ENTREVISTA A JORGE LAWSON

COCINA Y SALUD

SE ESPERA QUE EL SECTOR DE LAS PASTAS CREZCA EN 2013

La Pasta dialog Ministro de Industria, Comercio y Minera de la Provincia de Crdoba.

NUEVOS DESAFOS
DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIN Y LA GASTRONOMA
Por Lic. Claudia Anabel Marn.

MARKETING: FBRICAS DE PASTAS FRESCAS

adems se genera valor agregado desde la perspectiva gourmet se logra satisfacer la demanda de dos tipos diferenciados de consumidores con el mismo producto: por ejemplo tallarines de harina integral saborizados con albahaca.

EDITORIAL

NUESTRO OBJETIVO

PARA 2013:

EL DESAFO ES

LA CREATIVIDAD ES FUNDAMENTAL
La lnea gourmet se convierte en la estrella y el gancho de cualquier negocio que quiera brillar desde lo diferente. Los productos de pastas frescas se convierten en un desafo interesante a la creatividad. Desde los ravioles, sorrentinos de hongos hasta combinaciones de productos regionales (queso de cabra, nueces, olivas, etc.) el uso de harinas integrales, todo est permitido a la hora de satisfacer el buen gusto del cliente y de sorprenderlo gratamente. Sintetizando: el nuevo tipo de consumidor no se contenta con una buena atencin, sino que demanda adems precio, calidad e informacin integral de los productos que consumen, todo en un solo paquete.

CRECER
2
013 tiene por delante enormes desafos: que nuestras industrias crezcan, en consonancia con el impulso que tendr la economa nacional segn anticipan los analistas (algunos en las pginas de esta revista). Y con ese horizonte por delante, desde la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias de Crdoba volvemos a levantar las banderas de la competencia leal y equitativa entre los colegas, sabiendo que nuestro trabajo es el de representar a todos los socios. As lo hicimos en 2012. Podrn leer en este nmero de La Pasta una breve resea de

INNOVAR
L
as tendencias actuales referidas al consumo gastronmico indican que la poblacin comienza, lentamente, a preocuparse por los ingredientes de lo que consume. En este sentido se busca calidad, sin menospreciar el tema precio. A esto se suma un refinamiento del gusto dando lugar a las tendencias gourmet. Por lo tanto a la hora de competir, los fabricantes de pastas pueden agregar valor a sus productos incorporando en sus envases la tabla nutricional y referenciando la calidad de la materia prima con la que se elaboran los productos. Adems de proponer una lnea diferenciada en la produccin, orientada a satisfacer segmentos especficos. Buscar la segmentacin de la produccin El anlisis de los distintos tipos de consumidor seala que hay un pblico especfico que busca productos saludables, si
Si adems se genera valor agregado desde la perspectiva gourmet se logra satisfacer la demanda de dos tipos diferencia dos de consumidores con el mismo producto.

las actividades realizadas, en el que hemos cosechado importantes logros tras varios aos de intenso trabajo. Vale volver a decirlo: no fue fcil llegar a dnde estamos, y nos ser fcil mantenernos all, aunque estamos seguros de que lo lograremos. En lo interno, y como lo hemos hecho desde la creacin de nuestra entidad, valoramos las opiniones distintas, aquellas que invitan al debate constructivo, tanto de la Cmara como de la sociedad. Y en ese sentido, ustedes podrn leer en las pginas que siguen a distintos autores de anlisis econmicos, material que nos servir para analizar cmo enfrentaremos el nuevo ao, siempre con un objetivo claro: crecer individual y colectivamente. Los invito a leer un nuevo nmero de La Pasta, y, como siempre, recordarles que las puertas de la Cmara siempre estarn abiertas para escuchar a los socios, atender las sugerencias, escuchar los reclamos y ayudar a resolver los problemas. Contador Carlos Giraudo Gerente de la Cmara

la pasta

Publicacin institucional de distribucin nacional la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias y Afines de Crdoba.
CaFPAAC. COMISIN DIRECTIVA: Presidente: Aldo Carlos Ferreyra. Vicepresidente: Roberto Dante Gualtieri. Secretario: Luis Adrin Ottonello. Prosecretario: Julio Gabriel Iturbide. Tesorero: Ricardo Gabriel Rodrguez. Protesorero: Edgar Maldonado. Vocales Titulares: Sergio Montagout, Jorge Horacio Cabrera, Germn Ortiz. Vocales Sup.: Daniel Franklin Snchez, Ariel Bayona, Juan Monasterio. Comisin Revisora De Cuentas: Luciano Prsico, Jos Al, Claudio Ghersevich. Miembros Suplentes: Andrs Preux, Nstor Castro, Oscar Danilo Castelanelli. Gerente: Cr. Carlos Vicente Giraudo. www.pastasalimenticias.com.ar Rosario de Santa Fe 565, Crdoba, Arg. Tel: +54 351 4237086 REVISTA LA PASTA: Direccin periodstica: Laura Saiz. Redaccin: Juan Manuel Gonzlez. Comercializacin: Evangelina Gillis. Produccin: Julieta Santilln. Diseo y diag.: Natalia Monetti. Colaboracin: Rodrigo Saiz. Una produccin de:

prensa@holisticacomunicaciones.com. Tel: +54 351 15-6437757

ACTIVIDAD DE LA CaFPAAC

INVITAMOS A UN COLE AL ZOO!

El 8 de noviembre nos dimos un enorme gusto: desde la Cmara colaboramos con los alumnos de la escuela Bernardino Riva-

ESTO HICIMOS DURANTE

davia, de la localidad de Coronel Baigorria al sur de Ro Cuarto, a quienes invitamos a visitar el Zoolgico de la ciudad de Crdoba. Rosa Aide Lpez, la directora del colegio, nos solicit esta ayuda, y ocho asociados dieron una mano para que los chicos cum-

plan la visita educativa. Muchas gracias a Pastas Danal, Pastas Enrique, Pasta El Marquez, Pastas Monasterio, Pastas La Docta, Pastas Dipascuale, Industrias Alimenticias Tiranti, Pastas La Abuelina.

2012
Donamos una fbrica de pastas al Servicio Penitenciario de Crdoba y capacitamos a internos para realizar la produccin para el complejo carcelario de Bouwer. Firmamos convenios con la empresa de Salud PSORIAHUE MEDICINA INTERDICIPLINARIA SRL, ART Asociart y Correo Argentino. Realizamos gestiones para agilizar la exportacin de productos de La Italiana hacia Panam. Nos Entrevistamos con el ministro de Industria, Jorge Lawson, el secretario de Industria de la Provincia y el secretario de Alimentos de la Provincia para analizar distintas problemticas del sector. Mantuvimos una cordial reunin con el presidente de la Cmara de Comercio Brasilera, para estrechar futuros vnculos comerciales. Participamos de la discusin del ndice Mnimo de Trabajadores propuesto por la Afip, negociacin realizada en la sede de esa entidad en la ciudad de Buenos Aires. Realizamos un trabajo junto al Instituto Nacional de Tecnologa Industrial para estimar el consumo de energa de nuestro sector para elaborar estrategias de ahorro y de eficiencia de consumo energtico de nuestros socios. Hicimos una serie de reuniones con autoridades de la Municipalidad de Crdoba para avanzar en el ordenamiento del comercio de nuestro sector.

Aldo Ferreyra junto con Nstor Romero, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Crdoba; Diego Cifareli,presidente de la Federacin Argentina de Molineros, y Luis Torres, del Centro de Industriales Panaderos.

VNCULOS
Y NEGOCIOS, EL FOCO DE LAS ACTIVIDADES DE LA CMARA EN 2012

vnculos comerciales y clases magistrales. Adems de la participacin en esta importante muestra, la Cmara llev adelante numerosas negociaciones con organismo nacionales, como la Afip, el Gobierno de Crdoba y la Municipaldad capitalina; las que tuvieron como fin el mejorar los vnculos con los organismos y tratar y analizar cmo avanzar en la mejora de los productos y el combate a las empresas que se mantienen en la precaridad. Finalmente, cabe rescatar la firma de dos convenios con beneficios para los socios de la Cmara que lo necesiten: la regularizacin de los planos y trmites de habilitacin ante Bomberos y la Municipalidad de Crdoba, y la contratacin de servicios y gestin de higiene y seguridad laboral.

ntre el 21 y el 24 de junio, la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias junto con el Centro de Industriales Panaderos de Crdoba organiz la feria Fesertec, en el complejo Forja. Se trat de un importante encuentro de negocios destinado a los industriales de la panadera, pastelera, pastas alimenticias y gastronoma. Nuevos productos, desarrollos tecnolgi-

cos y servicios industriales fueron promocionados en un mbito ideal para construir nuevo lazos comerciales e impulsar las ventas de la industria de alimentos. La feria ocup 5 mil metros cuadrados, donde las empresas y entidades ms importantes del rubro a nivel nacional tuvieron sus stands de exposicin. La Cmara de Pastas Alimenticias de Crdoba tuvo el suyo, donde se realizaron demostraciones,

Federico Chiapero, titular de la fbrica de pastas La Puntanita Ro Cuarto, el ministro Jorge Lawson; Nicols Zantorelo, gerente de Forja, y Rmero, junto con Aldo Ferreyra.

ENTREVISTA EXCLUSIVA A JORGE LAWSON

MINISTRO DE INDUSTRIA, COMERCIO Y MINERA DE LA PROVINCIA DE CRDOBA

SE ESPERA QUE EL SECTOR DE LAS PASTAS

CREZCA EN

2013

guramente nos seguir brindando una oportunidad muy grande para nuestros alimentos. No debemos desaprovechar esta oportunidad. En efecto, es central tener una clara visin de largo plazo y encaminar las polticas en ese sentido. Y las mejores posibilidades de desarrollo que deberan tener en cuenta los empresarios de las pastas alimenticias? Como todo empresario, creo que la menor competitividad cambiaria exige concentrarse en todos los otros aspectos que mejoren la productividad. De alguna manera hay que compensar lo que se pierde. Debemos ir hacia un cambio cultural. El tipo de cambio no tiene que ser el paraguas que un empresario demande para invertir y crecer, hay muchos otros factores que nos van a permitir tener una industria sostenible. Ese es el objetivo de este Gobierno y del Ministerio en particular. La cultura de largo plazo es central. Pero en un pas con tantos altibajos, le resulta difcil a un empresario o cualquier agente econmico proyectar futuro.

El Ministerio de Industria lanz el Plan 2012-2025, tendiente a detectar segmentos industriales que deben profundizarse. Se trata tanto de nichos no industriales como inversiones para desarrollar la logstica. Debemos encaminar a Crdoba hacia la industrializacin con desarrollo. Crdoba tiene la oportunidad de transformarse en proveedor de los grandes focos del petrleo: Neuqun y el norte argentino. El mundo cambi y las industrias tambin, dice Lawson para sintetizar su visin estratgica.

A un ao de hacerse cargo del Ministerio de Industria, Comercio y Minera de la Provincia de Crdoba, Jorge Lawson, se muestra optimista respecto de los ndices de consumo para 2013, aunque advierte que hay distorsiones generadas por el tipo de cambio fijado por la Nacin y la inflacin. No se puede seguir con 25 por ciento de inflacin, afirma el colaborador de Jos Manuel de la Sota. Por eso aconseja a los socios de la Cmara de Pastas centrarse en profesionalizar y mejorar los procesos productivos.

Cul es el balance que hace de la situacin de la industria cordobesa durante 2012, y cules son las expectativas para el ao prximo? Para el ao prximo ser vital lo que termine sucediendo con la cosecha de soja y con la reactivacin econmica de Brasil. Ambos aspectos impactan positivamente sobre la economa argentina y en Crdoba ms que proporcionalmente, por la importancia relativa que tiene nuestra provincia tanto en la produccin de soja como en la produccin automotriz. De no mediar cuestiones climticas negativas, espero un ao mejor que el actual, aunque no puedo dejar de mencionar que las distorsiones generadas por la poltica econmica nacional seguirn disminuyendo la competitividad empresaria. Concretamente, no se puede continuar indefinidamente con una tasa de inflacin que ronda el 25 por ciento.

Puntualmente, respecto de la industria de las pastas alimenticias, qu ponderacin tiene del sector? Sin disponer de un estudio especifico, podemos decir, en funcin de los datos recibidos por actores del sector, que el consumo se ha mantenido y que se espera una tendencia creciente para el 2013. Una de las preocupaciones de los empresarios de nuestro sector, predominantemente PYME, es el del acceso al crdito para inversiones. Cmo evala las lneas de prstamos para la industria y qu puede pasar en 2013 sobre este punto? Desde la Provincia se har todo el esfuerzo posible para asistir a las pymes en diversos aspectos. Desde mi punto de vista la posibilidad de acceder a crditos a baja de tasa de inters real es una oportunidad para invertir y capitalizarse. Es una mane-

ra de bajar costos, que por otra va suben. De todas, maneras siempre nuestra visin tiene el eje en el mejor equilibrio posible entre empleo de mano de obra y capital. La inclusin social es vital. Debemos pregonar para que el contexto macroeconmico genere los incentivos para la inversin. La clave no es endeudarse por endeudarse, sino cmo voy a asignar ese financiamiento. Cul es el principal desafo del sector alimenticio para el ao prximo? Seguir manteniendo su insercin internacional, a pesar de la cada de competitividad generado por un tipo de cambio que da a da se atrasa ms. Con una visin sistmica, desde el gobierno provincial se va a insistir con acciones que tiendan a mejorar la micro de la industria. La Provincia no tiene control sobre la poltica macroeconmica. El mundo nos brinda y se-

ECONOMA GLOBAL
POR CONTADOR GABRIEL TOBAL PRESIDENTE APYME, DELEGACIN CRDOBA

La mirada la hacemos desde Crdoba, provincia multifactica desde el punto de vista de su morfologa productiva, su estructura social y su matriz cultural. Su caracterstica principal se encuentra en el hecho de ser muy sensible a los vaivenes de la economa nacional, regional y mundial.

AMORTIGUAMOS LOS EFECTOS DE LA

CRISIS
MUNDIAL
E
n el orden nacional, el agro, por las mejoras tecnolgicas y por la persistente demanda internacional -con los comodities estabilizados en una meseta relativamente muy alta mirada histricamente, se fusionan la extensin de la frontera agropecuaria, competitividad y rgimen de lluvias promisorio. En la industria -traccionada por la previsible recuperacin de Brasil- se avizora mejoras en las terminales automotrices y autopartes, y en las ramas vinculadas al agro se prev avances atento a que 2013 se presenta mejor que 2012 en cuanto a sostenimiento y mejoramiento del nivel del empleo y un mercado interno que no cede porque no cede la demanda impulsada por un nivel de ingresos acorde con la inflacin real como se expresa en las paritarias y en el nivel de ventas. Las Pyme necesitan mejorar su rentabilidad por no poder trasladar sus aumentos de costos a los precios finales por la competencia desleal de GG.EE industriales y las grandes cadenas de comercializacin. El turismo se mantendr estable en relacin a un 2012 muy bueno y con tendencia a la suba. Cmo se explica esta perfomance y estas perspectivas en un contexto de crisis internacional de los pases centrales? Es porque somos una isla? No! Es porque hemos amortiguado los efectos inevitables de la depresin mundial aprovechando polticas activas desde un Estado que deja de estar ausente como nos aconsejaban los economistas adscriptos al neoliberalismo y sostiene la demanda interna y el empleo con soberana monetaria, recuperacin de las AFJP, y retomando el control de nuestras empresas insignias como YPF y Aerolneas Argentinas. que le permite estabilizar las cuentas externas e internas. Y no menos importante es la creciente integracin regional en el Mercosur y Unasur que coadyuvan a enfrentar con ms fuerza la tendencia de los pases centrales a descargarnos sus crisis. 2013 se presentar con un sector externo menos tensionado en los pagos de deuda soberana y sostenimiento del balance comercial favorable (12.000 millones de dlares) con mantenimiento de importantes porcentajes de exportaciones de bienes industriales directos y de manufacturas de origen agropecuario. China compensar sus exportaciones en declinacin a los pases centrales con aumento de su mercado interno por lo que su demanda de alimentos y comodities del agro se mantendr. Si bien no es previsible volver en el corto plazo a las tasas de crecimiento del 8% anual y 2012 cerrar desacelerando las subas al 2%, las perspectivas para 2013 son de mejoramiento sustancial segn expresan organismos como la Cepal, la ONU y el mismo Banco Mundial. Preveemos una suba del PBI entre el 4 y el 5%. En ello no es menor las importancia del factor inversin necesario para aumentar la proNo menos importante es la creciente integracin regional en el Mercosur y Unasur que coadyuvan a enfrentar con ms fuerza la tendencia de los pases centrales a descargarnos sus crisis.

duccin y la productividad en vez de elevar los precios sin limite como hacen las GGEE, origen principal del factor inflacionario Se calcula para 2013 una inversin bruta fija de entre el 24%. Al ser un ao electoral el gasto pblico se mantendr firme pero con mantenimiento de equilibrio en las finanzas pblicas nacionales. En nuestra provincia si bien en lneas generales es un reflejo de lo que sucede en el orden nacional, el comportamiento de un sector pblico muy endeudado y con polticas tributarias regresivas con acento en los impuestos trasladables a los precios como IIBB y ahora la tasa vial que incide fuertemente en el transporte comercial y particular, con tarifas de los servicios pblicos y de Epec de los ms altos del pas, nos resta competitividad con relacin a otras provincias y no coadyuva a mejorar las perspectivas. En el orden nacional en necesaria la sancin de la nueva ley de servicios financieros que suplante a la de la dictadura y complete con ello las importantes reformas de la carta orgnica del BCRA que tiendan ha hacer de las PYMES un sujeto real de crdito y que junto a una reforma tributaria que fortalezca la matriz distributiva eliminando exenciones al capital especulativo y aumentando a las grandes ganancias y tenencias patrimoniales disminuyendo los impuestos al consumo que gravan la canasta familiar.

LA OPININ DE LOS SOCIOS

POR JORGE CABRERA, DE PASTAS EL MARQUS

nos, y as cosechar los hombres que construirn una sociedad patria en la idea. En la idea de no retroceder y avanzar en el crecimiento, acompasado en la voluntad del trabajo y no con la poltica de la ddiva; como de quien necesita dar una limosna para poder asegurar la tranquilidad de su cielo. Es por eso que las voces de nuestras Pyme se levantan hacia la dirigencia con el mensaje mancomunado de una fuerza que necesita las condiciones urgentes e indispensables para generar nuevos puestos de trabajo, porque emplear es dignificar. Dice el adagio que el que vegeta, muere. Por esta razn, nuestros representantes no pueden ser un simple escao adormilado en sus tareas: hacer y crear es la consigna del nuevo tiempo que alumbra. Hacer y crear para el bien comn, no para el yo sino para el nosotros. Cualquiera que sea el escalafn de nuestra Pyme, se enarbolan en las banderas del sumar, y no las del restar. En este avance poltico y social que nos toca vivir, por el crecimiento debe ser el bien de todos y no el privilegio de unos pocos.

ECONOMA ARGENTINA 2013

POR MARCELO CAPELLO PRESIDENTE DE IERAL DE FUNDACIN MEDITERRNEA

U
PROTAGONISMO

n ao ms en el cual se apergamina la historia en la inclume decisin de nuestra sociedad de no volver nunca ms a los fantasmas del oportunismo poltico.

DE LAS

PYME

Descubriendo que slo con la continuidad y la perseverancia se realizan los grandes proyectos de los pueblos. Un ao ms que cimienta la conviccin de seguir adelante, poniendo limites y no limitando, para que as las ambiciones de los hombres puedan ser el medio y no el fin. El medio para seguir sembrando las semillas en las nuevas generaciones de argenti-

con buenos precios, y un Brasil cuya industria parece salir del letargo, deberan agregar algunos puntos de crecimiento en Argentina el ao entrante, que el IERAL estima en 3,2%. Claro que para que eso se concrete deber mejorar tambin el otro clima, el de la confianza, los negocios, que durante 2012 se mostr francamente deteriorado, para que los fondos adicionales aportados por el campo sean efectivamente derivados al mercado, y no atesorados. No obstante, debe advertirse tambin que la mayor parte de las variables que ayudan a generar, propagar o amortiguar la inflacin se ubicarn, el ao entrante, en un nivel que induce a pensar que los precios mostrarn una suba algo mayor en 2013 que el ao que corre, en el rango del 25 al 29% anual.

LA ITALIANA FOR EXPORT

LA EMPRESA DE PASTAS FRESCAS RIOCUARTENSE LLEGA A PANAM

ENTRE LA AYUDA DEL CONTEXTO EXTERNO Y LOS DESEQUILIBRIOS DE LAS VARIABLES INTERNAS

a economa Argentina ha pasado de una situacin, como ocurra entre 2004 y 2008, en que el contexto externo nos aseguraba alto crecimiento, y en que en todo caso los errores de poltica internos suban o bajaban marginalmente la tasa de crecimiento, a otra situacin en que el rumbo de la poltica local, en los ltimos 4 o 5 aos, ha afectado negativamente la tasa de crecimiento a largo plazo, y en todo caso el contexto externo puede mejorar o empeorar la perfomance de cada ao sobre una senda de deterioro a largo alcance. En este esquema, una mejor cosecha en 2013 (si el clima finalmente acompaa),

A largo plazo, el rumbo del modelo no asegura la sustentabilidad econmica, pues existen crecientes problemas de competitividad, fiscales, energticos y, adems, presiones inflacionarias, a la par que las reacciones desde el sector pblico ante dichas adversidades no se han dirigido al nudo de los problemas, sino la mayora de las veces slo a evitar su exteriorizacin. As, se corre el riesgo que la actual administracin slo intente postergar las correcciones necesarias hasta el final de su mandato, acumulando ms tensiones sobre las variables claves de la economa. La poltica ser clave para la economa en prximos 3 aos.

esde Ro Cuarto al mundo, La Italiana sum un nuevo pas a sus destinos de exportacin: La Repblica de Panam. Desde hace 7 aos que la empresa viene llevando un intenso comercio exterior con exportaciones a Chile y desde hace 5 aos, a Paraguay. En esta primera exportacin a Panam, La Italiana envi ravioles en todos sus formatos, capelettis, sorrentinos, panzottis y tapas para empanadas, entre ms de 20 productos y variedades. Actualmente, las exportaciones representan alrededor del 10% del volumen de facturacin de la empresa; que con este desembarco busca crecer y afianzar la exportacin, teniendo como objetivo convertir a Panam en el eje logstico de la zona, con vistas a un desembarco en Amrica Central como parte de un ambicioso plan de expansin.

NUEVOS DESAFOS
DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIN Y LA GASTRONOMA
El avance de los conocimientos cientficos en materia de alimentacin y nutricin confirma, que la correcta alimentacin es uno de los factores determinantes de una vida sana en la poblacin, es uno de los retos de la sociedad actual en general y de cada persona en particular.

PRINCIPIOS BSICOS DE LA COCINA SALUD 1. Cuidar la salud y en caso de enfermedad ayudar al tratamiento. 2. La planificacin de los mens debe realizarse tomando conciencia de las funciones e importancia de los diferentes macro (hidratos de carbono, protenas, grasas) y micro nutrientes (vitaminas, minerales, fibras) y su buen manejo culinario. 3. Materias Primas: frescas, variadas (indispensable) y de calidad. Pretende conservar el valor propio de los alimentos y los condimentos empleados buscan resaltarlo. 4. Las raciones deben trabajarse de mane-

ra estandarizada, incluyendo aspectos tales como peso final, valor calrico y fuente de nutrientes. 5. Mtodos y combinaciones empleadas deben ser creativas, apetitosas y sanas. 6. Se pretende reducir el nivel calrico de las preparaciones con la disminucin del aporte de Grasas (saturadas) e hidratos de carbono simples (reemplazo de azcar por edulcorantes no nutritivos). Utilizacin de aceites crudos (grasas insaturadas). 7. Deben responder a las normas de higiene y seguridad (Buenas Prcticas de Manufactura). QU LUGAR OCUPA HOY ESTA MODALIDAD EN EL MUNDO? Y EN ARGENTINA? Hoy se sabe a ciencia cierta que determinadas alteraciones y enfermedades se relacionan con desequilibrios en la alimentacin, ya sea por exceso (obesidad, HTA, dislipidemias, diabetes) o por defecto (falta de vitaminas y/o minerales, etc.). Basta con recordar el impacto que tienen las llamadas "enfermedades de la civilizacin": hipertensin, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastor-

COCINA Y SALUD
POR LIC. CLAUDIA ANABEL MARN. MP: 1723 LICENCIADA EN NUTRICIN.

l proceso tecnolgico, la disponibilidad y el acceso (fsico y econmico) a una variedad interminable de alimentos no logran por s mismas, que las personas incorporen hbitos de vida y de alimentacin saludables. La Cocina - Salud trabaja la planificacin y diseo de recetas fundamentadas en el estudio de los valores nutricionales de los alimentos y las transformaciones que se dan en ellos con la aplicacin de distintas tcnicas culinarias, respondiendo a las expectativas y necesidades de los consumidores, sin olvidar la creatividad, la armona de los sabores y la presentacin.

nos de la conducta alimentara e incluso ciertos tipos de cncer se relacionan con una alimentacin desequilibrada. No es, normalmente, una relacin directa de causa - efecto, pero s supone uno de los factores que contribuye a aumentar el riesgo de aparicin y desarrollo de dichas enfermedades.

QU OPORTUNIDADES DE NEGOCIO SURGEN A PARTIR DE ESTE CONCEPTO?

PAUTAS EN EL CONCEPTO COCINA SALUD PARA GENERAR OPORTUNIDADES

Se debe concentrar en la creatividad y el estudio de los valores nutricionales de

FACTORES RELACIONADOS AL PERFIL DEL CONSUMIDOR DEL SIGLO XXI

SE EST ATRAVESANDO UN MOMENTO DE PROFUNDOS CAMBIOS EN EL MUNDO; ACTUALMENTE LOS CAMBIOS SON DEBIDOS A NUEVOS HBITOS EN LA ALIMENTACIN DE LOS CONSUMIDORES. Mayor conciencia del cuidado de la salud para reducir factores de riesgo y la creciente preocupacin de patologas asociadas a la alimentacin y su incidencia en la calidad de vida. Preocupacin de saber que se consume. Paradigmas de belleza. Surge un nuevo ideal de la belleza: la figura delgada y esbelta, que marca una pauta en el hbito alimentario. Consumir alimentos menos calricos. Proceso de globalizacin; que ha llevado a una integracin e intensificacin de las relaciones econmicas, polticas, sociales y culturales a travs de las fronteras. Proceso que se impone debido a la mayor comunicacin entre las diversas partes del mundo, llevando prcticamente a la superacin de las distancias, con efectos evidentes en campos muy diversos. Cambios en el ritmo de vida. En la actualidad, la gente prefiere dedicar menos tiempo a las comidas, porque tiene muchas ms ocupaciones que antes. La sustitucin de algunos alimentos por otros de mayor prestigio. Cada vez es la exigencia por parte del consumidor de productos de calidad superior. (Light, diettico, orgnico, bio, biolgico, biotico). La disminucin del consumo de productos riesgosos para la salud.(productos alimentarios con gran contenido en sodio, grasas saturadas, aditivos, etc.)

los alimentos y las transformaciones que se dan con la aplicacin de tcnicas culinarias. Disponer de estrategias a fin de enfrentarse a los cambios y las condiciones del mercado (expectativas o necesidades de los consumidores) Tomar conciencia de la importancia de la industria alimentara en la prevencin y/o mantenimiento de la salud. Capacitacin y calificacin del RRHH Incorporar y diversificar productos/servicios abocados a personas con patologas. Entender que no existen materias primas prohibidas, sino que la cantidad, la asociacin y las tcnicas implementadas hacen un producto servicio apto. Asegurarse que se cumplan las Buenas Prcticas de manufactura. Hoy, el consumidor, exige equilibrio y calidad en el men ajustndose a su condicin fsica, biolgica y patolgica, en algunos casos. Tomar conciencia del valor que se le otorga a la gastronoma en la alimentacin y por ende en la calidad de vida del consumidor es nuestro reto en la sociedad actual. El destino de las naciones depende del modo en que se nutren. Brillat Savarin (Fisiologa del Gusto)