DARNY JANETH CUELLAR MENDOZA - 301949

BACT
TINCION GRAM

FAMILIA

GENERO

ESPECIE

FORMA

MOVILIDAD

Vibrionaceae

Vibrio

Cholerae

Bacilo

Flagelo polar Negativo

Vibrionaceae

Vibrio

Parahaemoly Bacilo ticus

Flagelo polar Negativo

Enterobacteriaceae

Escherichia

Coli

bacilo

si

negativo

Enterobacteriaceae

Salmonella

Bacilo

si

negativo

pseudomonadaceae

pseudomona aeruginosa

bacilo

si

negativo

Campylobacteraceae

campylobact jejuny er

bacilo

si

negativo

Clostridiaceae

clostridium

botullinum

bacilo

si

positivo

Clostridiaceae

clostridium

sulfito reductor

bacilos

si

positivo

Clostridiaceae

clostridium

perfringens

bacilos

NO

positivo

Bacillaceae

bacillus

cereus

bacilo

Si

positivo

Staphylococcaceae

Staphylococc aureus us

cocoide agrupada en NO racimos

positivo

BACTERIAS
RANGO DE ESPORAS TEMPERATURA 5 A 45 Centgrados, optima 37 C 5 A 45 Centgrados, optima 37 C NO PRESENCIA CAPSULA DE OXIGENO Anaerobia facultativa Aerobio facultativo NO CATALASA OXIDASA FERMENTACIN Positivo Positivo Glucosa y sacarosa NO NO POSITIVO POSITIVO GLUCOSA

37C, con un intervalo de crecimiento de 10 a 40C. Su pH No optimo de crecimiento es de7.0 a 7.5

aerobias o anaerobias facultativas

no

Positvo

negativo

Lactosa y glucosa

37C, con un intervalo de crecimiento de 10 a 40C. Su pH NO optimo de crecimiento es de7.0 a 7.5

Anaerobios facultativos

No

negativa

glucosa

30C a 37 C

NO

aerobias

No

Positivo

Positivo

no presenta fermentacion

NO

microaerofilo NO

positivo

Positivo

no presenta fermentacion

18C a 35C, aunque las esporas pueden resistir hasta 100C

SI

anaerobio

NO

negativo

negativo

glucosa

5C a 46C

SI

anaerobio

Si

negativo

negativo

estas bacterias ejercer una accion de reduccion del sulfito de sodio a sulfuro

5C a 46C

SI

anaerobio

NO

negativo

negativo

carbohidratos

5C a 55C

SI

Aerobio facultativo

NO

Positivo

Positivo

no presenta fermentacion

6,5 a 50 C, siendo optimo 30- NO 40 C

anaerobio facultativo

NO

Positivo

Positivo

glucosa

PRODUCCION SITOMATOLOGIA DE H2S NO Infeccin intestinal aguda, diarrea copiosa, vomito. Diarrea acuosa y clicos abdominales, que puede acompaarse de nuseas, vmitos, fiebre y cefalea. hemolisina directa termoestable

TOXINA exotoxina (toxina colerica)

NO

SI

infecciones intestinales y extra intestinales generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumona

si

Produce salmonelosis con un perido de incubacin de entre 5 horas y 5 das, diarrea y dolor abdominal. A travs de las heces (excremento) del enfermo se elimina un gran nmero de esta bacteria y se observa fiebre entrica con un periodo de incubacin de 7 a 28 das, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupcin mculopapulosa en pecho y espalda. Los enfermos presentan un perodo de convalecencia entre 1 y 8 semanas y las personas curadas eliminan Salmonella. Tambin puede ocasionar fiebres entricas o infeccin intestinal por intoxicacin con algunos alimentos.

no

Suelen presentarse en animales con disminucin en el sistema de defensa inmune como la especie ps. Mallei causante de la enfermedad muermo en los caballos y en lo humanos la ps. pseudomallei es causante de la melioidosis humana.

no

Enfermedades causadas: Diarrea. Patogenia Por un mecanismo similar a Salmonella no typhi, Campylobacter invade clulas del intestino delgado, las lesiona y altera la absorcin de lquidos.

no

la patogenia comienza cuando el individuo consume la bacteria y/o su toxina con el alimento, en cualquier caso la accin patgena la ejerce la toxina y no la bacteria. Las toxinas entran inactivas en el organismo y necesitan la accin de proteasas endgenas de este para activarse. A travs de circulacin Toxina botulinica sangunea llegan a las terminaciones neuromusculares, donde bloquean la liberacin de Acetilcolina, lo que impide a los msculos contraerse y produce una parlisis flcida, es decir, una parlisis en la que los msculos no estn contrados, sino relajados.

NO

SI

Sin embargo, en ciertas ocasiones puede actuar como patgeno oportunista y causar enfermedades como la gangrena gaseosa, la enterotoxemia del ovino y del caprino y la disentera del cordero, entre otras. En toxina ABCDE Y 15 humanos, est asociado a enfermedades toxinas protecas como la intoxicacin por alimentos, la enterocolitis necrotizante en nios y la enteritis necrtica o pigbel de las tribus de Papa-Nueva Guinea.

No

Produce dos tipos de enterotoxinas: toxinas termoestables y Periodo de incubacin de 8 a 16 horas, causa termolabiles lo que diarrea, dolor abdominal . El proceso dura 24 permite el crecimiento a horas. Forma emtica temperaturas extremas y Periodo de incubacin de 1 a 5 horas, las variaciones de la produce vmitos y nuseas. mismas sin ocasionar desnaturalizacion de la bacteria.

SI

Por diseminacin de las infecciones locales, el SA invade el torrente Se puede localizar en cualquier alimento y sanguneo, sta se produce una intoxicacin muy aguda. sta aparece entre las 2 y 12 horas despus de la caracteriza por ingestin de la toxina que genera el patgeno bacteriemia e infeccin metastsica. La y provoca vmitos intensos e incontrolados, aunque no fiebre. Es una intoxicacin leve y consecuencia ms letal desaparece en 24 horas. El responsable del es el shock txico, que es mediado por problema es una toxina de carcter enterotoxinas y toxinas termoestable, lo que permite que en alimentos cocinados se mantenga la toxina, del shock txico (TSST1), las que estimulan la an cuando no est presente el microorganismo. Por ello, el control exclusivo produccin de citoquinas como la IL-1 ,FNT,e ILde la presencia de la bacteria no es 6. suficiente, sobre todo si el alimento se ha cocinado previamente. En estos casos hay que proceder a controlar la toxina, ya que en caso contrario podra no localizarse un riesgo que hay que calificar de moderado a alto. Esta bacteria se encuentra en la piel de los animales, pero tambin de las personas, as como en su garganta y fosas nasales, hasta el punto que la casi totalidad de la poblacin humana podr ser portadora del microorganismo a lo largo de su vida. Por ello, la probabilidad de contaminar los alimentos es muy alta, no slo por los manipuladores, tambin por los clientes al tocar u oler los alimentos.

TRATAMIENTO

ALIMENTOS IMPLICADOS (medio de contaminacin)

PREVENCION

INDICADOR DE CALIDAD En pescados y mariscos En pescados y mariscos

Hidratacin oral o intravenosa y Agua, mariscos crudos, antibitica (tetraciclina) crustceos Hidratacin oral o intravenosa y Agua, mariscos crudos, antibitica (tetraciclina) crustceos

higiene personal y ambiental

higiene personal y ambiental

. Para la diarrea se sugiere el consumo de abundante lquido y evitar la deshidratacin. Cuando una persona presenta diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares pblicos para evitar el contagio masivo

La contaminacin fecal de las redes de abastecimiento de agua y los manipuladores de alimentos contaminados

higiene personal y ambiental

se consideran un indicador de la eficiencia de los procesos de sanitizacin y desinfeccin, as como de calidad sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados.

En la mayora de los casos la recuperacin se da sin tratamiento alguno. En casos ms graves puede ser necesario rehidratar a la persona o incluso darle antibiticos.

La infeccin se da cuando se entra en contacto con las heces de animales o humanos infectados. Numerosos brotes estn relacionados con la ingesta de huevos y derivados crudos (mayonesa, queso, helado, crema). Tambin se han dado casos por contacto con animales domsticos infectados con la bacteria como perros y gatos

Cocinar bien el pollo, la carne picada, y los huevos. Evitar comidas que contengan alimentos crudos de origen animal. Lavar bien frutas y verduras.

Es indicador de calidad en carne de aves, huevos

agua y jabn luego de tocar animales: reptiles, pollitos, pjaros o cualquier mascota

P. aeruginosa es naturalmente resistente a una gran cantidad de diferentes familias de antibiticos. Es agua indispensable usarlos con una gua de tratamiento acorde con los resultados de antibiogramas

Pseudomonas aeruginosa es sensible a la desinfeccin, por lo que una desinfeccin es indicador de adecuada puede minimizar su calidad en agua entrada en los sistemas de distribucin

suministro de antibioticos principalmente en pacientes inmunosuprimidos

Microorganismo habitual transmitido por el agua y alimentos, en particular aves. Ms frecuente en verano y nios < 5 aos.

Higiene apropiada (lavado de manos). NO Eliminacin de reservorios.

El tratamiento esta dirigido a la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), administrando Puede aparecer en la antitoxina botulnica equina cualquier alimento de trivalente ABE para neutralizar origen animal o vegetal, el efecto de la toxina circulante siendo las conservas, y aplicando una terapia de especialmente las caseras, soporte. Puede ser necesario los lugares donde aparece intubar al paciente y es en la prctica totalidad de necesario administrar lquidos los brotes. Las latas de intravenosos si persiste la conserva deformadas que dificultad de deglucin. sueltan gas al abrirse es ms que probable que estn contaminadas por C botulinum. Con los ahumados y las especias se puede enmascarar el mal olor.

Para evitar esta enfermedad los enlatados comerciales estn obligados a someterse a Normas Tecnolgicas estrictas que varan segn el producto, su composicin y envase. Temperaturas de 121 C (250 F) durante los minutos alimentos establecidos en dichas enlatados Normas, pueden asegurar una correcta esterilizacin. Las personas que envasan alimentos en casa deben seguir procedimientos estrictos de higiene para reducir la contaminacin de los alimentos

habitat habitual: intestino delgado

buenas practicas de higiene

indicadores de una contaminacin fecal de carcter no reciente, tanto en agua como en alimentos.

La enterotoxina de Clostridium perfringens es lbil al calor (se inactiva a 74 C) y puede ser detectada en alimentos contaminados. El tiempo de incubacin es de entre seis y 24 horas despus de la ingestin de alimentos contaminados. Generalmente, los sntomas incluyen calambres abdominales y diarrea. Los vmitos y la fiebre son inusuales. Todo el curso por lo general se resuelve dentro de 24 horas.

Las carnes y sus derivados son los ms implicados. Puede ser detectado en una amplia gama de alimentos crudos, como resultado de contaminacin de la tierra o de materia fecal. Puede encontrarse en pescados, sopas y salsas deshidratadas, leche, gelatina, pasta, harina, soja, vegetales crudos y especias.

Siempre que sea posible los alimentos deben cocinarse y consumirse inmediatamente. Debe evitarse poner alimentos calientes en el refrigerador ya que el enfriamiento ser demasiado lento. En lo posible indicador en evitar el cocinado parcial o carnes total de los alimentos de un da para otro. Debe impedirse la contaminacin cruzada de los alimentos Monitoreo de la produccin y almacenamiento de los productos.

los alimentos cocidos, calentados y La enfermedad en cualquier almacenados adecuadamente, forma dura generalmente Pasteles con crema, son generalmente seguros solamente entre 12 a 24 horas. Carnes y verduras, Sopas, frente al tipo de enfermedad No hay tratamiento especfico Salsas, Ensaladas, Arroz no emtica. El mayor riesgo es generalmente necesario a hervido y Alimentos en la contaminacin cruzada, que excepcin del reemplazo flido General ocurre cuando los productos en caso de necesidad. cocidos entran en contacto con los materiales crudos o superficies contaminadas

Cloxaciclina, o penicilina G, si no es productor de betalactamasas, (CIM < 0.06 mg/l). Como bacteria gram positiva su pared es rica en peptidoglicano. Sin embargo actualmente ms del 90% es resistente a la penicilina ya que producen beta-lactamasa que destruye a la penicilina, por lo que los medicamentos empleados para tratar las infecciones por esta bacteria son los antibiticos resistentes a penicilasas, adems que su eleccin, dosis, va de administracin y duracin del tratamiento depender de la localizacin de la infeccin, de la respuesta del paciente al tratamiento y de la sensibilidad de los microorganismos aislados o en forma emprica, si se justifica, de los resultados de la medicina basada en evidencia. Como alternativas a estos medicamentos existen los siguientes: Vancomicina (es el antibitico de eleccin en caso de resistencia a la cloxacilina), cotrimoxazol, cefalosporina, amoxicilina asociada a cido clavulnico,

La prevencin total no es posible, sin embargo una infeccin porStaphylococcus aureus en hospitales o recintos Staphylococcus aureus es mdicos, contempla del uso de un agente la tcnica asptica para todos patognico ubicuo que es los procedimientos invasivos o considerado como parte de quirrgicos, la adecuada la microbiota normal, se esterilizacin del instrumental y encuentra en la piel del material clnico, el lavado de individuo sano pero en manos del personal de salud ocasiones en que las entre pacientes. El defensas de la piel caen manipulador de alimentos que puede causar enfermedad sea portador nasal de S.aureus, es crucial que use mascarilla , para as prevenir una posible intoxicacin.

indicador de calidad e higiene en los procesos de manipulacion de los alimentos

candida utilis SACCHAROMYCES CEREVISIAE

chucrut bacterias lacticas acetogenicas