PRESERVACION DE ALIMENTOS La seguridad alimentaria depende en gran medida de la capacidad que tengan los estados para garantizarse una

adecuada conservacin y preservacin de los alimentos por medios altamente industrializados y que resulten econmicos en tanto a su utilizacin. No obstante, la aplicacin de ciertas tcnicas de conservacin y preservacin presenta unas caractersticas puntuales que afectan las propiedades organolpticas de algunos alimentos y con relacin a ciertos finales esperados1.
La implementacin de ciertas tcnica de conservacin de alimentos en lo concerniente a la seguridad alimentaria debe garantizar las caractersticas sealadas por Morata2 adems de propender por cumplir con el primero de los ocho objetivos establecidos por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin3 (FAO); sin embargo en cuanto a la alimentacin, es necesario llevar a cabo una revisin de la posibilidad de implementar las tcnicas de preservacin y conservacin de los alimentos debido fundamentalmente al escaso rubro dedicado a la investigacin en algunos pases en relacin con la agricultura y la alimentacin. Tcnicas de preservacin de los alimentos como la radiacin ultravioleta o la zonificacin pueden resultar beneficiosos ms el costo econmico para la industria alimentaria puede redundar en mayores costos para el producto final, lo cual impedira alcanzar rpidamente el objetivo de la FAO sealado en el presente documento. Se hace necesario entonces, adems del conocimiento sobre las diversas tcnicas de preservacin y conservacin de los alimentos, la voluntad econmica de los estados para fomentar iniciativas en donde se articule el conocimiento cientfico a las necesidades sociales de la mayora de la poblacin. Sin embargo, mientras se analice la relacin entre ciencia y tecnologa y la inversin en la misma en estados como el de Colombia, se har evidente que las tcnicas que se estn desarrollando para la preservacin de alimentos deben estar acorde a varias condiciones: por una parte a la referida a los alimentos en que se pueden aplicar ciertas tcnicas de acuerdo a la clase de alimentos en que es factible aplicarlos; por otra parte, en cuanto a las tcnicas en si, el costo econmico que tienen las mismas dada su condicin de seguridad y estabilidad (deshidratacin por FSC, pasterizacin por extrusin, entre otros) hacen que la industria alimentaria tenga que elevar el precio del producto final y con ello limitar las condiciones de accesibilidad del usuario. Para finalizar es vlido anotar que mientras los costos de algunos procedimientos para la conservacin y la preservacin de alimentos no estn acordes a la inversin nacional en ciencia, tecnologa y desarrollo, -pese a los avances en cuanto a publicaciones y personal

Morata, Barrado, Antonio, Nuevas tecnologas de conservacin de alimentos, A. Madrid Vicente Ediciones, Ver Tabla 1.1 Oportunidades y desventajas de las tecnologas emergentes de conservacin de alimentos. Pag, 5. 2 Op. Cit. 3 http://www.fao.org/mdg/mdgoals/es/ el objetivo nmero uno es erradicar la pobreza extrema y el hambre.

calificado en Colombia4-, el camino en cuanto a la aplicacin de las tcnicas sealadas por Morata apenas est iniciando.

http://www.elespectador.com/noticias/soyperiodista/articulo-371567-ciencia-y-tecnologia-colombia