PROCESOS DE ELABORACIN DE LAS HARINAS DE AVE Y ACEITE DE AVE EN LA PLANTA DE SUBPRODUCTOS (DIGESTOR) GRANJA AVCOLA LA BLANCA S.A.

CAPIATA PARAGUAY

1.Procesos de elaboracin de las harinas de ave. 1.1. Harina de Plumas con sangre y cscaras de huevo. a. Las plumas de las aves faenadas son transportadas hasta la Planta de subproductos por canaletas subterrneas con agua. b. En la Planta de subproductos las plumas caen en un tanque de acero inoxidable, de donde son transportadas por una bomba y a travs de caeras a un tamiz en el segundo nivel. c. Las plumas pasan por el tamiz, donde son separadas del agua.

d. Las plumas pasan a travs de un tubo al primer nivel, donde son e. acumuladas en carritos perforados para el goteo del agua remanente. Luego ingresan al digestor de la planta baja por su boca superior de acceso, donde son cocinadas por un espacio de 45 a 50 minutos, con una presin de 2 a 3 kg/cm2 y a una temperatura de 120 a 150 . Se introducen 6 carritos de plumas por digestor. Al mismo tiempo la sangre de las aves es transportada por bomba desde la Playa de recepcin de pollos hasta la Planta de subproductos por una caera area y acumulada en un tanque de material azulejado en el segundo nivel. Posteriormente la sangre es sometida a un cocimiento con vapor directo en el primer nivel por 30 minutos y acumulado en un carrito perforado para que toda el agua remanente sea separada. Una vez terminado el proceso de cocinado de las plumas, se introduce la sangre cocinada al igual que las cscaras de huevo provenientes de la Planta de incubacin en el digestor y se procede a la secada por espacio de 6 a 7 horas, a una temperatura de 120 a 130 con vapor indirecto y sin presin. Al termino de la secada el producto es retirado del digestor y esparcido en la playa de enfriamiento con ventiladores por 2 horas. Una vez enfriado la harina es molinada por un molino a martillo y cargadas en bolsas plastilleras de aproximadamente 30 kg.

f.

g.

h.

i. j.

k. Cada bolsa es marcada con cintas de colores para identificar el tipo de harina y el da de produccin. l. Las bolsas son transportadas peridicamente a la Planta de Balanceados (Molino) de Granja Avcola La Blanca S.A. (GALBI), donde son mezclados con otros ingredientes.

1.2.

Harina de Vsceras a. Las vsceras (garras y cabezas incluidas) de la faena de aves, son transportadas por canaletas subterrneas con agua a la Planta de subproductos. b. En la Planta de subproductos caen en un tanque de acero inoxidable, de donde son transportadas por bomba a un tamiz en el segundo nivel.

c. En el tamiz quedan las vsceras y el agua remanente va al tratamiento de efluentes. Las vsceras se acumulan en un tanque especial para el efecto. Luego las vsceras son cargadas en el tanque autoclave en cantidad de 11 carritos pequeos, por su boca superior. En el autoclave se cocinas las vsceras por 2 horas, con una presin de 3 kg/cm2 y a 120 . Luego de las horas se procede a la respirada del autoclave por 30 minutos para bajar la presin. Una vez terminada la respirada se deja en reposo el producto cocinado por una hora. Posteriormente al reposo se introduce agua natural desde abajo lentamente para que el aceite resultante salga por el desage superior y vaya a un tanque. Este proceso dura 10 minutos. Luego se desagua completamente el autoclave y se comienza a retirar el producto, colocndose en carritos perforados para el retiro del agua remanente. Generalmente salen 2 carritos. Despus se vuelve a hacer el mismo procedimiento con otra tanda de vsceras, de modo que una vez completada dos tandas, se introducen a un digestor para la secada final (4 carritos). El proceso de secada dura entre 4 a 5 horas, segn la cantidad de producto introducido (carritos), a 120 a 140 y a vapor indirecto sin presin.

d. e. f.

g.

h.

i.

j.

k. Terminada la secada el producto es retirado a la playa de enfriamiento por 2 a 3 horas. l. Despus del enfriamiento es molinado y embolsado en bolsa plastilleras marcadas con cintas. m. Cada bolsa es marcada con cintas de colores para identificar el tipo de harina y el da de produccin. n. Las bolsas son transportadas peridicamente a la Planta de Balanceados (Molino) de Granja Avcola La Blanca S.A. (GALBI), donde son mezclados con otros ingredientes.

1.3.

Mix de ave. a. Los huevos no eclosionados llegan de la Planta de incubacin y son colocados en un tanque de inoxidable con agua para un lavado rpido y transportado por bomba al segundo nivel donde pasan por el tamiz para retirarles el agua.

b. Desde el segundo nivel directamente va a planta baja para acumular en carretillas y llevarlas al digestor 5, exclusivo para este producto. c. Se introducen en el digestor 5 en cantidad de 3 a 5 carretilladas y se secan por espacio de 3 a 4 horas, con una temperatura de 120 a 130 . d. Luego se retiran del digestor se enfra por 2 a 3 horas y se cargan en bolsas plastilleras sin molinar. e. Este producto se comercializa directamente a los interesados desde la Planta de subproductos.

2. Proceso de elaboracin del aceite de ave. a. El inicio del proceso de elaboracin del aceite coincide con el de la harina de vsceras hasta el retiro del mismo del autoclave. b. El aceite retirado pasa por un tamiz para separar los slidos remanentes y se almacena en un tanque. c. Posteriormente se traslada por bomba al tanque de almacenamiento externo de 3.000 litros para su reposo. d. Peridicamente el aceite es transportado al Molino para su utilizacin en los balanceados, previo calentamiento con vapor para retirar restos de agua en el mismo tanque.