Fatores que influenciam a qualidade dos gros armazenados, 1998 p.

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FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DOS GROS ARMAZENADOS Lda Rita D'Antonino Faroni Prof. do Departamento de Engenharia Agrcola Universidade Federal de Viosa Atualmente, a busca pela qualidade dos gros e subprodutos prioridade para produtores, processadores e, finalmente, para os distribuidores desses produtos. Segundo Brooker et al. (1992), so muitos os fatores que contribuem para a perda de qualidade e quantidade dos alimentos e, dentre eles, destacam-se: caractersticas da espcie e da variedade, condies ambientais durante o seu desenvolvimento, poca e procedimento de colheita, mtodo de secagem e prticas de armazenagem. A massa de gros armazenada um sistema ecolgico em que a deteriorao o resultado da interao entre variveis fsicas (temperatura; umidade; propriedades fsicas da massa de gros: porosidade, capacidade de fluir, acamamento dos gros, soro, propriedades termo-fsicas; estrutura do armazm e suas interrrelaes e variveis meteorolgicas), variveis qumicas (disponibilidade de oxignio no ar intergranular) e variveis biolgicas de fontes internas (longevidade, respirao, maturidade ps-colheita e germinao) e variveis biolgicas de fontes externas (fungos, leveduras, bactrias, insetos, caros, roedores e pssaros). O grau de deteriorao depende da taxa de aumento destas variveis que, por sua vez, so principalmente afetadas pela interao da temperatura e umidade e secundariamente pela inter-relao deles/delas com o gro, entre eles, e com a estrutura do silo (Sinha, 1973). Para avaliar a qualidade dos gros, Bakker-Arkema (1993) considera diversas propriedades, tais como: teor de umidade, massa especfica, percentual de gros quebrados, teor de impurezas e matria estranha, danos causados pela temperatura de secagem, susceptibilidade quebra, caractersticas de moagem, contedo de protena e leo, valor para consumo animal, viabilidade como semente, presena de insetos e fungos, tipo de gro e ano da produo. No entanto, as propriedades qualitativas desejveis dependem, especificamente, das necessidades do comprador. EFEITO DA VARIVEL FSICA - TEMPERATURA DA MASSA DE GROS ARMAZENADA A temperatura inicial dos gros armazenados, que deve estar igual ou superior temperatura do ar atmosfrico, deve ser reduzida rapidamente para no permitir a deteriorao dos gros, pois quando estes esto frios h menores possibilidade de que isto ocorra. Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no desenvolvimento de microorganismos, insetos e caros que atacam os gros armazenados. por isso que em climas mais frios, os gros podem ser armazenados com segurana a uma umidade de 1 a 1,5% maior do que aquela de climas mais quentes. TABELA 1 - Faixas de temperatura e umidade relativa correspondentes sobrevivncia e s condies timas para o desenvolvimento e multiplicao de insetos, caros e fungos Temperatura C Umidade Relativa % Sobrevivncia tima (mdia) Sobrevivncia tima (1) (2) (1) Insetos 8 41 30 1 99 50 70 (2) (3) caros 3 41 25 42 99 70 90 (3) Fungos -2 55 30 70 90 80 (1) Sinha e Watter (1985) citado por JAYAS (1995). (2) Howe (1965); Sinha (1973) e Sinha e Watter (1985), citado por JAYAS (1995). (3) JAYAS (1995). A temperatura est entre os fatores que influenciam no processo de respirao dos gros. H um aumento de intensidade de respirao, proporcional ao aumento da temperatura, que fica na

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dependncia do teor de umidade dos gros. Sob altos ndices de umidade, superior a 13-14%, a respirao aumenta rapidamente na maioria dos cereais, o que causa a sua deteriorao. Mudanas na temperatura atmosfrica durante as estaes do ano afetam de forma semelhante dentro dos armazns (Converse et al. 1969; Holman et. al. 1952; Kelly, 1941; Muir et. al. 1970 & Schmidt, 1955). No inverno, o centro do armazm, abaixo da superfcie superior permanece mais quente do que o resto, ento a corrente de ar circula para cima atravs do centro, do armazm. J no vero, o centro do armazm permanece mais frio, ento a corrente de ar move-se longitudinalmente para cima ao longo da parede aquecida e para baixo atravs do centro do armazm. Condies climticas, s quais so dependentes da localizao geogrfica, so os fatores mais importantes que afetam a temperatura dos gros armazenados. Exemplo, a temperatura mdia mnima em um armazm de metal de 5.5 m de dimetro foi de 0C ao norte de Dakota, 7C em Kansas e 18C no Texas (Schmidt, 1955 & Sorenson et. al. 1957). Comparando-se os gros estocados em armazns localizados em Dakota, Kansas, Illinois e Mariland, detectou-se que estes podem ser estocados a alta umidade, com menor deteriorao, em locais com baixa temperatura (Kelly, 1941 & Schmidt, 1955). Baseada na temperatura mdia mensal do ar, pode-se prever qual rea geogrfica est mais vulnervel infestao dos gros armazenados devendo-se levar, tambm, em conta os seguintes fatores: ms em que se inicia a colheita; temperatura do ar e radiao solar nos meses de colheita; tempo gasto para a colheita at a temperatura decrescer e tempo mximo e mnimo de durao da colheita durante o inverno. Essas informaes iro facilitar a implantao de armazns e o manejo de gro armazenados, mantendo-os a uma temperatura abaixo do nvel de rpida deteriorao dos mesmos. A ventilao e a refrigerao so dois mtodos efetivos para se reduzir a temperatura dos gros. Variao da temperatura do ar atmosfrico e a radiao solar exercem menor efeito na temperatura prxima ao centro de armazns maiores que naqueles armazns menores. A temperatura mdia, em gros sadios, durante o vero, menor em armazns maiores (Schmidt, 1955). Em armazns menores, a temperatura aumenta na primavera, levando um maior ciclo reprodutivo dos insetos. No entanto, durante os meses de inverno, quando os gros requerem temperatura mais baixas para se reduzir a populao dos insetos, o resfriamento mais rpido em armazns menores. MEDIDA DA TEMPERATURA A medida da temperatura usada como um mtodo para se detectar a deteriorao de gros armazenados. No entanto porque os gros possuem baixa conditividade trmica, a deteriorao, normalmente inicia-se em focos pequenos e localizados, podendo afetar a temperatura de apenas um pequeno volume de gros. Para detectar a deteriorao no estagio inicial, a temperatura deve ser medida nos locais aonde esto acumulados p, sementes quebradas (este material contm umidade mais alta que as sementes sadias) e prxima da parede do armazm; tambm, a temperatura deve ser medida no centro do armazm e prximo da superfcie do volume de gros onde a umidade acumula-se; em armazns arejados mede-se onde h pouca circulao do ar, como nos cantos e entre os dutos de aerao. A temperatura do gro deve-se ser medida no local indicado pelo equipamento. Quando o sensor de temperatura conectado a uma sonda de metal ou a um cabo, no armazm, o calor conduzido mais rapidamente no metal do que no gro. No entanto, a temperatura indicada pelo sensor difere da do gro devido ao calor ao longo do metal para dentro ou para longe do sensor. A temperatura requer um tempo maior para entrar em equilbrio trmico com o gro, porque os gros possuem baixa condutividade trmica e baixo calor especfico. EFEITO DA VARIVEL FSICA UMIDADE

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O teor de umidade do gro uma outra varivel fsoco-qumica que limita o desenvolvimento de bactria, actinomicetes, leveduras, fungos, caros e insetos que so os principais agentes de deteriorao dos gros armazenados. A quantidade de gua livre contida em um cereal logo depois de colhido e durante o armazenamento determina, indiretamente, na maioria dos casos a qualidade dos gros. Para um armazenamento seguro so importantes os seguintes pontos: teor de umidade abaixo de 13% inibe o crescimento da maioria dos microorganismos e caros; teor de umidade abaixo de 10% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-pragas de gros armazenados; e teor de umidade dentro da uma massa de gros so raramente uniformemente distribudos e variam de estao para estao e de uma zona climtica para outra. EFEITO DAS VARIVEIS FSICAS PROPRIEDADES FSICAS DA MASSA DE GROS ARMAZENADA Uma massa de gros tem cinco propriedades fsicas. Essas propriedades so interrelacionadas entre si e afetam ou so afetadas por outras variveis fsicas e biticas. 1) POROSIDADE Porosidade devido tanto a natureza coloidal do miolo da semente como do prprio gro e a presena de espaos intergranular na massa de gros. A extenso da porosidade depende do tamanho e da forma do gro, elasticidade, estado da superfcie, idade do lote, peso, grau de compactao, perodo de estocagem, e distribuio da umidade na massa. Essas caractersticas fsicas, por sua vez, influenciam o movimento do ar, do calor e da umidade. Juntas, certamente, elas afetam a estabilidade do gro armazenado. 2) FLUIDEZ A propriedade de fluidez de uma massa de gros determinada tanto pelo coeficiente de frico (tangente do ngulo de frico ou o ngulo no qual o gro comea a fluir), como pelo ngulo de repouso (p. ex.: o ngulo de declive natural) que o ngulo entre a base e o declive (inclinao) do cone criado pela queda de uma poro de gros dentro de uma superfcie fechada at a velocidade zero. Esses ngulos so determinados em parte, pela fluidez (simtrica e assimtrica) e profundidade do gro, a heterogeneidade do material slido, e o tipo, cultivar, e contedo de umidade do gro. O ngulo de frico do trigo com teor de umidade entre 13 e 35% sobre uma chapa de ao 17 a 35 0; sobre madeira de 19 a 380, e sobre uma correia transportadora o ngulo de repouso de 35 a 40 0. O ngulo interno de frico outra varivel menos enfatizada mas uma importante propriedade da massa de gros que afeta a fluidez do gro. Ele o resultado do ngulo de frico entre as partculas dos gros na massa de gro. O ngulo interno de frico maior do que o ngulo de repouso e depende do localizao na massa de gros, ou da compactao ao longo da massa de gros com a umidade do gro, coeso, orientao, e dimenses do gro. 3) ACAMAMENTO Acamamento ou segregao natural dos gros durante o movimento uma propriedade importante da massa de gros. Quando o gro armazenado em um silo ou graneleiro, existem sementes e impurezas com elevado peso especfico e alta velocidade terminal; durante o carregamento do silo ou graneleiro estes materiais em queda vertical acomodam-se rapidamente sobre o cho do silo ou graneleiro ou se deslocam em direo s paredes ou sobre a superfcie da massa de gros. Componentes de fraguimentao dos gros e partculas devido ao tempo de estocagem, palha com baixo peso especfico e baixa velocidade terminal so carregados pelos gros e acomodam-se na coluna central do silo ou graneleiro. Por exemplo, o peso especfico da massa de aveia perto do centro de um depsito foi 55,2 - 66,0 kg/hectolitro e ao longo da parede do depsito 40,8 - 44,0 kg/hectolitro. Este princpio da gravidade aplica-se toda vez que o gro movimentado. O acamamento natural tambm depende do formato do depsito, o raio e a altura do corte transversal, e a localizao da abertura de descarga.

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4) SORO Soro uma propriedade inerente a toda massa de gros de cereais. Os gros, por serem um material coloidal, so higroscpicos, isto , absorvem (adsoro) ou perdem (dessoro) gua para o ambiente. A maioria dos gros absorve umidade ou libera para o ambiente atmosfrico at um ponto em que o equilbrio alcanado. Em muitos gros um aumento na umidade relativa do ar no aumenta uniformemente a umidade contida do gro. Acima de 70 - 75% de umidade relativa, entretanto, pequeno aumento na umidade relativa do ar circunvizinho corresponde a um grande aumento no teor de umidade de muitos gros armazenados. Em um planejamento seguro de armazenagem de gros, informaes sobre o teor de umidade do gro em relao umidade relativa do ar para um tipo de gro, em particular, crucial. Curvas demostram que a magnitude do equilbrio da umidade do gro , principalmente, em funo da composio qumica do gro. Sementes oleosas que tm alto percentual de leo e baixo teor de coloides higroscpicos apresentam teor de umidade mais baixo que sementes de cereais, nas mesmas condies de armazenagem. Falta de uniformidade na distribuio da umidade na massa de gros um importante fator no ataque inicial por organismos causadores de danos. Este fenmeno devido a: (a) a no uniformidade na distribuio da umidade em partes da massa de gros devido a peculiaridades anatmicas do gro; (b) a variao na capacidade de adsorso entre gros de diferentes tamanhos, formato, e maturidade; (c) a umidade relativa do ar; (d) a evoluo do calor por vrios componentes biticos da massa de gros; (e) a condio do armazm; e (f) a diferena de temperatura resultando em variaes na "condutividade trmica da umidade" em diversas partes do gro. 5) PROPRIEDADES DE TROCAS TERMO-FSICAS DA MASSA Interrelaes entre vrias propriedades termo-fsicas do gro e da massa de gros, tais como capacidade trmica, condutividade de temperatura (difusibilidade trmica), e "condutividade trmica de umidade", e variveis fsicas tais como conveco, conduo, radiao, evaporao, condensao, e absoro so responsveis pela transferncia e trocas de calor e umidade atravs da massa de gros. Conduo a transmisso de energia trmica durante o contato entre substncias (de molculas do ar para molculas do ar no espao intergranular e de gro para gro em uma massa). Conveco a circulao que ocorre em um fluido para uma temperatura no uniforme devido a variao de sua densidade e a ao da gravidade. Em uma massa de gros, conveco a transmisso de calor pelo ar intergranular. A condutividade trmica de gros para diferentes teores de umidade mostrou ser da ordem de 0,0004 cal.cm-1.s-1.C-1. A baixa condutividade trmica da massa de gros muitas vezes um importante fator de contribuio causando uma elevado aumento na temperatura de fontes de menor calor produzido por microorganismos e insetos em microambientes dentro da massa de gros. A difusibilidade trmica ou a razo para que trocas de temperatura so transferidas regulada tambm pela capacidade trmica da massa de gros. A difusibilidade trmica do gro usualmente na ordem de 0,00115 cm2.s-1. O calor especfico do trigo com 12% de umidade 0,50 cal.g -1.C-1. A razo de troca de temperatura em uma massa de gros em particular determinada pela condutividade trmica da massa de gros. Condutividade trmica de o movimento de umidade entre a massa de gros sob um gradiente de temperatura. Perdas de gros devido a acumulao de umidade no declive do armazm ou condensao do vapor de gua transportado de partes aquecidas para resfriadas da massa de gros, como comumente ocorre em regies temperadas, pode ser explicado por este fenmeno.

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EFEITO DA VARIVEL FSICA ESTRUTURA DO ARMAZM E SUAS INTERRELAES O desenho e construo de estruturas granarias apropriadas so fatores importantes na manuteno e melhoria na estabilidade da massa de gros armazenados. Para uma conservao segura, os gros devem ser guardados secos, em local fresco, e protegidos de gua e agentes biticos externos. A escolha do local do armazm, seu desenho, e o material usado em sua construo em grande parte determina se certo organismo daninho, incluindo pssaros e roedores, sero pragas significantes. Geralmente, exigncias estruturais para estocagem de gros podero variar de acordo com o clima, o tipo de colheita, e espcies de pragas dominantes de um pas ou rea geogrfica. As construes devero so adequadas para a reduo de infestao de pragas, para minimizarem o calor na parte superior do ambiente e maximizarem a perda de calor e de umidade do gro para o meio ambiente. No passado muita ateno foi dada ao planejamento de gros estocados visando mais o controle qumico de gros infestados do que a construo de estruturas de estocagem de gros apropriados biologicamente e geograficamente. Infelizmente, uma abordagem multi-disciplinar, frequentemente no foi utilizada nos desenhos dessas estruturas. Consequentemente, poucas solues a longo prazo tm sido criadas, para solucionar problemas repetitivos de estocagem de gros. EFEITO DA VARIVEL FSICA VARIVEIS METEOROLGICAS QUE AFETAM O ARMAZENAMENTO DE GROS Variveis meteorolgicas influenciam as propriedades fsicas da massa de gros. Variaes diurnas e anuais na temperatura afetam lentamente regies profundas de extensa massa de gros. Smith calculou que para 10 cm de profundidade uma diferena diria de 10 0C reduzida para 10C e a 4 metros de profundidade uma mdia na faixa de 400C pode ser limitada a 10C. Ele observou que necessrio 6 meses de vero, para que a temperatura mxima do ar possa alcanar 2,5 metros de profundidade. EFEITO DAS VARIVEIS QUMICAS DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO A disponibilidade de oxignio (ao lado do teor de umidade) provavelmente a varivel qumica mais importante: afeta o crescimento e desenvolvimento de todos organismos nocivos exceto bactrias anaerbicas. Porque fungos, caros e todos os insetos requerem oxignio livre para o seu desenvolvimento; conseqentemente, os gros podem ser armazenados com perda mnima de qualidade se esta varivel excluda (como no armazenamento hermtico)ou manipulado pela modificao da estrutura de armazenamento. Os gros so matrias orgnicas compostas de gua, carboidratos, protenas incluindo enzimas, gorduras, minerais e vitaminas; sua estabilidade no armazenamento depende em manter um balano entre os seus componentes e os do meio externo fsico e biolgico. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES INTERNAS LONGEVIDADE O perodo de viabilidade do gro durante o armazenamento pode ser longo ou curto. As causas da morte da semente so ainda obscuras. Um hiptese que os gros morrem devido a degenerao da protena que, em geral, influenciada pelo apodrecimento do ncleo das clulas. geralmente sabido que a vida do gro armazenado regulada pelo tipo de gro, pela microflora presente e pela interao entre a temperatura e umidade. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES INTERNAS RESPIRAO A propriedade de respirao do gro e da microflora presente crucial no entendimento do processo de deteriorao do gro. Ambos respiram pelo mesmo princpio fisiolgico. A respirao dos gros ou gros quebrados produz energia e ocorrem na presena (aerbica) ou na ausncia de oxignio (anaerbica). Na respirao aerbica ocorre uma oxidao completa da glicose produzindo dixido de carbono, gua e energia (674 Kcal) enquanto que na anaerbica a glicose completamente decomposta formando dixido de carbono, lcool etlico e energia. Os efeitos

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diretos da respirao so a perda de peso e o ganho de teor de umidade do gro, aumento do nvel de dixido de carbono no ar e aumento da temperatura dos gros. Oxidao da glicose: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energia (674 Kcal) Fermentao da glicose: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energia O grau de intensidade da respirao dos gros e dos fungos determinam, em parte, a taxa e a extenso da deteriorao da massa de gros. A intensidade do processo respiratrio regulado por um conjunto de variveis biticas e abiticas tais como: umidade, temperatura, aerao, tamanho e forma do gro e da massa de gros, da espcie, da variedade, maturidade ps-colheita, a colheita e condies de transporte. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES INTERNAS MATURIDADE PS-COLHEITA A maturidade ps-colheita uma das propriedades dos gros menos entendidas. Complexas mudanas bioqumicas ocorrem nos dias e semanas que se seguem ao armazenamento de gros colhidos frescos. O perodo final da sntese qumica, que se inicia na maturao principalmente de cereais no campo, pode ser completado com sucesso somente aps o gro ter amadurecido no campo e colhido com o mnimo de injurias. Quando a colheita realizada na poca correta (depois da maturao dos gros) possvel melhorar a estabilidade do armazenamento e a manuteno da qualidade do gro. Durante muitos anos acreditou-se que o trigo recm-colhido no tinha a mesma performance que o trigo armazenado por um perodo de muitas semanas ou meses. Uma reviso de literatura feita por Pomeranz (1992), citado por JAYAS et al.(1995) mostrou que a qualidade da farinha de trigo recm-colhido para a panificao melhor do que aquela que ficou armazenada por um curto perodo de tempo. Subseqentemente v-se que o envelhecimento no melhora o potencial de panificao e o armazenamento prolongado pode gerar um declnio gradual na qualidade de panificao ou cozimento. A maturao ps-colheita manifestada com o aumento na extrao durante a moagem ou volume total e a qualidade de panificao. Estas melhorias dentro do processo tecnolgico mostram que a qualidade parece alcanar um mximo ao redor 2-4 meses aps a colheita dependendo do tipo e variedade do trigo. Estudos feitos com longos perodos de armazenamento sobre condies favorveis tm geralmente indicado que o potencial da qualidade de panificao pode permanecer relativamente sem prejuzo a despeito de reduzir muito a capacidade de germinao e aumentar os cidos graxos livres. A qualidade de panificao do trigo ou da farinha de trigo recm-colhidos, normalmente, tende a melhorar com o tempo dependendo das condies de armazenamento. Subseqentemente, alcana-se um ponto onde o envelhecimento no melhora o potencial de cozimento; e os longos perodos de armazenamento so acompanhados de um declnio gradual na qualidade de panificao, Pomeranz (1971) citado por SAUER (1992) . Em pesquisas realizadas em 1956, foi verificado um decrscimo na qualidade da panificao em trigo armazenado com altos nveis de umidade e temperatura, Pomeranz (1956) citado por SAUER (1992). Em 1965 Daftary e Pomeranz, citados por SAUER (1992), mostraram que a deteriorao dos gros infestados com fungos de armazenamento acompanhada de um desaparecimento rpido dos lipdios polares, componentes essenciais farinha de trigo destinada a panificao. Estudos feitos por Daftary et al. (1970) e Pomeranz (1968), citados por SAUER (1992), indicam que o trigo e os lipdeos do trigo so mais susceptveis ao ataque de fungos de armazenamento do que os outros componentes da farinha de trigo. De acordo com estes autores a frao de protena, rendimento do glten, tempo de mistura, volume do po, cor e sabor do miolo do po podem ser melhoradas adicionando-se farinha saudvel, lipdeos e/ou acrescentando fraes de protenas e gua solvel que correspondam as fraes destes elementos que foram danificados. Os resultados destes estudos indicam que o trigo e os lipdeos do trigo so mais susceptveis ao ataque de fungos de armazenamento do que os outros componentes da farinha de trigo. Os danos

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no glten e componentes de gua solvel variam de acordo com as condies de armazenagem. Nos estgios iniciais da deteriorao, as protenas glteas no so danificadas e o volume do po pode ser restaurado com a adio de farinha saudvel. Em estgios mais avanados as protenas em gua solvel e o glten so danificados. O amido parece ser mais resistente e no sofre danos nas suas propriedades funcionais. De acordo com Acker (1961), citado por SAUER (1992), o dano possvel caso o estgio de deteriorao pelos fungos seja muito avanado. Embora os resultados sugiram uma seqncia de deteriorao para todos os tipos de danos, diferentes tipos de avarias nas macromolculas do trigo podem ocorrer dependendo das vrias condies de armazenagem. Em um experimento com dois cultivares de trigo mole Krishtrofovich e Pokrosvskaya, citados por SAUER (1992), com diferentes teores de umidade (13-13,5%; 11,2-10,8%; 6,9-10,8%) sem ar, foi verificado que ocorreram mais mudanas no trigo armazenado com maior teor de umidade (1313,5%). Os aurores verificaram tambm que o complexo de lipdeos foi mais instvel do que o complexo de protenas e ocorreram mudanas no armazenamento em todas as variedades. Bell et al (1979), citado por SAUER (1992), estudaram a influncia da temperatura de armazenamento das farinhas de trigo obtidas de trigos fraco, mdio e forte, durante um perodo de 66 meses, na qualidade de panificao. As mudanas na qualidade da panificao durante o armazenamento foram determinadas com o processo de Chorleywood para po, um longo processo de fermentao, e o processo de desenvolvimento da massa ativada. De acordo com os autores as mudanas no volume do po variaram com o tipo de farinha e o mtodo testado e dependeram muito da presena de gordura na receita da panificao. Quando foi adicionado gordura, o processo de Chorleywood foi mais sensvel para as mudanas deteriorativas. Foi sugerido, de acordo com os resultados obtidos, que os trs testes de cozimento diferenciaram na sensitividade ao tipo de farinha (fora), variaes na composio da massa (principalmente o nvel de gordura adicionado), nvel de deteriorao dos cidos graxos formados durante o armazenamento e os efeitos benficos da farinha armazenada nas protenas, como uma expresso das propriedades reolgicas. O estudo confirmou que os cidos graxos livres se correlacionam com o decrscimo na qualidade da panificao, os cidos graxos podem no estar relacionados como causa para esse decrscimo. Consequentemente, um limite superior fixado nos nveis de cidos graxos acima do qual a deteriorao esteja evidente no parece possvel, e a acidez graxa sozinha no pode dar uma indicao confivel da deteriorao na farinha armazenada. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES INTERNAS GERMINAO A germinao definida como o fenmeno pelo qual, sob condies apropriadas o eixo embrionrio d prosseguimento ao seu desenvolvimento, que tinha sido interrompido por ocasio da maturidade fisiolgica. A germinao durante o armazenamento pode ocorrer principalmente devido as prticas imprprias de armazenamento incluindo a gerao de calor, resultante da infestao. Quando o gro germina no topo do silo pode-se estar seguro de que devido a problemas de umidade devido a gerao de calor, seguido de perda de matria seca do gro e da perda de qualidade. A dormncia o fenmeno pelo qual sementes de uma determinada espcie, mesmo sendo viveis e tendo todas as condies ambientais para tanto, deixam de germinar. A dormncia de muitos cereais perdida lentamente no armazenamento a seco. Na natureza, no entanto, a temperatura e a luminosidade so fatores importantes na quebra da dormncia. Os efeitos da luz na germinao podem ser inibidores, promotores ou no promotores variando com a espcie e a luz. A resposta luz pode ser afetada com as condies ambientais (presso do oxignio ou temperatura ambiental) e podem mudar durante o armazenamento. Vrias teorias tem sido propostas para explicar a perda de viabilidade das sementes durante o armazenamento. Basicamente elas so divididas em dois grupos: um em que a perda da viabilidade um fator intrnseco resultante do metabolismo da semente e outro em que as causas so extrnsecas para as sementes e so elaboradas com microorganismos que vivem em associao com a semente.

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A viabilidade das sementes de cereais condicionada com a temperatura e umidade do armazenamento. Ela pode ser prolongada com baixos teores de umidade e temperatura. Carter e Young (1945), citados por POMERANZ (1974) colocaram trigo com 12,2 a 18% de umidade, em continers hermticos; sintomas de danos ao trigo apareceram aps 279 dias com 12,2% e 40 C, mas no em baixas temperaturas. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES EXTERNAS MICROORGANISMOS Os organismos vivos e os componentes de um ambiente inerte interagem para trazer estragos em gros armazenados. Os organismos vivos so dividos em trs grupos: os produtores (plantas verdes), os consumidores (insetos, animais e homem) e decompositores (bactrias e fungos). Quando o gro est armazenado, os decompositores, esto normalmente em estado de dormncia, e os consumidores (insetos e roedores) esto ou poderiam estar ausentes. Em contrapartida, o ambiente inerte (temperatura, umidade, oscilao de O2 e CO2) podem sofrer transformaes. Uma elevao de temperatura, por exemplo, podem ativar os decompositores. Os cereais so infectados quando a umidade dos gros excede 13.5%. A temperatura tima para infeco em torno de 27 C. A Microflora dos gros armazenados formada por uma grande variedade de fungos e bactrias. A predominncia de uma determinada espcie desses organismos acha-se na dependncia de muitos elementos, destacando-se os fatores climticos onde os gros so produzidos, as condies de armazenagem e da espcie ou variedade vegetal. Nos pases tropicais, como no Brasil, os fungos constituem os principais microorganismos da microflora presente naqueles produtos. MICROORGANISMOS PRESENTES NOS GROS 1. Fungos Entre os microorganismos encontrados na massa de gros, destacam-se um grande nmero de espcies de fungos. Estes formam um grande grupo, incluindo parasitas de homens, animais e vegetais. So constitudos por delicados filamentos que se ramificam, denominados hifas e cujo conjunto chamado miclio. O miclio executa as funes vegetativas e a funo reprodutiva realizada por rgos frutferos denominados esporos. Os esporos so disseminado de diversas maneiras: ventos, chuvas, insetos, ferramentas, utenslios agrcolas, etc. Em condies favorveis do meio ambiente, os esporos germinam produzindo uma ou mais hifas, as quais invadem os tecidos dos gros e de seus subprodutos. As hifas penetram no substrato por ao de enzimas ou ao mecnica, e seu desenvolvimento afetado pela disponibilidade de nutrientes do suporte vegetal, umidade e temperatura. Via de regra, os esporos tm sua origem no campo onde foi realizada a colheita. Os fungos mais freqentes so os do gnero Aspergillus e Penicillum. Estes fungos produzem cidos que decompem a matria orgnica (como os produtos armazenados). 2. Bactrias So organismos unicelulares, cuja multiplicao se d simplesmente por diviso celular. So incapazes de penetrar no tecido intacto do gro, sendo necessrio que haja aberturas naturais ou ferimentos causados por insetos ou tecidos apodrecidos. DETERIORAO DOS GROS PELA AO DA MICROFLORA A ao dos microorganismos afeta o poder germinativo das sementes, as qualidades organolpticas, o valor nutritivo e o aproveitamento industrial dos gros e seus subprodutos. Alguns so produtores de substncias extremamente txicas (micotoxinas). As vrias espcies de fungos invadem vrias partes das sementes, incluindo o germe, causando ou contribuindo para reduo do poder germinativo. As matrias graxas (combinao de cidos graxos e glicerina) so muito instveis quando armazenadas em condies desfavorveis sua preservao, provocando rancidez. A rancificao provm da oxidao ou hidrlise da matria graxa. Essa reao d origem a cidos graxos livres. O teor de cidos graxos livres constituem ndice de deteriorao dos gros. Essa degradao acelerada por fungos que infestam os gros armazenados.

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Os gros armazenados elevam sua temperatura, se conservados com elevado teor de umidade, em razo da alta taxa de respirao dos gros midos e dos microorganismos associados massa. O aumento de temperatura provocado, normalmente, pelo ataque de insetos ou fungos, ou ambos em conjunto. O aquecimento de uma massa com teor de umidade abaixo de 14.6% geralmente devido a uma populao de insetos. Acima desse valor, pode ser atribuda quer aos fungos quer aos insetos, ou a ambos. Grandes aumentos de temperatura, entre 45C e 57C, so devidos aos fungos, j que a temperatura de 45C suficiente para matar os insetos (adultos) O aumento de temperatura, acima do nvel letal para a maioria dos fungos (55C), pode provocar calor at o ponto de ignio. Micotoxicoses so doenas de animais e do homem, causadas pela ingesto de raes e alimentos contaminados por fungos que produzem toxinas. A aflatoxina, substncia txica produzida pelo fungo Aspergillus flavus grande causadora de contaminaes em animais, principalmente. Apesar de ser bastante comum em amendoim, sabe-se que essa toxina se desenvolve em diversos outros gros. FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DA MICROFLORA Os principais fatores que afetam a atividade da microflora so: teor de umidade dos gros, temperatura, taxa de oxignio, condies do tegumento externo dos gros e impurezas existentes na massa de gros. Quando a umidade relativa do ar intersticial de uma massa de gros alcana 75%, a maioria dos cereais apresenta um teor de umidade entre 14-15%. Este teor suficiente para que os esporos dos fungos presentes nos gros germinem e se desenvolvam, acelerando-se medida que a temperatura se apresenta em nveis superiores a 25 C. Acima de 90% as bactrias tornam-se to importantes quanto os fungos. Temperaturas muito altas e muito baixas inibem o desenvolvimento para a maioria dos fungos e bactrias. Em nossas condies, as temperaturas se apresentam em nveis favorveis para o desenvolvimento de um grande nmero de fungos. Os microorganismos so divididos em dois grandes grupos: Aerbios e anaerbios. Entre as bactrias, encontram-se representantes de ambos os grupos. A maioria dos fungos so essencialmente aerbios; seus esporos no germinam e o crescimento do miclio interrompido em um ambiente onde a concentrao de oxignio baixa. O tegumento uma barreira natural contra a infeco dos microorganismos. Os gros estragados pelo manuseio ou atacados por insetos so mais sujeitos ao da microflora do que os gros em perfeito estado. O produto contendo impurezas (fragmentos do prprio produto) e matrias estranhas (detritos vegetais e corpos estranhos) portador de maior quantidade de microorganismos e apresentam condies que aceleram sua deteriorao As matrias estranhas apresentam teores de umidade mais elevados que o produto (quando sob mesmas condies). CONTROLE DA MICROFLORA DOS GROS ARMAZENADOS Os mtodos empregados para evitar a deteriorao dos gros armazenados consistem em conduzir o teor de umidade, temperatura e taxa de oxignio nveis desfavorveis ao desenvolvimento da microflora. A secagem dos gros, para atingir os nveis timos de umidade que impedem o desenvolvimento da microflora, a operao mais prtica. Na secagem mecnica, altas temperaturas podem causar rachaduras nos gros, imperceptveis a olho nu, propiciando condies favorveis ao ataque de microorganismos. Dependendo da temperatura, o teor de umidade para armazenamento de milho e trigo dever estar em torno de 13%, e para soja, 12%. A limpeza tem como objetivo reduzir o teor de impurezas e de matria estranha existente nas massa de gros a nvel satisfatrio, para fins de armazenamento. realizada por mquinas que usam a ao do ar forado e da gravidade.

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O perodo mximo que pode-se armazenar uma massa de gro, sem prejudicar o tipo comercial do produto pela ao da microflora depende dos seguintes fatores: espcie ou variedade dos gros, teor de umidade ou temperatura. Para que o produto possa ser armazenado com segurana, os nveis mximos de teor de umidade podem ser estabelecidos segundo as indicaes seguintes: GROS Arroz com casca Arroz polido Trigo Milho Sorgo Aveia UMIDADE (%) 12 13 13 13 12 12 GROS Cevada Amendoim Girassol Caf Feijo Soja UMIDADE (%) 13 8 8 11 11 11

Os teores de umidade apresentados ficam em equilbrio com umidade relativa do ar abaixo ou at 65%, limite para um longo armazenamento. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES EXTERNAS INSETOS A extenso dos danos e perdas na ps-colheita causados por insetos nos gros e seus derivados (produtos processados), difcil de quantificar. A perda nos gros pode ser considerada de variadas formas: perda de peso, nutricional, da qualidade, da viabilidade das sementes e outras. Os produtos j processados tambm esto sujeitos a perdas. Mas o pior dano a contaminao. Em alguns pases, a simples presena de insetos em produtos processados causa para a rejeio do produto. A proposta ,ou seja, objetivo deste trabalho, no foi discutir a metodologia ou nveis de perdas que ocorrem, mas descrever os tipos de danos e perdas que podem ocorrer direta ou indiretamente como resultado da infestao de insetos em gros e seus derivados. DANOS DIRETO EM GROS E SUBPRODUTOS 1. Consumo de gros pelos insetos Todos os insetos que infestam e se desenvolvem nos gros, consomem parte dele. Espcies infestando internamente, como o gorgulho (Sithophilus sp.), o menor broqueador dos gros (Rhyzopertha dominica), e mariposas, alimentam largamente do endosperma. A alimentao das espcies que infestam internamente resulta em um gro com varivel porcentagem de peso perdido. White (1953) encontrou que o gorgulho do arroz consumiu cerca de 30% do peso dos gros de trigo em que se desenvolvia. Resultados no publicados da Universidade do Estado do Kansas (Cotton and Wilbur, 1982) indicaram que o gorgulho do arroz S. oryzae consome cerca de 26% do peso do trigo em que eles estavam desenvolvendo, enquanto que o gorgulho S. granarius consome 56% do gro. A perda de peso do trigo em 20 dias de ataque pelas larvas do menor broqueador dos gros foi em mdia de 9,5%. A perda de peso provocadas pelos adultos foi de 19,4, 12,0, 9,5 e 6,5% durante a 1, 2, 3 e 4 semana, respectivamente, aps a emergncia dos adultos. O peso perdido acumulado de 60 dias foi de 56,9% (em mdia), ou seja, 1,6% por dia (Rao and Wilbur, 1972). O consumo de trigo por espcies que infestam internamente (gorgulhos, o menor broqueador dos gros, e as mariposas), influencia na classificao do produto, na aceitabilidade, processamento, e uso como semente. 2. Contaminao dos gros e dos seus subprodutos A infestao de insetos contaminam os gros armazenados em virtude da presena, de seus estgios de desenvolvimento, insetos vivos e mortos, seus produtos metablicos e outros aspectos do seu processo de vida. O Federal Grain Inspection Service (FGIS, 1987) substitui a classificao especial infestado de gorgulhos pela nova classificao especial infestado. A designao infestado

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determinado na base de nmeros de insetos vivos na poro da amostra usada para classificao. O critrio para gros, que so usados para alimentao humana so mais restritos que aqueles usados para alimentao animal. Mesmo que ovos, larvas e pupas possam estar presentes no interior do gro e no serem observados na amostra, eles ainda constituem contaminao. Os processadores de gros esto preocupados com esta forma de infestao, porque ela provavelmente ser a fonte de contaminao do produto processado. Larvas, pupas e adultos (vivos ou mortos) no interior do gro so impossveis de ser removidos completamente antes do processamento, e resulta em fragmentos como contaminantes no produto processado. Na farinha de trigo, o FDA tinha estabelecido um nvel de 75 fragmentos por 50g como nvel aceitvel (FDA, 1988). Compradores de farinha de trigo, na maioria dos casos, tm estabelecido nveis de rejeio muito rigoroso, muito abaixo deste valor. Contaminantes, tais como insetos vivos e fragmentos, podem ser medidos por mtodos aceitveis. Outros contaminantes tais como resduos metablicos na forma de excremento/fezes no so detectados nem medidos, contudo a determinao de cido rico pode dar uma indicao do nvel de contaminao. Gorgulhos e larvas de mariposas/traas depositam a maior parte de seus excrementos no interior do gro, enquanto que o menor broqueador dos gros (larvas) empurram a maior parte do excremento que elas produzem para fora do gro. A caracterstica de odor adocicado tambm um resultado da infestao do menor broqueador dos gros e constitui uma contaminao. As larvas da traa da farinha de trigo e outras traas que infestam gros deixam um fio sedoso, por onde elas se movem: sobre a superfcie dos gros, produtos processados e equipamentos. A quantidade deste emaranhado de fio dependente do tamanho e da espcie da populao da traa. Extensos emaranhados de fio na superfcie da massa de gros, pode impedir efetivos resfriamentos do ar no interior da massa de gros. Infestao em produtos processados, cobrem a superfcie dos produtos, causam a aderncia do produto no equipamento e em casos severos tem obstrudo o fluxo dos produtos nos sistemas de processamento. Em produtos processados, contaminantes como resultado da infestao externa de insetos, no so facilmente detectados ou removidos. As larvas quando sofrem ecdise, deixam uma casca/pele, que pode contaminar os produtos processados. Besouros na farinha de trigo, quando presentes em grande nmero, produzem secrees (quinonas) que tem um odor pungente que pode tornar o produto imprprio para o consumo. Freeman and Turtle (1947) indicaram que a farinha de trigo infestada com caro tem um odor desagradvel e que quando usado para a panificao, o po tem um gosto cido e cor pobre (no caracterstica). 3. Danos na estrutura, equipamentos e recipientes J bem conhecido, da habilidade das larvas em fazer tneis/galerias em estruturas de madeira para armazenagem, veculos de transporte e equipamentos processadores. Em alguns casos, os danos tem sido suficiente para enfraquecer as estruturas (Wilbur e Halazon, 1965). Em adio aos danos fsicos, as galerias nas madeiras deixam sujeira e fornecem abrigo para estas e outras espcies de insetos. As acumulaes impossibilitam a limpeza e reduzem a eficincia das medidas de controle. Moinhos de farinha de trigo e elevadores de madeira, equipamentos de processamento, isto , peneiras, correias, elevador de gros, etc., tm no passado, experincias de danos aos equipamentos como resultado das galerias das larvas (Cotton et al., 1945). Contudo, modernos equipamentos de metal e sistemas de transporte pneumticos, tem reduzido o potencial deste tipo de dano. DANOS INDIRETOS PARA OS GROS E SEUS SUBPRODUTOS 1. Aquecimento e contribuio para outras formas de deteriorao O aquecimento mais comum no gro mido (acima de 15% de umidade) e no usualmente no gro seco (10-14% de umidade). Os insetos, entretanto, so capazes de causar aumentos da temperatura mesmo em gros secos (Cotton et al., 1960). Fatores que determinam a quantidade de calor produzido pelos insetos, so relatados para as espcies de insetos, tamanho da populao, temperatura e umidade contida nos gros.

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Insetos, durante seu consumo de gros, produzem calor como resultado de seus processos metablicos. Como o endosperma e outras partes dos gros so consumidas, os insetos produzem dixido de carbono, gua e energia. Quando a infestao de insetos suficiente em tamanho para produzir calor em excesso da quantidade que pode ser dissipada para o gro, localiza-se uma bolsa de calor causada pelos insetos em desenvolvimento. Isto mais provvel de ocorrer onde bolsas de ar esto presentes ou em reas onde materiais finos e sujos acumularam-se devido s grandes infestaes de insetos. Pequenos aumentos localizados de temperatura aceleram a atividade metablica dos insetos e a populao aumenta (Howe, 1962). O calor produzido pelos insetos em armazenamento a granel pode gerar um ambiente favorvel ao desenvolvimento deles, ainda que a temperatura de fora e aquelas em outras partes da massa de gros no sejam favorvel. Em situaes onde a infestao detectada cedo, fumigaes para controlar a infestao resulta na eliminao da fonte de calor e uma reduo da temperatura. Se no detectado antecipadamente, uma infestao pode criar condies de aumento da umidade e temperatura, favorveis para o desenvolvimento de fungos no local da infestao. A mancha de calor tambm cria um gradiente de temperatura dentro da massa de gro que por sua vez cria um movimento de ar quente para cima no sentido da superfcie (Hall, 1970). O fenmeno de migrao de umidade e/ou translocao, ento prossegue. 2. Distribuio dos microorganismos na massa de gros Insetos e caros tm sido envolvidos no transporte de esporos de fungos na massa de gros. Christensen e Kaufmann (1969) indicaram que pelo menos os mais comuns insetos-pragas de gros armazenados, transportam grande carga de inculos de fungos no meio deles. Com o desenvolvimento da populao de insetos, ocorre um aumento da temperatura e da umidade do gro, criando condies favorveis para o desenvolvimento do fungo. Agrawal et al. (1958), trabalhando em pequenos lotes de gro, mostraram que o gorgulho aumentou a umidade para 17,623% dentro de 3 meses, enquanto que o gro no infestado equilibrou em 14,6-14,8% a 75% de umidade relativa. O potencial dos insetos para transmisso de bactrias patognicas, tais como Salmonella, Streptococus e outras, foi estudado por Husted et al. (1969). O gorgulho do arroz reteve a Salmonella montevides interna e externamente por ao menos 5 semanas, depois de iniciada a contaminao do trigo, por 14 ou 21 dias, e foi capaz de transmitir a bactria para um trigo no contaminado. 3. A resistncia do consumidor a produtos contaminados. Os produtos dos cereais, ou seja, os processados, podem, algumas vezes, ser rejeitado com base em 1 inseto em uma carga de farinha de trigo ou 1 inseto em um pacote de cereal. A rejeio um meio pelo qual as cadeias de consumidores reagem com a presena de produtos contaminados no sistema. Se um consumidor compra um produto de cereal infestado e/ou contaminado, ele pode retorn-lo para o local onde comprou e levar um produto de marca concorrente. Em outros casos, o produto infestado pode ser descartado e o responsvel pelo processamento daquele produto notificado da insatisfao do consumidor. Os responsveis pelo processamento so informados dos efeitos que os produtos infestados, no mercado, podem causar sobre a sua reputao e negcios. Mesmo que o processador tenha tomado o mximo de cuidado para produzir um produto livre de insetos, o sistema de distribuio do processador ao consumidor (transporte, venda no atacado em armazns, venda a varejo) oferece muitas oportunidades para o produto ser infestado. Infelizmente o rtulo do processador reconhecido e o processador recebe a culpa pelo produto infestado. As normas devem existir para que as indstrias processadoras produzam produtos cada vez mais isentos de contaminantes, e obrigao dos consumidores reclamar por produtos de melhor qualidade. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES EXTERNAS CAROS Dentre as 6.000 espcies conhecidas de caros, menos que 30 delas so conhecidas como praga de gros armazenados.

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A classe Arachinidea tem 7 famlias as quais se diferenciam pelas caractersticas morfolgicas, bioecolgicas e fisiolgicas sendo encontradas em gros, gros armazenados, produtos derivados e moinhos de gros. Como pragas de gros armazenados, somente 2 famlias so representantes: Tyroglyphidae e Glycyphagidae. Todas as espcies de caros tm forma oblonga e medem entre 0,2 e 1mm. Seu corpo dividido em 2 partes: cefalotrax e abdmen. No cefalotrax encontra-se a boca e 2 pares de patas. No abdmen esto inseridos 2 pares de patas e est presente o aparelho genital e excretor. Seu aparelho bucal do tipo triturador, perfurante e sugador. No possuem antenas, seu corpo coberto por uma camada de quitina. O corpo apresenta plos ou espinhos de todos os tipos e formas. A respirao, digesto e reproduo variam nos diferentes grupos de caros. Entretanto, a atividade dos caros depende de algumas condioes de estocagem dos gros e seus derivados. Os caros aparecem quando as condies de estocagem no esto reguladas ou quando os subprodutos dos gros no foram cuidadosamente manuseados. Sob condies normais de estocagem de gros e seus subprodutos, a injria de caros passa a ser insignificante. O valor nutritivo da mistura alimentar diminui com o aumento da infestao por caros, podendo at causar doenas em animais se estes forem alimentados com produtos infestados. VARIVEIS BIOLGICAS DE FONTES EXTERNAS ROEDORES E PSSAROS Alm do homem, os ratos e camundongos so os mamferos mais bem sucedidos e abundantes sobre a terra. Para chegar a este ponto, estes roedores contaram com a inadvertente ajuda do homem, no que diz respeito s condies favorveis a sua proliferao e sobrevivncia, como alimento e abrigo. Roedores comensais so encontrados no mundo inteiro, vivendo em associaes com o homem; isto ocorreu devido a alteraes do ambiente natural destes, pela construo de cidades, prtica de monocultivos e expanso de linhas de transportes. Os ratos e camundongos so considerados comensais devido ao fato de que estes vivem s custa do homem, comendo seu alimento, contaminando seus produtos, invadindo suas moradias, alm de serem vetores de doenas como peste bubnica, leptospirose, raiva, tifo e antavrus. Os roedores tm como caracterstica principal a presena de fortes dentes incisivos, com crescimento contnuo, usados para roer. No possuem dentes caninos ou pr-molares e entre os incisivos e molares, existe um espao que permitem-lhes roer ou cavar materiais no alimentares, sem coloc-los na boca. Quanto ao hbito alimentar as trs espcies so onvoras, embora tenham preferncia por cereais, frutas e lixo caseiro. Alimentos armazenados geralmente esto propenso ao ataque de roedores, tornando estes mamferos pragas em vrias regies do mundo. Os produtos vulnerveis ao ataque de ratos e camundongos so cereais em geral como milho, arroz, sorgo, milheto, cevada, trigo, e seus subprodutos (i.e. farinhas e fubs). Apesar do ataque de roedores em produtos armazenados ser bastante comum, estimativas de danos ou perdas tm sido pouco estudado. Todavia, perdas no ocorrem somente pela alimentao, mas principalmente pela contaminao atravs de plos e dejetos como fezes e urina, o que torna os produtos imprprio para o consumo humano e at mesmo em alguns casos para o consumo de outros animais. Alem de roer continuamente materiais alimentcios e no alimentcios, os ratos urinam e defecam nos locais onde comem, contaminando. Esse comportamento, gera problemas econmicos como a perda de alimentos, forragens e outros materiais, levando consequentemente a gastos na restituio desses produtos. Dados precisos sobre prejuzos causados pelos ratos em plantaes, produtos armazenados ou danos em estruturas so de difcil obteno, sendo que algumas estimativas no so condizentes com a realidade. Estima-se grandes gastos com o controle de roedores em muitos pases produtores de cereais, enquanto que nos Estados Unidos estima-se que sejam gastos anualmente, cerca de 100 milhes de dlares no combate de ratos. No Brasil, segundo dados de pesquisas as perdas ou danos causados por ratos varia de 4 a 8 % em produtos armazenados. Os pssaros so animais altamente especializados entre os vertebrados. So os nicos animais providos de penas, possuem os ps e bicos adaptados a explorao de diferentes habitats e

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tipos de alimentos. Desta forma, os pssaros podem viver nos mais variados ambientes. Esto aptos a nadar, saltar e correr, alimentar-se de peixes, animais mortos, pequenos organismos como insetos, vegetais, frutos, gros e sementes. A importncia de pssaros pragas de gros estocados, tem sido evidenciada em muitos pases. Espcies de pssaros so atradas inicialmente quando a cultura ainda se encontra no campo, atravs do amadurecimento, secagem e debulha no momento da colheita. Algumas espcies tm desenvolvido uma estreita relao com fontes permanente de cereais e seus subprodutos, tornandose problemas de pragas em lavouras e produtos armazenados. Em alguns casos, os pssaros so atrados tambm por pores de gros derramados prximos ao local de armazenamento; este descuido pode levar ao estabelecimento de populaes que posteriormente podem invadir os locais de armazenamento e causar danos atravs de buracos feitos com o bico nas sacarias, que alm da alimentao pode causar extravasamento e contaminao do produto, que em caso extremo pode levar ao colapso do complexo de armazenagem. Alm disso, pssaros so hospedeiros de piolhos e caros que tornam-se pragas ocasionais do homem quando ninhos esto presentes nas construes. Ninhos de pssaros normalmente pode servir como abrigo para vrios insetos-praga de gros armazenados. Decorrente de sua atividade, fezes, penas e pssaros mortos em decomposio pode contaminar os estoques de alimentos. Fezes so realmente fontes de contaminao dos produtos por meios de microrganismos patognicos como bactria e fungos causadores de doenas como diarrias (salmonelose), histoplasmose e aspergilose. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS BROOKER, D.B.; BAAKER-ARKEMA,F.W.;HALL,C.W. Drying and Storage of Grain and Oilseeds . New York. USA. 1992. 450p BROOKS, J.E & ROWE, F. P. Commensal Rodents Control. In Vector Control Series: Rodent Training & Information Guide. WHO, 107p. 1987 BROOKS, J.E. A review of commensal rodents and their control. CRC Critical Review of Environmental control 3:403. 1973. CARVALHO,N.M.;NAKAGAWA,J. Sementes: Cincia, Tecnologia e Produo. Fundao Cargill. Campinas SP. 1983 429p FAO. Towards integrated commodity and pest management in grain storage, Philipines, 526p. 1988. HOPF, H.S; MORELY, G.E.J & HUMPHRIES, J.R. Rodents damage to growing crops and to farm and village storage in tropical and subtropical regions, London, Centre for Overseas Pest Research, Tropical Products Institute, 115 p. 1976. JAYAS,D.S.; WHITE,N.D.G.; MUIR,W.E. Storade-grain ecosystems Canada. 1995 . 757p POMERANZ,Y. Biochemical, functional and nutritive changes during storage. Storage of cereal grains and their products. pp 55-118 . 1982 SANCHES, F.F & BENIGNO, E.A. Rodents Biology and Control. University of the Philippines at Los Banos. 152. 1985. SAUER, D.B. Storage of cereal grains and their products. 1992. 615p SINHA,R;N.; MUIR,W.E. Grain Storage: Part of a System. Connecticut. 1973 481p

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