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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA FACULTAD DE DESARROLLO RURAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

MODULO ENVASE, EMBLAJE Y ETIQUETADO

ASPECTOS TEORICOS SOBRE ENVASE, EMBALAJE Y ETIQUETA

ELABORADO POR: Lic. ALBA ROSA VILCHEZ M DOCENTE Y RESPONSABLE LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA MDULO IMPARTIDO POR: LIC. MANUEL SALVADOR DAZ MEDINA DOCENTE Y RESPONSABLE LABORATORIO DE CMPUTOS

Managua, Febrero del 2012

Alba Rosa Vilchez marzo del 2009

INDICE DE CONTENIDOS UNIDAD I PARTE I: ENVASE Y EMBALAJE

1.1 Definicin 1.2 Principios, funcin y Clasificacin 1.3 Materiales usados para elaboracin de envases 1.4 Diseo y estructura de envases y embalajes 1.5 Aplicacin de los envases en la industria alimenticia 1.6 Embalaje definicin, cualidades y funciones 1.7 Clasificacin de los embalajes 1.8 Material utilizado para embalajes 1.9 Condiciones del embalaje de exportacin 1.10 Pruebas y Parmetros a tomar en cuenta para Elegir un embalaje o un envase Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. Pg. 3 3- 4 5 - 10 6- 7 7- 9 9- 10 11- 12 12 13 13- 14

PARTE II: ETIQUETA

2.1 definicin, funcin y clasificacin 2.2 Cdigo de barra 2.3 Elementos obligatorios del etiquetado Pg. Pg. Pg. 14-15 15 16-19

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UNIDAD I PARTE I: ENVASE Y EMBALAJE Unidad I ENVASE

1.1 - Definicin: Todo continente o suporte destinado a contener el producto. Facilitar el
transporte, y Presentar el producto para la venta .Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercanca y distinguirla de otros artculos. En forma ms estricta, el envase es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artculo. En s un envase tiene como funcin principal: preservar, contener, transportar, informar, expresar, impactar y proteger al producto que contiene

1.2 PRINCIPIOS, FUNCIN Y CLASIFICACIN

1.2.1 Los principios bsicos del envase: a- Simultaneidad Es tomar en cuenta las actividades necesarias a realizar antes de que el producto llegue a las manos del usuario as como los requerimientos del producto final, para disear el envase adecuado. b- Contener Deben mantener dentro de si a los productos para evitar su dispersin en el espacio. c- Informar Los envases deben especificar contenido, decir quien lo fabrico, que tipo de normas, regulaciones y leyes cumplen: instruir en como abrir el paquete y como usar el producto y por ulti mo, como deshacernos del envase ya vaco. En envases de distribucin o embalaje la informacin requerida es acerca de los mtodos de cargue y descargue, almacenaje y fragilidad del contenido.

1.2.2 FUNCION DEL ENVASE

Las principales funciones de los envases consisten en proteger y conservar el producto, permitir su distribucin y servir de canal de informacin al consumidor. Para lo cual el envase debe ofrecer la resistencia necesaria para evitar el deterioro del producto durante su transporte, almacenamiento y manipulacin. Asimismo, el envase deber resistir factores ambientales como luz, gases, humedad, temperatura y agentes biolgicos, para asegurar que las propiedades del producto envasado se mantienen intactas y garantizar la higiene, seguridad y aceptacin por parte del consumidor. Deben ser fciles de manipular e usar, para lo cual deben tener mecanismos que facilitan su uso, como sistemas de apertura fcil, dosificadores, etc. Adems debe permitir comunicacin entre el consumidor y el envasador, proporcionando la informacin necesaria sobre las caractersticas y propiedades del producto: fecha de caducidad, composicin, instrucciones de uso, fabricante, cdigo de barras, etc.

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Todo esto nos ha permitido clasificar la funcin del envase en dos: a) MERCADEO El envase es medio de comunicacin del producto con su entorno, lleva implcita imagen del producto, posicionamiento, imagen de firma productora; adems de proveer informacin superficie exterior con la finalidad de dar: Identificacin del material contenido, El nombre del fabricante del producto, El destino del paquete, , Funcin de localizacin, Funcin de identificacin ,Funcin de informacin ,Funcin de seduccin y Funcin de servicio a) DE DISTRIBUCIN Los envases para el transporte, para el vendedor minorista o consumidor tienen las mismas funciones bsicas y deben ser complementarias a cada otra.
Las funciones principales del envase para la distribucin de mercancas se resumen as: I Contener, Brindar proteccin., Mantener la humedad, ser compatible, Evitar hurto y fraude, Ser suficientemente fuertes, Para proveer, Permitir fcil acceso a los contenidos, Proveer instrucciones.

El envase debe facilitar la: Manipulacin, Mecanizacin y Eliminacin

1.2.3 - CLASIFICACIN DE LOS ENVASES.

Existen varias clasificaciones de envases, segn el uso o la funcin que realice, el material con el que se confeccione, Etc. Segn el material: Flexible. Y Rgido. Segn su funcin de barrera entre el alimento y el medio: Pasivos y Activos. (Inteligentes o no). Envase activo, aquel que interacciona directamente con el producto y / o con su entorno para mejorar uno o ms aspectos de su calidad o seguridad; sistema alimento-envase-entorno que acta de forma coordinada para mejorar la salubridad y la calidad del alimento envasado y aumentar su vida til. Toda tcnica que pretende algn tipo de interaccin favorable entre el envase y el producto, con el objeto de mejorar su calidad y aceptabilidad Envases pasivos, aquellos que actan como una barrera pasiva para separar el producto del medio ambiente

Las ventajas que nos ofrecen los envases activos en sus diferentes manifestaciones:
Capacidad de respuesta del envase frente a los cambios que en el se producen. Realizacin de operaciones como calentamientos, enfriamiento, o fermentaciones, que se pueden ya realizar dentro del mismo envase. Reduccin del empleo de aditivos o conservantes, pudiendo incorporarse en el mismo envase. Reduccin de costes en envasado bajo tcnicas de atmsfera modificada, ejerciendo un control de sta en productos individuales. A la hora de envasar un producto se tienen en cuenta una serie de variables como son: Contenido de humedad, etileno, oxgeno, dixido de carbono y la carga microbiana que pudiera estar presente. Con vistas a eliminar los daos que pueden ocasionar estos factores al alimento se presentan una serie de sistemas para su control.

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5 1.3 MATERIALES USADOS EN LOS ENVASES

Papel Celofn Polietileno. Este plstico ofrece celofn rgido para evitar que se rompa cuando se envasa a alta velocidad, pero ofrece al mismo tiempo un celofn claro con una superficie brillante Polietileno de baja densidad (LDPE). La lmina hecha de este material es suave al tacto, flexible y fcilmente estirable, tiene buena claridad, provee una barrera al vapor de agua pero es una pobre barrera al oxgeno. No tiene olor o sabor que pueda afectar el del producto empacado, y es fcilmente sellable por calor. Polipropileno Es el plstico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado. Biorientado, es mucho ms transparente que el LDPE, adems de ser ms rgido y resistente. Posee menor permeabilidad a los gases y a la humedad y tiene un punto de fusin ms elevado, hacindolo til en aplicaciones de empacado a altas temperaturas. Polister Es un material muy importante de envasado por sus excepcionales caractersticas mecnicas y dimensionales a alta temperatura. Poliamidas (NYLON) Es una lmina clara, con muy buenas propiedades de barrera al oxgeno y a otros gases, pero muy pobre al vapor de agua. Es muy resistente, y tiene sobresalientes propiedades de resistencia a la perforacin y al rasgado, an a altas temperaturas, se usa como pelculas para embalaje de alimentos. Polmeros especiales Son plsticos de aplicacin muy especfica cuando se requiere de caractersticas excepcionales de barrera, sobre todo al oxgeno. Foil de aluminio (papel de alumnio) Este material es insubstituible cuando se requiere una proteccin completa del producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz; adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapas. Pelculas metalizadas La mayora de materiales descritos, y fundamentalmente el BOPP (polipropileno biorientado) Y el PET (Tereftalato de Polietileno), pueden ser sometidos a la deposicin de metal (aluminio) en su superficie por evaporacin al alto vaco. Aacetato de vinilo-etileno (EVA). Para productos que se congelan, ya que es un material que trabaja a baja temperatura. El PVC (cloruro de vinilo a policloruro de vinilo) se utiliza para envolver bandejas de alimentos frescos en el proceso de atmsfera modificada y los envoltorios de polister se . Polisteres: Resinas procedentes de la esterificacin de polialcoholes, que suelen emplearse en barnices. Si el cido no est en exceso, se obtienen termoplsticos. Pueden ser tanto naturales como artificiales. Papel KRAFT (para elaborar papel tissue, para bolsas, sacos multicapas, para envolturas, es base de laminaciones con aluminio, plstico y otros materiales.). Papel Pergamino Vegetal.( mantequilla, margarina, carnes, quesos, para envasar aves y pescados, para envolver plata y metales pulidos).Papel Resistente a Grasas y Papel Glassine (envasar grasas y aceites, tintas para impresin, productos para pintar y partes metlicas)
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Papel TISSUE (de pulpas mecnicas o qumicas, de papel reciclado, de pulpas blanqueadas, sin blanquear o coloradas, se utiliza para proteger algunos productos elctricos, envases de vidrio, herramientas, utensilios, zapatos y bolsas de mano. Papeles Encerados, especialmente para repostera y cereales secos El PET (Treftalato de polietileno) aumenta la resistencia de las botellas a la penetracin del oxgeno y se ha utilizado sobretodo para bebidas alcohlicas, vinos, as como para agua mineral, dando brillo y transparencia muy buena, adems, de que es casi irrompible

1.4 Diseo y estructura de envases y embalajes. Diseo Estructural

Su funcin es crear el envase que rena los satisfactores a las necesidades del cliente as como las que nacen del producto que va a contener, tomando en consideracin el estilo de caja, materia prima, tipo de cierre, acabado, uso final, etctera. Para desarrollar la muestra, el diseador deber contar con toda la informacin necesaria sobre el producto que contendr la caja plegadiza, tal como: peso, enfoque de mercado, necesidades de proteccin, etctera. Dentro del diseo estructural existe un orden de denominacin de dimensiones, que invariablemente y sin importar el tipo de caja ser as: frente, fondo y altura, o bien, largo, ancho y profundidad. Cumpliendo con todo lo anterior, podr elaborarse la muestra correspondiente que ser completada por el diseo grfico.

Diseo Grfico
Como puntos clave en la optimizacin del enlace forma-funcin estn los siguientes: a) Una caja de cartn debe contener el producto, permitiendo que sea transportado y manipulado con facilidad. b) Debe protegerse el contenido de rotas, de robo, de absorcin o prdida de humedad y de fuego. c) Debe hacer publicidad del producto. d) Debe vender el producto al consumidor. Cuando el diseo estructural de la caja queda establecido, se procede a considerar el diseo grfico de la caja que a menudo afectar al tipo de cartn y su acabado. Se debe considerar la estructura as como los costos y tiempos de realizacin. Cada tipo de cartn debe cubrir ciertas necesidades bsicas tales como: buena adhesin de las tintas de impresin, recepcin a los adhesivos y fcil encolado, facilidad para ser doblado sin agrietarse ni romperse, adems de adaptarse a la forma de caja requerida en las mquinas envasadoras automticas sin deformarse. Los cartones dplex o multicapas son adecuados para imprimir slidos y semitonos con brillo, lo que los hace efectivos para paquetes de cigarros, productos farmacuticos y varios alimentos. Los cartones blancos slidos estn disponibles en formas tanto recubiertas como sin recubrir. Se usan por lo general para transmitir una imagen de alta calidad como en el caso de envases de cosmticos. Los cartones aglomerados, por el contrario, estn fabricados con materiales reciclados. Tienen un tono gris y son apropiados para impresin lineal. Estas cajas tienden a usarse como envases eliminables, como en los alimentos preparados para el horno, o como

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interiores o compartimentados de cajas mayores. Un ejemplo comn de este tipo de cartn son los contenedores de huevos, fabricados de celulosa moldeada, los cuales tienen las propiedades de acojinamiento, aislamiento y absorcin, adems del bajo costo.

e) Procesos especiales
Son procesos usados en ciertas aplicaciones. El parafinado por ejemplo, se utiliza para recubrir con cera o mezclas de ceras y plastificantes (Hotmelts) la superficie de papeles o laminados de papel como uno de los componentes.

1.5 APLICACIONES DE LOS ENVASES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Lcteos: Ya hablamos anteriormente de la leche en polvo. La leche fresca debe tener un envase econmico y a la vez protector; se emplea usualmente una coextrusin de LDPE pigmentado de negro para la cara interna en contacto con el producto (proteccin a la luz) con LDPE pigmentado de blanco como cara externa e impresa. Otra posibilidad es el envasado en Tetra Pak o Tetra Brik. Las margarinas y mantequillas se empacan con frecuencia en materiales opacos a la luz: papel apergaminado con o sin recubrimiento de parafina, o si se desea una mejor apariencia, en laminados de foil de aluminio/papel, tambin con o sin recubrimiento de parafina. La cara del aluminio es la externa, que recibe la impresin. Los quesos en molde: se empacan en lminas con alta barrera al oxgeno; normalmente coextrusiones de poliamidas con polietilenos y/o lminas especiales de barrera: PVDC, EVOH. Los quesos procesados: usan una gran variedad de materiales: PET, BOPP, ya sea recubiertos con PVDC, o sustratos metalizados laminados a polietileno simple o coextrudo. El yogurt: se envasa como la leche fresca: polietileno monocapa o coextrudo, siempre pigmentado (blanco, normalmente) para dar opacidad a la lmina. En el Per se envasa casi totalmente en bolsas tipo almohada (tres sellos). Carnes: La carne fresca en mercados norteamericano y europeo se envasa en coextrusiones y laminaciones de alta barrera al oxgeno; por ejemplo, PET/PVDC/LDPE copolmero. El PVDC es tambin sustituido por EVOH. Usualmente los envases son termoformados y se utilizan bandejas de resinas plsticas expandidas (poliestireno, por ejemplo). Las carnes procesadas incluyen las salchichas, embutidos, carnes curadas y carnes ahumadas. La barrera al oxgeno debe ser la suficiente para garantizar la vida til deseada. Los embutidos son productos de rpida salida que rara vez requieren de vidas tiles de ms de 60 das. Se utiliza de manera muy extendida el envasado al vaco o con atmsfera modificada y con lminas de alta barrera al oxgeno. Verduras: Como estos productos "respiran" en su mayora, se han hecho intentos de envasarlos con atmsferas modificadas, ricas en CO2 y pobres en O2, con lminas permeables al oxgeno de tal manera que se cree un equilibrio entre el oxgeno consumido por la respiracin del producto y el oxgeno que ingresa por permeacin hacia adentro del envase. Son tcnicas sofisticadas que necesitan todava de muchas pruebas. Actualmente el envasado de algunos de estos productos (zanahorias y manzanas) se realiza en bolsas de polietileno, microperforadas para permitir la respiracin del producto. Caf: En esta aplicacin se requiere de lminas que evitan la migracin de los constituyentes aromticos del producto, que tambin son sensibles al oxgeno. El caf en granos se envasa en bolsas de papel con recubrimiento interior de cera, LDPE o PET. El caf molido es normalmente envasado en laminados de PET/foil/LDPE, haciendo vaco en el interior de modo que quede un paquete compacto en forma de ladrillo. El caf molido libera CO2, de modo que se deben tomar

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tomar precauciones en el procesamiento anterior al envasado para asegurarse que el producto haya liberado gran parte de este gas y evitar inflar el paquete hermticamente cerrado. Bebidas: Los jugos de frutas y refrescos preparados se envasan en laminados de PET/LDPE, BOPP/LDPE, o PET/foil/LDPE. Son aplicaciones limitadas, ya que este mercado hace uso mayormente de envases rgidos. Snacks Estos productos son de consumo rpido, de modo que se requieren de lminas con relativamente alta barrera al oxgeno. Se utiliza el celofn recubierto con PVDC o las laminaciones de BOPP/BOPP o BOPP/BOPP metalizado que da una proteccin aun mayor. Galletas: Las galletas son muy sensibles primariamente al vapor de agua; los materiales ms usados son el celofn recubierto, el BOOP y el BOPP perlado. Golosinas: Los chocolates en barra y tableta, los caramelos masticables o no, gomas de mascar. Los materiales usados son: papeles glassine, papeles parafinados, celofn, BOPP perlado, hasta las laminaciones de BOPP/LDPE, PET/LDPE, PET/BOPP metalizado. Cereales: Estos productos se venden normalmente en pesos de 1 Kg y envasados en mquinas verticales. El material de empaque debe dar entonces un sello fuerte. Se utiliza lmina de LDPE mezclado con LDPE, coextrusiones de LDPE/HDPE/LDPE, o laminaciones de BOPP/LDPE. Mezclas en polvo: Las sopas en polvo y los refrescos a tienen componentes higroscpicos, sensibles a la humedad. Las sopas en polvo se han envasado tradicionalmente en laminaciones de papel/foil/LDPE; tambin se est utilizando el PET/foil/LDPE. Refrescos: envasados en laminaciones de celofn recubierto/LDPE, PET/LDPE/HDPE/LDPE o PET/BOPP/perlado/LDPE que proveen la necesaria proteccin al vapor de agua, adems de impedir la prdida de sabor por migracin de las esencias. Gelatinas: se envasan en lminas monocapa de polietileno. Aceites comestibles: El Empaque debe brindar proteccin al vapor, ser impermeable a la migracin de las grasas y estar libre de aditivos que puedan contribuir a desarrollar sabores y/o sabores desagradables al ser extrados por el mismo producto, en latinoamrica se envasa el aceite en laminaciones de PET/LDPE o LDPE/PA/LDPE. Condimentos: Entre ellos ketchup, mostaza, mayonesa. Son productos muy sensibles al oxgeno pero de rpida salida, se envasan en sachets de PET/LDPE Evases Calorferos : envases que se calientan automticamente. Se trata de un recipiente de una sola pieza y sin costura, de plstico moldeado por inyeccin, que tiene como particularidad varias cmaras interiores con las que se produce el calentamiento automtico, por efecto de una reaccin exotrmica que se produce cuando el consumidor despega una lmina y presiona en el fondo del recipiente. Los elementos que intervienen en el proceso qumico son piedra caliza molida y agua pura. Envases Refrigerantes: estos envases pueden refrigerarse y mantener su contenido helado . Envases que hablan: El objetivo es proyectar envases que emitan mensajes inteligentes. A ttulo de ejemplo, cabe imaginarse la aparicin de envases provistos de cdigo de barras que transmitan a diversos aparatos de cocina la informacin que sea necesaria para elaborar cualquier plato o la referente al plazo de caducidad. De esa manera se podr crear el entorno tcnico ptimo para el producto, si el menaje de cocina dispone de posibilidades para "entenderse" con el envase. Al consumidor, el trato con el producto le resultar ms sencillo y ms cmodo que hasta ahora,
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pues ya no tendr que ocuparse de nada en cuanto a la conservacin y a la elaboracin de los alimentos. Por eso, los cdigos de barras nuevos contendrn informacin de seguridad. Tambin es probable que se incluya informacin de inters para alrgicos y datos relativos al perodo de conservacin a diversas temperaturas o a posibles acciones pretritas de retirada de productos por el fabricante.

II

EMBALAJE

1.6 Definicin, cualidades y funciones 1.6.1 Definicin: Es todo aquel objeto manufacturado, recipiente o envoltura que contiene productos de manera unitaria o colectiva temporalmente y sirve principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje. Su funcin es proteger el producto, al envase o ambos y ser promotor del artculo dentro del canal de distribucin (durante rudas operaciones de manejo, carga, transporte, descarga, almacenamiento, estiba y posible exhibicin). 1.6.2 Cualidades del embalaje Proteccin. Evitar que la influencia de los riesgos fsicos y ambientales afecte el bien y le deterioren. Utilidad. Fcilmente manipulable y reutilizable. Rentabilidad. El costo del embalaje debe ser racionalmente bajo con relacin al costo de la Obra. Compatibilidad. Compatibilidad entre la obra de arte y los materiales utilizados para el embalaje, con respecto a la conservacin del bien. Encerramiento y retencin. Hace mencin a que cada obra este en el espacio adecuado y no tenga oportunidad de movimiento. Amortiguacin. Se refiere a utilizar materiales que resistan acciones causadas por el movimiento o manipulacin y prevengan al bien de recibir estos fenmenos fsicos. Equilibrio. Se entiende como el fenmeno que implica que el objeto se pueda encontrar en reposo, o que su centro de masa se mueva con velocidad constante.

1.6.3 FUNCIONES DEL EMBALAJE

1- Funcin de Proteccin Proteccin contra el tiempo. Proteccin para el transporte. Proteccin para las variaciones externas. (fenmenos fsicos, mecnicos, climas y ambientales)Proteccin 2- Funcin de Simplificacin de Uso. Nuevos usos del producto. Versatilidad del uso del producto. Facilidad de manejo del producto. 3- Funcin de Estimulacin de compra Atraccin de compra. Identificacin del producto. Diferenciacin.

VARIABLE DEL EMBALAJE:

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Variable Producto: Fcil de utilizar (abrir, cerrar y consumir), Protector de las caractersticas del producto contra: aire, golpes, variaciones externas (temperatura, humedad, presin interna y externa), Seguro: en la utilizacin y contra robos.: en la utilizacin y contra robos. Variable Comunicacin.: Atractivo, Buen Transmisor de Informacin,Diferente. Variable Distribucin: Fcil de almacenar, Fcil de exponer. Variables Sentido Social o Ecolgico: Eficiente, Reutilizable, Reciclable, No txico. Degradable. Degradable. Variable Precio: El embalaje debe ser econmico, debe tener relacin con la fuerza de la necesidad que satisface.

1.7 Clasificacin o clases de embalajes

1.7.1 Niveles de Embalaje. Primario. Es aquel que est en contacto directo con el producto intrnseco. Secundario. Protege al embalaje primario p y generalmente se descarta en el momento del uso (no cumple una funcin ligada directamente al uso). Se utiliza para agrupar unidades de productos envasados. Terciario: Embalaje Terciario o de Transporte. Es aquel que protege al producto para el transporte y generalmente contiene varias unidades de producto individual o de varios embalajes secundarios, los ms usados son el pal (palet o paleta es un armazn de madera, plstico u otros materiales empleado en el movimiento de carga para facilitar el levantamiento y manejo) y el contenedor (es un recipiente de carga para el transporte areo, martimo o terrestre de grandes dimensiones utilizado para transportar objetos voluminosos o pesados Para muchos este nivel es el que recibe el nombre especfico de embalaje. Modos de Embalaje serian dependiendo de las caractersticas fsicas y de la forma de cerrado utilizada. Tipos de Embalaje. Cajas plegables o rgidas de cartn o plstico. Latas metlicas (en latn o aluminio). Botellas de aerosol o gas (en metal). Ampolletas. Ampolletas, Cilindros y barriles de metal o madera. Sacos de yute, Bolsas de papel o plstico.

1.7.2 Otros tipos de embalajes son: estiba, contenedores

LAS ESTIBAS (regida bajo la norma ISO 3394)
Unidades de carga La unidad de carga es una combinacin o agrupacin de bultos o cajas en una carga compacta de mayor tamao, para ser manejada como una sola unidad; reducen las superficies de almacenamiento y facilitan las operaciones de manipulacin de la mercanca favoreciendo las, labores logsticas. Esta agrupacin en una sola unidad se suele realizar fsicamente sobre estibas. Las estibas suelen ser de tamao estndar que se ajusta alas dimensiones de los medios de transporte. En las unidades de carga se hace usa de materiales de amortiguamiento y proteccin as como de fijacin y compactacin de carga. Las dimensiones de las unidades de carga responden a medidas modulares que resultan prcticamente obligatorias en muchas zonas del mercado internacional; estas han sido calculadas.

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Estanteras en depsitos, gndolas de almacenes y supermercados y los diversos medios de transporte, con el objeto de permitir el ensamble correcto, y facilitar la manipulacin, el almacenamiento y el transporte gil y de buen rendimiento. (Ver Norma ISO 3394)

Estibado
Estibar es agrupar sobre una estiba o plataforma cierta cantidad de objetos que individualmente son poco manejables, pesados y/o voluminosos; o bien objetos fciles de desplazar pero numerosos, cuya manipulacin y transporte requeriran de mucho tiempo y trabajo, con la finalidad de llevar esta mercanca al punto deseado, con el mnimo de esfuerzo y en una sola operacin. El resultado de un estibado es una unidad de carga. En el estibado deben considerarse los siguientes aspectos: Cada unidad de carga debe estar conformada por cajas, bultos, sacos, tambores o bidones de las mismas o cercanas dimensiones, la superficie de la estiba debe ser ocupada en su totalidad para obtener un peso ptimo. En las unidades de carga conformadas por cajas de cartn, estas deben alinearse preferiblemente en forma vertical, haciendo coincidir sus cuatro esquinas; es decir, sin trabar

Materiales para estiba: Madera Metal (para altas temperaturas) Plsticos: resistencia a acido o sustancias corrosivas, humedad, plagas. Fibra y cartn Compuestas o mixtas: madera-metal, metal-plstico, cartn-plstico, madera-plstico.
Contenedores: Son elementos de carga que permiten transportar y proteger mercancas. La norma ISO establece contendores con medidas bsicas, estas medidas son: a) b) 40 pies: 480 X 96 = 1200 cm 230 cm (por 260 cm de altura) 20 pies : 140 X 96= 590 cm 230 cm ( por 260 cm de altura)

Los contenedores debern reunir los siguientes requisitos para poder ser utilizado: Sin orificios por ningn lado, facilidad de apertura y cierre, en caso de llevar etiqueta esta deber ser actualizada, no debe presentar permeabilidad, su interior y exterior debe estar seco y limpio, ausencia de clavos u otros objetos punzantes que puedan daar la mercadera o carga. Tipos de contenedores: Convencional: para carga seca, es cerrado, impermeable a condiciones climatologicas. Se carga y descarga por la parte frontal Abierto por arriba: (open top), Son contenedores con techo removible de lona, para cargas pesadas, se descarga y carga por la parte superior. Plataforma: para cargas de grandes dimensiones, para contenedorizar maquinas pesadas. Refrigerante: para cargas que requieran temperatura bajo oC (carnes, pescados y frutas). Cisterna: para lquidos, consiste en una jaula de acero y un tanque (donde va el lquido). 1.8 Material utilizado para el embalaje.
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El plstico es el material que ms se usa para embalaje, es ligero y puede moldearse en complicadas formas de muchos colores diferentes, aparte, de que se le puede apretar para hacer salir el contenido. El polietileno de baja y alta densidad (LDPE y HDPE), polipropileno (PP) y el tereftalato de polietileno (PET) son plsticos relativamente baratos para el embalaje y se moldean fcilmente siendo muy atractivos, con un acabado brillante de alta calidad sobre el cual se puede imprimir hasta seis tintas. El PVC se usa para bandejas, botellas, y tambin para aceite, jarabes y jugos de frutas entre otros, pero tienen el inconveniente de que se puede agrietar o partir cuando se cae. Celofanes: hechos de celulosa regenerada. Su utilidad bsica es la de envolver y al aplicarle una cubierta de nitrato de celulosa se hace permeable a la humedad, aparte de que se cierra las dos hojas con calor. Tiene un brillo muy bueno lo que se usa para diseos de calidad; otra ventaja es que es transparente y se pueden imprimir motivas atractivos. Plsticos: la mayora de los nuevos productos y por el desarrollo en la tecnologa y el diseo del embalaje, pertenecen al campo de los plsticos por su versatilidad a formas, usos (microondas) etc. Tratan de superar al vidrio y se hacen investigaciones para que no contaminen y que sean reciclables. LDPE polietileno de baja densidad. LLPDE polietileno lineal de baja densidad. HDPE polietileno de alta densidad. PP polipropileno. PET tereftalato de polietileno. PVC cloruro de polivinilo. El que ms competencia tiene con los envases de celulosa es el polipropileno orientado para las galletas, alimentos, confitera, debido a su naturaleza impermeable cuando se cierra hermticamente, junto a su apariencia brillante y su facilidad de impresin 1.9 Parmetros y pruebas para seleccin de envase o embalaje.

A LA HORA DE ELEGIR UN MATERIAL PARA ENVASE O EMBALAJE A DE TOMARSE EN CUENTA LO SIGUIENTE:

transparencia resistencia al impacto Ser lo ms ligero posible y a su vez, poder soportar la carga requerida rigidez impermeabilidad al vapor de oxgeno agua resistencia a agrietamientos punto de reblandecimiento facilidad de impresin olor condiciones y requisitos que establecen la legislacin medio ambiental y fitosanitaria del pas de origen y pas destino De preferencia deben ser reutilizable, reciclable y, en un caso extremo incinerable para cumplir las normas de envase y embalaje residuales y de medio ambiente que rigen en el pas destino Deben ser: marcables, sealizables o rotulables para poder identificarlo, cuantificarlo y localizarlo aplicaciones: - frmacos , art. de tocador , cosmticos , productos qumicos , productos agrcolas e industriales , pinturas, lquido para motor, alimentos y bebidas , Si se va a imprimir sobre el la etiqueta, Peso del material usado para el envase o embalaje, ligereza del plstico, resistencia al impacto, resistencia a la oxidacin ,inerte al producto
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Las condiciones de los envases y embalajes para exportacin son atendidas por 5 reas: 1. Fsica o material 2. Econmica 3. Mercadolgica 4. Ergonmica 5. Comunicacional 1- Fsica o material. Proveer aislamiento biolgico, proveer aislamiento trmico, Defender al producto contra el mundo exterior y viceversa, Conservar al producto en el tiempo, Proteger la integridad del contenido. 2.- rea Econmica: Retornabilidad, reutilizacin. Almacenaje, volumen y peso, Costos de manipulacin, Costos del transporte, Costos de los materiales , 3.- rea Mercadolgica: Diferenciacin, Formatos y tamaos, Rentabilidad, Relanzamiento de productos, Valor agregado al producto, Extensin de la marca, Adecuacin al mercado. 4.- rea Ergonmica: Comodidad para el usuario, Ocupar un espacio mnimo, Seguros en su manejo, facilidad de acceso al producto, Fciles de usar, Manipulables, peso mnimo, 5.- rea Comunicacional: Impacto visual, informacin legal, Atributos del producto, * Vehculo de identidad corporativa, Valor informativo, Adecuacin de imagen al producto, Visibilidad frontal y oblicua

Principales ensayos y pruebas aplicables a envases y embalajes y a sus materias primas.

Anlisis dimensional: ancho, largo, espesor de paredes, profundidad. Traccin y elongacin: papel y pelculas flexibles Resistencia al impacto: cartn, madera, metales Rasgados: papel, pelculas flexibles Rigidez: cajas, cartn, plsticos Absorcin : tintas-impresin Permeabilidad del agua: plsticos, papel Permeabilidad a gases: plsticos, papel

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Resistencia a la compresin: cartn Permeabilidad a las grasas: plsticos, papeles especiales. Migracin: plsticos, metlicos, papeles, vidrio. Transparencia de pelculas flexibles Absorcin de agua Vaco del recipiente Estanqueidad Colores Resistencia a la humedad Presin hidrosttica Vibracin Inspeccin de calidad para seleccin de envases y embalajes: 1- hacer listados de defectos que muestren desviacin de las especificaciones, defectos que puedan ocasionar dao a la salud 2- hagan que el producto luzca de inferior calidad, 3- ocasionan perdidas en la produccin y demoras o extras costos 4- resultan en imperfeccin esttica en el artculo. Actividades de inspeccin de calidad: Clasificacin de los defectos Clase A: defectos crticos (material o articulo sea inadecuado para procesar, evitan desempeo de la funcin del envase, crean riesgos o heridas durante la manipulacin), no satisfaccin de requisitos legales Clase B: defectos mayores: desviacin significativa en relacin a los estndares, pero puede ser usado con extra esfuerzo y/o costo por parte del empacador (estos defectos pueden ser causen perdida limite de la funcin del articulo o envase, conducen a perdida de produccin, afectan los grficos, causan reducida identidad y legibilidad. Clase C: defectos menores: deterioro ligero de la apariencia pero no de la funcin del envase, conduce a demora en la produccin Decisin sobre el numero tolerante de defectos de cada tipo para operacin normal Establecimiento de una base para aceptar o rechazar Organizacin de un procedimiento e inspeccin de calidad para el material de envase que es entregado por los proveedores y que ingresa a la planta .

UNIDAD I PARTE II ETIQUETAS

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Definicin: Una etiqueta es un elemento que se adhiere a otro elemento para identificarlo o describirlo; por extensin, una etiqueta tambin puede ser una o ms palabras que se asocian a algo con el mismo fin. Las palabras empleadas para etiquetarlo pueden referirse a cualquier caracterstica o atributo que se considere apropiado Funcin

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Describir el contenido de los envases Decoracin u ornamentacin del envase Promocional Para la gestin automtica de almacenes y puntos de venta. .

2.2 Clasificacin Etiquetas especiales:

Impresin en Braille. Se imprimen con facilidad textos en braille que son necesarios en caso de productos txicos. Etiqueta traslcida. En un envase transparente se aplica la etiqueta con transparencias que permiten ver la impresin del dorso a travs del contenido. En la cara externa, aparece los mensajes tradicionales. Etiqueta sin apariencia. Mediante la inclusin de la etiqueta adhesiva en un envase de paredes muy lisas sobre film transparente (PET, PP PE) de modo que el mensaje parezca serigrafiado en el envase. Holograma. Actualmente, es habitual la impresin de hologramas sobre las etiquetas. Etiquetas aromticas. Hoy en da, se pueden aplicar tintas aromticas al diseo de las etiquetas. Etiquetas reflejantes. Se fabrican de un material compuesto por microesferas que hace que reflejen la luz cunado les da directamente. Se utilizan en ropa de seguridad o en anuncios en carreteras. Etiquetas de alta frecuencia. Tienen relieve y se utilizan principalmente para el decorado de ropa, calzado, carteras, bolsos y accesorios. Etiquetas termosensibles. Por medio de tintas termocrmicas, se puede detectar si el envase ha rebasado un determinado nivel de temperatura. De este modo, se produce un cambio de color o aparece un mensaje cuando cambia la temperatura. Son tiles para detectar roturas de la cadena de fro o calentamiento en productos sensibles al calor. Etiqueta inteligente. La llamada etiqueta inteligente o etiqueta RFID (Radiofrecuencia con Informacin) consiste en un chip con antena cuya informacin se puede leer mediante la emisin de ondas de radio. Su funcin principal es la de evitar los hurtos y actualmente, se utiliza para libros, prendas de vestir y otros artculos de alto precio. Petiqueta: Es una etiqueta que se usa para censurar groseras, maldiciones y todo tipo de vandalismo. Se usa en la TV y en el Internet.

2.2.1 Cdigo de barra:

Los productos de calidad, elaborados bajo normas industriales aplicadas, poseen un UPC, sigla en ingls de Universal Product Code o Cdigo Universal de Productos. En el medio es conocido como el Cdigo de Barras, que se traduce en una serie de dgitos que presentan informacin acerca del productor y del producto como tal. El cdigo facilita el control rpido de inventarios y costos.

VENTAJAS DEL CDIGO DE BARRAS

Agilizar la lectura de los artculos en las cajas y la de evitar errores de digitacin. Agilidad en etiquetar precios pues no es necesario hacerlo sobre el artculo sino simplemente en el lineal. Rpido control del stock de mercancas. Estadsticas comerciales. El cdigo de barras permite conocer las referencias vendidas en cada momento pudiendo extraer conclusiones de merchandising. El consumidor obtiene una relacin de artculos en el ticket de compra lo que permite su comprobacin y eventual reclamacin.

2.3 ELEMENTOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO

La denominacin de venta
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Se trata de la denominacin prevista para este producto en las disposiciones comunitarias que le sean aplicables o, en su defecto, en las disposiciones legislativas o los usos del Estado miembro de comercializacin. Se admite asimismo la denominacin de venta propia del Estado de produccin, salvo si sta se presta a confusin en el Estado de comercializacin a pesar de los dems elementos obligatorios y la inclusin de otras informaciones descriptivas. La denominacin de venta deber contener adems una indicacin del estado fsico y el procedimiento de tratamiento del producto (por ejemplo, en polvo, liofilizado, congelado, concentrado, ahumado, etc.), en el caso en que la omisin de dicha indicacin pudiera inducir a confusin al comprador. Por otra parte, la indicacin en su caso de un tratamiento ionizante tiene siempre carcter obligatorio. Lista de ingredientes

Precedidos por el trmino Ingredientes, stos deben enumerarse en orden decreciente de su importancia en peso. En determinadas condiciones, la indicacin de los ingredientes no se requiere para:

Las frutas y hortalizas frescas, las aguas gasificadas, los vinagres de fermentacin, los quesos, la mantequilla, la leche y la nata fermentados, los productos que contengan un solo ingrediente, cuando la denominacin de venta sea idntica al nombre del ingrediente o permita determinar la naturaleza del ingrediente sin lugar a confusin. La cantidad de los ingredientes o las categoras de ingredientes expresada en porcentaje Este requisito se aplica cuando los ingredientes que figuran en la denominacin de venta se destacan en el etiquetado o resultan esenciales para caracterizar un alimento determinado; estn previstas, sin embargo, algunas excepciones.

Los alrgenos: Directiva 2003/89/CE

El objetivo de esta Directiva es proporcionar a los consumidores, en particular a aquellos que sufren alergias o intolerancias alimentarias, una informacin ms completa sobre la composicin de los productos por medio de un etiquetado ms exhaustivo. Esta Directiva suprime la norma del 25 % (para los ingredientes compuestos que constituyan menos del 25 % del producto acabado, no es obligatoria la enumeracin de los ingredientes) y establece una lista de alrgenos que habrn de figurar obligatoriamente en el etiquetado de los productos alimenticios, incluidas las bebidas alcohlicas, y finalmente suprime la posibilidad de utilizar el nombre de categora para determinados ingredientes cuya lista se dispone en un nuevo anexo. Para elaborar esta lista, la Comisin consultar a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA). Esta Directiva aporta una mayor flexibilidad gracias a:

la posibilidad de no respetar estrictamente el orden decreciente de peso en la enumeracin de los ingredientes presentes para aquellos utilizados en muy bajas cantidades (menos de 5 % del producto acabado); la posibilidad de no repetir un ingrediente utilizado varias veces en la preparacin de un producto alimenticio, como ingrediente simple y como componente de un ingrediente compuesto.

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17 Productos que contienen carne: Directiva 2001/101/CE

Esta Directiva se refiere al etiquetado de los productos alimenticios que contienen carne como ingrediente. Con el fin de determinar de forma armonizada el contenido de carne(s) de un producto, se establecen lmites mximos para los contenidos de materia grasa y de tejido conjuntivo en los productos que pueden ser designados con el nombre de categora carne(s) de. Para otras informaciones relativas al etiquetado de la carne, puede consultarse la ficha de sntesis sobre el etiquetado de la carne de vacuno . La cantidad neta Se mencionar en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos y en unidades de peso en el caso de los dems productos. Adems, se prevn disposiciones especiales para los productos alimenticios que se venden por unidades y para los productos alimenticios slidos presentados en un lquido de cobertura. La fecha de duracin mnima Estar compuesta por la indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de los productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses (bastar indicar el da y el mes), de aquellos cuya duracin mxima no sobrepase los dieciocho meses (bastar indicar el mes y el ao) o cuya duracin sea superior a dieciocho meses (bastar indicar el ao). No ser obligatorio indicar la fecha de duracin en el caso de: las frutas y hortalizas frescas que no hayan sido sometidas a ningn tratamiento, los vinos y las bebidas con una graduacin de un 10 % o ms en volumen de alcohol, las bebidas refrescantes sin alcohol, los zumos de frutas y las bebidas alcohlicas en recipientes individuales de ms de cinco litros destinados a distribuirse a las colectividades, los productos de panadera, repostera y confitera, el vinagre, la sal de cocina, los azcares en estado slido, las gomas de mascar, los helados individuales. INDICACIONES OBLIGATORIAS PARA LOS PRODUCTOS MUY PERECEDEROS El plazo lmite de consumo; Las condiciones especiales de conservacin y uso; El nombre o la razn social y la direccin del fabricante, el envasador o un vendedor establecido en la Comunidad. Por lo que se refiere a la mantequilla producida en el territorio de un Estado miembro, ste puede exigir solamente la indicacin del fabricante, del envasador o del vendedor. El lugar de origen o de procedencia, en caso de que su omisin pudiera inducir a error al consumidor; Las instrucciones de uso, si procede; El grado alcohlico volumtrico adquirido para las bebidas que tengan un grado alcohlico en volumen superior al 1,2 %. EXCEPCIONES Y DISPOSICIONES PARTICULARES

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Las disposiciones comunitarias aplicables a determinados productos alimenticios pueden no exigir la mencin de la lista de ingredientes y la fecha de duracin mnima, as como prever otras indicaciones obligatorias adems de las referidas anteriormente, a condicin de que no vayan en detrimento de la informacin al comprador. Las indicaciones debern ser fcilmente comprensibles, visibles, legibles e indelebles. No obstante, se prevn disposiciones particulares en relacin con:

las botellas de vidrio destinadas a ser utilizadas de nuevo y los envases de pequeas dimensiones; los productos alimenticios envasados.

Las indicaciones obligatorias figurarn en el envase previo o en una etiqueta unida a ste. Cuando los productos alimenticios envasados sean comercializados en una fase anterior a la venta al consumidor final o estn destinados a ser entregados a las colectividades para su preparacin, las indicaciones podrn figurar nicamente en los documentos comerciales, a condicin de que la denominacin de venta, la fecha de duracin mnima y los datos del fabricante o del envasador aparezcan en el envase exterior del producto alimenticio. Los productos alimenticios que se presenten sin envasar para la venta o los productos alimenticios envasados en los lugares de venta a peticin del comprador. Los Estados miembros determinarn las modalidades de presentacin de las indicaciones obligatorias. Adems, las indicaciones deben figurar en una lengua que el consumidor comprenda fcilmente. El etiquetado puede figurar en varias lenguas (vase a este respecto, en el interior de la rbrica Actos Conexos, la seccin Uso de las lenguas para el etiquetado). ALEGACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES El objetivo es garantizar una informacin correcta en el etiquetado de los productos alimenticios, evitando informaciones engaosas o poco claras para el consumidor. OTROS REQUISITOS O EXCEPCIONES EN MATERIA DE ETIQUETADO Aditivos Deber demostrar que es seguro, tecnolgicamente necesario, que supone ventajas para el consumidor y que no es engaoso en cuanto a su uso y deber especificarse la concentracin usada. Enzimas alimentarias Por una parte, los productos alimenticios que contengan adicin de enzimas debern indicar en su etiquetado la funcin de la enzima (por ejemplo estabilizante), seguida de su nombre especfico. Por otra parte, el etiquetado de los productos alimenticios que contengan enzimas slo deber mencionarlas si se aaden en calidad de auxiliar tecnolgico. Bebidas alcohlicas Se debe especificar el grado alcohlico en las etiquetas de las bebidas alcohlicas destinadas al consumidor final. Edulcorantes Mencionar la cantidad y tipo. LENGUAS DE ETIQUETADO

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Por norma general, ser la lengua o las lenguas oficiales del pas de comercializacin. No obstante, deben admitirse palabras o expresiones en lengua extranjera pero que el comprador pueda comprender fcilmente. El etiquetado especfico El etiquetado y la rotulacin de los envases de los productos regulados por la presente Norma de calidad deber cumplir con la Norma General de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, si bien presenta algunas particularidades. As, la denominacin del producto quedar reservada a aquellos productos que cumplan con las caractersticas all especificadas. La denominacin de venta se complementar con la indicacin de la fruta o de las frutas utilizadas, en orden decreciente de la importancia porcentual de las materias primas empleadas. En el supuesto de que los productos sean elaborados a partir de tres o ms frutas, la indicacin de las frutas utilizadas podr sustituirse por la mencin varias frutas o por el nmero de frutas, seguido de la mencin frutas. La norma de calidad establece los ingredientes y otras sustancias permitidas en la elaboracin de estos productos que deben de mencionarse en el etiquetado. Entre ellas, destacan otras materias primas y sustancias utilizadas, no mencionadas anteriormente (pulpa, pur, zumo, y extracto acuoso de frutas; azcar, jarabe de glucosa, fructosa, entre otros; e ingredientes alimenticios, aromas y materias aromticas; aditivos; colorantes; conservadores; antioxidantes; emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes; acidulantes y correctores de la acidez). Adems, el etiquetado del producto debe contener la cantidad neta y la fecha de duracin mnima. Otras menciones obligatorias Entre las ms destacadas se encuentran: preparado con (cifra) gramos de fruta por 100 gramos, en la que la cifra indicada representa las cantidades por 100 gramos de producto acabado para las que se han utilizado la pulpa, el pur, el zumo y los extractos acuosos en la fabricacin de los productos definidos a excepcin de la mermelada, despus de deducir, en su caso, la masa del agua empleada para la preparacin de los extractos acuosos. De la misma forma los agrios utilizados en la fabricacin de la mermelada y mermelada extra. contenido total en azcares: (cifra en gramos por 100 gramos) conservar en lugar fresco despus de abrirlo para los productos cuyo contenido en materia seca soluble sea inferior a 63 por 100. Esta mencin no es obligatoria para los productos presentados en envases pequeos cuyo contenido se consume normalmente en una sola vez, as como para los productos a los que se les han aadido agentes conservadores. sin corteza o la forma como se ha cortado, para la mermelada y mermelada extra. albaricoques secos en la lista de ingredientes cuando los albaricoques destinados a la fabricacin de confitura hayan sufrido tratamientos de deshidratacin distintos de la liofilizacin zumo de remolachas para reforzar la coloracin en la lista de ingredientes cuando se haya aadido zumo de remolachas a los productos (confitura, jalea y mermelada) y obtenidos a partir de una o ms de las frutas siguientes: fresas, frambuesas, uva espina, grosellas rojas y ciruelas. FUENTES DE INFORMACIN Seminario Empaque, envase y embalaje Internacional. Ministerio de Industria y Comercio . Proyecto para el fortalecimiento de la gestin del comercio Exterior. Managua octubre del 2004. A. Ttulo: Marketing Enfoque Amrica Latina. Autor: Dr. Rolando Arellano. Editorial McGraw -Hill Hill Ao 2000 - Primera Edicin Embalaje de los Alimentos de gran consumo.Bureau, G, ; Multon, J.l ( Coord). Zaragoza Espaa. Acribia 1995 http://www.quiminet.com/ar3/ar_Q%2582%25E9%2540%25F5%2520%253BF.htm http://www.ecoembes.com/es/envase/prevencion/Paginas/FuncionesdelEnvase.aspx

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http://www.monografias.com/trabajos5/envflex/envflex.shtml http://www.mitecnologico.com/Main/TiposDePlasticos http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_de_barras http://www.gs1chile.org/ucc_simb_cod_barras.asp http://www.consumer.es/web/es/economia_domestica/sociedad-y-consumo/2007/01/23/159252.php http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-AMEETaller.pdf

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