LAS UVAS TINTORERAS Las uvas tintoreras son variedades de vides que tienen la particularidad de poseer pigmentos de color

rojo en la pulpa y hollejos de la baya, a diferencia del resto de las variedades vinferas, que slo tienen pigmentos en el hollejo de la baya. Esta sustancial diferencia y su consecuencia, una alta intensidad colorante, las hace propicias para incrementar la intensidad de color y en algunos casos, modificar el matiz en los caldos a los que se agrega. En Espaa encontramos la garnacha tintorera o tintorera, que es un tipo nico y especial de uva, autctona de Alicante, que posee una pulpa coloreada y de una intensidad colorante superior al resto de variedades a causa de la gran cantidad de polifenoles que se encuentran agrupados en el interior de la pulpa, y no solamente en la piel. Anteriormente se usaba para incrementar el color de algunos vinos. Actualmente existen pocos lugares donde se cultive este tipo de uva. Sinonimias: Aragons o Tinto Aragn (Burgos, Guadalajara, Avila, Palencia y Madrid) Bernacha Negra (Teruel); Garnacha/o Negra (Zaragoza) Garnatxa Negra (Catalua y Pas Vasco) Tinto de Navalcarnero (Avila y Burgos) Lladoner Negro (Gerona) Navarra/o (Zamora) Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos) Toccai Rosso y Cannonao (Italia). CARACTERSTICAS Caractersticas de la hoja: Tamao entre mediana y pequea, forma entre pentagonal y reniforme, senos laterales inexistentes, hoja entre entera y lobulada, haz verde muy oscuro, casi negro y envs algodonoso. Caractersticas del racimo: Tamao pequeo, compacidad media y forma cnica corta. Caractersticas de la baya: Tamao mediano, forma esfrica y color de la epidermis azul-negra. Oscura, pulpa prpura con una piel gruesa y duradera y un brillante rojo interior. El Vino: Rub oscuro en color con notas de pimienta negra, oliva negra brillante, Chocolate oscuro con un trasfondo de fruta roja. Especiado en la boca con notas herbceas, acidez viva y sabor a chocolate. La variedad espaola es de caractersticas muy similares a la Alicante Bouschet, a menudo se han creado confusiones entre ambas. Mientras que hay autores que las consideran iguales, Luis Hidalgo en la Enciclopedia del vino las describe separadamente y seala que el nombre "Alicante" debe entenderse como sinnimo de Garnacha Tintorera y no de Alicante Bouschet. Ambas variedades comparten la caracterstica de tener la pulpa de la baya coloreada, por lo que se han utilizado para dar mayor color a los tintos, aunque siempre han ido asociadas a productos de calidad baja o media. Dan vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas, y normalmente se han rechazado en las elaboraciones de calidad. Segn algunos autores la variedad Alicant Bouschet fue obtenida por Henri Bouschet en el siglo XIX, quien seleccion un notable cruzamiento a partir de Petit Bouschet y Grenache, al que denomin Alicante Henri Bouschet, que fue la tintorera ms difundida a partir de 1885 en Francia y Espaa, con el nombre de Tinta Velazco o Garnacha Tintorera. Tambin se cultiva en Italia y norte de frica. PARA QU SE UTILIZAN? Las uvas tintoreras, fermentadas por separado para luego realizar coupages y mezclas, permiten aumentar los ndices de color en las uvas tintas pobres de este atributo e incluso convertir uvas rosadas y blancas en caldos tintos. sta es la razn principal por la cual han llamado la atencin estas variedades. Incluso, se llegado a sugerir que la Ley de Vinos debera modificarse para prohibir nuevas implantaciones de estas variedades, ya que son capaces de modificar la oferta de tintos en el mercado con todas sus consecuencias en el funcionamiento del mismo e introduciendo un lenguaje no genuino en la verdadera denominacin de los vinos de gran consumo.