Despre cereale

Oamenii de tiin i nutriionitii au o prere unanim despre faptul c alimentaia omului trebuie s aib la baz fructe, legume i cereale, iar celelalte tipuri de alimente trebuie consumate ntr-o proporie mult mai mic. Este foarte important ca aceste alimente de baz, pe care le consumm s fie integrale i nu spoliate de diveri nutrieni i fibre n prin procesare i rafinare. Acestea ar trebui sa conin toate enzimele, fibrele i srurile organice care sunt coninute n forma lor initial. Toate tipurile de fin provenite din cereale integrale conin diferite tipuri de vitamine A i B, respectiv vitaminele E, F i H. Acestea au un rol benefic asupra funcionrii sistemului nervos avnd de asemenea un efect anti-anemic. Prezena vitaminei B ntr-o proporie corespunztoare este absolut necesar pentru organismul nostru, aceasta contribuie la prelucrarea zahrului n organism. Aceast cantitate necesar poate fi accesibil cel mai uor prin consumarea nveliului cerealelor a trei. Partea cea mai mare al bobului de gru este alctuit din corpul de fin alb, care reprezint 82% din masa bobului. n afar de aceasta un rol important l au germenii i stratul cu aleuron, care protejeaz i acoper corpul de fin. Fina alb provine aproape n totalitate din corpul de fin, care este compus n proporie de 80% din amidon, i care este completat de zaharuri n proporie de 4-5%. Marea parte a mineralelor, catalizatorilor naturali i aminoacizilor eseniali sunt prezente n zona periferic a bobului de gru, n germeni, n coaj i n nveli. Una dintre cele mai importante reguli de baz, de care trebuie s fim contieni, este faptul, c fructele nvioreaz, legumele cur, iar cerealele hrnesc. Alimentaia trebuie compus n mare parte din mncruri crude n aa fel nct organismul s primeasc cantitatea ideal de enzime i vitamine, substane de altfel sensibile la cldur. Pentru a adopta un stil de via sntos, ar trebui s cretem aportul de substane nutritive printr-un consum mai ridicat de alimente proaspete i crude, ct mai puin prelucrate i bogate n fibre. Alimentele preparate din cereale integrale au un efect benefic asupra organismului nostru, precum i o valoare nutritiv mai ridicat n comparaie cu alimentele preparate din fin alb. n urma rafinrii, bobul de cereale i pierde n proporie de aproape 100% vitaminele, grsimile i mineralele. Cnd vorbim despre fin alb, ne referim la toate tipurile de mcinturi, prin care din boburile de cereale rmne doar amidonul. S nu ne lsm pclii de fina de secar rafinat de culoare gri, i aceasta fiind inclus tot aici, n ciuda culorii, conin doar carbohidrai izolai, cu lan lung, i anume amidon. Ne ntrebm, de ce consumm fin alb i produse de panificaie preparate din aceasta? Odat cu dezvoltarea civilizaiei, populaia oraelor a crescut rapid, iar morile de fin mici nu au mai putut servi cererile de fin tot mai mari din orae. Deoarece fina integral are un proces de oxidare (rncezire) mai rapid, datorit coninutului ridicat de nutrieni vitamine i grsimi din germeni, acestea nu au putut fi pstrate pentru o perioad

lung de timp. S-au cutat astfel soluii pentru a putea pstra fina o perioad mai lung de timp fr ca aceasta s se altereze. Moara de fin mai moderne, dezvoltate la sfritul secolului al XIX-lea, au cucerit de-a lungul anilor America, iar apoi Europa. Aceaste mori erau capabile s produc fin alb, care, datorit coninutul ridicat de amidon dar sczut n vitamine, enzime i grsimi, se pstreaz pe o perioad de timp mult mai ndelungat. Pinea alb la nceput era accesibil doar pentru cei bogai, rspndirea acesteia pe scal larg devenind un aa zis semn de prosperitate. Astzi ns tot mai muli oameni devin contieni de relaia ntre sntate i consumul alimentelor rafinate i procesate. Aadar schimbarea unor obiceiuri alimentare, i ntoarcerea la consumul cerealelor integrale reprezint un pas foarte important n adoptarea unui stil de via sntos. Fina integral din comer, ar trebui s aib un termen de valabilitate foarte scurt. Trebuie s inem cont de faptul c procesul de oxidare al fainii ncepe imediat dup mcinarea cerealelor, dup ce bobul a fost desfcut. Microorganismele consum substanele vitale din ea. Prin urmare, o fin integral de gru dup 14 zile, este lipsit de elementele nutritive necesare corpului nostru. Aadar mare atenie chiar i la faina integral pe care o cumprai de la magazin i la cat de proaspt este aceasta. Prin urmare, cel mai bine ar fi dac cerealele ar putea fi mcinate chiar nainte de utilizare, i folosite ntr-un timp scurt.

Stilul de via
Pn n prezent, o serie de experimente au artat c majoritatea bolilor, care apar n organism, apar ca urmare a tulburrilor metabolice. Cauza metabolismului degenerat i deranjat este alimentaia necorspunztoare, tensiunea fizic i emoional, stresul i stilul de via sedentar. Sntatea noastr se bazeaz pe produsele alimentare cu care ne hrnim. Primul i cel mai important principiu al unei nutriii optime este s mncm alimente naturale, produse n condiii ct mai apropiate de cele naturale (fr ngrminte, substane chimice i alte aa zise ameliorri pe care le-au introdus oamenii de-a lungul timpului). A doua regul este ca alimentele noastre s aib valori integrale complete, fr procese de rafinare. Fina integral, orezul brun i cartofii au valoare integral fa de fina alb, orezul alb i fulgii de cartofi, care sunt produse rafinate i concentrate. Acestea i-au pierdut componentele cu valoare nutritiv ridicat, astfel au devenit produse cu o valoare nutritiv sczut. n aceeai categorie intr i pinea alb, prjiturile sau pastele finoase preparate din acestea. Trecerea de la fin alb la folosirea finii de gru integrale poate s par un pas foarte mare, ns cu rbdare i perseveren aceast schimbare va aduce multe avantaje pentru sntatea dvs.

A treia regul este ca mncarea noastr s fie o hran vie i ct mai proaspt dup posibiliti. Gtitul distruge enzimele, dizolv mineralele n ap fiart, i multe vitamine se descompun. S ncercm pe ct posibil s mncm ct mai multe alimente crude, sau n loc de fierbere s ncercm gtirea lor prin nbuire. Apa rezultat n urma tratrii termice, ar trebui folosit deoarece aceasta conine diverse minerale i substane nutritive dizolvate. Este foarte important o diet echilibrat, care s fie compus din fructe crude, legume, nuci, semine, cereale integrale i puine produse lactate. S mncm ntotdeauna moderat. Un sfat nelept ne ncurajeaz s ne oprim din mncat cu un pic nainte de a ne satura. Hrana n exces, peste necesitile reale, deranjeaz digestia, provoac funcionarea lent a intestinelor, favorizeaz formarea gazelor, asimilarea incomplet i alte tulburri metabolice. O bun mestecare are de asemenea o importan semnificativ, pentru c digestia carbohidrailor nceape nc din gur. n cazul unei diete deficitare n minerale organismul rspunde n dou moduri: I. II. se ajunge ntr-o stare de deficit de minerale prin procesarea cantitii normale de alimente - ceea ce duce mai trziu la tulburri metabolice ncearc revendicarea unor cantiti mai mari de alimente, din care i poate asigura cantitatea necesar de mineralele. n acest caz ns, organismul trebuie s metabolizeze un exces de alte substane, care pot duce la ngrare i obezitate.

Aplicarea consecvent a principiilor de reform alimentar va contribui la reducerea tensiunii arteriale, eliminarea durerilor asociate cu reumatismul, precum i o multitudine de alte efecte benefice n sntatea noastr.

REETE
Cum s facem maia? Pine neagr de secar Pine cu dou cereale Pine cu semine i usturoi Coroni de pine cu cartofi Pine pentru sandwich cu iaurt i chifle/pateuri umplute Pine magic bio Pine cu msline Pine graham Pine de cas cu main de copt pine Musli

n ciuda aparenelor, a prepara pinea acas nu este o munc att de laborioas i obositoare, iar rezultatul merit efortul: nimic nu poate fi mai bun dect pinea fcut de noi nine! Una dintre secretele gustului unic si de calitate este, c acas nu se face pine de dou ori la fel. De asemenea ingredientele le alegem n funcie de starea de spirit i gust. Trebuie doar s inem minte cteva reguli importante. - Pentru coacere, s folosim fin integral de cereale cel puin n parte. - De preferat este s folosim fin proaspt mcinat pentru pine. - Pentru dospirea pinii fcut din fin de secar integral s folosim drojdie doar ca un supliment sau s nu folosim deloc, cea mai bun arom putem obine folosind maia. - Ca s faci maia i trebuie zar. Zara este disponibil n supermarketurile mai mari ambalat n pungi, dar putem face i acas prin punerea laptelui nefiert i neomogenizat la prins. Dup ce am obinut laptele prins, l strecurm printr-o pnz curat, cu o estur dens. Putem folosi i brnza la anumite tipuri de pine, iar zerul picurat va fi materia prim a maielei. - Pentru pinea fcut acas, este nevoie de creativitate i curaj. Nu trebuie s ne lsm btui dac nu reuim s facem pine din prima, n cele mai multe cazuri, vina este n prjire. Cuptoarele cu gaz i electrice nu ofer aceleai condiii ca i cuptoarele speciale de pine. Este posibil ca uneori coaja pinii s fie coapt rumenit, ns interiorul pinii s nu fie copt suficient. La pinea de 1 kg e bine s ncepem s-o coacem ntr-un cuptor foarte fierbinte, iar dup 15-20 minute s reducem la o temperatur medie. Timpul de copt este de obicei o or. Cnd ncepem coacerea, s punem n cuptor un litru de ap ntrun vas care va rmne n cuptor n timpul coacerii. - Pinea se poate felia uor dup ce aceasta s-a rcit. - Deoarece pinea fcut acas nu conine aditivi i conservani, nu poate fi pstrat pentru mai mult de dou, trei zile.

Cum s facem maia?

1. Amestecm 200 g de fin integral de secar cu att zer ct este necesar ca s obinem un amestec lichid. Amestecul l turnm ntr-un borcan de un litru, punem capacul i lsm s stea la temperatura camerei timp de trei zile. Aceast cantitate de maia este suficient pentru 1 kg de fin integral de secar. Maiaua fcut se pstreaz timp de o sptmn la frigider. 2. 100 g de fin integral de secar, o linguri de chimen mcinat, o linguri de fenicul i o lingur de zahr se amestec cu zer cldu, ct este nevoie pentru obinerea unui amestec lichid. Presrm partea de sus cu un pic de fin pentru a preveni uscarea, apoi acoperim cu o crp curat i lsm s stea ntr-un loc cald timp de trei zile. O dat pe zi o prelucrm i dac este necesar, adugm puin ap cldu. Maia gata fcut se pstreaz timp de o sptmn n frigider ntr-un borcan sau recipient cu capac.

Pine neagr de secar

Ingrediente: 1 kg de fin integral de secar, 200 g maia fcut dup prima metod, ap, sare de mare, o linguri de chimen mcinat, o linguri de semine de fenicul mcinat i alte ingrediente dup gust ca de exemplu susan, semine de in, semine de floarea 4

soarelui, arahide sau nuci. ncepem prepararea cu o zi nainte de coacere. Presrm fina ntr-o copaie puin nclzit, facem o gaur n mijloc, unde vom turna maiaua. Presrm cu fin, acoperim cu o pnz i lsm s stea peste noapte ntr-un loc cu cldur uniform. A doua zi dimineaa lucrm bine aluatul, n timp ce adugm ap cldu, pn obinem un aluat flexibil, neted care nu se lipete de peretele oalei. n timp ce l frmntm, se adaug condimentele i seminele apoi se amestec. Acest tip de pine este preferabil s fie copt i dospit n form. Se aeaz ntr-o strachin uns cu ulei de msline i presrat cu fin sau ntr-o form de copt din tabl i se las s stea trei-patru ore ntr-un loc cald pentru a permite s se ridice, apoi ncepem s coacem dup instruciunile de mai sus. Dup o or de copt verificm de mai multe ori pinea, s batem uor cu degetele partea superioar. n cazul n care se aude un sunet gol, nseamn c i interiorul este bine copt.

Pine din dou cereale

Ingrediente: 400 g fin integral de gru, 250 g fin integral de secar, 300 ml lapte cldu, 50 g drojdie, jumtate de porie din al doilea tip de maia, o linguri de miere, dou lingurie de sare de mare. Amestecm cele dou tipuri de fin ntr-o oal de frmntare i facem o gaur mic n mijloc. Jumtatea laptelui cald o amestecm cu mierea i drojdia, dup care turnm n gaur. Lsm s stea 15 minute acoperit, ntr-un loc cald. Amestecm maiaua cu restul de lapte, adugm sare, apoi o turnm peste fin i lucrm aluatul pn cnd devine flexibil i nu se mai lipete de peretele oalei. Dac este necesar, se poate aduga cca. 100 ml de ap cald. Lsm s stea o or, dup care l frmntm bine (se poate face i cu robot dar cel mai eficient este cu mna), transformnd n forma dorit, eventual l punem ntr-un vas de copt. Apoi urmeaz nc o or - o or i jumtate de dospire, acoperit, ntr-un loc cu cldur constant, avnd cel puin 25C. Urmeaz coacerea, la acest tip de pine ajung i 50 de minute timp de copt. nainte s o punem n cuptor, ungem partea superioar cu lapte cald, i putem presra cu semine de mac, fulgi de cereale.

Pine cu semine i usturoi

Ingrediente: 400 g fin integral de gru, 200 g fin integral de secar, o mn de bob de gru, 50 g drojdie, jumtate de porie din al doilea tip de maia, 400 ml lapte cldu, o linguri de miere, dou lingurie de sare, 5 cei de usturoi. Dac facem fr maia, atunci trebuie mrit cantitatea de ap i drojdie, i s nu uitm s adugm condimentele din maia! Boabele de gru le punem la nmuiat cu trei zile nainte de coacere. Boabele germinate le splm zilnic ntr-o sit, i schimbm apa de nmuiere. Dizolvm mierea n jumtate din cantitate de lapte pregtit, frmim drojdia, i o adugm la fina amestecat, presrat n vas dup instruciunile descrise n reeta precedent. Lsm s stea 15 minute ntr-un loc cald, acoperit, lsm s creasc drojdia, apoi adugm boabele uscate de gru, maiaua, restul de lapte, sare, i cinci cei de usturoi zdrobii past sau fcut piure cu presa de usturoi. Aluatul se lucreaz cu grij pn cnd va fi flexibil, i nu se mai lipete de peretele vasului. Dac este necesar, putem frmnta i puin ap cald n aluat. Lsm s creasc ntr-un loc cald timp de o or, dup care l frmntm din nou bine, i l aezm ntr-o form alungit uns, presrat cu fin i fulgi de cereale, lsm s creasc pentru o alt jumtate de or. Apoi ncepe coacerea. nainte de aceasta ungem pinea cu puin ap sau lapte cald. 5

Coroni de pine cu cartofi

Ingrediente: 500 g cartofi fieri n coaj, 250 g fin integral de gru, un ou, 100 g brnz dulce de vac, 40 g drojdie, 50 ml lapte cald, o linguri de miere, dou lingurie de sare de mare, o linguri de nucoar mcinat, o linguri de chimen mcinat, ulei de msline pentru a unge vasul, un glbenu de ou pe partea superioar a aluatului, un vrf de cuit de boia. Curm cartofii de coaj i i zdrobim ct sunt calzi. Amestecm laptele cald cu mierea, frmim drojdia i lsm s stea timp de zece minute. ntre timp, cartofii zdrobii prelucrm cu ou, brnz dulce, fin, sare i condimente, apoi adugm drojdia crescut. Frmntm bine, i lsm s creasc ntr-un loc cald timp de o jumtate de or, i apoi frmntm iar. Ungem cu ulei de masline un vas de copt mare i plat, presrm cu puin fin, apoi aezm n mijloc aluatul lucrat ntr-o form rotund. Cu partea rotunjit al unui polonic mai mare, facem o gaur n mijloc, i formm o coroni cu minile presrate cu fin. Se las s creasc 45 de minute ntr-un loc cald, acoperit, dup care se amestec cu un ou cu puin boia i ungem coronia cu acest amestec. Facem tieturi mici n diagonal, n cteva locuri, simetric, cu un cuit ascuit, apoi punem la copt n cuptorul ncins timp de 10 minute dup care la foc mediu pentru alte 40 minute. Se adaug de asemenea un vas cu ap n cuptor, sub grtar.

Pine pentru sandwich cu iaurt i chifle umplute

Ingrediente: 400 g fin integral de gru, 100 g fin de fulgi de ovz, 200 ml iaurt, 50 g drojdie, 100 ml lapte cald, o linguri de miere, 150 ml ulei de masline si dou lingurie sare de mare, un ou, o mn de semine de floarea soarelui decojite. Dizolvm mierea n laptele cldu, frmim drojdia i lsm s stea timp de zece minute. Fina, drojdia crescut, iaurtul i sarea le amestecm bine, apoi le lsm n vas, presrm cu puin fin partea superioar, acoperim cu o folie i lsm s stea o or i jumtate pn la dou ore. Apoi, formm o pine subire, de o form alungit, o aezm n vasul de copt, uns cu ulei de msline i presrat cu fin. Facem tieturi mici n diagonal, n cteva locuri, simetric, cu un cuit ascuit, ungem cu ou partea superioar i presrm cu semine decojite de floarea soarelui. Introducem n cuptorul cald (la cel mai mic grad de coacere!), i lsm s stea zece minute. Nu deschidei ua cuptorului! Dup zece minute lsm nc 20-25 de minute, la foc mediu, n funcie de grosimea pinii. Aluatul de baz l putem folosi i la prepararea unor chifle umplute: clim o jumtate de kg de legume (morcovi, porumb, mazre, varz de Bruxelles mrunt, conopid) n ulei de msline, i adugm condimentele: sare, curry i chimen mcinat. Mixm 100 ml de smntn cu o ceap mai mic, apoi adugm dou lingurie de fin de fulgi de ovz i gtim o past groas din ea. Amestecm legumele cu pasta obinut i apoi l mprim n attea pori, cte chifle dorim s facem. Din cantitatea de mai sus se recomand pregtirea a patru porii, o chifl este de ajuns pentru dou persoane. mprim aluatul n patru porii (dup orele de odihn la rece), modelm globuri, apoi cu sucitor sau cu palma presm aa nct s obinem o form circular. Atenie, s nu fie prea subire, ci s aib cel puin un cm grosime! Aezm umplutura n mijlocul cercului, apoi lum marginile i le ndoim unul pe cellalt i formm chifle din ele. Partea superioar a chiflei se unge cu

ou i n cteva locuri se neap cu o furculi. Apoi se coace la foc moderat pentru douzeci de minute.

Pine magic bio

Ingrediente: 600 g fin integral de alac, 150 g fin integral de secar, 100 g semine oleaginoase (floarea soarelui, susan, in sau dovleac) dup gust, o cutie de iaurt natural cu fermeni vii, 200 ml ap, o linguri de sare, puin bicarbonat de sodiu, puin ulei de msline pentru ungerea tvii de copt. Prepararea: Cernem fin de alac ntr-un vas mai mare, de preferabil ntr-unul pentru mixare. Cernem i fina de secar la aceasta, presrm seminele, i amestecm bine aa uscat (cel mai bine se amestec cu robot de buctrie, cu ajutorul unui bra de frmntat). Adugm iaurtul i apa, dup care vom aduga sare dup gust i vom amesteca i bicarbonatul de sodiu n aceasta. Adugm ap pn cnd devine un aluat tare i uor de format. Formm din aluat o pine, apoi n partea superioar tiem uor cu un cuit ud dou sau trei benzi sau o form de cruce. Ungem placa de copt putem folosi i o tav de copt cu un strat subire de ulei de msline i n acelai timp nclzim cuptorul la cca. 200 C. Aezm pinea n tava de copt, i o introducem n cuptor, n care a fost anterior aezat un vas cu ap. (pinea s fi aezat deasupra vasului cu ap). Aa coacem pinea bio cca. o jumtate de or pn ce partea superioar devine roie deschis. Cnd o scoatem din cuptor o stropim imediat cu puin ap i nfurat ntr-un prosop o lsm s se rceasc. Valoarea nutritiv la 100 g (376 kcal): proteine: 14,2 g, grsimi:11 g, glucide: 54g.

Pine cu msline
Ingrediente: 400 g fin integral de gru mcinat, o linguri de sare de mare, 20 g drojdie proaspt, 1 litru lapte cald, 50 g msline negre, 50 g msline verzi, o lingur de semine de floarea soarelui. Amestecm fina cu sare. Dizolvm drojdia mrunit n lapte cald. Scoatem smburii din msline, dac este necesar, le tiem n cuburi, i le adugm n fin mpreun cu seminele de floarea soarelui i cu drojdia dizolvat. Acoperim aluatul i lsm la dospit ntr-un loc cald timp de o or. Dup o or modelm o form alungit de pine ntr-o tav de copt uns. Facem tieturi mici pe partea superioar, i presrm cu puin fin. Mai lsm sa creasc timp de 20 minute. Punem pinea n cuptor la foc mare timp de 30 minute, dup care o lsm la foc mic timp de 25 minute.

Pine graham
n seara precedent lucrm bine 400 g de fin integral de gru cu 280 ml de ap i 30 g de drojdie i lsm acoperit ntr-un loc rece peste noapte. n dimineaa urmtoare, cntrim 700 g de fin graham, punem peste maia, apoi adugm 2 lingurie de sare, o linguri de chimion mcinat, o linguri de zahr brun, i aproximativ 350 ml de ap. Cantitatea de ap este aproximativ, i se adaug dup cum cere materialul. Frmntm timp de o or i jumtate pn cnd ncepe s fac bici la suprafa.

Apoi acoperim cu o crp de buctrie, i lsm la dospit ntr-un un loc cald timp de 11 ore. Aluatul care a crescut cel puin dublu, l lucrm cu mna, l formm i l punem ntro form n prealabil uns. Acoperit mai lsm la dospit nc aproximativ o or. Dup a doua dospire, ungem partea superioar a pinii cu ap, o presrm cu semine de susan sau in i introducem n cuptor. Aezm n cuptor o tav cu ap apoi lsm s se coace la foc mare timp de 15 minute, dup care la foc mic nc 1-1.5 ore. Cnd pinea este coapt, o scoatem din cuptor i ungem partea superioar cu ap i o lsm s se rceasc.

Pine de cas cu main de copt pine

Pine din fin integral Ap: 1 1/8 can Unt: 2 lingurie mari (cu linguria de msurare) Fin de gru: 2 cni Fin integral: 1 can Pudr de lapte 2 lingurie mari Zahr: 2 lingurie Sare: 1-1,5 lingurie mici Drojdie: 3 lingurie mici Se coace la foc mediu Pine integral de secar amestecat Ap: 400 ml (1 1/3 can) Fin de gru: 300g (puin mai puin de 2 cni) Secar integral: 300g Zahr: 1 linguri mic Sare: 1-1,5 lingurie mici Maia: 3 lingurie mari Drojdie: 2 lingurie mici (2/3 pungi)

Musli
Seminele de cereale se preseaz cu ajutorul a doi cilindri metalici, iar apoi prin nmuiere devin uor digerabile. Pentru un mic dejun pe baz de musli, se recomanda un amestec din diferite cereale, completat cu fructe proaspete sau uscate, o mn de semine oleaginoase fine (nuci, migdale, alune, sau similare), toate acestea lsate la nmuiat n puin lapte, iaurt sau suc de fructe proaspete. Pentru ndulcire se poate aduga 1-2 linguri de miere. Iat un meniu consistent de ncepere a zilei, care poate fi preparat pn i de copii, obinuindu-i cu o alimentaie sntoas nc de mici. Cerealele au un coninut ridicat de carbohidrai i fibre vegetale, fructe proaspete sau uscate asigur necesarul de glucide, iar seminele oleaginoase reprezint o surs important de acizi grai nesaturai. Acest meniu este deosebit de consistent si saios, asigurnd un mic dejun hrnitor pentru toate vrstele. Avnd n vedere c odat cu presarea cerealelor, ncepe procesul de oxidare al acestora, recomandam utilizarea unei prese pentru fulgi musli. n felul acesta se vor presa cerealele chiar atunci cndu sunt consumate, asigurnd prospeime la fiecare mas. 8