SOTE DE VINETE PENTRU IARNA 5 vinete 1 lingura Vinetele se taie cubulete, sa sareaza si se scurg de zeama.

Ceapa se 5 cepe zahar taie solzisori. Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Ardeii se taie 5 rosii 1 lingura sare cubulete. Se pun legumele taiate intr-o cratita, se adauga sare, zahar 50 ml 1 pahar ulei otet si ulei. Se inabusa 35-45 de minute, se toarna in borcane si se inchid otet 5 ardei grasi eremtic. PASTA DE ARDEI CAPIA PENTRU IARNA 2 kg ardei capia Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat. 2 linguri miere Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si 2 linguri mustar piper. Se fierbe pana devine mai concistenta. Se toarna pasta calda de ardei in 2 linguri boia dulce borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie 200 ml ulei timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se piper, sare depoziteaza la loc racoros. SOS PICANT DE ROSII 6 kg rosii coapte 2 linguri mustar 1/2 lingura piper 1 lingura sare 1/2 lingura boia 1/2 l otet de vin de ardei 1/4 kg zahar Rosiile se taie in doua si se pun la fiert, apoi se trec prin sita si se pun din nou la fiert intr-o alta oala curata. Se lasa sa scada, fara sa se ingroase prea mult. Se adauga apoi zaharul, piperul, boia de ardei, mustarul, sarea, otetul de vin. Cand sosul este legat, se toarna in sticle mici, inchise ermetic.

TOCANITA DE LEGUME PENTRU IARNA 3 kg ardei rosii 3 kg rosii Rosiile se trec prin separator. Morcovii se dau prin razatoare. Ardeii se 2 kg dovlecei 3 kg taie in fasii subtiri. Dovlecei se taie in rondele. Toate legumele, cu sau 1 kg morcov exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de dovlecei si 1 kg 2 legaturi minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga vinete patrunjel patrunjelul tocat fin. Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate 1 pahar ulei 3 linguri si se inchid ermetic imediat. Se introduce o lingura sau furculita in 150 ml otet 9o sare borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un 2 pahare zahar grunjoasa material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor. FASOLE VERDE / GALBENA IN SARAMURA PENTRU IARNA 6 kg fasole Se aleg pastai de fasole verde, se spala bine, se trec prin jet de apara rece ca sa-si verde sau pastreze culoarea, apoi se fierb in 6 l de apa cu sare clocotita, timp de 5 minute. Dupa galbena ce s-a scurs bine fasolea, se aseaza in borcane sterilizate si uscate. Se toarna 4 linguri saramura in care a fiert fasolea, astfel incat s-o acopere, lasand 2-3 cm pana la gura sare borcanului. Se fierb la bain-marie timp de 30 de minute, calculand timpul de la primul clocot. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert, apoi se depoziteaza in camara. SALATA DE LEGUME PENTRU IARNA 4 kg vinete Vinetele, gogosarii, si ardeii se coc pe flacara, se curata de coaja, cotoare 4 kg gogosari si seminte, apoi se lasa sa se scurga. Se amesteca otetul cu zahar, sare si 4 kg capia foile de dafin, se fierb in cateva clocote, pana se dizolva complet sarea si 400 ml otet zaharul. Se aranjeaza legumele in straturi, in borcane de 800 ml. ies 12 250 g zahar borcane. Se toarna marinata rece peste legumele din borcan, cu 2 cm mai 400 ml ulei + foi dafin jos de gura borcanului, se infileteaza capacele. Se fierb la bain-marie o ora 2 linguri sare grunjoasa si se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert pana a doua zi. SFECLA ROSIE IN OTET 5 kg sfecla rosie 1 lingurita 0,5 l otet boabe piper 2 radacini de hrean 3 foi dafin 1 lingurita boabe 1 lingurita mustar sare Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane. Radacinile de hrean se spala si se curata bine. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul. Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.

ARDEI BULGARESTI IUTI PENTRU IARNA 1,5 kg ardei 1 lingura Ardeii se oparesc cu apa usor sarata, se lasa in aceasta apa cu sare bugaresti iuti sare pana a doua zi. Se fierbe otetul cu apa, zaharul, sarea, piperul, 500 ml otet 10 g mustar mustarul si foile de dafin. Se dau cateva clocote. Ardeii se scurg si se 750 ml apa (boabe) asaza in borcane. Se invelesc borcanele cu carpe ude sau se pun pe 170 g zahar 10 g piper un suport de metal, apoi se toarna incet marinata. Se capseaza 2-3 foi dafin (boabe) borcanele, se lasa sa se raceasca apoi se depoziteaza la rece. ARDEI CONSERVATI IN BULION PENTRU UMPLUT 3 kg de ardei Ardeii spalati si curatati se oparesc 2-3 minute in apa sarata clocotita, apoi e pun medii intr-o cratita acoperita. Se pregateste bulionul de rosii, apoi se amesteca cu apa, in 2 kg rosii care au fiert ardeii, in parti egale. Se fierbe 5 minute, dupa care se adauga telina, frunze telina patrunjelul si putina sare. pentru a se evita fermentarea se pune o aspirina intreaga frunze patrunjel pentru fiecare litru. Ardeii se aseaza in borcane, apoi se toarna bulionul caldut, sare lasand un spatiu liber de 2 cm de la gura borcanului. Se leaga cu celofan dublu si se sterilizeaza in apa timp de 30 de minute. Se lasa la racit in vasul in care au fiert. ZARZAVAT CU ROSII DECOJITE 3 kg rosii Rosiile se oparesc si se decojesc. Se inlatura cotoarele si se lasa sa se scurga. 1 kg rosii mici Rosiile mici se pastreaza. Rosiile mari se taie marunt. Ardeii si gogosarii se 250 g gogosari curata de cotoare si seminte, apoi se taie in fasii. Telina si patrunjelul se curata si 250 g capia se taie marunt. Rosiile taiate, ardeii, verdeata si sarea se amesteca intr-un 250 g ardei gras castron. Se pun in sticle de 750-800 ml, si cate 4-5 rosii mici intregi, in fiecare 1 telina mare sticla, astfel incat sa ramana un spatiu de 3 cm pana la marginea sticlei. Se 3 legaturi acopera sticlele cu celofan dublu si se leaga cu sfoara. Se alege o oala cat mai patrunjel mare, se aseaza carpe, apoi sticlele cu ziare printre ele. Se toarna apa pana la sare grunjoasa nivelul legumelor. Se sterilizeaza sticlele timp de 45-50 min. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert. GHIVECI DE VINETE 3 kg de vinete 1/2kg de ceapa 1 kg de ardei grasi 1 1/2 kg de gogosari 700 ml de ulei + sare 1 capatana de usturoi 3 kg de rosii Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Se coc si se curata ardeii si gogosarii, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pana cand ghiveciul scade. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau capace presate si se sterilizeaza pe baie de aburi 30 de minute.

DELICATESE DE LEGUME 5 kg de rosii Se spala separat legumele, se lasa sa se zvinte, apoi se taie felii potrivit de subtiri. Se 3 kg ardei pregatesc sa fie la indemana sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml, spalate, limpezite gras si zvantate. Se pune uleiul la incalzit, se adauga o farfurie plina cu rosii si un pumn de 1 litru de ardei. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte, amestecindu-le cu o lingura ulei de lemn. Cand s-au patruns, dupa 5-7 minute, se pun fierbinti in sticle, presandu-le, se repeta operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare se pune peste legume si se leaga sticlele cu celofan, se aseaza apoi in camara. GUSTARE PICANTA (PICKLES) 250 ml otet 250 g ardei gras 65 g sare 250 g conopida 75 g mustar 250 g morcov ras 1 lingura zahar 800 g gogonele 125 ml ulei 250 g ceapa 550 g gogosari Se toaca toate legumele marunt, cu exceptia morcovului, care se rade. Se adauga in otet, sare si zahar (fara apa) si apoi se pun le, se oparesc si se pun in borcane. Se freaca uleiul impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra, in borcane. Se inchid borcanele ermetic si se sterilizeaza.

CIUPERCI CONSERVATE 3 kg de ciuperci albe Se iau ciupercile se curata, se spala, se taie coditele, cele mici se lasa si mici intregi. Se pun la fiert in apa clocotita cu sare si sare de lamaie, se fierb sub 1 pliculet sare de supraveghere pana isi pierd gustul de crud, apoi se scot din zeama, se lasa lamaie la scurs si se pun in borcane. Se pregateste solutia de conservare cu 200 ml 200 ml de otet la 1 otet la 1 litru de apa, foi de dafin, ienibahar, piper, sare care se pun sa fiarba litru de apa impreuna, sa dea cateva clocote si sa se raceasca cca 5 minute la rece. Se 1-2 foi de dafin toarna solutia de conservare in borcane, pana acopera ciupercile, se pun 2cateva boabe de piper 3 linguri de ulei, se leaga borcanele si se pastreaza la rece. Ciupercile ienibahar trebuie sa nu se ridice la suprafata si de aceea e bine sa fie fixate in borcane sare cu cateva scandurele. ZARZAVAT PENTRU IARNA 1 kg morcovi 500 g conopida 1 kg patrunjel 500 g telina radacina 1 kg rosii 500 g gogosari 300 g ceapa 500 g ardei 500 ml ulei gras colorat sare Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele. Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita. Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si rosiile. Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada. Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-marie. Dupa ce le-am fiert la bain-marie, se lasa pe loc si se acopera totul cu paturi sau prosoape, pana a doua zi.

VEGETA PENTRU IARNA 1,0 kg morcovi 500 g telina cu verdeata 500 g patrunjel cu verdeata 500 g pastarnac 500 g varza alba 500 g conopida 500 g ardei + 500 g sare 2 legaturi marar

Se curata si se spala bine toate legumelegumele si zarzavaturile. Se rad pe razatoarea mica morcovii, telina, patrunjelul, conopida, varza alba, ardeiul, pastarnacul si se toaca marunt mararul, cozile de telina si patrunjelul verde. Se amesteca cu sarea si se lasa o ora sa stea. Se scurge bine continutul de zeama, se pun in borcane, se inchid bine si se fierb cam 1 - 1 1/2 ore la bain-marie. Borcanele trebuie sa fie bine sterilizate, pentru a fi siguri ca produsele noastre se vor conserva corect. Varza se toaca marunt, morcovii se dau pe razatoarea mare, ambele se amsteca cu usturoiul pisat si se asaza in borcan, deasupra se toarna saramura fierbinte, care se obtine din apa pusa la fiert, peste care se adauga condimentele. Dupa ce s-a racit se da la loc racoros.

VARZA MURATA IN STIL COREEAN 2 kg varza 1/2 lingurita piper 3-4 morcovi rosu macinat 2 capatani usturoi 5-6 boabe piper 1 l apa 2-3 foi dafin 160 g zahar 60 g sare 200 g ulei 1/4 pahar otet 9%

VARZA MURATA CU ROSII SI ARDEI GRASI 10 kg varza alba 2 catei Varza se spala bine si se toaca marunt. Dovlecelul, rosiile si 500 g rosii usturoi morcovii se taie in rondele, usturoiul se piseaza, verdeata se toaca. 500 g ardei grasi patrunjel, Sarea se pune in apa clocotita, astfel se prepara saramura. Se lasa 1 dovlecel marar sa se raceasca. Toate legumelegumele se asaza in straturi, intr-un 5-6 morcovi mari verde vas de sticla, iar intre straturi: usturoi si morcovi. Se toarna 1 l apa 60 g sare saramura peste legume, se acopera cu o panza sau tifon. Se lasa timp de 3 zile la temperatura camerei, dupa care se tine la rece. DOVLECEI MURATI 6 kg dovlecei 7 l apa 1 legatura frunze patrunjel 4 radacini hrean 350 g sare grunjoasa Dovleceii se spala si se aseaza in borcane cu radacini de hrean taiate pe lungime, frunze de visin si telina printre ei. Se prepara saramura din apa cu sare. Dupa ce s-a racit saramura, se toarna peste dovlecei, apoi se leaga borcanele cu celofan dublu. Saramura se rastoarna si se toarna din nou in borcane in fiecare zi, se procedeaza astfel pana cand se opreste procesul de fermentare, iar saramura se limpezeste. Se vor umple 6 borcane.

GOGONELE CU USTUROI PENTRU IARNA 5 kg gogonele Se spala bine legumele. Morcovii se taie in rondele. Ceapa se taie in 250 g ceapa jumatati. Radacinile de hrean se taie pe lungime. Se pune pe fundul 250 g morcovi borcanului radacina de hrean, apoi legumele cu frunzele de telina printre ele. 2 radacini hrean Se fierbe 5 l de apa, iar pentru fiecare litru cate o lingura cu sare si jumatate 2-3 capatani usturoi de lingurita de boabe piper si mustar. Se dau cateva clocote pana se dizolva 1 radacina mica telina sarea, apoi se ia saramura de pe foc si se lasa sa se raceasca. crengute visin Se toarna saramura peste legumele din borcan, care se acopera provizoriu frunze hrean pana a doua zi. A doua zi se zdrobeste usturoiul si se adauga in borcane piper (boabe) impreuna cu frunzele de hrean. Se pun in cruce crengutele de visin, pentru a mustar (boabe) tine gogonelele in lichid. Se capseaza borcanele si se rastoarna. sare grunjoasa MURATURI ASORTATE IN FRUNZE DE HREAN 1 kg gogosari 40 frunze hrean Gogosari se invelesc in frunze de hrean. Ceapa se taie in mici piper si mustar rondele groase. Morcovii si telina in bucati. Hreanul pe 0,5 kg castraveti boabe lungime. Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml, se cornisoni tulpini marar adauga usturoiul, boabele de mustar si piper. Se lasa un spatiu 1 radacina telina uscat de 4-5 cm pana la gura borcanului, apoi se adauga cate o mica crengute visin lingura rasa zahar, una de sare grunjoasa, 1 tableta aspirina 0,5 kg ceapa otet de 9 C pisata si 100 ml otet. Deasupra se aseaza crengutele de visin 1 capatana tablete aspirina si tulpinile de marar. Se toarna apa peste legume cu 2 cm mai usturoi zahar jos de gura borcanului. Se inchid ermetic borcanele si se fierb 2 morcovi sare grunjoasa la bain-marine timp de 20 de minute. Se invelesc in paturi si se 2 radacini hrean lasa sa se raceasca pana a doua zi. VINETE UMPLUTE IN SARAMURA 4 kg vinete Se aleg vinete tinere, se taie coditele, se taie pe lungime. Se oparesc in apa 200 g usturoi clocotita cu sare timp de 10 min, apoi se scurg si se lasa in apa rece timp de 20 1 ardei iute min, dupa care se lasa la scurs. Se fierb 4 l apa si se oparesc frunzele de telina, 1 legatura in apa ramasa se dizolva sarea, se da un clocot, apoi se ia vasul de pe foc. patrunjel Ardeiul se taie in fasii inguste iar usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu 1 legatura marar frunzele tocate de telina, patrunjel si marar. Se umplu vinetele cu acest continut si 4 legaturi frunze se aseaza in borcane. Peste ele se toarna saramura, cu 2 cm peste legume. telina Borcanele se inchid ermetic cu capace, se pastreaza cateva zile la temperatura 6 linguri sare camerei, dupa care se depoziteaza in camara. Inainte de servire, vinetele neiodata umplute se scurg se stropesc cu ulei si se presara cu verdeata. CONOPIDA CU DOVLECEI IN OTET 1 kg conopida Conopida se desface in buchetele. Dovleceii se taie in cubulete. Otetul se 2 dovlecei amesteca cu 0,5 l apa, l care se adauga o lingurita de sare, zaharul, piperul si 0,5 l otet 9% coriandrul. Se da un clocot, dupa care se da focul mai incet si se pun la fiert 1/2 lingurita buchetelele de conopida timp de 5 min. La fel se procedeaza si cu dovleceii. Se piper boabe aseaza conopida si dovlecei in borcane, se toarna incet amestecul cu otet, lasand 4 boabe un spatiu de 3 cm pana la margine. Se inchid ermetic borcanele si se sterlizeaza coriandru timp de 20 de min. Borcanele se lasa in vasul cu apa in care au fiert inca 30 de 3 linguri zahar min, apoi se invelesc intr-o patura pana a doua zi, dupa care se depoziteaza la loc sare grunjoasa racoros. Din aceasta cantitate de ingredienete veti umple doua borcane. Inainte de sterilizare, verificati prin rasturnare, daca s-au inchis bine capacele. CIUPERCI MARINATE 5 kg ciuperci 500 ml ulei 5 lingurite piper pisat 5 foi dafin + sare 15 linguri otet Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare. Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare . Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.

ARDEI UMPLUTI CU SALATA DE VARZA PENTRU IARNA 3 kg varza Varza se curata de cotoare si frunzele exterioare, se taie fideluta si se freaca cu 3 kg ardei grasi sare. Ardeii se curata de cotoare si seminte. Morcovii si hreanul se curata si se 5 morcovi spala. Se scurge varza de zeama si se amesteca cu morcovii dati prin razatoare. 2 radacini Se umple ardeii cu acest amestec si se aseaza in borcane cat mai mari, ca sa intre hrean cat mai multi. Se pun rondele de hrean printre ardei, boabele de piper, marar, iar 2 l apa deasupra bastonase de hrean. Se fierbe apa cu sare pana se dizolva, apoi se 1 lingura boabe toarna saramura incet peste ardeii din borcane, pana aproape de gura borcanelor. piper Se scutura putin borcanele pentru a le dezaeri, iar dupa o jumatate de ora, se mai marar completeaza cu saramura daca este nevoie. Se leaga borcanele cu celofan dublu. sare grunjoasa Se pastreaza 2-3 zile la temperatura camerei, dupa care se depoziteaza in camara. SALATA MARINATA PENTRU IARNA 1 varza alba Legumele se curata si se spala. Varza se taie fideluta. Telina si 1 varza rosie morcovii se dau pe razatoarea mare. Conopida se desface in 1 kg conopida buchetele, gogonelele se taie in felii, iar gogosarii in fasii. 1 kg gogonele Otetul se fierbe cu zahar si sare, pana ce acestea se dizolva 1 kg morcovi bine, apoi se toarna peste legumele taiate, se amesteca usor. 5 kg gogosari Se introduc in frigider timp de 3-4 ore. Se aranjeaza legumele 3 radacini cu frunze de telina in borcane de 800 ml, deasupra se pun tulpini si frunze de 1 l otet de vin + 1 kg zahar telina. Se toarna lichidul in care au stat legumele. Se leaga cu 2 linguri sare grunjoasa celofan dublu si se pastreaza in camara. MURATURI ASORTATE gogonele 0,5 kg sare varza rosie 0,5 l otet conopida boabe de piper morcovi usturoi telina 2-3 frunze de dafin ardei lungi 1 crenguta de 9 l apa marar uscat Se fierbe apa cu sare si otet. Se iau borcane curate de 5-6 l, in care se asaza legumele, taiate bucati, in straturi. Dupa s-au asezat legumele, se toarna solutia fierbinte de apa cu sare si otet deasupra. Se adauga cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin, creanga de marar uscat. Se leaga cu celofan dublu. Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane, se infasoara borcanul cu o carpa uda, ca sa nu plesneasca.

CASTRAVETI MURATI IN SUC DE MERE 1 kg castraveti Castravetii se spala, se oparesc, apoi se lasa sub jet de apa rece cateva 0, 7 l suc de secunde, pentru a-si pastra culoarea. Se umple borcanul cu castraveti, se aseaza mere betele de marar deasupra. Sucul de mere se completeaza cu sare, zahar, apoi sa 25 g sare de un clocot, se toarna peste castraveti, se lasa 2-3 minute, dupa care se toarna 5 crengute de din nou in cratita, se mai da un clocot si iar se toarna peste castravetii din borcan. marar cu flori Aceasta procedura se repeta de 3 ori, dupa care se infileteaza borcanul. Se mai 25 g sare pot mura si in suc de pepene galben amestecat cu suc de mere la care se mai adauga crengute si frunze de visin, coacaze si frunze de lamai chinezesc. GOGONELE CU MORCOVI 6 kg gogonele Se aleg gogonele si morcovi de marime medie. Morcovii se curata si se taie pe 6 morcovi lungime in 4-6 bucati, in functie de grosimea lor. Se aseaza gogonelele si 1 l apa morcovii in borcane de 3 l cu frunzele de telina printre ele. Se prepara saramura 1 legatura frunze din apa fiarta cu sare. Se amesteca bine sarea pana se dizolva. Dupa ce s-a telina racit saramura, se toarna in borcane peste gogonele si morcovi, astfel incat sa 3 linguri sare le acopere. Se leaga cu celofan dublu sau se infileteaza cu capace metalice. grunjoasa Inainte de a infileta capacelele se dezaeresc borcanele. GOGOSARI PENTRU IARNA 6 kg gogosari Gogosarii spalati si scursi bine, se curata de cotoare si de seminte, se taie in 6 linguri sare jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas mai mare si adanc. Deasupra se 1 kg zahar presara zaharul, sarea, se toarna otetul, se amesteca bine, se acopera si se 1 l otet de vin lasa 24 de ore. Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine.

SALATA DE GOGOSARI PENTRU IARNA 2 kg de foi de dafin Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de gogosari 500 ml otet dafin, se da un clocot. Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu 250 g zahar 250 ml ulei otet preparata. Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o 3 linguri sare 300 g bulion maioneza. Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata boabe de 1,5 l apa obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert piper de ora. Se racesc intre paturi. MURATURI IN AMESTEC conopida piper Se aleg legume sanatoase si nu foarte mari. La un litru de apa se adauga o castraveti foi de lingura de sare si amestecul de condimente (dupa preferinte). Se dau 2 gogonele dafin clocote. Acest amestec se toarna fierbinte peste straturile de legume din varza coriandru recipient. Se acopera recipientul cu capac, iar dupa ce s-a racit se sfecla boabe de depoziteaza in camara, la loc racorors. Puneti aceste muraturi in recipiente rosie mustar cat mai mari, de la 10 l in sus. Cel mai bine este daca asezati muraturile pe sare straturi: castraveti-varza-gogonele-conopida-sfecla rosie. MURATURI PENTRU IARNA 3 kg gogonele 1 kg sfecla 2 kg morcovi rosie 2 kg conopida 6 linguri sare 0,5 kg telina 1/2 kg zahar (frunze, 1/2 l otet radacina) 2 pliculete 3 kg gogosari conservant DOVLECEI MARINATI 2 kg dovlecei 250 ml otet 3 ardei grasi 200 gr zahar 3 catei usturoi 1,5 linguri 100 gr sare mustar boabe 1 ceapa 1,5 linguri 15-20 cuburi sofran gheata 1,5 linguri 500 ml apa tarhon ROSII MURATE IN SARE 2 kg rosii 1 radacina de telina 2 ardei iuti 1-2 capatani usturoi 1 legatura de marar verde 2-3 frunze de dafin sare (1 lingura la 1 litru de apa) Legumele se taie cubulete si se pun intr-un vas cat mai mare. La o cantitate de 11 kg de legume in acel vas se adauga 6 linguri sare, 1/2 l otet, 1/2kg zahar, 2 pliculete conservant, dupa care se lasa 15 ore la macerat. Se pun in borcane de diverse marimi, cu zeama care ramane in vas se completeaza borcanele pana la refuz. Se infileteaza capace sau se leaga cu doua randuri de celofan. Se depoziteaza in camara, la rece. Se pune spre pastrare la un loc racoros si uscat. Dovleceii se spala si se taie in felii. Ardeii grasi se spala, se curata de seminte si se taie in rondele, la fel si ceapa. Usturoiul se curate si se piseaza. Se pun toate intr-un vas adanc, se adauga sare, cuburile de gheata si se lasa 3 ore. Dupa 3 ore se scurge apa din legume, lasata de cuburile de gheata. Legumele se aseaza in straturi intr-un borcan. Se toarna intr-o cratita apa, otetul, zaharul, se presara tarhonul si sofranul si se da un clocot. Acest amestec se toarna peste legumele din borcan, se inchide bine borcanul, se lasa sa se raceasca, apoi se pune la loc racoros.

Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan potrivit, intercalate cu catei de usturoi taiati in doua, cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul, separat se fierb intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa se raceasca pana la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin amestecare si se umple vasul cu rosii pana la inchiderea capacului. Se inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile, in zilele reci dureaza cam o luna. Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou capacul si se va introduce in frigider.

CEAPA MURATA IN OTET 2 kg de arpagic Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare, in care s-au pus cateva 1 kg de otet alb linguri de otet si se lasa 3 minute, apoi se scoate ceapa, se zvanta si se 100 g de zahar pune in borcane, se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai frunze de busuioc bine borcanele. Otetul se amesteca cu zaharul, busuiocul, foile de dafin 4 foi de dafin si se da in clocot. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane. In 6-7 boabe de piper negru fiecare se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. Se sare inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos.

ARDEI CAPIA IN OTET 2 kg ardei capia Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine. Intr-o cratita 3 l se pun rosu otetul, apa si toate legumelegumele, in afara de hrean apoi se pune pe foc o 1/2 l otet de 9 acoperita cu capacul. Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine 1 l apa in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu 250 g zahar sau spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel, pana cand se miere termina toata cantitatea de ardei. Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu 1 lingura de sare varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa cateva foi de dafin asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre 1 telina frunze ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina. 1 hrean Borcanele se inchid etans cu capace sau celofan si se asaza in camara. Ardeii boabe de mustar se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid. Printre ardeii capia putem pune rondele de morcovi si buchetele mici de conopida si chiar un ardei iute. MURATURI TURCESTI 500 g 1 kg otet gogonele 2 kg de apa verzi miere de 3-4 morcovi albine 1 telina foi de dafin 4-5 cepe sare 500 g boabe de gogosari mustar 1 varza alba boabe de 1 conopida piper CIUPERCI IN OTET 2 l otet 5 kg ciuperci 400 g sare 40 g piper boaba 50 g foi de dafin 20 g cuisoare 30 g marar 4 l apa Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. Se taie morcovii, ceapa si telina pe lung si apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare, conopida se rupe in buchetele mici. Intr-un vas se fierb impreuna otetul cu apa, cu sarea, cu mierea de albine, boabele de piper, mustarul, foile de dafin. In borcane de 800 g, se pun toate legumelegumele in ordine aleatorie. Dupa ce a fiert compozitia, se toarna fierbinte peste legumele din borcane. Se lasa neacoperite borcanele pana a doua zi dimineata, dupa care se leaga cu celofan sau se inchid cu capace si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon.

Se curata ciupercile proaspete, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita. Intr-un vas emailat se pun apa, otetul si sarea, se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. cand solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se mai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Se scot ciupercile cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros Se fierb 750 ml apa, cu 250 ml otet, 2 linguri zahar, sare , piper boabe pana dau un clocot. Se taie toate legumelegumele "taitei", dupa care se introduc legumele taiate in compozitia de mai sus si se fierb timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca si se scurg bine de lichidul in care au fiert. Se freaca bulionul cu ulei si cu mustar, precum maioneza. Se amesteca legumele cu maioneza de bulion si mustar, punandu-se deoparte 1/3 din maioneza. Se imparte amestecul in borcane, se pune putina maioneza pe deasupra si se inchid bine borcanele cu capace. Se pastreaza la rece. Daca amestecam cartofi fierti, carne sau sunca, sau morcovi fierti cu salata de iarna aceasta va deveni o salata de boeuf.

SALATA DE IARNA 1 kg 800 g gogosari mustar 1 kg 500 ml ulei gogonele 250 ml otet 1 kg ceapa 2 linguri 500 g zahar morcovi sare 1 telina piper 100 g bulion boabe

CASTRAVETI MURATI IN OTET 1 l otet Se amesteca le si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri, piper si boabe de 4 l apa mustar. Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii. Pentru a nu se 10 linguri apa inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic. Borcanele se pun ca 5 linguri sare fiarba in bain marie cam 2 minute. Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare 3 kg castraveti pentru a nu pune fiecare borcan pe rand. La sfarsit, acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi.

CASTRAVETI BULGARESTI 5 kg castraveti 2 kg usturoi 1 cana de zahar 1 kg de otet 3 kg de apa 4 linguri de sare pline piper, foi de dafin, boabe de mustar felii de morcovi, ceapa, telina, hrean

Se aleg castraveti cat mai mici si proaspeti, se aseaza in borcane (preferabil de 800 g), se adauga morcovi feliati, ceapa taiata julien, citeva bucatele de hrean, telina, usturoi. Se fierb intr-un vas otetul cu apa, sarea si zaharul, piperul, foile de dafin, boabele de mustar. Se toarna zeama de mai sus in borcane, se inchid borcanele foarte bine si se fierb la bain-marie 30 de minute. Castravetii trebuie sa fie foarte proaspeti, verzi si cat mai mici. Este bine sa folosim usturoiul romanesc care are cateii micuti si care nu vor lasa un miros prea pregnant de usturoi. Putem adauga in fiecare borcan cate un ardeias mic si rosu.

GOGOSARI IN OTET CU MIERE 5 kg gogosari Se curata gogosarii, se spala si se scurg, cei frumosi se lasa intregi ceilalti se taie 1 l otet de 9 grd in patru sau opt bucati. Se fierbe apa cu otetul, sarea, zaharul, mierea si 3 l apa mirodeniile, in ea se oparesc pe rand gogosarii, dupa care se scot si se racesc. 250 g miere Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar, 400 g zahar 3-4 bucatele de hrean, foi de dafin si boabe de piper, dupa care se aseaza foi de dafin gogosarii intregi cu gura in sus, umpluti cu bucati de gogosar, telina, hrean, boabe de mustar morcovi sau conopida. Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida, iar daca boabe de piper vrem sa incapa mai multi gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in frunze de telina patru si ii inghesuim in borcane, alternati cu hrean, morcovi si conopida. La sfarsit cubulete de se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet, se hrean, telina si lasa putin, se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan. Daca morcovi, gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri, buchetele de conopida, arpagic, conopida, morcovi, telina si hrean, vor arata demential. Daca conopida vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari racoroase 125 g sare sau pivnite, putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina. CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA 3 kg castraveti Se pune apa la fiert cu foi de dafin, piper, sare in proportie de 50 g de sare la 1 proaspeti de litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. culoare verde Se curata usturoiul si hreanul, se taie in bucati hreanul. Se spala bine castravetii 2 capatani de si se aseaza vertical in borcane, printre ei se pun catei de usturoi si bucati de usturoi hrean, iar pe deasupra crengi de marar si ardeiul iute. Se toarna saramura marar pentru fierbinte peste castraveti, daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se muraturi infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt. 3 bucati de hrean Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi, cand se completeaza saramura foi de dafin daca nivelul acesteia a scazut, apoi se acopera cu capace sau celofan. Pentru piper boabe un gust mai bun adaugati deasupra fiecarui borcan 1-2 linguri de otet. ardei iute optional Castravetii se vor conserva dar vor ramane tari, daca adaugam printre ei frunze sare de visin. ARDEI GRASI MURATI UMPLUTI CU VARZA 1 kg ardei gras Se spala ardeii sub jet de apa, se scot samburii si se curata interiorul cu 1 varza de marime degetele. Se toaca fin varza si se freaca cu sare, se amesteca cu morcovii medie, tocata fin tocati marunt, usturoiul si patrunjelul, se umplu ardeii cu acest amestec. 2 morcovi de marime Fiecarui ardei i se pune dop dintr-o rondea de morcov si se aranjeaza in medie, tocati borcane de sticla introducand printre ei catei de usturoi. Se da in clocot 5 catei de usturoi apa si se lasa sa se raceasca, se adauga sarea si boiaua, se amesteca 1 ceasca patrunjel tocat bine pana la dizolvare. Separat se face o saramura din 2 l de apa, 40-50 g 1 lingura sare de sare si ardei rosu. Se toarna saramura in borcane, ca sa acopere 2 l apa ardeii, apoi se pun in loc racoros, nu se leaga la gura pentru a lasa gazele 50 g sare formate inauntru sa iasa. Dupa 6-7 zile, ardeii incep sa se mureze, atunci 2 lingurite ardei rosu se leaga borcanele la gura (sau se inchid cu capacul) si se baga la frigider, pisat altfel continutul se acreste foarte tare.

PASTA DE GOGOSARI SI ARDEI CAPIA 5 kg ardei 1/2 l ulei Coci ardeii si gogosarii, presari cu sare mare, acoperi, lasi sa se capia 5 linguri raceasca. Cojesti, lasi sa se scurga putin, tai fasii de 1 cm. 5 kg gogosari miere Incorporezi legumele, condimentezi, adaugi o maioneza obtinuta in 400 ml mustar 50 ml otet mustar, pasta de tomate si ulei. Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. 400 ml pasta sare, piper, Asezi in borcane, capsezi, sterilizezi 30 minute in cuptor, invelesti in de rosii dafin paturi si lasi pana doua zi. Mananci pe paine. SOS DE ARDEI 1 1 kg ardei grasi 1 kg ardei capia 1 kg gogosari patrunjel verde marar verde sare 1 cescuta ulei Cureti, speli legumele, le dai pe robot. Adaugi verdeata spalata, zvantata, tocata marunt. Dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Asezi compozitia fierbinte in borcane, capsezi, sterilizezi in cuptorul incins 20-30 minute, racesti in paturi.

SOS DE ARDEI 2 5 kg ardei capia rosii si/sau gogosari 4 kg rosii 3 kg ceapa 10 bucati ardei peperoni rosii 2 plicuri pikant fix iute sau dulce-acrisor 800 g zahar 1 litru ulei 2-3 linguri sare optional 200 ml otet cateva frunze de telina cimbru, piper, dafin SOS DE ARDEI 3 5 kg rosii 5 kg ardei capia 5 bucati gogosari 2 capatani usturoi pisat 1 ceasca otet

Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii. Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le. Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile. Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute. Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi. 3 linguri miere sau 100 g zahar sare, piper macinat, dafin, enibahar si piper boabe Coci ardeii, (gogosarii) cureti, dai pe robot. Storci rosiile, separi de seminte. Incorporezi toate igredientele. Fierbi 30 minute. Asezi in borcane, sterilizezi 30 minute, lasi sa se raceasca in cuptor.

ARDEI LA BORCAN ardei rosii Se aleg ardeii, se spala, se scutura de seminte si se taie fidelute. Ardeii taiati se pun sare intr-un vas care intra in frigider, se pune sare in ei , se amesteca bine si se lasa in conservan frigider pana a doua zi. Inainte de a se pune in borcane se pune conservant (mai putin t decat scrie pe plic). Borcanele se pun la distilare 2 ore, se socoteste de cand incepe sa clocoteasca apa in vas, se lasa sa se raceasca si se depoziteaza in camara. LECSO (RATATOUILLE) 3 kg ardei gras Se spala legumele si se taie fasii subtiri ardeii si rosiile iar ceapa se taie solzisori. 1,5 kg rosii Se pune uleiul intr-o cratita la incalzit si adaugam ceapa si ardeii, lasm sa se 700 g ceapa calesca cam 15 minute, apoi adaugam rosiile care vor lasa destul de multa zeama. 200 ml ulei Lasam sa fiarba bine legumele si sa scada sosul, adaugam sarea si piperul si sare amestecam din cand in cand, lasandu-le la foc mic. Cand legumele sunt bine fierte piper si sosul a scazut punem lecsoul in borcane, avand grija sa nu ramana goluri de aer. Capsam borcanele si le punem in pat cald, acoperite cu paturi pana a doua zi cand se racesc si se pot pune in camara, pentru iarna. Lecsoul se poate servi asa cum este sau amestecat cu cateva oua batute bine si rasturnate peste el sau cu pilaf de orez fiert.

PASTA DE GOGOSARI 5 kg gogosari sau Gogosarii spalati ii curatam de cotor si ii taiem felii pe care le dam prin masina ardei capia rosii, de tocat. Punem uleiul la incalzit si rasturnam peste el ardeiul macinat, 200 ml ulei, invirtind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. cand pasta este bine fiarta, sare, adaugam sare putin mai multa decit necesar si conservantul. Compozitia o 1 plic conservant 7g punem in borcane asa fierbinte, punem capacele si lasam borcanele in pat cald pana se racesc complet. Apoi putem pune borcanele in camara. GOGOSARI IN SUC DE ROSII 5 kg gogosari Gogosari se curata si se taie in 4 sau dupa marimea care doreste fiecare. Rosiile 10 kg rosii se dau prin masina, sucul se pune la fiert si daca e prea gros se mai pune apa, se sare, apa sareaza . Gogosari ii asezam in borcane + frunze de telina. Cand sucul e fiert frunze de telina rasturnam gogosari dintr-un borcan (in suc) lasam 2 min apoi ii punem din nou in borcan, punem si suc pana se umple punem capacul si punem sub o patura. PASTA ROSII PENTRU PIZZA 5 kg rosii Rosiile se dau prin masina de stors rosii si se pun la fiert in oala unsa cu ulei. 1,5 kg ceapa Ceapa se toaca marunt si se adauga dupa primul clocot al rosiilor. Se lasa la 2 kg ardei capia rosii fiert pentru 2 ore. In acest timp coacem ardeii, ii curatam de coaja, cotoare si patrunjel seminte si ii dam prin masina de tocat. Ii adaugam peste rosii si ceapa dupa 2 cimbru ore. Lasam sa dea cateva clocote si apoi adaugam patrunjelul si cimbrul taiat sare marunt. Lasam sa fiarba inca 15 minute, si apoi adaugam sarea. Mestecam si ulei punem in sticle mici. CONSERVE DE VINETE PT IARNA vinete Se coc vinetele, se cojesc, se scurg, se pun in borcane, deasupra se pune o jumatate de rosii rosie, se insurubeaza capacul, se pun la "bain-marie". Se fierb 30 min din momentul in care a inceput sa clocoteasca. Se scot din"bain-marie", se acopera cu un pled gros pana a doua zi, se scot din pled dupa ce s-au racit, se pun in camara pt iarna. PASTA DE ARDEI CAPIA SI GOGOSARI 3 kg ardei capia Se curata legumele si se spala bine, apoi se toaca la robot sau la masina de tocat 3 kg gogosari carne. Se pune amestecul intr-o oala de inox, se adauga sarea (care poate fi 3 kg rosii pusa in functie de gustul fiecaruia, dar nu mai mult de 8 linguri) si se pune la foc 1 kg ceapa rosie mic pana scade toata zeama. Se umplu apoi sticlele sau borcane, se inchid 6-8 linguri sare ermetic si se baga in cuptorul incins, dar fara foc, sa se sterilizeze. Se scot cand s-au racit si se pun in camara. GOGOSARI APERITIV PT. IARNA 3,5kg 250g otet Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat se fierbe uleiul, otetul, pasta gogosari 400g pasta de tomate, 2-3 foi de dafin, sare si piper . Cand incepe sa 250g ulei de tomate clocoteasca, se introduc gogosarii. se fierb 25-30 minute, pana cand 250g zahar piper capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in sau miere de foi de dafin borcane, se pun capacele sau se leaga celofan si se pun sub patura albine sare pana a doua zi. se pot aseza a doua zi in camara. PASTA DE LEGUME PENTRU CIORBE 1 kg patrunjel, 1 kg morcov Legumele se curata, se spala, se taie bucati potrivite, se radacina si 1 kg ceapa pastreaza in apa. Se indeparteaza semintele de la ardei, gogosari. frunze 1 kg gogosari Legumele se dau prin masina de tocat iar rosiile se dau prin 1 kg pastarnac 1 kg rosii bine masina de stors, cea pe care o folosim la bulion in asa fel incat sa 1 kg telina, coapte fie eliminate si semintele. Cele doua compozitii se amesteca, se radacina si 1 kg sare pune sarea si uleiul, se omogenizeaza dupa care se pune frunze neiodata compozitia rezultata in borcane, se inchid ermetic si se pastreaza 1 kg ardei 1 litru ulei la loc intunecos si racoros. capia

TOCANA DE LEGUME PTR. IARNA 2 kg ceapa 1 kg ardei Legumele taiate cubulete se calesc toate in afara de ceapa si rosii. 2 kg gogosari gras Separat se caleste ceapa apoi se amesteca toate legumelegumele la 2 kg ardei 1 kg telina un loc, peste se pune sare, piper si vegeta. Orezul se fierbe separat. capia 250 g orez Intr-un vas se aseaza un strat de legumele calite, apoi orez si peste 2 kg morcovi 1 l ulei rosiile taiate cubulete. Tot asa se face pana se termina le dar se face 2 kg rosii sare, piper in asa fel incat deasupra sa fie rosii. Vasul cu toate se pune la cuptor o 2 kg vinete ora dupa care se pune la borcane care se vor fierbe inchise 30 min. BULIONATA 3 kg gogosari 3 kg ardei capia 1 borcan (800ml) pasta de rosii 1 borcan(400 ml) mustar 3 ardei iuti sare, piper, foi de dafin, cimbru 1/2 l ulei 1 cescuta otet 1 cescuta miere de abine 1 capatana usturoi Coci gogosarii si ardeii, presari cu sare, acoperi si lasi sa se raceasca. Se cojesc foarte usor, lasi la scurs. Se trec prin robot, impreuna cu ardeii iuti. Incorporezi amestecul cu mierea de albine, otetul, condimentele si o ceasca de ulei. Dai vasul cu amestecul de pe foc sau in cuptor. Obtii o maioneza din pasta de tomate, mustar, uleiul ramas, la care adaugi usturoiul pisat. Cand compozitia de gogosari devine omogena, se adauga maioneza. Lasi pe flacara, pana se ridica uleiul la suprafata. Asezi in borcane uscate, capsezi, sterilizezi 20 minute. Lasi borcanele sa se raceasca in cuptor sau invelite cu paturi pana a doua zi.

VINETE LA BORCAN 5 kg vinete Coci vinetele, le cureti si le lasi la scurs cateva ore. Asezi vinetele in borcane. 1 l ulei Clocotesti uleiul in care ai adaugat sare (numai , fara exces). Torni uleiul fierbinte 1 lingura peste vinete, capsezi, dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Invelesti in paturi si lasi sare pana se racesc. Pastrezi in beci sau in camara. VINETE IMPANATE 3 kg vinete 1 kg ceapa 2kg rosii sare piper 1 capatana usturoi ulei SOS ENGLEZESC 3 kg morcovi 1 kg ceapa 30 ardei grasi rosii 4 teline mari 5 kg rosii sare, zahar, piper Vinetele le tai rondele groase de un deget, le dai prin sare si le lasi 1/2 ora sa se scurga. Apoi le prajesti, dar nu prea tare, in ulei. Ceapa se toaca marunt, rosiile se curata de pielite si se toaca cuburi. Se prepara un sos din ceapa calita, rosii, sare, piper si 2 pahare cu apa. Intr-o cratita cu margini inalte pui alternativ vinete si sos, iar la fiecare rand se pun feliute de usturoi. Se da la cuptor cratita la foc mic, si cand este gata se asaza in borcane pe care le sterlizezi, la bain-marie. Spalati zarzavaturile si dati morcovii impreuna cu telina pe razatoarea mica, dupa care le puneti intr-o cratita cu apa cat sa le acopere si o lingurita de sare. Separat, fierbeti (tot in apa putina) ceapa si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu piureul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic, amestecand 15-20 minute. , adaugati sare, zahar, piper. Se pune in borcane, se inchid ermetic si se pastreza la loc aerisit.

APERITIV CU VINETE, GOGOSARI, USTUROI SI MASLINE 6 kg vinete Se spala gogosarii, se zvanta, se scot cotoarele si se taie julliene. 3 kg gogosari Se oparesc 10 minute intr-o solutie din 1 l otet, 1 l apa, 100 g sare, 1 l ulei dafin, piper si 200 g miere de albine. Se scot din solutie si se lasa 1 l otet de vin sa se raceasca. Se curata vinetele de coaja, se taie rondele de 1 1 l apa cm grosime, se aseaza intr-un vas si se presara cu sare. Se lasa 100 g sare pentru saramura 30 min dupa care se scurge zeama, iar vinetele se spala. Se 200 g miere de albine sau zahar prajesc vinetele in ulei, se scot si se lasa sa se raceasca. Se dafin, piper aseaza in borcane un rand de vinete, un rand de gogosari, iar 500 g masline printre ele catei de usturoi taiati felii si masline. Se completeaza la 2 capatani de usturoi final cu zeama in care au fiert gogosarii. Se pun capace si se fierb in clocot 30 min, dupa care se lasa sa se raceasca.

ZACUSCA DE DOVLECEI 4 kg de dovlecei 1 kg ardei grasi sau gogosari 2 kg rosii 500gr ceapa l ulei sare frunze de telina si patrunjel

Dovleceii se curata de coaja si seminte, se taie in cubulete, se sareaza si se lasa 1 ora intr-un vas acoperit. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ceapa si ardeiul se curata, se taie in feliute si se prajesc usor in ulei. Se adauga restul lor si se fierbe zacusca 20 minute. Se pune calda in borcane, se capseaza si se mai fierbe inca 20 minute la bain-marie. Se acopera vasul cu paturi si se lasa pana a doua zi la racit.

TOCANA DE GOGOSARI PENTRU IARNA 2 kg ceapa Se curata si se taie ceapa marunt, morcovii se spal, se curata si se dau pe 2 kg morcovi razatoarea mare. mpreuna se calesc 10 minute intr-o oala de 14 l cu tot uleiul. 6 kg gogosari Gogosarii se spala, se curata de seminte si se trec prin masina de tocat Se pun la 500 ml ulei fiert in aceeasi oala, impreuna cu ceapa si morcovii caliti. Se amesteca des sa nu 250 g orez fiert se prinda de oala. Orezul se alege si se fierbe separat. Cand compozitia a mai 400 g bulion de scazut, se adauga bulionul, sarea, piperul, cateva foi dafin. Se fierbe n continuare rosii la foc mic, pana scade suficient, iar uleiul se ridica deasupra. Se adauga orezul fiert sare, piper, si se lasa pret de 1-2 clocote. Fierbinte, se umplu borcane de 400 ml. Se intorc dafin borcanele cu capacul in jos, se acopera si se lasa la racit pana a doua zi. SALATA DE IARNA 1 kg gogosari 400 g mustar 1 kg patlagele 500 ml ulei verzi 750 ml apa 1 kg ceapa 250 ml otet 500 g morcovi 2 linguri zahar 1 telina sare, piper boabe 100 g bulion GUSTARE PICANTA 250 ml otet 65 gr sare 75 gr mustar 1 lingura zahar 125 ml ulei 550 gr gogosar GOGOSARI APERITIV 3,5 kg gogosari 250 gr ulei 250 gr zahar sau miere 250 gr otet 400 gr pasta de rosii piper, dafin, sare Se fierb 750 ml apa cu 250 ml otet, 2 linguri zahar, sare , piper boabe si se da un clocot. In aceasta compozitie se introduc legumele taiate "taitei" si se fierb 10 minute. Se lasa sa se raceasca si se scurg de lichid. La sfarsit se adauga bulionul frecat cu ulei, ca la maioneza si mustarul. Se umplu borcane de 400 ml. Nu se sterilizeaza. Se pastreaza la rece. Toate legumele se toaca marunt (cu exceptia morcovului, care se rade). In otet, se adauga sare si zahar (fara apa) si apoi se pun legumele Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. Se serveste la friptura

250 gr ardei gras 250 gr conopida 250 gr morcov ras 800 gr gogonele 250 gr ceapa

Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat, se fierbe uleiul, zaharul, otetul, pasta de rosii, 2-3 foi de dafin, sare si piper . Cand incepe sa clocoteasca, se introduc gogosarii. Se fierb 25 de minute, pana capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in borcanele asezate pe un suport metalic, se pun capacele sau se leaga cu celofan si se pun sub patura pana a doua zi. Se asaza la camara. Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.

SALATA DE IARNA 4 kg varza 1l otet 2 kg gogosari 250 gr zahar 1 kg castraveti 100 gr boabe 1 kg ceapa mustar 1 kg gogonele 10 gr piper, foi 1 kg morcovi de dafin, sare

ZACUSCA PENTRU IARNA 10 vinete mari Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se lasa sa se scurga. Se inlatura 10 gogosari cotoarele si toate semintele de la ardei si gogosari si se taie ca taiteii. Vinetele se 15 ardei grasi toaca. Ceapa taiata pestisori, se pune la prajit cu uleiul pana incepe sa se moaie. Se 4 kg rosii adauga vinetele tocate, gogosarii si ardeii taiati, precum si zeama de la cele 4 kg de 1 kg ceapa rosii fierte si strecurate. Se sareaza. Se lasa sa se prajeasca amestecind mereu cu l ulei lingura pana scade tot bulionul. Se umplu borcanele pe , se pun capacele si se sare fierb in baie de apa 25 minute din clipa cand incepe sa clocoteasca apa. Se lasa sa se raceasca borcanele in apa in care au fiert, apoi se asaza la loc uscat si racoros. SALATA ASORTATA 4 kg gogonele frumoase 1 kg ardei capia 1 kg ceapa 1 ardei iute un buchetel cimbru GHIVECI GRECESC 1 kg gogonele 1 kg gogosari 1 kg ardei gras / capia 1 kg morcov l otet l apa 4 foi de dafin 10 g piper boabe 10 g mustar boabe 0,5 l otet 9o 250 g zahar 6 linguri sare l ulei kg zahar 3 linguri sare 400g mustar foi de dafin piper Gogonelele, ardeii capia si ceapa se taie "pestisori". Se oparesc (doar gogonelele si ceapa) in 3 l. apa cu 2 lingurite de sare. Vinegreta se face separat, din 0,5 l. apa,0,5 l. otet, 250 g. zahar, 6 linguri sare, in care se fierb cimbrul, dafinul maruntit, piperul si mustarul boabe. Se taie gogonelele cubulete, gogosarii si ardeii taiati feliute, iar morcovul se da pe razatoarea mare. Se pregateste sosul separat din le de mai sus de la sos. Se fierb in sosul respectiv 5-7 minute Se pun rece in borcane si nu se sterilizeaza.

ZACUSCA FRANTUZEASCA 1 kg rosii zeama de la 2 lamai 200 gr ceapa 1 lingurita sare 2 mere mari 100 gr zahar 1 ardei gras / capia 1 lingurita boabe enibahar 1 pahar otet 3o 1 foaie dafin maruntita

Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul legumelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

ZACUSCA DE PESTE 2 kg ardei capia Se spala si se curata pestele apoi se pune la fiert in apa (3,5 kg) si otet (1 litru), 2 kg gogosari cu putin dafin, piper, coriandru, zahar si boabe de mustar. In timpul fierberii se 2 kg ceapa rosie mentine nivelul lichidului constant, completand cu apa. Se fierbe cam 2 ore la 1,5 kg morcovi foc mic, innabusit, apoi se raceaste, se dezoseaza si se da carnea prin masina 3 kg peste de tocat. Intr-o cratita mare se pune uleiul la incins. Ceapa, ardeiul si morcovii 1,5 litri ulei se curata, se toaca in robot si se pun in cratita cu ulei incins. Dupa 15 minute in 1 litru otet de vin care am amestecat incontinuu, se adauga pestele, bulionul diluat cu o cana din 1 borcan de bulion zeama in care a fiert pestele si piper negru praf. Dupa inca 30 de minute se (800 gr) pune cratita in cuptor timp de 3 ore, completandu-se din cand in cand cu zeama dafin, piper, boabe de la fiertura de peste. Dupa fierbere se pune compozitia fierbinte in borcane de mustar de 350 gr, tinandu-se varful unui cutit sub borcan, sa nu crape sticla. Se lasa sare, ardei iute, cam 1 cm la gura fiecarui borcan. Se pun borcanele cu capacul bine inchis intrzahar un vas mare si se maid au la cuptor cam 45 de minute, la foc foarte mic, sa se sterilizeze. Zacusca se poate servi atat calda, cat si rece, asezonata cu patrunjel proaspat tocat marunt. ZACUSCA DE GOGOSARI 400 gr pasta de rosii 6 linguri zahar 25 bucati de gogosari rosii foi de dafin 200 ml ulei sare si piper 200 ml otet Gogosarii se trec prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu restul de si se dau la foc pana scad. Se pun in borcane si se sterilizeaza 30 de minute.

ZACUSCA DE PESTE 1 kg de peste 120 ml ulei 400 g ceapa 75 ml vin alb 300 g morcovi sec 500 g 1 legatura castraveti patrunjel murati 1-2 foi dafin 2 linguri pasta cimbru de tomate sare si piper 100 g masline

Pestele se curata, se inlatura capul, se spala si se taie in bucati mici. Legumele se curata de coaja, inclusiv castravetii, se spala. Ceapa se taie marunt, castravetii si morcovii se dau pe razatoarea cu ochiuri mari, iar maslinele se oparesc. Ceapa, morcovii si castravetii se inabusa in 5 linguri de ulei si putina apa timp de 20-30 de min. Se adauga 1 l de apa, maslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate cand legumele sunt fierte, continuand fierberea 5 minute, apoi se asaza intr-o tava. Se serveste calda sau rece.

ZACUSCA DIETETICA CU DOVLECEL 7 kg gogosari Se coc gogosarii si vinetele, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul 2 kg vinete mare intr-un vas mare. Se taie marunt ceapa si se da usor prin ulei incins, dar sa 1 kg ceapa nu se rumeneasa, peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe 1,5-2 kg dovlecei foc pana se inmoaie dovlecelul. Se pun ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se 400 g bulion amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. ZACUSCA BULGAREASCA 2 kg vinete Se curata legumele si se spala. Se curata vinetele de coaja, lasand din distanta in 2 kg gogosari distanta suvite in lung, de 2 cm, necuratate, se taie in rondele groase de 2-2,5 2 kg rosii cm. Apoi se taie fiecare rondela in sferturi sau in jumatati si se aseaza in apa cu 1 capatana mare sare (la 1 l apa se pune 1/2 lingura sare) si se lasa 1-2 ore ca sa-si lase vinetele de usturoi sucul amar. Se oparesc rosiile, se introduc imediat in apa rece, se scot pielitele si 300 ml ulei se taie in rondele de 2-3 cm. Se curata gogosarii de cotoare si seminte si se taie foi de dafin in sferturi. Se curata usturoiul, se taie fiecare catel in doua sau in trei, pe lungime. sare, piper boabe Se toarna putin ulei pe fundul unui vas de 4-5 kg, se pun gogosarii, urmeaza apoi vinetele, limpezite in apa rece, bine scurse, usturoiul, iar deasupra se aseaza feliile de rosii. Trebuie avut grija ca fiecare strat de legume sa fie gros de 2-3 cm, se toarna uleiul si condimentele si se introduce vasul in cuptor la foc tare, iar dupa 25-30 minute se incetineste focul. Zacusca este gata cand a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata. Dupa care se pune zacusca in borcane si se fierbe la bain-marie cca 30 minute. ZACUSCA CU MASLINE 2 kg gogosari Se taie ceapa pestisori si se inabusa putin in ulei, adaugand ardeii si gogosarii 2 kg ardei grasi copti, curatati si trecuti prin masina de tocat. Cand legumele sunt pe jumatate fierte, 1 1/2 kg ceapa se adauga maslinele spalate si crestate si bulionul. Se amesteca usor cu o lingura 400 ml ulei de lemn si, cand totul este bine fiert si sosul scazut, se potriveste de sare si piper. 250 g masline Cand se ridica uleiul deasupra, zacusca este gata si se pune fierbinte in borcane. 3 linguri bulion Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si se da jos sare si piper de pe foc. Se toarna fierbinte in borcane mai mici, lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului. In fiecare borcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza in prima zi 20-25 minute, iar a doua zi 10 minute. ZACUSCA DE GHEBE 500 g ceapa Se spala bine ghebele, se pun la oparit in apa cu sare. Se curata ardeii de 500 ml ulei cotor si seminte, rosiile de coaja si seminte, ceapa se curata si se taie marunt. 2,5 kg ghebe Se dau prin masina de tocat, ghebele, ardeii si rosiile. Se pune ceapa la prajit, 1 kg gogosari se adauga ardeii si cand se inmoaie putin se adauga si rosiile. Se fierb pana 2 kg rosii se ingroasa, apoi se adauga si ghebele. Se fierbe la foc mic pana se ridica 2 foi de dafin uleiul deasupra. Se pune in borcane sterilizate care se inchid bine. Pentru sare si piper boabe siguranta le putem fierbe cam o ora la bain-marie.

ZACUSCA CU DOVLECEI 7 kg gogosari Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. 2 kg vinete Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, 1 kg ceapa dar sa nu se rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se un dovlecel lasa pe foc pana se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare (cca 1,5-2 kg) si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri 400 g bulion apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. ZACUSCA PICANTA 10 vinete Se coc vinetele, se curata si se lasa pe o planseta inclinata sa se scurga. Se coc 10 gogosari gogosarii, se curata, se lasa sa se scurga, se curata de seminte si de vinisoare si 500 ml ulei se taie in patratele. Se taie ceapa marunt si se caleste in ulei, la foc mic pana cand 10 rosii mari devine transparenta. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt sau zdrobit, rosiile 2 capatani de curatate de pielita si taiate felii, gogosarii, vinetele tocate, sare si piper si se lasa usturoi sa fiarba. Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si 5 cepe mari se da jos de pe foc. Se toarna fierbinte in borcane de 400 g, lasand un spatiu gol 1 foaie de dafin de 2 cm din marginea borcanului, in fiecare borcan se pune deasupra cate o sare si piper lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza la bain-marie in prima zi 20-25 minute, iar in a doua zi 10 minute. Daca in timpul fierberii zacusca scade prea mult se poate pune cate putina apa calda, pana cand capata consistenta normala. ZACUSCA CU CIUPERCI SI VINETE 2 vinete mijlocii Se curata si se spala ardeii, ceapa si vinetele. Se coc vinetele si ardeii pe 3 ardei grasi mari aragaz sau in cuptor. Se pun intr-un vas ardeii fierbinti, se presara sare si se 1 ceapa mare acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Se curata vinetele si se pun la scurs 200 ml suc de rosii (cateva ore) pe un fund de lemn inclinat. Se dau prin masina de tocat ardeii si sau vinetele. Se curata si se taie cubulete o ceapa, se caleste in 60 ml de ulei pana 3 linguri pasta de devine translucida. Se adauga vinetele si ardeii tocati, sucul de rosii (bulionul), rosii sare, piper si dafinul. Se fierb la foc mic 30 minute, amestecandu-se din cand in 500 g ciuperci cand sa nu se arde. Intre timp ciupercile se curata, se spala, se taie dupa proaspete preferinta si se pun putin la calit cu restul de ulei. Se pun si ciupercile peste 80 ml ulei amestecul de legume, se mai fierbe 30 de minute. Se gusta si daca este 2 foi de dafin acrisoara se pune o lingurita sau mai multe de miere. Daca preparati zacusca sare si piper boabe pentru iarna, o puneti fierbinte se pune in borcane sterilizate. Acestea se inchid 1 lingurita de miere bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe fund (ca sa nu (optional) pocneasca la fiert). Se acopera complet cu apa calda. Se lasa sa se sterilizeze la foc mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se pun 100 ml apa. Dupa ce ati stins focul pentru sterilizarea conservelor, le acoperiti bine si le lasati sa raceasca. ZACUSCA FRANTUZEASCA 1 kg rosii 1 lingurita 3 cepe mari sare 2 mere mari 100 g zahar 1 ardei gras (sau 1 lingurita capia) rosu boabe 1 pahar otet slab enibahar zeama de la 2 1 foaie dafin lamai maruntita Se dau prin razatoare ardeiul, merele si rosiile, ceapa se toaca marunt se amesteca, se adauga restul lor. Se pune pe foc intr-o cratita si se fierbe pana scade, cam 1 ora si jumatate, amestecand din cand in cand. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. Pentru mai multa siguranta este bine ca inainte de a se inchide borcanele, sa fie puse in cuptorul incalzit, pentru a prinde putina crusta.

ZACUSCA DE VINETE 8 kg de vinete Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se dau prin masina de tocat. Se 2 kg ceapa curata ceapa, se spala, se da prin masina de tocat si se pune la calit. Se spala 1 kg ardei rosiile, se curata de pielita si se toaca. Se pun vinetele, ardeii, rosiile si ceapa, intrcapia o cratita suficient de mare, se toarna uleiul si se lasa pe foc potrivit. Se adauga 2 kg ardei gras mirodeniile si sarea in functie de gust si se lasa pe foc amestecand din cand in 2 kg gogosari cand. Dupa ce legumele au fiert, se pune la cuptor si se lasa sa scada. Se pune in 3 kg rosii borcane cat este calda, iar borcanele se vor pune apoi intr-o tava de cuptor, in 1 l ulei cuptorul incins dar cu focul stins. Se lasa borcanele in cuptor pana prind putina enibahar coaja deasupra, se scot si se inchid. Daca vreti sa obtineti o zacusca mai dietetica piper boabe renuntati la ceapa si in acest caz, reduceti si cantitatea de ulei. Daca vreti sa fiti foi de dafin sigure ca nu o sa aveti probleme cu zacusca timp indelungat puteti sa adaugati sare cam 1/4 aspirina la un borcan de 400 g. Adaugati la sfarsit putin otet pentru gust. ZACUSCA DIN ARDEI CAPIA 0,5 kg ceapa Se coc ardeii si gogosarii se curata si se dau prin masina de tocat, impreuna 2 kg ardei capia cu ceapa curatata si spalata. Se pune totul intr-o cratita si se amesteca 2 kg gogosari impreuna cu rosiile curatate de pielita si tocate, uleiul, enibaharul, foile de 3-4 linguri ulei dafin, putin otet, sare si piper. Se calesc impreuna si se lasa la cuptor sa 2 kg rosii scada. Se pune in borcane cand compozitia este inca calda, se pun borcanele 2-3 linguri otet in cuptorul incins pe o tava, se inchide cuptorul si se lasa borcanele inauntru sare, piper boabe pana prin putina coaja deasupra. Zacusca de ardei capia poate fi folosita si ca dafin, enibahar sos pentru mancaruri si fripturi. ZACUSCA CU CIUPERCI 1 kg de Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina. Intre timp ceapa ciuperci se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin 25 gogosari masina (poti sa o tai si cu cutitul, dar iti va lua mult mai mult timp). In apa ramasa de 1 kg ceapa la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita. Intre timp gogosarii spalati 1,5 l suc de si curatati de seminte se dau cruzi prin masina. Toate legumele se pun la cuptor intrrosii o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie 1/2 l ulei amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei). Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine (nu vrem sa avem o zacusca prea apoasa). Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor). Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis, altfel zacusca va fermenta. Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi, dupa care pot fi duse in camara.