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1. Historia de la congelacin
El hombre siempre ha estado interesado en poder conservar sus alimentos, desde hace miles de aos ha utilizado el agua y el hielo para detener su descomposicin y preservar para el futuro las presas cazadas, para cuando la caza fuera difcil. En la prehistoria almacenaban sus alientos en el fondo de cavernas o cuevas de hielo. Antes de la invencin de los frigorficos, los seores de la edad antigua y de la edad media, generalmente utilizaban las especias y la sal para conservar loa alimentos, razn por la cual ests adquirieron tanta importancia; pero la versin mas primitiva que se conoce del refrigerador o frigorfico, era un armario de madera, aislado, en el que haba un compartimiento superior, donde se pona nieve y por eso se le llamo "nevera" (que es como le decimos en Venezuela) y en la parte inferior se almacenaban los alimentos que requeran del fro para conservarse en buen estado hasta su utilizacin dentro de los platillos. La historia cuenta que Sir Francis Bacon, barn de Verulam (1561-1626), filsofo y estadista ingls, contrajo una neumona, que acabara con su vida, cuando intento congelar pollos rellenndolos de nieve. En 1784, Mr. William Cullen construy el primer frigorfico que funcionaba con electricidad, y aunque congelar los alimentos comercialmente se hizo por primera vez en 1842, la Industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen ms reciente que la de envasado, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin mecnica. No fue sino hasta el ao de 1927 cuando se fabricaron los primeros frigorficos de uso domstico (su fabricante fue la Generic Electric). Sin embargo, hubo que esperar hasta los aos treinta para asistir a la comercializacin de los primeros alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un mtodo de congelacin rpida. En 1931 aproximadamente, Mr. Thomas Midgley descubre el fren, un derivado tetrahalogenado del metano que se utiliza como refrigerante, que por sus propiedades ha sido desde entonces muy empleado en frigorficos, tanto a escala industrial como domstica. Este gas, ms conocido por el nombre comercial de "Fren 12", ante la Sociedad Qumica Americana, posteriormente encontr otras aplicaciones, en especial como propulsor de aerosoles, hasta que a finales del siglo XX se descubri que daaba la capa de ozono. Despus de tantos aos de tratar de congelar y preservar, el hombre descubri que la congelacin conserva los alimentos al impedir la multiplicacin de los microorganismos, pero tambin descubri que dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de la congelacin. Por lo cual es importante que utilicemos de inmediato aquellos alimentos que han sido sometidos a un proceso de congelacin y descongelamiento, especialmente las carnes y entre ellas se distingue la carne de puerco o cochino.
Preparacin Lave y enjuague los pollo muy bien, salpimentemos por dentro y por fuera, colquelos con la pechuga hacia abajo en 2 bandejas o moldes para asar, cubra las cabezas de ajo con todo y concha con el aceite de oliva y coloque cuatro al lado de cada pollo. Ase al horno a 200C (400F) por 1 hora y 10 minutos o hasta que al pinchar con un tenedor los jugos del pollo salgan claros. Deje enfriar bien, quite la piel, separe la carne de los huesos y crtela en cubos. (Reserve la piel y los huesos para preparar un fondo de ave). Refrigere hasta por 3 das en la nevera en un contenedor hermticamente tapado. O congele en porciones de 2 tazas en bolsas hermticas para su uso en recetas. Receta maestra para fondo de pollo Ingredientes Los huesos y la piel del pollo de la "Receta maestra para pollo asado con ajos" 1 cebolla lavada y con su concha 1 rama de ajo porro (puerro) lavada y abierta a la mitad 1 diente de ajo lavado y machacado con todo y concha 1 zanahoria cortada en cuartos 2 litros de agua. Preparacin Los huesos y la piel pngalos en una olla, la cebolla lavada y picada en cuartos con todo y concha y todos los otros ingredientes. Lleve a ebullicin y cocine hasta que la zanahoria est tierna y reduzca a litro y medio. Cuele, exprimiendo bien los jugos y guarde en un frasco esterilizado y tapado o en bolsas de cierre hermtico (en cantidades de 1 o 2 tazas), congele y utilcelo para dar sabor a salsas, guisos y sopas. Receta maestra para el pur de ajos Ingredientes Los ajos asados junto con el pollo de la "Receta maestra para pollo asado con ajos" Preparacin Sobre una taza, destripe los dientes de ajo para sacarlos de sus conchas, aplstelos bien con un tenedor y resrvelos en un frasco esterilizado hasta el momento de usarlos como ingrediente aromtico de cualquier receta.
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6. Congelador en casa
Un congelador en casa se traduce en beneficios, tiempo y dinero son ahorrados y todo esto nos lleva a una mejor calidad de vida. Planificar nuestras compras, elaborar nuestros mens y ofrecer siempre lo mejor a nuestra familia. Hoy en da estn muy de moda las megas tiendas, o los hipermercados, donde podemos comprar al mayor todos nuestros alimentos, siempre estn frescos y nos ofrecen una gran variedad permitindonos escoger lo mejor, de acuerdo a nuestros gustos y necesidades familiares. Al contar con un congelador podemos planificar muy bien que comprar, y donde conseguimos el mejor precio. Es importante seguir un plan, y para ello, una herramienta muy til es el cuaderno de inventarios que debemos llevar de los alimentos que tenemos en nuestro congelados, sean crudos o ya preparados. No se fie en su memoria, ya hemos hablado de que todos los alimentos almacenados dentro de nuestro congelados deben estar debidamente etiquetados, con toda la informacin que nos ayude a saber con certeza, que tenemos, con que contamos. Para esto siga algunos pequeos consejos bsicos: 1. Compre una libreta que sea cmoda para escribir, que se habr completamente y que tenga el tamao adecuado par sus necesidades, mejor si tiene resorte (o gusanillo) pues eso le permitir desechar alguna pgina cuando haya cometido algn error. 2. Cuente con una provisin de lpices, bolgrafos y creyones. Mantenga uno al menos pegado a su cuaderno 3. Divida las hojas. Cuatro columnas son ms que suficientes, pues usted no va ha llevar un inventario cientfico de su congelador, si cree que necesita alguna columna mas no se cohba, pero creo que con cuatro es suficiente: En la primera columna, escriba la fecha en que el alimento ha sido empaquetado y ha entrado al congelador. La segunda columna debe contener la descripcin del paquete. Recuerde que es bueno variar los colores de los paquetes o ponerle algn distintivo que nos permita reconocerlo con una sola mirada, por ejemplo una etiqueta de color, que puede ser el mismo para todas las carnes de res, o de pollo o para platos preparados. Por ejemplo; pollo asado (ya preparado) contenedor cuadrado con etiqueta verde. En la tercera columna, usted puede aorar con barritas cuantos paquetes con el mismo producto tiene, si por ejemplo tiene 4 paquetes (IIII) esto le permitir irlos eliminando a medida que los valla usando. En la cuarta y ultima columna coloque el lugar dente esta ubicado el paquete (en la cesta izquierda) (al fondo a la derecha). Lo que le permitir ir directo al punto y no tener que hurgar manteniendo la puerta del congelador abierta por mucho tiempo. 4. Mantenga esta cuaderno cerca del congelador, lo que quiere decir que si su congelador esta en el stano, usted tiene el cuaderno en la cocina, cuatro pisos arriba, cuando llegue a la cocina de seguro se olvidara de hacer la anotacin correspondiente. Cuando saque o meta algn alimento a congelar, inmediatamente antelo en el cuaderno, esto no le ocupara ms que unos minutos. Tantos minutos
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As sucesivamente. Que vienen a cenar unos amigos y usted quiere preprales un pastel de pollo asado con berenjenas, cuntos son, 8 personas, va a su congelador y saca dos paquetes (cada uno es par cuatro personas), adems saca 3 paquetes de vainitas blanqueadas, las cuales saltear al ajillo para ponerlas como acompaante. En minutos tiene todo listo. Actualice su cuaderno, tache 2 barritas del pollo asado y 3 barritas de los guisantes, ahora usted sabe cuanto le queda de cada cosa. Por supuesto esto lo tiene que hacerse con tiempo, planificar para el futuro, recuerde, lleve todo a descongelar durante toda la noche, y al da siguiente con unos ingredientes mas y un tiempito, usted tendr una comida deliciosa para ofrecer a sus invitados que pensaran que usted paso todo el da en la cocina. Todas estas recomendaciones son validad tambin para aquellas personas que tienen pequeos restaurantes. Pastel de pollo asado con berenjenas y calabacines Ingredientes: 2 berenjenas medianas 2 calabacines grandes 2 tomates medianos cortados en rodajas 1 cebolla mediana en cuadritos 150 gr. ( de libra) de championes fileteados 1 paquete congelado de 2 tazas de receta maestra para pollo asado con ajos,picados ms menudo
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Preparacin En una olla grande o sartn profundo, cliente el aceite, sofra los calabacines hasta que estn tiernos y crujientes, Agregue el maz, escurrido, los frijoles y el chili en polvo, mezcle y cocine unos minutos, vierta la salsa boloesa de pavo, y lleve a ebullicin a fuego bajo, sirva inmediatamente acompaado de papas horneadas. Fritada de pavo Ingredientes (para 2 porciones) 1 lata pequea de guisantes verdes escurridos taza de "Receta maestra de salsa boloesa de pavo" 3 lonjas de jamn de pavo cortadas en tiritas a la juliana de taza de cebollas picaditas Pimienta negra al gusto 2 huevos grandes batidos taza de queso amarillo rallado Preparacin Precaliente el horno a 170C (350F). En grase un molde para horno. Vierta en el fondo del molde los guisantes verdes, encima la salsa boloesa de pavo, el jamn de pavo picado, esparza la cebolla, y espolvoree todo con pimienta negra. En un tazn bata los huevos con una pizca de sal y otra de azcar, mas una cucharadita de agua, hasta que estn espumosos. Vierta los huevos sobre la preparacin en el molde. Espolvoree con queso rallado. Hornee durante 25 minutos o hasta que cuaje y el queso este derretido. Djelo reposar y enfriar ligeramente para que los sabores se amalgamen. Corte en 4. Sirva tibio o fri. Si desea congelarlo, cuando ya este fri (antes de dos horas) envuelva en papel de aluminio y mtalo en una bolsa con cierre hermtico para congelar. Al usar, djelo descongelando en la nevera y caliente en horno convencional o microondas.
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Preparacin Vierta en un tazn grande, la leche, las yemas de huevo, el azcar y la vainilla con la pizca de al, y pngalo a cocinar al bao de Mara, removiendo en un solo sentido constantemente hasta que la mescal espese, que cubra el canto de la cuchara. Baje el fuego y djela enfriar totalmente. Bata la crema hasta que este firme, y nala con movimientos envolventes a la mezcla anterior ya fra. Bata las claras a punto de nieve, y nalas en forma envolvente a la preparacin, hasta que estn bien integradas las dos mezclas. Vierta en un contenedor platico con tapa y lleve al congelador, congele parcialmente, cuando comienzan a formarse los cristales de hielo, saque y bata de nuevo hasta hacer una crema suave. Tape hermticamente y etiquete. Congele, dura dentro de nuestro congelador 6 meses. Par usar, saque del congelador y permita que se ablande un poco dentro de la nevera (30 minutos). Para darle un sabor diferente a nuestro helado de vainilla. Podemos seguir las siguientes sugerencias de la tabla para litro de helado.
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Con jalas y mermeladas o dulces de cualquier fruta puede darle un sabor especial a su helado bsico. En Mrida Venezuela hay una heladera famosa, que simplemente agrega un dulce de frutas de su preferencia a una helado bsico de vainilla. Pizza Blanca Sper Sencilla Esta receta es una variacin de la pizza tradicional que ofrece una porcin extra de calcio gracias a la leche y el queso, ideal para un bocadillo o una merienda. Ingredientes (rinde 6 porciones) 1 huevo 3/4 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de organo deshidratado 1 taza de leche 3 cucharadas de queso parmesano rallado 1 taza de queso mozzarella, rallado Preparacin Mezcle el huevo, la harina, la sal, el organo y la leche. Bata con una licuadora hasta que est espumoso. Aada el queso mozzarella y vierta en un plato para pastel o molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Hornee a 200C (400F) por 20 a 25 minutos. En este punto usted puede congelarla, deje que enfri bien y mtala en una bolsa platica con cierre hermtico, etiquete y congele. Al usarla djela descongelar al medio ambiente, adorne con queso parmesano meta de nuevo al horno y dore durante 1 minuto. Srvala caliente o fra.
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Preparacin En un tazn grande combine muy bien todos los ingredientes, divida en tres porciones iguales, virtalas en un moldes para preparar pan, cubiertos con papel de aluminio, compactando muy bien, tape con el aluminio y lleve a congelar, cuando este duro saque del molde y mtalos en una bolsa para congelar hermticamente y etiquete. Puede tenerlo congelado durante 3 meses. Para usarlo, squelo del contenedor quitele el papel y colquelo en un molde para horno, cocine a 170C (350F) durante 1 hora. Nuestra receta encadenada sigue con Carne a la mejicana 1 kilo (3 libras) de la carne molida de la receta bsica 2 latas grandes de frijoles rojos 3 latas de tomates Pimienta, sal, paprika, aj picante en polvo (chile) al gusto 3 cucharaditas de semillas de comino Preparacin Combine en una olla todos los ingredientes, cocine a fuego lento hasta que hierva y contine cocinando 20 minutos. Divida la preparacin en partes iguales y virtalas en contenedores de aluminio, pngales tapa y etiquete. Congele, puede mantener dentro del congelador 3 meses. Para usar, descongele, rectifique la sazn, agregue un poquito de agua o salsa de tomate para hacerlo ms ligera y 1 diente de ajo machacado y picadito, vierta en un molde para horno, cocina a 190C (375F), cocine durante 40 minutos. Contar con un congelador ciertamente es una ayuda a la cocina moderna de hoy, adems de convertirse en un aliado para la economa familiar.
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