ALIMENTACIN NORMAL AGUA

AO 2012

Es un nutriente esencial para la vida; sin comer se puede vivir casi dos meses ya que el organismo sufre mecanismos de adaptacin consumiendo las reservas de grasa; pero sin beber, en menos de una semana sobreviene la muerte. Segn el Cdigo Alimentario Argentino, el agua potable para consumo humano debe ser inodora e inspida y garantizar las condiciones higinico sanitarias, o sea no contener grmenes patgenos que puedan producir enfermedades. Es un componente esencial de la sangre, de la linfa y de todas las secreciones corporales (agua extracelular), y de todas las clulas (agua intracelular). La cantidad de agua en el organismo vara de un tejido a otro: la sangre tiene un 83% de agua; el msculo 70-75%; el esqueleto 43-60%; y el tejido adiposo un 15%. FUNCIONES Se encuentra formando parte de todos los lquidos corporales, jugos digestivos, dermis, colgeno, tendones, esqueleto, tejido elstico. El agua es el medio en el que se realizan todos los fenmenos bioqumicos que permiten y aseguran la vida, por ello cualquier desequilibrio del mismo puede provocar graves consecuencias para la salud. Todos los rganos la necesitan para su funcionamiento. Es esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal. Interviene en mltiples procesos, como son la digestin, la absorcin, el metabolismo y la excrecin. Sirve como medio de transporte, en la sangre, de los productos de desecho que deben ser eliminados por la orina. El mismo volumen hdrico que pasa por el rin, es reutilizado varias veces al da, a excepcin de una pequea cantidad, que es la que se elimina, que disuelve las sustancias excretar. NECESIDADES DE AGUA Las necesidades hdricas varan en funcin de la edad; el lactante es muy sensible a la falta de agua y sus necesidades son proporcionalmente de 2 a 3 veces mayores que las del adulto. El sudor puede hacer variar considerablemente las necesidades de agua del organismo, dependiendo de la actividad fsica y la temperatura ambiente. Una alimentacin especialmente salada puede aumentar las necesidades de agua, y tambin la aumentan ciertas alteraciones, como vmitos, diarreas o infecciones diversas que provoquen una reaccin febril, etc. Se estima que la ingesta hdrica debe ser paralela a la ingesta energtica: a ms energa, ms agua. Las necesidades mnimas se sitan en 1 ml por calora.

ALIMENTACIN NORMAL

AO 2012

Una de las manifestaciones ms importantes de la necesidad de agua del organismo, la constituye la sed, que es una sensacin de sequedad en la boca y faringe acompaada del deseo de beber. El organismo utiliza el agua endgena que proviene de la oxidacin y de las reacciones metablicas de nutrientes como hidratos de carbono, protenas y grasas. El agua exgena procede de los alimentos (agua de constitucin) y de las bebidas. FUENTES ALIMENTARIAS Se consideran como fuentes alimentarias: el agua, bebidas y alimentos y preparaciones con elevado contenido en agua: leche, caldos de frutas y verduras, sopas, jugos de frutas y verduras, licuados, leche, yogur, infusiones, aguas saborizadas, aguas minerales, soda, gaseosas. ELIMINACION DEL AGUA Se elimina agua a travs de orina, heces, respiracin, transpiracin.