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25-33, 2006 ISSN 1517-8595

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ANLISE COMPARATIVA DE POLPAS DE PITANGA INTEGRAL, FORMULADA E EM P

Francisca Marta Nascimento de Oliveira1, Rossana Maria Feitosa de Figueirdo2, Alexandre Jos de Melo Queiroz2 RESUMO Neste trabalho avaliou-se as caractersticas fsico-qumicas da polpa integral de pitanga, da polpa de pitanga com adio de maltodextrina (polpa formulada) e da pitanga em p. A pitanga em p foi obtida pela desidratao da polpa formulada em secador por asperso. Na polpa de pitanga integral e formulada foram determinados os teores de slidos solveis totais (Brix), pH, umidade/slidos totais, protenas, extrato alcolico, acidez total titulvel, acares redutores, cinzas, cido ascrbico e cor representada pelos parmetros luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*). As amostras em p foram avaliadas quanto ao teor de umidade, protenas, extrato alcolico, acidez total titulvel, acares redutores, cido ascrbico, densidade e tempo de escoamento. O teste de Tukey revelou que a polpa de pitanga integral e a polpa formulada so estatisticamente diferentes com relao a todos os parmetros avaliados. O p coletado na cmara de secagem (Tipo A) e o p coletado no ciclone (Tipo B) apresentaram valores significativamente diferentes de umidade, acares redutores, extrato alcolico, densidade e tempo de escoamento; e estatisticamente iguais em relao aos valores mdios de cido ascrbico, acidez total titulvel e protenas. Palavras-chave: Eugenia uniflora, spray dryer, propriedades fsico-qumicas.

COMPARATIVE ANALYSIS OF WHOLE AND FORMULATED PULPS AND SURINAM CHERRY POWDER
ABSTRACT The physiochemical characteristics of whole surinam cherry pulp, surinam cherry pulp added of maltodextrin (formulated pulp) and surinam cherry powder was evaluated. The surinam cherry powder was obtained by the drying of the formulated pulp in spray dryer. In the whole surinam cherry pulp and formulated pulp the total soluble solids (Brix), pH, total moisture, soluble solids, proteins, alcoholic extract, total titratable acidity, reducers sugars, ash, ascorbic acid and color parameters brightness (L*), redness (+a*) and yellowness (+b*) were determined. The powder samples were appraised as for the moisture content, protein, alcoholic extract, total titratable acidity, reducers sugars, ascorbic acid, density and time of drainage. The Tukey test revealed that the whole surinam cherry pulp and the formulated pulp are statistically different regarding all the appraised parameters. The powder collected in the drying chamber (type A) and the powder collected in the cyclone (type B) presented significantly different values of moisture, reducers sugars, alcoholic extract, density and time of drainage; and statistically same to the average values of ascorbic acid, total titratable acidity and protein. Keywords: Eugenia uniflora, spray dryer, physical-chemicals properties.

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Protocolo 842 de 20/04/2006 1 Enga Agrcola, Mestrando em Engenharia Agrcola, Unidade Acadmica de Engenharia Agrcola, UFCG, Campina Grande - PB. 2 Eng. Agrcola, Prof. Adjunto, Unidade Acadmica de Engenharia Agrcola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, UFCG, Campina Grande -PB, Caixa Postal 10.087, Campina Grande - PB. E-mail: rossana@deag.ufcg.edu.br

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INTRODUO A flora brasileira dotada de uma enorme diversidade de frutas que pouco a pouco vem sendo explorada economicamente. A maior parte dessas frutas apresenta qualidade sensorial excepcional despertando o interesse do mercado pelo apelo extico e nutricional. Conhecer a composio dessas frutas tem sido alvo de pesquisas ao longo dos anos e ponto fundamental para que o aproveitamento tecnolgico das mesmas seja realizado de maneira otimizada (Mattietto et al., 2003). A pitangueira um arbusto originrio do Brasil, mas tambm cultivada na Amrica Central, nas Antilhas, na Flrida, na Califrnia, nas ilhas Hava, na China Meridional, no Ceilo, na Arglia, na Tunsia e at no Sul da Frana, apresentando boa capacidade de adaptao e fcil cultivo. Conforme Furtado et al. (2003) a pitanga vermelha, suculenta, macia, doce ou agridoce; os frutos so consumidos in natura ou sob a forma de refrescos e sucos; a polpa processada entra na composio de sucos engarrafados, sorvetes, doces, licores, vinho e gelias. As pitangas, quando maduras, so vulnerveis depreciao, representando grande problema na conservao e armazenamento in natura dificultando, assim, o seu transporte e comercializao a grandes distncias (Lederman et al., 1992). O ndice de perdas de frutas, em algumas regies do Brasil, chega a 60%. Uma alternativa para reduzir essas perdas o emprego da desidratao, um dos processos mais antigos utilizados para preservao de produtos com alto teor de gua (Fioreze, 2004). A desidratao por meio de secadores por asperso o modo mais conveniente de secar solues que contm slidos em suspenso, especialmente de origem orgnica (Langrish & Fletcher, 2001). A secagem por asperso consiste, basicamente, na atomizao do lquido em um compartimento que recebe um fluxo de ar quente. A rpida evaporao da gua permite manter baixa a temperatura das partculas, de maneira que a alta temperatura do ar de secagem no afete demasiadamente o produto (Daito & Cereda, 2003). Conforme Baruffaldi & Oliveira (1998) os secadores por asperso so empregados na desidratao de alimentos como leite, ovos, frutas, extratos de caf e de tomate. Os alimentos lquidos so atomizados em gotculas microscpicas (10 a 200nm) que entram em contato com fluxo de ar quente (120

a 230 C), sendo a desidratao muito rpida, da ordem de 15 a 45 segundos e a qualidade do produto excelente, visto que as partculas atingem no mximo cerca de 80 C. As caractersticas do p produzido em secadores por asperso dependem principalmente das variveis operacionais do secador (temperaturas de entrada e sada do ar do secador), da composio do suco de frutas, da concentrao de slidos no suco e tambm do tipo de aditivo utilizado na formulao. O uso de aditivos promotores de secagem um procedimento indispensvel na secagem por asperso da maioria das polpas de frutas, visto que esses materiais, por conter alto teor de acares, so propcios a caramelizao, inviabilizando o processo. A maltodextrina um dos aditivos mais utilizados porque, alm do baixo custo, apresenta baixa higroscopicidade, evita a aglomerao das partculas; possui efeito antioxidante e retm os volteis na faixa de 65 a 80% (Reineccius, 1991; Shahidi & Han, 1993). Este trabalho foi realizado com o objetivo de se desidratar polpa de pitanga com adio de maltodextrina em secador por asperso e caracterizar quanto s propriedades fsico-qumicas a polpa integral, a polpa formulada com maltodextrina e a pitanga em p. MATERIAL E MTODOS O experimento foi conduzido no Laboratrio de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas LAPPA, pertencente Unidade Acadmica de Engenharia Agrcola da Universidade Federal de Campina Grande. A matria-prima utilizada foi polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) congelada comercial, adquirida em supermercado. Aps a aquisio as polpas foram transportadas para o laboratrio, homogeneizadas e reembaladas em sacos de polietileno de baixa densidade, congeladas em nitrognio lquido e armazenadas em freezer a 22 C, at o momento de utilizao nos experimentos. Realizou-se inicialmente a caracterizao fsico-qumica da polpa de pitanga integral. A seguir, elaborou-se uma polpa formulada composta de polpa integral com adio de 15% de maltodextrina e 30% de gua destilada (p/p), realizando-se a caracterizao desse novo material, que foi ento submetido a secagem.

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Aps a secagem da polpa formulada o p resultante tambm foi analisado quanto a sua composio. A desidratao foi realizada em secador por asperso (spray dryer Figura 1), modelo LM MSD 1.0 da marca Labmaq do Brasil, utilizando-se um bico pneumtico de 1,00mm, vazo do bombeamento da polpa de
Bomba

0,5 l/h e temperaturas de entrada e sada igual a 140 C e 80 C, respectivamente. Aps a secagem da formulao dois tipos de amostra foram coletados no secador: o p coletado na cmara de secagem, denominado pitanga em p do tipo A, e o p coletado no ciclone, denominado pitanga em p do tipo B.
Alimentao Controle de temperatura

Cmara de secagem

Ciclone Coletor Coletor

Figura 1 Secador por asperso (spray dryer) modelo LM MSD 1.0. marca Labmaq As avaliaes realizadas segundo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (1985) foram pH (mtodo potenciomtrico), slidos solveis totais (mtodo refratomtrico), umidade/slidos totais, protenas (mtodo de Kjeldahl) e extrato alcolico. Segundo as metodologias descritas pela AOAC (1997) foram determinados a acidez total titulvel (% cido ctrico), acares redutores (% glicose), cinzas e cido ascrbico (este ltimo com metodologia modificada por Benassi & Antunes, 1998). As amostras foram caracterizadas ainda quanto a cor, cujas medidas foram determinadas em colormetro experimental (Motta, 2005), com leituras convertidas para o sistema de cor CieLab (L*, a* e b*), onde L* a luminosidade, a* a transio da cor verde (-a*) para o vermelho (+a*) e b* a transio da cor azul (-b*) para a cor amarela (+b*). Nas amostras em p foram determinadas, ainda, a densidade, utilizando-se picnmetro de 25 ml a temperatura de 25 C, e o tempo de escoamento do p de pitanga. Para determinao do tempo de escoamento foi utilizado um funil, inicialmente com abertura inferior fechada, acoplado a um sistema de vibrao. Aps a colocao da amostra retiravase a vedao inferior do funil e com um cronmetro media-se o tempo de escoamento. O funil utilizado possua dimetros maior e menor de 9,1 e1,0 cm, respectivamente. Os dados experimentais obtidos na caracterizao fsico-qumica da polpa de pitanga integral e formulada e das amostras em p foram analisados estatisticamente atravs do programa computacional Assistat, verso 7.2 (Silva & Azevedo, 2002). A comparao entre mdias foi realizada por meio do teste de Tukey a 5% de probabilidade. RESULTADOS E DISCUSSO Na Tabela 1, esto apresentados os valores da caracterizao fsico-qumica das polpas de pitanga formuladas. Observa-se que os coeficientes de variao de todos os parmetros avaliados foram inferiores a 4%, podendo ser considerados baixos (< 5%) segundo classificao de Santos et al. (2003), indicando boa preciso experimental nas anlises realizadas. O valor mdio dos slidos totais para a polpa de pitanga integral e formulada diferiu

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estatisticamente pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, com os valores obtidos para as polpas integral e formulada 43,6% inferiores e 18,8% superiores, respectivamente, em relao ao valor encontrado por Lopes et al. (2005) no estudo da polpa de pitanga (12,29 0,14%) oriunda da cidade de Valinhos, SP. A polpa formulada apresentou teor de slidos totais 110,7% maior que a polpa integral. Observando-se o valor da umidade, verifica-se que as amostras estudadas apresentaram diferena significativa a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. A umidade da polpa de pitanga integral foi prxima ao percentual determinado por Salgado et al. (1999) que reportou um valor de 90,47%. Os slidos solveis totais para as polpas integral e formulada so estatisticamente diferentes a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. O valor mdio dos slidos solveis totais para a polpa integral encontra-se dentro da faixa determinada por Lederman et al. (1992) para os frutos, que foi entre 6,1 e 9,5Brix, e inferior aos valores determinados por Gouveia et al. (2004) para a pitanga roxa (9,85 a 11,88 Brix) e vermelha (9,93 a 11,91 Brix). Os valores mdios dos slidos solveis totais para a polpa de pitanga formulada apresentaram um aumento percentual em relao polpa integral de 119%. Os valores mdios do pH da polpa de pitanga integral e formulada so estatisticamente diferentes a 5% de probabilidade. Os valores do pH das polpas esto abaixo de 3,7 unidades de pH, sendo classificadas como alimentos muito cidos de acordo com Baruffaldi & Oliveira (1998); esses valores foram semelhantes aos obtidos por Lima et al. (1995a) avaliando frutos de pitanga, onde constataram um valor de 3,3. A acidez total titulvel das polpas integral e formulada estatisticamente diferente; constatando-se um decrscimo de aproximadamente 32% na acidez total titulvel da polpa formulada em relao polpa integral; comportamento semelhante ao observado por Silva (2005) ao adicionar 15% de maltodextrina polpa de caj. Este resultado era esperado em razo da maltodextrina e da gua destilada reduzirem, na polpa formulada, a concentrao dos cidos orgnicos presentes. Analisando o valor encontrado para polpa integral v-se que esta amostra apresentou valor superior ao determinado por Salgado et al. (1999) para polpa de pitanga, que foi de 1,69 %.

Os valores mdios do cido ascrbico das polpas integral e formulada so estatisticamente diferentes e, como ocorrido com a acidez, o teor de cido ascrbico na polpa formulada foi inferior ao da polpa integral. Os valores de cido ascrbico foram inferiores aos determinados em pitangas maduras por Mlo et al. (2000), de 42,9 mg/100g e prximos aos valores encontrados por Cavalcante (1991), de 16 mg/100g, onde o autor no cita o estdio de maturao, o qual, segundo Harris (1977), pode justificar diferenas de composio, assim como clima e solo, entre outros. Aldrigue (2003) tambm afirma que variaes do contedo de vitamina C entre os mesmos tipos de produto ocorrem devido origem, condies edafoclimticas, manuseio na colheita, transporte e armazenamento. As cinzas da polpa de pitanga integral e formulada diferem estatisticamente pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. O acrscimo de maltodextrina e gua destilada provocaram reduo de 27,3% no teor de minerais na polpa formulada. O teor de cinzas na polpa integral inferior ao valor citado por Gomes (1975) para pitanga, de 0,34%. No parmetro acares redutores verifica-se que existe diferena significativa a 5% de probabilidade entre as amostras. Na polpa integral o valor dos acares redutores foi inferior ao determinado por Salgado et al. (1999) de 4,88% de glicose para a polpa de pitanga. Na polpa formulada ocorreu reduo no percentual dos acares redutores, justificada em razo da incorporao da maltodextrina e da gua destilada, que contribuem para a reduo percentual dos acares redutores no volume total da amostra. Pode-se observar que existe diferena significativa a 5% de probabilidade entre os valores das protenas das amostras, alm da ocorrncia de um decrscimo de 78,6% nas protenas da polpa formulada em relao polpa integral. O valor mdio das protenas da polpa integral est abaixo do valor citado por Gomes (1975) para pitanga, que foi de 1,01%. Os teores do extrato alcolico da polpa de pitanga integral e formulada diferiram estatisticamente a nvel de 5 % de probabilidade pelo teste de Tukey; da mesma forma que os outros parmetros avaliados na polpa formulada este teor tambm foi inferior ao da polpa integral. Os parmetros da cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de

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amarelo) das amostras em estudo diferiram estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. Observando-se os valores da luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*) das

amostras verifica-se que os maiores valores foram da amostra integral e que houve predominncia da intensidade de vermelho sobre a intensidade de amarelo.

Tabela 1 - Valores mdios dos parmetros fsico-qumicos da polpa de pitanga integral e formulada (15% de maltodextrina + 30% de gua destilada) Mdia DMS C.V. (%) Parmetro Polpa integral Polpa formulada geral Slidos totais (%) 6,93 0,17 b 14,60 0,04 a 10,76 0,16 1,16 Umidade (%) 93,07 0,17 a 85,40 0,04 b 89,24 0,16 0,14 Slidos solveis totais (Brix) 7,00 0,01 b 15,33 0,10 a 11,17 0,09 0,65 pH 3,052 0,008 a 3,042 0,008 b 3,047 0,0096 0,25 Acidez total ttulavel (%ac. ctrico) 2,23 0,06 a 1,52 0,01 b 1,88 0,05 2,12 cido ascrbico (mg/ 100g) 13,42 0,29 a 10,75 0,40 b 12,09 0,45 2,90 Cinzas (%) 0,22 0,01 a 0,16 0,004 b 0,19 0,01 3,10 Acares redutores (% glicose) 3,82 0,03 a 3,39 0,01 b 3,61 0,04 0,81 Protenas (%) 0,56 0,01 a 0,12 0,01 b 0,34 0,01 2,44 Extrato alcolico (%) 6,32 0,21 a 5,73 0,26 b 6,01 0,03 3,90 Luminosidade (L*) 28,69 0,12 a 26,38 0,28 b 27,54 0,28 0,79 Intensidade de vermelho (+a*) 25,81 0,19 a 21,46 0,32 b 23,63 0,34 1,12 Intensidade de amarelo (+b*) 23,00 0,41 a 19,52 0,55 b 21,26 0,62 2,27
DMS: Desvio mnimo significativo; C.V.: Coeficiente de variao Obs: As mdias seguidas da mesma letra nas linhas no diferem estatisticamente pelo teste de Tukey, a nvel de 5% de probabilidade

Na Tabela 2, esto expostos os valores mdios da caracterizao fsica da pitanga em p. Constata-se que os valores mdios da densidade das duas amostras de pitanga em p, diferem estatisticamente a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. Para densidade do p tipo A nota-se que esses valores so superiores aos obtidos por Francisoni et al. (2002) ao estudarem as propriedades fsicas do suco de maracuj com adio de maltodextrina, desidratado em secador por asperso, que variou de 0,38 a 0,57 g/cm3, e por Domingues et al. (2002) para o suco de abacaxi com adio de maltodextrina, tambm desidratado em secador por asperso, que variou de 0,55 a 0,62 g/cm3. Para o p tipo B os valores so semelhantes aos encontrados por Gomes (2002) ao determinar a densidade da acerola em p desidratada em leite jorro (1,313 g/cm3).

Com relao ao tempo de escoamento, v-se que o p do tipo B apresentou um tempo muito superior ao da amostra do tipo A. Esta dificuldade de escoamento se deve ao fato de que a amostra do tipo B apresentou higroscopicidade maior que a do tipo A, ocasionando tambm maior aderncia das partculas do material nas paredes do funil, com conseqente diminuio da fluidez. Gomes et al. (2002) observaram comportamento semelhante na determinao do tempo de escoamento do p de acerola, cujo material absorveu rapidamente a umidade no momento dos ensaios, apresentando aderncia entre as partculas e entre as partculas e a parede do funil, aumentando o tempo de escoamento pela reduo da fluidez.

Tabela 2 Caracterizao fsica da pitanga em p dos tipos A e B Parmetro Tipo A Tipo B DMS Densidade (g/cm3) 1,1923 b 1,3806 a 0,0277 Tempo de escoamento (s) 61,26 239,82 Na Tabela 3 esto apresentados os valores mdios da caracterizao fsico-qumica da pitanga em p dos tipos A e B. Verifica-se

MG 1,2864 -

CV (%) 1,47 -

Obs: As mdias seguidas da mesma letra nas linhas no diferem estatisticamente pelo teste de Tukey, a nvel de 5% de probabilidade.

que no existe diferena estatisticamente significativa entre as amostras dos tipos A e B com relao aos valores mdios dos parmetros

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cido ascrbico, acidez e protenas, mas para os parmetros umidade, acares redutores e extrato alcolico constatam-se diferenas significativas entre as amostras a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. O valor mdio de umidade do p tipo A foi de 8,12%, nvel semelhante ao encontrado por Nogueira (1991) para o p de acerola liofilizada (8%). A umidade inicial do p do tipo B foi de 7,64%, superior ao obtido por Silva (2005) no estudo do caj em p (2,34%) obtido tambm em secador por asperso com adio de 15% de maltodextrina. Observa-se que a mdia geral da umidade das amostras foi igual a 7,88%, valor aproximadamente 100% inferior ao encontrado por Lima et al. (1995b), que reportou 15,79% de umidade em acerola em p desidratada em leite de jorro com adio de 10% de maltodextrina e temperatura do ar de secagem de 70 C. Tem-se ainda que, em mdia, a umidade da pitanga em p foi reduzida em cerca de 90,8% em relao umidade da polpa formulada, apresentada na Tabela 1. A mdia geral do cido ascrbico da pitanga em p foi de 36,14 mg/100g, valor superior ao determinado por Medeiros (2004) para o umbu em p (6,5 mg/100g) desidratado em secador por asperso com adio de 15% de maltodextrina. Comparando-se o teor de cido ascrbico da polpa formulada (Tabela 1) com a mdia geral da pitanga em p, constata-se que o processo de secagem concentrou o cido ascrbico no p, resultando em um teor 236,2% superior. O processo de secagem reduziu a acidez total titulvel da pitanga em p (0,737% cido ctrico) em relao acidez da polpa formulada (1,52% cido ctrico - Tabela 1). Este

comportamento era esperado em razo da temperatura ser responsvel pelo aumento do pH da amostra e, conseqentemente, diminuio da acidez. Di Paula et al. (2004) estudando tomates secos obtiveram teor de acidez total titulvel de 2,63% de cido ctrico, valor, portanto, muito superior a mdia geral para a pitanga em p. Observa-se que os acares redutores da pitanga em p do tipo A foram inferiores aos do tipo B, diferena esta relacionada com a umidade, uma vez que na amostra do tipo A a umidade foi maior, resultando em uma menor proporo de acares redutores na massa da amostra. A mdia geral dos acares redutores foi 12,94% de glicose, inferior da pitanga em p desidratada pelo mtodo de secagem em camada de espuma determinada por Alexandre (2005), que obteve um valor de 24,79% de glicose. Esta diferena pode ser atribuda ao fato da concentrao e do tipo de aditivo utilizados nas formulaes serem diferentes, bem como o mtodo de secagem e as temperaturas empregadas. V-se que a mdia geral das protenas da pitanga em p foi de 2,18%, valor muito superior ao da polpa formulada, o que se previa, visto que, de acordo com Fioreze & Madruga (2003), com a retirada de gua provocada pelo processo de secagem ocorre concentrao de slidos na massa restante, ou seja, protenas, lipdios, carboidratos, etc., resultando em maior quantidade por unidade de peso nos produtos secos que nos produtos similares frescos. O teor de protenas da pitanga em p apresentou valor inferior ao encontrado por Soares et al. (2001) para a acerola em p (9,05%) desidratada pelo processo de secagem em camada de espuma.

Tabela 3 Caracterizao fsico-qumica da pitanga em p dos tipos A e B Parmetro Umidade (% b.u.) Acido ascrbico (mg/100g) Acidez total titulvel (% c. ctrico) Acares redutores (% glicose) Protenas (%) Extrato alcolico (%) Pitanga em p Tipo A 8,12 a 36,09 a 0,73 a 11,48 b 2,17 a 4,48 b Tipo B 7,64 b 36,19 a 0,74 a 14,40 a 2,18 a 8,71 a Media geral 7,88 36,14 0,737 12,94 2,18 6,60 DMS 0,37 0,74 0,014 0,06 0,02 0,20 CV (%) 3,68 1,59 0,82 0,34 0,80 2,38

DMS - Desvio mnimo significativo; CV - Coeficiente de variao Obs: Mdias seguidas pela mesma letra nas linhas no diferem estatisticamente pelo teste de Tukey, a nvel de 5% de probabilidade

Quanto ao extrato alcolico, observa-se que os valores para as amostras tipo A e B so inferiores ao valor determinado por Pereira et

al. (2006) para o tomate em p, que foi de 37,17%. Constata-se ainda diferena significativa entre os valores mdios dos ps do

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tipo A e B, com superioridade para o tipo B. Este resultado ocorreu em razo do p no ciclone ficar exposto a temperaturas inferiores s do p na cmara de secagem. Comparandose o teor do extrato alcolico da polpa formulada com o p do tipo B verifica-se uma concentrao deste parmetro, entretanto, com relao ao p do tipo A tem-se um valor menor, provocado pela exposio a temperaturas mais altas. CONCLUSES As polpas de pitanga integral e formulada apresentaram caractersticas fsico-qumicas diferentes. A polpa integral apresentou maiores valores de umidade, pH, acidez total titulvel, cido ascrbico, cinzas, acares redutores, protenas, extrato alcolico, luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo em relao polpa formulada. A polpa formulada apresentou maiores valores de slidos totais e slidos solveis totais. Os valores de umidade, acares redutores, extrato alcolico, densidade e tempo de escoamento dos ps do tipo A e B, diferiram entre si. No houve diferena estatstica entre os valores mdios de cido ascrbico, acidez total titulvel e protenas das amostras em p dos tipos A e B. AGRADECIMENTOS Corn Products, pela doao da maltodextrina. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Alexandre, H. F. Secagem da polpa de pitanga e armazenamento do p. 2005. 108 f. Dissertao (Mestrado em Engenharia Agrcola) - Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande. Aldrigue, M. L. Vitamina C. In: Aldrigue, M. L.; Madruga, M. S.; Fioreze, R.; Soares, J. Aspectos da cincia e tecnologia de alimentos. Joo Pessoa: Editora Universitria/UFPB/Idia, 2003. v. 2, cap. 6, p. 261-285. AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of AOAC international. 16. ed. Maryland: AOAC, 1997. 1141p.

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