CARBOIDRATOS-AMIDO -EXTRAO JNIOR, Lucas Silva Santos * RESUMO

Carboidratos so compostos conhecidos como acares, so compostos formados por molculas de carbono, hidrognio e oxignio. O amido o principal carboidrato presente nos vegetais, nas plantas apresentam a funo de reserva energtica, para os animais servem especialmente como fonte de calorias necessria a sua dieta. Este relatrio tem como objetivo caracterizar a estrutura do amido e sua forma de armazenagem e identificar a influncia de ambos na solubilizao deste, bem como o efeito da temperatura. Palavras-chave: amido,estrutura, solubilidade

INTRODUO Carboidratos so compostos conhecidos como acar ou sacardeo, originrio do Latim Saccharum e do Grego sakcharon; a maioria termina em ose (glicose, frutose, galactose, sacarose e maltose) e apresentam na sua estrutura, molculas de Carbono, Hidrognio e Oxignio CHO. Amido sintetizado um polissacardeo, reserva energtica1. Os carboidratos talvez sejam as biomolculas mais abundantes na natureza. Essas molculas representam cerca de 75,5 % dos vegetais. A importncia dessas biomolculas para os seres vivos est no fato de que, alm do armazenamento (amido, glicognio) e fornecimento de energia (acares), elas podem exercer papel estrutural, oferecendo rigidez s cascas e polpas de algumas frutas (pectinas) e contribuindo
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para a conformao da parede celular vegetal (celulose) 2. O amido a principal substncia de reserva nas plantas superiores, fornecendo de 70 a 80% das calorias consumidas pelo homem. Os depsitos permanentes do amido nas plantas ocorrem nos rgos de reserva como o caso de gros em cereais (milho, arroz) e de tubrculos e razes (batata e mandioca) 1. OBJETIVOS Caracterizar a estrutura do amido e sua forma de armazenagem e identificar a influncia de ambos na solubilizao deste, bem como o efeito da temperatura. MATERIAIS E REAGENTES Pipeta de 10 ml Proveta de 100 ml Papel filtro

pelos vegetais para ser utilizado como

Acadmico do Curso de (Licenciatura) em Cincias Biolgicas, 4 semestre, Bioqumica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP - UNIFAP

Funil 2 bqueres de 200 ml 1 Faca gua destilada gua fervente e fria 1 batata mdia Liquidificador Basto de vidro Bico de Bunsen Tela de amianto Frasco de vidro PARTE EXPERIMENTAL Inicialmente, a batata foi

precipitado branco no bquer 2 , o sobrenadante foi separado do precipitado cuidadosamente com o auxlio de uma pipeta, em seguida foram adicionadas 50 ml de gua gelada no precipitado, e este foi misturado na gua atravs do auxlio de um basto de vidro, logo em seguida a mistura do bquer 2 foi misturada a gua fervente do bquer 1, no qual formou uma soluo opalescente, no qual esta soluo foi etiquetada e armazenada em um frasco de vidro. RESULTADOS E DISCUSSES Dois tipos de polmeros da glicose, a amilose e a amilopectina constituem o amido. A amilose consiste de cadeias longas, no ramificadas de unidades D-glicose conectadas por ligaes 1-4 (Figura 1). Tais cadeias variam em massa molecular de uns poucos milhares at mais de um milho.3
Figura 1: esquema da estrutura da amilose mostrando suas ligaes 1-4

descascada e cortada em cubos, em seguida foi posta em um liquidificador juntamente com 100 ml de gua destilada e liquidificada at atingir o ponto de uma mistura homognea de consistncia quase pastosa. Logo em seguida dois bqueres foram etiquetados respectivamente 1 e 2, o lquido proveniente da batata liquidificada foi posto no bquer 1, este lquido foi filtrado com auxlio de papel filtro e um funil e transferido para o bquer 2, onde este foi deixado em repouso por cerca de 10 minutos at a formao de um precipitado branco. Enquanto isso, o bquer 1 foi lavado e enchido com 150 ml de gua destilada e posto para ferver em uma tela de amianto aquecida pela chama de um bico de Bunsen . Aps a formao do

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A amilopectina tambm tem uma alta massa molecular (at 100 milhes), porm ao contrrio da amilose, altamente ramificada. As ligaes

glicosdicas

encontradas

entre

as

CONSIDERAES FINAIS Atravs conclumos que deste o experimento amido possui

unidades de glicose nas cadeias da amilopectina so ( 1-4), mas os pontos de ramificao so 1-6 3(Figura 2).
Figura 2:besquema da estrutura da amilopectina mostrando suas ligaes 1-6

caracterstica anfipticas, por este ser composto por amilose (parte solvel) e amilopectina (parte insolvel).Tambm podemos notar que o amido esta presente em abundncia na natureza, principalmente na forma de reserva tanto para os vegetais quanto para os animais.

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O inchamento dos grnulos em gua fria e a concomitante solubilizao da amilose e amilopectina que induz a gradual perda da integridade granular com a gerao de uma pasta
4,5,.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS [1] JNIOR, I.F.F. Metabolismo dos Carboidratos (CHO). Faculdade de Cincias e Tecnologia UNESP, 2011. [2] BARROSO, Maria. D. F. Relatrios de praticas laboratoriais: lipdios, carboidratos, protenas. Cear, 2010. p. 05 [3] LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Princpios de bioqumica, 3 ed. So Paulo, SARVIER, 2002 [4] OSTROWSKI, A.P. et al, Obteno de lcool etlico a partir de amido de mandioca, p. 12, 2006. [5] OLIVEIRA, M. A.; CEREDA, M. P. Ps-colheita filmes a de base pssegos de (Prunus como prsica L. Bastsch) revestidos com amido alternativa cera comercial. Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 23, (supl), p. 28-33, 2003. Mostra de Iniciao Cientfica e Tecnolgica Interdisciplinar,

Essa

pasta se torna mais densa, e como em um processo de decantao, com o tempo ocorre a formao de um precipitado. O aquecimento de suspenses de amido em excesso de gua (maior que 60%) causa uma transio irreversvel denominada fenmeno pode gelatinizao. ser observado Esse na

formao da soluo opalescente no final do experimento, que se d devido ao fato de que molculas de amido vibram, rompendo as ligaes intermoleculares e permitindo a formao de pontes de hidrognio quando encontradas no meio de altas temperaturas.