Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison

Esenciales Lecheras

20) SECRECION DE LECHE POR LA UBRE DE UNA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

ESTRUCTURA DE LA GLANDULA MAMARIA La ubre de la vaca es diseado para producir y ofrecer al ternero recin nacido un fcil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura sea. La ubre de la vaca est constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en s misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente ms desarrollados y producen ms leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan aqu con una corta explicacin de su importancia y funcin. Sistema de soporte Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la

pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeo. En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar ms de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula entre los ordeos. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral (Figura 1). El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambin adaptarse a los cambios de tamao y peso de la ubre con la produccin de leche y la edad. Los daos o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difcil el ordeo
Membranas conectivas finas (separa los cuartos anteriores de los posteriores) Izquierda Anterior

Hueso plvico Tejido conectivo (conecta la ubre a la pared del abdomen) Ligamento suspensorio lateral

Posterior

Derecha

Ligamento suspensorio medio (separa los cuartos de la derecha y de los de la izquierda)

Figura 1: Sistema de soporte de la ubre de la vaca. 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu

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y expone a los pezones a ser daados. La seleccin gentica para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos pbicos para formar un estructura de soporte. Conductos y sistema secretor de leche La ubre es conocida como una glndula excrina, debido a que la leche es sintetizada en clulas especializadas agrupadas en alvolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un ro. El alvolo es la unidad funcional de produccin en la que una sola capa de clulas secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresin en el centro (Figura 2). Los capilares sanguneos y clulas mioepiteliales (clulas similares a las musculares) rodean el alvolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). Las funciones del alvolo son: Remover los nutrientes de la sangre; Transformar estos Lobulos nutrientes en leche; Tejido conectivo Descargar la leche dentro del lumen. cargan la leche dentro de un conducto colector de mayor tamao que conduce a la cisterna de la glndula, que descansa directamente encima del pezn de la glndula (Figura 2). Entonces la ubre se encuentra compuesta de millones de alvolos donde se secreta la leche. Los conductos forman canales de drenaje en los que la leche se acumula entre los ordeos. An as, es solamente cuando las clulas mioepiteliales que recubren el alvolo y que los pequeos conductos se contraen en respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada de leche) que la leche fluye dentro de los tubos galactforos y hacia la cisterna de la glndula. El pezn forma un pasadizo por medio del cual la leche puede ser extrada de la glndula. Posee una piel suave que lo recubre y un sistema muy rico de inervacin e irrigacin sangunea. La punta de la teta se cierra con un anillo de msculo liso o esfnter llamado canal del pezn. En su extremo superior, el pezn se encuentra separado de la cisterna de la glndula por solamente una serie de delicados pliegues de clulas sensitivas particularmente sensibles al dao. Estos pliegues de tejido se encuentran tambin en el otro extremo del pezn directamente por encima del
Alveolo Lobo 0.1 a 0.3 mm Sangre arterial

La leche deja el lumen por medio de un tubo colec- Lminade Clula secretora soporte tor. Un lbulo es un grupo de 10 a 100 alvolos que Espacio drenan por medio Canal lactfero Clulas de la de un conducto en Cisterna mioepiteliales glndula (400 ml) comn. Los lbude la Ducto los en s se Cisterna teta (30-40 ml) Tejido frgil Sangre venosa encuentran orde transicin ganizados en uni- Esfnter muscular Roseta de del Frstenburg dades de mayor Canal pezn tamao, que des- Figura 2: Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor de leche 78 Instituto Babcock

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canal del pezn (Roseta de Frstenburg). El pezn est entonces diseado como una barrera para las clulas invasoras. La preservacin de las estructuras normales del pezn es esencial para mantener los mecanismos de defensa normales contra las bacterias productoras de mastitis. Las diferencias en la estructura del pezn, particularmente el dimetro y el largo, se encuentran relacionados con la susceptibilidad de la infeccin. Irrigacin sangunea y estructuras capilares. La produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes, trados a la ubre por la sangre. Para producir 1 kg de leche, 400 a 500 kg de sangre deben pasar por la ubre. Adems, la sangre lleva hormonas que controlan el desarrollo de la ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias (durante el perodo de seca). Sistema linftico. La linfa es un fluido claro que proviene de tejidos altamente irrigados por la sangre. La linfa ayuda a balancear el fluido circulando hacia y adentro hacia afuera de la ubre y ayuda prevenir infecciones. Algunas veces, el incremento de flujo sanguneo en el comienzo de la lactancia conduce a una acumulacin de fluidos en la ubre hasta que el sistema linftico es capaz de remover este fluido adicional. Esta condicin, llamada edema de ubre, es ms prevalente en novillas de primera paricin y vacas ms viejas con ubres pendientes. Inervacin de la ubre. Los receptores nerviosos en la superficie de la ubre son sensibles al contacto y a la temperatura. Durante la preparacin de la ubre para el ordeo, estos receptores son estimulados y se inicia la "bajada de la leche", reflejo que permite la liberacin de leche. Las hormonas y el sistema nervioso se encuentran tambin involucrados en la regulacin del flujo sanguneo a la ubre. Por ejemplo, cuando una vaca se encuentra asustada o siente dolor fsico, la accin de la adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre, inhiben el reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen la produccin de leche. Universidad de Wisconsin-Madison SECRECION DE LECHE EN LAS CELULAS SECRETORAS La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como resultado, se recomienda que las vacas de alta produccin sean ordeadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la tarde). Una expulsin frecuente de leche reduce la presin que se acumula en la ubre, y as el ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%. La clula secretora es una fbrica compleja. La Figura 3 presenta un resumen de los mecanismos y del origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche. El uso de glucosa por medio de la clula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a cido graso voltil (actico, propinico y butrico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energa para las clulas, como unidades de edificacin de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sntesis de grasa. Sntesis de lactosa. La sntesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. La subunidad -lactoalbmina se encuentra en la leche como protena srica. Regulacin del volumen de leche. L a cantidad de leche que se produce es controlada primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre. La secrecin de lactosa dentro de la cavidad del alvolo incrementa la concentracin de substancias disueltas (presin osmtica) en relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre. Como resultado, la concentracin de substancias 79

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de la sangre bajo el control del material gentico (DNA). Estas protenas son envasadas en micelas Agua antes de ser liberadas en el lumen de Minerales y Minerales y vitaminas vitaminas los alvolos. El control gentico de la InmunoInmunoleche sintetizada en el alvolo globulnas globulnas proviene de la cantidad de la -lactoAminoAminoCasenas (,,) cidos cidos albmina sintetizada por las clulas -Lactoglobulinas Protenas secretoras. Como se describi -Lactalbminas sricas anteriormente, esta enzima es un regulador importante de la cantidad Energa de lactosa y leche que se produce por Glucosa Glucosa Lactosa da. Galactosa Las inmunoglobulinas son sintetiGlicerol Energa zadas por el sistema inmune, y estas Triglicridos Acetato y Acetato y grandes protenas generalmente son AG de cadena corta butirato butirato AG de cadena larga Acidos Acidos extradas desde la sangre dentro de la grasos grasos Cantidad leche. La permeabilidad de las clulas de leche secretoras para las inmunoglobulinas Figura 3: Resumen general de la secrecin de leche en las es alta durante la sntesis de calostro, clulas secretoras (los crculos cruzados son pasos pero decrece rpidamente con el regulatorios clave). comienzo de la lactancia. disueltas en cada lado de las clulas Sntesis de grasa. El acetato y el butirato secretoras se balancea atrayendo agua producido en el rumen son utilizados, en desde la sangre y mezclndola con otros parte, como los unidades de construccin componentes que se encuentran en la cavide los cidos grasos de cadena corta que se dad de los alvolos. Para la leche normal, se encuentran en la leche. El glicerol necesario alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de para unir tres cidos grasos en un lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es triglicrido proviene de la glucosa. Cerca la vlvula que regula la cantidad de agua del 17-45% de la grasa en la leche se forma que se arrastra dentro del alvolo y por lo del acetato y 8-25% del butirato. La tanto el volumen de leche producido composicin de la dieta posee una influen(crculos cruzados en la Figura 3). cia muy importante en la concentracin de La dieta tiene un efecto importante en la grasa. La falta de fibra deprime la produccin de leche: formacin de acetato en el rumen, lo que a 1) La cantidad de energa (por ejm. su vez resulta en una reduccin de la concentrados) en la dieta influencia la proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). produccin de propionato en el Los lpidos movilizados de las reservas rumen; corporales en el comienzo de la lactancia 2) El propionato disponible influencia la son unidades de construccin para la cantidad de glucosa que se sintetiza en sntesis de grasa. Sin embargo, en general, el hgado; solamente la mitad de la cantidad de cidos 3) La glucosa disponible influencia la grasos en la grasa de la leche son cantidad de lactosa que se sintetiza en sintetizados en la ubre, la otra mitad la glndula mamaria; proviene de los cidos grasos de cadena 4) La lactosa disponible influencia la larga que se encuentran en la dieta. Por lo cantidad de leche producida por da. tanto, la composicin de la grasa de la leche puede encontrarse alterada por la Sntesis de protena. Las casenas que se manipulacin del tipo de grasa en la dieta encuentran en la leche son sintetizadas a de la vaca. partir de aminocidos que son asimilados
CONSTITUYENTES DE LA SANGRE CELULAS SECRETORA CAVIDAD ALVEOLAR (LUMEN)

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