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CENTRO UNIVERSITRIO DE ITAJUB FEPI Curso Tecnologia em fabricao mecnica

Maykon Pereira Carvalho

VSM CHOPP MUSSA BIER Trabalho a ser entregue a professora Monaliza Moura de Oliveira Mestra em Engenharia de Produo-UNIFEI

ITAJUB 2013

Sumrio
1.Introduo ___________________________________________________.1 1.1 VSM da Fabricao de chopp MUSA BIER________________________. 2 1.2 VSM da Fabricao de chopp MUSA BIER futuro___________________. 4 1.3 Fotos da fabrica _____________________________________________.6 1.4 Concluso__________________________________________________. 8

VSM da Fabricao do chopp MUSA BIER


Limpeza e sanitizao dos equipamento. Assepsia dos tanques

gua para enxge 5 minutos em temperatura ambiente Alcalino clorato 30 minutos a temperatura de 80 (C) gua para enxge 5 minutos em temperatura ambiente Acido 20 minutos gua para enxge 5 minutos em temperatura ambiente Sanitizante Peracetico 10 minutos Brassagem 1. Mostura: Mistura da Agua, malte nacional e importado e adjuntos, dura 90 minutos com variao na temperatura com o uso de vapor; E analise de PH e teste de iodo. 2. Filtrao Transfere todo mosto para uma tina filtro, onde estraido somente o liquido aucarado em 04 filtrao (Mosto primrio e 03 aguas de percolao de 78 (C) num montante final de 500 litros de mosto. Analisando o teor de acuacar a cada filtrao. 3. Fervura Fervura de todo liquido extrado na filtrao, e adicionado lpulo e adjuntos, e se da a esterelizao do mosto; a fervura acontece em temperatura acima de 98(C) e dura 90 minutos. Com analise de teor de aucararo. 4. Whirlpool Processo de transferncia em entrada tangencial do tanque formando redemoinho, onde toda coagulao formada na fervura ficara decantada no centro; Isto clarificara o mosto para etapa seguinte de resfriamento e dura 20 minutos. 5. Resfriamento Todo liquido passa por um trocador de calor que usa gua a temperatura ambiente e soluo de glicol a uma temperatura de -7 (C) 1 onde o mosto entra em a 97(C) 1 e sai a 12 (C) 1 e injetando ar comprimido medicinal e todo processo dura 40 minutos. Acompanhamento de temperatura e injeo de O2. Todo processo da Brassagem dura em media 7 horas gerando um volume final de 500 litros de mosto. Fermentao/ Maturao Fermentao dura de 120 a 168 horas, com controle da temperatura, o nvel de grau plat do mosto ( nvel de acar no mosto) o controle de presso entre 0,168 Mpa 0,190 Mpa, por fim analise sensorial. Maturao dura 168 horas, controle da temperatura,presso. Analise sensorial e CO2 dissolvido.

O processo de Fermentao/ Maturao dura em media 12 dias gerando um volume final de 1000 litros de chopp.

Filtrao Pr capa (adio do elemento filtrante) dura 30 minutos Filtragem dura 90 minutos O processo total de Filtrao dura em media 120 minutos gerando um volume final de +- 1000 litros Chopp pronto para consumido final.

Envase Dura em media 90 minutos, feito em barris de 30 e 50 litros . Produto final pronto para o cliente.

Melhoria do processe
Aps avaliarmos nosso gargalo interno chegamos seguinte concluso, nosso gargalho hoje o mercado mais futuramente ele voltara para a empresa, e com o mapeamento do processo da MUSA BIER e sugestes do cervejeiro (Reginaldo) vamos propor um melhoria futura. Hoje o maquinrio que possumos atende o mercado em ate 15 mil litros de chopp mensais Futuramente com a venda de chopp em um crescimento ascendente, teremos que melhorar nosso maquinrio, com a compra de novas tinas de filtrao e reservatrios de gua quente, em um projeto maior, tanques de fermentao/maturao. Para o projeto de hoje vamos sugerir a compra de um tina de filtrao e um reservatrio de gua quente, nesse projeto o lead time do chopp MUSA BIER que hoje e de 14 horas para a produo de 1000 litros de chopp, vai ser reduzido para 9horas e 30 minutos . Com a compra dos novos equipamentos a linha de produo reduzia seu lead time em 4 horas e 30 minutos pro fabricao de mosto ( base da cerveja/chopp); Como funcionara o novo leiaute; invs de trabalharmos com uma tina de fervura, outra tina de fervura que e utilizando como reservatrio de agua quente e um tina filtrante vamos , trabalhar com as duas tina para fervura/mostura 2 filtros e um reservatrio de 2000 mil litros de gua quente . Lead Time da fabrica hoje para a produo de 1000 litros de chopp

tempo Etapas mostura filtrao fervura Whirlpool resfriamento LEAD TIME mostura filtrao fervura Whirlpool resfriamento LEAD TIME final 1 8:00-9:30 9:30-12:30 12:30-14:00 14:00-14:20 14:20-15:00 07:00 15:00-16:30 16:30-19:30 19:30-21:00 21:00-21:20 21:20-22:00 14:00 volume final 1000 litros de mosto OBS: 3 etapas cara uma de 1 hora

Volume final 500 litros de mosto

Lead Time da fabrica futuro com os novos equipamentos para a mesma produo de 1000 litros de chopp

tempo Etapas mostura filtrao fervura Whirlpool resfriamento LEAD TIME 1 2 OBS: 8:00-9:30 10:30-12:00 9:30-12:30 12:00-15:00 3 etapas cara uma de 1 hora 12:30-14:00 15:00-16:30 14:00-14:20 16:30-16:50 14:20-15:00 16:50-17:30 09:30 Volume final 1000 litros de mosto

Com esse novo leiaute a fabrica passara a ter 1hora e 30 minutos de hora extra quando estiver produzindo em vis de um turno extra nos dias de produo.

Projeto futuro, alm dessa melhoria no processo da brassagem com esse investimento a fabrica ter seu gargalo transferido da brassagem para a parte de fermentao/ maturao. Teremos de adquirir tanques de fermentao/maturao, para sanar nosso novo gargalo; Na planta da fabrica suportamos mais quatro tanques de 2000 litros, com esse investimento futuro o gargalo deixara de ser nosso e passara a ser do mercado novamente.

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