Costos Elaboracin de PAN FRANCES 100% trigo

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial

100.00 Kg
0.00 Kg
100.00 Kg

Rubro

Unidad

Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 4435 panes

100%
0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario Sub - Total

Incremento en el pan de trigo

Supuestos de subida del trigo

Precio por kilo de trigo
S/. 2.40
S/. 2.60
S/. 2.80

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

100.000
0.000
2.000
1.000
1.626
1.626
2.846
55.000
164.098

2.30
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 230.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 240.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 260.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 280.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

Kg
Kg

164.098
164.098

0.25
0.13

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 336.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 346.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 366.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 386.12

Da
Dia

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

Kw-Hr
Kw-Hr

12.307
0.020

0.31
0.31

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 401.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 411.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 431.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 451.99

S/. 0.0906

S/. 0.0929

S/. 0.0974

S/. 0.1019

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

4435 Panes

Tabla de incrementos
S/. 2.20
S/. 2.40
9.09%
S/. 0.0906

S/. 2.60
8.33%

S/. 2.80
7.69%

S/. 0.0929 S/. 0.0974

2.49%
4.85%

S/. 0.1019
4.63%

Costos Elaboracin PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 3697 panes

70.000 Kg
30.000 Kg
100.000 Kg
Unidad

70%
30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Incremento en el papapan

Variacion del papapan vs. El trigo

S/. 2.40

Supuestos de subida del trigo

Precio por kilo de trigo
S/. 2.60
S/. 2.80

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

70.000
30.000
0.000
0.700
1.626
1.626
2.846
30.000
136.798

2.30
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 161
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 168.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 182.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 196.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

Kg
Kg

136.798
136.798

0.25
0.13

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 273

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 279.82

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 293.82

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 307.82

Dia
Dia

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

Kw-Hr
Kw-Hr/Dia

10.260
0.480

0.31
0.31

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 338

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 345.20

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 359.20

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 373.20

S/. 0.0915

S/. 0.0934

S/. 0.0972

S/. 0.1009

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

Sub - Total

3,697 Panes

Tabla de incrementos
S/. 2.20
S/. 2.40
9.09%

S/. 2.60
8.33%

S/. 2.80
7.69%

S/. 0.0915

S/. 0.0934
2.07%

S/. 0.0972
4.06%

S/. 0.1009
3.90%

0.92%

0.51%

-0.26%

-0.95%

Descripcin de la tabla de costos:

Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos.
Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energa para sancocharla y el pelado
Una persona puede pelar al da (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00
El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energa para el sancochado es de S/.0.14 x Kg
Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar.
Grasa: Se usa para darle mayor duracin al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas
prefieren comprar pan para maana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca.
Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos
Sal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el pblico.
Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20
Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada..
Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 aos, y con el rendimiento de pan por da se calcula el precio por kilo.
Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales.
Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa.
Iluminacin: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.

Costos Elaboracin PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa

Peso trigo
Peso de harina de papa
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Harina de papa
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 4462 panes
Costo por pan de 30 gramos

85.00 Kg
15.00 Kg
100.00 Kg
Unidad

85%
15%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

85.000
15.000
0.000
1.000
1.626
1.626
2.846
58.000
165.098

2.30
2.10
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 195.50
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

Kg
Kg

165.098
165.098

0.25
0.13

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 330

Dia
Dia

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

Kw-Hr
Kw-Hr/Dia

12.382
0.480

0.31
0.31

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 396
S/. 0.0887

4,462 Panes
Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
S/. 2.40
S/. 2.60
S/. 2.80

S/. 204.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 221.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 238.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 338.44

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 355.44

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 372.44

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 404.47

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 421.47

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 438.47

S/. 0.0906

S/. 0.0945

S/. 0.0983

frances
cia

100
0.0906
0.0652

70-30
0.0915
0.0685

0.67

frances
cia

100
1.1000
0.8580

50-50
0.0730
0.0710

0.9%
5.0%

19.5%
-8.9%

1.83333333
2.05919984

10.824
10.824

0.646

70-30
0.6000
0.4167

50-50
0.1016
0.0793

frances
cia

100
0.0906
0.0652

70-30
0.0915
0.0685

0.67

frances
cia

100
1.1000
0.8580

50-50
0.0730
0.0710

0.9%
5.0%

19.5%
-8.9%

1.83333333
2.05919984

10.824
10.824

0.646

70-30
0.6000
0.4167

50-50
0.1016
0.0793

Costos Elaboracin PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo preliminar
Costo por pan de 35 gramos

25.000 Kg
25.000 Kg
50.000 Kg
Unidad

50%
50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

25.000
25.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
5.081
58.130

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

Kg
Kg

58.130
58.130

0.25
0.13

Kg
kg

58.130
58.130

0.03
0.10

1.46
6.06

Kw-Hr
Kw-Hr

4.360
0.020

0.31
0.31

1.35
0.01
121.183

1661 Panes de 35 gramos

Costo x Pan

55.00
17.50
0.00
0.00
7.95
0.81
9.25
0.00

14.53
7.27
112.31 0.067622203

0.0730

8.87

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Costos Elaboracin de PAN CIAWATTA 100% trigo

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 2741 panes
Costo por pan de 35 gramos

50.00 Kg
0.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

100%
0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

50.000
0.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
42.900
95.949

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 110.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

95.949
95.949

0.25
0.13

S/. 23.99
S/. 11.99
S/. 163.99

Kg
kg

95.949
95.949

0.03
0.10

S/. 2.41
S/. 9.99

Kw-Hr
Kw-Hr

7.196
0.020

0.31
0.31

S/. 2.23
S/. 0.01
S/. 178.63
S/. 0.0652

2741 Panes de 35 gramos

Costos Elaboracin PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 2111 panes
Costo por pan de 35 gramos

35.00 Kg
15.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

70%
30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

35.000
15.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
20.833
73.882

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 77.00
S/. 10.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

73.882
73.882

0.25
0.13

S/. 18.47
S/. 9.24
S/. 133.22

Kg
kg

73.882
73.882

0.03
0.10

S/. 1.85
S/. 7.70

Kw-Hr
Kw-Hr

5.541
0.020

0.31
0.31

S/. 1.72
S/. 0.01
S/. 144.49
S/. 0.0685

2111 Panes de 35 gramos

Costos Elaboracin PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energa
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de produccin por 1723 panes
Costo por pan de 35 gramos

25.00 Kg
25.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

50%
50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

25.000
25.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
7.265
60.314

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 55.00
S/. 17.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

60.314
60.314

0.25
0.13

S/. 15.08
S/. 7.54
S/. 113.13

Kg
kg

60.314
60.314

0.03
0.10

S/. 1.51
S/. 6.28

Kw-Hr
Kw-Hr

4.524
0.020

0.31
0.31

S/. 1.40
S/. 0.01
S/. 122.33
S/. 0.0710

1723 Panes de 35 gramos

Costos para la elaboracin de pan de papa

Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa segunda
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
25 Kg
25 Kg
Unidad

Cantidad

1900 Panes

P. Unitario

Sub - Total

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Papa pelada
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

25
25
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.35
1.78
4.26
9.78
1.00
6.50
0.0025
6.50
5.00

Supervicin del proceso

Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

50.00
8.75
1.78
4.26
9.78
1.00
3.25
0.08
19.50
5.00
133.39
30.00
10.00
173.39

Costo x Pan

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeas - negocios en domicilio

0.07
0.09

0.10

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

0.09
0.11
0.14

Pan de Trigo versus Pan de Papa

Rendimiento:
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Insumos
Harina
Papa cocida
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)
Analisis Unitario
Costo por pan
Utilidad (25%)
Subtotal
IGV
Precio sugerido de venta al pblico
Precio de venta actual

1900 Panes
Pan de trigo Incidencia

Pan de papa Incidencia

S/. 0.00
S/. 0.00

0%
0%

S/. 20.00
S/. 10.00

15%
7%

S/. 3.56

4%

S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 41.02
S/. 85.61

6%
19%
2%
22%
0%
0%
0%
48%
100%

S/. 50.00
S/. 8.75
S/. 1.78
S/. 4.26
S/. 9.78
S/. 1.00
S/. 3.25
S/. 0.08
S/. 19.50
S/. 5.00
S/. 133.39

37%
7%
1%
3%
7%
1%
2%
0%
15%
4%
100%

S/. 0.05
S/. 0.01
S/. 0.06
S/. 0.01
S/. 0.07
S/. 0.18

S/. 0.07
S/. 0.02
S/. 0.09
S/. 0.02
S/. 0.10
S/. 0.10

Componentes
Humedad
Proteina
Almidn
Cenizas
Grasas
Minerales
Potasio
Fsforo
Calcio
Sodio
Hierro
Vitaminas
B1 (Tiamina)
B2 (Rivoflavina)
B6 (Piridoxina)
Vitamina C
Niacina
Vit E

Por cada 100 gramos frescos

Trigo Papa
Promedio papa Trigo
Pan de papa
Unidades
Cantidades
Cantidades
12% Humedad
gramos
78.00
gramos
2.10
0.123027799
7.35565
gramos
18.50
0.810293013
78.0834
gramos
1.00
0.028174305
1.542
gramos
0.10
0.038504884
2.1279
53.24
miligramos
560.00
miligramos
50.00
miligramos
9.00
miligramos
7.00
miligramos
0.80
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos

0.10
0.04
0.25
20.00
1.50
0

Composicin

Componentes
Humedad
Proteina
Almidn
Cenizas
Grasas
Minerales
Potasio
Fsforo
Calcio
Sodio
Hierro
Vitaminas
B1 (Tiamina)
B2 (Rivoflavina)
B6 (Piridoxina)
Vitamina C
Niacina

Pan de trigo
25 gr
4.20
4.12
24.50
0.70
1.40

Pan de papa
31 gr
4.80
2.94
31.23
0.62
0.85

miligramos
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos

35.00
42.00
1.05
0.00
0.02

224.00
34.00
2.40
1.40
0.17

miligramos
miligramos
miligramos
miligramos
miligramos

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.04
0.02
0.10
8.00
0.60

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

Equipamiento de panaderias modernas

Equipamiento para horneado de:

Horno
Cmara de fermentacin
Amasadora
Divisora
Mesa de trabajo
Coche
Bandejas lisas
IGV
Total al contado

4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes

x hora
x hora
x hora
15,400.00
11,200.00
9,900.00
6,940.00
4,950.00
4,000.00
2,600.00
2,600.00
1,300.00
1,300.00
1,300.00
1,400.00
1,400.00
550.00
3,000.00
1,040.00
260.00
1,920.96
960.48
240.12
33,960.96
23,450.48
14,850.12
6,452.58
4,455.59
2,821.52
40,413.54
27,906.07
17,671.64

500 panes
x hora
3,960.00
2,600.00
720.00
550.00

7,830.00
1,487.70
9,317.70

Costos para la elaboracin de pan de trigo

Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa Primera
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
25 Kg
25 Kg
Unidad

Cantidad

1900 Panes

P. Unitario

Sub - Total

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Pure
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

25
25
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.50
1.78
4.26
8.95
1.00
8.00
0.0025
6.50
5.00

Supervicin del proceso

Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

50.00
12.50
1.78
4.26
8.95
1.00
4.00
0.08
19.50
5.00
137.07
30.00
10.00
177.07

Costo x Pan

Panaderias pequeas - nego

0.07

Panaderias grandes - negocios e

0.09

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeas - negocios en domicilio

0.09

0.11

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

0.12
0.14

Costos para la elaboracin de pan de trigo

Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa segunda
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
35 Kg
15 Kg
Unidad

Cantidad

1900 Panes

P. Unitario

Sub - Total

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Pure
Azcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

35
15
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.30
1.78
4.26
8.95
1.00
8.00
0.0025
6.50
5.00

Supervicin del proceso

Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

70.00
4.50
1.78
4.26
8.95
1.00
4.00
0.08
19.50
5.00
149.07
30.00
10.00
189.07

Costo x Pan

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeas - negocios en domicilio

0.08
0.10

0.12

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales

0.10
0.12
0.15