EL INFORME

LA QUINUA Y SUS OPORTUNIDADES

ESCRIBE MARIENELLA OORTIZ / ILUSTRACIN VCTOR SANJINEZ

S/.10

SE PAGA POR EL KILO DE QUINUA ORGNICA EN CHACRA. POR LA QUE NO ES ORGNICA SE PAGA S/.5.

8.0 0

a quinua es horrible. Es comida para pollos. Esas frases las escuch no una vez sino en distintas oportunidades Carla Gonzales,la gerenta de la empresa de galletas y brownies Probarte. Ella piensa que una de las barreras para comercializar nuestro grano andino en el mercado interno es el prejuicio de los propios peruanos. Sin embargo, Gonzales y otros empresarios estn demostrando que la quinua puede no solo ser nutritiva sino deliciosa y comercialmente atractiva. Los prejuicios poco a poco se estn desvaneciendo. Curiosamente, la creciente demanda externa por parte de consumidores conscientes del valor nutritivo de la quinua est ayudando a comprender que este grano andino encierra muchas oportunidades para hacer negocios en el Per. Y es que la quinua tiene diferentes cartas de presentacin: nutricional para los pequeos de la casa; bajo en caloras para quienes desean hacer una dieta balanceada; libre de gluten para aquellos que son celacos, entre otras maneras de ofrecerla.

fue que el desarrollo de nuevos productos de consumo masivo en este caso, a partir de la quinua requiere de largas jornadas de trabajo para lograr un resultado ptimo basado en la metodologa de prueba y error. Un ao y siete meses fue el tiempo que le tom a Interamsa Agroindustrial elaborar sus fideos con harina de quinua. Rodrigo Avanzini, encargado del proyecto, resalta que sus fideos no tienen mezcla de harinas de otros granos, como el trigo. El nombre del producto es Sumaq Pacha.En todo este tiempo hicimos muchas pruebas. Este producto no tiene harina de trigo, pues es para celacos. En el mercado local ya hay fideos importados de quinua, mezclados con harina de trigo para darle otra consistencia. Nuestro fideo es 96% quinua y 4% aditivos, resalta. Por un proceso similar pas la empresa Cosecha de Oro que viene comercializando con buena aceptacin su agua de manzana

La quinua, m que un grano

En los ltimos aos se observa un creciente inters en la quinua por sus propiedades nutricionales. Un grupo de empresarios peruanos ha comenzado comen nzado a innovar en productos y presentaciones de este grano andino para un pblico cada vez ms interesado en cuidar su salud.

EN PUNTOS
USOS COMERCIALES. La quinua se comercializa en hojuelas, barras energticas, extruidos, expandidos harinas y en otras presentaciones. Tambin sirve para la fabricacin de champs especiales, detergentes, colorantes, biocidas naturales, entre otras formas. EN LA GASTRONOMA. Es muy verstil para la gastronoma, tanto en su uso tradicional como en la importante y creciente cocina gourmet. DIFUSIN. Este 2013 fue declarado por Naciones Unidas como el Ao Internacional de la Quinua. Por ello, hoy goza de toda la atencin del mercado interno y externo.

NO SOLO MATERIA PRIMA Hasta el momento, casi el 100% de lo que se exporta es quniua en grano, que sirve de materia prima para que en EE.UU. y Europa la industrialicen antes de llegar al consumidor final. En el Per, se est despertando el inters por darle valor agregado a la quinua, tanto para ofrecerla en el mercado interno como en el externo. Unas galletas o fideos con harina 100% hecha de quinua y otros alimentos nutritivos, como el agua de manzana con quinua, son algunas de las opciones que un grupo de empresarios ya ofrece en el mercado local. Lo primero que aprendieron estos empresarios

000

MIL TONELADAS DE QUINUA SE EXPORTARON EN EL 2011. UN AO DESPUS SE ENVIARON 10.600 TONELADAS.

SONDEO WEB > CUL DE LOS SIGUIENTES GRANOS ANDINOS SUELE CONSUMIR?:

QUINUA KIWICHA CAIHUA NINGUNO

1% (18 VOTOS)

10% (151 VOTOS)

62% (896 VOTOS)

27% (367 VOTOS)

1.432
VOTOS

TOTAL

ms o

con quinua, bautizada con el nombre de Quinua Zana. El primer problema que encontraron fue cmo retirar de la quinua la llamada saponina, un detergente natural que es comn en este grano antes de lavar, cuenta Enrique Eslava, gerente general de la empresa.Tuvimos que investigar los trabajos de tipo tcnico que haba al respecto. Adems, haba que hablar con las abuelas. Al final, la solucin fue una mezcla de ambas, la tcnica y la experiencia, agrega. Otro aspecto que se tuvo que mejorar en el camino fue la presentacin del producto. Primero molieron la quinua para diluirla en la bebida, pero no funcionaba. A la gente le gusta ver la quinua entera, as como cuando pide que en la mermelada se vea la fresa entera, seala.

al producto final. Pero, estima que el valor nutricional comprobado del grano andino jugar en favor de la demanda. Eslava agrega que en algunas ocasiones tambin resulta un problema conseguir quinua de la misma calidad. Sin embargo, la mayor produccin ao a ao de la quinua es una garanta de que esta materia prima seguir abasteciendo a los nuevos productos que apa-

SEPA MS
GRANO MILENARIO. La quinua est presente en nuestras tierras desde hace 5 mil aos. El Per y Bolivia cuentan con la mayor diversidad gentica de quinua. PRODUCCIN. El ao pasado se cultivaron ms de 38 mil hectreas de quinua, cifra que ha ido creciendo a buen ritmo en los ltimos aos. MERCADO INTERNO. Si bien las exportaciones han crecido en los ltimos aos, el mercado interno absorbe el 80%. En el 2011 se exportaron US$25 millones, mientras que en el 2012 se alcanz los US$31 millones. EN EL EXTRANJERO. La quinua est siendo cultivada en zonas de EE.UU., Canad y Australia debido a la gran demanda de estos pases.

El tema de los altos precios puede ser un factor que reste competitividad
rezcan, resalta Gian Carlo Lazo, gerente general del grupo Exal, empresa que ha creado una compota nutritiva de arndanos y quinua endulzada con estevia, de nombre Feat Treat. En junio comenzarn a exportar este dulce a Estados Unidos.

LA FRMULA PERFECTA Igualmente, Carla Gonzales comenta que tuvo que estudiar mucho sobre las distintas propiedades de la quinua para preparar una galleta que enamorara a todos. Finalmente, logr encontrar la frmula perfecta combinando hojuelas de quinua con castaas, pecanas o chocochip. Tampoco se usa harina de trigo en estas galletas. Gonzales las vendi en la ltima edicin de la feria gastronmica Mistura. Los problemas que encontr en el camino estuvieron ligados a contar con un buen proveedor de hojuelas de quinua. Pero con la ayuda del programa Sierra Exportadora logr contactarse con la cooperativa Wiraccocha de Puno, la misma que se ha vuelto su principal proveedora en esta aventura. Reconoce que el tema de los altos precios de la quinua s resultan un factor que puede restar competitividad

SALUD Y CALIDAD Lazo reflexiona sobre la va-

riedad de productos nutritivos que hay en el mercado, y que al incorporarles la quinua, se pueden repotenciar y volver ms atractivos al pblico que privilegia la salud a la hora de adquirir sus alimentos. Alfonso Velsquez, preDIVERSIDAD. LOS PRODUCTOS EXPONEN SU VALOR NUTRITIVO.

sidente de Sierra Exportadora, tambin seala que hay diversas formas de industrializar la quinua. Est el valor que le da la industria farmacutica, que aprovecha las propiedades nutracuticas del producto. Tambin est el posicionamiento gourmet que puede tener. Hay que aprovechar que la protena de la quinua tiene todos los aminocidos esenciales que requiere nuestro organismo, y adems no tiene problemas de intolerancia alimenticia como sucede con el gluten de trigo. Velsquez agrega que Sierra Exportadora est apoyando la transformacin del producto en formas alimenticias de consumo masivo. As las cosas, Eslava comenta que con Quinua Zana ya tiene un espacio ganado entre los consumidores. Ya estn en el supermercado Wong y esperan pronto entrar con este producto a los autoservicios de los grifos. Adems han dado los primeros pasos para lograr la exportacin. En el caso de la compota Feat treat, Lazo dice que han arrancado con la exportacin, pero no descarta que en algn momento incursionen en el mercado interno. Los fideos Sumaq Pacha ya se comercializan en algunas tiendas de productos naturales, pues su prioridad es el mercado interno. Sin embargo, Avanzini comenta que en unos 10 meses arrancarn con los envos a mercados forneos. En tanto, Carla Gonzales espera arrancar la campaa de promocin de sus galletas en abril, cuando se hayan iniciado las clases en los colegios. Como se ve, las oportunidades de negocio que se originan a partir de nuestro grano andino son innumerables. La palabra clave es innovacin.