Recetas de Mama Maria

Recetas
De: Mam Mara
RECETAS 1 DE: MAM MARA.........................................................1 POSTRES 15 RECETA N 1: TORTA DE COCO...................................16 RECETA N 2: TORTA DE COCO...................................16 RECETA N 3: CASPIROLETAS DE COCO......................16 RECETA N 4: TORTA DE COCO...................................17 RECETA N 5: BIZCOCHO DE COCO.............................17 RECETA N 6: ROYO....................................................18 RECETA N 7: TORTA DE COCO EN CAPAS..................18 RECETA N 8: BIZCOCHO DE COCO.............................19 RECETA N 9: POSTRE DE COCO..................................20 RECETA N 10: PUDIN DE COCO Y PASAS .....................20 RECETA N 11: TORTA DE ARROZ.................................20 RECETA N 12: TORTA..................................................21 RECETA N 13: BANANO Y RELLENO ...........................21 RECETA N 14: BANANO CON COCO A LO BRASILERO . 22 RECETA N 15: TORTA DE FIDEOS.................................22 RECETA N 16: TORTA ANGEL......................................23 RECETA N 17: TORTA DE BIZCOCHUELO.....................23 RECETA N 18: TORTA DE BANANO..............................24 RECETA N 19: BUDIN DE ARROZ.................................24 RECETA N 20: BOLLOS RIQUISIMOS.............................24 RECETA N 21: TORTA DE CHOCLO...............................25 RECETA N 22: TORTA DE MADURO..............................25 RECETA N 23: GALLETAS DE SODA.............................26 RECETA N 24: LIBERALES............................................26 RECETA N 25: PONQUESITOS PARA TE........................26 RECETA N 26: TORTA DE ARROZ.................................27 2
RECETA N 27: RECETA N 28: RECETA N 29: RECETA N 30: RECETA N 31: RECETA N 32: RECETA N 33: RECETA N 34: RECETA N 35: RECETA N 36: RECETA N 37: RECETA N 38: RECETA N 39: RECETA N 40: RECETA N 41: RECETA N 42: RECETA N 43: RECETA N 44: RECETA N 45: RECETA N 46: RECETA N 47: RECETA N 48: RECETA N 49: RECETA N 50: RECETA N 51: RECETA N 52: RECETA N 53: RECETA N 54: RECETA N 55: RECETA N 56: RECETA N 57: RECETA N 58: RECETA N 59: RECETA N 60:
TORTA DE ARROZ.................................27 FILIGRAMA...........................................28 PUDIN DE ARROZ..................................28 PUDIN DE CHOCLO................................28 SORBETE EXCELSO...............................29 MANJAR DE LOS DIOSES.......................29 PASTELITOS..........................................30 MOLLETES............................................30 MOLLETES............................................31 SORBETE NIVEO....................................31 POLVOROSAS ....................................31 MOOS DE AMOR.................................32 PASABOCAS..........................................32 SUSPIROS DE YEMAS............................32 LECHE QUEMADA.................................33 FILIPICHINES.........................................33 JALEA DE CIDRA...................................34 KEY......................................................34 CHIMBORAZO.......................................35 YEMA QUEMADA..................................35 MOLLETES AMERICANOS......................36 GELATINA DE PATA..............................36 PONQUE DE NOVIA...............................37 PONQUE................................................38 PONQUE INGLES...................................38 KEY......................................................39 KEY # 2................................................39 PONQUE MAGDALENA..........................40 BESO DE NOVIA....................................40 GALLETAS DE TE..................................40 HELADOS DE MORA..............................41 BIZCOCHUELO......................................41 BIZCOCHUELO 2...................................41 BIZCOCHUELO......................................42 3
RECETA N 61: BIZCOCHUELOS BOLIVARIANOS...........42 RECETA N 62: BIZCOCHUELO......................................42 RECETA N 63: BIZCOCHUELOS ESCOBAR....................42 RECETA N 64: BUUELOS............................................43 RECETA N 65: BUUELOS REPUBLICANOS..................43 RECETA N 66: BUUELOS............................................44 RECETA N 67: BUUELOS DE QUESO...........................44 RECETA N 68: BUUELOS DE MAIZENA.......................44 RECETA N 69: MICELANEA..........................................45 RECETA N 70: BUUELOS DE VIENTO.........................45 RECETA N 71: BUUELOS DE MANZANA.....................46 RECETA N 72: PUDIN DE PAPAS...................................47 RECETA N 73: CARAMELOS DE MIEL...........................47 RECETA N 74: PASTA PARA PASTELES.........................48 RECETA N 75: TORTA DE BREVA.................................48 RECETA N 76: UN POSTRE...........................................49 RECETA N 77: PUDIN DE RASCADERA.........................49 RECETA N 78: POSTRE DE DULCE DE GUAYABA..........50 RECETA N 79: TRASNOCHADAS...................................50 RECETA N 80: COCADAS ............................................50 RECETA N 81: CHANCACAS ........................................51 RECETA N 82: DULCE DE CASCOS DE LIMON EN ALMIBAR .........................................................................52 RECETA N 83: PANELITAS DE LECHE ..........................52 RECETA N 84: RESPINGADOS ......................................53 RECETA N 85: BANANOS O PLATANOS CALADOS .......53 RECETA N 86: DULCE DE GROSELLAS ........................54 RECETA N 87: DULCE DE BATATA O YUCA ................54 RECETA N 88: CASQUITOS DE GUAYABA ...................55 RECETA N 89: JALEA DE GUAYABA ............................55 RECETA N 90: PUDIN DE PAN .....................................56 RECETA N 91: TORTA DE PASTORES ...........................56 RECETA N 92: EMPANADAS DE PIA...........................57 RECETA N 93: BUDIN DE NARANJA.............................57 4
RECETA N 94: SUSPIROS BUENOS................................58 RECETA N 95: BANANOS CON CREMA.........................58 RECETA N 96: PANDEROS ........................................59 RECETA N 97: PANDEROS ........................................59 RECETA N 98: BRAZO DE GITANA...............................60 RECETA N 99: TORTA DE MANZANA...........................60 RECETA N100: TORTA DE CUAJADA Y PIA................61 RECETA N101: CUARESMEROS....................................61 RECETA N102: PONCHE...............................................62 RECETA N103: TORTA DE CHOCLO ..........................62 RECETA N104: PASTEL DE ZAPALLO...........................63 RECETA N105: PYE DE ZAPALLO.................................63 RECETA N106: MANJARBLANCO ................................64 RECETA N107: BIZCOCHUELO DE MAIZENA................64 RECETA N108: KEY.....................................................65 RECETA N109: SUFLE DE CLARAS...............................65 RECETA N110: GALLETAS DE ANIS .........................66 RECETA N111: AREPITAS............................................66 RECETA N112: DECORACION DE TORTA......................67 RECETA N113: HOJALDRE SUIZA................................67 RECETA N114: ROSQUILLAS........................................67 RECETA N115: CREMA DE MAIZENA...........................68 RECETA N116: TAJADAS EN MELAO ...........................68 RECETA N117: PANQUECITOS DE PLATANO ...............68 RECETA N118: TORTILLA DE MADURO ....................69 RECETA N119: TORTA DE MADURO .........................69 RECETA N120: CACEROLA DE FRUTAS EXOTICAS ...70 RECETA N121: EMPANADAS DE CAMBRAY .............71 RECETA N122: PAILA EXOTICA...................................72 RECETA N123: POSTRE DE NATAS ..............................73 RECETA N: CUARESMEROS DE MAM...........................74 SOPAS 76 RECETA N124: SOPA DE ENVUELTOS..........................76 RECETA N125: CONSOME............................................76 5
RECETA N126: RECETA N127: RECETA N128: RECETA N129: RECETA N130: RECETA N131: RECETA N132: RECETA N133: RECETA N134: RECETA N135: RECETA N136: RECETA N137: CARNES 85 RECETA N138: RECETA N139: RECETA N140: RECETA N141: RECETA N142: RECETA N143: RECETA N144: RECETA N145: RECETA N146: RECETA N147: RECETA N148: RECETA N149: RECETA N150: RECETA N151: RECETA N152: RECETA N153: RECETA N154: RECETA N155: RECETA N156: RECETA N157: RECETA N158:
SOPA DORADA.....................................77 SOPA SOBERANA.................................77 SOPA DE HUEVO..................................78 SOPA DE PAN.......................................78 SOPA DE VICTORIA..............................79 SOPA DE TORREJAS..............................79 SOPA DE TORTILLA ..........................80 CREMA DE ZAPALLO .......................81 CREMA DE CHOCLO ........................81 SOPA DE CALICANTO .......................82 SOPA DE PATACONES ......................82 SOPA DE AVENA APENZELOA .............83 CARNE DE PASCUA..............................86 CARNE TRASNOCHADA........................86 CARNE DE SANDWICHE.......................87 TORTA DE CARNE................................87 LOMO DE CRISTAL...............................88 CARNE NITRADA ................................88 CARNE SUDADA O COMPUESTA .......89 BISTEC A LA CRIOLLA .....................89 SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA .....90 SOBREBARRIGA APANADA ..............90 MOLDE DE CARNE ...........................91 COSTILLA DE TERNERA AZADA ..........91 ALBONDIGAS ...................................92 SALSA PARA LAS ALBONDIGAS .......92 LOMO VICHE ENCEBOLLADO ...........93 MEDALLONES DE CERDO ....................94 LOMO AL HORNO.................................94 CARNE NITRADA ..........................95 GUISO DE JIGOTE .............................95 MUCHACO .......................................96 JAMON ALEMAN..................................97 6
RECETA N159: PATICAS DE CERDO ABORRAJADAS . 97 RECETA N160: JAMON ALEMAN 2...............................98 RECETA N161: MARRANA A LA COLOMBIANA............98 RECETA N162: JAMON COLOMBIANO..........................99 RECETA N163: SALASON O CARNE JAMONADA .....100 RECETA N164: TORTA DE CARNE ..........................100 RECETA N165: TORTA DE CARNE CON VERDURAS 101 RECETA N166: LOMO DE CERDO ACARAMELADO ( BUGA) ......................................................................102 RECETA N167: LOMO DE CERDO ACARAMELADO (CALI) ..........................................................................102 RECETA N168: CHICHARRONES .............................103 RECETA N169: UBRE .............................................104 RECETA N170: PASTEL DE HUBRE.............................105 RECETA N171: LENGUA SUDADA ..........................105 RECETA N172: LENGUA NITRADA.............................106 RECETA N173: LENGUA DE VACA GUISADA..............107 RECETA N174: OSSO BUCO ......................................107 RECETA N175: HIGADO A LA CRIOLLA ..................108 RECETA N176: HIGADO SALTEADO .......................109 RECETA N177: HIGADO Y PATACONES MOLIDOS . .109 RECETA N178: REVOLTILLO .....................................110 RECETA N179: SESOS................................................110 RECETA N180: TORTA DE CESOS ...........................111 RECETA N181: RIONES ........................................111 RECETA N182: ............................................................112 RECETA N183: RIONES DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO....................................................................112 AVES 114 RECETA N184: BIMBO RELLENO A LO ALEMAN........115 RECETA N185: POLLO FRITO (CALI).......................115 RECETA N186: BIMBO RELLENO................................116 RECETA N187: FRICASE DE POLLO............................116 RECETA N188: POLLO A LA ITALIANA.......................117 7
RECETA N189: POLLO EN SALSA DE APIO..................117 RECETA N190: POLLO CON SALSA DE VERDURAS.....118 RECETA N191: POLLO AGRIDULCE............................118 RECETA N192: POLLO A LA KIEV..............................119 RECETA N193: GUISO DE POLLO (CALI) ................120 RECETA N194: PECHUGAS DE POLLO A LA DIABLA...121 RECETA N195: ALAS DE POLLO FRITAS.....................121 PESCADO 122 RECETA N196: FILETE DE PESCADO..........................123 RECETA N197: SEVICHE DE CAMARON......................123 RECETA N198: SEVICHE DE PESCADO, CAMARONES O LANGOSTINOS Y PIANGUA ..........................................124 RECETA N199: VIUDO DE BOCACHICO......................125 RECETA N200: PESCADO FRITO (JUANCHITO) .......126 RECETA N201: ATUN CON ZANAHORIA.....................126 RECETA N202: PESCADO SUDADO ...........................127 RECETA N203: .......................................................127 RECETA N204: .........................................................128 RECETA N205: .........................................................128 VERDURAS 130 Y 130 LEGUMBRES 130 RECETA N206: TORTA DE REPOLLO..........................130 RECETA N207: TORTA DE TOMATE...........................131 RECETA N208: VICTORIA RELLENA...........................131 RECETA N209: TORTA DE FRIJOLES...........................132 RECETA N210: BROQUETES DE PAPA........................132 RECETA N211: PATATAS RELLENAS..........................133 RECETA N212: PAPAS RELLENAS..............................133 RECETA N213: TORTA DE ARRACACHA.....................134 RECETA N214: PASTEL DE PAPA ...............................134 RECETA N215: MOLDECITOS DE VERDURAS..............135 RECETA N216: REPOLLO A LA CAMPESINA...............135 RECETA N217: PAPAS JAPONESAS.............................136 8
RECETA N218: ENVUELTOS DE CHOCLO...................136 RECETA N219: ACELGA.............................................137 RECETA N220: TOMATES RELLENOS CON HUEVOS REVUELTOS....................................................................137 RECETA N221: LAZAA DE CALABACINES................138 RECETA N222: COLIFLOR ABORRAJADA ..................139 RECETA N223: TORTICAS DE ARRACACHA O YUCA .......................................................................................140 RECETA N224: ZANAHORIAS .................................140 RECETA N225: INDIOS ...........................................141 RECETA N226: TORTA DE OLLUCOS ........................141 RECETA N227: ARCHUCHAS RELLENAS .................142 RECETA N228: PASTELES DE YUCA .......................143 RECETA N229: MAJAJAS .......................................143 RECETA N230: ZAMBA DE ZAPALLO .....................144 RECETA N231: TORTA DE BATATA ........................144 RECETA N232: TORTA DE ZAPALLO ......................145 RECETA N233: ROLLO DE ESPINACAS ......................146 RECETA N234: ZANAHORIAS.....................................146 RECETA N235: GUINDILLA Y PAPAS..........................147 RECETA N236: NOQUIS DE PAPA...............................147 PASTAS 148 RECETA N237: COPETES DE MACARRONES...............149 RECETA N238: TORTILLA DE TALLARINES................149 RECETA N239: MACARRONES AL GRATIN.................150 RECETA N240: MACARRONES CON SALSA DE TOMATE .......................................................................................151 RECETA N241: ESPAGUETTI CON POLLO ...............151 RECETA N242: TORTA DE MACARRONES CON POLLO .......................................................................................152 PANES 153 RECETA N243: PAN...................................................154 RECETA N244: PAN DE ACHIRA.................................154 RECETA N245: PANDEYUCA......................................155 9
RECETA N246: PANDEYUCA (NO)..............................155 RECETA N247: PANDEBONO TRASNOCHADO.............156 RECETA N248: PAN ..................................................156 RECETA N249: PANDEYUCA......................................157 RECETA N250: ACEMAS............................................157 RECETA N251: CUCAS ...........................................158 RECETA N252: PAN DE CUAJADA .............................158 RECETA N253: PAN DE SALVADO .............................159 RECETA N254: PAN DE CEBOLLA .............................159 RECETA N255: PAN DE TRENZA ................................160 RECETA N256: PAN CAMPESINO ...............................160 RECETA N257: ............................................................161 ABORRAJADOS 161 RECETA N258: TORTILLAS ABORRAJADAS ............162 RECETA N259: TORTILLAS ABORRAJADAS CON CHICHARRONCITOS ....................................................163 RECETA N260: TAJADAS ABORRAJADAS ...............163 RECETA N261: PAPAS ABORRAJADAS ....................164 SALSAS 164 RECETA N262: HOGAO .............................................166 RECETA N263: SALSA RUBIA....................................166 RECETA N264: BASE PARA SALSA CALIENTE .......167 RECETA N265: RAPIDA SALSA OSCURA .................168 RECETA N266: SALSA AGRIDULCE ..........................169 RECETA N267: SALSA AGRIDULCE CHINA .............169 RECETA N268: A LA PIMIENTA VERDE ....................170 RECETA N269: AGRIDULCE PARA SALMON MARINADO .......................................................................................171 RECETA N270: SALSA AL VINO TINTO ....................171 RECETA N271: SALSA ALL IOLI A LA MIEL ............172 RECETA N272: SALSA TARTARA................................172 RECETA N273: SALSA BARBECUE .........................173 RECETA N274: VINAGRETA ......................................173 RECETA N275: SALSA PARA POLLO A LA BRAZA......174 10
ENSALADAS 175 RECETA N276: ENSALADA DE REPOLLO CON COCO. .176 RECETA N277: ENSALADA DE MAIZ Y AGUACATE 176 RECETA N278: ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y POLLO.............................................................................177 RECETA N279: ENSALADA DE TALLARINES..............178 RECETA N280: ENSALADA DE PIA...........................178 RECETA N281: ENSALADA DE PIA CON AGUACATE .......................................................................................179 RECETA N282: ENSALADA TROPICAL........................179 RECETA N283: ENSALADA DE YOGOUR.....................180 RECETA N284: ENSALADA VISTOSA..........................180 RECETA N285: ENSALADA DE PUERROS....................181 RECETA N286: PUERROS CON MANZANA Y UVA.......182 QUESOS 183 RECETA N287: CORNETES AL QUESO .......................184 RECETA N288: BOLAS DE QUESO .............................184 RECETA N289: SUFL DE QUESO ..............................185 RECETA N290: FONDU DE QUESO APENZEL ..............185 RECETA N291: BEETES DE QUESO ..........................186 RECETA N292: TARTIFLETA ..................................186 RECETA N293: FONDU VODOISE ...........................187 RECETA N294: BESITOS.............................................187 RECETA N295: QUICHE DE CEBOLLA Y TOCINO .....188 RECETA N296: GRATIN DOFINOIS ..........................189 ESPECIALIDADES 191 RECETA N297: .........................................................192 RECETA N298: PASTELITOS DE ARROZ CON SALSA...192 RECETA N299: MODO DE AUMENTAR LA MANTEQUILLA .......................................................................................193 RECETA N300: BOLLOS HUECOS...............................193 RECETA N301: TAMALES DE ARROZ DE CASTILLA...194 RECETA N302: HUEVOS CON SALSA HOLANDESA.....195 RECETA N303: SABAJON...........................................195 11
RECETA N304: BOYITOS RAPIDOS.............................196 RECETA N305: ARROZ A LA VALENCIANA................196 RECETA N306: CHANGUA..........................................197 RECETA N307: PASTA PARA PIZZA ..........................197 RECETA N308: CHAMPUS..........................................198 RECETA N309: SANBAYON........................................198 RECETA N310: MASATO ...........................................199 RECETA N311: PASPITAS DE MAIZ .........................199 RECETA N312: ENVUELTOS DE CHIQUICHOQUE ....200 RECETA N313: ALPARGATAS ....................................200 RECETA N314: ............................................................201 RECETA N315: ............................................................201 RECETA N316: ............................................................202 RECETA N317: ............................................................202 RECETA N318: ............................................................203 RECETA N318: ............................................................203 RECETA N320: ............................................................204 RECETA N321: ............................................................204 RECETA N322: ............................................................205 RECETA N323: ............................................................205 RECETA N324: ............................................................206 RECETA N325: ............................................................206 RECETA N: ..................................................................207 RECETA N: ..................................................................207 RECETA N: ..................................................................208 RECETA N: ..................................................................208 RECETA N: ..................................................................209 RECETA N: ..................................................................209 RECETA N: ..................................................................210 RECETA N: ..................................................................210 RECETA N: ..................................................................211 RECETA N: ..................................................................211 RECETA N: ..................................................................212 RECETA N: ..................................................................212 12
RECETA N: ..................................................................213 RECETA N: ..................................................................213 RECETA N: ..................................................................214 RECETA N: ..................................................................214 RECETA N: ..................................................................215 RECETA N: ..................................................................215 RECETA N: ..................................................................216 RECETA N: ..................................................................216 RECETA N: ..................................................................217 RECETA N: ..................................................................217 RECETA N: ..................................................................218 RECETA N: ..................................................................218 RECETA N: ..................................................................219 RECETA N: ..................................................................219 RECETA N: ..................................................................220 RECETA N: ..................................................................220 RECETA N: ..................................................................221 RECETA N: ..................................................................221 RECETA N: ..................................................................222 RECETA N: ..................................................................222 RECETA N: ..................................................................223 RECETA N: ..................................................................223 RECETA N: ..................................................................224 RECETA N: ..................................................................224 RECETA N: ..................................................................225 RECETA N: ..................................................................225 RECETA N: ..................................................................226 RECETA N: ..................................................................226 RECETA N: ..................................................................227 RECETA N: ..................................................................227 RECETA N: ..................................................................228 RECETA N: ..................................................................228 RECETA N: ..................................................................229 RECETA N: ..................................................................229 13
RECETA N: ..................................................................230 RECETA N: ..................................................................230 RECETA N: ..................................................................231 RECETA N: ..................................................................231 RECETA N: ..................................................................232 RECETA N: ..................................................................232 RECETA N: ..................................................................233 RECETA N: ..................................................................233 RECETA N: ..................................................................234 RECETA N: ..................................................................234 RECETA N: ..................................................................235 RECETA N: ..................................................................235 RECETA N: ..................................................................236 RECETA N: ..................................................................236 RECETA N: ..................................................................237 RECETA N: ..................................................................237 RECETA N: ..................................................................238 RECETA N: ..................................................................238 RECETA N: ..................................................................239 RECETA N: ..................................................................239 RECETA N: ..................................................................240 RECETA N: ..................................................................240 RECETA N: ..................................................................241 RECETA N: ..................................................................241 RECETA N: ..................................................................242 RECETA N: ..................................................................242 RECETA N: ..................................................................243 RECETA N: ..................................................................243 RECETA N: ..................................................................244 RECETA N: ..................................................................244 RECETA N: ..................................................................245 RECETA N: ..................................................................245 RECETA N: ..................................................................246 RECETA N: ..................................................................246 14
Postres
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Receta N 1: Torta de coco

Ingredientes : 1 coco 3 libras de azucar clavos canela 9 huevos 1 copita de vino Bizcochuelo desmoronado Preparacion : Se cocina un coco en 3 libras de azucar con clavos y canela molida, este se hace la vispera de preparar la torta, para que esta se conserve dura. Al dia siguiente se baten 9 huevos con una copita de vino, bizcochuelo desmoronado encima se le unta batido y se mete al horno.
Receta N 2: torta de coco

Ingredientes : Bizcochuelo Yemas de huevo Cocada Canela Vino seco Mantequilla canela Preparacion : Se tuesta el bizcochuelo y se muele bien, las yemas se baten bien, la cocada debe quedar algo seca, a este batido se le pone canela y vino, se alian con mantequilla y canela para decorar la torta y se mete al horno.
Receta N 3: Caspiroletas de coco

Ingredientes : 1 libra de azucar 4 claras de huevo bien batidas 4 posillos de leche 1 coco rayado Preparacion : Se hace el almibar bien espeso con la libra de azucar, se le ponen las claras de huevo bien batidas y los posillos de leche, sin dejar de revolver, cuando vaya secando un poco se le agrega el coco y se sigue batiendo hasta que desprenda.
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Receta N 4: Torta de coco

Ingredientes : 1 libra de azucar 1 coco 4 huevos 4 o 5 bizcochuelos copa de vino Canela Ralladode limon verde Preparacion : Se hace un dulce con el azucar y el coco, se le da punto alto y se deja enfriar y se guarda para el dia siguiente. Las yemas se baten en una fuente grande, se le agrega el dulce de coco, el vino, los bizcochuelos desmigajados, la canela y el ralladode limon por ultimo las claras batidas a la nieve. Se hecha en un molde preparado y se mete al horno como para bizcochuelo.
Receta N 5: Bizcocho de coco

Ingredientes : libra de mantequilla libra de harina de trigo libra de azucar 1 taza de coco rayado 6 huevos Rayadura de limon 2 cucharaditas de polvo royal Preparacion : Se baten los huevos separadamente muy bien, luego la mantequilla con el azucar hasta que quede bien blanca y luego se mezcla todo hechandole el polvo royal, la harina, el coco y la rayadura de limon si se quiere se le pueden agregar pasas o frutas secas. Si se quiere mas economico se le puede disminuir los huevos y aumentarle el polvo royal.El horno debe estar listo y no muy caliente.
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Receta N 6: Royo
Ingredientes :
6 huevos 1 taza de azucar bajita 1 taza de harina de trigo
Preparacion :
Se baten los huevos, primero las yemas por espacio de 1 hora, en seguida las claras, el azucar , se unta un papelillo de grasa, se extiende, el azucar se bate con 2 yemas, se le mezcla la harina se hecha todo en la caja con el papelillo de alli se saca cuando este, se pone pero muy ligero en un pao con azucar, se le unta mermelada de fresa o mora y se unta bien y se sirve.
Receta N 7: Torta de coco en capas

Ingredientes : Preparacion : Batir la mantequilla con el azucar y aadirle una por una las yemas 200 grs de mantequilla y continuar batiendo, aadirle 200 grs de azucar despues la leche, la harina, el 4 yemas de huevo coco ralladoy la rayadura de de litro de leche limon. Revolver hasta que quede 250 grs de azucar todo bien unido, ponerle el polvo 150 grs de coco ralladoseco de hornear y las claras batidas a mover suavemente, Rayadura de cascara de limon nieve, colocar esta preparacion en dos 4 claras moldes chatos, redondos, 3 cucharaditas de polvo royal enmantecados y anharinados, cocinar en horno de temperatura regular. Una vez cocido retirar y desmoldar encima de una regilla.
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Receta N 8: Bizcocho de coco

Ingredientes : 1 libra de mantequilla 1 libra de azucar 8 huevos 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharada de leche 1 cuahradita de espirituo de nitro dulce 1 corteza rayada de limon verde 1coco 1 libra de azucar Claras de huevo Preparacion : Se bate mucho la mantequilla con el azucar, luego se agrega la harina y los huevos, cuando todo este bien mezclado se le aade el bicarbonato disuelto en leche, el nitro y la raspadura de limon, se reparte en 3 tazas de figura circular untadas de mantequilla, se mete al horno un poco menos fuerte que para bizcocho y no se deja tostar. Para la cubierta se tiene ralladoel coco y aparte se habra hecho un batido con el azucar y sus claras. Azados los bizcochuelos se unen entre si con un poco de batido regandole encima con coco y asi sucesivamente, el ultimo bizcocho se cubre con batido y antes de que se seque se le riega coco rayado. Se adorna alrededor como se quiera. Tambien se hecha el batido en un molde grande y despues de azado y frio se cubre con una cubierta de azucar y antes que esta se seque se le riega con coco.
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Receta N 9: Postre de coco

Ingredientes : 12 onzas de azucar 1 coco 4 yemas de huevo Bizcochuelo desmoronado Batido de las claras Preparacion : Se hace el dulce con el azucar y el coco, cuando este bien espeso se le ponen las yemas de huevo y el bizcochuelo, se conservan un rato y se echan en un molde untado de mantequilla, se cubren con el batido de las claras y se mete al horno.
Receta N 10: Pudin de coco y pasas

Ingredientes : taza de coco rayado de mantequilla taza de pan rayado 1 taza de leche caliente 1yema 2 cdas de agua Una pisca de sal 1 taza de pasas sin semilla 1 clara bien batida Preparacion : Aadase a la leche caliente el coco, el pan y la mantequilla, batase la yema agregandosele el azucar, la sal y las pasas y mezclese tambien con la leche, luego se le aade despacio la clara batida a punto de nieve y se lleva al horno en una pudinera untada de mantequilla. Se sirve frio.
Receta N 11: Torta de arroz

Ingredientes : Arroz cocido Huevos batidos Canela molida mantequilla Preparacion : Se cocina el arroz, se le agrega los huevos batidos, la mantequilla y la canela molida. Se pone en una caserola untada de mantequilla y se mete al horno.
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Receta N 12: Torta

Ingredientes : 500 gramos de manteca 450 grs de azucar 9 yemas 900 grs de harina litros de leche 6 cucharaditas de polvo de hornear 9 claras batidas a punto de nieve Ralladura de limon Esencia de vainilla Preparacion : Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa, luego se le agregan las yemas y la leche, luego se le agrega poco a poco las claras y por ultimo la harina con el polvo de hornear, la ralladura de limon y la vainilla, se mete al horno a temperatura mediana y se saca cuando sale el cuchillo limpio.
Receta N 13: Banano y relleno

Ingredientes : 6 cdas de agua fria 2 claras 250 grs de azucar refinada 1 cucharadita de cremor tartaro Varios cocos secos rayados Preparacion : Poner en un tazon el agua y las claras, el azucar refinada y el cremor, batir 3 minutos, colocar el tazon al bao de maria y continuar batiendo hasta que espese. Una vez fria la torta se pone un poco de esta preparacion sobre una parte se espolvorea con un poco de coco ralladoy se coloca encima la otra parte de la torta, se baa con el resto cubriendola y se espolvorea tambien por arriba con coco.
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Receta N 14: Banano con coco a lo brasilero

Ingredientes : ( 6 personas) Preparacion : Pela los bananos y partalos por la mitad, a lolargo. Arregle los 6 bananos bananos en capas en un molde taza de jugo de naranja generosamente engrasado, y taza de azucar sin refinar viertales encima el jugo de naranja 2 cucharada de mantequilla mezclado con el azucar. o margarina Espolvoree los bananos con la 1 taza de coco rayado mantequilla en pedacitos diminutos y cubralos con el coco.Hornee los bananos en un horno caliente a 400F, precalentado, por 12 a 15 minutos, o hasta que esten blandos y el coco se haya dorado. Sirvalos como postre con salsa inglesa caliente.
Receta N 15: Torta de fideos

Ingredientes : Fideos cocidos Hogado Sal Batido de huevo Rebanadas de papa Huevo cocido Preparacion : Se alian los fideos con el hogado, la sal, el batido de huevo, se hace una capa de fideos y luego se le hecha las rebanadas de papa y huevo cocido, otra capa de fideos y se unta de huevo batido por encima y se mete al horno.
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Receta N 16: Torta angel

Ingredientes : 9 claras Sa 1 cucharadita de cremor tartaro 200 grs de azucar 150 grs de harina 1 cucharadita de esencia de almendras Preparacion : Se baten las claras con la sal, cuando empiece a espesar se le agrega el cremor y se bate un minuto mas, se le agrega el azucar molida moviendo suavemente, la harina pasada por el colador, la esencia de almendras, se mezcla bien y se coloca en un molde enmantecado y anharinado y se cocina en horno suave, se desmolda cuando esta cocido. Se decora una vez fria con crema
Receta N 17: Torta de bizcochuelo

Ingredientes : 20 huevos libra de azucar 1 botella de vino jerez Un puo de pimienta dulce Clavos dulces Canela 1 y libra de queso libra de mantequilla libra de pasas Una puntica de sal 2 cajas de bizcochuelo molido Preparacion : Se baten los huevos se les echa el azucar molida, el vino, la pinienta, los clavos y la canela molida el queso fresco bien molido, la mantequilla derretida las pasas, la sal el bizcochuelo molido, todo esto revuelto se pone en latas untadas de mantequilla y se mete al horno.
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Receta N 18: Torta de banano

Ingredientes : Huevos batidos Harina de trigo Bananos Queso Bizcochuelo Mantequilla Preparacion : Se baten los huevos con un poquito de harina, este batido se le pone abajo luego se le pone unas rebanadas de banano a lo largo, despues se colocan bien extendidas en la caja, luego se ponen unas rebanadas de queso y otras de bizcochuelo y mantequilla y estas capas se repiten por dos o tres veces, en la ultima capa se le pone un poquito de mantequilla y por ultimo encima el batido.
Receta N 19: Budin de arroz

Ingredientes : Preparacion : Se pone a remojar el arroz el dia antes de preparar la torta el arroz, 1 libra de arroz al dia siguiente se revuelve con el 1 libra de queso queso y se muele, se le agrega el Azucar al gusto azucar, los huevos, la mantequilla, 6 huevos el bicarbonato y las pasas.Se libra de mantequilla mete al horno hasta que el cuchillo 1 cucharadita de bicarbonato salga limpio. 1 paquete de pasas
Receta N 20: Bollos riquisimos

Ingredientes : 1 libra de azucar blanca 1 libra de manteca de cerdo Preparacion :
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1 libra de maiz blanco pelado Se mezcla todo batiendolo bien y y molido se envuelve en hojas frescas y se 2 huevos cocina al vapor. 1 copa de vino
Receta N 21: Torta de choclo

Ingredientes :
Varias mazorcas de choclo bien tierno Leche Bizcochuelo Cuajada Mantequilla Canela 1 copita de aguardiente Azucar al gusto
Preparacion :
Se rebanan las mazorcas y se muelen muy bien, se ciernen en una zusunga con una cantidad de leche suficiente, a la masa formada asi se le mezcla el bizcochuelo, la cuajada, bastante cantidad de mantequilla, la canela, el aguardiente y el azucar necesario. Puesta la torta en un molde untado de mantequilla se mete al horno y se saca cuando este dorada.
Receta N 22: Torta de maduro

Ingredientes : 5 maduros 4 huevos 4 cdas de harina 4 onzas de queso 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de royal 2 limones Un pqto de agua de panela con canela Preparacion : Se mezclan todos los ingredientes y se mete al horno.
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Receta N 23: Galletas de soda

Ingredientes : 1 onza de bicarbonato 6 huevos 2 botellas de miel no muy gruesa 5 libras de harina de trigo manteca Preparacion : Se deslie el bicarbonato con los huevos, luego se mazcla con la miel y las 5 libras de harina, se soban con la manteca necesaria y hacen las galletas chusandolas y se meten al horno.
Receta N 24: Liberales

Ingredientes : 4 onzas de azucar 4 onzas de harina de trigo 4 onzas de harina de maiz 4 de mantequilla 1 de manteca de cerdo Preparacion : Se coge el azucar, la harina de trigo, la de maiz remojada, la mantequilla, y la manteca y se amaza bien. Luego se hornan.
Receta N 25: Ponquesitos para te

Ingredientes : libra de harina de maiz de azucar de mantequilla La corteza de un limon rayada Un poquito de nuez moscada 4 huevos Preparacion : La mantequilla y el azucar se amasan para que quede cremosa. Despues se le agrega los huevos batidos a nieve con las yemas, la harina, la nuez moscada y el limon.
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Se untan los moldes de mantequilla y se mete al horno

Ingredientes : libra de arroz Sal un poquito Mantequilla un poquito 3 huevos 1 cucharada de harina de trigo 1 cucharadita de royal Coco rayado Preparacion : Se prepara el arroz el dia antes o por la maana si es para prepararla por la tarde, es decir que este frio, se le pone la sal, la mantequilla, se baten los huevos y se les pone la harina y el royal y se agregan a lo anterior, luego se mete todo al horno inmedatamente no muy caliente y con un poquito de coco rayado.

Ingredientes : 1 posillo de arroz 1 taza de leche 3 onzas de azucar 3 huevos Ralladode limon verde Canela en polvo Preparacion : El arroz remojado la vispera se muele muy bien , se disuelve en la leche y se cuela. Se le agrega enseguida el azucar, los huevos batidos, el rallado de limon y se mete al horno en un molde preparado. A las mismas cantidades endicadas, se les puede agregar 3 onzas de queso molido, 2 onzas de mantequilla, pedacitos de bocadillo, y se mete al horno a
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calor medio, es decir como para bizcochuelo.
Receta N 28: Filigrama

Ingredientes : 12 Onzas de mantequilla 2 Claras de huevo 1 Vasito de levadura 1 Vasito de agua tibia 2 Cucharaditas de harina de trigo Preparacion : A la mantequilla se le agrega el azucar y las claras de huevo, la levadura y el agua bibia, la harina. Se hacen las figuritas que se quieren y se meten al horno.
Receta N 29: Pudin de arroz

Ingredientes : 1 libra de arroz Leche y agua 1 onza de mantequilla Sal Pimienta dulce Canela 5 huevos Azucar cernida Polvo de bizcochuelo Preparacion : Se cocina el arroz en leche y agua con la mantequilla, cuando empiece a hervir se le hecha un poco de sal y se deja al fuego hasta que seque luego se bate y se le pone la pimienta, la canela , los huevos y un poco de azucar, se hecha en un molde untado de mantequilla y polvo de bizcochuelo y se mete al horno.
Receta N 30: Pudin de choclo

Ingredientes : Preparacion :
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Cholco blando Azucar al gusto libra de queso molido 4 onzas de mantequilla Huevos Un poquito de anis
Se muele el choclo y se cierne en un colador y se le pone el azucar, el queso molido, la mantequilla, los huevos y el anis, se revuelve bien todo poniendole la sal necesaria, se pone en un molde y se mete al horno.
Receta N 31: Sorbete excelso

Ingredientes :
1 Zumo de pia de cambray 1 Zumo de naranjas mandarina Azucar al gusto 8 claras de huevo 1 botella de vino blanco
Preparacion :
Se mezclan cantidades iguales de zumo de pia, de cambray y zumo de naranjas mandarinas, esta mezcla se endulsa con azucar y se revuelve con el batido hecho a parte con la 8 claras de huevo, se continuara batiendo de nuevo por 10 minutos, al cabo de los cuales se vierte sobre el sorbete la botella de vino blanco de buena clase.
Receta N 32: Manjar de los dioses

Ingredientes : hojaldre arequipe Coco rayado Caspiroleta con nuez moscada rayada Bizcochuelo remojado en vino Claras de huevo batidas a punto de nieve Preparacion : Se hace un molde de cascaron de hojaldre en la forma que se quiera y del tamao que se desea este se rellena asi: una capa de arequipe bien preparado, encima se le pone otra de coco ralladootra de ojaldre luego otra de caspiroleta con nuez moscada rayada, por ultimo se empapan de vino blanco unas rebanadas de bizcochuelo, se colocan
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encima y se cubren con un copete de batido blanco alto de punto y se mete al horno, las capas deben ser muy delgadas.
Receta N 33: Pastelitos

Ingredientes : 1 coco rayado 4 libras de azucar 20 claras libra de harina de trigo 6 yemas 1 Onza de mantequilla Preparacion : La vispera se raya un coco y se conseva en el azucar y se pone al sol para que seque bien. A la harina se le agregan las yemas y la mantequilla, se moja con agua hasta que la masa quede blanda, se soba bien y se hacen las bolitas procurando que la pampa quede redonda y se hacen las ollitas, al tiempo de barrer el horno se baten las claras como para suspiros y se revuelven con la mitad de la cocada, luego se pone una cucharadita de este a cada ollita y se pone por encima y se meten al horno en temple de suspiros.
Receta N 34: Molletes

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo de mantequilla de azucar 5 huevos Preparacion : Se revuelve el azucar con la mantequilla y luego se le agregan los huevos batidos como para biscochuelo, la
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1 cucharadita de bicarbonato Polvo de nuezmoscada pasas
nuezmoscada, el bicarbonato disuelto en un poquito de leche y por ultimo la harina. Se mete al horno.
Receta N 35: Molletes

Ingredientes : 4 libras de harina 12 yemas de huevo 6 claras 12 onzas de azucar libra de mantequilla de vino blanco Leche la necesaria Preparacion : A la harina, se le agrega las yemas, las claras se baten con el azucar y se agregan junto con la mantequilla, el vino, y la leche necesaria para amasar, se hacen y se meten al horno caliente.
Receta N 36: Sorbete niveo

Ingredientes : Zumo de guanabana Azucar claras de huevo batido a la nieve Preparacion : Se toman las guanabanas que se quieran, se le quitan las pepas y se amasan en una coladera sobre una vasija para recibir el zumo, esto se mezcla con azucar y con el batido de huevo a la nieve.
Receta N 37: Polvorosas

Ingredientes : 3 libras de harina de trigo 2 libras de azucar 2 libras de mantequilla 6 huevos Preparacion : Bata la mantequilla, el azucar y los huevos, hasta obtener una crema espesa. Aada poco a poco la harina y el polvo de
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2 cdas de polvo de harina 1 taza de azucar pulverizada
hornear, y siga batiendo con la mano hasta lograr una masa suave. Forme las galletas y coloquelas en una lata engrasada. Mtalas al hono precalentado y 450, durante 15 minutos
Receta N 38: Moos de amor

INGREDIENTES :
2 huevos 1 cucharadita de azucar cucharadita de sal Esencia de vainilla Harina Preparacion : Se baten bien los huevos y se les agrega la cucharadita de azucar, la sal y la esencia de vainilla, luego la harina suficiente para formar una pasta suave, se extiende con el rodillo, se cortan en cinticas de una pulgada de ancho se hacen nuditos y se frien en manteca caliente, cuando esten se les unta azucar.
Receta N 39: Pasabocas

Ingredientes : 1 coco rayado 4 onzas de azucar cucharada grande de harina de trigo 2 yemas de huevo Preparacion : Se pone al fuego en una paila el coco ralladocon el azucar por media hora. Luego se deja enfriar y se le agrega la harina, la yema de los huevos, se bate todo esto, se hecha con una cuchara en latas y se mete al horno.
Receta N 40: Suspiros de yemas

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Yemas Azucar cernida y seca
Se baten las yemas hasta que esten bien espesas, al batirlas se van mezclando con el azucar hasta que queden tan duros que se pueden hechar con cuchara en papeles sobre azucar molida y se meten al horno.
Receta N 41: Leche quemada

Ingredientes : 6 tazas de leche 1 libra de azucar 7 yemas 1 cucharadita de almidon La raspadura de 2 limones Preparacion : A la leche se le pone el azucar y las yemas y la cucharadita de almidon, se cuela y se pone al fuego, se hecha la raspadura de los limones cuando desprenda de la paila se baja y se le hecha azucar gruesa por encima y se sirve fria.
Receta N 42: Filipichines

Ingredientes : libra de harina de trigo 8 huevos 1 libra de azucar Ralladode limon bastante Preparacion : A la harina de trigo se le mezclan los huevos y el azucar cernida muy seca, el ralladode limon. Todo esto bien mezclado se coloca en unos papelitos untados de mantequilla, luego se pone en latas y al horno.
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Receta N 43: Jalea de cidra

Ingredientes : 10 cidras 3 libras de azucar Preparacion : Se pelan y se rayan con tripas y todo las cidras, se les quita el amargo lavandolas solo con agua pura y luego se esprimen bien, para cada libra de cidra rayada se hace almibar con el azucar, se cuela y se pone a conservar en la mitad de la cidra y cuando esta seca se le agrega la otra mitad y se baja del fuego, hasta cuando despegue bien.
Receta N 44: Key

Ingredientes : Preparacion : Se baten primero las claras , aparte las yemas, luego se unen, 12 huevos se les mezcla el azucar, la leche, y 4 tazas de azucar la harina, se les hecha un poquito 2 tazas de leche de pasas, la mantequilla, el royal y 4 tazas de harina la vainilla, se untan los moldes de 4 cdas de mantequilla mantequilla y harina expolvoreada 4 cdas de esencia de vainilla por encima para que no se pegue ni se queme se mete al horno de 4 cdas de royal temperatura regular. Al dia siguiente se unta de batido blanco.
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Receta N 45: Chimborazo

Ingredientes : 30 yemas de huevo 1 libra de azucar 1 tarro de dulce extranjero Frutas secas. Rodajas de bizcochuelo Canela en polvo Brandy Preparacion :
Se mezclan las yemas con el azucar y se baten bien hasta que quede bien grueso, se agrega en capas: el batido, el dulce, las frutas secas, el bizcochuelo, la canela el brandy luego otra capa de dulce, canela, brandy y batido y se mete al horno muy caliente.
Receta N 46: Yema quemada

Ingredientes : 2 tazas de agua 2 tazas de azucar Estracto de vainilla Sumo de limon 12 yemas de huevo 2 claras Preparacion : Se prepara un almibar con el azucar a el agua y se le deja tomar punto, se le agrega la vainilla y el sumo de limon. Cuando este a punto el almibar se saca un poco y al resto se le agrega las yemas de huevo y 2 claras, todo muy bien batido. Se mezcla bien y se deja a fuego lento y mientras se empieza a quemar y se va desprendiendo de los lados si se seca se le va hechando el
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almibar que se dejo aparte.Se saca cuando este a medio cocinar se le aade azucar, canela y se vuelve a llevar al horno hasta que este cocido
Receta N 47: Molletes americanos

Ingredientes : Preparacion : Se cierne la harina con el polvo royal, el azucar y la sal, se le 2 tazas de harina de trigo 3 cucharaditas de polvo royal aade la leche y los huevos vien batidos y la mantequilla derretida, cucharada de sal se mezcla todo bien y se llenan 1 cucharada de azucar hasta la mitad de molletes los 1 taza de leche, moldes engrasados, se cocinan en 2 huevos el horno a temperatura moderada durante 20 minutos. 4 cdas de mantequilla
Receta N 48: Gelatina de pata

Ingredientes : Patas de res Panela blanca Preparacion : Se pelan las patas de res, se ponen a hervir hasta que se desbaraten completamente, luego se pasa ese caldo por un pao y se desmanteca bien que no quede sino unicamente el caldo, se pone nuevamente a hervir y cuando este en cantidad poca se le pone la panela, que sea blanca hasta que de punto de alfandoque, mas bien un poco alto y se
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blanquea en un garabato al dia siguiente.
Receta N 49: Ponque de novia

Ingredientes : 1 libra de pasas 6 onzas de almendras 1 libra de mantequilla 1 libra de harina de trigo Raspadura de limon Rayadura de naranja Agua de rosas Nuez moscada 1 copa de buen vino 1 copa de brandy 12 huevos 1 libra de azucar Preparacion : En una vasija apropiada se amasara la mantequilla con el azucar hasta que tenga la consistencia de crema, las pasa se despepan y se mezclan con las almendras, quebradas, el agua de rosas, la nuez moscada, la corteza del limon y naranja y las copas de vino y brandy, se le agregan a la primera mezcla y se baten por un rato, se le agrega luego las claras batidas a punto de nieve y se sigue batiendo. Se aade despues las yemas batidas y en seguida poco a poco la harina sin dejar de batir, cuando el conjunto este debidamente batido se pone en un molde untado de mantequilla forrado por dentro con un papel y se mete al horno no muy calliente en donde se deja por espacio de 3 horas poco mas o menos. Despues de sacarlo con cuidado del
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molde se coloca en una bandeja y se cubre con una copa de batido banco, el que se adorna con grajeas y almendritas plateadas si se quiere que la masa del ponque quede de color carne lista, se le mezcla al tiempo de batirla tintura de cafe.
Receta N 50: Ponque

Ingredientes : Frutas desamargadas 24 huevos 3 libras de azucar 2y1/2 libras de harina 1 libra de mantequilla Vino seco Coco rayado Pasas Rayadura de limon Canela Clavos dulces Nuezmoscada Preparacion : Se bate el azucar con la mantequilla hasta que quede una crema, luego se le agrega los huevos, el vino, la harina, el coco, las pasas, la canela, los clavos, la nuezmoscada y la rayadura de limon. Se pone al horno temperatura media. a
Receta N 51: Ponque ingles

Ingredientes : 1 libra de mantequilla 1 libra de harina de trigo 1 libra de azucar 18 huevos Una copa de brandy Preparacion : Se mezcla la mantequilla con el azucar, se le agregan los huevos, la copa de brandy, la harina y por ultimo la
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La raspadura de 1 limon
raspadura de limon, se hace el pan y se mete al horno.
Receta N 52: Key

Ingredientes : 4 tazas de harina de trigo 3 cucharaditas de polvo royal Sal 1 y libra de azucar libra de mantequilla 4 huevos 1 paquete de pasas Preparacion : Se baten primero las claras y luego se le agregan las yemas.Se bate la mantequilla con el azucar hasta que este como una crema luego se le agrega los huevos, una puntica de sal la harina y el polvo royal y las pasas.Se mete al horno a temperatura mediana.
Receta N 53: Key # 2

Ingredientes : 1 libra de azucar blanca 1 libra de mantequilla 1 libra de harina buena 12 huevos 1 paquete de pasas 1 cucharada de royal 1 poquito de ron Preparacion : Se bate la mantequilla con el azucar hasta formar una crema, luego se le agregan los huevos, la harina y el royal y por ultimo las pasas, el ron y el vino.
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2 copitas de vino
Se mete al horno a temperatura media
Receta N 54: Ponque magdalena

Ingredientes : Preparacion : Se derrite la mantequilla y se le aade la harina y el azucar 2 onzas de mantequilla molida, la corteza del limon, todo fresca esto se mezcla con los huevos 4 onzas de harina de trigo batidos y en seguida se echa en 5 onzas de azucar molida un molde y se deja cocer durante La corteza de 1 limon rayado una hora a fuego moderado. 3 huevos
Receta N 55: Beso de novia

Ingredientes : 1 pia 1 libra de azucar 4 claras Preparacion : Se tona la pia, se raya y se cuela, este jugo se pone a hervir con el azucar y cuando ya este de punto redondo se baten las claras de huevo y se le echan batiendolo constantemente hasta que quede bien blanco.Este se puede hacer con el jugo que se quiera.
Receta N 56: Galletas de te

Ingredientes : Preparacion : Se revuelve la harina con la 1 libra de harina de trigo mantequilla, la leche el 3 de mantequilla bicarbonato y la sal se hacen las 1 taza de leche galletas y se meten al horno. 1 cucharadita de bicarbonato de soda sal
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Receta N 57: Helados de mora

Ingredientes : 1 botella de almibar 1 taza de jugo de mora colado 2 cdas de sagu Preparacion : El almibar se agrega al jugo se le pone el sagu y se pone al fuego por un rato, se saca luego la crema, se deja enfriar y se pasa a la heladera; para hacer helados con otra frutas se procede de la misma manera.
Receta N 58: Bizcochuelo

Ingredientes : 6 huevos Lo que pesen 3 huevos en harina Lo que pesen 4 huevos en azucar Preparacion : Se baten las claras hasta que esten tan duras que no se salgan del traste, luego se les agrega el azucar y se baten de nuevo otro rato y por ultimo se le agrega la harina al momento en que se van a meter al horno ya caliente.
Receta N 59: Bizcochuelo 2

Ingredientes : 12 huevos Lo que pesen 11 huevos en azucar Lo que pesen 9 en harina Preparacion : Se baten las llemas hasta que el tenedor se sostenga con el batido, luego se le agrega el azucar y se bate nuevamente, por ultimo se le pone la harina al momento de meterlo al horno precalentado.
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Ingredientes : Preparacion : Batir los huevos, el agua y el azucar se tibiean un poco y se le 5 huevos agregan a las claras bien batidas 350 gramos de azucar hasta que este bien espesa y 100 grs de maizena entonces se agrega la harina 1 cucharadita de esencia de suavemente con una cuchara de vainilla madera.Colocar en el molde enmantecado y anharinado y cocinar en el horno durante 1 hora y 20 minutos o menos. Desmoldar sobre una rejilla de alambre.
Receta N 61: Bizcochuelos bolivarianos

Ingredientes : 10 huevos 1 libra de almidon dulce 2 onzas menos de una libra de azucar Preparacion : Se baten las claras a punto de nieve bien subido, se le agrega el azucar, las yemas y por ultimo el almidon. Se mete al horno precalentado.

Ingredientes : 10 huevos 1 libra de almidon bien cernido y colado 1 libra de azucar menos 2 onzas El ralladode 2 limones Preparacion : Se baten las claras hasta que este espeso, luego se le agrega el azucar, despues las yemas y por ultimo el almidon, cuado se va a meter al horno.El horno debe estar caliente.
Receta N 63: Bizcochuelos Escobar

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Se baten las claras hasta que el Lo que pesen 9 huevos en batido este bien duro, luego se le harina Lo que pesen 11 en azucar agrega el azucar y se bate nuevamente hasta que la 12 huevos consistencia del batido sea bien La corteza de 1 limon dura, despues se le agrega la rayado harina y el limon y la rayadura, se 1 cucharadita de zumo de mete al horno precalentado a limon temperatura media hasta que el 1 puntica de bicarbonato de cuchillo salga limpio. soda o (royal) Nota: los bizcochuelos quedan mejor si se remplaza la harina por almidon de achira.
Receta N 64: Buuelos

Ingredientes : 2 libras de queso 1 libra de harina de maiz capio 4 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 libra de manteca Preparacion : El queso se muele bien molido, se revuelve con la harina, los huevos y medio batir y se le ponen un poquito de agua fria, se amasa muchisimo poniendole la mantequilla, no debe quedar muy seca ni muy mojada. La manteca se pone a tibiar. Se baja del fogon se harinan los buuelos del tamao que se quieran sin apretarlos se hechan en la namteca que los cubra bien. Se ponen al fuego vivo y se tapan, no se voltean, cuando tengan un color canelito y hayan volteado varias veces se sacan
Receta N 65: Buuelos republicanos

Ingredientes : libra de harina de maiz 2 cdas de mantequilla Preparacion : Los huevos se baten aparte, luego se les agrega la harina, la mantequilla la sal, el dulce, el
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4 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de dulce 2 cucharaditas de royal
royal. Se hacen con las manos enharinadas y se frien en manteca.
Receta N 66: Buuelos

Ingredientes : 1 libra de queso 2 paquetes de maizena de 4 onzas 2 yemas 1 cucharadita de royal Preparacion : Se muele el queso y se mezcla con la maizena, las yemas y el royal, se hacen las bolitas y se frien en manteca no muy caliente.
Receta N 67: Buuelos de queso

Ingredientes : Huevos 3 tazas de queso molido 1 taza de almidon 1 cucharadita de royal 1 taza de harina de maiz 2 onzas de mantequilla Preparacion : Se mezcla el queso molido con la harina de maiz, el almidon, el royal y la mantequilla, se remoja con los huevos hasta que de una pasta suave. Se hace una maza bien mezclada, se forman los buuelos y se frien en manteca caliente.
Receta N 68: Buuelos de maizena

Ingredientes : 6 tazas de Maizena 8 tazas de Queso 6 Huevos 8 cucharaditas de Azucar 8 Sal 1.5 cucharaditas de Polvo Royal Preparacion : Se muele el queso y se revuelve con los huevos, el azucar, la sal, el polvo royal y la maizena y si es necesario se le agrega leche para que la masa quede bien suave. Se fritan con la manteca a 170 C.
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Leche si necesario
Receta N 69: Micelanea

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo de mantequilla 1 taza de leche 1 cuahradita de bicarbonato Sal Preparacion : A la harina se le agrega la mantequilla, la taza de leche, el bicarbonato y la sal y se mete al horno.
Receta N 70: Buuelos de viento

Ingredientes : Harina cernida Leche Azucar 1 pulgada de sal La rayadura de la cascara de limon Manteca Huevos Preparacion : Hagase una papilla con la harina, leche, azucar,sal y la rayadura de limon, pongase la manteca en una cacerola enlozada y vayase incorporando a la manteca a fuego lento la papilla hasta que tome buena consistencia, retirese del fuego y cuando este tibia la masa incorporesele batiendo continuamente 2 huevos o mas si queda la masa espesa, debe quedar poco mas dura que para fritos corrientes. En una sarten bien honda llena de aceite hirviendo se va hechando la papilla a cdas vertiendo por la punta sin moverla para que queden bien esfericas, al sacarlos de la
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sarten coloquense sobre sevilletas de papel de seda para que estas absorvan el aceite espolvoreense con abundante azucar molida para hacerlos mas sabrosos se les hace una incision y se les mete crema, mermelada etc..
Receta N 71: Buuelos de manzana

Ingredientes : 350 gramos de harina 1 pisca de sal 3 yemas 3 cdas de azucar 1 y tazas de leche 1 cucharadita de polvo de hornear 3 claras Varias rebanadas de manzana algo gruesas Aceite Azucar molida Preparacion : En un tazon se pone la harina, la sal, las yemas, el azucar, el polvo de hornear y la leche, formar una masa blanda agregarle por ultimo las claras batidas a mieve. Las rebanadas de manzana mezclarlas con la preparacion anterior y freir en aceite, levantando las tajadas de manzana con un poco de la preparacion, expolvoreelas despues con el azucar molida.
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Receta N 72: Pudin de papas

Ingredientes : 1 libra de masa de papa cocida 6 huevos Azucar 4 onzas de queso molido y curado Mantequilla Pasas Canela en polvo Vino Preparacion : Se cocinan las papas con cascaras, se pelan y se muelen, a la libra de esta masa se le baten los huevos con el azucar que quede como para bizcochuelo se le ponen el queso, la mantequilla, las pasas , la canela y el vino. A los moldes se les unta bastante mantequilla, estos deben ser reducidos, y se meten al horno
Receta N 73: Caramelos de miel

Ingredientes : 300 grs de azucar en terrones taza de agua 4 cucharaditas de miel Azucar molida Preparacion : Preparar una fuente playa con azucar molida y hacer unos royitos con el dedo.Poner el azucar en terrones en una cacerola con el agua, colocar sobre fuego fuerte y dejar hevir un momentico, agregarle la miel y dejarlo hervir hasta que tome punto de caramelo, se retira, se vacia en un jarrito con pico y se llenan los royitos que se hicieron con azucar, se explovorean con azucar y se dejan enfriar, se guardan en frasco tapado.Mientras esta hirviendo el almibar no se debe revolver.
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Receta N 74: pasta para pasteles

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo 1 libra de mantequilla 4 huevos El zumo de 2 limon 8 onzas de azucar en polvo Preparacion : Se mezcla la harina con la mantequilla, los huevos, el zumo de linon y el azucar desleida en un poquito de agua, se amasa todo muy bien se cortan pastelitos se rellenan con dulce del que se quiera, se les rocea azucar en polvo por encima se ponen en latas y se meten al horno.
Receta N 75: Torta de breva

Ingredientes : Jalea de mango Jalea de guayaba blanca 1 lomo de res Sal de nitro Azucar Vino Canela molida Brevas 7 yemas 1 onza de harina de trigo Pasas Claras de huevo Preparacion : Se hace la jalea de mango y de guayaba blanca que quede alta de punto. La vispera de hacer la torta se le pone a un lomo de res, sal de nitro y un pedacito de azucar, al dia siguiente se cocina y despues se concerba en almibar poniendole una capa de vino y canela molida, se concervan unas brevas y tanto estas como la carne se extienden en una bandeja y seponen al sol hasta que seque un poco. Despues se parte la carne en rebanadas, se baten las yemas y se les pone la harina, se unta la lata de mantequilla se pone el batido, una capa de carne, mantequilla,
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canela molida,brevas, pasas, jalea de mango, mantequilla, canela, carne, jalea de guayaba, brevas, pasas, mantequilla, se hace una pampa de harina de trigo, claras se huevo y un pedacito de azucar molida y mantequilla. Se soba bien y esa pampa se le pone encima a la lata y se mete al horno.
Receta N 76: Un postre

Ingredientes : 2 tarros de leche condensada 2 huevos 1 caja de pasas Preparacion : Se baten los huevos y se le incorporan las pasas y la leche y luego se mete al horno por de hora.
Receta N 77: Pudin de rascadera

Ingredientes : 3 a 4 rascaderas 4 onzas de mantequilla 4 onzas de queso 4 huevos Canela molida Dulce algusto cucharadia de bicarbonato Una puntica de sal 1 copita de vino Preparacion : Se cocinan las rascaderas a medias, se muelen y se revuelven con la mantequilla, el queso, los huevos, la canela, el azucar, el bicarbonato, la sal y el vino, luego se mete al horno no muy caliente.
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Receta N 78: Postre de dulce de guayaba

Ingredientes : Pedacitos de dulce de guayaba Pedacitos de galletas de soda Mantequilla Preparacion : Se pone en una lata untada de mantequilla los pedacios de dulce, este que este bien duro, los pedacitos de galletas y la mantequilla, cuando este llena la caja se le pone por ultimo bastantes pedacitos de mantequilla.
Receta N 79: Trasnochadas

Ingredientes : 8 huevos 1 libra de azucar posillo de almidon de maiz 1 libra de sagu Preparacion : Se baten los huevos se les pone el azucar molida, cuando este bien espeso el batido se le pone el posillo de almidon de maiz y se pone al sol por espacio de 1 hora, despues se soba con el sagu y se mete al horno no muy caliente.
Receta N 80: Cocadas

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2 cocos pelados y rallados 2 libras de azucar 4 clavos de olor, molidos cucharada de jugo de limon
Ponga a cocinar el agua de coco con 1 libra de azucar, los clavos de olor y el afrecho del coco rallado, a fuego medio, revolviendo. Cuando empiece a espesar agregue el resto del azucar y el jugo de limon. Revuelva con caginga o cuchara de madera hasta que espese. Viertalo sobre una mesa humeda, y corte porciones o saque porciones con una cuchara y virtalas sobre la mesa. Djelo enfriar.
Receta N 81: Chancacas

Ingredientes : 4 cocos pelados y rallados 2 panelas taza de cascara de limon rallada 8 hojas de limon o naranjo 2 raja de canela molida Preparacion : Ponga las 4 tazas de agua a cocinar con una panela partida y el afrecho del coco, a fuego medio hasta que espese. Aparte prepare un melao espeso con la otra panela y un poco de agua. Aada las hojas de limon o maranjo. Mezcle ambas preparaciones y deje cocinar a fuego medio, revolviendo con caginga o mecedor de palo hasta que d punto. Virtalo sobre una mesa y extindalo. Djelo enfriar.
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Corte porciones rectangulares y envuelvalas en hojas de platano secas.
Receta N 82: Dulce de cascos de limon en almibar

Ingredientes : 20 limones verdes Almibar de azucar al gusto Preparacion : Quitele la tapa a los limones y pongalos a cocinar en aguaceniza hasta que esten blandos, djelos enfriar en la misma agua para evitar que se pasmen, saquelos y lavelos para quitarles la ceniza. Partalos en dos y saqueles la carne ayudado de una cucharita. Ponga los casquitos en el almibar frio y llvelo a fuego lento para que calen al gusto.
Receta N 83: Panelitas de leche

Ingredientes : 1 panela blanca en trozos 1 botella de leche 6 clavos de olor molidos 1 cda de esencia de vainilla Preparacion : Prepare un melao con la panela y un poco de agua. aada los clavos y la esencia. Cuando la miel de punto de caramelo, agregue poco a pocola leche rebullendo todo el tiempo hasta que cuaje. Extienda el contenido en un papel de aluminio engrasado, o en una mesa de madera engrasada o humeda y deje enfriar, corte en cuadritos, o saque porciones con una
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cuchara y deje caer el contenido en el papal o en la mesa, esperando que se enfrie. Adorne con un uva pasa al centro.
Receta N 84: Respingados

Ingredientes : 2 platanos maduros cocidos y molidos con la mono 3 huevos, batidos libra de bizcochuelo desboronado taza de azucar 1 cda de canela en polvo libra de queso blanco molido aceite Preparacion : Amase los platanos, los huevos, el bizcochuelo, el azucar y la canela. Tome pequeas porciones y forme bolitas. A estas se les hace una hendidura que se rellena con el queso, se cierra y se pone a freir en el aceite hasta que doren.
Receta N 85: Bananos o platanos calados

Ingredientes : 8 bananos o platanos bien maduros 1 taza de panela, raspada 1 taza de natas 1 taza de vino rojo (opcional) Preparacion : Ponga los bananos o los platanos en un molde refractario, rocielos con el vino, la panela y las natas, llvelos al horno precalentado a 300, por 25 minutos. Se pueden servir rejandolos a lo largo y ponindoles tajaditas de queso blanco a lo largo.
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Receta N 86: Dulce de grosellas

Ingredientes : 1 libra de grosellas, maduras 2 libras de azucar 2 tazas de agua cdita de jugo de limon Preparacion : Quitele el palito a las grosella y pongalas a cocinar en agua hasta que den un hervor. Bote el agua y repita el proceso con agua fresca. Prepare un almibar con el azucar y el agua. Ponga las grosellas a calar, deben quedar rosadas, agregue el jugo de limon y guardela en dulcera. Si quiere confitarlas, djeles el palito y calelas en el almibar. Saquelas antes de ponerle el jugo de limon y djelas enfriar sobre una bandeja.
Receta N 87: Dulce de batata o yuca

Ingredientes : 2 libras de batata o yuca peladas cocidas y molidas 1 botella de leche 1 libras de azucar o una panela raspada 2 cdas de canela 4 clavos de olor, molidos Preparacion : Pase la masa de batata o yuca por un cernidor, para evitar los grumos. Ponga la leche a calentar a fuego lento y disuelva en ella la panela o el azucar, revolviendo lentamente hasta que espese. Agregue la batata o la yuca, poco a poco, con la canela y los clavos. Revuelva lentamente hasta obtener la densidad deseada.
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Receta N 88: Casquitos de guayaba

Ingredientes : 15 guayabas maduras 1 libras de azucar 2 tazas de agua 2 limones (jugo) Preparacion : Pele las guayabas y cortelas en dos o en cuatro. Saqueles la pulpa con una cucharita. Ponga los cascos en agualimon por 2 horas. Prepare un almibar liviano con el agua y el azucar. Ponga los cascos a calar en el almibar hasta su punto. Conserve en dulcera tapada.
Receta N 89: Jalea de guayaba

Ingredientes : 15 guayabas maduras 1 litros de agua 2 libras de azucar Preparacion : Lave las guayabas y cortelas con un cuchillo de madera preferiblemente. Pongals a cocinar en el agua por unos 20 minutos. Saquelas y pongalas en un lienzo, envuelvalas y aprietelas fuertemente para extraerles todo el jugo. Este se pone en una olla con el azucar y el agua en que se cocinaron, a consevar a fuego lento por
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unos 15 minutos. (o mas si la desea mas fuerte). Virtala en un molde y djela enfriar para que cuaje.
Receta N 90: Pudin de pan

Ingredientes : 3 tazas de recotes de pan, o pan viejo picado 1 taza de leche 1 libra de azucar libra de mantequilla 3 huevos 1 copa de vino dulce 1 cda de canela en polvo 1 cda de esencia de vainilla cucharada de clavos de olor, molidos 1 cda de polvo de hornear 2 cdas de ralladura de cascaras de limono naranja Preparacion : Remoje el pan en la leche. Bata la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema. Aada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Vierta todo en un molde enmantequillado y enharinado, y cubra con el rallado. Mtalo al horno precalentado a 350 durante 30 minutos.
Receta N 91: Torta de pastores

Ingredientes : 1 libra de arroz 3 botellas de leche Rajas de canela 1 panela en melao grueso 1 libra de queso banco costeo taza de semillas de cilantro de castilla, tostadas y molidas Preparacion : Cocine el arroz con la leche y la canela hasta obtener un arroz de leche. Bajelo y djelo reposar. Aparte bata las claras al punto de nieve y gregue las yemas poco a poco sin dejar de batir y mzclelas con el arroz de leche y el melao. Llvelo de nuevo al fogon, revolviendo constantemente, teniendo cuidado de que no se
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12 huevos 2 cdas de clavos de olor molidos 1 cda de pimienta de olor o dulce 2 cdas de mantequilla
pegue al fondo. Bajelo y aada el queso, el cilantro, los alios y la amntequilla; revuelva bien y ponga todo en un molde previamente enmantequillado, llvelo al horno precalentado a 250 por 20 minutos.
Receta N 92: Empanadas de pia

Ingredientes : 2 tazas de jugo de pia Manjar blanco Harina 1 libra de azucar 2 botellas de leche Preparacion : Para cada libra de azucar 1 cucharada de harina. Se prepara como el comun.
Receta N 93: Budin de naranja

Ingredientes : litro de leche Jugo de 6 naranjas chicas Ralladura de 2 naranjas 350 gramos de azucar 150 gramos de fecula de maiz 300 gramos de pure de zapallo Preparacion : Pure de zapallo. Se cocinan 100 gramos de zapallo, una vez cocico se escurre se pela y se pasa por un colador . Se mezcla la leche con la fecula de maiz y se pone a fuego lento en una cacerola, cuando cuaje se le agrega luego el azucar y por ultimo el jugo de maranja y el pure de
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zapallo y la ralladura de las naranjas y se sigue cocinando un momento mas. Poner en una budinera acaramelada y dejar hervir bien. Desmoldarlo despues y sevirlo con crema chantilly o con ensalada de frutas o con casquitos de naranja o mandarina acarameladas.
Receta N 94: Suspiros buenos

Ingredientes : Preparacion : Se baten las claras y cuando este bien espumoso se le agrega el 6 claras azucar, se sigue batiendo hasta 1 libra de azucar que este bien duro, se le agrega la La rayadura de la cascara de rayadura de limon y se hacen los 2 limones suspiros, se mete al horno no muy caliente.
Receta N 95: Bananos con crema

Ingredientes : ( 6 personas) 6 bananos bien maduros taza de azucar morena 1 cucharada de canela 2 o3 cdas de mantequilla 1 posillo de tinto con ron o vino dulce taza de crema de leche Preparacion : Coja los bananos y partalos por la mitad, arreglelos en un molde refractario bien engrasado. Espolvoreelos con el azucar, la canela, la mantequilla en trocitos, el vino la crema de leche. Hornee los bananos en un horno de 350 por 30 minutos o hasta que esten dorados por arriba.Puede espolvorearlos 5 minutos antes de servirlos con: mas azucaar morena
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o panela rallada y subir el fuego a 500 F para que se dore el azucar por arriba.Sirvalos calientes en la misma bandeja que los horneo.
Receta N 96: Panderos

Ingredientes : 2 libras de almidon agrio 1 y libra de harina de trigo 1 y taza de melao de panela 1 libra de mantequilla o manteca 4 huevos, batidos 1 copa de aguardiente O 1 cucharadita de sencia de anis o inojo Preparacion : Mezcle el almidon y la harina y paselos por un tamiz. Aada el resto de los ingredientes y amase bien. Deje reposar la masa y extiendala sobre una mesa. Cortela en cuadritos y coloquelos en una bandeja engrasada. Llevela al horno precalentado a 400, por 15 minutos aproximadamente.
Receta N 97: Panderos

Ingredientes : lbr. Rama culinaria taza posillo de azucar 2 tazas razas de yucarina 2 cdas soperas de harina de trigo 1cucharadita dulcera rasa de polvo de hornear cucharadita de sal Preparacion : Prenda el horno a 350F. Engrase una lata con rama, bata la rama con el azucar hasta formar crema. Agregue la yucarina, la harina, el polvo de hornear y la sal previamente cernidas. Amase agregue el huevo y continue
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1 huevo 2 cdas de aguardiente
amasando. Aada finalmente el aguardiente y amase nuevamente. Forme los panderos. Horneelos de 15 a 20 minutos.
Receta N 98: Brazo de gitana

Ingredientes : 4 huevos 100 grs de azucar 4 cda de harina Crema de leche batida Cerezas Harina 1 bizcochuelo Preparacion : Relleno: Se baten bien los huevos a punto de nieve y luego se le agrega el azucar, esto se mete al horno a 170c por 5 minutos Se coge el bizcochuelo se le unta la mermelada se le agregan las cerezas al relleno y se coloca en el bizcochuelo
Receta N 99: Torta de manzana

Ingredientes : Pasta para una torta 3 cdas de azucar 2 cdas de harina 1 crema de leche 3 a 4 manzanas Preparacion : Se extiende la pasta y se colocan las manzanas. Se mezcla la crema de leche con el azucar y la harina y se le agrega a lo anterior.
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Se mete al horno caliente.
Receta N100: Torta de cuajada y pia

Ingredientes : 500 grs de cuajada 150 grs de azucar 17 grs de azucar de vainilla 5 hojas de gelaina El zumo de un limon 2.5 dl de crema de leche 1 lata de pia bizcochuelo Preparacion : La cuajada, el azucar, la vainilla y el jugo de la pia se mezclan bie. La gelatina se remoja en agua fria y luego se le agrega el limon, calientela, agregar esto a la masa y despues la crema de leche y la pia picada, el resto de jugo de pia se le gotea al bizcochuelo. Se pone el bizcochuelo en el piso del molde, y se le agrega la masa y se mete a la nevera. Se puede variar la torta con de cuajada y de yogourt. Pero se le hechan 6 hojas de gelatina.
Receta N101: Cuaresmeros

Ingredientes : 2 libras de maiz trillado 4 huevos batidos taza de aceite de corozo 1 taza de empella de res Sal Panela raspada al gusto Preparacion : Ponga a remojar el maiz en agua fresca por 8 dias, cambiando el agua cada dia. Saquelo, escurralo y paselo por la maquina de moler en fino. Mezcle la masa con los demas ingredientes, y paselos de nuevo por la maquina de moler. Deje reposar la masa un rato y extienda sin dejarla
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Si reemplaza el aceite y la empella por Manteca de cerdo es mejor Horno a 350 C por 20 minutos
muy delgada. Cortela en cuadritos y pongalos en una lata engrasada
Receta N102: Ponche

Ingredientes : 5 tazas de leche 5 huevos, separadas las claras de las yemas 4 rajas de canela 1 copa de aguardiente o esencia de anis Azucar al gusto Preparacion : Ponga a cocinar la leche con el azucar y la canela a fuego medio, hasta que hierva. Bata las yemas con el licor y aparte las claras al punto de nieve. Saque las cnelas de la leche y agregue a esta las yemas, batiendo con molinillo o batidor y luego aada las claras poco a poco batiendo todo el tiempo. Regrese el ponche a fuego muy lento, sin dejar de batir, hasta obtener el espesor deseado. Tomese caliente. Es excelente para curar resfriados o insomios.
Receta N103: Torta de choclo

Ingredientes : 8 choclos libra de queso blanco 1 y tazas de leche 2 huevos batidos taza de maizena libra de mantequilla 1 y taza de azucar Preparacion : Los choclos desgranados y molidos.Mezcle la masa de choclo con el queso. Aparte revuelva la leche y los huevos, y disuelva en ella la maizena. Bata la mantequilla con el azucar, la esencia y la sal. Junte todos los ingredientes y batalos bien, vierta todo en un
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1 cucharada de esencia de vainilla Pizca de sal
molde previamente engrasao y anharinado, y mtalo al horno precalentado a 350, durante 25 minutos.
Receta N104: Pastel de zapallo

Ingredientes : Masa: 1/3 tazas de mantequilla 2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 4 cucharaditas de agua fria Preparacion : Se mezcla la mantequilla con la sal y el agua hasta que esta se ponga cremosa, agregue la harina y con dos cuchillos corte la masa hasta que quede bien mezclada. Se pone la mitad de la masa sobre papel manteca y se extiende con un rodillo del grande del molde hechando harina para que no se pegue, luego si se coloca sobre el molde viendo que no quede con burbujas de aire y se le hecha el relleno: Pye de zapallo
Receta N105: Pye de zapallo

Ingredientes : 2 tazs de zapallo cocido y molido 1 taza de crema de leche o nata 1 taza de lo que sobre del tarro de crema de Leche completando con leche Preparacion : Todos estos ingredientes se mezclan bien durane 2 minutos y se hecha al molde sobre la pasta anterior. Se pone el horno caliente a 450 por 15 minutos y se baja
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taza de azucar 2 huevos cucharadita de sal cucharadita de gengibre 2 cucharaditas de canela 1 pizca de nuezmoscada 1 cucharada de ron
a 400 y se deja 25 minutos mas
Receta N106: Manjarblanco

Ingredientes : 20 litros de leche 11 libras de azucar 250 grs de arroz remojado y molido Preparacion : Se mezcla todo y se pone en la paila durante 5 horas revolviendo continuamente hasta que de el punto deseado.
Receta N107: Bizcochuelo de maizena

Ingredientes : 6 huevos 10 cdas de azucar 1 taza al ras de fecula de Maiz Maizena Preparacion : Separe las claras y batalas a punto de nieve. Sin dejar de batir, agregue una a una 8 cdas de azucar hasta que disuelvan en las claras. Por aparte mezcle las yemas con 2 cdas de azucar y aadalas a las claras. Agregue poco a poco la fecula de maiz, cernida y continue batiendo
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hasta lograr su completa incorporacion a la mezcla. Vierta la masa hasta la mitad de un molde engrasado y cocine en hormo precalentado por 20 a 25 minutos.
Receta N108: Key

Ingredientes : libra de harina de trigo libra de mantequilla docena de huevos 1 paquete de pasas 1 cucharadita de royal libra de azucar Preparacion : Se bate la mantequilla con el azucar hasta formar una crema, luego se le agregan los huevos, la harina y el royal y por ultimo las pasas. Se mete al horno a temperatura media.
Receta N109: Sufle de claras

Ingredientes : 4 onzas de mantequilla 4 onzas de queso 1 cucharada de azucar 1 cucharada de sal libra de harina de trigo 1 cucharadita de royal 7 claras batidas Preparacion : Se bate la mantequilla con el queso, el azucar y la sal, se le mezcla la harina de trigo y el royal y por ultimo las claras batidas. Al unirsele, la masa debe quedar como para pan, si queda muy espesa se le hecha leche. Se engrasan los moldes
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se hecha la masa y se meten al horno caliente.
Receta N110: Galletas de anis

Ingredientes : 3 tazas de harina de trigo libra de mantequilla 6 huevos 2 cdas de polvo de harina 1 taza de azucar pulverizada Preparacion : Bata la mantequilla con el azucar hasta que queden cremosos. Agregue el resto de los ingredientes poco a poco, batiendo con la mano hasta obtener un batido cremoso. Dejelo reposar un poco y vaya sacando porciones con una cuchara que deja caer en una lata engrasada .Lleve la lata al horno precalentado a 350, por 15 a 20 minutos.
Receta N111: Arepitas

Ingredientes : 2 libras de harina de maiz blanco de manteca libra de azucar Los huevos necesarios para mojarla Preparacion : A la harina se le agrega la manteca, el azucar y los huevos necesarios para mojarla. Se mete al horno poniendole hojas a la lata.
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Receta N112: Decoracion de torta

Ingredientes : 4 claras 1 libra de azucar pulverizada (impalpable) 1 cucharadita de acido acetico (vinagre) Preparacion : A las clara batidas bien duras se les agrega el azucar y el acido, una vez bien dura se hace un dibujo en la mesa para ensayar.
Receta N113: Hojaldre Suiza

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo 2 huevos Sal 1 Trago de vino 2 cucharaditas de royal de litro de leche Azucar Preparacion : Se baten los huevos, se les agrega el vino, el azucar y la sal, la harina y el royal se le agrega la leche que la masa no quede muy dura, se deja leudar un poco y en seguida se arman y se fritan.
Receta N114: Rosquillas

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo 2 huevos 2 cdas de azucar no muy llena 2 cucharada grande llena de mantequilla 1 cucharadita de bicarbonato bajita Preparacion : Se mezcla los huevos con el azucar y la harina la mantequilla y el bicarbonato se revuelve bien todo y se hacen las rosquillas y se fritan.
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Receta N115: Crema de maizena

Ingredientes : taza de leche hirviendo 1 cucharada llena de maizena 100 grs de azucar 1 huevo Preparacion : Se hierve la maizena con la leche y el azucar y se cocina durante 5 minutos revolviendo continuamente. Se retira del fuego y se le agrega el huevo algo batido. Se sirve fria con pure de frutas o con mermelada.
Receta N116: Tajadas en melao

Ingredientes : 4 platanos bien maduros panela en melao, claro Hojas de maranjo Clavos de olor aceite Preparacion : Frite las tajadas en el aceite hasta que estn doradas por ambos lados. Saquelas y pongalas a calar en el melao con las hojas de marnajo y los clavos.
Receta N117: Panquecitos de platano

Ingredientes : 1 taza de harina de trigo 1 taza de trigo integral taza azucar morena taza nueces picadas 2 c/ditas polvo para hornear 1 c/dita canela en polvo c/dita sal Preparacion : Precaliente el horno a 200C (400F) Mezcle las harinas con el azucar morena y las nueces. Agregue el polvo para hornear, la canela y la sal.Ponga los platanos triturados en otro tazon y agregue los huevos, la leche y el aceite;revuelva hasta que se combinen bien.
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2 platanos medianos triturados 2 huevos grandes 1 taza de leche 1/3 taza aceite vegetal
Incorpore los ingredientes hucedos a los sacos mezclando hasta que se humedezcan. Vierta la pasta en moldes para panquecitos giferamente engrasados y horneelos de 15 a 20 minutos. Antes de sacalos cerciorece de que esten bien cocidos.sirvalos frios
Receta N118: Tortilla de maduro

Ingredientes : 2 maduros picados en cuadritos 8 huevos batidos taza de leche 1 cucharada de miel de abeja O melado de panela 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite Sal al gusto Preparacion : Caliente la mantequilla y el aceite y frite los cuadritos de platano hasta que esten dorados, saquelos y rocielos con la miel de abejas o el melao de panela. Bata los huevos y la leche. Pongale sal al gusto. Mezcle todos los ingredientes y viertalos en la sarten, dorando por ambos lados.
Receta N119: Torta de maduro

Ingredientes : 6 platanos muy maduros 1 libra de queso blanco 4 huevos batidos 1 taza de leche Preparacion : Ponga los maduros molidos, el queso rallado, los huevos batidos y mezclelos con todos los ingredientes, batiendo con la mano. Una vez logre una
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4 cdas de panela raspada o miel de abejas 3 cdas de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de clavo de olor molidos cucharadita de sal 1 copa de vino rojo
masa suave, viertala en un molde previamente enmantequillado y anharinado y llvelo al horno precalentado a 350 por 30 minutos apreximadamente. Sirvalo caliente preferiblemente para acompaar platos de sal, o frio, y acompaelo con un vaso de leche.
Receta N120: Cacerola de frutas exoticas

Ingredientes : para 4 personas 1 pia 2 kiwis 1 mango 1 papaya 80 grs de mantequilla Preparacion : Pelar la pia, el kiwis, despues contelos en todajas. Corte las rodaja de pia en 4. pele el mango y la papaya, cortelos en dos y saque las semillas despues cortelos en dados.
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2 cdas de miel 8 litchis en sirop 2 cdas de ron El zumo de un limon 1 cucharada de panela 8 hojas de menta fresca 4 bolas de helado de vainilla
Callilente la mantequilla en una cacerola y agregue el mango y la papaya. Dejelos dorar durante 3 minutos a fuego vivo revolviendo. Agregues la pia y el diwis, asi que la miel deje caramelisar 5 minutos revolviendo suavemente. Agregue los lichis con el jugo despues agregue el uon y el jugo de limon. Dejelo consumir durante 3 a 4 minutos hasta que quede como un jarabe. Agregue la panela. Deje cocinar 1 minuto mezclando, despues reparta en los platos para servir. Arroselo con la menta picada y sirva acompaado del helado.
Nota: Calorias por persona Proteinas Glucidos Lipidos
363 2.5g 41g 21g
Receta N121: Empanadas de cambray

Ingredientes : La masa: 1 y libra de masa de maiz cocida libra de queso costeo, prensado, rallado o molido taza de agua Preparacion : Prepare la masa sobandola con la manteca, el queso y el agua, aada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Dejela reposar. Para el relleno,
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taza de miel de panela libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas Hojas de platano, soasadas y engrasadas, o de chigua Pizca de sal
El relleno: 2 libras de yuca seca al sol 4 huevos batidos 1 y tazas de melao de panela 1 taza de jugo de naranja 2 cdas de clabos de olor, triturados cucharada de canela, molida cucharada de pimienta dulce, molida 1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)
ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuelela en un tamiz para sacarle el almidon, el afrecho o zupia que queda. Mezclelo con los huevos. La miel. El jugo y las especies. Amase bien y dejelo hasta el dia siguiente. Tome porciones de la masa y forme bolitas, coloquelas sobre las hojas de platano o chigua y pampeelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga un cucharada o mas del relleno en el centro. Doble la hoja hacia Ud. presionando los bordes para cerrarlas, ponga una porcion de la cuajada encima y coloquelas en latas engrasadas. Llevelas al horno precalentado y 350, por 20 minutos aproximadamente.
Receta N122: Paila exotica

Ingredientes : para 4 personas 1 pia 2 kiwis 1 mango 1 papaya madura 80 g de mantequilla Preparacion : Pele la pia y los kiwis, cortelos en tajadas. Corte la tajadas de pia en cuartos.pele los mangos y la papaya, cortelos en dos, quite las pepas y y cortelos en dados.
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2 cdas de miel 8 hojas de menta fresca 8 lichis en sirop 2 cdas de ron El zumo de un limon 1 cucharada de azucar negra 4 bolas de helado de vainilla
Caliente la mantequilla. Agregue los dados de mango y papaya. Deje dorar duranmte 2 minutos en alto mezclando. Agregue la pia, el kiwi a la miel. Deje caramelisar 5 min. Revolviendo delicadamente. Agregue los lichis con su jugo, despues heche el ron y el zumo de limon. Haga reducir durante 3 a 4 min. Hasta que quede como un jarabe. Agregue el azucar y deje cocinar 1 min. Mezclando despues repartalo en los platos para servir acompaado de las bolas de helado de vainilla.
363 calorias por persona
Receta N123: Postre de natas

Ingredientes : 3 litros de leche sin pasteurizar 1 libra de azcar 2 yemas de huevo Preparacion :
Se pone a cocinar la leche, dejndola reposar tras cada hervida; se retiran las natas y se guardan. Se repite la operacin hasta que no salgan ms natas. Se prepara un almbar con el azcar y 73
una taza del suero que queda de la leche. Se aaden las 3 yemas, se revuelven hasta que queden bien incorporadas; se le ponen las natas encima y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos (sin revolver). No se debe tocar hasta que se enfre. Se sirve en dulcera. Si resulta muy espeso puede agregarse ms leche. Se pueden agregar unas uvas pasas en el momento de mezclar el almbar y las natas.
Receta N: Cuaresmeros de mam

Ingredientes : 2 libras de maz trillado Manteca de gordana de res Empella de cerdo 3 o4 huevos Panela y sal al gusto Preparacion : Se remoja el maz (8 dias), el maz se saca y se seca se lava y se seca al sol, se muele, se derrite el chicharron de res junto con el de cerdo, los chicharrones se le hechan a la harina quebrada y la panela y la sal, se muele fino, se le agregan los huevos 3 o4 segn la cantidad para que
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queden que se puedan armar, se le hechan antes de molerlos, si le parece se le agrega un poco de manteca o 1 huevo para poder armarlos, se meten al horno a 350 C mientras doran, despus se bajan a 150C hasta tostar.
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Sopas
Receta N124: Sopa de envueltos
Ingredientes : Arvejas 2 envueltos Queso rayado Preparacion : Se prepara el caldo como para toda sopa y se hechan las arvejas, luego se muelen los envueltos y se amasan con queso rayaso, se hacen bolitas y se frien y se ponen en el caldo a fuego lento.
Receta N125: Consome

Ingredientes : Agua Huesos de gallina Huesos de buey Carne fresca de res Menudencia de aves Tocino de cerdo Mantequilla Cebolla blanca Un polvo de pimienta Sal 1 Copa de brandy Almendras peladas y tostadas Preparacion :
En una cantidad suficiente de agua se hechan los huesos , la carne fresca y las menudencias, el tocino la mantequilla, la cebolla , la pimienta y la sal, esto se deja hervir bastante, se saca y se cuela. Se sirve aadiendole la copa de brandy y las almendras.
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Receta N126: Sopa dorada

Ingredientes : Huevos Papas Pan leche hogado Sal Batido de claras Preparacion : Se cocinan huevos , pan y papas, todo esto se parte en rebanadas se le unta hogado y se van arreglando, unas encima de otras, luego se mojan con leche aliada con hogado y sal, se mete al horno hasta que seque, luego se hace un batido como para bizcochuelo y se unta y se meten al horno.
Receta N127: Sopa soberana

Ingredientes : 1 Gallina 1 libra de hueso de cadera Manteca de cerdo Cebolla poquita Pimienta molida Sal Agua 5 claras de huevo Harina de trigo Preparacion : Se hecha en una olla la gallina y el hueso de cadera, la manteca de cerdo, un poquito de cebolla , la pimienta, la sal y el agua, cuando el caldo halla hervido y el hueso este bien tierno se le saca la carne la que se reduce en pedacitos y se vuelven a agregar al caldo. En seguida se agregan las claras de huevo con un poco de harina de trigo y poco a poco
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se le va agregando al caldo, despues de dejarla hervir un poco mas.
Receta N128: Sopa de huevo

INGREDIENTES :
3 yemas 1 taza de leche 1 cucharadita de harina de trigo Caldo ya preparado Preparacion : Se baten las yemas, se revuelven con la leche y la cucharadita de harina, se unta de mantequilla una cacerola panda y se hechan las yemas con leche poniendo la cacerola en la boca de una olla hirviendo hasta que endurezca. Luego dejese enfriar y cortese en rebanadas, se coloca en una sopera y se le hecha un caldo ya preparado.
Receta N129: Sopa de pan

Ingredientes : Rodajas de pan frances Mantequilla Papas cocidas Queso Huevos duros Tomate Cebolla Pimienta vinagre Caldo de olla Preparacion : Se tuesta las rodajas de pan, se frien con manteca o mantequilla en una sarten, se forma una capa de pan encima una capa de papas cocidas y en rodajas, otra de queso, otra de huevo en rodajas y por ultimo otra de pan, se prepara un frito con tomate, cebolla, pimienta y un poquito de vinagre, con un poco de caldo. Esto se le hecha encima a la sopa y se deja en fuego lento para llevarlo a la mesa, se adorna
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con huevo duro en rodajas, perejil picado y queso.
Receta N130: Sopa de victoria

Ingredientes : 1 victoria Huevos Queso Migajas de pan Bizcocho molido Preparacion : Se toma la victoria y se cocina con agua pura, luego se pone a escurrir y despues de sacarle la semilla y la parte mas filamentosa se muele y se revuelve con huevos, queso, migas de pan o bizcocho molido, haciendo de esta composicion torrejas fritas en manteca se ponen en la olla preparada con el caldo bien sea con carne o sin ella.
Receta N131: Sopa de torrejas

Ingredientes : 8 a 10 personas 10 tazas de caldo 1 libra de papa amarillo picada 1 taza de hogao 3 huevos batidos 3 cdas de harina de trigo 6 alcaparra (opcional) cucharadita de polvo de hornear 1 ramillete de oregano, tomillo y laurel 2 cdas de cilantro picado Preparacion : Ponga las papas a cocinar en el caldo con el ramillete de hierbas por 20 minutos o hasta que esten blandas. Aparte bata los huevos con la harina, el polvo de hornear, las alcaparras y los alios. Saque porciones pequeas del batido y baya fritandolas en el aceite caliente, hasta dorar. Saquelas del aceite y pongalas inmediatamente en le caldo. Aada el hogao y
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Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto
deje cocinar por 10 minutos a fuego medio. Serva con el cilantro picado esparcido por encima.
Receta N132: Sopa de tortilla

Ingredientes : 8 a 10 personas 10 tazas de caldo batido o cando basico 2 platanos verdes 6 tortilla de maiz cortadas al sesgo 1 libra de papa colorada 1 taza de hogao 1 ramillete de oregano 2 cdas de cilantro de castilla Sal al gusto Pimienta al gusto Comino al gusto Preparacion : Parta los platanos con la mano en troncos, fritelos a medio dorar, saquelos y plngalos en medio de un lienzo humedo o plastico engrasado, machaquelos con piedra de mano hasta que queden muz delgados. ( antiguamente se cocinaban los troncos en el caldo por 25 minutos o hasta que estuvieran blandos para machacarlos luego, para esto era indispensable usar platanos de muy buena calidad, si no se desborovaban al machacarlos, o tambien se asaban al rescoldo del fogon, se partian y se machacaban), levantelos ayudado de una espatula o chchillo. Al caldo batido o al caldo basico agreguele las papas, los alios y el ramillete de yerbas, dejelos cocinar a fuego medio hasta que las papas ablanden, aada los platanos machacados y las tortillas; baje a fuego lento y deje cocinar por 5 minutos, cuidado que no sse desbaraten las tortillas,
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saqueles el ramillete y sirvalo rociado con el cilantro.
Receta N133: Crema de zapallo

Ingredientes : 8 personas 8 tazas de caldo basico 3 libras de zapall1 taza de hogaoo 3 cdas de mantequilla 2 cdas de maizena 1 taza de crema de leche 1 taza de coscorrones (pan cortado en cuadritos y frito) 2 cdas de cebolleta Sal y pimienta al gusto Preparacion : Ponga el zapallo a acocinar en el caldo hirviendo por 30 minutos, o hasta que empiece a deshacerse. Triture con un tenedor cualquier pedazo que quede entero, o batalo en la licuadora acon un poco de caldo. Disuelva la maizena en un poco de caldo y regrselo. Aada el hogao, la mantequilla y los alios. Djelo cocinar a fuego lento hasta lograr el espesor deseado. Agregue la crema de leche, bajela del fuego y sirva en porciones rociado de la cebolleta.
Receta N134: Crema de choclo

Ingredientes : 8 personas 4 tazas de caldo basico 8 choclos tiernos rebandaos y molidos, deje algunos granos enteros 1 libra de papa amarilla 3 cdas de mantequilla 2 cdas de maizena 2 tallos de cebolla larga, 1 cebolla cabezona Preparacion : Mezcle la leche y el agua, y pongala a hervir con las papas y los choclos, por 25 minutos. Sofria en la mantequilla las cebolla sin dejar dorar y agregue las yemas, la sal y los alios al caldo. Junte todo y deje conservar a fuego lento, revolviendo hasta obtener la
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2 yemas de huevo 1 cucharada de cilantro de castilla Sal y pimienta al gusto
densidad deseada. Sirva con el cilantro rociado por encima de la porcion.
Receta N135: Sopa de calicanto

Ingredientes : 8 personas 10 tazas de caldo basico 1 libra de maiz pilado 1 y libra de papa colorada taza de hogao 1 ramillete de oregano, tomillo y perejil 2 cdas de cilantro picado Sal y cominos al gusto Preparacion : Remoje el maiz por 3 dias cambiandole el agua a diario. Saque el maiz del agua y muelalo dos veces, ponga la masa a cocinar con un poco de agua en una paila, revolviendo con caginga o pala de palo hasta que despegue completamente de la paila. Ponga a cocinar las papas y el hogao en el caldo por 25 minutos, con el ramillete y los alios. Deje el caldo hirviendo, tome la masa y pongala en una susunga, presionando la masa con la mano para que salgan los hilitos de esta por los agujeros de la susunga y caigan en la sopa hirviendo. Dejelos cocinar por 10 minutos, baje la sopa, rociele el cilantro y sirva caliente.
Receta N136: Sopa de patacones

Ingredientes : 10 tazas de caldo basico libra de papa colorada Preparacion : Ponga a cocinar en el caldo las papas durante 20 minutos o hasta que esten blandas.
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2 tazas de patacones 2 cdas de cilantro pica
Saque la carne del caldo y desprendala de los huesos. Piquela en cuadritos y regresela a la sopa. Baje la olla del fuego y agregue los paracones con cilantro. Deje reposar y sirva caliente
Receta N137: Sopa de avena apenzeloa

Ingredientes : 125 gras de queso apenzel 30 grs de mantequilla 1 cebolla pequea en rodajas 6 cdas de avena en ojuelas Perejil 1 Poaro en laminas 8 dl de caldo de carne 2 dl de crema 1 ramito ce cebollina cortada Preparacion : Sofreir las cebollas en la mantequilla hasta que se vuelvan transparentes, agregar la avena y sofreir durante 2 a 3 minutos revolviendo. Agregar el perejil el poaro y dejar cocinar brevemente. Mojar con el consome y dejar cocinar suavemente durante 15 y 20 minutos. Afinar con la crema y servir caliente.
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Carnes
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Receta N138: Carne de pascua

Ingredientes : 1 Lomo Sal pimienta Coles blancas Huevos duros Queso rayado Migas de pan Preparacion : En una tortera se coloca el lomo con sal y pimienta y se mete al horno a dorar. Cuando este dorado se retira. Las coles blancas se hierven con sal y se escurren.Se saca el lomo de la salsa y alli se sofrien las coles estas se colocan luego alrededor del lomo en el molde se ponen los huevos duros cortados en rebanadas, por encima de la col se rucea queso y las migas de pan y se mete al horno.
Receta N139: Carne trasnochada

Ingredientes : Una bola de carne de res Otra de cerdo Papas crudas Cebolla cabezona Sal Manteca Ajo Pimienta Preparacion : So cogen las carnes y se muelen bien, se muele tambien las papas crudas, la cebolla y un poco de ajo. A esto se le agrega la sal, la manteca y la pimienta, todo esto se hace una masa, se entalega bien prensada y se pone a hervir, cuando este fria se saca de la talega y se mete al horno en latas para que seque.
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Receta N140: Carne de sandwiche

Ingredientes : 1 bola de carne de res de pierna Mantequilla Vino tinto o seco Cebolla cabezona Pimienta en brano brava Pimienta dulce Preparacion : Se nitra (si se puede) la carne Esta carne al dia siguiente que se nitra tambien se le pone cebolla y se alia con la mantequilla, el vino, las pimientas, esta se coloca en una caja para que se punse, al otro dia se mete al horno todo el dia y al 4 dia se muele o se raya, se parte pan en rebanadas, se les unta mantequilla y se les hecha esta carne y se tapa con otra rebanada de pan..
Receta N141: Torta de carne

Ingredientes : 1 libra de carne de res 1 libra de carne de cerdo Pan rayado Leche Perejil Oregano Tomillo bien picado Nuez moscada Pimienta molida Encurtidos 2 huevos libra de tocino Preparacion : Se muele la carne de res y la de cerdo, se mezcla con el pan ralladoen leche se le aade perejil, el oregano, el tomillo la nuez moscada y la pimienta molida, los encurtidos, el huevo y el tocino bien picados, esto se revuelve y se pone en un molde untado de mantequilla y se mete al horno durante 4 horas.
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Receta N142: Lomo de cristal

Ingredientes : 2 libras de lomo de cerdo Limon Mantequilla Condimentos Azucar Preparacion : Se toma el lomo de cerdo y se pone de un dia para otro en agua de limon, al dia siguiente se adoba bien se deja asi por 3 horas, se mete al horno con mantequilla, un buen ramillete y condimentos, se cubre con azucar y se deja asi asta que este tibio y bien dorado, se saca y se sirve en un plato adornado con lechugas y rabanitos rojos.
Receta N143: Carne nitrada

Ingredientes : 4 libras de punta de anca 2 cdas de sal de nitro 2 cdas de panela 1 cucharada de sal Preparacion : Limpie bien la carne sin lavarla o mojarla. Pinchela con un chuzo de metal e introduzca el nitro, la sal y la panela por los agujeros. Luego frote la carne bien con los mismos elementos, y djela en un lugar fresco reposar por 24 horas con un peso encima, volteandola cada 4 horas. Se prepara generalmente sudada o cocida, acompaada de papas y yuca, o despues de bien lavada, en sopas.
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Receta N144: Carne sudada o compuesta

Ingredientes : 3 libras de carne de res 1 y tazas de agua 4 hojas de laurel 1 libra de yuca picada 1 y libra de papa guata o colorada cortada en dos 1 taza de hogao 1 cucharada de salvia, mejorana y oregano molido 2 cdas de vinagre y aceite taza de miga de pan rallado Sal, cominos y pimienta al gusto Preparacion : Corte la carne en rebanadas delgadas. Pongala en un caldero a cocinar en el agua con las hojas de laurel por 20 minutos, agregue las papas, la yuca, el hogao, el vinagre, el aceite, las yerbas, la sal y los alios. Deje cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente, con el caldero bien tapado. Revuelvalo. Si quiere espesar la salsa, agregue el rallado de pan al gusto, revolviendo. Sirva acompaado de arroz blanco.
Receta N145: Bistec a la criolla

Ingredientes : 8 personas 3 libras de lomo viche 2 cdas de mostaza 1 taza de hogao 1 cda de vinagre 1 cda de oregano y tonillo molidos Sal, pimienta y cominos al gusto Preparacion : Cortar el lomo a travs de la fibra en 8 porciones.Tome cada porcion de la carne y adobela con la mostaza, el vinagre, las yerbas, la sal y los alios. Djelos reposar por un rato. Caliente una sartn gruesa con poco aceite, y frite los bistecs por ambos ladosl aada el hogao y tape la sartenl djelo ccocinar por unos minutos y sirva caliente.
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Receta N146: Sobrebarriga a la criolla

Ingredientes : 8 personas Preparacion : Ponga la sobrebarriga en una olla pitadora con agua que la 3 libras de sobrebarriga cubra, taza de hogao, el 1 y taza de hogao laurel, la sal, la pimienta y el 1 cucharada de oregano y comino. Djela cocinar durante tomillo 45 minutos contando despus 4 hojas de laurel del primer pitazo. Saquela y cda de pimienta dulce cortela en porciones, regrsela cda de pimienta y cominos a la olla, y aada la taza de hogao y la pimienta delce. Sal al gusto Djela cnservar a medio fuego durante 1 hora. Si se desea, se pueden aadir unas papas coloradas o guatas, peladas y acortadas en rebanadas, y yuca pelada y partida, a cocinar por la ultima media hora. Una vez cocida, se puede hornear para dorarla.
Receta N147: Sobrebarriga apanada

Ingredientes : 2 huevos Migas de pan Harina de trigo Alios Preparacion : Se cocina la sobrebarriga como en 237. una vez cocida se saca y se seca bien, luego se le unta la harina, una vez con la harina se prepara el huevo batido con los alios se revuelca la sobrebarriga por los dos lados en esta preparacion y luego se le unta la harina de pan y se sofrie en una sarten con aceite suficiente para cubrirla.
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Receta N148: Molde de carne

Ingredientes : Preparacion : Las carnes molidas y el tocino en tiritas. Sale las carnes y 2 libras de lomo redondo djelas dos dias refrigeradas. cda de sal de nitro Saquelas, revulvalas y de libra de limo de cerdo agrgueles los huevos, las 4 onzas de tocino sin cuero matas o la mantequilla. El 4 huevos tocino y el pan tostado. Amase 1 taza de pan tostado rallado bien y djelo reposar un rato. Prepare un molde hondo y 1 taza de mantequilla o cubralo con papel parafinado, preferiblemente natas coloque la masa y cubrala con Pizca de nuez moscada papel de aluminio, llevelo al Sal y pimienta molida al horno precalentao a 350 por gusto una hora. Saquelo, desmoldelo y djelo enfriar. Pongale una prensa encima y llvelo a la nevera hasta el dia siguiente. Cortelo en tajadas y sirvalo adornado con vegetales.
Receta N149: Costilla de ternera azada

Ingredientes : Romero picado Tomillo picado Aceite de oliva Sal Pimienta Costillas de ternera Preparacion : Se toman las costilla y se adoban con el romero, el tomillo el aceite, la sal y la pimienta, se meten al horno a 180 C durante 1 y hora.
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Receta N150: Albondigas

Ingredientes : Preparacion : Las carnes molidas. Mezcle todos los ingredientes con la 1 libra de pulpa de res mano y amase bien, si le 1 libra de pulpa de cerdo queda la masa un poco seca, 1 taza de hogao agregue un poco de leche y 1 taza de pan tostado rellado djela reposar un rato. Luego o 1 taza de papa cruda tome pequeas porciones, rallada mas o menos del tamao de 2 huevos batidos un limon, paselas por un poco taza de leche de aceite y enharinelas, djelas aparte. 2 ajies dulces 1 cda de oregano molido 1 cucharada de aceite 1 taza de maizena Sal, cominos y pimienta al gusto aceite
Receta N151: Salsa para las albondigas

Ingredientes : 1 taza de agua 1 taza de leche taza de pasta de tomate 2 cdas de maizena 4 cdas de mantequilla 2 yemas de huevo batidas taza de crema de leche 2 cdas de perejil picado Preparacion : Derrita la mantequilla y rociele la maizena poco a poco, revolviendo. Bata las yemas y la pasta de tomate en el agualeche. Pongala al fuego y aadala a la mantequilla, cocine a fuego lento revolviendo lentamente. Agregue las albondigas y djelas cocinar por 20 minutos. Vierta la crema de leche y el perejil, revuelva bien, deje cocinar unos minutos a fuego
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lento y sirvalas acompaadas de arroz blanco
Receta N152: Lomo viche encebollado

Ingredientes : Preparacion : Limpie bien el lomo y cortelo en tajadas gruesas. Frotelo 3 libras de lomo viche de res con el limon, un poco de 4 cebollas cabezonas aceite, el vimagre y la 1 cda de jugo de limon pimienta. Djelo reposar por 2 1 cda de vinagre horas. En una sartn honda libra de mantequilla caliente el aceite y la taza de aceite mantequilla. 1 copa de vino rojo seco Ponga la carne a freir 1 cda de perejil voltandola por ambos lados. Agregue las cebollas cortadas Sal y pimienta al gusto en rebanadas delgadas, la sal, y djelos sofreir por 10 minutos, revolviendo. Vierta el vino, tape la sarten y djelo conservar a fuego lento por 10 minutos. Sirva con arroz blanco y perejil picado rociado por encima.
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Receta N153: Medallones de cerdo

Ingredientes : 4 personas Farza: 1 filet mion cdita de sal Pimienta y paprica 2 cdas de aceite vegetal 60 grs de queso 1 cebolla mediana 50 grs de jamon en tajadas 1 cda de mantequilla o margarina 1 tarro de champion de paris 1 yema de huevo cdita de mejorana cdita de tomillo 8 tajadas de tocineta Preparacion : Adobar los medallones y sogreirlos un poco en el aceite caliente. Sacarlos de la paila. Farza: se corta finamente la cebolla con el perejil y el jamon. Se sogrien durante 5 minutos en la mantequilla y se deja enfriar. Mezclar con los championes, el queso, la yema y los alios. Repartir sobre los 4 medallones, recubrir con los 4 medallones restantes y envolver cada medallon con 2 tajadas de tocineta(asegurar con un palillo) sofreir 8 minutos por cada lado a fuego lento en el aceite que queda. Servir con un gratin de papa.
Receta N154: Lomo al horno

Ingredientes : 1 lomo de cerdo Alios al gusto 1 kilo de sal Preparacion : Se alia el lomo el dia anterior. Al dia siguiente se pone en un molde el kilo de sal y el lomo encima. Se mete al horno por 2 horas.
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Receta N155: Carne nitrada

Ingredientes : 8 personas 4 libras de carne de res 2 cdas de sal de nitro 2 cdas de panela raspada 1 cda de sal Preparacion : Limpie bien la carne (preferible de anca) sin lavarla o mojarla. Pinchela con un chuzo de metal e introduzca el nitro, la sal y la panela por los agujeros. Luego frote la carne bien con los mismos elementos, y djela en un lugar fresco reposar por 24 horas con un peso encima, volteandola cada 4 horas. Se prepara generalmente despus de bien lavada, en sopas.
Receta N156: guiso de jigote

Ingredientes : 5 tazas de agua 1 libra de carne de cerdo o res libra de papa amarilla o criolla libra de papa colorada pelada 1 taza de hogao 3 huevos duros Preparacion : Ponga la carne a cocinar en el agua con el hogao por 20 minutos, saquela y piquela en cuadritos muy finos igual que las papas, regresela al caldo y aada las papas y los alios. Deje cocinar a fuego medio, revolviendo por 30 minutos, agregue los huevos picados, revuelva y sirva como principio en el seco o como relleno para
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Sal pimienta y cominos al gusto
empanadas, pasteles de yuca o arracha, aborrajados o tamales de resplandor.
Receta N157: Muchaco

Ingredientes : Preparacion : Golpe el muchacho contra una mesa, o con un mazo, 3 libras de muchacho para ablandarlo un poco. 4 tallos de cebolla larga Adobelo con las cebollas, los picada ajos, el vinagre, la sal y la 4 dientes de ajo pimienta. Frotelo bien y dejelo 6 tallos de apio reposar refrigerado hasta el dia taza de vinagre siguiente. Pongalo a cocinar 2 cdas de quemao de panela con un poco de agua, el apio picado, las yerbas y los alios, 1 cucharada de oregano y en una olla comun, tapada, por tomillo molidos 2 horas, o 45 minutos en olla Sal y pimienta al gusto pitadora, contando despues del primer pitazo. Cuando est blando, saquelo y dejelo enfriar, cortelo en rebanadas con un cuchillo bien filudo. Aparte licue la salsa en que se cocino y mezclela con el quemao de panela. Revuelva bien. Ponga el muchacho en una sarten, baelo con la salsa y dejelo conservar por 10 minutos a fuego lento. Sirvalo con arroz blanco o pur de papa.
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Receta N158: Jamon aleman

Ingredientes : 1 pierna de cerdo 6 cucharaditas de sal de nitro 7 cucharaditas de sal 1 panela rayada Pimienta Nuez moscada Preparacion : Se coge la pierna, se le agrega las sales y la panela aunque no sea toda, mezclada tambien contodo, se pica con un tenedor, se le pone pimienta, la nuez moscada rayada, se deja asi por espacio de 10 dias pero despues de haberlo salado bastante con la mezcla anterior, se cocina en una olla que quede bien cubierto, se le quita el cuero se corta con un cuchillo en cuadritos y en cada cuadrito se le pone un clavo de olor, se mete al horno para que dore un poquito y de ahi se saca y se pone en un pao y se cuelga al aire.
Receta N159: Paticas de cerdo aborrajadas

Ingredientes : 2 libras de paticas de cerdo 4 huevos batidos 2 cdas de harina o maizena Sal y pimienta al gusto taza de leche Aceite Preparacion : Ponga a cocinar en aguasal las paticas de cerdo durante 1 y horas aproximadamente, hasta que queden blandas y se desprendan del hueso facilmente. Corte la carne y anharinela. Aparte bata los huevos, la harina, la leche, la
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sal y la pimienta. Rebose las paticas y fritelas inmediatamente
Receta N160: Jamon aleman 2

Ingredientes : 1 pierna de marrano 2 libras de sal comun 1 onza de sal de nitro Harina Preparacion : Se hierve suficiente agua, se le pone a la pierna la sal y la sal de nitro, se deja por espacio de 7 a 8 dias sumergida en agua poniendole peso encima y cada dia se voltea, cuando ya se saca del agua se deja escurrir por espacio de una hora y despues se pone colgada el humo por un dia, despues se envuelve en una ojaldre que se hace con harina y agua, es decir formando una pasta suave y luego de envuelta se mete al horno caliente por espacio de 3 horas, si se quiere se pone al humo despues de horneada.
Receta N161: Marrana a la colombiana

Ingredientes : sal de cocina botella de jerez seco 2 frascos de alcaparras libra de cebolla cabezona 1 onza de sal de nitro onza de nuezmoscada onza de canela 1 onza de pimienta picante Preparacion : Se toma el jerez y se mezcla con las alcaparras, la cebolla cabezona, la sal de nitro, la nuezmoscada, la canela, la pimienta, los ajos, los tomates el poleo, la yerbabuena y la albahaca y se muele todo.Se coge la marrana y se deshuesa sin romper la piel y se le unta por
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1 onza de ajos 2 tomates grandes Poleo Yerbabuena Albahaca Naranja agria Vinagre
fuera la naranja agria, el vinagre y por ultimo la sal de cocina, lo molido anteriormente se le unta por dentro con la carne picada se rellena y se cose y se mete al horno.
Receta N162: Jamon colombiano

Ingredientes : 1 pierna de marrano de aprox 12 libras 1 panela 2 onzas de sal de nitro 1 libra de sal comun Preparacion : Se coge la pierna y se le pone la panela y las sales, se frita con esto muy bien y se pone en una vasija que se pueda voltear todos los dias. Alli se tiene durante 3 semanas, luego se saca, se pone en una talega y se cuelga al humo durante 3 semanas, despues de pasado este tiempo se baja para cocinarlo de la manera siguiente. Modo de cocinar: se toma el jamon, se lava bien y se pone en agua por 24 hora, cambiandola con frecuencia,
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Detalles del ultimo jamon: Para una pierna de 6 libras, 2 libras de sal una panela, 2 onzas de sal de nitro se pone la pierna sin cuero en una lata de 25 botellas de agua por la mitad, se deja durante 8 dias, se saca y se pone al humo por 8 dias som envolver, se saca y luego se cocina hasta que quede bien blandita.
luego se pone a cocer en una paila con agua que lo cubra, cambiandole siempre esta, y se deja a fuego lento 5 o 6 horas, es decir hasta que este tierno. A la ultima agua se le agrega de panela, 2 cabezas de cebollla, la nuez, perejil, 1 raja de canela y una copa de vino oporto, se deja hervir un rato con esto se saca luego y dse deja enfriar para quitarle la piel con cuidado segun el guso.
Receta N163: Salason o carne jamonada

Ingredientes : 3 libras de lomo de cerdo 1 cda de sal de nitro 2 cdas de sal 4 cdas de panela raspada 2 cdas de harina de trigo 6 clavos de olor, molidos 4 cdas de mantequilla libra de azucar Preparacion : Frote el lomo con la sal de nitro, la sal, la panela y la harina de trigo. Debe quedar cubierto completamente. Amarrelo con un cordon o pita que quede bien apretadito. Pongale un peso encima y djelo tres dias, volteandolo. Pasados los tres dias, lavelo bien squelo, embadurnelo con la mantequilla, un poquito de azucar y los clavos de olor y llvelo al horno precalentado a 350 por 60 minutos apreximadamente. Djelo engriar y cortelo en rebanada.
Receta N164: Torta de carne

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1 y libra de carne pulpa de cerdo 1 y libra de carne de res libra de tocino 1 taza de leche 2 huevos batidos 1 taza de miga de pan 1 taza de hogao 1 cucharada de laurel, tomillo y organo, molidos taza de aceitunas picadas Huevos duros Sal y pimienta
Las carnes molidas. Remoje las migas de pan en la leche. Mezcle todos los ingredientes, y amase bien. Deje reposar por una hora. Ponga la masa en un molde previamente enmantequillado, coloque los huevos duros dentro de la masa y lleve el molde al horno precalentado a 350, durante 1 hora aproximadamente.
Receta N165: torta de carne con verduras

Ingredientes : Preparacion : La carnes molidas, la zanahoria cruda o cicida y 1 libra de carne pulpa de res picada, la habichuela picada y molida cocida, el apio picado. Bata los 1 libra de carne de pulpa de huevos en la leche y remoje la cerdo miga de pan. Mezcle las 1 libra de zanahorias cocidas carnes con las verduras, el libra de habichuelas hogao, las yerbas y los alios. Tallos de apio Junte todos los ingredientes y 1 taza de hogao amaselos bien, dejelos reposar durante una hora. Prepare un 1 y taza de leche molde refractario 3 huevos batidos anmantequillado y vierta en l 1 taza de migas de pan la masa, llvelo al horno 1 cuchara de tomillo, precalentado a 300, durante organo y laurel molidos 50 minutos aproximadamente. taza de perejil picado Sal pimienta y cominos al gusto
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Receta N166: Lomo de cerdo acaramelado ( Buga)

Ingredientes : 6 a 8 personas 3 libras de lomo de cerdo 1 cebolla cabezona roja rallada 4 dientes de ajo majados cucharada de laurel, en polvo 1 cucharada de oregano y tomillo molidos Aguapanela(preparado con un litro de agua y panela) Aceite Sal al gusto Preparacion : Frote vien el lomo con ddotdos los ingredientes y un poco de aceite. Djelo reposar, sofritelo en aceite caliente por todos lados. Luego pongalo en una cacerola honday baelo con la aguapanela, cocinelo por 1 hora, aproximadamente, hasta que la aguapanela se evapore, y deje un melao grueso. Saque el lomo y dejelo enfriar un poco, rebanelo y regrselo al melo. Djelo cocinar por unos 10 minutos mas a fuego lento.
Receta N167: Lomo de cerdo acaramelado (Cali)

Ingredientes : 3 libras de lomo de cerdo 1 cebolla cabezona roja 4 dientes de ajo cda de laurel en polvo 1 cda de organo y tomillo molidos panela raspada 1 copa de vino rojo dulce 6 clavos de olor molidos Sal y pimienta al gusto Preparacion : Frote muy bien el lomo contodos los ingredientes, menos la panela y el vino. Pongalo a cocinar en un caldero con dos tazas de agua por media hora. Volteandolo. Paselo a un molde refractario. Con lasalsa que quedo, el vino, la panela, y los clavos cocine un melao y bae el lomo con l. Llevelo al horno precalentado a 300, por 50 minutos aproximadamente, volteandolo. Djelo reposar antes de cortarlo. Si desea,
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una vez rebanado baelo con el melao y llvelo al horno aun caliente, por unos minuros, para calentarlo.
Receta N168: Chicharrones

Ingredientes : 2 libras de tocino carnudo y cuero delgado 2 cdas de aceite 1 y cdas de bicarbonato Sal al gusto Preparacion : Corte el tocino en tajadas largas, a estas hagales cortes al travs, solamente en la parte de la trasa, son tocar el cuero. Ponga a hervir las tiras en agua con cucharada de bicarbonato por 10 minutos, asegurandose que el agua los cubra, saquelos y escurralos, frote el resto del bicrbonato solamente en el cuero y pongalos a secar al sol por 1 hora o mas. Sortelos del tamao que desee y pongalos a freir en la sarten apenas untada de grasa o aceite a
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fuego medio. Ellos van soltando su propia grasa, para terminar de freirse en ella. Cuando esten dorados y sin grasa, saquelos, dejelos escurrir, pongalos sobre papael absorbente y rocielos con la sal. Sirva con patacones fritos o envueltos de chiquichoque.
Receta N169: Ubre

Ingredientes : 3 libras de ubre de vaca 1 y tazas de caldo 1 libra de papa colorada 1 libra de yuca 1 taza de hogao 1 cucharada de oregano y tomillo 4 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Preparacion : Ponga la ubre a cocinar con el laurel y agua que apenas la cubra por 2 horas en olla corriente, o en olla pitadora por 40 minutos, contando despus del primer pitazo. No debe quedar muy blanda. Saquela y cortela en rebanadas, pongala a conservar con el caldo basico, las papas en rebanadas, la yuca en trozos, el hogao, las yerbas, la sal y los alios, por 30 minutos. Sirvala con arroz blanco, adornada con perejil. Si desea saque la ubre del guiso, y pongala a asar en parrilla a la brasa hasta que dore por
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ambos lados y sirvala acompaada del guiso.
Receta N170: Pastel de hubre

Ingredientes : 1 hubre 7 huevos 6 onzas de harina de trigo libra de azucar 1 libra de queso 4 onzas de mantequilla onza de canela Clavos molidos Puntica de sal Preparacion : Se cocina la hubre y se raya, se baten los huevos, se agrega la harina el azucar, el queso reyado, la mantequilla, la canela , un poquito de clavos, la sal. Se revuelve todo y se mete en latas untadas de mantequilla, poniendole por encima canela y clavos, luego se mete al horno.
Receta N171: Lengua sudada

Ingredientes : Preparacion : Golpe la lengua contra una mesa y con un mazo para 1 lengua de 3 a4 libras ablandarla un poco. Pongala a 4 hojas de laurel cocinar en el agua con las 4 tazas de agua hojas de laurel por una hora en 4 cdas de aceite olla corriente o 30 minutos en 2 cdas de mantequilla olla pitadora, contando 3 tazas de cerveza despus del primer pitazo. Disuelva la panela en la 1 taza de hogao cerveza. Saque la lengua y 1 libra de papas coloradas quitele el pellejo que la cubre, 1 libra de yuca sofritela por todos lados en la 1 pimenton verde mantequilla y aceite y pongala 1 cda de mejorana y oregano en un caldero con la cerveza, molido el hogao, el pimenton refrito, las papas, las yerbas, la sal y 2 cdas de panela raspada los alios. Deje cocinar por 30 2 cdas de maizena
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Sal y pimienta o cominos al gusto
minutos. Aada la yuca y cocine por otros 20 minutos mas. Saque la lengua y cortela en tajadas al sesgo, rieguela con la salsa y deje conservar por unos minutos. Si la salsa quedara un poco aguada, diluya la maizena en un poco de salsa y regrsela al sudado, revuelva bien y defe cocinar a fuego lento un poco. Sirvalo caliente, acompaado de arroz blando.
Receta N172: Lengua nitrada

Ingredientes : 1 lengua 4 cdas de sal de nitro de panela Pimienta molida Cebolla Limon Colapiz Caldo 1 Aji colorado 1 Aji verde Preparacion : Se pela la lengua y se pone cruda con la sal de nitro y la panela, la pimienta molida, la cebolla y se deja asi en crudo unos 3 dias, el dia de ponerla a cocinar se le pone la pimienta, unas goteritas de limon y se le pone el colapiz que se derrite con un poquito de caldo de la misma lengua. Se pica un aji colorado y otro verde y se adorna la lengua para servirla.
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Receta N173: Lengua de vaca guisada

Ingredientes : 1 lengua Verduras 1 taza de aceite Tocino 2 cdas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 tomates pelados 2 pimentones Perejil Sal Pimienta 1 cucharadita de pimenton 2 cucharones de caldo 1 copa de vino don azucar Preparacion : Se limpia y raspa bien una buena lengua de res y se pone a cocinar con algunas verduras. Aparte se pone en una cacerola una tasa de aceite y tiritas de tocino, se agregan la cebolla picada, los dientes de ajo, los tomates picados , los pimentones, un poco de perejil picado, sal, pimienta y la cucharadita de pimenton. Una vez todo frito se agregan los cucharonados de caldo y el vino y se le hecha la lengua sancochada, se tapa y se deja cocer a fuego lento para que la lengua se impregne bien con la salsa, unos minutos antes de servirla se espesa la salsa con pan rayado.
Receta N174: Osso buco

Ingredientes : Preparacion : En una olla grande, poner 3 cucharadas de aceite de oliva 6 rebanadas de osso bucco con las zanahorias picadas, el (jarrete de ternera) o 1 kilo apio picado los tomates si estn chicas. pelados y sin semillas partidos (se pueden utilizar codillos en cuartos, las cebollas y el ajo de cerdo) rebanados. Dejar cocer a 2 tomates fuego bajo durante media hora. kilo de cebolla Mientras se pasan las 1 pie de apio blanco rebanadas de carne en el kilo de zanahorias harina y se doran en la sartn con el sobrante del aceite de 2 dientes de ajo
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perejil, laurel y tomillo (en ramillete) 1 vaso grande de vino blanco 1 vaso mediano de aceite de oliva harina sal y pimienta
olivo de los dos lados hasta que el jugo ya no salga rojo alrededor del hueso. Cuando estn cocidas las verduras, se cubre con la carne dorada. Se limpia la sartn en que se dor la carne, con el vino blanco y se vierte en la olla. Si es necesario, se aade agua para que el lquido llegue al nivel de la parte inferior de la carne. Se sazona con sal y pimienta, se aade el ramillete y se tapa la olla. Se deja cocer a fuego lento durante una hora. Se sirve con tallarines frescas, con mantequilla y queso parmesano, o gruyere rallado.
Receta N175: Higado a la criolla

Ingredientes : 2 libras de higado limpio 1 taza de hogao 1 limon (jugo) 1 cda de vinagre 1 cda de tomillo y oregano, molidos Sal, cominos y pimienta, al gusto aceite Preparacion : Corte el higado en tajadas y adobelo con el limon, el vinagre, las yerbas, y los alios, son la sal. Djelo reposar por una hora, volteandolo. Caliente el aceite y ponga el higado a freir por ambos lados. Aada el hogao. Tape la sartn y djelo cocinar por 10 minutos. Rociele la sal,
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y sirvalo con arroz o pure de papa.
Receta N176: Higado salteado

Ingredientes : 3 libras de higado de res o ternera libra de cebolla cabezona blanca 2 tallos de cebolla larga picada 2 pimentones, rojo, y verde en tiritas 4 cdas de vinagre 2 cdas de jugo de limon o maranja agria 1 cda de oregano y tomillo, molidos taza aceite 2 cdas de mantequilla Sal, cominos y pimienta al gusto Preparacion : Limpie el higado de pellejos, venas, etc. Cortelo en cuadritos o trocitos y pongalo a marinar en el vinagre y el jugo de limon o naranja agria por una hora, saquelo y escurralo. Ponga a sofreir en el aceite y la mantequilla las cebollas y los pimentones por unos minutos, agregue el higado, las yerbas, saltee por 10 minutos, rociele la sal y los alios y saltelo un poco mas. Procure que el higado no se frite mucho para que no se endurezca. Sirvalo acompaado de arroz blanco o de pur de papa.
Receta N177: Higado y patacones molidos

Ingredientes : 6 perosnas 1 y libra de higado de res 3 platanos verdes 2 talos de cebolla larga 2 cdas de jugo de limon Sal, cominos y pimienta al gusto aceite Preparacion : Limpie el higado y cortelo en tajadas delgadas, frotelo con el jufo del limon y pongalo a asar a la brasa o al horno. Una vez asado, mulalo con la cebolla picada y los alios Frite los patacones hasta que esten dorados y tostados. Saquelos y dejelos enfriar un
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poco y mulalos. Se sirven ambos calientes, separados y acompaados co arroz blanco.
Receta N178: Revoltillo

Ingredientes : Preparacion : En una cacirola honda ponga a calentar el aceite y la 1 libra de higado mantequilla, sofrite el higado 1 libra de riones limpios picado en trocitos y los marinados en limon , picados riones, salteandolos, agregue en trocitos el hogao y djelos sofreir por 1 taza de hogao 10 minutos, ravolviendo. 4 tazas de arroz amarillo Aada el arroz, mezcle todo y 1 cda de tomillo y oregano revuelva para calentar muy molido bien. Sirva acompaado de 1 cda de mantequilla patacones, pinindolo en un molde, si lo desea. 2 cdas de aceite Sal y pimienta al gusto
Receta N179: Sesos

Ingredientes : Cesos mantequilla perejil Preparacion : Se cocinan, se cortan en rebandas como de un dedo de ancho se pone a freir en la mantequilla hasta que tome un color oscuro, se cubren con perejil picado y se sirven
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Receta N180: Torta de cesos

Ingredientes : 2 libras de cesos 1 y libra de papas guatas 1 taza de hogao 1 y tazas de leche 4 huevos batidos 1 cucharada de tomillo y oregano molidos 1 taza de pan rallado 2 cdas de mantequilla 1 cucharada de alcaparras(opcional) Sal y pimienta al gusto Preparacion : Remueva la menbrana que cubre los sesos, lavelos bien y cocinelos en aguasal durante 20 minutos. Saquelos, piquelos y mezclelos con el hogao. Revuelva bien y djelos reposar. Bata los huevos en la leche, agregue las yerbas, la sal y la pimienta. Prepare un molde engrasado. Cubra el fondo con una capa de pan rallado, coloque una capa de papas cocidas y cortadas en tajadasy cubra con otra de sesos, y para terminar, despus otra de papa. Baelos con la leche. Cubra el molde con el resto del pan y pedacios de mantequilla, y llvelo al horno precalentado a 350 durante 45 minutos aproximadamente.
Receta N181: Riones

Ingredientes : 6 personas 2 libras de riones 4 limones taza de vinagre 4 cdas de harina de trigo 4cdas de mantequilla 1 y tazas de hogao 1 taza de vino blanco seco Preparacion : Lave muy bien los riones, cortelos y remueva todos los conductos, sebos, etc., y cortelos en tajadas. Pongalos a marinar en el jugo de los 4 limones y el vinagre por una hora, saquelos y escurralos.introduscalos en una bolsa plastica con 2 cdas
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1 cda de tomillo y oregano molido Sal y pimienta al gusto
de hatina y rebullalos, saquelos y sofritelos en la mantequilla. Agregue el hogao, las otras dos cdas de harina didueltas en el vino, las yerbas, la sal y la pimienta. Tape la sarten y cocine por 10 minutos a fuego lento. Sirva con arroz blanco, rociandolo con el cilantro.
Receta N182:
Receta N183: Riones de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes : 2 riones 3 c/das mantequilla Preparacion : Quitele la grasa a los riones y tirela. Rebanelos en trozos de 0.65 cm (1/4 de pulg).Caliente 1 cucharada de
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250 g (1/2) libra de championes frescos limpios y cortados en 4 2 chalotes picados taza de vino tinto seco 1 taza de caldo de res caliente 1 c/da fecula de maiz 2 c/das agua fria 3 c/das crema espesa Sal y pimienta
mantequilla en una sarten grande. Cuando se derrita, suba el fuego y alto y ponga la mitad de los riones; saltelos 2 minutos.Voltelos, sazonelos y cocinelos otros 2 minutos. Saquelos de la sarten y deje aparte. Ponga 1 cucharada de mantequilla en la sarten caliente y saltee los riones restantes siguiendo el mismo procedimiento.Ponga la mantequilla restante en la sarten. Agregue los championes y los chalotes; sofrialos a fuego alto 4 minutos.Agregue el vino tinto; cocine otros 3 minutos. Agregue el caldo de res y sazonelo bien. Mezcle la fecula de maiz con el agua fria; incorporela a la salsa y cuezala a fuego medio de 3 a 4 minutos. Mezcle la crema, revuelva y cocine 2 minutos mas. Pongo los riones en la salsa y dejelos hervir a fuego lento 2 minutos para calentarlos si desea puede servirlos con cubitos de pan frito.
1 porcion calorias 12 g proteinas grasa
212 16 g
5 g carbohidratos 1.6 g fibra
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AVES
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Receta N184: Bimbo relleno a lo aleman

Ingredientes : 1 bimbo Vinagre Sal Limon Perejil Pimienta Nuezmoscada Cimarron Cebolla 3 paquetes de pasas Pimienta Cebolla bien picada frita Mantequilla Salsa inglesa Preparacion : Se mata el bimbo 2 dias antes, se deja en una bandeja con el vinagre , sal al gusto, el limon, el perjil, la pimienta, un poco de nuezmoscada rayada, el cimarron y la cebolla cabezona, se esta enjugando cada que suelte agua. Se deshuesa y se rellena con pan picado en trocitos pequeos, las pasas, la pimienta, la cebolllla bien picada y frita en mantequilla, se le mezcla a lo anterior la mantequilla si hay salsa inglesa se le pone la cucharadita, si no hay no es necesario, si se quiere cocido se cocina y si no se mete al horno untado de harina de trigo.
Receta N185: Pollo frito

Ingredientes : 8 personas 3 libras de presas de pollo 2 el jugo de limones taza de harina de trigo 4 ajos molidos 8opcional) Sal y pimienta, al gusto aceite
(Cali)
Preparacion : Frote muy bien las presas con el jugo de limon, los ajos, la sal la pimienta y la harina, y pongala a freir en aceite caliente que las cubra hasta que doren.
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Receta N186: Bimbo relleno

Ingredientes : Carne de gallina Carne de marrano Carne de res Pimienta brava Pimienta dulce Cebolla cabezona Cominos Papas cocidas Ajies Tomates 1 bimbo deshuesado Preparacion : Se prepara un guiso con las carnes de gallina, marrano y res, con las pimientas, la cebolla y los cominos, las papas ajies y los tomates crudos y picados, todo esto va picado, se rellena y se pasa por agua hirviendo y despues se mete al horno.
Receta N187: Fricase de pollo

Ingredientes : 1500 grs de pollo 200 grs de tocineta 2 zanahorias 12 cebollitas 3 cebollitas rojas 10 grs. De tonmillo 20 grs de mantequilla 2 cdas de aceite 20 cls de jerez Sal pimienta Preparacion : Se sofrie el pollo en trocitos, luego se sofrie la tocineta y la cebolla, se mezcla todo el resto de los ingredientes y por ultimo se le agrega el vino, se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo este tierno y luego se sirve caliente.
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Receta N188: pollo a la italiana

Ingredientes : libra de tallarines 1 taza de leche fresca 3 huevos batidos 1 pollo cocido al vapor Tomate molido Sal Pimienta 1 copa de vino 1 posillo de caldo 2 huevos batidos Preparacion : Se pone agua al fuego y cuado hierva se le pone media libra de tallarines, cuando esten un poco blandos se les saca el agua se les agrega la taza de leche y se hace hervir hasta que seque, entonces se retira del fuego y se deja refrescar para agregar los huevos batidos. Se cocina a vapor un pollo, luego se deshuesa y se pone al fuego con bastante tomate molido, sal pimienta y el vino, el caldo y despues de hervir 15 minutos se retira del fuego y en una fuente loceada se va arreglando una capa de tallarines otra de pollo y la ultima de tallarimes se cubre esta con 2 huevos batidos mezclados con medio posillo de leche y se mete al horno.
Receta N189: pollo en salsa de apio

Ingredientes : 6 porciones 5 pechugas adobadas, cocidas y cortadas en cubos, sofritas en mantequilla 3 tazas de apio cortado en trocitos y precocido 1 sobre de crema de apio Maggi 2 tazas de leche 1 taza de agua 4 cdas de vino de cocina 4 cdas de crema de leche Neltle 4 cdas de nueces picadas Preparacion : (30 min) Disolver el contenido del sobre de crema de apio en la leche y agua. Dejar hervir hasta que espese. Agregar el vino, la crema de leche y el apio. Mezclar bien. Incorporar las pechugas de pollo cortadas en cubos. Dejar consevar unos minutos. Al momento de servir espolvorear las nueces picadas.
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Receta N190: Pollo con salsa de verduras

Ingredientes : 6 porciones 6 perniles 2 cdas de mantequilla 1 sobre de crema de verduras maggi 3 tazas de leche 1 taza de championes cortados en laminas y sofritos en mantequilla Condimento Preparacion : (40 min) Adobar los perniles con el condimento completo Maggi. Hormearlos con la mantequilla hasta que esten cocidos y dorados. Aparte, preparar la salsa: en una cazuela al fuego disolver la crema de verduras en la leche y dejar cocer hasta que espese, revolviendo continuamente; agregar los championes y mezclar. Al momento de servir baar el pollo con esta salsa.
Calirias por porcion :417
Receta N191: Pollo agridulce

Ingredientes : 4-6 porciones 1 sobre de base para pollo en salsa Maggi 4 perniles de pollo 2 cdas de aceite 1 tazas de agua de pimenton verde cortado en tiras delgadas 1 taza de pia cortada en trocitos Preparacion : (10 min) Coccion 41 minutos En una sarten, sofreir los perniles de pollo en el aceite caliente, hasta que doren.Aparte, en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo en salsa Maggi en el agua. Encorporar los perniles de pollo y revolver bien. Tapar y dejar a fuego bajo durante a30 minutos. Destapar y agregar la pia y el pimenton. Continuar la coccion hasta que la salsa espesel servir caliente
Calorias por porcion: 327
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Receta N192: Pollo a la Kiev

Ingredientes : 2 pechugas de pollo sin piel 4c/das mantequilla al ajo congelada taza harina sazonada 2 huevos 1 taza pan molido 2 c/das aceite de cacahuete Preparacion : Precaliente el horno a 180C Con un cuchillo pequeo, haga una incision en cada pechuga para formar una pequea bolsa. Inserte rebanadas de la mantequilla al ajo congelada en cada corte y de a cada pechuga su forma original. Enharinelas, mojelas con huevo batido y paselas por el pan molido, presionando con sus dedos para que el pan se adhiera bien a la carne. Caliente el aceite a fuego medio alto en una sarten grande. Cuando este caliente, ponga las pechugas y dorelas 3 minutos por cada lado. Cambielas a un molde refractario y termine de cocinarlas en el horno por 10 a 12 minutos . Si desea, puede servirlas con rebanadas de melon.
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Receta N193: Guiso de pollo (Cali)

Ingredientes : 8 personas 1 pollo grande 4 hojas de laurel 1 taza de hogao 1 cucharada de organo, molido 1 taza de leche 2 yemas de huevo Sal y pimienta al gusto Preparacion : Ponga a cocinar el pollo despresado con el laurel en agua que lo cubra, por 30 minutos o hasta que est tierno. Saquelo -conservando el caldo-, quitele el pellejo y licuelo en el mismo caldo. Aparte deshuese las presas y regrselas al caldo. Agregue el hogao, las yerbas y los alios. Ponga todo a conservar en la leche y el caldo a fuego medio, cuando la salsa est consistente, bata las yemas en un poco de caldo y regrselo. Revuelva y aada la mantequilla. Deje conservar a fuego lento por unos minutos. Sirvalo con arroz blanco o pur de papa.
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Receta N194: Pechugas de pollo a la diabla

Ingredientes : 2 pechugas de pollo sin piel 3 c/das mantequilla derretida 2 c/das mostaza de dijon 1 c/da agua 3 c/das pan molido Sal y pimienta Preparacion : Precaliente el asador del horno a 190 C Ponga las pechugas en un molde para asar y sazone bien. Baelas con la mantequilla derretida y metalas al asador por 8 o 10 minutos; voltelas a la mitad de tiempo. Mecle la mostaza co el agua. Unte las pechugas con la mezcla y esparzales pan molido. Baelas con un poco mas de mantequilla derretida. Pongalas nuevamente en el asador y diga cocinandolas 3 o 4 minutos. Sirva.
Receta N195: Alas de pollo fritas

Ingredientes : Preparacion : Precaliente en la freidora suficiente aceite a 190.Quitele la punta a las 1 kilo de alas de pollo alas y partalas en dos. Deles un 2 tazas harina sazonada hervor por 10 ao 12 minutos. 3 huevos batidos Escurralas bien. Enharine las alas. 1 c/dita aceite vegetal Sumerjalas en los huevos batidos 2 tazas pan molido mezclados col el aceite vegetal; sazonado empanicelas. Sazone con sal, Sal y pimienta pimienta y paprica. Frialas 5 a 6 minutos o hasta que Paprika al gusto doren.acompaelas con salsa de Aceite de cacahute para freir sabor fuerte.
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PESCADO
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Receta N196: Filete de pescado

Ingredientes : Queso mozarela Filetes de pescado 3 yemas Zumo de un limon Aceite de oliva Crema de leche Preparacion : Se enrollan los filetes partidos a la mitad en las bolas de queso mozarela y se pegan con palillos de dientes, luego se ponen a freir en un poquitro de mantequilla y aceite, luego se le agrega vino blanco y se tapa para que cocine Salsa: se baten las yemas con el zumo del limon y aceite de oliba, se pone a la estufa a calentar crema de leche y se le va agregando el preparado del huevo. Esta salsa se le hecha al pescado y se sirve.
Receta N197: Seviche de camaron

Ingredientes : Camarones Cebolla cabezona Jugo de limon Pimienta brava Tomate picado Preparacion : Se cocinan los camarones con sal, despues de que esten cocidos se sacan y se pican, se les agrega la cebolla bien picada, el jugo del limon y la pimienta y el tomate.
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Receta N198: Seviche de pescado, camarones o langostinos y piangua

Ingredientes : Preparacion : Para el pescado: corte el pescado en cuadritos, a 2 libras de pescado (corvina, segurandose que nolleve sierra, robalo etc.) espinas. Mezclelo contodos los libra de cebolla cabezona, ingredientes, revuelva, deje picada finamente marinar por minimo 3 horas. 4 dientes de ajo picados Se puede refrigerar por varios finamente dias. Sirvalo sobre hojas de 1 tomate verde o pinton lechuga y acompaado de pimenton rojo o verde galletas de soda. cucharada de tomillo, Camarones o langostinos: molido paselos por agua hirviendo 1 cucharada de cilantro de por 1 minuto, saquelos y castilla pelelos, limpiandoles la vena. 1 cucharada de ahi pique al Si son pequeos dejelos gusto enteros, pero si son grandes cortelos en trozos. Y aplique el 2 cdas de vinagre mismo procedimiento que para Jugo de limon suficiente para el pescado. cubrir todo Hojas de lechuga Pianguas: el mismo procedimiento que para el Sal y pimienta al gusto pescado, reemplace el pescado por las pianguas, piquelas en trocitos y paseas por agua hirviendo, escurralas y dejelas enfriar.
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Receta N199: Viudo de bocachico

8 bocachicos medianos, sajados finamente y adobados con sal y pimienta. 4 pltanos verdes, pelados y cortados en dos a lo largo. 4 arracachas, peladas y cortadas en dos a lo largo. 2 libras de yuca, peladas y cortadas en dos a lo largo. 1 lb. de ahuyama, picada con cscara. 2 lbrs de papas peladas parcialmente 2 tallos de cebolla larga 1 rama de cilantro. 12 tazas de agua; 2 tazas de hogo Dos cdas de cilantro y cebolla larga, picada fina, sal, comino y pimienta al gusto.
Se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. Se le agregan los pltanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir por quince minutos con la olla tapada. Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se baan con el hogo caliente. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). Se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limn, vinagre y sal.
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Receta N200: Pescado frito (Juanchito)

Ingredientes : Pescado del rioCauca Bocachico, Bagre Barbudo etc... Jugo de limon aceite Preparacion : Limpie bien el pescado de visceras y escamelos. Sajelos ( cotes que se le hacen en los costados para permitir que se frian bien las espinas) y frotelos bien con jugo de limon. Djelos reposar un rato. Luego enjuagjelos bien y sequelos completamente. Pongalos a freir en aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Salelos y sirvalos acompaados de yuca frita y tostadas de platano.
Receta N201: Atun con zanahoria

Ingredientes : Aromat o sal de hierbas Zanahoria rallada 1 cebolla cabezona pequea Mayonesa Mostaza atun Preparacion : Se pica la cebolla se le agrega la zanahoria, la mayonesa, la mostaza,el aromat y el atun. Se sirve con galletas de soda.
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Receta N202: Pescado sudado

Ingredientes : 6 Trozos de Pescado. 1 Cebolla cortada en tiras. 3 Dientes de Ajo molidos. 4 Tomates pelados, sin semilla y cortados en tiras. 1 Aj verde cortado en tiras. 1 Pimiento cortado en tiras. 1 Cucharada de silantro. 3 Papas sancochadas, cortadas en rebanadas. Aceite. Sal y pimienta al gusto Preparacion : Frer la cebolla y el ajo; agregar el tomate y rehogar; aadir el sillao, el pimiento, sal y pimienta al gusto; dejar cocinar a fuego lento hasta que est bien cocido y agregar el pescado; dejar sudar con la olla tapada, agregando agua caliente si es necesario. Servir con arroz graneado y rebanadas de papa sancochada.
Receta N203:
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Receta N204:
Receta N205:
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VERDURAS Y LEGUMBRES
Receta N206: Torta de repollo
Ingredientes : 1 repollo Leche 4 onzas de queso desharinado Harina de trigo 4 onzas de nantequilla 3 papas 4 huevos en rebanadas Preparacion : Se cocina el repollo y cuando este blando se saca y se pica bien, se pone al fogon en un poquito de leche echandole el queso desharinado, la mantequilla, luego se cocinan las papas y los 4 huevos se cortan en rebanadas, se baten 3
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Rebanadas de queso 3huevos Sal
huevos y se les pone la harina, una puntica de sal se unta la lata de mantequilla, se le pone el batido, despues una capa de repollo otra de rebanadas de queso, papas y huevo, pedacitos de mantequilla, repollo, encima batido y se mete al horno.
Receta N207: Torta de tomate

Ingredientes : 4 huevos 3 onzas de mantequilla Harina de trigo Sal Tomates Queso rayado Preparacion : Se baten los huevos y se le hecha la mantequilla, la harina de trigo y una puntica de sal. Se parte el tonate en ruedas y se unta una lata de mantequilla. Se le pone primero el batido luego una capa de tomate otra de queso ralladoy otra de mantequilla y pimienta molida y se termina con el batido.
Receta N208: Victoria rellena

Ingredientes : 1 victoria Guiso al gusto Leche un poco Alios Preparacion : Se toma la victoria biche se pela y se abre por la corona un rotico sacando la tapa para taparla despues y se vacea. Se hace un guiso al gusto de lo que se quiera
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Cebolla Pimienta Manteca
y se rellena la victoria con este guiso, se tapa con la tapita que se le quito, se alia el poco de leche con los alios, cebolla, pimienta y manteca, luego se mete la victoria rellena para consevarla y se tapa la olla.
Receta N209: Torta de frijoles

Ingredientes : 1 libra de frijoles 1 libra de queso molido libra de mantequilla derretida 4 onzas de azucar molida 10 huevos batidos 1 puntica de sal Preparacion : Se pone a remojar los frijoles el dia anterior, al dia siguiente se pelan y se ponen a cocinar, se muelen bien y se revuelven con el queso molido, la mantequilla derretida y el azucar, los huevos batidos y la sal se pone en latas untadas de mantequilla y se mete al horno.
Receta N210: Broquetes de papa

Ingredientes : Papas cocidas 2 huevos Mantequilla Sal Preparacion : Se cocinan las papas un poco, luego se muelen y se soban con los huevos, la mantequilla, pero poquita, sal
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Pimienta Guiso de carne cebolla Harina de trigo un poco 1 huevo cocido
y pimienta, luego se tiene el guiso de carne con la cebolla, el huevo cocido que sea bien fino, se hacen hojitas con la masa y se rellenan con el guiso y luego se le unta yema cruda, harina de trigo, mantequilla y al horno.
Receta N211: patatas rellenas

Ingredientes : Patata Carne cocida Jamon Huevos batidos Cebolla Tocino Perejil Miga de pan Preparacion : Lavadas y peladas se les practica una cavidad en el centro con la ayuda de un cuchillito estrecho, y se pone un relleno con la carne cocida previamente o buen jamon, huevos,batidos, cebolla , para freir el tocino , perjil y la miga de pan, todo bien picado y ligado. El interior de cada patata se unta de antemano con manteca y cebolla para que se frian un poco, luego se les aade caldo o agua y se les agrega una salsa de avellanas tostadas, perejil picado, sal y pimienta. Se dejan cocer a fuego lento y se sirven.
Receta N212: Papas rellenas

Ingredientes : Papas grandes necesarias Almidon Atun Preparacion :
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Mantequilla Arveja verde Salsa de tomate Migajas de pan tostado
Se cocinan las papas con agua sal. Cuando esten a medio cocinar se sacan y se dividen en 2 partes, en cada una de ellas se hace un hueco por la parte del corte de modo que al unirlas coincidan. Se hace una preparacion con el almidon, el atun, la mantequilla y la arveja cocida en vinagre. Se rellenan las papas se pone en ellas se frien bien en salsa de tomate y mantequilla y se cubren con migajas de pan. Las partes de cada papa se aseguran atravezandoles un palito.
Receta N213: Torta de arracacha

Ingredientes : Arracachas Huevos Cebolla carne Preparacion : Se cocinan y se muelen las arracachas se hace un guiso con los huevos, la cebolla y la carne todo bien picado, se frie todo junto, se extiende la mitad de la arracacha en una cacerola untada de manteca, encima se riega el guiso y se tapa con la otra parte y de esta manera se pone a fuego lento.
Receta N214: Pastel de papa

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2 kilos de papa 2/4 de carne picada 4 huevos 2 cebollas 4 dientes de ajo Sal, aceite, Queso parmesano vaso de leche
Cocinar las papas, pelarlas, revolverlas con la leche hasta que quede un pure espeso, sofreir la cebolla con los ajos, salar y aliar al gusto, aadiendo antes de apagar el fuego el picadillo de carne. En un molde anharinado ponga una parte del pure, luego una capa de guisado hasta terminar todo, luego batir los huevos y agregar el batido por encima con el queso y meter al horno hasta que dore.
Receta N215: moldecitos de verduras

Ingredientes : Preparacion : (30 min) 6 porciones 1 sobre de crema de En una cazuela al fuego verter verduras Maggi la leche y la crema de verduras, 3 tazas de vegetales mixtos dejar cocer hasta que espese, picados y cocidos revolviendo continuamente,. 1 cucharada de mantequilla Retirar del fuego. Incorporar las verduras, la mantequilla y taza de queso holandes mezclar bien. Salpimentar si es rallado necesario. Engrasar moldecitos 2 tazas de leche refractarios y colocar la mezcla. Espolvorear el queso y llevar al horno precalentado a 350 grados hasta que gratine el queso. Calorias por porcion : 197
Receta N216: Repollo a la campesina

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Repollos 4 docenas de huevos Sal Pimienta 2 cdas de vinagre Tomate Manteca Dientes de ajo
Partiendo los repollos en 4 pedazos se ponen en agua fria y luego de cocidos suprimiendo los tronchos y hojas inutiles, se pican menudamente. A parte se bate los huevos sasonandolos con sal, pimienta y el vinagre. En una sarten se frie el tomate en manteca poniendole los dientes de ajo y se rehoga en repollo vertiendolo sobre el batido de huevo moviendo sin cesar para que resulte un revuelto bien mezclado. A lumbre muy suave se sostiene en la sarten hasta el momento de servirlo.
Receta N217: Papas japonesas

Ingredientes : Papas guatas Sal Manteca Mantequilla Coco Queso rallado Pan rallado Sal al gusto Preparacion : Se lavan y se meten al horno untadas de sal y manteca, asi que esten se sacan y se pelan, suego se les saca lo de adentro y eso se revuelve con la mantequilla, el coco, el queso rellado, la sal al gusto y la rayadura de pan, se rellenan y se meten al horno hasta que doren las papas.
Receta N218: Envueltos de choclo

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10 mazorcas tiernas libra de queso blanco, molido 2 huevos batidos Una pizca de azucar Sal al gusto Chumbes Hojas de maiz
Rebane las mazorcas raspando la tusa varias veces, muela los granos con el queso, aada los huevos, el azucar y la sal. Amase todo hasta obtener una masa suave. Ponga porciones en las hojas de maiz, cierrelos formando el envuelto y amarre con los chumbes. Pongalos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos, poniendo hojas o tusas de maiz en el fondo de la olla para evitar que se quemen.
Receta N219: Acelga

Ingredientes : Acelga en pedacitos Papa en cuadritos cebolla Caldo maggi Tomate Ajo Color Preparacion : Ciger ka acekga y la papa y agregar el resto de ingredientes y luego cocinar a fuego lento.
Receta N220: tomates rellenos con huevos revueltos

Ingredientes : Preparacion : Precaliente el horno a 200C.
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1 tomate grande 2 c/ditas mantequilla al ajo 4 huevos grandes 2 c/das crema ligera 1 c/dita perejil fresco picado 2 c/das queso gruyere rallado 1 c/dita mantequilla Sal y pimienta
Quitele el corazon al tomate. Cortelo en mitades a lo ancho en zigzag. Ponga las mitades de tomate en un plato refractario con el lado cortado hacia arriba y unteles por encima 1 cucharadita de mantequilla al ajo. Hornelas en 10 minutos. Bata los huevos con la crema y el perjil y sazonelos. Esparzales el queso y mezcle de nuevo. Caliente la mantequilla a fuego medio en una sarten antiadherente. Vaciele los huevos y cocinelos 30 segundos mas y mzclelos de nuevo. Cocinelos hasta que esten balndos por encima. Coloque los huevos sobre los tomates y sirva
Receta N221: Lazaa de calabacines

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4 a 5 cdas de harina litro de caldo 2 Calabazines 2 Zanahorias 1Cebolla 8 Esparragos Pan rallado Queso Cominos 4 a 5 cdas de harina
En una saten con aceite se pone a cocinar la harina, le le agrega el caldo y se va moviendo. Las verduras se pican y el calabazin se corta en laminas, todo esto se pone en el molde se le agrega la salsa, pan rallado y el queso y se mete al horno por media hora.
Horno a 200C
Receta N222: Coliflor aborrajada

Ingredientes : 1 coliflor grande 3 huevos batidos taza de leche 2 cdas de harina de trigo o maizena Sal y pimienta al gusto Preparacion : La coliflor cocida y cortada en trocitos o en gajitos. Disuelva la harina en la leche y batala con los huevos, la sal y la pimienta. Remoje los gajitos o trocitos en el batido, y pongalos a freir inmediatamente hasta que doren.
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Receta N223: Torticas de arracacha o yuca

Ingredientes : 1 y libra de arracahas o yucas 2 cdas de maizena 2 huevos libra de queso blanco Sal al gusto Aceite Preparacion : Las arracachas o yucas peladas y cocidas. El queso molido. El huevo batido. Mezcle todos los ingredientes y amase bien. Forme torticas con las manos y pongalas a freir en el aceite, no muy caliente, hasta que esten doradas por ambos lados, saquelas y djelas escurrir, pongalas sobre papel absorvente y sirvalas calientes.
Receta N224: Zanahorias

Ingredientes : 2 libras de zanahorias 2 cebollas cabezonas blancas de libra de mantequilla 4 cdas de azucar Sal al gusto Preparacion : Corte en rodajas las zanahorias y cocinelas, pique la cebolla. Sofrite la cebolla en la mantequilla, agregue las zanahorias y sofrialas revolviendo continuamente. Cuando esten bien calientes rocieles el azucar poco a poco. Sirvalas calientes.
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Receta N225: Indios

Ingredientes : 8 personas Preparacion : Cocine las hojas de repollo sin vena en agua hirviendo por 16 hojas de repollo unos minutos. No deben 3 tazas de guiso de jigote o quedar muy blandas. Extienda 1 y libra de cuajada fresca una por una y rellenelas con el 1 taza hogao guiso o la cuajada. Envuelva 1 y taza de leche en rollitos y coloqule los 2 yemas de huevo dobleces hacia abajo. 2 cdas de mantequilla Pongalos en el fondo de la cacerola y cubralos con el Sal y pimienta al gusto hogao. Bata las yemas en la leche con la sal y la pimienta y bae con ella los indios. Tape la cacerola y llvela a fuego lento para conservar un rato o hasta que usted juzgue que la salsa esta lista. Sirvalos como principio acompaados de arroz blanco.
Receta N226: Torta de ollucos

Ingredientes : 2 libras de ollucos cocidos libra de queso blanco rallado 1 y taza de pan remojado en leche 1 taza de hogao 4 huevos batidos 1 cucharada de tomillo y oregano molidos Sal y pimienta al gusto Preparacion : Mezcle todos los ingredientes en un tazon, batalos bien y viertalos en un molde refractario previamente engrasado y enharinado, llvelos al horno precalentado y 300, por 30 minutos.
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Receta N227: Archuchas rellenas

Ingredientes : 8 archuchas, firmes grandes 2 tazas de guiso de guijote 1 y tazas de leche taza de agua 2 cdas de harina de trigo o maizena de libra de queso blanco desboronado Sal y pimienta al gusto Preparacion : Corte la parte superior de las archuchas y con una cucharita pequea remueva las semillas. Pongalas a cocinar en aguasal que las cubra, por 5 minutos, que queden tiernas. Saquelas y djelas enfriar. Rellenelas cuidadosamente con el guiso y pongalas en el fondo de un caldero. Deben quedar acostadas procurando que las bocas queden cubiertas con las paredes del caldero, para evitar que se salga el guiso. ( si se quiere puede asegurarlas con palillos). Aparte, disuelva la maizena en la leche, aada el agua y bae las archuchas, riegue con el hogao y esparza pedacitos de mantequilla, el queso, la sal y la pimienta. Tape el caldero y deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Tambien se puede preparar, una vez rellenas aborrajandolas en un batido de huevo y harina para freirlas luego.
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Receta N228: Pasteles de yuca

Ingredientes : 1 y libra de yuca 2 cucharada de harina de trigo o maizena 2 cdas de aceite 2 tazas de guiso de jigote Sal y cominos al gusto Aceite Preparacion : Cocine las yucas procurando que no queden muy blandas- unos 15 minutos aproximadamente y muelalas. Pampee la masa de yuca, agregue la harina la sal, los cominos, el aceite y amase bien, humedeciendo las manos para que no se le pegue a los dedos. Tome porciones, pongalas sobre una mesa y aplane un poco. Tome cada porcion y coloquela en la palma de la mano. Ponga una cucharada del guiso en la mitad y cierre ayudado con la otra mano formando un huevo grande. Pongalos a freir en aceite caliente hasta que doren, saquelos, djelos escurrir y sirva caliente como complemento del seco.
Receta N229: Majajas

Ingredientes : 2 platanos verdes pelados libra de queso blanco molido y desmoronado Sal y pimienta al gusto aceite Preparacion : Cocine los muelalos. platanos y
Muela los platanos y el queso, agregue la sal y los alios, extienda la masa en una superficie engrasada y corte porciones en cuadritos, frialos
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en aceite no muy caliente hasta que estn dorados.
Receta N230: Zamba de zapallo

Ingredientes : 2 tazas de caldo 1 y libra de zapallo 3 cdas de mantequilla taza de hogao taza de leche cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de cilantro Sal y pimienta al gusto Preparacion : Cocine el zapallo en el caldo hasta que empiece a deshacerse, saque el zapallo y guarde el caldo. Triture muy bien el zapallo con un tenedor o un macerador hasta obtener un pur, mzclele el hogao, la mantequilla, la sal y los alios, virtale la leche poco a poco hasta obtener la densidad deseada, luego la nuez moscada y sirva como principio, con el cilantro picado rociado por encima.
Receta N231: Torta de batata

Ingredientes : 1 y libra de batatas amarillas libra de queso blanco 2 cdas de panela rallada 1 taza de bizcochuelo aejo 1 taza de leche 1 taza de vino dulce Preparacion : Remoje el bizcochuelo desmenuzado con el vino y la leche. Pase la batata cocida y molida, el queso y la panela por la maquina de moler, en fino. Mezcle todos los ingredientes y batalos bien. Prepare un molde refractario enmantequillado y vierta el
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1 cucharada de canela en polvo 6 clavos de olor, triturados
batido en l. Llvelo al horno precalentado a 300, por 25 minutos.
Receta N232: Torta de zapallo

Ingredientes : 2 tazas de caldo de pollo 2 libras de zapallo libra de queso 2 tazas de leche 4 huevos 2 cdas de mantequilla 1 taza de hogao Sal al gusto cucharada de polvo de hornear Preparacion : Cocine el zapallo en el caldo de pollo por 25 minutos, o hasta que est listo a deshacerse, saquelo y triturelo con un tenedor, aun caliente revuelvalo con el queso y la mantequilla. Bata los huevos con la leche, el polvo de hornear y el hogao, mezcle todos los ingredientes, bata bien y aada el azucar o la sal. Vierta todo en un molde previamente enmantequillado y llvelo al horno precalentado a 350, por 30 minutos aproximadamente. Esta torta tambien puede hacerse de dulce omitiendo el hogao y la sal y reemplazandolos por taza de miel de abejas y 1 cucharada de anis, o una copa de auardiente y azucar o panela raspada al gusto
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Receta N233: Rollo de espinacas

Ingredientes : Pasta Relleno Preparacion : Hacer la pasta revolviendo todos los ingredientes. Luego extender la masa, rellenar con el relleno y formar el rollo. Poner el rollo en el molde, agregar la crema y los granos de sesamo encima para meter al horno a 200 durante 40 minutos
cdita de levadura 3 dl de agua caliente 500 grs de harina 2 cditas de sal
1 perejil grueso 2 ajos 50 grs de pepas de ssamo 75 grs de queso parmesano 0.5 dl de aceite de oliva
Receta N234: Zanahorias

Ingredientes : 2 zanahoria 1 cebolla cabezona 1 ajo 1 caldo maggi Preparacion : Se sofrie la cebolla, el ajo, y la zanahoria, luego se le agrega un poco dea agua y el caldo maggi, se tapa y se deja cocinar por 10 minutos.
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Receta N235: Guindilla y papas

Ingredientes : Guindillas papas Aceite para freir Preparacion : Las papas se parten en 4 y se colocan a freir de 6 a 8 minutos, luego se colocan a freir las guindillas.
Receta N236: Noquis de papa

Ingredientes : 1 kilo de papas excelentes 250 grs de harina 1 huevo(opcional) Nuez moscada 1 trocito de queso parmesano Sal Preparacion : Seleccionar las papas del mismo tamao y cocinarlas bien limpias. Hacer un volcan con la harina pasar las papas en el prensa papas y agregarlas sobre la harina sazonar y trabajar la preparacion con una espatula hasta conseguir la masa
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homogenea y perfectamente ligada. Agregar el huevo solo si fuera necesario para ligar la masa. Trabajar la masa rapidamente sin amasarla demasiado. Hacer los oquis en agua hirviendo. La coccion debe ser bastante breve. Retirarlos con mucho cuidado cuando empiezan a flotar, dejarlos escurrir y servirlos immediatamente rociados de nuez moscada recien rallada y queso parmesano rallado.
PASTAS
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Receta N237: Copetes de macarrones

Ingredientes : 1 libra de macarrones 2 Huevos cocidos Guiso Preparacion : Cocinar los macarrones, picar los huevos y mezclarlos con los macarrones y el guiso se agrega salsa blanca se arman y se envuelven en clara de huevo y migajas de pan y se frien.
Receta N238: Tortilla de tallarines

Ingredientes : Tallarines Bechamel Manteca Huevos Sal Pimienta Salsa de tomate espesa Preparacion : Cocinense los tallarines con agua salada, escurranse en cuanto esten a punto. Sasonense con abundante manteca ligandoles con una bechamel bien espesa pero batida despues de trabada para que quede liviana como una crema, por otra parte batanse los huevos con la sal y pinienta
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necesaria y empiecese a trabar en la sarten como de costumbre, cuando la tortilla este bastante trabada antes de doblarla o darle vuelta coloquense en el centro los tallarines, cierrese entonces la tortilla, dejese cuajar bien las orillas y subase sobre una salsa de tomate bien espesa.
Receta N239: Macarrones al gratin

Ingredientes : kilo de fideos Agua Sal Salsa blanca 1 cucharada de manteca 2 cucharads de harina litros de leche pimienta Nuezmoscada Queso rayado Preparacion : Cocinar los fideos, cortados en pedasos chicos en agua y sal. Aparte poner en un tazon la manteca, calentarla y aadir la harina, dejar cocinar un momento, ponerle luego la leche, revolver y continuar cosinando a fuego lento hasta que este especita: condimentar con sal pimienta, nuezmoscada.Escurrir los fideos, mezclarlos con la salsa blanca y acomodarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa, se espolvorean con queso rallado y se ponen en le horno caliente para gratinar.
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Receta N240: Macarrones con salsa de tomate

Ingredientes : kilo de fideos mamteca 1 cebolla picada 2 tomates 1 hoja de laurel Perejil picado Sal Pimienta Preparacion : Se preparan los macarrones como en la receta anterior. Salsa: en la manteca, dorar la cebolla, aadirle los tomates pelados y picaditos, el laurel, el perjil picado, la sal, la pimienta y dejar cocinar unos minutos. Al sacar del horno los macarrones se les agrega la salsa anterior.
Receta N241: Espaguetti con pollo

Ingredientes : 8 personas 2 libras de espaguettis 1 pollo, despresado 4 hojas de laurel 1 taza dehogao de libra de mantequilla 3 cdas de maizena taza de pasta de tomate 1 taza de leche 1 taza del caldo en que se cocino el pollo 1 cucharada de azucar 1 cda de oregano y tomillo molidos 1 taza de crema de leche Preparacion : Cocine el pollo en agua que apenas lo cubra, con el hogao, el laurel y la sal, durante 30 minuros, o hastra que el pollo est tierno. Saquelo y deshuselo, guarde una taza de caldo. Desmeche la carne y guardela en un poco de caldo. Prepare la salsa derritiendo la mantequilla y agregandole la harina poco a poco revolviendo. Bata la pasta de tomate en la leche y el caldo, agregue el azucar, las yerbas y los alios. Mezcle y ponga a cocinar a fuego lento,
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taza de alcaparras, (opcional) 1 tza de queso, rallado 8opcional) Sal al gusto
revolviendo hasta obtener una salsa muy suave. Aada el pollo y las alcaparras, deje cocinar a fuego lento, bajelo del fuego y vierta la crema de leche. Mientras tanto cocine los espaguettis en agua, un poco de aceite y sal al gusto. Escurralos en un cernidor y pongalos en una bandeja con la salsa por encima , rociada del queso.
Receta N242: Torta de macarrones con pollo

Ingredientes : 2 libras de macarrones 1 y libra de carne de pollo cocida y desmechada libra de queso blanco presnsado rallado 1 taza de hogao 2 tazas de leche 4 huevos batidos taza de pasta de tomate 2 cdas de maizena 2 cdas de oregano y tomillo 1 taza de pan tostado, rallado Preparacion : Sofrite la carne de pollo en el hogao y aada el queso, las yerbas, la sal y los alios, revuelva bien. Para la salsa, bata la pasta de tomate en la leche y disuelba la harina en ella, aada los huevos, revuelva y ponga a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese la salsa. Aparte cocine los macarrones en agua-sal que los cubra, por 13 minutos; saquelos y escurralos. Mezcle todos los ingredientes,
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2 cdas de mantequilla Sal y pimienta al gusto
revolviendo bien, vierta todo en un molde previamente enmantequillado, cubralo con el pan rallado y pedacitos de mantequilla. Llvelo al horno precalentado a 300, por 25 minutos.
Panes
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Receta N243: Pan

Ingredientes : 2 libras de harina de trigo 5 huevos pero las yemas 1 taza de leche 5 de manteca derretida 20 de mantequilla Agua panela dulce con canela Levadura en pasta 2 cucharaditas de sal Preparacion : Se le pone la levadura a la agua de panela y la sal, se le agregan las yemas y la leche, luego se le agrega la manteca y la mantequilla y por ultimo la harina. Se mete al horno temperatura mediana. a
Receta N244: Pan de achira

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2 libras de queso 1 libra de almidon 2 tazas de almidon de achira
Se muele el queso, se revuelve con el almido y el almidon de achira y se le hecha el agua necesaria para formar una pasta suave. Se hacen las roscas y se meten al horno bien caliente.
Receta N245: Pandeyuca

Ingredientes : 4 libras de queso molido libra de almidon agrio 3 tacitas medianas de harina de maiz aejo 3 yemas Preparacion : Se mezcla el queso con el almidon y la harina de maiz y las yemas, se le agrega agua suficiente para poder amazar. Se arman los pandeyucas y se mete al horno no muy caliente.
Receta N246: Pandeyuca (no)

Ingredientes : 1 libra de queso mas 4 onzas 1 libra de almidon menos 2 onzas 1 tinto de arroz remojado el dia antes 1 cucharada de royal 2 huevos Preparacion : Se mezcla el queso con el arroz y se muele, se le agrega el almidon y los huevos y se acaba de remojar con agua.Se parte en dos partes la masa y se hacen dos latas de roscas bien separadas.El horno se calienta a 300 C.
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Receta N247: Pandebono trasnochado

Ingredientes : 2 lbrs de queso lbrs de almidon agrio 1 huevo 1 y lbrs de maiz molido (remojado) 1 pedacito de panela Hojas de platano Preparacion : La preparacion se hace el dia anterior.Se revuelve el queso molido con el maiz y el almidon agrio luego se le agrega el huevo y el pedacito de panela se mezcla bien. Se arman los trasnochados y se dejan en la lata cubiertos de hoja de platano lo mismo la lata, al dia siguiente se mete al horno con la hoja de abajo a la misma T que el pandebono.
Receta N248: Pan

Ingredientes : 1 kilo de harina blanca 1 cda de sal 30 grs de levadura seca 1 cda de azucar 125 grs de mantequilla 6 y a 7 dl de leche 1 yema Preparacion : Se mezcla la levadura desleida en agua tibia con la yema, la leche, el azucar, la sal, la mantequilla y por ultimo se le agrega la harina. Se amasa 10 minutos, se deja leudar 1 hora a T ambiente, se arma el pan y se deja entre
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30 a 60 minutos. Hornear en la parte de abajo a 200C
Receta N249: Pandeyuca

Ingredientes : 2 quesos feta de 250 grs 1 queso mozyrela 1 cucharada de cuajada 3 cdas de areparina 1 libra de almidon agrio 1 poquito de sal Preparacion : Disolver la areparina con agua y agregar el resto de ingredientes. Poner al horno a 250C
Receta N250: Acemas

Ingredientes : 1 libra de harina de trigo libra de salvado libra de panela libra de manteca 2 onzas de levadura 1 taza de leche Una pizca de sal Preparacion : Remoje con la leche una mezcla de la harina, el salvado y la panela. Agregue la manteca y la sal, y amase bien hasta lograr una masa compacta. Saque bolitas y dejeas reposar en un lugar fresco durante 20 minutos, hasta que suban. Coloquelas en una lata engrasada, llevelas al horno precalentado a 450,
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durante unos 20 aproximadamente.
minutos
Receta N251: Cucas

Ingredientes : 550 grs de melao 8 cdas de aceite 2 huevos 1 cucharadita de bicarbonat 1 libra de harina larguita 1 puntica de sal Preparacion : Se pone el melao en una fuente y se le agrega, los huevos, el aceite, el bicarbonato y la sal luego se le agrega la harina hasta que la masa quede tierna pero que se puedan armar las cucas con las manos untadas de aceite, se colocan en una lata y se meten al horno.
Horno precalentado a 200C
Receta N252: Pan de cuajada

Ingredientes : Preparacion : Mezcle todos los ingredientes y paselos por la maquina de 1 libra de almidon agrio noler 2 veces. Despues amase 1 libra de harina de maiz bien con la mano, saque 2 libras de cuajada fresca porciones y forme los 4 huevos batidos panecitos. Dejelos reposar un cucharadita de polvo royal rato y coloquelos en una lata Sal al gusto engrasada. Llevela al horno precalentado a 300 por 20 minutos.
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Receta N253: Pan de salvado

Ingredientes : 700 gras de harina de trigo 300 grs de salvado 20 grs de levadura 1 cdita de azucar 1 yogourt nat. De 180 grs 2.5 dl de agua 3 dl de leche Preparacion : Agregar todos los ingredientes segun el orden anterior. Revolver durante 20 minutos hasta obtener una pasta lisa y suave. Cubrir con un pao de cocina y dejar leudar ( dobla el volumen). Hacer 16 pancitos iguales ponerlos en una placa y dejar leudar 10 minutos mas.
Cocinar: 10 a 15 minutos a 200
Receta N254: Pan de cebolla

Ingredientes : 800grs de harina semi blanca 200 grs de salvado 1 cdita de sal 20 grs de levadura 7 dl de leche 2 cebollas 75 grs de mantequilla Preparacion : Derretir la mantequilla, cortar las cebollas, agregar a la pasta y revolver hasta que este lisa. Dejar leudar hasta que soble el volumen. Formar 16 pancitos y dejar leudar 10 minutos. Cocinar 10-20 minutos a 200
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Receta N255: Pan de trenza

Ingredientes : 1 k de harina de trigo 1 cdita de sal 20 grs de levadura 100 grs de mantequilla 6 dl de leche Preparacion : Agregar todos los ingredientes a la harina y mezclar. Revolver por 20 minutos hasta obtener una pasta suave y lisa.dejar leudar hasta que doble el volumen. 1 huevo, 1 punta de sal,y azucar. Batir esto y untar la trnza, dejar leudar 20-30 minutos. Cocinar: 20 minutos a 220
Receta N256: Pan campesino

Ingredientes : 1 k de harina de trigo 50 grs de levadura 1 cdita de sal 2 dl de agua 4 dl de leche Preparacion : Se diluye la levadura con un poco de agua. Rociar la sal sobre la harina, agregarle la levadura, el agua, la leche y amazar hasta la absorcion completa del liquido. Partir la pasta en dos partes, aplastarlas, reunirlas para obtener la forma redonda, ponerla en una lata rociada con harina, dejar leudar durante 60-90 min. voltiarlo y
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hacer cortes en la parte enharinada. Coccion: precalentar el horno a 300, meter el pan y luego disminuir la temperatura a 220, cocinar 75-90 minutos, el pan debe tener una cascara bien dorada.
Receta N257:
Aborrajados
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Receta N258: Tortillas aborrajadas

Ingredientes : 8 tortillas de maiz 1 libra de queso blanco aejo 4 huevos batidos 1 cucharada de harina de trigo o maizena cucharadita de soda Sal al gusto Aceite Preparacion : Abra una ranura al borde de la tortilla con un cuchillo lo suficiente para rellenarla por dentro posteriormente- sin partirla totalmente. Corte el queso en rebanadas delgadas y coloquelo dentro de las tortillas. Bata los huevos con la harina, o la maizena, soda y sal. Reboselas y pongalas inmediatamente a freir en aceite calilente, que las cubra,
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hasta que esten doradas. Saquelas, dejelas escurrir y sirvalas calientes.
Receta N259: Tortillas aborrajadas con chicharroncitos

Ingredientes : 1 y tazas de chicharroncitos Preparacion : Iguales cantidades e igual procedimiento que las tortillas aborrajadas. Reemplace el queso por los chicharroncitos.
Receta N260: Tajadas aborrajadas

Ingredientes : 4 platanos, bien maduros libra de queso blanco 4 huevos batidos 5 cdas de harina de trigo o maizena Sal al gusto Aceite Preparacion : Corte las tajadas al sesgo y fritelas hasta que esten doradas por ambos lados. Corte el queso en tajadas delgadas, del mismo anchho que las tajadas de maduro, ponga un poco de sal, y cubra con la otra tajada, formando un emparedado. Rocieles un poco de harina por ambos lados. Tambien se pueden preparar cortando una tajada larga del platano, cubriendola con queso y enrollandola, enharinandola un
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poco. Bata los huevos y la harina restante, remoje los emparedados o el rollo en el batido y ponga a freir inmediatamente en suficiente aceite caliente que los cubra. Dejelos dorar por ambos ladosl sirvalos como complemento del seco.
Receta N261: Papas aborrajadas

Ingredientes : 1 y libra de papas criollas o amarillas 4 huevos batidos 2 cdas de harina de trigo o maizena taza de leche 1 cucharada de oregano molido Sal y pimienta al gusto Aceite Preparacion : Cocine las papas si son pequeas djelas anteras-, de lo contrario cortelas en dos, o en rebanadas gruesas. Disuelva la harina en la leche y mezcle con los huevos y el oregano. Bata bien. Remoje las papas en el batido y fria inmediatamente dejandolas dorar un poco.
Salsas
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Receta N262: Hogao

Ingredientes : Preparacion : Calentar el aceite y sofrer la cebolla. Cuando est transparente, aadir los 3 cdas de aceite tomates y frer hasta que estn bien 2 tallos de cebolla larga cocinados. picada Sazonar, agregar el achiote y cocinar 3 tomates pelados y picados unos minutos ms. Achiote al gusto (opcional) Sal al gusto
Receta N263: Salsa Rubia

Ingredientes : 3 cdas de harina tostada taza de vinagre 3 onzas de mantequilla 4 yemas 1 cucharadita de salsa perrins, Sal pimienta Preparacion : Se revuelve la harina con el vinagre y la mantequillllla derretida. Se cocina el bao de maria, se le agregan las yemas batidas y la salsa, la sal , la pimienta, se deja espesar y se sirve con carne.
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Receta N264: Base para salsa caliente

Ingredientes : Mantequilla al gusto Harina al gusto Preparacion : Un roux resulta de combinar mantequilla y harina con un lquido. La regla es combinar partes iguales de harina y mantequilla, a fuego medio. Derrita la mantequilla y agregue la harina. Revuelva mientras cocina. El color de la salsa se determina por la cantidad de tiempo que se cocina un roux 3 minutos para salsa blanca, 5 minutos para un color arena claro y 10 minutos o ms para un color marrn. Retire la sartn del fuego y adicione un poco del lquido. Lleve al fuego y, revolviendo, caliente hasta que la salsa est suave, sin grumos y el lquido que se emplean son los jugos de la coccin del plato en cuestin: caldo o fondo de carne, pollo o pescado, o vino. Una cucharada de harina o fcula de maz, espesan 1 taza de lquido. El grado de espesor de la salsa depende de su preferencia y lo puede calcular sobre la base de una cucharada.
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Receta N265: Rapida salsa oscura

Ingredientes : 10 porciones mantequilla taza 2 cdas de cebolla cabezona blanca picada 1 cda de apio picado 1 cda de zanahoria picada 4 ramitas de perejil 1 ramita de tomillo fresco 1 hoja de laurel 1 cdita de sal 1 taza harina de trigo 1 taza de caldo de carne Pimienta al gusto Preparacion : Derrita la mantequilla, aada los vegetales y el ramillete. Sofra revolviendo, hasta que doren. Adicione la sal, pimienta y la harina. Cocine revolviendo 5 minutos. Caliente el caldo y agrguelo. Cocine hasta que hierva, reduzca el fuego deje 5 minutos. Retire el ramillete y cierna. Esta salsa es base para otras: De championes (carnes o aves). En 2 cdas de mantequilla sofra 2/3 de taza de championes en tajaditas, combnelos con los jugos de las carnes y aada 1 taza de salsa oscura. Al vino (carnes rojas). En 2 cdas de mantequilla saltee 1 taza de championes en tajaditas. Aada taza de caldo ya fuego lento cocine 10 minutos. Aada 1 taza de rpida salsa oscura y taza de vino rojo seco. Cocine 20 minutos. Verifique la sazn.
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Receta N266: Salsa agridulce

Ingredientes : 4 porciones Vinagre de vino Azcar Colorante rojo Preparacion : Calentar lentamente el vinagre de vino, disolviendo azcar en l poco a poco, aadir colorante rojo. Se puede mejorar con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo de pimientos, etc.
Receta N267: Salsa agridulce china

Ingredientes : 4 porciones 1 taza agua 3 cdas de ketchup 1 cda de vinagre de arroz o vinagre que no sepa muy fuerte 1 cdita de sal 1 cdita de salsa de soya 1 cdita aceite de ssamo 1 cdita de maizena Preparacion : Poner todos los ingredientes en una caserola y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese. Mantener tibia hasta servir. Esta salsa es muy rica para usar con los rollitos de primavera o los wontons.
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Receta N268: A la pimienta verde

Ingredientes : 4 porciones 1 cucharadita de pimienta verde molida Mantequilla Pimienta verde en grano Coac Sal y pimienta al gusto Preparacion : Hacer fundir un trozo de mantequilla en una sartn y despus de clarificada, aadir la cucharadita de pimienta verde molida. Dejar a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a coger color, pero sin dejarla que se queme. Entonces rociar con un buen chorro de coac (si pudiera ser, del bueno, coac mejor que brandy), y flamear removiendo con unas varillas hasta que la llama se apague. Aadir el fondo de carne, salar ligeramente y pimentar sin miedo con pimienta gris. Montar con mantequilla (pequeos trocitos, como avellanas, una a una), hasta conseguir el espesor deseado. Se puede echar un poquito de nata lquida, quedando as ms clara de color y una vez reducida se puede aadir unas gotitas de salsa Worcestershire o Bovril, para darle color.
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Receta N269: Agridulce para salmon marinado

Ingredientes : 4 porciones 4 cdas de mostaza de dijon o normal 3 cdas de azcar 2 cdas de vinagre 5 cdas de aceite de oliva 3 cdas de eneldo picado 3 cdas de agua Preparacion : Para preparar la salsa basta mezclar bien los ingredientes.
Receta N270: Salsa al vino tinto

Ingredientes : 6 porciones 4 - de chalotas 1 vaso de vino tinto 1 cucharada de vinagre de vino tinto 100 gramos de mantequilla Pimienta negra recin molida Sal al gusto Preparacion : Picar finitas las chalotas. Mezclarlas con el vino y el vinagre y llevar a ebullicin. Cuando se haya reducido a la mitad salar, aadir la pimienta, filtrar y volver a llevar a ebullicin. Retirar del fuego y, sin que se enfre, mezclad poco a poco con la mantequilla. Servir sobre la carne.
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Receta N271: Salsa all ioli a la miel

Ingredientes : 6 porciones 2 dientes de ajo Sal 1 yema 1 cucharada de miel aceite de oliva litro Preparacion : Se prepara igual que el all i oli, pero a la hora de ligarlo se aade la cucharadita de miel
Receta N272: Salsa tartara

Ingredientes : 5 pepinillos. 5 alcaparras. Finas hiervas. 2 tazas de mayonesa. Preparacion : Se pican a trocitos los pepinillos y las alcaparras se mezcla con finas hiervas y con la mayonesa. Se coloca en la nevera.
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Receta N273: Salsa Barbecue

Ingredientes : 4 cditas de jugo de limn 1 cdita de salsa inglesa 1 cdita de salsa de tomate 1 cda de mantequilla 3 cdas de aceite 1 cebolla cabezona picada 1 diente de ajo picado 3 cdas de salsa de soya 1 taza de agua 1 pimentn rojo 2 cdas de vinagre 4 cdas de panela rallada 1 taza de salsa de tomate 1 taza de apio 1 cdita de sal 1 taza de jugo de limn Preparacion : En un recipiente mediano, a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes. Aparte en una sartn caliente el aceite y cocine en l la cebolla y el ajo hasta que estn ligeramente dorados. Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepcin del jugo de limn. A fuego lento y revolviendo ocasionalmente cocine la preparacin durante 30 minutos. Por ltimo, agregue el jugo de limn.
Receta N274: Vinagreta

Ingredientes : 50 gr. de alcaparras. 50 gr. de pepinillos. Perejil y sal. 5 cucharas de aceite de oliva. 2 cucharas de vinagre. Preparacion : Se pican a trocitos todos los ingredientes y se maceran una hora con el aceite y vinagre.
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Receta N275: Salsa para pollo a la braza

Ingredientes :
2 Dientes de ajo asados.
1 Tomate mediano maduro asado. Sal, aceite y vinagre al gusto.
Preparacion : Machacar bien los ajos hasta conseguir una crema, mejor con la sal incorporada. A travs de un colador muy fino, aadir el tomate, previamente pelado. Desechar pulpa y semillas. Remover todo con el aceite y el vinagre. Acompenlo con una pata de pollo a la brasa(de una buena lea) y delitese con esta sencilla pero exquisita mezcla.
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Ensaladas
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Receta N276: Ensalada de repollo con coco

Ingredientes : 1 repollo verde 1 caja de crema de leche 2 tarros de pia 1 bolsa de coco deshidratado 1 bolsa de pasa 1 y posillos de azucar Preparacion : Se pica el repollo bien delgadito el dia anterior y se deja en agua con bicarbonato toda la noche. Al dia siguiente se le agregan los ingredientes y la pi cortada en trocitos.
Receta N277: Ensalada de maiz y aguacate

Ingredientes : 1 estuche de maz extrafino 1 aguacate 2 endivias Salsa : 2 yogures naturales 4 cucharadas de zumo de limn 2 cucharaditas de mostaza Sal, pimienta y perejil Preparacion : 1.- Hervir el maz tal como indica el estuche; pasarlo por agua fra y escurrirlo. Separar las hojas de las endivias. Pelar el aguacate, cortarlo en gajos y luego en dados. Poner en una fuente de servir las hojas de endivia y en el centro el maz y los dados de aguacate. 2.- Mezclar la mostaza con el zumo de limn y una pizca de sal y pimienta; aadir el yogur y el perejil
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Receta N278: Ensalada de arroz con mango y pollo

Ingredientes :
Preparacion : Cocemos el arroz. Una vez cocido el arroz, dejarlo enfriar kg de arroz y reservarlo. Cortamos el pollo 2 pechugas de pollo, o pavo. en trocitos y lo rebozamos en la harina con una cucharadita Tambin pude ser con de curry. Ponemos una sartn muslo, deshuesado. con un poquito de aceite al 1 mango. fuego y cocinamos el pollo. No 1 tomate. Sin piel ni pepitas. ha de quedar muy seco. Una vez listo lo sacamos. Ahora 1 yogurt. ponemos la cebolla, la 1 dl nata liquida. manzana y el pltano en la sartn y le damos unas 3 dl de aceite de oliva. Que vueltecitas. Cuando estn no se muy fuerte. Si acaso tiernos aadimos el curry, un podis poner mitad de oliva y par de vueltas ms y el chorrito mitad de girasol. de vino y la nata liquida. 2 rodajas de pltano. Dejamos que de un hervor y le 2 trocitos de manzana. introducimos el pollo. Retiramos del fuego y lo cebolla picada. dejamos enfriar. 2 cucharaditas de curry. Para terminar: 1 chorrito de vino blanco. Cortamos el mango en trocitos 6 gotas de vinagre normal. o laminas. El tomate tambin. Mezclar el yougurt al curry y 30 gr de harina. aadir el aceite de oliva, si os queda muy espeso, aadir agua. Poned el arroz en el plato y mezcladlo ligeramente con el curry y su salsa. No lo mezclis demasiado o se os har un engrudo
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Receta N279: Ensalada de tallarines

Ingredientes :
Un puado de tallarines Mayonesa. Una lata pequea de maz dulce. Lechuga. 2 Huevos.
Preparacion : Se cuecen los tallarines o babetas (con una pastillina de caldo de pollo) y los huevos. Se corta la lechuga en juliana (previamente lavada). Una vez cocidos los huevos, se cortan a gajos. En una fuente mediana se mezclan la lechuga, los tallarines o babetas, el maz dulce, y la mahonesa. Los huevos se pone en forma de adorno. Si se desea se pueden poner unas aceitunas negras para decorar. Srvase fresquita
Receta N280: Ensalada de pia

Ingredientes :
Preparacion : Se pica todo en trozos pequeos por igual, a 1/4 Kg. Queso de bola. continuacin se mezcla por 1 lata de pia o Fruta picada. separado la mayonesa, la mostaza y el yogur, tiene que 1 2 yogures naturales. quedar bien ligado, se aade 3 4 cucharadas de esta mezcla a los ingredientes mayonesa. picados. Hay que tener en 1 cucharada de mostaza. cuenta que la mezcla no puede quedar ni muy espesa ni muy 1 pizca de pimienta.
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Lechuga picada (preferible Iceberg).
liquida, pero eso al gusto, por ltimo se aade la pimienta.
7 8 palitos de cangrejo.
Receta N281: Ensalada de pia con aguacate

Ingredientes : 1 pia 2 aguacates sal, pimienta mayonesa al gusto. Preparacion : Cortamos la pia a lo largo, sacamos el centro, lo cortamos en cuadritos igual que el aguacate. Agregamos sal , pimienta y mayonesa. Se vuelve a rellenar la pia. Se adorna con tiras de aguacate.
Receta N282: Ensalada tropical

Ingredientes : 1 lechuga 1 bote de pia en almibar 1 bote de mango en almibar 1 aguacate 12 langostinos cocidos 1 manzana 1 bote de salsa rosa Preparacion : Pelar y trocear los langostinos (cocidos), el aguacate, el mango, la pia y la manzana, y ponerlo en un bol . Aadir la salsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien. Lavar la lechuga y cortar en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la lechuga. Buen provecho
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Receta N283: Ensalada de yogour

Ingredientes : 1/2 kg. de patatas pequeas 2 pepinos buenos 2 yogures 1 cebollita 2 dientes de ajo Vinagre Sal Pimienta Preparacion : Cueza las patatas lavadas y con piel en agua con sal, y squelas para que se enfren cuando estn hechas. Despus deber pelarlas y colocarlas cortadas en rodajas en la ensaladera plana. Mientras, ponga en la batidora los yogures, 2 cucharaditas de aceite, 1 de vinagre, media cebollita y los ajos, con una pizca de sal y otra de pimienta, a su gusto. Bata y reserve la salsa. Adale los pepinos pelados y troceados en daditos. Esta mezcla se verter sobre las patatas. Se sirve fra.
Receta N284: Ensalada vistosa

Ingredientes : 1/2 lechuga 4 lonchas de jamn york 4 lonchas de queso (tipo Gouda) mayonesa o salsa rosada Preparacion : Lavar bien la lechuga, escurrirla, y cortarla en tiritas finas. Cortar en tiritas el jamn y el queso, mezclar con la lechuga en una ensaladera,
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aadir la mahonesa o la salsa rosa y remover bien.
Receta N285: Ensalada de puerros

Ingredientes : 100 grs. de tocino ahumado entreverado 3 puerros 3 cucharadas de vinagre balsmico 1 pizca de sal y pimienta de Cayena 2 cucharadas de aceite de semillas 1/2 cucharadita de mostaza fuerte Preparacion : Corte en dados muy pequeos el tocino, tustelos en una sartn seca, squelos de la misma y dejlos secar sobre papel absorbente. Corte la base de los puerros, lvelos y crtelos luego en anillos finos. Blanquee el puerro puesto en un colador sumergido en agua hirviendo 1 minuto. y luego djelo escurrir y enfriar. Bata el vinagre con la sal, la pimienta de Cayena, el aceite y la mostaza. Alie el puerro con la salsa y mzclelo con los dados de tocino. Mantenga la ensalada tapada y en maceracin hasta el momento de servir. Sabe mejor cuando est todava un poco caliente. Nuestra Sugerencia: Esta ensalada puede complementarse con tiras de zanahorias blanqueadas y ramitos de coliflor hervidos.
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Receta N286: Puerros con manzana y uva

Ingredientes : 3 puerros medianos 2 manzanas rojas pequeas 2 cucharadas de jugo de limn 12 uvas negras 12 uvas verdes 1/2 cucharadita de mostaza semifuerte 1 yema de huevo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 pizcas de sal y pimientao blanca recin molida 1 pizca de azcar 1 manojo de eneldo Preparacion : Corte las bases y las hojas oscuras de los puerros, lvelos y crtelos en anillos finos. Blanquelos 1 minuto en agua hirviendo, pngalos luego en un colador, lvelos bajo el chorro del agua fra y djelos escurrir. Lvelas manzanas, frtelas para que se sequen, cuartelas y quteles el corazn. Corte los trozos en rodajas finas y rocelas con una cucharada de zumo de limn. Lave las uvas, crtelas por la mitad y quteles las pepitas. Mezcle la yema de huevo con la mostaza y aada el aceite, mientras bate con la batidora de varillas, primero gota a gota y luego en un hilillo fino. Incorpore a la mayonesa 1 cucharada de zumo de limn, la sal, la pimienta y el azcar. Lave el eneldo, squelo y crtelo con la tijera sobre la mayonesa. Mezcle los anillos de puerro ya seco, las rodajas de manzana y las mitades de las uvas(6 verdes y 6 negras) y ponga en 4 platos. Vierta por encima la mayonesa y decore la ensalada de puerros con el resto de las uvas.
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Quesos
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Receta N287: Cornetes al queso

Ingredientes :4 personas Preparacion : Pelar las papas y cortarla en trozos larguitos, hervirloas en 3 200 grs de queso apenzel litros de agua salada hasta que graso esten medio cocidos. Agregar 200 frs de queso apenzel enseguida los cornettes en la rallado misma olla y dejar cocinar al 500 grs de cornetes al huevo diente con las papas. Escurrir 250 grs de papas bien todo. Rallar finamente el 1 cebolla grande queso y poner las pastas, las 100 grs de mantequilla papas y el queso en capas en un molde precalentado. Cortar gruesas las cebollas y dorarlas en la mantequilla. Hechar todo en el molde. Tapar y dejar fundir el queso por unos minutos. Se sirve bien caliente y con longaniza o una buena ensalada.
Receta N288: Bolas de queso

Ingredientes :4 personas 400grs de queso 8 claras Sal y pimienta Haceite para freir Preparacion : Batir las claras a punto de nieve. Agregar el queso rallado la sal y la pimienta. Bien mezclar y formar las bolas con una cuchara apanarlas y freirlas.
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Receta N289: Sufl de queso

Ingredientes :4 personas 100 grs de queso 60 grs de mantequilla 80 frs de harina ltr. De leche 6 huevos Sal pimienta y nuez moscada Preparacion : Diluir la harina en la mantequilla fundida, agregar la leche hirviendo a la que se le habran agregado los alios. Dejar enfriar un poco y mezclarla antes de agregarle el queso rallado y las yemas,. Revolver las claras a punto de nieve bien duro e imcorporarlas a la masa, poner todo en un molde a sufl untado de mantequilla y enharinado. Meterlo al horno, caliente arriba y abajo.
Receta N290: Fondu de queso apenzel

Ingredientes : 700grs de queso apenzel 300grs de vacheran de friburgo 1 a 2 ajos 2 cditas de maizena copita de kirch 1 cdita de jugo de limon Pimienta y nuez moscada al gusto 4 dl de vino Preparacion : Se frota el caquelon con el ajo. Hervir el vino, agregarle el queso por puados a fuego medio revolviendo sin parar ( en forma de 8) cocinar hasta que la mezcla este bien cremosa o sea 10 a 15 minutos. Para ligarla agregar la maizena diluida en el kirch y el jugo de limon. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos mas revolviendo constantemente. Agregar la pimienta y la nuez moscada. Poner la fondu inmediatamante sobre el calentador. Comer inmediatamente.
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Receta N291: Beetes de queso

Ingredientes :4 personas 300 grs de queso rallado 4 dl de leche 500 grs de harina 3 grs de levadura 3 a 4 dl de cerveza 8 huevos haceite Preparacion : Agregar el queso en la leche cliente y cocinar a fuego lento revolviendo hasta que se disuelva. Dejar enfriar agregar la harina y la levadura diluida en la cerveza, despues agregar los huevos uno a uno. La pasta debe quedar un poco mas dura que para crepes. Si se necesita agregar un poco de harina. Fritar en aceite caliente.
Receta N292: Tartifleta

Ingredientes : 1 kg de papa pequea con la cascara 200 g de tocineta ahumada 2 o 3 cebollas gruesas 20 cl de crema fresca 600 g de queso a racleta Sal, pimienta En verano se remplaza las papas por zugueti En otoo remplazar las papas por 250 grs de championes cortados en 4 Preparacion : Se sofrie las cebollas picadas y la tocineta, las papas se cocinan y se parten en rodajas, todo esto se mezcla junto con la crema de leche pero que quede espeso. En la tartifletera se coloca esta base caliente en la parte de arriba, se sirve la porcion en las cacerolitas a tartifleta y se le agrega el queso y la pimienta y se pone a fundir. Buen apetito. Se acompaa de endaladas.
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Receta N293: Fondu Vodoise

Ingredientes : 1 copa de vino blanco/pers. 200 grs de queso/pers. 1/2gruyer+1/2 de vacheran FR. 3 dientes de ajo 1 cdita de maizena 1 copita de kirch Preparacion : Se pican los dientes de ajo y se ponen en el caquelon con el vino, cuando este comienza a hechar burbujas se le agrega el queso, revolviendo constantemente en forma de 8 cuando el queso esta bien derretido se le agrega la maizena disuelta en el kirch y se deja espesar un poco. Se lleva a la mesa con el calentador ya encendido y se comienza a comer immediatamente con trozos de pan campesino.
Receta N294: Besitos

Ingredientes : 1 taza de almidon agrio 2 tazas de queso blanco costeo 2 yemas de huevo Preparacion : Mezcle todos los ingredientes y amase bien. Tome pequeas porciones y frotelas con las manos formando bolitas. Coloquelas en una bandeja engrasada y llevelas al horno precalentado a 350, por 10 a 15 minutos.
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Receta N295: Quiche de cebolla y tocino

Ingredientes : 1 base de pasta para pay 5 rebanadas de tocineta 2 cebollas rebanadas y sofritas 1 cda de perejil 1 taza de queso gruyere rallado 1 huevo 2 yemas 1 taza de crema de leche Pimienta recien molida 1 pizca de paprica 1 pizca de nuezmoscada Preparacion : Precaliente el horno a 190 . extienda la masa en una superficie enharinada y forre un molde para quidhe de 23 cm. Pique el fondo de la pasta con un tenedor y deje reposar 1 hora. Acomode las rebanadas de tocino en el fondo de la base para quiche. Cubra con las cebollas sofritas y espolvoreles perejil. Agregue la mitad del queso y sazone con pimienta. Ponga el huevo entero y las yemas adicionales en un tazon, viertales la crema y agregue la papreika y la nuez moscada: mezcle con un batidor. Pase la mezcla de huevo a la base para quiche y cubra con el queso restante. Ponga el molde de quiche sobre una hoja para galletas y horneelo 35 minutos. Deje reposar varios minutos anters de partirla.
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Receta N296: Gratin dofinois

Ingredientes : 2 dientes de ajo 70 grs de mantequilla 750 grs de papas firmes 2 huevos 15 cl de crema de leche 25 cl de leche tibia 2 puntas de nuezmoscada Sal y pimienta al gusto Preparacion : Corte el ajo en dos, retire el corazon y frote la parte interior del molde donde va a gratinar. Engrase el molde con 20 grs de mantequilla. Pele, lave y seque las papas, y dortelas en tajadas de 3 a 4 mm de espesor. Bata los huevos en un traste con la crema de leche y la leche tibia. Agregue la nuezmoscada, la sal y la pimienta. Ponga en el plato a gratinar una capa de los redondeles de papa y cubralos con la mezcla de huevo-crema. Agregue una nueva capa de papas, cubrala nuevamente con la mezcla anterior y asi hasta que no tenga mas ingredientes. Cocine durante 1 hora en el horno.
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Especialidad es
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Receta N297:
Receta N298: Pastelitos de arroz con salsa

Ingredientes : Arroz seco Mantequilla Sal Pimienta dulce 2 huevos Guiso de carne Huevos Comino Hogao Cebolla Perejil Preparacion : Se hace el arroz seco, luego se muele y se soba con la mantequilla, sal y pimienta, se baten los huevos y cuando este hecha esta masa se tiene un guiso de carne con huevo, cominos, hogado, cebolla, perejil y con este guiso se rellenan los pastelitos y se envuelven en huevo batido y se sirven con salsa blanca.
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Receta N299: Modo de aumentar la mantequilla

Ingredientes : 2 botellas de leche 1 libra de mantequilla 1 frasco de aceite de oliva Polvo vegetal Preparacion : Se cocina la leche y cuando este a color natural se le pone la mantequilla y se bate esto sin descanso, cuando se siente que esta cuajando se le echa el aceite de oliva y luego se le da el color con el polvo vegetal.
Receta N300: Bollos huecos

Ingredientes : Maiz Chicha con panela Mote cocido Chicharrones molidos Miel Sal Cuajada Preparacion : Se pela el maiz con ceniza 3 dias antes de hacerlos, se prepara chicha con panela y mote cocido sin ceniza, a los 3 dias de cocido el maiz se muele bien luego se revuelve con chicharrones molidos, miel, un poquito de sal, cuajada y la chicha. Esto se deja preparado por la tarde, al dia siguiente cuando ya suba se envuelven en hojas secas de maiz y se cocinana a bao de maria.
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Receta N301: Tamales de arroz de Castilla

Ingredientes : Arroz remojado Achote 1 repollo 1 gallina Vinagre Alios Tocino Carne de cerdo Papas partidas Manteca Hogado Preparacion : El dia antes de hacerlos se pone a remojar el arroz, despues se tie bien con el achote y se extiende y se pone al sol hasta que este seco, por la tarde se cocina un repollo, se mata una gallina y se despresa en partes pequeas y se deja en vinagre y alios hasta el dia siguiente, al hacerlos se extienden las hojas se pone una capa de arroz y en seguida una hoja de repollo, encima las presas pedasos de tocino, carne de marrano, papas partidas, manteca y hogado, se tapa con otra hoja de repollo y encima se le pone otra capa de arroz. Se envuelven y se ponen a cocinar a vapor poniendoles paja a la paila en lugar de agua, los tomates se tapan dejandolos 2 horas a todo fuego.
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Receta N302: Huevos con salsa holandesa

Ingredientes : 6 huevos 6 rebanadas de tomates Batido de huevo Galleta molida taza de mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharadita de limon cucharadita de sal Pimienta molida 11/2 taza de agua Preparacion : Los tomates se envuelven en un batido de huevo con galleta molida. Se frien en manteca caliente, cuando se saquen se ponen los huevos fritos en agua y por encima la salsa holandesa. Salsa: Se bate la mantequilla hasta que este cremosa, aadasele poco a poco constantemente las yemas batidas, el jugo del limon, la sal y la pimienta y el agua hirviendo, todo bien unido coloquese a bao de maria y revuelvase continuamente hasta que la salsa se haga espesa, viertase immediatamente sobre los tomates fritos con los huevos y sirvase.
Receta N303: Sabajon

Ingredientes : 6 huevos 2 copas de vino dulce 280 grs de azucar Zumo de 1 limon Preparacion : Se baten las yemas, se le agrega el vino y el azucar molida, el limon y se pone todo en una caserola, se le agregan las claras batidas a punto de nieve sobre el fuego, muy lento batiendolo constantemente, se sirve caliente en copas o sino helado. Es mas seguro ponerlo en bao de maria porque si se hierve se corta.
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Receta N304: Boyitos rapidos

Ingredientes : 120 grs de manteca 350 grs de harina 1 cucharadita de sal fina 2 cucharaditas de polvo de hornear leche Preparacion : Se deshace la manteca, se le agrega la harina, la sal, el polvo de hornear, se mezcla bien todo y se le agrega la leche formando una masa liviana, se cortan trocitos y se colocan sobre una chapa enharinada y se cocinan en el horno a temperatura media. Se sirven calientes.
Receta N305: Arroz a la Valenciana

Ingredientes : 2 tomates 2 cebollas cabezonas 2 dientes de ajo 3 cuchradas de manteca 1 pollo partido Otra ave 1 tarro de ostras libra de arroz Arvejas cocidas Aceitunas Ramas de perejil Preparacion : Los tomates se pelan y se les saca la semilla y se pican con la cebolla, los ajos y se ponen a freir durante 5 minutos en la manteca. A esto se le agrega el pollo y la otra ave y se deja sazonar por 20 minutos. Entonces se le hechan las ostras y otra clase de mariscos, con el caldo que traen o 1 botella de agua o caldo de la olla se ponen a fuego vivo, cuando hierva se le agrega el arroz y se tapa y se pone a fuego suave hasta que los granos de arroz adquieran toda su magnitud y el conjunto quede sin caldo, a tiempo de servirlo se le agrego las arvejas cocidas y se adorna con las aceitunas, y el perejil.
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Receta N306: Changua

Ingredientes : Leche Cebolla cabezona cilantro Tomate Mantequilla Knor Color-Pimienta Huevos Preparacion : Se pone la leche a hervir, cuando empieza a hervir se le hecha tomate picado, la cebolla cabezona en rodajas, el poquito de color la pimienta, la mantequilla y un poquito de sal, cuando empiece a hervir se le hechan 2 huevos por persona, el knor y el cilantro se pone cuando se va a servir.
Receta N307: Pasta para Pizza

Ingredientes : 500 grs de harina 1 y cucharada de sal 20 a 25 grs de levadura 2 cdas de aceite de oliva Preparacion : Mezclar la harina con la sal y la levadura disuenta en agua tibia, el aceite de oliva y meter al horno. Esta pasta se adereza con: jamon, mozarela, salsa de tomate,alios, se puede hacer de diferentes sabores segun el gusto de la persona.
Horno a 250C
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Receta N308: Champus

Ingredientes : Preparacion : Cocine el maiz en el agua por una hora aproximadamente. 5 litros de agua fresca Cuando est tierno saque una 1 libra de maiz trillado y taza de maiz y muelalo. quebrado Regrselo al agua y disulvalo 1 y panela en melao con un poco de agua y la 10 lulos panela, prepare un melao, 1 pia aada la canela, los clavos, las 2 tazas de jugo de naranja hojas de naranjo y disuelva en el agua-masa, agregue las agria pulpas de los lulos y la pia 6 hojas de naranjo agrio picada. Revuelva todo muy 6 clavos de olor bien y pongalo en suficiente 5 astillas de canla hielo para que enfrie bien 2 cdas de rallado de cascara antes de servirlo con el rallado. de naranja agria
Receta N309: Sanbayon

Ingredientes : 6 yemas tacita de agua fria 1 vaso de vino dulce 80 grs de azucar Preparacion : Poner en un tazon las yemas, el agua, el vino dulce y el azucar molida, colocar al bao de maria y batir hasta que este espesa.
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Receta N310: Masato

Ingredientes : 3 litros de agua fresca 1 libra de arroz 1 y panela en melao 6 lulos (opcional) 1 limon o naranja agria 8 clavos de olor Preparacion : Cocine el arroz hasta que reviente y empiece a disolverse. Culelo y mulalo y regrselo al agua en que se cocino. Aada el melao frio y revuelva bien. El limon o la naranja se chuza con un clavo y se rellenan los agujeritos con los clavoa de olor. Vierta el masato en una olla de barro y coloque el limon o la naranja en el fondo, tape la olla y deje fermentar el masato por minmimo 24 horas. Si desea aadir los lulos, cortelos por la mitad y remueva la pulpa con una cucharita y triturela, agregandolos al masato al servir con hielo picado.
Receta N311: Paspitas de maiz

Ingredientes : 1 libra de masa de maiz 2 cdas de harina de trigo 2 cdas de mantequilla Sal y pimienta al gusto aceite Preparacion : Amase bien todos los ingredientes, saque pequeas porciones, forme arepitas ovaladas, presionelas con dos dedos y pongalas a freir en aceite caliente hasta que doren. Saquelas, dejelas escurrir y pongalas sobre papel absorbente antes de servirl. Llevelas a la mesa calientes.
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Receta N312: Envueltos de chiquichoque

Ingredientes : 2 libras de maiz pilado Agua Hojas de maiz Sal al gusto Preparacion : Deje el maiz en agua fresca por 6 dias, cambiandolasela a diario. Saquelo y muelalo agregando un poco de sal. Regrese la masa al agua y disulvala revolviendo constantemente con caginga o pala de palo, hasta que de punto, quedando una masa mzy chirle o una colada mzy espesa. Saque porciones y coloquelas en las hojas de maiz. Cierre formando el envuelto, amarrelos, y pongalos a cocinar en aguasal por 30 minutos. Coloque hojas o tusas en el fondo de la olla para evitar que se peguen
Receta N313: Alpargatas

Ingredientes : 8 almojabanas, preferiblemente im pcp aejas 1 y tazas de miel de abejas o melao de panela 1 taza de uvas pasas 1 taza de crema de leche Preparacion : Corte las almojabanas en dos. Coloquelas en una lata engrasada con la parte de adentro hacia arriba. Baelas con la miel o el melao, las pasas y una cucharada de crema de leche, y llvelas al horno precalentado a 300, por 10 minutos.
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De: Mam Mara

Receta N 1: Torta de coco

Receta N 2: torta de coco

Receta N 3: Caspiroletas de coco

Receta N 4: Torta de coco

Receta N 5: Bizcocho de coco

Receta N 7: Torta de coco en capas

Receta N 8: Bizcocho de coco

Receta N 9: Postre de coco

Receta N 10: Pudin de coco y pasas

Receta N 11: Torta de arroz

Receta N 12: Torta

Receta N 13: Banano y relleno

Receta N 14: Banano con coco a lo brasilero

Receta N 15: Torta de fideos

Receta N 16: Torta angel

Receta N 17: Torta de bizcochuelo

Receta N 18: Torta de banano

Receta N 19: Budin de arroz

Receta N 20: Bollos riquisimos

Receta N 21: Torta de choclo

Receta N 22: Torta de maduro

Receta N 23: Galletas de soda

Receta N 24: Liberales

Receta N 25: Ponquesitos para te

Se untan los moldes de mantequilla y se mete al horno

Receta N 26: Torta de arroz

Receta N 27: Torta de arroz

calor medio, es decir como para bizcochuelo.

Receta N 28: Filigrama

Receta N 29: Pudin de arroz

Receta N 30: Pudin de choclo

Receta N 31: Sorbete excelso

Receta N 32: Manjar de los dioses

Receta N 33: Pastelitos

Receta N 34: Molletes

1 cucharadita de bicarbonato Polvo de nuezmoscada pasas

Receta N 35: Molletes

Receta N 36: Sorbete niveo

Receta N 37: Polvorosas

2 cdas de polvo de harina 1 taza de azucar pulverizada

Receta N 38: Moos de amor

Receta N 39: Pasabocas

Receta N 40: Suspiros de yemas

Yemas Azucar cernida y seca

Receta N 41: Leche quemada

Receta N 42: Filipichines

Receta N 43: Jalea de cidra

Receta N 44: Key

Receta N 45: Chimborazo

Receta N 46: Yema quemada

Receta N 47: Molletes americanos

Receta N 48: Gelatina de pata

blanquea en un garabato al dia siguiente.

Receta N 49: Ponque de novia

Receta N 50: Ponque

Receta N 51: Ponque ingles

raspadura de limon, se hace el pan y se mete al horno.

Receta N 52: Key

Receta N 53: Key # 2

Se mete al horno a temperatura media

Receta N 54: Ponque magdalena

Receta N 55: Beso de novia