Recetas de Sopas y Cremas

AJO BLACO CO UVAS

Ingredientes:

150g almendras crudas

2 dientes de ajo
¼ k de migas de pan
2 cucharadas soperas de vinagre
2dl aceite de oliva
200g uvas peladas “moscatel”
Agua, sal

Elaboración:

Se pone la miga de pan en remojo con agua fría durante 30 minutos. Pelar las almendras
en agua templada un rato. Se echa todo en un vaso de minipimer menos las uvas y se bate.

CREMA DE AVE REIA CO RABIOLIS DE POLLO Y ACEITE DEL PIQUILLO

Ingredientes:

Fondo blanco: Roux blanco: Guarnición:

Cebolla Leche Aceite
Puerro Mantequilla Pimiento del piquillo
Zanahoria Harina Tocino
Agua Sal Trozos de pollo echados en el caldo
Apio Pimienta
Trozos de pollo

Elaboración:

Hacer un fondo blanco con el agua, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y los
trozos de pollo, después consérvalos para la guarnición. Mientras cortas el tocino en finas
láminas rectangulares y preparar el resto de ingredientes.
Cuando el fondo esté hecho, mezclar en una marmita leche, el fondo blanco con un roux
blanco, sal y pimienta y calentar hasta que espese. Mientras preparas la guarnición poniendo los
trozos de pollo en medio de las láminas de tocino previamente formado una cruz y tapar.
Darle un golpe de salamandra una vez tapado el pollo dentro del tocino (calentar en una
gratinadora).
Una vez hecha la crema (de la marmita) pasar por un chino, levantar, rectificar sobre la
sal y la pimienta y añadirle a la hora de servir nata.
Para el aceite del piquillo, se debe moler el piquillo en la turmix y después batirlo mientras se le
añade el aceite.
CREMA PARMETIER

Ingredientes (para 4 personas):

300g de patata troceada

2 puerros
½ l de caldo de ave
50g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta blanca molida
Daditos de pan frito
Leche hirviendo
Nata liquida

Elaboración:

Dora en una cacerola los puerros con 30g de mantequilla y un poco de aceite de oliva. A
continuación añada la patata remueva bien y rocié con el caldo. Sazone con sal y pimienta
blanca recién molida y deje cocer a fuego vivo; en cuanto las patatas estén cocidas tritúrelas con
un tenedor y pásela por el pasa-puré.
Pon otra vez en la cacerola el puré obtenido e incorpore primero la leche y después la
nata liquida. Calienta a fuego moderado, teniendo en cuenta de que no llegue a hervir y
completa añadiendo el resto de la mantequilla cortada en daditos y espolvoreando con el perejil
picado.
Sirva esta crema acompañada de daditos de pan frito.

CREMA VICHY

Ingredientes:

Mantequilla
300g puerro
300g patata
300g zanahoria
Caldo
Sal y pimienta

Elaboración:

Se pone la mantequilla al fuego cuando este derretida se le añade el puerro, la zanahoria y la

patata cuando se rehogue, se le añade el caldo, se le pasa por la batidora y después por el chino
y se le echa la sal y pimienta.