FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS FAPPA ANEXOB

I. Datos generales del proyecto productivo.

Nombre del proyecto Elaboracin de tamales orgnicos en la comunidad de Ocotln, Jalisco Municipio

Estado

Jalisco

Ocotln

Ncleo agrario Agroalimentario Tamales orgnicos

Giro del proyecto

Producto Final

Nombre del grupo

El Puerto

Nmero integrantes

Programa PROMUSAG

Monto solicitado $180,000

Nombre del Tcnico

CUHA

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

II. Justificacin, Objetivos y Metas. (1 cuartilla mximo).

a. Justificacin. 1. Por qu realizar este proyecto productivo (beneficios).

Actualmente la gran mayora de la poblacin del medio rural, contina emplendose en trabajos que nicamente le permiten obtener los productos para cubrir sus necesidades bsicas y en el mejor de los casos cuando no emigran a las grandes ciudades u otros pases, se emplean como mozos en trabajos que por lo general son temporales. Ante esta situacin, las familias del medio rural no han tenido la oportunidad de accesar a mejores esquemas laborales y sociales que les permitan un mejor desarrollo para ellos y sus familias, en donde los hijos puedan contar con los diferentes niveles escolares, mientras que las familias tengan la oportunidad de servicios de salud y para aquellos que estn en edad laboral, contar con un trabajo digno y seguro, que les permita llevar a sus familias. Una vez desarrollado el proyecto, el primer impacto favorable ser la creacin de 6 empleos permanentes con habitantes de la regin para el manejo de la planta productora de tamales orgnicos. El otro impacto favorable que se tendra, ser el incremento de la produccin de alimentos, que podrn surtir un mercado forneo, refirindonos en dos grandes mercados potenciales que son la ciudad de Guadalajara en donde ya son conocidos los tamales orgnicos y en la ciudad de Mxico, D.F., que es un gran demandante de estos productos y a mediano plazo abastecer un mercado de exportacin, por lo que se lograrn ingresos que harn permanente el flujo de efectivo a la empresa y por lo tanto el beneficio se extender a todo el personal, sin importar la funcin que desempeen. La produccin de tamales orgnicos que propone este proyecto, es para abastecer un mercado demandante de este producto y al ser producidos con materias primas totalmente inocuas, sin la participacin de productos qumicos, se podr para abastecer un mercado creciente que solicita este tipo de productos por ser una alternativa de productos sanos, con calidad, volmenes adecuados y abasto permanentes. El municipio donde se llevar a cabo el proyecto es en Tototln, est el estado de Jalisco, lugar en donde los participantes de este proyecto cuentan con un terreno en donde est una bodega que una vez habilitada servir para implementar el proyecto, adems de contar con los servicios adecuados y disponibilidad de personal involucrados en el proyecto para que laboren en el proyecto en su primera etapa. A mediano plazo, se quiere producir lo ms que se pueda de materia prima que las condiciones climticas de la regin lo permitan, como puede ser la produccin del maz para la produccin de la masa y las hojas para la envoltura de los tamales, cilantro, pollo, chiles geros, ejotes y parte de los insumos que por sus caractersticas se puedan producir en los terrenos aledaos al lugar donde se elaborarn los tamales orgnicos. Es importante mencionar que con el abasto de los tamales orgnicos a las ciudades de Guadalajara, Jalisco y Mxico D.F., se estar apoyando a ms personal que podr beneficiarse indirectamente del proyecto al tener la labor de promocin, venta, entrega y cobranza, ampliando finalmente los beneficios que inicialmente se tienen contemplados. Finalmente, el proyecto deber Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para integrarse al desarrollo regional y estatal, logrando as impulsar la economa fines distintos a los establecidos en el programa. local, acercando empleos para los habitantes de la zona donde se proyecta establecer el mismo, facilitando el acceso de tecnologa para la elaboracin de productos orgnicos como son los tamales, as como acceso a diferentes mercados para estos productos, mejorando el nivel de vida de los

b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (cualitativos). Por medio de la produccin de tamales orgnicos, abastecer un mercado demandante de un producto sano, inocuo y libre de agentes contaminantes. La generacin de empleos permanentes para habitantes de la regin. Generar fuentes de empleo indirectos con la produccin de la materia prima requerida para los tamales. c. Sealar 3 Metas del proyecto productivo (cuantitativas).

Lograr una produccin en la primera etapa de de 250 tamales de cada sabor por semana. La creacin de 6 fuentes de empleo directos permanentes. Atencin en la primera etapa de 4 mercados diferentes d. Especificar cmo participaron las mujeres en el diseo de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideracin la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas. La participacin de las socias de este proyecto inicia con la inquietud de elaborar productos comestibles libres de productos qumicos para evitar daos a la salud, por lo que se inicia la investigacin en una primera etapa de las bondades de los alimentos orgnicos. Posteriormente, al detectar que este nicho de mercado es muy demandante por ciertos sectores de la poblacin y con el conocimiento previo en la elaboracin de tamales, se III. Anlisis del mercado. (4 cuartillas). deciden las integrantes de este grupo incursionar en este tipo de actividad. a. Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios: Cul es el producto o servicio a ofrecer? Existen existen subproductos, La primera final actividad fue la de buscar a subproductos? proveedores de (si materia prima orgnica, considerarlos durante el desarrollo del proyecto) Cules son las caractersticas encontrando a diferentes proveedores para abastecerse de los insumos que se requieren, fsicas de adicho producto(s) y/o servicio(s)? qu que presentacin (empaque procediendo la fabricacin y posterior venta en unEn mercado cada dos semanas se y embalaje) ser ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado, indicar establece para la venta de diferentes productos orgnicos llamado Ecotianguis la calidad en la que se el producto y/o servicio. SEMADES ubicado en elcataloga Ex convento del Carmen en Guadalajara, Jalisco, adems se han tenido entregas programadas en diferentes establecimientos dedicados a la venta de productos orgnicos, xito aceptable, pero no los volmenes demandados. El producto que con se un obtendr y ofrecer al con pblico consumidor son tamales orgnicos en tres diferentes presentaciones que son tamales de pollo, cilantro y Una vez adquirida esta de experiencia, surge la idea entre las participantes del presente pia, con la finalidad comercializarlo con excelente calidad. proyecto de sumar esfuerzos para aumentar la produccin, abastecer un mercado 3.1.2. Subproductos insatisfecho y a la vez crear fuentes de empleos entre las socias del grupo, por lo que han unido esfuerzos y capacidades para sacar adelante este proyecto que repercutir El tamal por ser un producto muy definido, no tiene ningn tipo de subproducto, positivamente en las participantes y al tener las socias diferentes capacidades, las aunque por la diversidad de tipos de tamales existentes de acuerdo a la gran actividades se han dividido de acuerdo a la experiencia adquirida por ellas en otras variedad de regiones que han caracterizado a la elaboracin de cada uno de labores, lo que ha permitido al momento desarrollar esta propuesta empresarial que las ellos, se puede decir que el mismo producto se ha diversificado regionalmente. beneficiar directamente al crear sus fuentes de empleo, disponiendo cada una de ellas una actividad diferentes y en beneficio de esta empresa. A continuacin se enumeran los tipos de tamales que ms frecuentemente se encuentran en el mercado: Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para a De hoja de Maz: en el programa. fines distintos los establecidos Verdes y de mole con pollo, rajas con queso sierra y epazote con championes, dulce con pasas, pia con nuez. Costeos:

b. Caractersticas del mercado local: Plaza o Mercado: En qu comunidad(es) y/o

municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa comunidad(es) o municipio(s) Cul ser el punto de venta y a quienes se les ofertar el producto(s) y/o servicio(s)? Cuntos habitantes tiene la comunidad(es) y/o municipio(s) donde se comercializara el producto(s) y/o servicio(s)? Las ventas en su primera etapa estn programadas para efectuarse en la ciudad de Guadalajara, en los diferentes lugares donde se comercializan productos orgnicos, a la vez que se continuar con la asistencia del tianguis de productos orgnicos que la Secretara del Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable (SEMADES) del Gobierno de Jalisco ha implementado cada quince das en el Ex convento del Carmen. Adicionalmente, se tienen contacto con empresas del mismo giro pero en Mxico D.F., quienes estn interesados en la compra de este tipo de tamales, por lo que el mercado puede crecer en poco tiempo.

c. Anlisis de la oferta y demanda: Cuntos son los clientes potenciales del

producto(s) y/o servicio(s) y cul es su poder adquisitivo en promedio? Cuntos competidores ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con que frecuencia se consume el producto o servicio? Las ventas en su primera etapa estn programadas para efectuarse en la ciudad de Guadalajara, en los diferentes lugares donde se comercializan productos orgnicos, a la vez que se continuar con la asistencia del tianguis de productos orgnicos que la Secretara del Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable (SEMADES) del Gobierno de Jalisco ha implementado cada quince das en el Ex convento del Carmen. Adicionalmente, se tienen contacto con empresas del mismo giro pero en Mxico D.F., quienes estn interesados en la compra de este tipo de tamales, por lo que el mercado puede crecer en poco tiempo.

Cul es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? 3.3.1. Clientes potenciales Cmo, Cundo y Porqu se presentan? Los clientes potenciales de los tamales orgnicos son personas que gustan de consumir productos libres de productos qumicos o de aquellos elementos que no son totalmente Precio en promedio que oferta la competencia naturales, por lo que el nicho de mercado de este producto es muy especializado y est focalizado a ferias productos orgnicos o tiendas especializadas acude el Los precios a los de que la competencia ofrece sus productos sondonde muy diversos, pblico consumidor. encontrndolos de acuerdo al tipo de lugar donde se comercialice, encontrando los siguientes resultados: Por lo que el consumo de tamales orgnicos es una opcin prcticamente nueva es la elaboracin de tamales orgnicos; Esta opcin Establecimientos: $11.00 por piezaest abasteciendo un mercado muy exigente que solicita en general productos depieza una calidad suprema al ser elaborados con Mercados: $9.00 por materias primas e insumos que nunca Tianguis: $8.00han portenido pieza contacto con productos qumicos de ninguna clase, lo que le confiere $9:00 una calidad muy diferente a los tamales tradicionales Zonas comerciales: por pieza que se venden en cualquier lugar. Vendedores ambulantes: $3.50 por pieza Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos elproductos programa. Existen mercados exclusivos en para orgnicos como el Ecotianguis que cada domingo de cada quince das se ubica en las instalaciones del Ex convento del Carmen, ubicado en la calle de Jurez, entre las calles de Pavo y 8 de Julio en Guadalajara, Jalisco.

d. 3.3. Anlisis y de fijacin de y precios: A qu precio en promedio oferta la competencia? Anlisis la oferta demanda

e. Estrategia de comercializacin:
1. El producto o servicio se vender de contado o a crdito? De qu manera se dar a conocer? (promocin y difusin). Actualmente las ventas son de contado. Uno de los lugares donde se tienen buenas ventas es en el ecotianguis que promueve SEDESU y por lo tanto el consumidor es visitante al evento. En cuanto a las tiendas que comercializan productos orgnicos, las ventas actualmente tambin sonde contado por los volmenes bajos que actualmente se tienen. Sin embargo, si el volumen de ventas aumenta, se debern de manejar polticas de ventas de acuerdo a los mercados que se estn abasteciendo, lo que al momento no se ha realizado pero si se debe de contemplar. 2. Cul es la cadena de distribucin en la que se encontrar el producto(s) y /o servicio(s)? (desde la produccin hasta el consumidor final: identificar el eslabn en que se ubica el proyecto) Actualmente las ventas son de contado. Uno de los lugares donde se tienen buenas ventas es en el ecotianguis que promueve SEDESU y por lo tanto el consumidor es visitante al evento. En cuanto a las tiendas que comercializan productos orgnicos, las ventas actualmente tambin sonde contado por los volmenes bajos que actualmente se tienen. Sin embargo, si el volumen de ventas aumenta, se debern de manejar polticas de ventas de acuerdo a los mercados que se estn abasteciendo, lo que al momento no se ha realizado pero si se debe de contemplar.

f. Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del

programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin y telfonos). Estas se adjuntan en imagen directamente al sistema.

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IV. Ingeniera del Proyecto. (10 cuartillas mximo).

a. Localizacin. 1. Macro localizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad) 2. Micro localizacin (rutas, vas de acceso, croquis y descripcin de colindancias, referencias y distancias). La descripcin se realiza de manera textual en el documento y las imgenes se adjuntan directamente al sistema.

El municipio de Ocotln se localiza al centro-este del Estado, en las coordenadas extremas latitud norte 20 17 20" a 20 3730" de 102 35 0" a 102 5020" de longitud oeste, a una altura de 1,530 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los municipios de Tototln y Atotonilco el Alto; al sur con el Lago de Chapala; al este con lo municipios de Jamay y La Barca; al oeste con los municipios de Poncitln y Zapotln del Rey. Su extensin territorial es de 247.70 km2. La mayor parte del municipio es plana, existen algunas lomas y laderas; y una pequea parte de tierras accidentadas, cerros con bosques. La ciudad de Ocotln se ubica en terrenos planos, con pendientes menores al 5%, por lo que presenta condiciones favorables al desarrollo urbano, con la salvedad de algunas zonas que, por escaso drenaje natural, son susceptibles de inundacin. La topografa abrupta con pendientes mayores al 15% se localiza al norte y sureste del rea de aplicacin, correspondiendo a las elevaciones Mesa de los Ocotes y cerro El Gomeo. La principal altura del municipio es la Mesa de Los Ocotes, situada al norte de la cabecera municipal, con una altura de 1,830 metros. Le sigue en importancia el cerro La Luz, ubicado al noroeste de la cabecera municipal, con una altura de 1,790 metros sobre el nivel del mar. Para llegar al lugar donde se efectuar el proyecto, es tomando la avenida Francisco Zarco No. 198 que a su vez se convierte en la carretera a Tototln, de acuerdo al croquis mostrado en el punto siguiente, lugar donde se pretende desarrollar el presente proyecto

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b. Descripcin tcnica del proyecto. 1. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas Mximas y mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecer el proyecto? y Cules son los servicios con los que se cuenta?

El clima de la regin donde se localiza la cabecera municipal es semiclido con temperatura media anual de 18 C, con lluvias en verano. El clima del municipio es semiseco con invierno y primavera secos, y semiclido sin estacin invernal definida. La temperatura media anual es de 21C. La precipitacin media anual es de 810 mm., con una mxima anual extraordinaria de 1,146 mm. Y mnima de 251.1 mm. La mxima promedio ocurrida en 24 horas es de 52.2 mm, siendo la estacin lluviosa de julio a septiembre. Los vientos dominantes van de este a oeste, aunque con variantes, y son de moderada velocidad. El Lago de Chapala acta como regulador del clima en Ocotln, dada su cercana a la ciudad, 2,500 metros, y adems es refugio de aves acuticas, fuente de obtencin de recursos pesqueros, de ingresos por turismo, y de abasto de agua a Guadalajara. Puede considerarse como rea susceptible de decreto de prevencin ecolgica de inters estatal por encontrarse fuera de los lmites municipales. El promedio de das con heladas es de 4.3.

2. Diagrama de distribucin de reas (indicar: superficie del terreno, de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo). Esta imagen se adjunta directamente al sistema. 3. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (Incluir y describir lo solicitado al programa y la aportacin de los socios: infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, herramientas, descripcin de equipos, variedades, razas y otros). Se requiere para la ejecucin del proyecto, equipo para la elaboracin del proyecto, conceptos que se pueden ver en la cotizacin respectiva, as como la adecuacin de las instalaciones, conceptos que tambin se ven en la cotizacin respectiva.

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c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin. 1. Cmo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercializacin? (desde la adquisicin de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final).

Para la elaboracin de tamales de elote los pasos a seguir en la mayora de recetas son bsicamente los mismos, el proceso inicia con la separacin de los granos de elote de la mazorca, posteriormente mezclarle todos los ingredientes. Una vez se tiene una masa con la consistencia y sabor deseado se comienza a envolver pequeas cantidades de esta masa o mezcla en las mismas hojas del elote para despus ponerlos a cocinar, esto depende de la cantidad de tamales, el recipiente y la temperatura a la cual se ponga a cocinar. ste es el proceso general de preparacin de tamales, pero para el caso del proyecto es necesario definir un proceso estandarizado bajo ciertos controles que garanticen la produccin de forma eficiente con un sabor uniforme, en las cantidades requeridas y con mnimas variaciones posibles, sobre todo considerando que se estn elaborando tamales orgnicos, que son un tanto especiales por el tipo de materia prima seleccionada para su preparacin, que es proveniente de cultivos que nunca se han empelado productos qumicos en alguna de las partes de su proceso. Para definir el proceso de elaboracin de los tamales es necesario identificar las operaciones bsicas desde la recepcin de la materia prima hasta que se tiene el producto terminado. Recepcin y almacenaje de materia prima: es el primer paso y muy importante pues aqu es donde se recibe la materia prima que tiene que estar en condiciones ptimas para su procesamiento al mismo tiempo debe almacenarse en condiciones de espacio y refrigeracin adecuada para evitar su deterioro. Prelavado y desinfeccin de materia prima: en sta parte, la materia prima en general se somete a un proceso de lavado y sanitizacin para evitar contaminacin en el subproducto a obtener. Raspado, molido del elote: Una vez desinfectado el producto, se raspa y muele para formar la mezcla con la cual se elaborar el tamal. Dosificacin y ensamblado del tamal: en esta parte se pesa la porcin de la mezcla y se ensambla para darle forma al producto final. Coccin, enfriamiento y empacado: el tamal se lleva a coccin para llegar a su punto de acabado y luego es sometido a procesos de enfriamiento, as, logra una pasteurizacin. Una vez enfriado se empaca para luego almacenarlo. Almacenado: el producto se almacena a temperaturas ya sea de refrigeracin congelamiento segn como se prefiera manejar, sto es para resguardar su caducidad, previo a su trasporte al lugar final para ser consumido

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A continuacin se detalla cada una de las lneas de procesos para la elaboracin de los tamales Recepcin y almacenaje de materia prima: Es uno de los procesos ms importantes, de ste depende la calidad de producto procesado a obtener, se debe de seguir una serie de controles y condiciones que establezcan madurez, tamao del grano, etc. y las condiciones en que deben de almacenarse de preferencia es en cuartos o cmaras fras con temperaturas de refrigeracin (1-4C) y conservar la materia prima en condiciones aceptables antes de ser procesada. Prelavado y desinfeccin de materia prima: una vez el producto es clasificado, ste pasa a un prelavado, lavado y sanitizacin donde se utilizan detergentes de grado alimenticio de pH neutro para arrastrar la basura del grano y posteriormente eliminar las colonias de bacterias que contaminan el producto terminado. Raspado y molido del elote: una vez desinfectado el producto, se raspa desprendiendo el grano de la mazorca, y se muele, para ste segundo paso debe de ocuparse un molino de nixtamal, de preferencia los conos donde se introduce el grano y la charola donde cae la mezcla debe ser de acero inoxidable, ya que estn en contacto directo con el alimento y as evitamos una contaminacin cruzada en la mezcla con la cual se elaborar el tamal. Dosificacin y ensamblado del tamal: una vez obtenida la mezcla se coloca el peso requerido, aplicando la medida adecuada de mezcla sobre la hoja y luego darle forma al tamal. Coccin, enfriamiento y empacado: cuando el tamal ya est ensamblado o armado se lleva a coccin a travs de ollas, marmitas, hornos, etc. El producto una vez est cocido, debe llevarse a enfriamiento previo, puede ser, de diferentes formas agua a temperaturas muy bajas (bajo 0C) o por congelamiento aplicado al producto. Luego debe de empacarse para resguardarlo de cualquier deterioro y prolongar su vida de anaquel. Almacenado: debe ser en cuartos o cmaras fras ya sea a temperaturas de refrigeracin (1-4C) o congelamiento (abajo de 0C) segn como se prefiera manejar, esto con el fin de resguardar su caducidad (1 mes). En cuanto a la inspeccin de la materia prima del elote se realizar en el lugar de cultivo, principalmente si se trata de productos orgnicos.

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Etapa 1. Elaboracin de salsas Salsa verde: Se pone a cocer por media hora en agua ajo, cebolla, tomate verde, cilantro, chile serrano y sal. Se pasa a la licuadora para moler. Se pone en una sartn manteca y se vaca la salsa sobre esta. Se pone sazonador (caldo de pollo o cubitos Magui) y se deja por 15 minutos. Mole: el mole se compra de preferencia. Se pone a calentar el caldo de pollo y se le va agregando el mole hasta que se disuelve. Salsa roja: Se pone a cocer por media hora en agua, ajo, cebolla, tomate rojo, chile guajillo o ancho y sal. Se pasa a la licuadora y se muele. Se pone en una sartn manteca o aceite se le agrega la salsa. Se sazona y se pasa a un recipiente. (Estas slo son algunas de las salsas ms clsicas que se utilizan para los tamales verdes y rojos. Aunque la que se utilizan para los tamales orgnicos tienen una preparacin especial al utilizar productos inocuos). Elaboracin de carnes En agua se pone sal, ajo, cebolla y se deja calentar por media hora (hasta que hierva). Enseguida, se pone la carne de pollo o de puerco. Se deja cocer hasta que se vean que no estn crudas. Enseguida se pasa a sacar las carnes. El caldo que queda se guarda para despus ponrselo a la masa o hacer las salsas. El pollo y la carne de cerdo se deshebran o se cortan en pedazos pequeos y se colocan en un recipiente.

Etapa 2. Preparacin de masas La preparacin de la masa se realiza dependiendo el tipo de tamal. Una de la manera de hacerla es poner la harina de maz con manteca de puerco y sal. Se pone en la batidora, por diez minutos, hasta que se esponje lo doble de su tamao. Se bate la mezcla, hasta al punto en que tome una bolita de la masa y la ponga en un vaso de agua fra y flote, se le pone el polvo de hornear, se vuelve a batir y se aparta para que repose. (Estas slo son caractersticas generales para la masa, pero en algunos casos vara el procedimiento por los tamales que se quiera hacer). Tamales orgnicos La variacin en los tamales orgnicos consiste en que algunos elementos de los antes mencionados son sustituidos por aquellos de procedencia totalmente orgnica, en la que no haya participacin de productos qumicos, adems de no ser dainos por su procedencia.

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Etapa 3. Integracin y cocimiento En esta etapa el procedimiento es diverso, por ejemplo para los tamales de boda las hojas de pltano asadas se cortan en cuadros de 30 x 30 cm, aproximadamente. Con una cucharada grande se vierte la masa en el centro de la hoja extendindola un poco, encima se coloca una pieza de pollo o un pedazo de maciza de puerco, se pone un pedazo de jitomate y una hoja de epazote. Para los tamales oaxaqueos, se corta dos hojas de pltano en cuadros de 30 x 30; se ponen una encima de la otra y se doblan en tres partes cuidando que las orillas queden sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben quedar en forma de cuadrado, como paquete; se aseguran amarrndolos con tiras de las mismas hojas de pltano. Otro forma de integracin por ejemplo son los tamales de carne de cerdo a pollo a los que se les ponen 2 cucharadas de masa de una hoja de maz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone una cucharada de salsa y se adiciona la carne ya sea de puerco o pollo. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. Los tamales orgnicos se preparan en una forma muy similar, slo que los ingredientes tienen algunas variaciones en su preparacin, pero finalmente es similar el procedimiento de elaboracin.

Etapa 4. Pesado Aunque en las micros y pequeas empresas fabricantes de tamales, esta parte no se lleva a cabo, en las medianas es importante para el control de calidad, sobre todo porque se surte a restaurantes y comercios. Despus de la integracin, el tamal se pesa. Por costumbre debe tener, en ese momento de 120 a 130 gramos de peso o los que se hayan determinado de acuerdo a la clientela que estn atendiendo.

Etapa 5. Cocimiento Los tamales se acomodan parados en la vaporera, con una cama de hoja al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o el tiempo que cada tipo de tamal requiera o hasta que se puedan desprender fcilmente la hoja de masa. No se deben poner encimados.

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Etapa 6. Enfriado del producto Se sacan los tamales y una parte es a la venta directa al cliente (mostrador) y otra parte se pone enfriar en cajas con capacidad de 10, 20 o 30 tamales y se colocan en la cmara de refrigeracin. Si se van a empacar al alto vacio, se debern de preparar como se ha indicado anteriormente y realizar la operacin que corresponde al empacado al alto vacio, posteriormente se deben de refrigerar para alargar su vida de anaquel. Etapa 7. Entrega de pedidos Esta labora se efecta una vez que se conozca cuantos tamales quiere cada uno de los clientes a los que tradicionalmente se estn surtiendo.

Justificacin del proceso productivo seleccionado Un proceso semi industrial es ms conveniente si se considera la disponibilidad tecnolgica, la inversin requerida, el volumen de produccin y la calidad que se puede obtener de los productos. La tecnologa que se requiere es accesible, porque se encuentra en el pas. Un aspecto que genera ventajas competitivas, es la calidad del producto que se puede obtener utilizando ste tipo de proceso ya que garantiza en la mayora de sus operaciones condiciones de inocuidad aceptables.

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d. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del proyecto (Ejemplo: Desde la habilitacin del lugar donde se llevara a cabo el proyecto e instalacin de servicios {agua, energa elctrica}, compra de insumos e infraestructura para inicio y operacin del proyecto, hasta la venta del producto y/o servicio).

ESTRATEGIAS
1. HABILITACIN DEL LOCAL

TAREAS
1.1. Revisin de las instalaciones 1.2. Elaboracin del listado de adecuaciones 1.3. Adecuacin de las instalaciones

MES 1 1 2 3 4 1

MES 2 2 3 4 1

MES 3 2 3 4 1

MES 4 2 3

2. INSTALACIN DE LOS SERVICIOS

2.1. Deteccin de las necesidades de servicios 2.2. Elaboracin del listado de servicios 2.3. Instalacin de los servicios requeridos

3. COMPRA DE EQUIPO DE PRODUCCIN

3.1. Hacer la relacin de necesidades de equipo 3.2. Solicitar la cotizacin del equipo requerido 3.3. Compra del equipo en general 3.4.Recepcin del equipo 3.5. Instalacin del equipo en general 3.6. Pruebas pre operativas

4. DEFINICIN DE LA DISTRIBUCIN DE PLANTA 5. INSTALACIN DE EQUIPO

4.1. Revisin de las instalaciones 4.2. Definicin de las reas de trabajo 5.1. Instalacin de los equipos de trabajo 5.2. Revisin de la distribucin del equipo 5.3. Estudio de tiempos y movimientos

6. COMPRA DE INVENTARIO INICIAL

6.1. Obtencin de un listado de materias primas a utilizar 6.2. Compra de las materias primas 6.3. Acomodo de las materias primas en su lugar

7. PRODUCCIN DE TAMALES

7.1. Elaboracin del programa de produccin 7.2. Distribucin de actividades entre el personal 7.3. Elaboracin de los tamales 7.4. Limpieza de las instalaciones 7.5. Mantenimiento del equipo

8. CAPACITACIN

8.1. Seleccin de los temas de capacitacin 8.2. Bsqueda de los capacitadores 8.3. Preparacin del calendario de capacitacin 8.4. Invitacin a las socias a la capacitacin 8.5. Inicio de la capacitacin al personal

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e. Identificacin de proveedores de materia prima e insumos. CONCEPTO

Masa de maz orgnica Carne de pollo orgnico Cilantro orgnico Aceite de oliva Sal Mole Chile gero Cilantro Pia Frijol negro Aceite de coco

PROVEEDOR
Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos Diversos

UBICACION
Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares Diferentes lugares

FRECUENCIA
Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual

Aceite de coco Okara Jocoque Edulcorante (Stevia) Hoja de elote Hoja de pltano

f.

De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: 1. Programa de administracin de recursos humanos.

PUESTO
Jefa de cocina Administracin y ventas Operacin

ACTIVIDAD
Responsable del proceso de elaboracin de los tamales Manejo administrativo de la empresa y de las ventas del producto Participacin en el proceso de elaboracin de los tamales y sus diferentes actividades Participacin en el proceso de elaboracin de los tamales y sus diferentes actividades Participacin en el proceso de elaboracin de los tamales y sus diferentes actividades Participacin en el proceso de elaboracin de los tamales y sus diferentes actividades

JORNALES REQUERIDOS
5 5

SALARIO POR JORNAL

Por designar Por designar

Por designar

Operacin

Por designar

Operacin

Por designar

Operacin

Por designar

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2. Programa de capacitacin y asistencia tcnica. TEMAS

Manejo de Aves

OBJETIVOS
Al final del evento el personal de la empresa conocer el manejo de aves de corral (gallinas) para producir su propia carne Al final del evento las participantes aprendan los fundamentos del manejo de una empresa Al final del evento, las participantes conocer el manejo contable de una empresa para una mejor operatividad financiera Tener las habilidades para el buen manejo en la administracin de la operacin Al final del evento, el participante identificar y desarrollar un sistema para la implementacin de indicadores que permitan medir la productividad en su organizacin. Al final del evento, el participante ser capaz de identificar y desarrollar un sistema para la adecuada evaluacin de las actividades y tareas de cada puesto de la organizacin.

DURACIN
25 horas

NOMBRE DEL ASESOR

Por designar

Manejo administrativo de una empresa

25 horas

Por designar

Contabilidad bsica

25 horas

Por designar

Procesos de manufactura

25 horas

Por designar

Determinacin de indicadores de productividad

25 horas

Por designar

Sistema de Evaluacin de Desempeo

25 horas

Por designar

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

g. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (Identificar los factores climticos, condiciones del suelo, financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se tomaran para mitigar el dao latente cada riesgo identificado?).

Por el tipo de proyecto que es el presente trabajo, no tiene el riesgo de sufrir contratiempos por los factores climticos al estar operando en un local cerrado, adems de eliminar en esta forma el factor suelo por las razones antes mencionadas.

Lo que s es una condicionante, es el factor financiero, porque a pesar de la viabilidad de este documento, si por alguna razn no fuera apoyado se tendran diferentes escenarios para los productores a travs del tiempo. En el corto plazo, seguido al desnimo por la falta de apoyo, continuaran desarrollando sus actividades de la manera como lo han venido haciendo, en diferentes actividades, pero sin olvidar sus objetivos y metas de mejorar sus ingresos, que en algn momento conseguirn. A la par de ello, comenzaran a buscar otras fuentes alternas de financiamiento, situacin que no es muy sencilla dado que no son sujetos de crdito en algunas instituciones que requieren garantas. An as trataran de conseguir capital, mientras siguen creciendo con lo poco que tienen. En el largo plazo, si consiguieran capital estarn desarrollando el plan de negocios que hoy presentan y si no es as, habrn de todas maneras comenzado a crecer en base a sus posibilidades. Por ello es importante el apoyo decidido al proyecto de este grupo prioritario, pues de otra manera seguirn padeciendo por un largo periodo la problemtica planteada.

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h. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del proyecto (Normas: Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, Comerciales, Fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento y cumplimiento de esta norma?

La Normalizacin es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeadas por los sectores tanto privado como pblico, en materia de salud, medio ambiente en general, comercial, industrial y laboral estableciendo reglas, directrices, especificaciones, atributos, caractersticas, o prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio. Esta actividad se realiza a travs de la expedicin de las normas que pueden ser de 3 tipos principalmente: a.- Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en general. b.- Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo nacional de normalizacin, o la Secretara de Comercio y Fomento Industrial, en trminos de lo dispuesto por el artculo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y tienen como finalidad establecer los requisitos mnimos de calidad de los productos y servicios de que se trate, con el objeto de brindar proteccin y orientacin a los consumidores. Su aplicacin es voluntaria, con excepcin de los siguientes casos: 1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas, 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados, y c.- Las que elaboran las entidades de la administracin pblica para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contratan cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables que se denominan normas de referencia. Toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tiene que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguro en el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate. Las normas en esencia constituyen un conjunto de prcticas que deben investigarse, con el objeto de saber cules son todas aqullas que deben observarse en el giro que se propone desempearse. Es altamente recomendable informarse con mayor detalle al respecto, pues peridicamente surgen nuevas prcticas que tanto los prestadores de servicios como los productores deben cumplir, en especial para competir Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para eficientemente en el mercado. fines distintos a los establecidos en el programa.

Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos ejemplos de normas aplicables al giro: Relacin de normas aplicables tcnicas, calidad, sanitarias, entre otras
NOMBRE Seguridad higiene Seguridad e NMERO NOM-001-STPS1993 FECHA 8/6/1994 DESCRIPCIN CONTENIDO GENERAL Condiciones de seguridad e higiene en las edificaciones, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. Condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendio en los centros de trabajo. Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en la maquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo. Condiciones de seguridad en los centros de trabajo para el almacenamiento, transporte y manejo de sustancias inflamables y combustibles. Equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo

NOM-002-STPS1994

20/7/1994

Seguridad

NOM-004-STPS1993

13/6/1994

Seguridad

NOM-005-STPS1993

3/12/1993

Seguridad

NOM-017-STPS1993

24/5/1994

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V. Impacto al Medio Ambiente. (2 cuartillas mximo). (En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el por qu no genera un impacto negativo)
a. Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente. Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del medio ambiente en:

1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los

desechos orgnicos e inorgnicos que genera el proyecto o la actividad y que manejo se les dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.).

Los desechos slidos son bsicamente son los embalajes en donde llega la materia prima, embases de algunos productos, as como los residuos mismos de la materia prima. Los recipientes deben ser lavables y tener tapaderas para evitar que atraigan insectos y roedores. Una vez que se tengan los desechos que son biodegradables, estos se llevarn al compostero para elaborar humus y lixiviado procedente del proceso de lombricomposta. En el caso de los desechos no biodegradables, estos se confinarn en bolsas y se llevarn a la cabecera municipal para entregarlos al servicio de limpia municipal y que a su vez se lleven a la zona de confinamiento. Debido a la naturaleza del producto, los desechos lquidos de la planta no representan ningn riesgo de contaminacin hacia el medio ambiente, por tanto, se har uso del sistema de drenaje con que se disponga.

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2. La fuente de abastecimiento de agua: De dnde y cmo se abastecer al

proyecto de agua? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas o tecnologas que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso. El abastecimiento de agua del proyecto ser mediante el bombeo de agua de un pozo que se tienen en las instalaciones y prcticamente no tienen costo debido a que constantemente se est extrayendo agua del pozo, por lo que el mismo abasto para otras reas, se utilizar para el abasto de las instalaciones y sus procesos.

3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn

impacto negativo sobre el suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto negativo? Como el proyecto no emplear el recurso suelo, no se tendr ningn impacto negativo, por el contrario, con los residuos biolgicos, se elaborar humus y lixiviado a partir de lombrices, por lo que estas resultantes se podrn aplicar en algunos predios para mejorar la estructura del suelo.

4. Flora y/o fauna nociva: Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que
pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas de prevencin y/o control se implementarn para mitigar su efecto en la produccin?

Se prev que la flora y fauna de la regin no puedan afectar el proyecto debido a que este se desarrollar en instalaciones cerradas debidamente protegidas contra este tipo de problemas. El uso de plaguicidas dentro del bodega de materia prima y reas de la planta en general para el combate de plagas y roedores no se estima conveniente debido a la propia naturaleza de las materias primas las cuales sern utilizadas para elaborar productos de consumo alimenticio, ya que dichos plaguicidas les disminuyen la calidad debido al alto contenido de componentes qumicos que alternan gusto, textura, sabor, haciendo que sta quede contaminada si no se toman las medidas de aislamiento necesarias para controlar los gases a los cuales quedaran expuestos los productos. Es importante mencionar que cada una de las materias primas utilizadas en el proceso para la elaboracin de tamales, se comprarn a distribuidores que certifiquen que las materias primas son orgnicas, de preferencia que cuenten con certificados de calidad. Se necesita controlar las plagas que pueden afectar el proceso de produccin de los tamales, para ello es necesario contar con un sistema de luz negra que atrape los insectos voladores como mosquitos, mariposas nocturnas, bichos, moscas, avispas, etc., insectos de da y de noche, debe funcionar con luz negra fluorescente, atrapar a los insectos y mantenerlos aislados. Debe ser sencillo de instalar, econmico, durable y seguro. Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda usolas para Adems se debe instalar un sistema de control de prohibido roedoreselen fines distintos a los establecidos en el programa. instalaciones, para controlar todas las plagas terrestres.

b. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos: En la actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Por qu? En caso de que afecte qu medidas se tomaran para mitigar el impacto negativo?

La flora y fauna ni ningn otro recurso no se vern afectadas de ninguna manera al manejar productos orgnicos que sern empleados en su totalidad en la elaboracin de los tamales, adems, los residuos de este proceso tendrn un destino definido, tanto los productos orgnicos como los inorgnicos.

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VI. Anlisis Financiero (Archivo de Excel).

a. Presupuesto de inversin: diferenciar y desglosar la aportacin del programa y de los socios/as. b. Clculos tcnicos. 1. Memorias de clculo de las necesidades de insumos y/o materias primas acordes a los volmenes de produccin (Indicar concepto, frecuencia, volmenes y precio de compra, volmenes de produccin). 2. Calculo de costos (de produccin, de distribucin y ventas, administrativos, de mantenimiento). c. Proyeccin financiera mnima a cinco aos: 1. Costos Totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales. 2. Proyeccin de ingresos. (Determinando volmenes y precios). 3. Estado de resultados. 4. Flujo de efectivo. d. Anlisis de rentabilidad. 1. Clculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas. 2. Calcular la VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y Relacin Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualizacin mnima del 10%. 3. Esquema de Capitalizacin (ECA) para proyectos que seleccionaron la opcin.

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VII. Bibliografa consultada acerca del giro del proyecto

VII: Bibliografa consultada Enciclopedia de los Municipios y Delegaciones de Mxico y del Estado de Jalisco, Regin Cienega, Tala (2005). Secretara de Gobernacin. Recuperado el 6 de enero de 2012: http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_jalisco. Gerencia Integral para el Desarrollo. (2006). Formulacin y evaluacin de proyectos I y II. Curso sobre formulacin y evaluacin de proyectos. Quertaro: FIRA-Banco de Mxico. Hernndez Chrraga, Guillermo. (1996). Evaluacin financiera de los proyectos de inversin. Nacional Financiera, Diplomado en el ciclo de vida de los proyectos de inversin (pgs. 130-140). Mxico D.F.: Nacional Financiera, S.N.C. Ortiz Vargas, Gilberto. (2011). El flujo de efectivo en los agronegocios. Sustentabilidad (pgs. 39-47). Volumen IX, nmero 1, enero-abril 2011. Guadalajara, Mxico: Divisin de Ciencias Agronmicas del Centro Universitario de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara. Ortiz Vargas, Gilberto. (2011). El punto de equilibrio, un enfoque para un agronegocio exitoso. Sustentabilidad (pgs. 35-40). Volumen IX, nmero 2, mayo-agosto 2011. Guadalajara, Mxico: Divisin de Ciencias Agronmicas del Centro Universitario de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara. Secretara de Economa. (27 de febrero de 2013). Guas empresariales. Obtenido de http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/tamalerias.pdf Sistema Nacional de Informacin de Mercados, Secretara de Economa, Precios de frutas. Recuperado el 3 de Enero de 2012, de http://www.economiasniim.gob.mx/Nuevo/

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