Professional Documents
Culture Documents
FACULDADE DE SA SADE P PBLICA DEPARTAMENTO DE NUTRI NUTRIO HNTHNT- 130 Nutri Nutrio Normal
Lipdeos
Definies, classificaes, funes, metabolismo, fontes alimentares e recomendaes
Histrico
(1827) Willian Proust lipdios como importante macronutriente para a nutrio humana. (1918) Aron lipdeos como essenciais para o crescimento e desenvolvimento normais de animais.
Definies
Grego lipos = gordura Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g). Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolvel em gua; 2) Relativamente solvel em ter, clorofrmio, benzeno e alguns alcois.
Funes
Energia Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservao Transporte e absoro de vitaminas lipossolveis Proteo dos rgos Composio das membranas celulares Isolante trmico e fsico Precursor de hormnios
Classificao
Simples
Gorduras: c. graxos+glicerol Graxas: c. graxos+lcoos cadeia longa steres colesterol
Compostos
Fosfolipdios:eag+lcool+c.fosfrico+aminolcool Glicolipdios:eag+CHO+N+ac.gr.+lcool Lipoprotenas:lipdios+protenas
Lipdeos complexos
Triacilgliceris
alimentao (95%) forma mais abundante na
Fosfolipdios
Colesterol
1. Componentes estruturais das membranas biolgicas. 2. Propiciam reservas de energia, predominantemente na forma de triacilglicerol. 3. lipdeos e derivados servem como vitaminas e hormnios. 4. cidos biliares lipoflicos ajudam na solubilizao dos lipdeos
Triacilglicerol TAGs
Glicerol
(triglicerdeos)
cerca de 95% da energia fornecida pelas gorduras TAGs c/ AG saturados TAGs c/ AG insaturados ambiente slidos temperatura ambiente lquidos temperatura EXCEO: TCM
Cis
Trans
AGs saturados
TIPO
C4:0 C5:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 C24:0
NOME COMUM
cido butrico cido valrico cido caprico cido caprlico cido cprico cido lurico cido mirstico cido palmtico cido esterico cido araqudico cido lignocrico
AGs saturados
Esterico C18:0
AGs monoinsaturados
AGs monoinsaturados
Olico C18:1 -9
AGs poliinsaturados
TIPO C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:6 -3 NOME COMUM cido linolico cido -linolnico cido -linolnico cido araquidnico cido eicosapentaenico cido docosahexaenico
C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
11
O OH
-6
AGs essenciais
Linolico e -linolnico
C18:2 linolico
5 dessaturase
C20:4 araquidnico
15 dessaturase (vegetais)
C18:3 linolnico
5 dessaturase
C20:5 EPA
(eicosapentanico)
C22:6 DHA
(docosapentanico)
DEFICINCIA
BRASIL
Resoluo ANVISA/MS 359/03 e 360/03 Dez/2003: Obrigatoriedade da incluso da quantidade de cidos graxos trans nos rtulos de alimentos embalados
Fosfolipdios
Glicerol + 2AGs + grupo fosfato
hidrofbico hidroflico
lecitina
Colesterol
Sintetizado e estocado no fgado Componente essencial das membranas de todas as clulas dos mamferos Principal componente do crebro e das clulas nervosas Papel na sntese de vrios esterides importantes. Ex: precursor de vitamina D, sais biliares, aldosterona, hormnios sexuais
Colesterol - fontes
Dieta: livre e esterificado (col + AGs) FONTES: Alimentos de origem animal FITOESTERIS fontes vegetais competem com o colesterol (absoro)
Lipoprotenas
HDLc Lipoprotena de alta densidade
(High Density Lipoprotein) Lipoprotein) (Low Density Lipoprotein) Lipoprotein) (Very Low Density
HDLc
LDLc
VLDLc
Triacilgliceris Colesterol
Fosfolpides Protenas
Digesto
BOCA - Lipase lingual pouca ao
DUODENO sais biliares + ao das lipases pancretica e intestina onde efetivamente inicia-se a digesto de lipdios
Metabolismo
Triglicerdeos
Enzimas lipases : boca, estmago, pancretica e intestinal (mais eficiente).
Sn-1 Sn-2 Sn-3 Lumen intestinal Monoglicerdeos + AGL
Fosfolipdeos
Tanto o da dieta quanto o de origem biliar digeridos pela fosfolipase A2 (produzida pelo pncreas e secretada na bile). Cliva GA na posio sn-2 do fosfolipdeo: Lisofosfoglicerdeo + AGL
Colesterol
AG esterificado
Esterol livre
Gordura da dieta
Micelas hidrossolveis
Solubiliza e transporta os lipdeos do
Lmen intestinal
Absoro
Entercito
Circulao linftica
Transporte Lipoprotenas
steres colesterol e TGs apoprotena
fosfolipdeo
Colesterol livre
Lipoprotenas
Quilomcron
HDLc
LDLc
VLDLc
Triacilgliceris Colesterol
Fosfolpides Protenas
Metabolismo Lipoprotenas
Transporte de Lipdeos de Origem Alimentar ou Endgeno Transporte de Lipdeos de Origem Heptica ou Exgeno Transporte reverso de colesterol
L L H
QM-r
Receptor E ou LRP
micelas Tecidos
L L P QM QM
Entercito
TGs
LDL
LDLR
CL
TGs Tecidos
VLDL
QM
VLDL
QM-r
IDL
Via direta
L L H
HDL CL LCAT CE
Tecidos
Lipdeos e Doenas
Doenas cardiovasculares Gordura da dieta (saturada, colesterol e trans)elevando os valores sricos de LDL-c Alto ndice aterognico DCV Marcador de dieta no saudvel?
Efeitos dos triglicerdeos de cadeia mdia (MCT) e cido palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cis-monoinsaturado (c. Olico). Nove homens receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 43% da energia, os quais foram fornecidos com TCM (C8:0 e C10:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cis-C18:0)
Efeitos dos cidos lurico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Mulheres (18) e homens (14) receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 8,5% da energia, os quais foram fornecidos com c lurico (C12:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cisC18:0)
Efeitos dos cidos mirstico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Mulheres (36) e homens (23) receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 10% da energia, os quais foram fornecidos com c mirstico (C14:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cisC18:0)
Efeitos dos cidos esterico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Onze homens receberam 3 dietas lquidas (formuladas), cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 16% da energia, os quais foram fornecidos com c esterico (C18:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cis-C18:0)
Efeitos de uma mistura c graxos saturados e ismeros trans do c olico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cis-monoinsaturado (c. Olico). Homens (25) e mulheres (34) receberam 3 dietas naturais misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 10% da energia, os quais foram fornecidos como c graxo saturados (principalmente lurico e palmtico C12:0 e C16:0), ismeros trans do c olico (Ctrans C18:1) ou cido olico (cis-C18:0)
Cncer
Gnese do cncer (2 passos): - Iniciao: mutao do gene (meios normais de reparao pelo organismo) - Promoo: deflagrao de clulas de metstase
Diabetes
de
diabetes
entre
Colelitase
Obesidade
Aumento do consumo de gorduras Elevao da densidade energtica da dieta 1 grama gordura= 9 kcal Obesidade
Doenas genticas
Mutaes genes de enzimas relacionadas sntese e degradao de lipdeos - 2 exemplos.
Doena
Mutao
Caractersitcas Fgado e bao aumentados; retardo mental; acmulo esfingomielina Aterosclerose precoce e morte por DCV
Neimann-Pick
Deficincia esfingomielinase
Hipercolesterolemia
Fontes Alimentares
Alimentos fonte:
LEOS EM GERAL (-6) MARGARINA (-6 e trans) MANTEIGA (saturada) CREME DE LEITE (saturada) GORDURA VEGETAL HIDROGENADA (trans) GORDURA ANIMAL (saturada) Peixes e animais marinhos (-3) Azeite de oliva (monoinsaturada)
Alimento Batata assada Batata frita Leite desnatado Leite integral Peixe assado Peixe frito Frango cozido (coxa) Frango frito (fil) Ma Torta de ma
fgado de frango fgado de boi gema de ovo manteiga mussarela camaro iogurte integral iogurte desnatado leite integral leite desnatado
Recomendaes Nutricionais
Macronutriente OMS, 2003 DRI, 2001 SBAN, 1990
Protena
10 a 15
10 a 15
10 a 12
Lipdeo
15 a 30
20 a 35
20 a 25
Carboidrato
55 a 75
45 a 65
60 a 70
TIPO DE GORDURA Gordura total AGs saturados AGs polinsaturados AGs monoinsaturados Colesterol
RECOMENDAO 25 a 35% das calorias totais < 7% das calorias totais < 10% das calorias totais < 20% das calorias totais < 200mg/dia
Brasil 1974/5 a 2002/3 evoluo da participao (%) das caloriasmn na alimentao adquirida