29-4-2013

NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION

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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

TEMA: NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION FACULTAD: ENFERMERIA CURSO: SALUD COMUNITARIA DOCENTE: MARIA BAUTISTA ALUMNA: ASTOCAZA QUISPE ROSARIO MARCELA

ICA PERU 2013

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Dedicatoria Dedico este trabajo a mis padres que estn en todo momento de mi vida apoyndome constantemente, tambin a mis docentes por su constancia y entrega en cada clase

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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION

NDICE Pg. CARATULA DEDICATORIA INDICE INTRODUCCION I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. NUTRICION HISTORIA DE LA NUTRICIN CARACTERSTICAS DE LA NUTRICION PIRMIDE DE ALIMENTOS BALANCE ENERGTICO COMPONENTES DIETTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS Y LOS COMPONENTES ESENCIALES LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES CULES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS? EQUILIBRIO ALIMENTARIO ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR NUNCA EN NUESTRA DIETA DIETA EQUILIBRADA MALNUTRICIN EFECTOS DE LA MALNUTRICION CAUSAS DE LA MALNUTRICIN POBREZA Y PRECIO DE LOS ALIMENTOS 6 6 8 9 11 12 15 16 16 20 21 24 24 25 25 26 29 31 31 32

XVII. LAS VITAMINAS XVIII. LOS MINERALES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIN La alimentacin adecuada es aquella que cumple con las necesidades especficas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el nio y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentacin correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biolgico, psicolgico y social.

La nutricin y las protenas en el desayuno son decisivas en la capacidad de mental, en el rendimiento intelectual y en las calificaciones escolares El aprendizaje es una de las funciones ms complejas del cerebro humano e involucra el hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentracin mental para captar informacin, analizarla y almacenarla en los circuitos neuronales, y luego poder evocar esta informacin, cuando la queremos recordar.

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I.

NUTRICION La nutricin es principalmente elaprovechamiento de los

nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico. Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la

absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias

II.

HISTORIA DE LA NUTRICIN Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca). Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.

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Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual. Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en

mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin. El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento. 1990 en adelante 1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria. 2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento.
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2011: Se divide a la nutricin heterotrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3 tipos: carnvoros, herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.

III.

CARACTERSTICAS DE LA NUTRICION La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cuales son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud.

El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos.

El

cuerpo

humano

est

hecho

de compuestos

qumicos tales

como agua, aminocidos (protenas), cidos

grasos (lpidos), cidos

nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra). Una alimentacin adecuada es la que cubre: Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin Estos

de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas.

requisitos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta.

Las

necesidades

de micronutrientes no

energticos

como

las vitaminas y minerales.

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La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

IV.

PIRMIDE DE ALIMENTOS

Pirmide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.

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Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una manera de representar de manera grfica los principales alimentos que deben ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional, aunque tambin existen otros modelos como el tren alimentario (utilizado en Colombia) y la esfera alimentaria. La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energa ms natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se avanza hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos es menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en menor cantidad. Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin energtica.

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V.

BALANCE ENERGTICO Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto energtico. Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la misma cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que consumimos en el da, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos ms energa de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia adolescencia o cuando por algn padecimiento, enfermedad, o lesin hubo una prdida importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.

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VI.

COMPONENTES DIETTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS El ser humano come alimentos y no nutrientes individuales. La mayora de los alimentos, que incluyen alimentos bsicos como arroz, maz y trigo, suministran principalmente carbohidratos para energa pero tambin importantes cantidades de protena, un poco de grasa o aceite y micronutrientes tiles. Por lo tanto, los granos de cereales suministran algunos de los constituyentes necesarios para la energa, el desarrollo y la reparacin corporal y el mantenimiento. La leche materna suministra todos los macro y micronutrientes necesarios para satisfacer las necesidades totales de un nio pequeo hasta los seis meses de edad, inclusive aquellos para la energa, el crecimiento, la reparacin corporal y el mantenimiento. La leche de vaca tiene el equilibrio de nutrientes para las necesidades de un ternero. A. Agua El agua se puede considerar como el constituyente ms importante de la alimentacin. Un varn o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 a 40 das, pero sin agua, los seres humanos mueren entre cuatro y siete das. Ms del 60 por ciento del peso del cuerpo humano est constituido por agua, de la cual aproximadamente el 61 por ciento es intracelular y el resto es extracelular. El consumo de agua, excepto bajo circunstancias excepcionales (por ejemplo, alimentacin intravenosa), viene de los alimentos y lquidos consumidos. La cantidad que se ingiere vara ampliamente en las personas y puede ser influida por el clima, la cultura y otros factores. Frecuentemente se consume hasta un litro en alimentos slidos y de 1 a 3 litros de lquidos bebidos. El agua tambin se forma en el cuerpo como resultado de la oxidacin de macronutrientes, pero el agua que as se obtiene por lo general constituye menos de 10 por ciento del agua total.

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Composicin qumica de un cuerpo humano que pesa 65 kg Componentes Porcentaje de peso corporal Agua Protena Grasas Minerales 61,6 17,0 13,8 6,1

Carbohidratos 1,5

Clasificacin simple de los componentes dietticos Componente Agua Funcin Aporta lquido al cuerpo y ayuda a regular la temperatura corporal Carbohidratos Como combustible y energa para el calor corporal y el trabajo Grasas Combustible energtico y produccin de cidos grasos esenciales Protenas Minerales Crecimiento y reparacin Desarrollo de tejidos corporales, procesos

metablicos, y proteccin Vitaminas Procesos metablicos y de proteccin

Partculas indigeribles y Forma un vehculo para otros nutrientes, agregan no absorbibles, volumen a la dieta, suministran un hbitat para la flora bacteriana y ayudan a la eliminacin adecuada de desechos.

incluyendo fibra

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El agua se excreta principalmente por los riones como orina. Los riones regulan la eliminacin de orina y mantienen un equilibrio; si se consumen pequeas cantidades de lquidos, los riones excretan menos agua y la orina es ms concentrada. Mientras que en los climas clidos la mayor parte del agua se elimina por los riones, tanto o mayor cantidad se puede perder por la piel (a travs del sudor) y los pulmones. Cantidades mucho ms pequeas se pierden por el intestino con las materias fecales (excepto en presencia de diarrea cuando las prdidas pueden ser altas). El metabolismo del sodio y el potasio, que se conocen como electrlitos, se relaciona con el agua corporal. El sodio est principalmente en el agua extracelular y el potasio en el agua intracelular. La mayora de las dietas contienen cantidades adecuadas de ambos minerales. En la prdida de lquidos causada, por ejemplo, por diarrea o hemorragia, el equilibrio de electrlitos en la sangre se puede alterar. El consumo de agua y el equilibrio de los electrlitos son particularmente importantes en los nios enfermos. En los nios sanos, la leche materna de una madre saludable aporta cantidades suficientes de lquidos y electrlitos, sin que se necesite agua adicional durante los primeros seis meses de vida, incluso en climas clidos. Sin embargo, los nios con diarrea y enfermos, pueden necesitar lquidos adicionales. Aunque el apetito y la disponibilidad de alimentos regulan en gran parte el consumo de alimentos, tambin est bajo la influencia de la sensacin denominada sed. La sed puede surgir por varios motivos. La deshidratacin puede causar sequedad de la boca pero hay adems seales del mismo centro de saciedad en el hipotlamo que controla la sensacin de hambre. La deshidratacin, una importante caracterstica de la diarrea, se trata en el Captulo 37.

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VII.

LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS Y LOS COMPONENTES ESENCIALES La diettica de la primera mitad del siglo 20 estuvo dominada por las investigaciones sobre las sustan-cias nutritivas bsicas ; las protenas, los lpidos y los glcidos. Las ltimas dcadas han sido dedi-cadas, principalmente, a las vitaminas, los oligoelementos, las enzimas, los cidos grasos saturados e insaturados y a las fibras alimentarias. Estos elementos esenciales constituyen los complementos nu-tritivos vitales, que son absorbidos durante su paso por el tracto gastrointestinal. Sin embargo, estos elementos esenciales, por tanto indispensables, se encuentran fuertemente reducidos en nuestra alimentacin industrializada. Por ello, deberamos comer muchas ms legumbres y frutas frescas para aportar, a nuestro organismo, las vitaminas y los minerales necesarias. Comparativamente, a cantidades iguales, las vitaminas sintticas no tienen el mismo efecto que las contenidas en la Chlorella. 1 mg de vitamina B12 contenida en la Chlorella tiene una repercusin biolgica 10 veces superior a la de 1 mg de vitamina B12 sinttica. VITAMINA B12. La Chlorella se distingue, entre otras cosas, por su alto contenido en vitamina B12. Consumiendo to-dos los dias una media de 2 a 3 g de Chlorella, se absorbe ms del triple de la cifra indicada en las RDA, para la vitamina B12. La carencia de esta vitamina pasa casi desapercibida y se instala de forma insidiosa. Ello produce una pertubacin en la formacin de glbulos rojos que se traduce en un empo-brecimiento de la sangre (anemia) y en un aumento prematuro del agotamiento fsico. Igualmente, se pueden producir perturbaciones del sistema nervioso, as como disfuncionalidad en la coordinacin muscular. Las causas ms frecuentes de carencia en vitamina B12 son ; gastritis crnica, una rigurosa alimenta-cin vegetariana, sobreconsumo de alcohol, una asimilacin de los nutrimentos de la alimentacin disminuida a causa de la edad e inflamaciones crnicas de los nervios.

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BETACAROTENO (PROVITAMINA A) Una dosis diaria de 2 a 3 g de Chlorella cubre una vez y media las necesidades diarias de vitamina A. La Chlorella contiene, nicamente, betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el organismo humano. Una deficiencia de vitamina A puede producir desrdenes de la vista y de la visin nocturna, a la larga. Igualmente, la carencia de esta vitamina se manifiesta por irritaciones de la piel y de la mu-cosa. Valores mnimos. Las RDA (Raciones Dietticas Recomendadas) en vitaminas, minerales y oligoelementos, aconsejadas por el Ministerio de la Salud Pblica, son indicaciones sobre las cantidades mnimas que se deben tomar para mantenerse en buena salud. Rebasar dichos lmites absorbiendo 3 a 4 gr de Chlorella por da no representa, evidentemente, ningn peligro.

VIII.

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de productos alimentarios pasarn por su boca. En cada poca de la vida existen unos alimentos especialmente idneos, que deben ser capaces de: Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo.: Prevenir las enfermedades y trastornos especficos que suelen presentarse en cada poca.

IX.

CULES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS? Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual. Desempean funciones diferentes en nuestro organismo en funcin de su naturaleza.

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Nutrientes energticos (combustible): hidratos de carbono o glcidos y grasas o lpidos. Liberan energa con la que el organismo logra mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin y mantenimiento de la temperatura corporal) y adems permite el desarrollo de la actividad.

Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para nuestro organismo. Si los comparamos con un coche, los hidratos de carbono seran la gasolina que permite ponerlo en funcionamiento. El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en sus unidades bsicas para que las clulas los puedan utilizar (glucosa). As cuando hablamos de nivel de azcar en sangre nos referimos a la glucosa.

Otras funciones de los hidratos de carbono: Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra diettica.

Grasas: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por excelencia.

El depsito de reserva de gasolina del coche. Son una fuente concentrada y almacenable de energa. As, cuando ingerimos en exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo. As mismo, contribuyen de manera importante en la textura y palatabilidad de los platos

Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades en: grasa saturada (origen animal principalmente, abundante en la carne, los huevos y los lcteos y de origen vegetal, en el aceite de coco y de palma), grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el aceite de oliva y aguacate) y grasa poliinsaturada (origen vegetal

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principalmente, abundante en los aceites de semillas, los frutos secos y origen animal, en los pescados azules).

Nutrientes plsticos (constructivos): protenas, principalmente. Con ellos se forma la estructura del organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de defensas que nos protege frente a agentes externos e infecciones.

Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros tejidos, aunque desempean tambin otras funciones muy importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las protenas para el organismo son como la carrocera y los mecanismos del coche.

Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se transforman en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los cules 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a travs de los alimentos, porque el organismo no puede sintetizarlos por l mismo.

Fuentes alimentarias de protenas: De origen animal (protenas completas): carne, pescado, huevos y lcteos. De origen vegetal (protenas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos.

Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad.

Vitaminas: Se

necesitan

en

pequeas

cantidades

para

el

crecimiento, mantenimiento de la vida y reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las

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puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin. Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos:

Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, por lo que la alimentacin debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso de vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en el feto).

Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles en agua, por lo que puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en contacto con abundante agua. El organismo no puede almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo que es necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das.

Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante pequeas para su crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las vitaminas, no aportan energa. Hay algunos que se necesitan en mayor proporcin y son los macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre). Los microminerales o elementos traza son tambin esenciales pero se necesitan en menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor, entre otros), por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan dficits.

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X.

EQUILIBRIO ALIMENTARIO La alimentacin es mucho ms que el hecho de comer para saciar el hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir enfermedades. Bien alimentado no significa estar bien nutrido Para estar bien nutrido es necesario aportar a travs de los alimentos los nutrientes que el cuerpo necesita en una proporcin adecuada para desarrollar sus funciones. Si no es as se producen desequilibrios con consecuencias no deseadas que alteran nuestro estado de salud. El objeto de todo esto es la conservacin de la vida, crecimiento, reproduccin, funcionamiento normal de los rganos y produccin de energa para desarrollar las funciones vitales y realizar actividad fsica. Para usar bien los alimentos es preciso: Elegirlos bien, de acuerdo con el rombo de los alimentos; Combinarlos correcta y equilibradamente; Distribuirlos bien a lo largo del da; Prepararlos y cocinarlos adecuadamente; y Disfrutarlos con placer en el marco de un estilo de vida saludable.

El conocimiento de los alimentos que puede obtener de esta Gua, debe servir ante todo para que usted, los pueda emplear adecuadamente a favor de su salud.

XI.

ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR NUNCA EN NUESTRA DIETA El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempean dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos aos se intuan o formaban parte de la sabidura popular.

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Ahora los avances cientficos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentacin y en su relacin con la salud. Cada estudio nos acerca al concepto de que la dieta ms adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, de hbitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad fsica y estilos de vida diferentes. Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero s un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una poblacin sana, y por otro, colabora en la prevencin de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.

XII.

DIETA EQUILIBRADA Alimentacin equilibrada es aquella que incluye variedad de alimentos en las cantidades adecuadas, en funcin de las caractersticas de cada persona (edad y situacin fisiolgica infancia, estirn puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composicin corporal y complexin), estilo de vida (activo, sedentario), etc., que garantiza que se cubren los requerimientos de energa y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar. UNA ALIMENTACIN VARIADA DEBE INCLUIR ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES Cada racin puede estar constituida por uno de los siguientes alimentos:

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Los alimentos que pertenecen al mismo grupo pueden ser intercambiables, en unas cantidades adecuadas, ya que comparten similares propiedades nutritivas.

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XIII.

Malnutricin La malnutricin es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea. Puede tener como causa tambin la sobre alimentacin. Pueden surgir diferentes desrdenes nutricionales, dependiendo de qu nutrientes son infra o sobre utilizados en la dieta.

XIV.

EFECTOS DE LA MALNUTRICION

Mortalidad La malnutricin en los

primeros dos aos de vida es irreversible. Un nio

malnutrido crece con un estado de salud y logros educativos menores. En

general, sus propios hijos tambin tienden a ser ms pequeos. Anteriormente, la malnutricin se vea como algo que exacerbaba los problemas de enfermedades como sarampin, neumona y diarrea. Actualmente, se considera que la malnutricin realmente es la causa de esas enfermedades tambin, y puede ser fatal por si misma. Psicolgicos La malnutricin, en la forma de deficiencia de yodo, es la "forma prevenible ms comn de daos mentales en todo el mundo." Incluso la deficiencia de yodo moderada, especialmente en mujeres

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embarazadas y nios, reduce la inteligencia por entre 10 y 15 puntos I.Q., eliminando un incalculable potencial para el desarrollo de un pas.

XV.

CAUSAS DE LA MALNUTRICIN Entre las principales causas de la malnutricin se encuentran la pobreza y los precios de los alimentos, las prcticas alimenticias y la productividad agrcola, siendo multitud de casos individuales causados por una mezcla de varios factores. La malnutricin puede ser tambin consecuencia de otras cuestiones sanitarias como enfermedades diarricas o enfermedades crnicas,

especialmente la pandemia de VIH/sida, o la malnutricin clnica, como en el caso de la caquexia.

XVI.

POBREZA Y PRECIO DE LOS ALIMENTOS La escasez de alimentos puede ser un factor que contribuya a la malnutricin en pases con falta de tecnologa. La FAO estima que el 80% de nios malnutridos viven en el mundo en desarrollo, en pases que a pesar de ello producen sufiencientes supervits de alimento como para alimentarlos. El economista Amartya Sen observ que, en dcadas

recientes, el hambre tena siempre que ver con problemas de distribucin del alimento y/o pobreza, aunque hubiera suficiente alimento para alimentar a toda la poblacin en el mundo. Estableci que la malnutricin y el hambre estaban especialmente relacionados con problemas en la disponibilidad y distribucin de alimentos, as como con el poder adquisitivo. Prcticas alimenticias La falta de lactancia puede derivar en malnutricin en nios. Las posibles causas de este problema en el mundo en desarrollo pueden deberse a que la familia media piensa que la leche embotellada es mejor para la alimentacin de los bebs. La OMS dice que las madres abandonan la
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lactancia porque no saben cmo hacer que su beb mame correctamente o porque sufren molestias o incomodidades. Basar de modo excesivo la dieta de una persona en una sola fuente de alimento, como en el caso de una alimentacin basada casi exclusivamente en la ingesta de maz o arroz, puede provocar malnutricin. Esto puede deberse tanto a la falta de educacin sobre una alimentacin adecuada, como al hecho de tener solo una fuente de alimento disponible. Productividad agrcola La escasez de alimentos puede estar causada por la falta de avances agrcolas como la rotacin de cultivos, o la falta de tecnologa o recursos necesarios para aumentar los rendimientos agrcolas que se encuentran en la agricultura moderna, como los fertilizantes del nitrgeno, los pesticidas o la irrigacin. Como resultado de la pobreza generalizada, los agricultores no pueden asumir el coste de estas tecnologas ni sus gobiernos pueden suministrrselas. Esto hace que su produccin agrcola sea baja, sus salarios escasos y los precios de los alimentos inasequibles.

XVII.

LAS VITAMINAS Definicin de Vitamina Las vitaminas son

sustancias indispensables para los procesos del metablicos Hay que

organismo. tipos

distintos cumplen

funciones

diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y

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variada. El cuerpo no produce por s mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal. Tipos de Vitaminas Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Qu son las vitaminas hidrosolubles? Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree. Cules son las vitaminas hidrosolubles? Las vitaminas hidrosolubles son: Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B8 Vitamina B9 Vitamina B12

Qu son las vitaminas liposolubles? Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas. Cules son las vitaminas liposolubles? Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A
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Vitamina D

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Vitamina E

Vitamina K

Funciones de las vitaminas La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la

cicatrizacin y formacin de los tejidos. La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin contribuye al crecimiento. La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de oxgeno. La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de neurotransmisores. La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo. La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de oxgeno por el cuerpo. La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas sexuales y en la formacin de la dermis. La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el desarrollo del sistema nervioso. La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y la gentica. La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio. La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad. La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin sangunea.

Carencia de vitaminas La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de nimo cambiantes, anorexia,

amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.

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La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del nio, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el crecimiento seo y muscular de los nios.

XVIII.

LOS MINERALES Los minerales se dividen en tres clases: macroelementos, microelementos y oligoelementos (elementos traza). A continuacin puedes ver una lista de alimentos ricos en minerales

Los Macroelementos lo componen: Sodio - Potasio - Calcio - Fsforo Magnesio - Cloro - Azufre

Los Microelementos lo componen: Hierro - Flor - Yodo - Manganeso Cobalto - Cobre - Cinc

Los Oligoelementos lo componen: Silicio - Nquel - Cromo - Litio Molibdeno - Selenio

Qu es un mineral? Estrictamente hablando,

un mineral es un elemento inorgnico (comunmente un

metal) combinado con algn otro grupo de elementos, o elemento, puede ser qumicos un un como un un

oxido, sulfato,

carbonato, fosfato, etc.

Sin embargo en el organismo, los metales no estn combinados de esta forma, sino de modo ms complejo o de quelatos, combinados con otros

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constituyentes orgnicos, que son las enzimas, las hormonas, las protenas y sobre todo, los aminocidos. Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen vegetal como animal. En dichos alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgnico natural que puede ser ya utilizado por el organismo.

Sin embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dichos metales, y en tal caso hemos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestin de metales.

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CONCLUSION
La nutricin es la clave para tener una buena salud, lucir joven, tener energa y controlar tu peso de manera natural y sin riesgos. Pero, debido a las exigencias de nuestras actividades cotidianas y a la falta de conocimiento en temas de la nutricin es muy difcil lograr una buena, balanceada y completa alimentacin. La mayora de las personas piensan que para estar sanos deben comer mucho, otros dicen que slo lo suficiente y un pequeo grupo, slo lo necesario. Pero lo cierto es que no slo debemos comer, sino tambin alimentarnos; y es ese el punto a donde quiero llegar. La buena alimentacin o buena nutricin, es la clave para mantener el cuerpo sano. Diariamente debemos alimentar a tres billones de clulas que conforman nuestro cuerpo. El buen funcionamiento del cuerpo humano depende de la integridad de nuestras clulas; sta se logra a travs de una sana alimentacin. El problema es que la mayora de los alimentos de hoy han perdido sus propiedades nutricionales debido a los procesos de transformacin que stos sufren antes de llegar a consumirse. Los excesos junto con los malos hbitos originan el 70% de las Enfermedades Actuales, como son diabetes, nervios, gastritis, estreimiento, migraas, tumores, problemas hormonales, anemia, obesidad, infecciones virales, bacterianas, entre otras. Esto se soluciona logrando un cambio de hbitos y actitudes con respecto a la NUTRICIN. La clave para obtener una buena nutricin es saber equilibrar la ingesta de grasas, carbohidratos y protenas. No slo es importante no exceder el lmite de caloras diarias, sino tambin observar cual es su fuente. Todo esto repercute en su peso, ya sea que aumente, disminuya o se mantenga igual. Adems requieres de vitaminas y minerales, que se encuentran en los alimentos y en complementos nutricionales.

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