BEBIDA CARBONATADA

BEBIDA CARBONATADA
I. INTRODUCCIN
Una bebida suave esta definida como una bebida no alcoholica para consumo humano. Sin embargo, este termino puede ser aplicado a una amplia variedad de bebidas, aunque las mas consumidas son las bebidas gaseosas. Ingredientes naturales o artificiales son usados para darle un sabor particular a cada bebida. El proceso de embotellamiento no es complicado. Los ingredientes y metodos usados para producir un producto sabroso e higienico han sido bien establecidos. Sin embargo, las tecnicas y metodos usados en este mercado pueden variar considerablemente. En consecuencia, el analisis de mercado debe ser realizado para determinar el poder de compra del publico, si la compaia embotelladora cuenta con ganar altos beneficios. Este, por supuesto, no es problema para la compaa embotelladora que ha sido comprada en Taiwan ya que ellos no slo proveen asistencia en dirigir este anlisis de mercado, sino que tambin prestan asesora en cmo coordinar estas habilidades para poner en accin los resultados del anlisis de mercado. Las cantidades de equipos inicialmente necesarios para establecer una planta embotelladora estar determinada por la cantidad de capital de inversin. Esta planta incluye equipos de procesamiento para embotellar y enlatar bebidas. Existen muchos tipos de envases, botellas de vidrio retornables, botellas de vidrio no retornables, latas de aluminio de dos piezas, latas de acero de tres piezas. El costo de operacin y almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable es generalmente alto en comparacin con una lnea no retornable, por lo tanto se recomienda instalar primero una lnea de produccin no retornable. Una vez que la planta y su mercado se han establecido, se podr comprar el equipo necesario para instalar el proceso de embotellado retornable.

II. OBJETIVOS Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas

III. MARCO TEORICO

Bebidas carbonatadas:
El valor de saturacin aumenta con la presin y disminuye con la temperatura.En la fbrica, al inyectarle el CO2 desde un recipiente a presin, hay aumento de la presin, el CO2 se disuelve hasta llegar a su condicin de saturacin, el resto queda como gas.(Tngase en cuenta tambin la temperatura y la competencia de otros gases en la solubilidad) En la medida que se lo trasvase a esas condiciones a una botella (envasado), y se la cierre,(tapa plstica/corona) el CO2 quedar en la botella.

Requisitos fisicoqumicos de las aguas gaseosas con sabor

CARACTERSTICAS Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como sacarosa. Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C

MINIMO 8.0 0%

MXIMO 15.0 0.5% 5.0 volmenes 0.5 4.5

Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en volumen de gas 1.0 volumen absorbido por cada volumen de agua. Acidez expresada en gramos de cido ctrico anhdrido por cada 100 cm3 de muestra. PH 0.003 2.4

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:

El producto deber cumplir con los requisitos microbiolgicos especificado en el cuadro 2. CUADRO 2 Requisitos Microbiolgicos

Punto de Muestreo Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada

Microorganismos Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml)

Recuento Mximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2

Contaminantes No debern estar presentes en el producto terminado, en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3, las sustancias que all se indican. . CUADRO 3
Contaminantes Metales Txicos

Metales Txicos Arsnico, como As Plomo, como Pb Cobre, como Cu Hierro, como Fe Zinc, como Zn Mercurio, como Hg Estao

Mximo en mg/ Kg 0.2 0.3 (*) 0.03 1.5 5.0 (*) 0.5 5.0 0.05 125

INFORMACION GENERAL DEL PROCESO DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCION DEL PROCESO A. PROCESAMIENTO DEL JARABE Azcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido depurado y tratado qumicamente) son mezclados en el tanque del jarabe. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta. Luego, el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final donde se aadir la bebida base concentrada y el agua depurada. Finalmente, el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatacin y enfriamiento. Una vez que ha sido enfriado, queda listo para su embotellado. B. EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO. (a.) BOTELLAS RETORNABLES. Las botellas vacas son recicladas en cajas y colocadas en paletas. Carretillas elevadoras transportan las paletas al despaletador donde se descargan las cajas. Luego, las cajas son enviadas al descajonador el cual obtiene las botellas desde las cajas. Una vez que las botellas entran a la mquina lavadora, las cajas son transportadas al almacn de cajas. Despus de lavadas, las botellas limpias pasan a travs de un registrador y luego son llenadas, tapadas y codificadas. El producto final codificado es transportado y enviado para su encajonamiento, completando el proceso de empaque. (b.) BOTELLAS Y LATAS NO RETORNABLES. Las botellas o latas no retornables son transportadas por una esptula desde la manufacturera. Despus de ser descargadas, son enjuagadas con agua purificada.

Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado. Despus de ser llenadas las botellas son tapadas, o en el caso de las latas, doblemente cocidas. Antes de ser empaquetadas en cajas de cartn, las latas o botellas son calentadas a punto de roco para mantener la superficie seca. Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso, el proceso de calentamiento ser omitido. Los productos calentados o pasteurizados son codificados y pasados a travs de un detector del nivel de llenado el cual rechazar cualquier producto no llenado a los niveles adecuados. Finalmente, las cajas de cartn son cargadas en cucharas o paletas. Entre el proceso de empaquetado y cargado, balanzas o detectores de cajas llenas son usados para controlar empaques inadecuados. Despus de ser cargados, los productos quedan listos para su comercializacin.

INGREDIENTES: 1)Saborizante: Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustanciase suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas .Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite. Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races. Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente. Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo cola se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.

2) cidos: cido Ctrico: Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%.cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola .Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartricos o fosfricos de igual pH. Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser grado para alimentos . 3) Colores: Caramelo.: Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los refrescos estilo cola , cerveza de races, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos, de los cuales slo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FDC #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ;Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1,azul brillante FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF . 4) Preservativos: La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe.

5) Agua: El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida ,incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo. CONTROL CALIDAD APLICADA A LA INDUSTRIA DE BEBIDAS GASIFICADAS En la Industria de bebidas gasificadas es muy importante la calidad por su demanda actual de sus productos se describe el proceso de elaboracin de bebidas gasificadas para que las personas interesadas como tcnicos controlistas, estudiantes de pregrado, tesistas, ingenieros, alumnos de preparatoria y publico en general tengan una idea concreta del grado de adelanto en que se encuentra una planta embotelladora, haciendo posible la transferencia de tecnologa orientado hacia el desarrollo industrial, econmico y social. Como se sabe la calidad del producto requiere un amplio conocimiento y aplicacinestricta de los principios bsicos de la elaboracin de bebidas gasificadas. Las caractersticas organolpticas bsicas: el sabor, olor y la apariencia son las

caractersticas mediante las cuales los consumidores evalan la calidad de las bebidas, en el informe completo podr usted conocer mas afondo como se realiza en la planta de produccin y los laboratorios de control de calidad.

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IV. MATERIALES Y MTODOS

V.

RESULTADOS.

VI. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

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VII. BIBLIOGRAFIA http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/($All)/3098B5C5A7BE1DDA0625735D0 07A87C4?OpenDocument http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf http://controlcalidadembotellado.blogspot.com/

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