Faculdade So Vicente

Curso de Enfermagem Bioqumica Geral

LIPDEOS
Prof Msc. Shenia Oliveira
Po de Acar Maio de 2013

Introduo

Lipdios ou lpidos engloba todas as substncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura). Exemplos comuns so os leos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importncia na alimentao e na constituio das clulas vivas.

Introduo - Constituio
Do ponto de vista qumico, so steres de cidos graxos superiores com lcoois variados. 1) cidos graxos: - so cidos carboxlicos; - possuem geralmente nmero par de tomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente so acclicos e no ramificados Os principais representantes so: 1.1) cidos graxos saturados: c. Lurico ou dodecanico /FM = H3C (CH2)10 COOH c. Mirstico ou tetradecanico/ FM = H3C (CH2)12 COOH c. Palmltico ou hexadecanico/ FM = H3C (CH2)14 COOH c. Esterico ou octadenico/ FM = H3C (CH2)16 COOH c. Certico ou hexacosanico/ FM = H3C (CH2)24 COOH 3 c. Melssico ou hentriacontanico/ FM = H3C (CH2)29 COOH

Introduo - Constituio
1.2) cidos graxos insaturados c. Palmitoleico ou 9 hexadecenico/ FM = H3C (CH2)5 CH = CH (CH2)7 COOH c. Oleico ou 9 octadecenico/ FM = H3C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH c. Linoleico ou 9, 11 octadecadienico FM = H3C (CH2)5 CH = CH CH = CH (CH2)7 COOH c. Linolnico ou 9, 12, 15 octadecatrienico FM = H3C CH2 CH = CH CH2 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH 2) lcoois - Os principais representantes so: Glicerina, glicerol ou propanotriol/ FM = HOCH2 CH(OH) CH2OH lcool cetlico ou hexadecanol/ FM = C15H31 CH2OH lcool cerlico ou hexaconsanol/ FM = C25H51 CH2OH lcool melssico ou hentriacontanol/ FM = C30H61 CH2OH

Concluso do conceito!
Grupo de compostos quimicamente diferentes entre si, mas apresentam uma caracterstica definidora e comum a todos a insolubilidade em gua.

Classificao dos Lipdeos

Lipdeos de Reserva;

Lipdeos estruturais das membranas; Isolamento trmico (ambientes a baixas temperaturas);

Tm funes hormonais (hormnios esteroidais) e vitaminas;

Classificao dos Lipdeos

Lipdeos de membrana(apolares)

Lipdeos de Reserva

Lipdeos de Reserva
Gorduras; Gorduras leos. leos
Hidrocarbonetos

cidos graxos

Gorduras e leos

cidos Graxos
Informaes Gerais

c. carboxlicos c/ C4 a C36; Alguns cadeia no-ramificada saturada;

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cidos Graxos saturados

- No possuem duplas ligaes; - So geralmente slidos temperatura ambiente; - Gorduras de origem animal so geralmente ricas em cidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente

produtos animais); leo de coco, folhas de palmeiras);

cidos Graxos
Informaes Gerais

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Maioria cadeia insaturada:

Cadeia longa + lig. : solubilidade; Discreta solubilidade:

Lipdeos
cido graxo saturado cido graxo insaturado

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cidos Graxos

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Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Cadeia curta

Cadeia longa

mega 9

mega 6

mega 3

C6-C12
Babau Coco Palmiste

C14-C24
Cacau Leite Banha

Linolico Oliva Canola

Linolnico

Milho
Algodo

Linhaa
leo de pescado Atum

Aafro
Girassol

Soja
Aafro Girassol

Tucum
Cuphea

Sebo
Dend

Macarel
Salmo Arengue

leos de
amndoas

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Nomenclatura
I Especificar o nmero de tomos de C da cadeia; II Especificar o nmero de ligaes duplas; III Separar o nmero de C do nmero de ligaes duplas por dois pontos; IV Posio da ligao dupla: a posio especificada por nmeros na forma de sobrescrito apostos letra grega .

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N C cadeia

N lig.duplas

Nome: 16:0

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Nome: 18:1(9)

Nome: 18:2(9,12)

cidos graxos

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Informaes adicionais
cidos graxos ocorrncia natural: ligaes duplas esto configurao cis;

Para que que o homem inventou as Trans Fats?

Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, sem ganharem rano, nem azedar, nem apodrecer!

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As Trans Fats ou Gordura Trans so gorduras artificiais, sintetizadas industrialmente!

Devido a esta tcnica industrial, praticamente todos os alimentos empacotados que existem nas mercearias esto protegidos por uma camada das Trans Fats ou Gorduras Trans.
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Alimentos com gordura trans

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.G. trans:nveis LDL e nvies HDL.

Concluso

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Triacilgliceris

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Triacilgliceris
Lipdeos mais simples; Sinnimos: Triglicerdeos=gorduras=gorduras neutras; Composio: 3 molculas .G + lig. ster c/ glicerol; Triacilgliceris na natureza: mistos; .

Triacilgliceris
Clulas eucariotas: depsito de combustvel metablico; Adipcitos: clula gordurosa nos vertebrados; Outra forma de armazenamento: leo (sementes); Lipases: catalisam a hidrlise dos triacilgliceris.

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Triacilgliceris

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adipcitos

Lipdios na membrana plasmtica

Qual a importncia das lipases diante do triacilglicerol?

Por serem enzimas catalisam a hidrlise dos triacilgliceris armazenados liberando cidos graxos que so exportados para stios onde so necessrios como combustveis.

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Vantagens ao se usar um triacilglicerol

A oxidao dos triacilgliceris liberam mais que o dobro da energia liberada pela oxidao de um carboidrato;
Por serem hidrofbicos, o organismo que carrega gorduras no precisa carregar o peso extra de hidratao.

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Alimentos que contm triacilgliceris

leo vegetal de milho leo de oliva Lquidos

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Insaturao
cidos Graxos Insaturados = Lquidos

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Ceras

Ceras
steres de cidos graxos de cadeia longa saturada ou insaturada. C14 a C36

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com lcoois de cadeia longa C16 a C30

Funo: Reserva energtica; Repelentes da gua (consistncia firme).

Ceras
Principal forma de armazenamento da energia metablica do plancto.

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Vertebrados: secretam ceras proteger pelos/pele. Pssaros: secretam ceras manter penas repelentes gua.
Folhas lustrosas: secretam ceras impedir evaporao excessiva da gua e proteo contra parasitas.

Ceras
Lanolina
Cera de abelha

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Cera da carnaba Cera extrada leo espermacete

Ceras

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Loes, pomadas, polidores

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Lipdeos Estruturais

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Aspectos gerais
Constituintes das membranas biolgicas.
Componente lipdico

Fosfoglicerdeos

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Tipos de lipdeos de membranas

Glicerofosfolipdeos; Galactolipdeos (sulfolipdeos); Lipdeos-ter de arqueobacterianos; Esfingolipdeos; Esteris.

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Esteris
Lipdeos estruturais de clulas eucariticas

Principal esterol nos tecidos dos animais: COLESTEROL

Vitaminas Lipossolveis

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Vitamina K

Vitaminas Lipossolveis
Vitamina
A D

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Nome
Retinol Colecalciferol

Curiosidades
Hormnio, pigmento visual do olho Deficincia: m formao ssea

E K

Tocoferol (K1)Filoquinona (K2) Menaquinona

Antioxidantes biolgicos Importante formao protrombina(cogulo sanguneo)

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Referncias
LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L. e COX, M. M. Princpios de Bioqumica. 4 ed. So Paulo: Sarvier, 2006.
CAMPBELL, M. K. Bioqumica. 3 ed. Porto Alegre: Artmed Editora, 2000.