POLISSACARDEOS: REAO COM IODO

JNIOR,Lucas Silva Santos *

RESUMO
Carboidratos so compostos conhecidos como acar ou sacardeo, originrio do Latim Saccharum e do Grego sakcharon; a maioria termina em ose (glicose, frutose, galactose, sacarose e maltose) e apresentam na sua estrutura, molculas de Carbono, Hidrognio e Oxignio CHO . Polissacardeos so polmeros naturais, os quais podem ser constitudos de um nico ou de diferentes tipos de monossacardeos, os trs polissacardeos mais conhecidos dos seres vivos so amido, glicognio e celulose.O presente trabalho visa como objetivo obter informaes sobre o tamanho e grau de ramificao da molcula de carboidrato atravs da reao com o iodo.

Palavras-chave: carboidrato,polissacardeo,iodo

INTRODUO Carboidratos so compostos

mais conhecidos dos seres vivos so amido, glicognio e celulose. compostos apresentam uma Estes massa

conhecidos como acar ou sacardeo, originrio do Latim Saccharum e do Grego sakcharon; a maioria termina em ose (glicose, frutose, galactose, sacarose e maltose) e apresentam na sua estrutura, molculas de Carbono, Hidrognio e Oxignio CHO entre os diferentes tipos de aucares, existem aqueles chamados aucares completos que so denominados polissacardeos1. Polissacardeos so polmeros quimicamente como

molecular muito elevada que depende do nmero de unidades de monossacardeos que se unem. Podem ser hidrolisados em polissacardeos menores, assim como em dissacardeos mediante enzimas1 . OBJETIVO Obter informaes sobre o a ou ao monossacardeos de determinadas

tamanho e grau de ramificao da molcula de carboidrato atravs da reao com o iodo.

naturais, os quais podem ser constitudos de um nico ou de diferentes tipos de monossacardeos2,os trs polissacardeos
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Acadmico do Curso de (Licenciatura) em Cincias Biolgicas, 4 semestre, Bioqumica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP - UNIFAP

MATERIAIS E REAGENTES 7 tubos de ensaio gua destilada Soluo de amido Glicose Amido slido Caldo de cana Farinha de cuzcuz Adoante Soluo de lugol 10% cido fosfrico conta gotas pipeta pausteur de 5 ml

Em seguida foram adicionadas 4 gotas da soluo de lugol com um conta gotas, em cada tubo de ensaio,aps adicionadas as gotas os tubos foram agitados e os resultados anotados.Em seguida foi repetido o mesmo procedimento, sete tubos de ensaio foram etiquetados de 1 7 com as respectivas amostras do procedimento anterior conforme exposto no quadro 1,porm, nestes tubos foram adicionadas 4 gotas de iodo, os tubos foram agitados e os resultados anotados. Nos tubos que continham amido (tubo 2 com soluo de amido e tubo 4 com amido slido) e iodo, foram adicionas 4 gotas de Hidrxido de sdio,

PARTE EXPERIMENTAL Inicialmente foram etiquetados sete tubos de ensaio com a numerao de 1 7 e aps isto foram adicionadas diferentes tipos de tubo (quadro 1):
Tubo 1 2 3 4 5 6 7 Amostra gua destilada (10 ml) Soluo de amido (10 ml) Glicose (10 ml) Amido slido Caldo de cana Farinha de cuzcuz Adoante

o tubo foi observado e as mudanas ocorridas registradas, em seguida foram adicionadas 4 gotas de cido fosfrico nos mesmos tubos e novamente os estes foram observados e os resultados registrados. RESULTADOS E DISCUSSES Ao adicionarmos lugol e iodo nos tubos de ensaio observamos (Quadro 2). algumas mudanas de colorao das amostras

amostras em cada

Tubo Quadro 1: numerao dos tubos de ensaio com suas respectivas amostras 1

Amostra gua destilada

Lugol

Iodo

Amarela Vermelha

2 3 4 5 6 7

Soluo de amido Glicose Amido slido Caldo de cana Farinha de cuzcuz Adoante

Azul

Azul

Figura polissacardeo.

1:Conformao

helicoidal

do

Amarela Vermelha Azul Azul

Amarela Vermelho Azul Azul

Amarelo Vermelho

Quadro 2:amostrase suas respectivas coloraes quando misturadas com lugol e iodo
Fonte: http://www.sobiologia.com

O lugol um composto que possui cor amarela e o iodo possui cor prxima ao vermelho, notamos que ao adicionarmos tanto o lugol quanto o iodo nas amostras, observamos que algumas no demonstraram mudana alguma na colorao, todavia algumas apresentaram mudanas significativas na colorao quando na presena do lugol e do iodo, como nas amostras 2,4 e 6 que apresentaram uma brusca mudana para a cor azul. Esta mudana ocorreu por estas amostras serem compostas por polissacardeos com alto peso molecular, especificamente por apresentarem o polissacardeo amido, o amido possui dois tipos de polmeros de glicose: amilose e amilopectina. A amilose uma molcula de glicose no ramificada, constituda de 250 a 300 resduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosdicas -1,4, que conferem molcula uma estrutura helicoidal (Figura 1).

O formato helicoidal da amilose permite que esta aprisione o iodo em sua hlice, formando assim o composto azul,isto ocorreu atravs da reao de complexao da hlice da amilose com o iodo.A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 molculas de glicose. A ligao entre as unidades de glicose tambm do tipo 1-4 na mesma cadeia. Porm, unindo duas cadeias aparecem ligaes do tipo 1-6, fazendo com que esta tenha menos afinidade com o iodo e a cor resultante seja menos intensa3 . Nas segunda parte do experimento ao adicionarmos 3 ml de hidrxido de sdio com auxlio de uma pipeta pausteur de 5 ml no tubo tubo 2 com soluo de amido e iodo, notou-se a mudana da colorao azul para uma a cor esbranquiada, do demonstrando capacidade

hidrxido de sdio de ocultar a presena do iodo presente na amilose e quando adicionamos 10 ml do cido fosfrico

mistura, notamos que est volta a ter colorao azulada, devido a reao de neutralizao j que se trata de um cido e de uma base. Ao tubo 4 que continha amido slido e lugol, ao adicionardo 3 ml da soluo de de hidrxido de sdio, o amido adquiriu uma aparncia esbranquiada em sua colorao, e ao adicionarmos a 10 ml do cido fosfrico notamos nas bordas da superfcie indicando do tubo a de ensaio o de surgimento de uma colorao vermelha, tambm presena amilopectina. CONSIDERAES FINAIS Atravs deste experimento conclumos que de acordo com o arranjo das ramificaes das molculas de amido, estas influnciam tanto na solubilidade do amido quanto na afinidade deste com outros elementos. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS [1] JUNIOR, I.F.F. Metabolismo dos Carboidratos (CHO). Faculdade de Ciencias e Tecnologia UNESP, 2011.

[3] VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioqumica. 3 Ed. Artmed: Porto Alegre, 2006.

[2]LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Principios de bioquimica, 3a ed. Sao Paulo, SARVIER, 2002