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Universidad Veracruzana

Programa Loncheras Saludables para nios con problemas de alimentacin en la Escuela Primaria Naciones Unidas

Abril Mayo 2013


INTRODUCCIN
La modificacin de la conducta alimentaria, el estmulo de la actividad fsica y el soporte emocional, son los pilares angulares sobre los descansa el tratamiento de enfermedades tanto en el adulto, como en el nio y en el adolescente. Adems durante la infancia se aade un factor ms: el ambiente familiar. Los hbitos alimentarios y la actividad fsica son tempranamente influenciados por los hbitos familiares: los nios aprenden de sus padres como alimentarse y a ser activos o inactivos. Estos hbitos, que se establecen en la infancia, tienden a persistir en la edad adulta, por ello es importante que las madres de familia conozcan la importancia de fijar en sus hijos hbitos de alimentacin saludables

que contribuyan a que el estado nutricio de sus hijos sea el adecuado, asegurando as su completo crecimiento y desarrollo.

JUSTIFICACIN
En la actualidad existe una gran preocupacin por la salud y se reconoce a la alimentacin adecuada como un instrumento de proteccin de la salud y prevencin de la enfermedad. En este sentido, el objetivo principal del presente programa es brindar apoyo a las madres de familia sobre la alimentacin adecuada en la etapa escolar y as corregir y/o disminuir la incidencia de enfermedades relacionadas con la alimentacin, como son la desnutricin y la obesidad.

OBJETIVO GENERAL
Realizar cambios sobre aquellos estilos de vida, hbitos alimentarios y trastornos emocionales que contribuyen a la ganancia o prdida de peso de los alumnos de 2 A de la Escuela Primaria Naciones Unidas.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el estado nutricio de los estudiantes de 2 A Evaluar los hbitos de alimentacin en los estudiantes de 2 A

Concientizar a los padres de familia sobre las problemticas que resultan de tener malos hbitos alimenticios Ofrecer conceptos bsicos de nutricin y alimentacin a padres de familia y estudiantes de 2 A Impartir curso-taller a las madres de familia de los estudiantes de 2 A sobre la preparacin de Loncheras Saludables

MARCO TERICO
DIETA Comer es una necesidad biolgica ineludible porque de su plena satisfaccin depende la conservacin de la vida. Pero para el ser humano es mucho ms que eso; adems de sustento para el cuerpo, estmulo placentero para los rganos de los sentidos, instrumento eficaz de estimulacin y vinculacin social, medio bsico de comunicacin cultural y esttica, alimentarse es un acto central de la vida no solo en trminos biolgicos sino tambin trminos psico-emocionales y socioculturales (Casanueva, 2008).

Al concluir el da, cada persona a consumido por lo general varios platillos y productos industrializados, as como algunos alimentos aislados y sin transformar; este conjunto constituye la dieta, trmino que viene del griego dieta, el cual tiene sentido de forma de vida. A menudo se confunde dieta con rgimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades; tales regmenes son, en efecto, dietas, pero el concepto es obviamente ms amplio. Buena o mala, todo ser humano tiene una dieta (lo que come en el da), pero solo unas ciertas personas tienen dietas especiales con fines teraputicos. Como en ella se alcanza la integracin final, la dieta es la unidad funcional de la alimentacin. En otras palabras, la alimentacin depende la dieta y no de los platillos ni de los alimentos en forma aislada. Una buena alimentacin exige una buena dieta.

DIETA CORRECTA Dado que la alimentacin y la nutricin tienen carcter biopsicosocial, la dieta correcta es satisfactoria en tres aspectos: el biolgico (como vehculo de nutrimentos), el psicoemocional (como fuente de estmulos sensoriales

placenteros) y el sociolgico (como vnculo social y expresin cultural) (Casanueva, 2008).

DIETAS SALUDABLES La relacin entre la dieta y la salud o la enfermedad es indiscutible. Por una parte, para estar sano es indispensable alimentarse bien y, por la otra, las dietas defectuosas tienen un papel bien establecido, aunque crucial, en la etiologa de muchas enfermedades, desde la desnutricin y las deficiencias simples, por un lado, hasta las enfermedades crnicas de creciente prevalencia como la obesidad,

la diabetes mellitus tipo 2, las dislipoproteinemias, la hipertensin arterial y algunas neoplasias, por el otro. Las dietas ricas en alimentos vegetales frescos, como el jitomate (que contiene licopeno), la zanahoria (que contiene betacaroteno), plantas crucferas como el brcoli o la coliflor, uva y otras fuentes de polifenoles y diferentes verduras, se asocian con menor prevalencia de enfermedades crnicas degenerativa y podan considerarse preventivas.

REQUERIMIENTOS PARA LA ETAPA ESCOLAR La nutricin depende en gran parte de los hbitos alimentarios que le inculquen los padres a sus hijos, pero tambin est muy influenciada por otros factores como son los factores patolgicos, los ambientales, los fisiopatolgicos, los socioculturales, etc. Se entiende por necesidad nutricional, la cantidad de energa que el nio necesita para cubrir las necesidades bsicas, es decir, la ingesta diaria de todos los micro (minerales y vitaminas) y macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas) en su justa medida, es decir, se debe dar un equilibrio entre la ingesta y el gasto, para que se produzca un crecimiento fsico y psquico adecuado al grupo de edad, y de reducir y prevenir enfermedades especficas.

Para expresar las cifras con mayor claridad, tomamos como referencia las recomendaciones de ingesta de energa al da y de protenas al da de la Academia Americana de Medicin (DRI), establecidas en 2002:

Edad pre y escolar: Los requerimientos diarios para nios en edad pre y escolar son: Energa 70 kcal/kg Protenas 1.0 g/kg Calcio 800 mg Hierro 10 mg Zinc 10 mg

EL PLATO DEL BIEN COMER El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientacin alimentaria. (NOM-043-SSA2-2005). El Plato del Bien Comer, una gua de alimentacin para Mxico, es un grfico donde se representan y resumen los criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientacin Alimentaria, dirigida a brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. GRUPOS DE ALIMENTOS Para fines de orientacin alimentaria se identifican tres grupos de alimentos, los tres igualmente importantes y necesarios para lograr una buena alimentacin: 1. 2. 3. Verduras y Fruta Cereales y tubrculos Leguminosas y alimentos de origen animal

VERDURAS Y FRUTAS Son la nica fuente de vitamina C en la dieta, adems aportan otras vitaminas como cido flico, carotenos, vitamina K y minerales como el potasio y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra diettica, sobre todo cuando se comen crudas y con cscara. Ejemplos de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, nopales, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, alcachofa, chcharos,

tomate, jitomate, hongos, ejotes, chile poblano, zanahorias, aguacate, pepino, lechuga, entre otras. Ejemplos de frutas: Guayaba, meln, papaya, sanda, toronja, lima, limn, naranja, mandarina, zapote, pltano, ciruela, higo, mango, mamey, chicozapote, uvas, entre otras (NOM-043-SSA2-2005). CEREALES Y TUBRCULOS Este grupo aporta la mayor parte de la energa que se necesita diariamente, as como una importante cantidad de vitaminas. La recomendacin de consumir los cereales integrales es con el fin de obtener mayor cantidad de vitaminas, as como de ser una fuente importante de fibra diettica, la cual ayuda a normalizar las evacuaciones y a dar volumen a la dieta. Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena, arroz, amaranto, centeno, cebada y sus productos derivados como la tortilla, el pan, las pastas. Ejemplos de tubrculos: papa, camote, yuca. (NOM-043-SSA2-2005). LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Este grupo aporta protenas que son indispensables para el crecimiento, as como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B. Ejemplos de leguminosas: frijol, lentejas, habas, garbanzo, alubias y soya. Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, res, cerdo, etc. (NOM-043-SSA2-2005).

LISTA DE RECOMENDACIONES QUE RESUMEN LOS CONCEPTOS CENTRALES DE ORIENTACIN ALIMENTARIA Y QUE DEBEN ACOMPAAR A LA IMAGEN DEL PLATO DEL BIEN COMER:

1. Incluir, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del da. 2. Comer la mayor variedad posible de alimentos: a) Muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cscara (por su mayor contenido de vitaminas y fibra), preferir las de temporada que son ms baratas y de mejor calidad. Justificacin para esta recomendacin: Las verduras y frutas son la nica fuente de vitamina C, adems de contener otras vitaminas y nutrimentos inorgnicos. El consumirlas crudas preserva mejor las vitaminas, sobretodo la C, y el consumirlas con cscara promueve un mayor consumo de fibra). b) Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas, arroz o avena), de preferencia integrales, combinados con leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzo). Justificacin para esta recomendacin: Los cereales son la mayor fuente de energa de la dieta y si son integrales contienen fibra diettica. Al combinar los cereales con las leguminosas se mejora la calidad de la protena vegetal. c) Pocos alimentos de origen animal, preferir el pescado o el pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res. Consumir leche descremada. Justificacin para esta recomendacin: Evitar as el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol. Y al preferir el pescado se promueve el consumo de cidos grasos omega 3. d) Consumir de acuerdo a las necesidades y condiciones. Ni de ms, ni de menos. Justificacin para esta recomendacin: Evitar la obesidad o la desnutricin. e) Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal. f) Preferir los aceites a la manteca, mantequilla o margarina. Justificacin para esta recomendacin: Los aceites contienen cidos grasos esenciales, mientras que los otros productos contienen ms grasas saturadas y cidos grasos trans.

g) Cocinar con poca sal, endulzar con poca azcar y moderar el consumo de los productos que los contengan en exceso. Justificacin para esta recomendacin: Evitar la obesidad con el consumo excesivo de grasas y azcares. As como la hipertensin por un aumento en el consumo de sal. Beber agua pura en abundancia. La recomendacin para el adolescente y el adulto es beber alrededor de 2 litros de agua al da. Evitando consumir refrescos.

HBITOS ALIMENTARIOS El trmino hbito se deriva de la palabra latina habere, que significa tener, entendindose en el sentido de adquirir algo no posedo anteriormente. Los hbitos de alimentacin son parte esencial de la personalidad de cada quin, son un factor determinante en la forma de seleccionar lo que comemos y por lo tanto influyen en el estado de salud del organismo humano. La conducta alimentaria esta modulada por mltiples factores como lo son la disponibilidad de los alimentos, el estado de nimo de la persona, y hasta los aspectos sociales y psicolgicos relacionados con las creencias y propiedades que cada individuo atribuye a la comida. La adopcin de la cultura occidental apoyada por el bombardeo de publicidad que se presenta en la televisin pagada por la industria alimentaria transnacional, la cual va dirigida a las familias, influye de manera relevante en la compra de los alimentos que se consumen y en ocasiones en alentar ciertos hbitos nocivos de alimentacin (Gonzlez, 2009) Los hbitos alimentarios de un individuo se configuran fundamentalmente en la infancia, es decir, en el entorno familiar. Posteriormente, se reafirman en la adolescencia y se van desarrollando y modificando a lo largo de la etapa adulta, segn sean las circunstancias personales. Los hbitos alimentarios familiares, a su vez, estn ligados a los aspectos culturales de una determinada regin o pas, que tienen costumbres y tradiciones alimentarias propias. A nivel individual

tambin son determinantes el nivel adquisitivo, el nivel de conocimiento sobre temas relacionados con la alimentacin, las preferencias y aversiones alimentarias propias (Martnez, 2002) Todo acto que fue aprendido puede ser reaprendido nuevamente, si bien el cambio se dificulta cuanto ms arraigada est esa conducta. Por eso, los hbitos alimentarios incorporados durante la niez, son ms difciles an de modificar en la edad adulta (Torresani, 2006). En los ltimos aos el inters de la relacin entre los hbitos alimentarios y la salud se ha desplazado hacia el estudio de enfermedades crnicas como la cardiopata isqumica y el cncer, pero tambin de otras enfermedades: cardiovasculares, diabetes mellitus, obesidad, etc. Estas enfermedades, con mltiples etiologas, son ms bien enfermedades relacionadas con un exceso de grasa o energa, pero tambin se pueden ver como enfermedades por una deficiencia relativa de alimentos vegetales o sus componentes (Gil, 2010).

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO El estado de nutricin puede verse afectado por la presencia de algunos hbitos o situaciones de vida. Entre estas, una de la ms comunes es la de omitir el desayuno. Aunque despus de ocho a doce horas de ayuno el cuerpo necesita llenar sus reservas de combustible, muchas personas argumentan que en la maana no sienten apetito o no tienen tiempo para desayunar. Sin embargo, desayunar es la mejor manera de proveer al organismo de suficiente energa para llevar a cabo las actividades matutinas (sean estas, estudio u otras) sin tener sensaciones de hambre que conduzcan a la urgencia de tomar un tentempi o una colacin matutina.

Por otra parte, alargar el desayuno puede resultar contraproducente si se pretende controlar el peso corporal, en particular en la etapa adulta, es cuando se empieza a presentar una disminucin paulatina de los requerimientos energticos. Ante un ayuno prolongado, el organismo recibe el mensaje de que en el entorno hay escases de alimentos y su respuesta es la disminucin del gasto basal para tratar de conservar las reservas disponibles; esto trae como consecuencia la dificultad para mantener el peso corporal o, incluso, un incremento indeseado de l. Adems, algunos adultos no desayunan pues tienen la idea equivocada de que as evitan consumir energa de ms, sin considerar que esto puede ocasionar que a media maana tengan tanta hambre que se vean precisados a ingerir una colacin fcil de adquirir y con elevada densidad energtica, o que la siguiente comida sea ms abundante de lo habitual. Los desayunos que se componen en forma exclusiva de alimentos ricos en azcares simples, como las frutas (enteras o en jugos), el pan dulce, los dulces o los refrescos ocasionan un aumento rpido en la liberacin de energa y en la glucemia. No obstante, una hora despus del consumo de estos alimentos la glucemia disminuye y se presenta la sensacin de hambre. Por otra parte, los desayunos que incluyen una variedad de alimentos que aportan almidn, protenas y lpidos proporcionan una liberacin sostenida de energa que retarda la sensacin de hambre por varias horas. Tomar un desayuno equilibrado es una forma de controlar el peso corporal. Por lo general, las personas que desayunan son menos propensas a recurrir al refrigerio de media maana y tienden a consumir menor cantidad de lpidos a lo largo del da (Casanueva, 2008).

BIBLIOGRAFA

Casanueva, E. et al (2008) Nutriologa mdica, p. 144-363 Gil, A. (2010) Tratado de Alimentacin y Nutricin, tomo 3 Gonzlez, M. (2009) Nutricin y salud, Ed. Cullar Ayala. p.37 Martnez, J. (2002) Alimentacin y salud pblica (2 Edicin). Ed. McGraw-Hill. p. 70 Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin para la salud en materia alimentaria: NOM-043-SSA2-2005. Torresani, M. (2006) Aprendamos a comer Sin contar caloras (1 Reimpresin), Ed. Akadia, p. 6

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