Recetas de Carnes

POLLO E PEPITORIA

Ingredientes:

- 1 pollo
- 100ml aceite de oliva
- 1 trozo de pierna de cerdo crudo
- 1 cabeza de ajo
- Azafrán en hebra
- 100g almendras
- 1 yema de huevo
- Sal

Elaboración:

El pollo se trocea y se fríe. Una vez frito se pone en una olla al que se le añade el trozo de
jamón crudo y la cabeza de ajos pelados y enteros, dejar cocer hasta que la carne este tierna (con
fondo blanco).
A parte, se machaca en un mortero el azafrán y las almendras (cocidas). Añadirlo todo a la
olla y dejar cocer 5 minutos más o menos.
Se deshace una yema de huevo en un poco de agua fría y se le añade al pollo dándole
vueltas. Se deja reposar y se sirve.

CARRILLADA E SALSA

Ingredientes:

- 1 k carrillera
- 7 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- Pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Laurel y tomillo

Elaboración:

Cortamos los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos a la mirepoix. Rehogamos toda la
verdura con el aceite.
Aparte salpimentamos la carrillada cortada en tacos rehogamos la carne junto con la
verdura. Cuando este todo rehogado se le añade el laurel, tomillo, el pimentón dulce y el vino
blanco y lo dejamos hasta que la carne esta tierna, no necesita apenas agua.
ESTOFADO DE TERERA

Ingredientes (para 4 personas):

1k de ternera de guiso
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo grande de asar
1 vaso de vino tinto
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1dcl de aceite de oliva
1k de patatas
Harina

Elaboración:

Se trocea la ternera en dados grandes, se salpimienta y se le añade un poco de harina

tamizada. Se mueve todo. Se prepara un perol con aceite donde vamos a dorar la ternera por
concentración y cuando esté dorada, sacar y apartar.
En un rondón con el decilitro de aceite de oliva sofreímos los ajos cortados en láminas,
la cebolla y el pimiento rojo cortado en brunoisse. Cuando esté rehogado, se le añade la ternera,
más tarde el vino tinto, el pimentón, el laurel, el tomillo y el fondo oscuro de ternera.
Dejamos cocer el conjunto hasta que la ternera esté tierna. Mientras, pelamos las patatas
cortadas en dados grandes, cascándolas. Se las añadimos a la ternera y dejamos cocer unos 20m
más.
También se le puede añadir zanahoria cortada en rodajas, guisantes y judías verdes
planas o redondas.
En el caso de que la ternera ya estuviera tierna, en vez de añadirle las patatas crudas se
las añadiremos pochadas y tiernas, si el espesor no es el adecuado ligaremos vino tinto o agua
fría con maicena.
COEJO CO SALSA DE ALMEDRAS

Ingredientes (para 4 personas):

1 conejo grande de kilo y cuarto

Medio litro de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan fresco (25
gramos)
¼ l de vino blanco
60grm de almendra cruda
3 ramitas de perejil
1 cucharadita de café, de canela.
1 cucharada sopera de perejil
picado
Sal
Pimienta blanca molida
1 plato con harina, agua (o caldo de
ave)

Elaboración:

Cortar el conejo en trozos, sazonarlo con sal y pimienta. Pasarlo por la harina y saltearlo
con aceite hasta que esté bien doradito, reservarlo en un plato al calor.
En el mismo aceite freír el pan y las almendras con cuidado de que no se quemen. Poner
las dos cosas en el mortero y machacarlos bien una vez fritas.
En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo, ambas cosas bien picaditas, hasta que
empiecen a dorar ligeramente.
Volver a poner el conejo en la cacerola, añadirle las ramitas de perejil enteras y rociar
todo con el vino.
Espolvorear canela molida y remover todo con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 1 hora, cuando el conejo esté tierno añadirle el mojado de pan frito
con almendras y servirlo. Espolvorear con perejil picado.
Si la salsa fuese poca se puede añadir un poco más de agua.