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1.

RESULTADOS:

CUADRO N 1. Conteo de las Ufc de las muestras tomadas en la localidad de Muruhuay

Medio
ROGOSA (agar)

Cicloheximida (Antibitico)

MURUHUAY [ ] 10-4 [ ] 10-5 Levaduras: 3 Levaduras: 1 Bacterias Lcticas: 83 Bacterias Lcticas: 9 Otros: 11 Otros: 11 Levaduras: 10 Bacterias Lcticas: 76 Otros: 37 Levaduras: 4 Levaduras: 4 Bacterias Lcticas: 114 Bacterias Lcticas: 23 Otros: 12 Otros: 7 Fuente: Propia

CUADRO N 2. Conteo de las Ufc de las muestras tomadas en el Mercado 2 de Mayo de la localidad de Tarma

Medio
ROGOSA (agar)

Cicloheximida (Antibitico)

MERCADO [ ] 10-4 [ ] 10-5 Levaduras: 76 Levaduras: 42 Bacterias Lcticas: 5 Bacterias Lcticas: 27 Con Sombrero: 11 Con Sombrero: 17 Otros: 17 Otros: 18 Levaduras: 50 Levaduras: 63 Bacterias Lcticas: 22 Bacterias Lcticas: 28 Con Sombrero: 13 Con Sombrero: 14 Otros: 6 Otros: 12 Defectuoso
Fuente: Propia

1.1. IDENTIFICACIN DE POSIBLES M.O PRESENTES EN LOS RESULTADOS OBTENIDOS: Imgenes obtenidas de los cultivos de la muestra de chicha de Jora de la localidad de Muruhuay:

Rogosa / 10-4

Rogosa / 10-4

Rogosa / 10-5

Rogosa + Cicloheximida / 10-4

Rogosa / 10-5

Fuente: Propia

Imgenes obtenidas de los cultivos de la muestra de chicha de Jora en el Mercado 2 de Mayo de la localidad de Tarma: Rogosa / 10-4 Rogosa / 10-5

Rogosa + Cicloheximida / 10-4

Rogosa + Cicloheximida / 10-4(Defectuoso)

Rogosa + Cicloheximida / 10-5

Fuente: Propia

2. DISCUCIONES:

2.1. Segn Velsquez,1979 nos dice que la Cicloheximida se utiliza en medios diversos para el aislamiento de hongos patgenos para inhibir

determinados hongos no patgenos, como los mohos y levaduras saprofitas. Especialmente til para el aislamiento de los dermatofitos; los que nos da confirmacin de que es un inhibidor que evita el crecimiento de agentes de otro gnero, en este caso sern las bacterias lcticas.

2.2. Segn

Andrews, 1992 nos dice que el Agar M.R.S. fue desarrollado por

Man, Rogosa y Sharpe para proveer un medio que pudiera evidenciar un buen crecimiento de lactobacilos y otras bacterias cido lcticas los que nos confirma que este tipo de agar est correctamente utilizado en nuestra muestra de Chicha de jora para crear un medio de desarrollo de las bacterias lcticas, el cual nos caracteriza colonias generalmente pequeas, blanco-grisceo, lisas o rugosas.
Microorganismos Lactobacillus fermentum ATCC 9338 Lactobacillus gasseri ATCC 33323 Crecimiento Bueno Bueno

Fuente: Andrews 1992

2.3. Segn Lehninger, 1987 nos dice que la solucin salina peptonada, se prepara al 0.85% de cloruro de sodio y peptona al 1% en agua destilada. Ajustar el pH a 7.0 +/- 0.2. Envasar en frascos de dilucin de 90 ml y en tubos de dilucin de 9 ml, tapar los frascos y los tubos hermticamente y esterilizar por calor hmedo (autoclave) durante 15 minutos a 121OC. Una vez hayan sido esterilizados, refrigerarlos, lo que nos muestra un procedimiento semejante al utilizado en realizacin de la prctica dndonos as los resultados ms seguros sin presencia de agentes externos. A esto acotamos que la SSP nos sirve para que se cree un medio de conservacin donde los m-o no se rompan, evitando que sufran el proceso de lisis.

2.4. Segn Gonzales, 2002 nos dice que el trmino asptico significa "sin microorganismos." Refirindose a que esta tcnica asptica reducen la posibilidad de que los microorganismos entren en el medio a investigar durante procedimientos microbiolgicos, reduciendo as a su vez el riesgo

de que las muestras se alteren ms tarde. Esta prctica asptica se a realizado en lo posible, aunque hemos tenido imprevistos con el tubo que conduce el gas, hemos procurado ser los ms aspticos posibles en el proceso de la prctica para lograr resultados requeridos. 2.5. Segn Florio, 1986 nos dice que no es un solo tipo de levadura el que produce la fermentacin de la jora en la produccin de chicha, sino que es todo un consorcio de levaduras y, probablemente, tambin de bacterias las que originan el metabolismo de los azcares fermentables. Se sabe que la elaboracin de la chicha de jora es diferente en distintos lugares del Per. Por ejemplo, en Chiclayo (a unos 300 km al sur de Piura) esta bebida se elabora con unas 23 kg de jora con unos 100 litros de agua y 23 kg de azcar; mientras que en Trujillo (a unos 500 km al sur de Piura) la novedad es que en lugar de azcar se le agrega chancaca, un derivado del procesamiento de la caa de azcar. Esta diferencia en la preparacin de la chicha seguramente es un factor a tener en cuenta al momento de evaluar los tipos de levaduras presentes en la misma. Este dato es muy importante ya que en Tarma la preparacin de chicha de jora mayormente es con el azcar sacada de la caa de Azcar, de ambas muestras se utilizaron dicho componente. 2.6. Segn (Manrique, 1979). En un trabajo se encontr prevalencia de Saccharomyces cereviseae, y la presencia de otras especies de Saccharomyces (S. carlsbergensis, S. tropicalis, S. exigenes), as como algunas especies de Candida. Pero tambin se encontraron bacterias, como Lactobacillus, Bacillus subtilis y Bacillus cereus, pero tambin se hallaron enterobacterias y E. coli. En el caso presente, se observa la prevalencia de levaduras muy comunes en la superficie de muchos vegetales, por lo que podramos suponer su procedencia.

3. CONCLUSIONES:

3.1.

Comparamos ambas muestras de chicha de jora concluyendo que la

muestra de la localidad de Muruhuay se encuentra en una etapa donde el proceso de aislamiento es mucho ms accesible.

3.2.

Realizamos todo el proceso de la practica con medidas aspticas

evitando el ingreso de agentes externos que puedan alterar los resultados de nuestro producto, es as como se obtuvieron resultados posibles para el proceso de aislamiento. 3.3. Observamos que la muestra del mercado 2 de mayo de la localidad de

Tarma tena una alta presencia de levaduras entre otros lo que haca dificultoso el aislamiento. 3.4. Determinamos la presencia de bacterias lcticas, levaduras entre otros,

aunque no se especific el nombre y procedencia de cada uno de estas colonias solo se pudo dar una semejanza de las posibles colonias. 3.5. Observamos que no se pudo obtener un resultado ms seguro ya que

no contamos con la esptula de driglaski, el cual es indispensable en una prctica de determinacin de ufc.

4. BIBLIOGRFIA 4.1. Akerstrand K. 1992. Influence of medium on grain mycoflora observed by direct plating. pp. 341-343 en: Modern Methods in Food Mycology. Samson RA et al., editores. Elsevier, Amsterdam. 4.2. Andrews S. 1992a. Comparative study of WL nutrient agar with DRBC and OGY for yeast enumeration in foods, pp. 61-65 en: Modern Methods in Food Mycology. Samson RA et al., editores. Elsevier, Amsterdam. 4.3. Gonzles, A. y Valenzuela, L. La levadura Saccharomyces cerevisiae: un modelo de estudio desde hace ms de cien aos [monografa en PDF]. Departamento de Gentica Molecular, Instituto De Fisiologa Celular. Universidad Nacional Autnoma De Mxico. Apartado Postal 70-242.Mexico D.F. C.P. 04510.s/a. 4.4. Lehninger A. Bioqumica. 2da Edicin. Editorial Omega. Barcelona, Espaa. 1987, pp.1117. 4.5. Pitt JI, Hocking AD. 1997. Food and Food Spoilage. 2 ed. Blackie Academic & Professional, London. 4.6. Querol A., Barrio E., Ramn D.: A comparative study of different methods of yeast strain characterization, System Appl. Microbiol. 1992; 15: 439-446. 4.7. Shurtleff W, Aoyagi A. Libros de Tempeh: la fermentacin. Corporacin tempeh.info. 2006. 4.8. Yegres F, Fernndez-Zeppenfeldt G, Padin CG, Rovero L, Richard-Yegres N. Saccharomyces cerevisiae en la fabricacin del licor cocuy. Rev. Soc. Ven. Microbiol. vol.23 no.1 Caracas Jan. 2003 4.9. De Florio Ramrez Enrique (1986). Estudio de la Fermentacin de Chicha de Jora. Tesis para optar el grado de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Pg. 69,82. 4.10. Manrique de Saenz Isabel (1978). Flora Microbiana de la Chicha de Jora y fermentacin experimental de levadura seleccionada. Lima, Tesis Programa de Farmacia de la UNMSM. 4.11. Velsquez Mario (1979).Determinacin de Para elaboracin de Malta de Maz a partir del maz cancha de Huaraz. La Molina, Tesis par optar l titulo de Ingeniero en Industrias Alimentaras.

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