillo en una olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla, esperar cocer aproximadamente de treinta a treinta y cinco minutos. No debe sobrepasar el tiempo de coccin pues se endurecer. 3. Una vez cocido el librillo, suave, cortar en tiras muy finas la parte larga de los pliegues arriba. 4. Las vainas lavar, despepitar, dos vainas pasar por la brasa. En un batn moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta, comino y ajo. 5. En una olla con aceite colocar los condimentos recin molidos , remover hasta que el aj se separe, luego mezclar con el librillo, vertir ocho cucharones de caldo del librillo, sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que

tome gusto. 6. Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal 7. En un plato hondo, servir las papas blancas, encima colocar la ranga y el caldo, adornar con la sarza de cebolla en corte pluma, el tomate en dados, mezclado con sal y aceite, previamente lavados estos ingredientes. 8. Por ltimo espolvorear perejil, si gusta.
http://www.bolivian.com/cocina/ranga.html

LECHON AL HORNO
INGREDIENTES:

SARZA:

1 lechoncito de 5 kilos 1 limn sutil fresco bicarbonato lo necesario 3 cucharillas de pimienta entera 3 cucharillas de comino entero 10 dientes grandes de ajo 3 vainas de aj colorado molido (opcional) sal aceite o manteca

1 cebolla en corte pluma tomate finamente picado 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite

LLAJHUA:

ACOMPAAMIENTOS:

4 papas 4 camotes 4 pltanos postre 1 cabeza de lechuga 1/2 Lb. ocas asoleadas

5 locotos pequeos despepitados tomate sin cascara 5 ramitas de quinquia 1 pizca de sal

PREPARACION:
1. La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vsceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por

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encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero). Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limn. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batn moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el aj, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompaamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

PREPARACION DE LA LLAJHUA:
En un batan o licuadora, moler los locotos, el tomate y la quirquia previamente lavados, mezclar con sal.
http://www.bolivian.com/cocina/lechon.html

THIMPU
INGREDIENTES:

AHOGADO:

1 pierna grande de cordero 1 Lb chuo mediano, remojado y pelado 1 taza de arroz

2 cebollas medianas tomate 2 vainas de aj amarillo cucharilla de pimienta

4 papas medianas 4 hojas de repollo 2 cebollas 2 zanahorias sesos de vaca (opcional) sal

entera cucharilla de comino entero 4 ajos 1 cuchara de aceite

PREPARACION:
1. Cortar en 4 trozos grandes las piernas de cordero y lavar. En una olla a presin con agua hirviendo, hacer cocer el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal al gusto. Dejar cocer durante una hora. 2. Transcurrido este tiempo, agregar los chuos enteros, partidos un poco con los dedos, previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hasta que el agua se aclare. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas. 3. Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio, agregar el arroz sin lavar, vertir agua fra que lo cubra, hacer dar un hervor, luego escurrir el agua y lavar. Enseguida aadir dos tazas de agua fra, el resto de la cebolla y el ajo finamente picados, un chorrito de aceite, sal al gusto. Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto. 4. El aj despepitado lavar y en batn o licuadora moler con poca agua, junto con la pimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa. 5. Para el ahogado: en una sartn con aceite caliente, saltear las cebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar la salsa de los condimentos molidos, un cucharn de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. El ahogado debe contener un poco de jugo. 6. Se sirve la presa de cordero, se roca con el ahogado, se acompaa con una papa entera, chuo, arroz una hoja de repollo y los sesos de vaca, previamente cocidos al vapor. Posteriormente se sirve el caldo solo.

ARROZ CON QUESO

ARROZ CON QUESO Ingredientes: 1 1/2 Taza de arroz Taza de leche Taza de queso chaqueo o 1 menonita, cortado en lminas 2 1/2 Tazas de agua Cuchara de 1 aceite Sal a gusto

PREPARACION: Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. Cuando este cocido y hmedo, aada la leche calculando que el arroz no quede muy lquido y deje hervir. Aada el queso y mezcle bien. Sirva inmediatamente.

PACUMUTU
INGREDIENTES:

1 Kg. pulpa suave (filete) 1/4 Kg. queso chaqueo o menonita 1 taza de arroz estaquilla 1 Lb yuca cocida 1 copa de leche diluida o evaporada 2 cucharas de mantequilla suavizada

4 cebollas grandes 1 pimento morrn 1 cucharilla de pimienta recin molida 1 cucharilla de ajo recin molido sal aceite

PREPARACION:
1. Cortar la carne en pedazos grandes. 2. En recipiente hondo, colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mnimo durante dos horas. 3. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fra a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de agua; luego vertir la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos ms en el fuego. Retirar y esperar que enfre un poco. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, aadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho. 4. La carne frer en una sartn grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo, solo este retirar a un recipiente, reservar y seguir friendo, hasta que la carne se encuentre cocida. Despus, en la misma sartn con un poco ms de aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrn cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la cebolla se

encuentre transparente. Al final, en punzones largos, insertar en forma intercalada la cebolla, el pimento morrn con la carne. 5. Tambin el pacumutu con la misma preparacin puede azar a la brasa. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y frer. A tiempo de servir, colocar en cada una, trocitos de mantequilla. 6. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompaar con la yuca y el arroz con queso.